Турецкая крупа: Есть что есть? Часть I — Крупы в Турции. Дополнения.

Варим кашу: 14 круп, о которых вы не знали или забыли

Про питание

Фото

vitalssss/Getty Images/iStockphoto

Каша — блюдо, известное с малолетства. Ею кормили нас наши мамы и бабушки. Теперь в ее пользе мы пытаемся убедить наших детей. Но постоянно есть рис, манку или овсянку надоедает даже нам самим. К счастью, современные полки магазинов содержат в себе куда больший ассортимент круп, нежели во времена нашего детства. А про некоторые крупы мы просто успели забыть. Восстанавливаем этот пробел вместе.

АМАРАНТ

Амарант (щерица) — однолетние растение, семена которого используются в качестве крупы. Был запрещен в 16 веке, так как использовался в магических целях. В 70-х годах прошлого века произошло его возрождение из-за ценных питательных свойств, которыми он наделен. Амарант сейчас используется в сельском хозяйстве, пищевой и фармацевтической промышленности.

Фото

Getty Images/iStockphoto4

Фото

Getty Images/iStockphoto

Полезные свойства: Семена содержат в себе высокое количество белка, лизина и другие аминокислоты. Помимо этого, в них содержится железо, кальций, магний, фосфор и калий, которые являются важными элементами в рационе питания беременных женщин и диет, при лечении заболеваний нервной и опорно-двигательной систем. В семенах также есть вещество сквален, которое приостанавливает процесс старения.

Способ приготовления: Зерна амаранта достаточно жесткие, поэтому варятся примерно 20-25 минут. На один стакан каши требуется 2,5 — 3 стакана воды. Во процессе варки требуется периодически помешивать кашу, чтобы она лучше впитала в себя воду. Будет хорошо и в качестве соленого гарнира, и в качестве сладкой каши. Также зерна данного растения могут раскрыться совсем с неожиданной стороны и превратиться в фаст-фуд, а именно в поп-корн. Однако мука из щерицы получается плотной, поэтому готовить из нее выпечку лучше с добавлением других видов муки, чтобы изделия получались воздушными.

АРНОВКА

Арновка (арнаутка, горновка) — крупа состоящая из молотой яровой пшеницы желто-прозрачного цвета. Бывает мелкого и крупного помола. Точно неизвестно, откуда возникло такое название крупы. Однако предполагается, что это пошло от албанского народа арнаут. Также существует особый вид турецких войск с таким наименованием. А в Курской губернии данное слово использовалось в качестве бранного, что означало — изверг, басурман, зверский человек.

Фото

anakopa/Getty Images/iStockphoto

Фото

vicm/Getty Images

Полезные свойства: Как и все каши, она содержит все множество полезных витаминов, минералов, аминокислот и ненасыщенных жиров. Благодаря им можно укрепить иммунитет, улучшить деятельность мозга и сердечно-сосудистой системы. Ко всему, как и все каши из цельного зерна пшеницы, она позволяет замедлить процесс старения и улучшить состояние кожи, волос и ногтей.

Способ приготовления: Крупа грубого помола варится около 30 минут. Из-за ее довольно «сурового нрава», следует сначала промыть крупу, а только затем варить. Соотношение каши и воды должно быть 1:4. Зерна мелкого помола необходимо варить в соотношении 1 стакан крупы и 2 воды (молока). Из мелкой крупы также можно делать котлеты, запеканки и другую выпечку. Из нее возможно готовить как соленные блюда, так и сладкие.

БУЛГУР

Булгур — крупа из обработанной кипятком, высушенной и пропаренной твердой пшеницы. После пропаривания зерна пшеницы сушатся на солнце, после чего их шелушат и дробят. Именно пропаривание с сушкой придает неповторимый вкус и аромат будущему блюду из этой крупы.

Фото

Getty Images/iStockphoto

Фото

arianarama/Getty Images/iStockphoto

По примерным и неуточненным данным, его готовят уже 4000 лет. Сейчас он особенно популярен в странах с богатым кулинарным прошлым: Армении, Индии, Ближневосточных странах и во всех странах Средиземноморья. Однако в России она тоже не совсем забыта. А в последнее время даже приобретает довольно большую популярность среди ценителей каш.

Полезные свойства: Наиболее высокой пищевой ценностью обладает цельнозерновой булгур коричневого цвета, с которого практически не снята богатая микроэлементами верхняя оболочка. Булгур насыщен витаминами, особенно витаминами группы В, К, Е, бета-каротином, микроэлементами (фосфором, железом, селеном, медью, цинком, марганцем, калием, натрием, кальцием). Также крупа содержит ненасыщенные жирные кислоты, сахариды, зольные вещества и клетчатку. Регулярное употребление булгура благоприятно сказывается на состоянии нервной системы, для которой витамины группы В наиболее важная и, пожалуй, основная «пища». Большое количество минеральных солей способствует восстановлению обмена веществ, делает кожу и волосы более «живыми». Цвет лица приобретает здоровый оттенок, волосы становятся более блестящими и хорошо растут.

Относится к крупам, которые легко усваиваются организмом и отлично перевариваются, не утяжеляя состояние.

Способ приготовления: Может послужить изысканным гарниром, одним из ингредиентов для плова, салатов и супов. Существует также булгур мелкого помола. Вот из него можно приготовить большое разнообразие полезных котлет и лепешек. Варится около 20 минут. Если хотите сварить рассыпчатую кашу, тогда необходимо сначала ненадолго замочить, чтобы сократить время варки, и чтобы клейковина правильно раскрылась, иначе булгур превратится в размазню.

