Том ям и tafelspitz – Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва — Кулинарная энциклопедия. Том 35. С — Т (Судак — Тафельшпиц)

Интересные факты про тайский суп Том ям кунг

• Азиатский финансовый кризис 1997 года, который начался в Таиланде, журналисты прозвали «Том ям кунг кризис».
• Известный тайский боевик «Честь дракона», продюсером которого выступил Квентин Тарантино, в оригинале называется «Том ям кунг».
• В уличных кафе Паттайи тайский суп Том ям стоит от 70 до 100 бат, в ресторанах — до 300 бат. Летом — дешевле!

Тайский суп Том ям бывает разным — с курицей, свининой, рыбой… Но самый вкусный — с креветками (Том ям кунг)!

Вкусных вам открытий, друзья! И если вам интересна тема жизни и путешествий в Азии, вы можете подписаться на новые статьи нашего сайта, кликнув по этой надписи. Мы сообщаем нашим читателям только самую интересную информацию.

Спасибо!

У нас для вас есть еще много интересного:

uehali.com

Рецепт супа Том Ям, и как можно приготовить его на русской кухне

АВИАБИЛЕТЫ: САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ 

Кто был в Тайланде, тот обязательно пробовал знаменитый тайский суп Том Ям. Если вы были в Тайланде и не попробовали Том Ям – значит вы там не были, и вам придется съездить туда еще раз, чтобы отведать Том Ям. Это самый острый суп в мире! Как говорят некоторые источники в Интернете, несмотря на остроту, он очень полезен и даже имеет свойство профилактики рака, и именно из-за него тайцы так редко страдают от этого заболевания. Так это или нет, нам точно не известно, однако этот суп настолько популярен в мире, что у него даже есть свои фан-клубы.

Суп Том Ям предлагают в каждом ресторане и кафе Таиланда, а также во многих кафе и ресторанах других стран Юго-Восточной Азии. При этом каждый повар готовит его индивидуально, добавляя то одни, то другие входящие в состав ингредиенты, в большем или меньшем количестве, дополняя кокосовым молоком либо без него. Существует несколько разновидностей этого супа в зависимости от ингредиентов:

• Том Ям Кунг или Том Ям Гун (tom yum goong или tom yum kung) — с креветками
• Тоям Ям Ка (tom yum kai) — с курицей
• Том Ям Пла (tom yum pla) — с рыбой
• Том Ям Тейл (tom yum thale или tom yum po taek) — морепродуктами.

Несмотря на всю экзотичность, Том Ям вполне легко можно приготовить и на русской кухне, о чем и пойдет речь ниже. Однако стоит сразу сказать, что если вы ни разу не пробовали Том Ям на его родине, т.е. настоящий Том Ям, каким его готовят в Тайланде, то будет очень трудно приготовить его самостоятельно. Только попробовав его на родине можно удачно его приготовить самостоятельно, для чего придется каждый раз в процесс приготовления пробовать различные ингредиенты и их пропорции, чтобы получить его настоящий вкус.

Основа супа

Самое главное, как и во всей тайской кухне – качественные ингредиенты. Основой супа является острая чили паста для супа Том Ям, которую можно сделать самому как описано ниже, или купить уже готовую. В России такую пасту достать тоже можно, купив через Интернет. Иногда пакетики с пастой попадаются и в крупных супермаркетах в отделах со специями и восточной кухней. В странах Юго-Восточной Азии паста продается практически в каждом супермаркете в пакетах или больших банках. В банках обычно чистая паста для приготовления, а в пакетах что-то вроде полуфабриката, куда уже добавлены дополнительные ароматные ингредиенты – галангал, лемонграсс, кафир. Храниться купленная или приготовленная самостоятельно паста в холодильнике может очень долго, вплоть до нескольких лет, хотя при долгом хранении свой вкус теряет.

На пакетах с обратной стороны написан способ приготовления (иногда с переводом на английском), но по большему счету он не отличается от приготовления супа с обычной пастой. Если на пакете нет перевода, и все написано на непонятном азиатском языке, то просто готовьте суп по нижеприведенному рецепту, а вместо приготовленной собственноручно пасты добавляйте пасту из пакета. Только осторожнее с добавлением соевого или рыбного соуса, т.к. в пакетах уже достаточно много концентрированного рыбного соуса, и вы можете просто пересолить суп.

