Турция кухня: Турецкая национальная кухня — турецкие блюда и напитки

Содержание

Турецкая кухня — что попробовать в Стамбуле из национальной еды

После кебабов и других мощных турецких блюд вам очень захочется горячего супа. Выбор есть – в стране более чем 300 рецептов супов!

Почти во всех вы встретите чечевицу, нут, рис, булгур. Бобовые – основа питания турок. Как и в любой народной кухне других стран, мясо было редкостью. И люди создавали сытные и питательные блюда из доступных продуктов: зелени, овощей, круп, бобовых, потрохов.

Запомните особенно названия ишкембе, пача и келле пача. Это супы из субпродуктов (потроха, ножки, головы). Они вкусные, но многие люди не могут есть такое и расстраиваются, когда по незнанию заказали блюда из потрохов.

Расположу супы по алфавиту, чтобы вам было удобно искать в этой статье название, когда вы уже находитесь в заведении:

Analı Kızlı çorbası – аналы-кызлы, «дочки-матери». Это суп из южной и юго-восточной Турции с мясом, помидорами, котлетками из булгура и нутом. «Дочери» – в смысле мелкий нут, а «матери» – более крупные шарики из булгура.

Ayak Paça или просто Paça çorbası – айак пача или просто пача, наваристый суп из ножек (баранина, козлятина, телятина). Чистый источник коллагена, помогает укреплять кости. Как холодец, студень. Один самых популярных и наиболее употребляемых супов турецкой кухни со времен Османской империи. Затягивают его, как принято в турецкой кухне, мукой со сливочным маслом, яичным желтком и лимонным соком. Подают, приправляя чесноком и усусом.

Balik çorbası – балык, рыбный. Не похож на нашу прозрачную уху. Обычно белый, густой. Готовится с овощами (сельдерей, морковь, лук). Можно попробовать как в рыбных ресторанах, так и в специальных «супных домах». Их список дам дальше.

Balkabağı Çorbası – балкаба, тыквенный суп.

Bakliyat çorbası – баклият, из бобовых и круп: нута, фасоли, чечевицы, риса, пшеницы и булгура, с овощами. Может быть на курином бульоне, поэтому, вегетарианцы, уточняйте перед заказом: «Ben vejetaryanım» (Бэн вежетарьяным - «Я – вегетарианец»).

Beyran çorbasi – бейран, острый томатный суп с бараниной и рисом. Один из самых популярных вкусов кухни Газиантепа.

Domates çorbası – доматес, томатный суп-пюре. Подается с тёртым сыром, иногда с крекерами. Его любят многие дети. Лучше всего его есть в сезон. Тогда в нем используются только самые спелые ароматные помидоры, и даже не добавляется томатная паста. Можно купить растворимый в любом турецком супермаркете.

Et düğünü – эт дюйюн, «мясной свадебный». Раньше готовился, как понятно из названия, только по особым случаям в деревнях Анатолии. Суп из ягнятины или баранины (шея), йогурта и желтка.

Ekşili – экшили, «кислый» суп с нутом, чечевицей, зеленью портулака или листовой свеклы. Получил название от добавления специи сумах с кислинкой.

Ezogelin çorbası – эзогелин, «суп невесты Эзо». По сути, родственник чечевичного супа. По легенде, это блюдо придумала в начале 20 века несчастная женщина по имени Эзо, которая пыталась расположить к себе свекровь.

Она приготовила пикантный суп из красной чечевицы, риса и булгура, domato salca (томатная паста – сладкая или острая), тертых свежих помидоров и лука, с сушеной мятой и хлопьями перца чили. Суп появился в маленькой деревне недалеко от Газиантепа и стал популярным по всей стране.

İşkembe çorbası – ишкембе, суп из рубца. Любимый похмельный суп стамбульских гуляк. Есть даже специализированные заведения İşkembe Salonu или İşkembecisi. Они часто работают всю ночь, чтобы помогать перепившим гражданам. Благодаря своим успокаивающим и обезболивающим свойствам популярен как лечебный суп от простуды. Вы его сразу узнаете по запаху. Блюдо для очень отважных туристов. Потому что готовится из говяжьего или бараньего рубца (отдел желудка животного), с чесноком, луком, яичным желтком, йогуртом, уксусом, мукой и сливочным или растительным маслом.