По преданию, в одном из походов, Суворову доложили, что кормить войска стало нечем. Оставалось только понемногу разных видов круп. Тогда, великий полководец, не долго думая, приказал все каши смешать воедино. С тех пор, кашу, состоящую из нескольких круп, принято называть «Суворовской». Тем самым Суворов смог внести свою лепту в развитие русской кухни.

И неудивительно, что такая смесь каш пришлась многим по вкусу. Мало того, что она необычная по вкусу, так и по химическому составу она несет большую пользу, чем односоставная.

КАМУТ

Камут — далекий предок пшеницы, который в Египте именовался как хорасан, что переводится как «душа земли». Несколько его зерен были найдены в конце 40-х годов прошлого века при раскопках в Египте, после чего ее опять начали культивировать. По своим размерам зерна древней пшеницы превосходят современный вариант в два-три раза. Также она обладает выразительным ореховым вкусом.

Фото

Getty Images

Фото

Getty Images/Westend61

Полезные свойства: Возможно, что благодаря именно ее размерам, зерна камута содержат в себе намного больше полезных веществ таких, как цинк, магний, белки, аминокислоты, минеральные соли, липиды и витамин Е, чем современные сорта пшеницы.

Способы приготовления: Из зерен камута готовят каши и гарниры с овощами и грибами. Если на ночь их оставить замоченными в воде, то приготовление займет всего 10 минут. Из муки дикой пшеницы пекут хлеб, а также макаронные изделия. Из зерен также хорошо печь воздушные хлопья или крекеры.

КИНОА

Киноа (кинва, quinoa) — это однолетнее растение, растущие на склонах Анд. Считается псевдо зерновой культурой. Однако для цивилизации инков оно служило одним из трех источников пищи. Они боготворили его на столько, что считали «золотым зерном».

Фото

Getty Images/Westend61

Фото

Getty Images

Полезные свойства: Киноа считается одним из богатейших, для нашего организма, источником белков, которые очень схожи по своему составу с животными белками. Особенно это качество ценно для людей, которые отказались от животной пищи.

По составу аминокислот, которых около 20 типов, зерна очень схожи с молоком. Кроме белка, в крупе содержатся углеводы, жиры, клетчатку, минералы и витамины группы В. Также киноа богат кальцием, железом и фосфором, по количеству которого не уступает рыбе.

Способ приготовления: Очень часто киноа заменяет рис или гречку. Он также хорош не только в качестве гарнира, но и как основной ингредиент для теплых салатов и супов. К слову, варится киноа таким же способом, как и многие другие каши. Перед приготовлением крупу желательно промыть. Затем стоит только высыпать ее в кастрюлю и залить водой с соотношением 1 стакан зерна на 2 стакана воды. Варить 15-20 минут. После чего можно смело подавать на стол.

КУКУРУЗНАЯ КРУПА

Кукрузная крупа — состоит из молотых зерен кукурузы. Каша из нее ценна тем, что даже при термической обработки она сохраняет все свои полезные свойства. Рекомендуется людям, подверженным аллергии, так как она причислена к низкоаллергенным продуктам.

Фото

Getty Images/iStockphoto

Фото

Getty Images

Полезные свойства: Кукурузная крупа известна своими детоксикационными свойствами: способствует выведению различных вредных веществ, радионуклидов и токсинов из организма. В ней также содержится много витаминов группы В, Е, А, РР, микроэлементов — кремния, железа и многих других. А 80% ненасыщенных жирных кислот позволяют отнести ее к тем продуктам, которые регулирующих уровень холестерина. Диетологи рекомендуют употреблять кукурузную кашу по нескольку раз в неделю, чтобы получить все ценные вещества, которыми она обладает.

Способ приготовления: Готовить кукурузную кашу очень просто, как и большинство круп на воде или молоке: 1 стакан крупы и 2 стакана воды(молока). Если говорить о кукурузной муке, то из нее чаше всего делают запеканки, а также мамалыгу или итальянскую поленту. Также из муки получаются легкие и вкусные оладьи желтого цвета.

КУС-КУС

Кус-кус — относится к разряду пшеничных круп. Изначально каша готовилась из проса. Сейчас принято готовить ее из манной крупы, получаемой из твердой пшеницы. Впервые о ней было упомянуто в кулинарной книге 13-го века. Считается, что впервые ее начали употреблять в пищу кочевые народы — берберы. Какое-то время она пользовалась успехом только на Ближнем Востоке и Средиземноморье, затем ее полюбил весь мир.

Фото

Getty Images/iStockphoto

Фото

Joff Lee/Getty Images

Полезные свойства: В крупе отмечается большая концентрация меди, которая предупреждает преждевременное поседение, а также способствует укреплению волос в целом. К тому же медь очень важна для повышения нашего уровня гемоглобина и незаменима при проблемах с суставами. Витамин В5, который также присутствует в каше, спасает от бессонницы и переутомления. Также эта крупа желательно для употребления людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Прекрасно подходит желающим сбросить лишние килограммы.

Способ приготовления: Самый лучший вариант приготовления ку-куса — на пару, так как каша не разварится и сохранит в себе витамины группы В. Если нет пароварки, то не беда. Можно просто заварить кашу, залив ее горячей водой и оставить ненадолго под крышкой. Варка ей строго противопоказана. Зато ее легко использовать для приготовления полезных запеканок и выпечки.