Ингредиенты

Самое сложное в приготовлении супа Том Ям на русской кухне – найти все нужные ингредиенты, ведь большая часть из них – экзотические. Но сегодня большинство из них можно купить в крупных супермаркетах, что-то заказать через Интернет. Некоторые продукты можно заменить более привычными и распространенными в наших магазинах. Итак, вот что понадобится для приготовления:

• Паста Том Ям – основа супа. Где ее взять или как приготовить самостоятельно, мы уже написали выше.
• Лемонграсс (лимонное сорго, lemongrass) – стебли (диаметром около 1 см.) зеленого или соломенного цвета с лимонным запахом. Иногда попадается в крупных супермаркетах, как правило, в отделе с овощами и травами, в упакованном виде. Если не нашли, то можно обойтись без него, заменив его лимонной травой, кожурой лимона или лайма, лимонными листьями или листьями каффира. Конечно, лемонграсс придает особый лимонный аромат, и это один из главных экзотических ингредиентов, но без него суп тоже вполне съедобен.
• Галангал (галанга, калган, galangal) – разновидность имбиря, имеет острый вкус, и более жесткую структуру чем имбирь. У нас он не встречается, но вполне заменим обычным имбирем. Можно использовать как свежий имбирь, так и высушенный или молотый из пакетика. Можно купить в супермаркетах и на рынках Азии засушенный галангал и привезти домой, в таком виде он может храниться несколько лет.
• Каффир (kaffir) – темно-зеленые листья с дерева лайма, специально выращиваемого только из-за листьев. Придает еще один оттенок лимонного аромата супу. Также не встречается в России, но можно заменить листьями обычного лимона или вырастить комнатное дерево из семечки лайма из супермаркета.
• Кинза (кориандр) или эрингиум или синеголовник пахучий. Это зелень, которая добавляется в уже готовый суп, и придает приятный аромат. Кинзу можно без проблем найти в наших магазинах, и даже вырастить на даче или подоконнике. А вот эрингиум (синеголовник пахучий) встречается редко, поэтому если не найдете, ничего страшного. К тому же даже не всякий повар в Тайланде использует его.
• Рыбный соус. Используется для придания специфического запаха, а также вместо соли. Обладает чрезвычайно специфическим запахом сам по себе, но в блюдах его запах и вкус чудесен. Вполне реально найти в наших крупных супермаркетах в разделе в экзотической кухней. В крайнем случае можно заменить соевым соусом.
• Соломенные грибы. Заменяются шампиньонами, вешенками или грибами шиитаке (все продается в наших супермаркетах).
• Кокосовое молоко (или кокосовые сливки). Необязательный ингредиент, добавляется, чтобы сделать одну из разновидностей супа с более мягким вкусом, предназначенную скорее для европейцев. Если захотите, вполне можете заменить обычными сливками или молоком, или вообще обойтись без этого ингредиента. Если все-таки хотите сделать суп с кокосовым молоком, можете купить кокос или кокосовые сливки в пакете в крупном супермаркете.
• Куриное мясо. Само по себе куриное мясо не является обязательным ингредиентом, но на его основе готовится бульон. Обычно заменяется куриным бульонным кубиком, которые продаются в каждом супермаркете.
• Креветки и другие морепродукты (кальмары, морские гребешки, осьминоги и т.д.). Лучше всего использовать королевские креветки, или любые другие, что покрупней.
• Сок лайма. Можно заменить лимонным соком.

Дополнительные ингредиенты, которые могут добавляться в суп для улучшения вкуса

• Перец чили. Острый перец добавляется по вкусу и придает супу живой свежий вкус. Добавлять его не обязательно, поскольку он уже есть в пасте, но если отите улучшить вкус супа, то можете добавить. Его можно заменить и любым другим острым перцем, но будьте осторожны,

nashaplaneta.net

Тайский суп том ям рецепт

Кулинарния » Супы » Супы с курицей

Кисло-острый тайский суп том ям пользуется популярностью не только в Таиланде: это экзотическое первое блюдо сейчас можно встретить в меню азиатских кафе и ресторанов по всему миру. Разновидностей супа существует множество: с морепродуктами, курицей, рыбой, с кокосовым молоком или без и т.д. Однако неизменной составляющей рецепта является острая паста том ям, которую можно найти в специализированном магазине или же сделать самостоятельно, последовав нашему примеру. Суп, приготовленный по этому рецепту, конечно отличается от оригинала, так как адаптирован к нашим реалиям и домашним продуктам, но тем не менее получается он очень вкусным!

Не забываем, что тайский суп не варят в больших количествах как наш традиционный борщ. Том ям не подогревают и не оставляют на следующий день, поэтому по возможности готовьте столько супчика, чтобы вы и ваши близкие смогли съесть за один раз.