Kereviz çorbası – керевиз, суп-пюре из сельдерея, плюс другие овощи (морковь, картофель, лук) и мука. В некоторых рецептах его заправляют молоком или йогуртом.

Сельдерей часто используется в супах, салатах, соленьях и основных блюдах в странах Восточного Средиземноморья. Он богат минералами, укрепляет память и помогает при анемии.

Kesme Aşı – кесме аши, суп с домашней лапшой и зелёной чечевицей. Готовится на оливковом масле, с луком, томатной пастой и сушеной мятой.

Kelle Paça – келле пача, «голова и ножки». Родственник супа ишкембе. Один из целебных супов турецкой кухни. Его ещё считают «мужским». В смысле, что спасает при похмелье и придаёт мужских сил. Мощный, наваристый суп из бараньей головы, ножек и рубца (часть желудка). Его варят много часов. Заправляют мукой, уксусом, чесноком, острым перцем и солью.

Köfteli – кёфтели, суп с маленькими мясными тефтельками. С лапшой, нутом, луком. Может быть как на томатной основе, так и на йогурте.

Lahana – лахана, капустный суп. Очень условно похож на борщ. Рецепт пришёл с побережья Черного моря. Белокочанная капуста, лук, морковь, паста из острого перца, бывает с кукурузой.

Если видите Kara Lahana – это суп из листовой разновидности капусты, которую выращивают в Черноморском регионе и называют «чёрная» из-за темно-зелёного цвета листьев.

Mantar Çorbası – мантар, грибной суп. Также обычно белый и густой.

Sebze çorbası – себзе, овощной. Помимо неизбежных лука, моркови, картофеля, перца может включать в себя цуккини или кабачки, кукурузу, петрушку. Может заправляться молоком.

Tarhana çorbası – тархана. Традиционный зимний суп. Можно назвать его прародителем всех современных растворимых супов. В деревнях до сих пор хозяйки летом сушат впрок эту заправку из йогурта, муки, томатов, лука, красного перца, вареного нута, петрушки и мяты, соли и перца.

Это старейшая в мире смесь для супов быстрого приготовления, родом из Центральной Азии. Но полностью натуральная, богатая пробиотиками, белками, витамином B, кальцием, железом, натрием, калием, магнием, цинком. Тархана – это, по сути, ферментированный продукт на основе злаков, который представляет собой ароматную смесь йогурта, муки, дрожжей, овощей, трав и специй.

Мне кажется, каждый житель Стамбула имеет своего «дилера» тарханы – родственников в провинции или продавца в соседней лавке, у кого можно закупить пару килограммов этой сухой заправки.

Tavuk suyu – куриный с куриной грудкой и лапшой. В традиционных заведениях это будет не прозрачный бульон, как мы привыкли, а затянутый йогуртом с яйцом и мукой более густой и белый суп.

Toyga или Toğaтойга или тоа, суп из йогурта, нута, пшеницы и мангольда (листовой свеклы).

Yayla çorbası – яйла. Белый суп из бульона, несладкого йогурта с рисом, мукой, сливочным маслом и сушёной мятой. Его ещё называют пастушьим супом.

Yuvalama – ювалама. Суп из Газиантепа для особых случаев с маленькими фрикадельками из фарша и риса. Готовят с йогуртом, манной крупой, нутом.

Yüksük – юксук, «напёрсток». Мелкие манты («пельмени») с фаршем, бульон, нут, томатная паста мука, лимонный сок.


10 блюд традиционной турецкой кухни

Для тех, кто думает, что турецкая кухня — это пахлава, лукум и кебаб мы приготовили обзор 10 самых "турецких блюд".

Она включает в себя блюда на основе оливкового масла со Средиземноморского побережья, сытную выпечку из Центральной Анатолии, тонкие пряные ароматы с востока и юго-востока, и это только для начала.

Традиционные турецкие блюда меньше зависят от приправ и больше от вкусных свежих ингредиентов, раскатанных, размятых, сформованных и приготовленных до совершенства с заботой, самоотверженностью и страстью.

Итак поехали…

1) Пияз

Пияз

Анталийский салат "Пияз" - одно из самых известных блюд турецкого города, а его секретный ингредиент - фасоль.

Это не просто какая-нибудь старая масляная фасоль, а небольшая версия, известная как "кандир", названная в честь внутренней провинции, где он выращивается.