ПОЛБА

Полба — особый вид пшеницы, зерна которой обладают высокой пищевой ценностью. Зерно полбы крупнее зерна пшеницы. Они также хорошо защищены от вредителей, неблагоприятных внешних воздействий слоем жесткой несъедобной пленки (мякины). Именно из-за этого слоя зерна весьма устойчивы к радиоактивному излучению и всевозможным загрязнениям.

Фото

Getty Images/iStockphoto

Фото

Getty Images/Cultura RF

Если верить данным археологических исследований, полбу начали культивировать уже в пятом тысячелетии до н.э. А древние римляне, считавшие полбу ценной злаковой культурой, использовали ее зерна и хлеб из ее муки в своих ритуальных обрядах.

Полезные свойства: Полба значительно превосходит пшеницу по содержанию растительного белка, ненасыщенных жирных кислот, клетчатки, железа и витаминов группы B. А содержащиеся в ней мукополисахариды помогают нашему иммунитету расти и развиваться.

Постоянное присутствие данной каши в рационе поспособствует укреплению иммунитета, нормализации уровня сахара в крови, улучшению работы сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной, пищеварительной и репродуктивной систем.

Способы приготовления: В Италии полбу широко используют для приготовления ризотто, а в США и Германии из ее муки готовят всевозможные соусы и десерты. В России полбу чаще всего использую в качестве каши.

Если готовить кашу по старой традиции, то необходимо сначала 1 стакан зерен полбы замочить на 5-6 часов в смеси 0,5 стакана простокваши и 1 стакана холодной воды. Затем крупу промыть и положить в кастрюлю, в которую предварительно налить 0,5 стакана воды и 0,5 стакана молока. Все перемешать и поставить варить на слабом огне до тех пор, пока вся жидкость не выкипит.

А вот если готовить из полбы не кашу, а рассыпчатый гарнир, то необходимо ее несколько раз промыть и залить водой (3-3,5 стакана). Варить ее необходимо на медленном огне 30-40 минут, так как зерна жесткие и требуют тщательной варки.

Самое распространенное блюдо русской кухни — каша. Она всегда выступала символом здоровья и предметом религиозных почитаний на Руси. Раньше кашу варили и в будни, и в праздники. Она всегда имела свое почетное место не только на простом крестьянском столе, но и на царском.

Раньше у каши был даже свой праздник — День Акулины-гречишницы (26 июня). За неделю до праздника или через неделю после него было принято сеять гречиху. А на саму Акулину варили «мирскую кашу», столы выносили на улицу и потчевали той кашей странников и нищих.

ПШЕНИЧКА

Пшеничка или пшеничная крупа вырабатывается из цельных пшеничных зерен. Бывает из зерен цельных и крупного дробления. Первый вариант хранит в себе большую кладезь полезных веществ. Об этом знали наши предки, которые слагали о ней истории и говорили, что кашу маслом испортить не возможно. Однако в наше время она не пользуется популярностью: одни про нее забыли, другие просто не знают о ее «способностях».

Фото

Issaurinko/Getty Images/iStockphoto

Фото

bhofack2/Getty Images/iStockphoto

Полезные свойства: В ней содержатся такие витамины, как А, С, В6, В 12, Е и РР. Благодаря этому комплексу можно улучшить зрение, сделать волосы сияющими, кожу гладкой, а ногти крепкими. Ко всему, в ней содержатся витамины группы В, которые снижают мышечную усталость и способствует стимулированию иммунной системы.

Способ приготовления: Если говорить о цельнозерновом варианте пшеничной каши, то лучше использовать ее в качестве гарнира или молочной каши на завтрак. Хорошо промытая крупа варится 20 минут, после чего желательно еще на 30 минут дать ей «упреть» в духовом шкафу. А вот из рубленых зерен лучше всего делать биточки, запеканки и пироги.

ТЕФФ

Тефф (карликовое просо, тефф абиссинский) – злаковая культура «проживающая» в Северо-Восточной Африке уже более 5000 лет. В Эфиопии это просо и в наше время является основным продуктом питания. И это неспроста, так как это растение отличается выносливостью и ценностью своего состава.

Фото

Getty Images/iStockphoto

Фото

Paula Thomas/Getty Images/Flickr RF

Полезные свойства: Тефф содержит много полноценного растительного белка, богатого на разнообразные аминокислоты. Благодаря высокому содержанию железа и низкому содержанию фитиновой кислоты от анемии в Эфиопии почти не страдают. Чего нельзя сказать о европейском населении. Кроме того, карликовое просо содержит много кальция, калия, магния, цинка, витамина В1, фосфора. Несмотря на то, что многие виды проса похожи по своему составу, ни одна другая злаковая культура не имеет такого качественного минерального и белкового состава как тефф. Также данное просо отлично подходит для людей, которые вынуждены придерживаться безглютеновой диеты, так как в его составе он отсутствует.

Способы приготовления: В Африке из тефф готовят традиционный хлеб-лепешки. Однако из его зерна можно приготовить кашу или гарнир. А мука идеально подходит для сладкой выпечки и блинчиков.

ТОЛОКНО

Толокно (толокняная мука) — представляет собой толченые овсяные или ячменные зерна, которые были предварительно пропарены, высушены и очищены. На вид она представляется в виде муки грубого помола. Раньше данный процесс занимал не один день. Современные технологии позволяют делать процесс производства более быстрым и эффективным, тем самым сохраняя больше полезных свойств зерна. Толокняная мука не образует клейковину, хорошо набухает в воде и быстро загустевает.

Фото

Vladislav Nosick/Getty Images

Фото

FotografiaBasica/Getty Images

В конце XIX — начале XX вв. в России были даже построены целые заводы по производству круп из овсянки, в том числе и толокна. На тот момент эта крупа очень ценилась своими свойствами и качеством, за что не раз получала награды на сельскохозяйственных выставках, а также шла на экспорт.