Ингредиенты:

• креветки — 200 г;
• куриное филе — 200 г;
• шампиньоны — 150 г;
• кокосовое молоко — 400 мл.

Для пасты том ям:

• перец чили — 2 крупных;
• чеснок — 5 зубцов;
• корень имбиря — около 3 см;
• сок лимона (или лайма) — 2 ст. ложки;
• цедра 1 лимона;
• растительное масло — 2 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка.

Суп том ям рецепт

Как приготовить пасту том ям

[ad#first]

[ad#second]

1. Начнем с приготовления основной составляющей супа — пасты том ям. Для этого очищенные чесночные зубцы шинкуем тонкими пластинами. Перец чили промываем и нарезаем кольцами.
2. Чеснок выкладываем в сотейник с раскаленным растительным маслом. Помешивая, обжариваем на умеренном огне буквально несколько секунд.
3. Золотистые чесночные пластины перекладываем в отельную посуду, а в освободившийся сотейник помещаем кольца жгучего перца. Пассеруем пару минут.
4. Подготовим остальные составляющие пасты. Кожуру лимона натираем на мелкой терке (нам нужна только желтая цедра — белую часть не трогаем). Корень имбиря очищаем и тоже натираем мелкой стружкой.
5. Обжаренный чеснок и кольца чили измельчаем с помощью блендера, а затем снова выкладываем в сотейник с ароматным маслом. Туда же добавляем цедру и имбирь, посыпаем сахаром, вливаем сок лимона или лайма. Тщательно перемешиваем содержимое сотейника, а затем тушим на медленном огне 3-5 минут, не забывая помешивать.
6. Далее перекладываем смесь в чашу блендера, измельчаем до получения максимально однородной массы. В итоге получаем ярко-оранжевое «пюре». Это и есть паста том ям, являющаяся основой одноименного первого блюда.
   

   Как варить том ям

7. Переходим к варке супа. Куриное филе заливаем водой и отвариваем до готовности. Параллельно промываем и шинкуем тонкими пластинами шампиньоны.
8. Теперь о креветках. Если вы знакомы с тайской кухней, наверняка знаете, что тайцы, как правило, добавляют в суп неочищенные морепродукты. Поэтому, если желаете максимально приблизиться к оригиналу, можете не чистить креветки. Мы решили приготовить «одомашненный» вариант супа, поэтому морепродукты все-таки очистили, оставив хвостики.
9. Готовое филе птицы извлекаем из бульона. Остудив, нарезаем куриное мясо кусочками среднего размера.
10. Отмеряем 400 мл куриного отвара, доводим до кипения, после чего смешиваем с кокосовым молоком и тайской пастой. Обратите внимание, что суп получается очень острым! Если вы не любитель остроты, не добавляйте сразу всю порцию пасты, а делайте это постепенно, каждый раз пробуя бульон на вкус. Помешивая, доводим жидкость до кипения и отвариваем на умеренном огне пару минут, а затем пропускаем через мелкое сито, чтобы готовый суп получился однородным и красивым. В процеженный бульон загружаем грибы.
11. Следом закладываем креветки.
12. Добавляем куриное мясо, варим том ям при слабом кипении 2-3 минуты. Снимаем пробу, при необходимости посолив суп, а затем снимаем кастрюлю с огня.
13. Подаем кисло-острое первое блюдо сразу же. Чтобы придать супчику немного ярких красок, можно добавить в тарелки свежую зелень.

Тайский суп том ям готов! Приятного вам аппетита!

kulinarnia.ru

Том Ям или посттайский синдром

Том Ям

Проведя пару недель в сказочной стране Таиланд, вы приедете домой, полные впечатлений и воспоминаний и будете рассказывать тем друзьям, которые еще не были в Таиланде, как там здорово, а с теми, кто уже там был, вместе пустите слезу по Таю.

В какой-то момент, приходишь к мысли, что в Тай тянет, но времени нет, денег не особо хватает на поездку прямо сейчас, а в Тай хочется, аж зубы сводит. И ты решаешь приготовить Том Ям дома! Его запах не перепутать ни с чем! Так пахнет Таиланд, помимо цветков плюмерии, моря и прочих кокосов с дурианами.

Предлагаю вам свой вариант рецепта Том Яма, который я готовлю дома. Это, конечно же, не стопроцентный рецепт тайской кухни, но очень близко к оригиналу. Я заменил кокосовое молоко на просто воду, не добавляю куриный бульон как многие, на мой взгляд, он портит вкус.