Нежный и ароматный, кандир смешивается с тахини, разбавляется небольшим количеством воды, лимонным соком, уксусом, солью, чесноком, плосколистной петрушкой и оливковым маслом.

В самом традиционном варианте мягкое вареное яйцо грубо измельчается и смешивается непосредственно перед подачей.

2) Долма

Долма

Долма просто означает "фаршированный", но есть безграничные возможности, когда речь заходит о начинке, распространенной технике в анатолийской кухне. Долма часто использует смесь специй на основе риса, кедровых орехов и даже небольших сухофруктов для наполнения овощей, таких как ароматный перец или кабачки.

Мидье долма

Мидье долма

На улицах прибрежных городов и в центре Стамбула, однако, есть другой вид долмы: мидье долма, или фаршированные мидии, считающиеся деликатесом. Мидье долма подается в раковинах, разложенная на больших круглых блюдах, снабженных свежими лимонами, чтобы выжать на соленых морских обитателей.

Имам-баялды

Имам баялды

Имам-баялды - это половинки баклажана, фаршированные помидорами, луком и чесноком, приготовленными в оливковом масле. Состав начинки может незначительно отличаться, но, как правило, она остается овощной.

3) Эзогелин корба (суп из чечевицы)

Эзогелин корба

Согласно легенде, это блюдо было придумано несчастной замужней женщиной по имени Эзо, которая пыталась завоевать свою свекровь вкусной едой.

Она приготовила пикантный суп, состоящий из красной чечевицы, домато сальки (томатная паста - сладкая или острая), тёртых свежих помидоров и лука, подаваемых с сушёной мятой и чили, посыпанным сверху.

Нет никаких доказательств, что это действительно сработало, но на всякий случай, эзогелин (что буквально переводится как "невеста Эзо"), происходящий из маленькой деревни недалеко от Газиантепа, все еще является едой, которую предпочитают будущие невесты.

4) Шакшука

Шакшука

Турецкая кухня включает в себя огромный ассортимент овощных блюд, известных как зейтинягли емеги-продукты, приготовленные на оливковом масле.

Большинство из них имеют растительную основу и включают зеленую фасоль, артишоки и, конечно же, баклажаны.

Одно из самых вкусных предложений баклажанов-это шашука.

Здесь шелковистые фиолетовые кубики зеленой мякоти готовят с кабачками, чесноком, помидорами и перцем чили - сколько последнего в зависимости от того, где в Турции его готовят.

5) Чиг Кёфте

Чиг Кёфте

Этот вариант кёфте буквально означает "сырые фрикадельки". Как бы неаппетитно ни выглядело название, çig köfte, как говорят, возник в современной Турции еще во времена Авраама. В это время нехватка дров подтолкнула к появлению этой оригинальной версии тартара из стейков. Традиционно представляющий собой смесь размятого булгура, зеленого лука, специй и свежего сырого мяса, чиг кефте, подаваемый в наши дни, немного легче переваривается Это связано с тем, что в 2009 году, после вступления Турции в Европейский Союз запретили употребление в пищу сырого мяса. Чиг кефте продолжает жить как восхитительный, пикантный шар из размятого булгура и специй. В стиле прошлого чиг кефте эти шарики булгура подаются со всеми видами зеленни, лимонным соком и завернутыми в салат или тонкую лепешку, что делает это блюдо быстрой и вкусной закуской.

6) Лахмакун

Лахмакун

Иногда переводится в меню ресторана как "турецкая пицца", лахмакун (произносится как ла-ма-джун) на самом деле имеет больше общего с аппетитным пирогом. По сути, это лепешка, увенчанная любым разнообразным мясным фаршем и приправами, лахмакун всегда подается свежеиспеченным и часто употребляется в пищу вдвоем или втроем, как блюдо само по себе. Лук и кинза добавляют немного пикантности к небесному ощущению свежеиспеченной лепешки, приправленной фаршем из баранины или говядины. Более креативные сорта подаются с приправой с добавлением молотых орехов или кислого гранатового сиропа. Двоюродный брат лахмакуна, пиде на самом деле напоминает пиццу гораздо больше, чем первый: по сути, это лодка из толстого теста, наполненная сыром, овощами и всеми видами мяса.