Полезные свойства: В состав толокняной муки входят все необходимые для полноценной работы организма вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. В ней содержится вещество лецитин, которое является подпиткой для нервной системы человека. Его нехватка может являться причиной для усталости, раздражительности, бессонницы, депрессии и нервного истощения. Стимулирует повышение гемоглобина и усвоению витаминов А, D, Е и К.

Также следует отметить содержащиеся в толокне биофлавоноиды, которые считаются сильными антиоксидантами для нашего организма. Они препятствуют образованию различных опухолей в организме и выводят токсины, а также активно участвуют в регенерации клеток.

Способ приготовления: На приготовления толокняной каши не придется тратить много времени. Достаточно залить толокно горячей водой или молоком, перемешать и оставить на пару минут. Также из толокна легко приготовить хлеб (лепешки). Достаточно замесить из него крутое тесто с добавлением кефира или простокваши, плюс добавить специи, и отправить ненадолго в духовку. Такой вариант лепешек послужит полезным и сытным перекусом между основными приемами пищи.

ФРИКЕ

Фрике (freekeh, фрик, фрики, фрика, фарик) — это прошедшие копчение зерна пшеницы, которые собирают, когда колосья еще зеленые. Существует два типа фрике: цельные зерна, похожие на зерна пшеницы, но зеленого цвета, и грубо измельченные зерна. Впервые фрика была упомянута в начале XIII века в поваренной книге Багдада.

Фото

Anand Purohit/Getty Images

Фото

Getty Images/Dorling Kindersley

Полезные свойства: Обладает низким гликемическим индексом, что является отличным условием выработки инсулина. Вследствие этого помогает при диабете и предупреждает его появление. Низкоуглеводный продукт с хорошим эффектом пребиотика, что полезгно для пищеварения.

Способ приготовления: При приготовлении фрике источает великолепный аромат с дымком и дает почти мясной вкус. Именно поэтому она активно используется в вегетарианской кухне. Фрика из целых зерен получается грубоватой, поэтому ее необходимо варить не менее сорока минут, лучше всего в бульоне. Фрика из раздавленного зерна мягче и нежнее, поэтому ее приготовление не потребует так много времени. Данная крупа будет служить идеальным ингредиентом для мясных и овощных блюд.

ЧУМИЗА

Чумиза (головчатое просо) — однолетнее зерновая культурное растение семейства злаковых. Относится к древнейшим хлебным растениям Восточной Азии. В России чумиза распространилась после русско-японской войны (1904–1905 гг.), когда русские солдаты привезли семена из Маньчжурии. Когда солдат спросили о причине, по которой они решили взять с собой семена, то они ответили, что их удивило трепетное отношение местных крестьян к данной крупе. Они решили, что если японцы так ею дорожат, значит, в ней есть что-то особенно, и не ошиблись.

Фото

@daniariunusov

Фото

Getty Images/500 px Plus

Полезные свойства: Чумиза богата каротином и клетчаткой, витаминами группы В (особенно В1, В2), а также кальцием, калием, серой, магнием, кремнием и фосфором. Крупа и мука чумизы отличаются высоким содержанием белков, жиров и углеводов. Витамины группы В дарят нашему организму красоту и здоровье. Так, витамин В1 участвует в обмене веществ, способствует улучшению памяти, борется с депрессией и усталостью; витамин В2 участвует в процессах роста организма и регенерации тканей, придает здоровый вид волосам и коже, а также играет важную роль в работе органов зрения. Известно, что чумиза способна выводить из организма токсины и тяжелые металлы, поэтому ее рекомендуется употреблять жителям больших городов, в которых неблагоприятная экологическая обстановка.

Способы приготовления: В качестве каши или хлеба она широко используется в грузинской кухне. Массу, которая получается из отваренной чумизной муки, грузины называют «гоми», и готовят ее в металлической кастрюле на плите. Единственное, данное блюдо готовится с небольшим добавлением кукурузной крупы. Кашу из чумизы также очень легко приготовить, просто залив зерна водой. Чумизная каша, обладающая диетическими свойствами, видом напоминает пшённую, а по вкусу похожа на манную.

На Руси было принято решать многие вопросы и отмечать праздники с кашей. Так, в знак примирения, враги должны были сварить и съесть кашу за общим столом. А Крестильной кашей «с потехой» кормили отца новорожденного ребенка — соленой, перченой, с горчицей и хреном, чтобы он смог по достоинству оценить все тяготы родов жены.

ЯЧКА

Ячка — это крупа, состоящая из нешлифованных частиц размолотого ячменного ядра. С давних времен она активно применяются в народной медицине. Отвары из нее обладают спазмолитическим, противовоспалительным, общеукрепляющим действием.

Фото

@denis_butochnikov

Фото

@neformom

Полезные свойства: Особенно успешно применяют ячку при сахарном диабете. В ячменном зерне содержится витамин А, почти все витамины группы В, витамины D, E, PP. В состав ячменя входит широкий набор микроэлементов. В первую очередь, фосфор, который необходим для полноценного обмена веществ в организме, а также для работы мозга. Есть в ней и такие значимые вещества, как кремний, хром, фтор, бор, цинк. Современные диетологи советуют почаще употреблять ячневые каши и супы людям с избыточным весом, а также при заболеваниях кишечника, сопровождающихся запорами.