Итак, что нам понадобится? Самое важное в этом деле, иметь чили-пасту, которые вы, конечно же, не забыли закупить заранее в Таиланде. Забыли? Тогда дуйте в Таиланд! Шучу. Теперь ее можно купить и в Москве, например, здесь: luckypanda.ru «погуглите» в общем! Мне повезло больше, renata_mary  привезла мне такую пасту из Таиланда, за что ей огромное человеческое спасибо!

Теперь дело осталось за малым, закупить остальные ингредиенты, садимся в авто и едем в магазин METRO. Там продаются наборы для супа Том Ям, рыбный соус и конечно же креветки. Ну и далее с фотками:

1. Это паста Том Ям, ее можно купить в Тае или уже у нас, они бывают разные, но, как правило, содержание у них у всех одно.

2. Набор для Том Ям, продается в METRO практически всегда. Содержит лемонграсс, перец чили, корень галангала, листья лайма, крачай. О каждом из ингредиентов можно найти информацию в интернет, если интересно.

3. Тот же набор для Том Яма, но без упаковки.

4.Далее готовим каждый из ингредиентов, параллельно ставим среднюю кастрюльку с водой на огонь. Итак, чеснок:

5. Лимонное сорго, он же лемонграсс.

6. Красный и зеленый чили перец. Причем надо знать что зеленый гораздо жгучее красного.

7. Корень галангала.

8. Крачай.

9. Лайм и листья лайма.

10. Грибы. Вообще-то нужно брать грибы шиитаке, но и шампиньоны тоже очень недурственно!

12. Томаты черри.

13. Режем пополам.

14. Самое важное! Креветки! Нужно купить необработанные горячим паром крупные креветки. Удобно, если они уже почищены и у них оставлен хвостик, в общем купите такие как на фото.

15. Рыбный соус, я предпочитаю этот. Тоже продается в METRO.

16. Все помыто, порезано как на фото, вода закипела. Закладываем в кипящую воду лемонграсс, листья лайма, лайм, корень галангала, крачай и пасту Том Ям.

17. Пока это варится, быстро режем крупно кинзу.

18. И Лук.

19. Закладываем креветки в кипящую воду со специями. Долго их варить нельзя иначе станут резиновыми. Буквально сразу креветки краснеют, через минуту почти готовы.

20. Добавляем грибы и томаты черри.

21. Суп готов, добавляем в него кинзу и заправляем рыбным соусом по вкусу! Пальчики оближешь!

Рекомендую отварить жасминового риса и подавать Том Ям вместе с ним. Рис очень хорошо убирает горечь красного чили перца. Приятного аппетита!

andreynikiforov.livejournal.com

Суп Том ям.Еда и напитки —

Ингредиенты

бульон (том ям) 200 г
черри 25 г (2 шт.)
шампиньоны 20 г
креветки 2 шт.
лемонграсс 1 стебель
чили
кинза (свежая) 1 г

Процесс приготовления

Заранее сварить бульон том ям. Для этого корень имбиря (24 г) очистить от кожуры, нарезать тонкими пластинами. Подготовленные стебли лемонграсса (20 г) нарезать небольшими кружочками. Подготовленные свежие листья каффира-лайма(2 г) разрезать по центру, удалив жилку. Если листья сухие, то жилку не вырезать.

Подготовленный лимон разрезать на две части, выдавить сок. В сотейник налить куриный бульон, добавить кокосовое молоко (360 г), пасту том ям (90 г), очищенный корень имбиря, стебли лемонграсса, листья каффир-лайма, соус рыбный (20 г), сахар (10 г). Бульон довести до кипения, добавить сок лимона (15 г) и проварить при медленном кипении примерно 15 минут. Бульон охладить в ледяной ванне, процедить.
Шампиньоны разрезать на половинки, если крупные – на четвертинки. Снять с грибов верхнюю пленку, чтобы при варке шампиньоны оставались белыми.

Черри разрезать на половинки.

Креветки очистить, удалить кишечную жилу, промыть.

Одну креветку разрезать вдоль пополам.

Бульон том ям довести до кипения.

Добавить шампиньоны.

В кипящий бульон добавить креветки.

Проварить до полной готовности креветок, 2 минуты.

Добавить помидоры и через 5 секунд снять суп с плиты.

Разлить суп по тарелкам.

Добавить в суп колечко перца чили.

На стебель лемонграсса насадить колечко перца чили, цельную креветку и листья каффир-лайма. Положить стебель поперек тарелки. Украсить суп веточкой свежей кинзы.

Том ям готов!

Приятного аппетита!

Больше интересных рецептов супа смотрите здесь

recepty-blyud.vilingstore.net