Кстати

Ячневые и перловые каши из ячменя были любимым блюдом Петра I. Российский правитель страдал от заболевания, которое сейчас называют синдромом раздраженного кишечника, и, видимо, был осведомлен о свойствах ячменя очищать организм от вредных веществ, облегчать аллергию и нарушение обмена веществ.

Способы приготовления: Чтобы сварить кашу из ячневой крупы, необходимо залить один стакан зерен 3-4 стаканами воды (молока) и варить на среднем огне около 25 минут. Затем ненадолго оставить ее под крышкой, чтобы она настоялась. Если вы хотите приготовить рассыпчатую крупу, то 1 стакан каши необходимо залить лишь 2-2,5 стаканами воды.

Больше полезных материалов о правильном питании — в нашем канале на Яндекс.Дзен.

Виктория Лебедева

Турецкая каша из пшеницы ⋆ как приготовить пошаговый рецепт с фото и видео, каллорийность, ингредиенты 🍳

назад

Это блюдо понравится вам новизной и пикантностью. Его можно кушать холодным и часто оно так больше нравится многим ценителям восточной кухни. Рассмотрите рецепт, как приготовить турецкую кашу из пшеницы с фотографиями.

Калорийность

166

ккал

Белки

7

грамм

Жиры

2

грамм

Углеводы

33

грамм

СОСТАВ

350 грамм крупа пшеничная

1 столовая ложка томатная паста

50 мл лимонный сок

2 штуки помидоры

0,5 стаканов масло оливковое

1 пучок мята

1 пучок петрушка

Ингридиенты на

1

порцию

Выделить все Добавить в покупки

Сохранить

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПОШАГОВО С ФОТО

1 час 10 минут

1

Пшеничная крупа не капризная, но есть несколько секретов.

Как ее варить правильно. Для этого крупу нужно высыпать в кастрюлю с водой и поставить ее варить. Как только вода закипела, то ее нужно слить и потом крупу промыт обязательно холодной водой. Теперь снова заливаем ее водой. Но так, чтобы у вас воды было в отношении один к двум по сравнению с крупой. После варим так кашу и когда у вас вода выкипит до того уровня. Что станет на одной линии с крупой. То нужно положить немножко сливочного маслица и потом накрываем все крышкой. Теперь так увариваем кашу и не открываем ее.

2

Далее горячую кашу перекладываем в большую миску. После поливаем ее лимонным соком. Нужно выжать его так, чтобы не оставалось косточек. Теперь перемешиваем все и нужно положить помидоры, которые уже без кожицы. Далее снова все перемешиваем. Вымешивать такую кашу нужно только в одном направлении. Иначе она у вас не будет лежать красиво.

После помидор отправляем петрушку. Ее нужно порезать так. Чтобы остались палочки голыми и для этого просто отрываем только листочки.

3

А после всего нудно в кашу положить примерно положить столовую ложку томатной пасты. Далее все перемешать и когда вы первый раз попробуете приготовит это блюдо. То вам станет понятно. Сколько томатной пасты нужно положить. И только самым последним нужно полить все растительным маслом и снова все перемешать. Итак, пока вы все перемешивали, то каша уже успела остыть. Таким образом вы ее будете кушать теплой или холодной. От того она станет только вкуснее.

Опубликовал(а)

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

8 080 рецептов

0 фототзывов

поделиться

ВИДЕО РЕЦЕПТ ТУРЕЦКАЯ КАША ИЗ ПШЕНИЦЫ

ОБЖАРЕНАЯ ПШЕНИЦА! ГОВУРГА! ВЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛЖНЫ ЭТО ПОПРОБОВАТЬ! КУТЬЯ ИЗ ПШЕНИЦЫ!

ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ. РЕЦЕПТ ВКУСНЕЙШЕЕ АШУРЕ (AŞURE)

АШУРЕ праздничное турецкое блюдо. Как приготовить AŞURE

Я приготовил(а)

Рецепт турецкого булгура и овощного плова

К

Элизабет Тавилоглу

Элизабет Тавилоглу

Кулинарный писатель Элизабет Тавилоглу научилась турецкой кухне на практике в Турции, где она жила и путешествовала более 24 лет.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 08.04.21

Ель

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт турецкого булгура и овощного плова вместе

Ищете ли вы новый и вкусный гарнир или пытаетесь заставить свою семью питаться более здоровой пищей, традиционный турецкий рецепт булгурного плова с овощами подойдет вам. Это простой и вкусный способ получить все питательные свойства пшеницы булгур, а также помидоров и перца, наслаждаясь ароматами из Турции. Булгуровый плов с овощами – идеальный гарнир к мясу на гриле и курице, а также в любое время, когда вы едите рис.

Если вы никогда не пробовали булгур, также называемый булгарской пшеницей, не беспокойтесь — он более знаком, чем вы думаете. (Если вы когда-либо ели табуле, вы, вероятно, пробовали его.) Булгур используется в ряде ближневосточных рецептов. Его можно сравнить с рисом и кускусом, но он имеет ореховый вкус и жевательную текстуру.

Это блюдо плова больше всего напоминает испанский рис, но с более сытной текстурой от булгара. Как и многие турецкие блюда, он готовится из очень экономичных ингредиентов, которые легко найти; вы, возможно, уже имеете большинство из них под рукой. Если вы никогда раньше не готовили из этого зерна, вы можете найти булгур в большинстве супермаркетов в отделах риса, международных продуктов или органических продуктов, а также в Интернете и в любых ближневосточных, средиземноморских или греческих продуктовых магазинах.

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла или маргарина

• 2 столовые ложки растительного или оливкового масла

• 1 средняя луковица, натертая и хорошо обсушенная

• 1 большой помидор, натертый, с соком

• 1 маленький зеленый болгарский перец, натертый на терке

• 2 стакана крупного булгура

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 2 столовые ложки томатной пасты

• 2 чайные ложки сахарного песка

• 4 чашки куриного бульона или воды

• 1/2 чашки крупно нарезанного свежего или жареного перца, нарезанных помидоров и свежей итальянской петрушки для украшения

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. Растопите сливочное масло с маслом в закрытой сковороде или неглубокой сковороде.

   Обжарить натертый лук до мягкости, но не до коричневого цвета — около 5 минут.
   Ель

3. Добавьте тертый помидор и сок и тертый перец. Продолжайте жарить, пока овощи не станут мягкими, а жидкость не выпарится.

   Ель

4. Добавьте булгур и хорошо перемешайте деревянной ложкой.

   Ель

5. Добавьте соль, перец, томатную пасту, сахар и бульон и перемешайте до однородности. Доведите смесь до кипения, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума.

   Ель

6. Дайте булгуру медленно кипеть, пока вся жидкость не впитается, примерно 15–20 минут. Накрыв сковороду, снимите ее с огня и дайте остыть.

   Ель

7. Аккуратно перемешайте плов перед подачей на стол, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.

   Ель

8. Украсьте каждую порцию кусочком свежего или жареного перца, помидором и свежей итальянской петрушкой. Подавайте и наслаждайтесь!

   Ель

Советы

• Натерев лук, обязательно откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла вода. Важно удалить всю жидкость, иначе смесь будет горчить.
• После того, как вы снимете кастрюлю с огня, булгур продолжит париться. Для более равномерного пропаривания положите под крышку несколько бумажных полотенец или лист газеты. Не снимайте крышку, пока не будете готовы к подаче.

Как хранить и замораживать плов из булгура

Это блюдо хорошо хранится в холодильнике в течение 4–5 дней. Если вы хотите заморозить его, рекомендуется замораживать его отдельными порциями, что облегчит вынос для личной порции. В противном случае заморозьте его с шагом, наиболее подходящим для вашей семьи.

Изучение еды и культуры Ближнего Востока

Смотреть сейчас: легкий и вкусный вариант булгура

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить булгур (мелкий, средний, крупный, очень крупный)

Опубликовано: 25 мая 2021 г. Zerrin & Yusuf

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Что такое булгур? Какие бывают виды булгура? Каковы виды использования? Давайте узнаем все о булгуре сегодня! И посмотрите, как приготовить булгур всех видов двумя простыми способами: замачивание и приготовление на плите. Оба метода чрезвычайно просты!

Благодаря своему удивительному ореховому вкусу булгур был одним из любимых турецких продуктов . Это универсальное зерно можно использовать во многих блюдах, таких как наш вкусный плов из булгура

или знаменитый ароматный плов 9.0143 Турецкий табуле кысыр . Вы уже пробовали булгур? Ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами булгура и выберите один, чтобы попробовать!

Приготовленный очень крупный булгурПерейти к:

• Что такое булгур из пшеницы?
• Виды булгура
• Как готовить
• Водоотношение булгура
• Советы экспертов
• Использование
• Как хранить
• Часто задаваемые вопросы
• Другие подобные гарниры
• 📖 Рецепт
• 💬 Комментарии

Что такое пшеничный булгур?

Булгур — это продукт, полученный из цельных зерен пшеницы, также известных как крупа. Крупа представляет собой очищенные зерна, которые содержат зародыш, отруби и эндосперм зерна. Эта крупа пропаренная (частично приготовленная) и высушенная. Затем они измельчаются до разного размера и становятся треснутой пшеницей. Варить или замачивать булгур зависит от его размера.

Булгур чаще всего изготавливается из твердых сортов пшеницы , но также может производиться из различных других видов зерен пшеницы. Его можно спутать с ягодами пшеницы. Основное различие между ними в том, что булгур пропаривают, а ягоды пшеницы сырые.

Булгарская пшеница веками использовалась во многих вкусных рецептах ближневосточной кухни, но теперь ее открыл и остальной мир. Одна из главных причин, по которой булгур стал таким популярным в последнее время, заключается в том, что он богат питательными веществами! Булгуровая пшеница содержит широкий спектр витаминов и минералов. Кроме того, это одно из лучших злаков с низким содержанием углеводов и очень богатое клетчаткой. Более того, он намного вкуснее и проще в приготовлении, чем коричневый рис.

Очень часто нам задают важный вопрос: Есть ли в булгуре глютен? К сожалению, учитывая, что это продукт на основе пшеницы, он содержит глютен, поэтому мы не рекомендуем его для безглютеновой диеты.

Типы булгура

Типы булгура

Булгарная пшеница представлена ​​в двух разных цветах: Красный и белый. Белый булгур и красный булгур — это практически один и тот же продукт , с той лишь разницей, что сорт пшеницы, из которого они получены, придает им цвет.

Как мы уже упоминали, белый булгур в основном получается из желтоватого зерна твердой пшеницы. Булгур из красной пшеницы производится из красных сортов цельнозерновой пшеницы.

Булгар можно перерабатывать в 4 размера: Мелкий, средний, крупный и очень крупный булгур.

Мелкий булгур, , также известный как «булгур быстрого приготовления» или «экстрамелкий булгур» , это наименьший размер, который вы найдете. Мы называем это «инце булгур» по-турецки. Естественно, этот размер позволяет готовить быстрее по сравнению с другими средними и грубыми версиями. Прекрасный булгур имеет особое применение в турецкой кухне.

Средний булгур , вероятно, найти проще всего. Эти зерна немного крупнее по сравнению с мелкой версией булгура, но все же их можно просто замочить. Многие люди предпочитают замачивать его, в то время как другие предпочитают готовить его на плите. Оба метода работают хорошо. Вы можете использовать средний булгур при приготовлении супов или плова.

Грубый и очень грубый булгур — самые большие размеры, которые вы найдете, и, естественно, они готовятся дольше. Приготовление этих видов булгура аналогично приготовлению варка ягод пшеницы и не подходит для метода замачивания и готовится только на плите. В турецкой кухне для приготовления плова лучше всего подходит грубый и очень крупный помол.

Как готовить

Замачивание мелкого булгура

Приготовление булгура еще никогда не было таким быстрым и легким! Ниже мы расскажем о двух способах приготовления. Булгур мелкого и среднего помола можно замочить, а булгур крупного и очень крупного помола необходимо отварить. Независимо от того, какой способ приготовления вы выберете, ваши зерна будут идеально приготовлены для самых разных рецептов булгура!

Способ замачивания:

Сначала смешайте ингредиенты. Замочите 1 стакан мелкого или среднего булгура в 1 стакане горячей воды. Добавьте соль и оливковое масло, перемешайте и дайте настояться.

Время замачивания мелкого булгура: 10 минут

Время замачивания среднего булгура: 15 минут

Замоченный мелкий булгур

При замачивании мелкого или среднего булгура можно добавить свои любимые специи, чтобы придать ему пикантный вкус. Мы любим его с порошком чили, черным перцем и сушеной мятой.

Замачивание среднего булгура

Во-вторых, взбить и подавать. После того, как булгур отдохнет, осторожно взбейте его вилкой, прежде чем использовать его в другом рецепте или подавать как есть. В основном мы комбинируем их с несколькими травами и подаем в качестве обеда или гарнира.

Примечание: Никогда не используйте холодную воду для замачивания мелкого или среднего булгура. Это просто не работает! Всегда замачивайте его в горячей жидкости, такой как обычная вода, куриный бульон или овощной бульон. И обязательно используйте для этого термостойкую посуду.

Замоченный средний булгур

Метод варки:

Этот базовый метод варки необходим для грубого и очень крупного булгура. Приготовление булгура почти такое же, как приготовление безглютеновой гречки . Смешайте 1 стакан грубого или очень крупного булгура с 2 стаканами горячей воды в кастрюле с крышкой. Добавьте соль и оливковое масло и доведите смесь до кипения.

Приготовление очень грубого булгура

После закипания уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 15 минут или пока вода не впитается.

Очень крупный булгур после приготовления

Время приготовления крупного булгура: 15 минут

Время приготовления очень крупного булгура: 20 минут

Во-вторых, дайте булгуру отдохнуть и взбить. Когда булгур полностью приготовится, снимите его с огня и дайте постоять еще 15 минут. Взбейте булгур вилкой и подавайте на гарнир.

Примечание: Этот тип булгура также можно приготовить в рисоварке . Если вы хотите сделать это, обязательно используйте вариант с белым рисом для приготовления булгура.

Водоотношение булгура

Чем мельче зерно, тем меньше воды оно может поглотить и тем меньше воды вам потребуется. Соотношение булгура и воды будет определяться размером булгура.

Мелкий и средний булгур: соотношение 1:1. На 1 стакан булгура нужно примерно 1 стакан воды.

Крупный и очень крупный булгур: соотношение 1:2. Такие булгуры нужно варить дольше, поэтому они впитывают больше воды. Для этого вы можете использовать 1 часть булгура на 2 части воды.

Если вода полностью впитается до того, как булгур будет приготовлен, просто добавьте еще немного и продолжайте, пока булгур не будет полностью приготовлен. И если каким-то образом останется лишняя вода после того, как булгур достаточно размякнет, ее можно слить.

Булгур после приготовления

Советы экспертов

• Что делает этот рецепт и метод такими фантастическими, так это то, что их можно персонализировать. Вместо воды вы можете использовать овощной, куриный или говяжий бульон , чтобы придать дополнительный вкус.
• Вы также можете добавить любые специи или травы по своему желанию. Специи можно добавлять до того, как вы начнете замачивать или варить булгур, а травы можно добавлять в свежем виде перед подачей на стол.
• Вы можете заменить оливковое масло сливочным маслом при приготовлении грубого и очень грубого булгура. Однако не делайте этого для мелкого и среднего булгура, так как это слишком сильно повлияет на его текстуру.
• Пока вы замачиваете булгур, накройте миски кухонными полотенцами . Это поможет булгуру лучше впитать воду.
• Если вода полностью впиталась до того, как булгур был приготовлен, добавьте немного горячей воды и дайте ей впитаться еще несколько минут.
• После того, как ваш булгур будет полностью приготовлен и взбит, дайте ему остыть, прежде чем поместить его в герметичный контейнер и поставить в холодильник. Таким образом, вы можете использовать его, когда захотите, в салаты или супы.

Грубый булгур

Применение

В ближневосточной кулинарии разные виды булгура используются в разных и специфических рецептах булгура из пшеницы.

Наиболее распространенными блюдами с булгуром мелкого помола в турецкой кухне являются салат из булгура под названием kısır , рецепт шариков из чечевицы из булгура и веганские шарики из булгура под названием cig kofte . Мелкий булгур замачивают при приготовлении салата из булгура и шариков из булгура из чечевицы. Но при приготовлении cigkofte он даже не замачивается. Вы месите его с томатным пюре и специями, и он «варится» в ваших руках.

Хотя это и не традиционное использование, мы любим использовать мелкий или средний булгур в рецептах завтрака, как в это тарелка для завтрака с булгуром .

Булгур среднего или грубого помола можно использовать в фаршированном зеленом перце или в долме с начинкой из виноградных листьев с рисом. Вы даже можете приготовить традиционный напиток под названием боза с булгуром среднего размера.

Булгур среднего, крупного и очень крупного помола лучше всего использовать в плове из риса с булгуром в качестве гарнира или в качестве основного блюда в сочетании с курицей. Рецепт куриных крылышек с булгуром – один из наших классических будничных обедов. Этот тип булгура отлично подходит для супов, таких как чечевичный суп с булгуром .

Короче говоря, булгур можно сочетать практически с чем угодно: от супов и тушеных блюд до салатов и тарелок для завтрака. Вы даже можете использовать его для приготовления рецепта бозы , уникального ферментированного напитка, похожего на пудинг, в Турции.

Как хранить

Сырой сухой булгур можно хранить в сухом месте при комнатной температуре. Поместите его в банку или храните в упаковке.

Чтобы хранить булгур после приготовления, сначала дайте ему полностью остыть. Затем храните его в герметичном контейнере до 4 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли варить булгур?

Мелкий и средний булгур не требует варки и может быть замочен. С другой стороны, грубый и очень грубый булгур необходимо готовить на плите.

Сколько чашек булгура на человека?

Чтобы рассчитать, сколько сырого булгура вам нужно приготовить на человека, возьмите примерно ¼ чашки на человека. Таким образом, 1 стакана сырого булгура хватит примерно на 4 человека.

В булгуре углеводы или белки?

Хотя булгур действительно содержит белок, его классифицируют как сложный углевод. Если вам интересно, полезен ли булгур и является ли он углеводом, не бойтесь, так как это по-прежнему удивительно питательное цельное зерно пшеницы.

Какой вкус у булгура?

Булгур имеет слегка ореховый и землистый вкус с почти жевательной текстурой, которая прекрасно сочетается с куриными или мясными блюдами.

Где булгур в продуктовом магазине?

Пшеницу булгур, скорее всего, можно найти в отделе зерновых. Если вы не уверены, где это, обратите внимание на макароны или рис.

Можно ли заменить киноа или кускус булгуром?

Хорошим заменителем булгура, безусловно, является кус-кус или лебеда. Они готовятся одинаково, имеют схожие вкусовые и текстурные характеристики, а также могут использоваться в одних и тех же рецептах. Однако булгур НЕ без глютена!

Мелкий булгур и средний булгур после замачивания

Другие подобные гарниры

Как всегда: Если вы приготовите этот рецепт, дайте нам знать, что вы думаете, оценив его и оставив комментарий ниже. И опубликуйте фото в Instagram — отметьте @give_recipe , чтобы мы могли видеть!
Подпишитесь на БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей GiveRecipe, чтобы получать новые рецепты на свой почтовый ящик! И оставайтесь на связи с нами на Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

Распечатать

📖 Рецепт

Как приготовить булгур (все виды)

★★★★★

5 из 1 отзывов

Как приготовить мелкий булгур, средний булгур, крупный булгур и очень крупный булгур базовым способом.

• Автор: Зеррин и Юсуф
• Время подготовки: 5 минут
• color»> Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 20 минут
• Выход: 4 1x
• Категория: Гарнир
• Метод: Кулинария
• Кухня: Турецкая

• 1 стакан булгура
• горячая вода (1 стакан для тонкой и средней очистки, 2 чашки для грубой и очень грубой очистки)
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки оливкового масла

Дополнительно:

• черный перец
• порошок чили
• сушеная мята
• рубленая петрушка

Мелкий булгур (красный или белый): замочите 1 стакан булгура в 1 стакане горячей воды. Посыпьте солью и добавьте оливковое масло. Перемешайте. Дайте ему отдохнуть под крышкой в ​​течение 10 минут.

Средний булгур: Тот же метод для мелкого булгура. Дайте ему отдохнуть под крышкой в ​​течение 15 минут.

Грубый булгур: положите 1 стакан булгура и 2 стакана горячей воды в небольшую кастрюлю. Добавьте оливковое масло. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Готовьте под крышкой 15 минут или пока вода не впитается. Снимите с огня и дайте настояться 15 минут перед подачей на стол. Взбейте его вилкой, а затем подавайте.

Очень крупный булгур: Тот же метод для крупного булгура. Варить 20 минут.

Примечания

1. Это основные этапы приготовления булгура. Вы можете настроить его по своему вкусу. Например, вы можете заменить обычную горячую воду овощным или куриным/говяжьим бульоном. Кроме того, вы можете добавить любые специи или травы, которые вам нравятся. Мы перечислили наши выше.

2. При замачивании чаши лучше накрывать кухонным полотенцем. Это помогает булгуру лучше впитывать воду.

3. Если булгур недостаточно мягкий после замачивания или варки, можно добавить еще немного горячей воды и дать ему впитаться в течение нескольких минут.

4. При желании вы можете заменить оливковое масло сливочным маслом при приготовлении грубого и очень грубого булгура. Однако мы не рекомендуем это для тонкого булгура.

5. Если вы готовите булгур грубого или среднего помола, дайте ему отдохнуть 15 минут перед подачей на стол.

6. После приготовления булгур можно хранить в герметичных контейнерах и использовать по мере необходимости, в салатах, супах или просто так.

No related posts.