7) Менемен

Менемен

Думаете, все способы подачи яиц на завтрак были исчерпаны? Турецкая кухня говорит: нет. Чем-то похожий на шакшуку (израильская яичница), Менемен-это нечто среднее между омлетом и овощным рагу. Помидоры, лук и перец варят до пикантного бульона, затем яйца быстро взбивают и обжаривают в кипящем томатном соке, чтобы сформировать эту начинку. Кроме того, для обогащения вкуса часто добавляют сыр или острую колбаску - сакук. Любому кто употребляет это блюдо рекомендуем использовать щедрое количество хлеба, чтобы окунуть и обмакнуть в эту вкуснятину.

8) Хамси пилав

Хамси пилав

Хамси, он же Европейский анчоус, является основным продуктом турецкой черноморской кухни. В городе Ризе тонких рыб готовят с рисом, чтобы сделать Хамсили плов.

Это блюдо готовится в бульоне из жареного лука, сливочного масла, арахиса, турецких специй и изюма, который смешивается со свежей петрушкой и укропом.

Затем поверх риса выкладывают филе анчоусов, и вся партия варится в духовке.

9) Симит

Симит - турецкий бублик с кунжутом

Если можно сказать, что страна лежит на животе, Симит - это топливо, которое поддерживает Турцию.

Симит - румяные турецкие бублики в кунжуте.

Их продают повсюду: уличные торговцы, несущие корзины или толкающие тележки, в пекарнях и кафе, на трамвайных, железнодорожных станциях и станциях метро и даже на паромах.

Считается, что симит был создан в дворцовых кухнях Сулеймана Великолепного в 1500-х годах, но никаких официальных записей не существует.

В октябре 2019 года слово симит было официально признано Оксфордским словарем английского языка, а остальное, как говорится, уже история.

10) Балык экмек

Рыбный сендвич балык экмек

Balık ekmek - это обычная уличная еда в турецкой кухне. Это бутерброд из филе жареной на сковородки или гииле рыбы (обычно скумбрии или другой подобной жирной рыбы), подаваемый вместе с различными овощами, внутри булочки турецкого хлеба. Он обычно подается на площади Эминёню в историческом районе Стамбула прямо с лодки, на которой он готовится.

Так что отправляйтесь в Турцию и скорее пробуйте это разнообразие.

фото и описание национальных блюд

Известно, что в стамбульском дворце Топкапы закатывали пиры на 10 тысяч человек, и стол сервировали очень обильно – одних только блюд из баклажанов было не менее десятка.

Конечно, «шведский стол» в турецких отелях тоже радует разнообразием, вот только национальные блюда Турции там почти не подают. Любознательные туристы обычно направляются в городские рестораны и удивлением обнаруживают, что местная кухня – это не только кебаб.

Но подойдут ли национальные блюда Турции для детского стола? За небольшим исключением – да. Чтобы вам проще было разобраться в незнакомых названиях блюд, предлагаем обзор лучших блюд Турции.

Особенности кухни

Кухня Турции имеет древние традиции, а в связи с тем, что Османская империя в свое время влияла на многие страны региона, турецкие блюда и сегодня популярны в Греции, на Балканах, даже в Австрии и Венгрии. Есть в ней и черты, в целом характерные для Средиземноморья.

Прежде всего, турки – знатоки и ценители мяса. Из баранины, козлятины, телятины, мяса птицы готовятся десятки вкуснейших блюд. Здесь в ходу и экзотическое для нас верблюжье мясо, а вот свинины не встретить. Также турецкий стол богат блюдами из рыбы и морепродуктов.

Нельзя представить себе турецкую кухню без овощей: помидоров, сладкого перца, огурцов, кабачков, баклажанов, почти неизвестной у нас бамии, стручковой фасоли, нута, кореньев – петрушки, сельдерея.

Очень радует и разнообразие круп, основные из них – рис, кукурузная крупа и булгур. Большой любовью пользуется оливковое масло, на нем жарят, им заправляют салат, подкислив лимоном или гранатом.

Блюда имеют характерный аромат благодаря пряностям, специям и зелени: в ход идут лук, чеснок, укроп, петрушка, мята, острый перец, чабрец, кориандр, мускатный орех.

И хотя взрослым многие блюда могут показаться скорее пряными, чем острыми, для маленьких детей стоит заказывать еду без специй.

Итак, кухня Турции: национальные блюда с описанием и советами, что можно заказать ребенку.

Салаты и закуски

Турецкие салаты и закуски призваны подстегнуть аппетит, но они так разнообразны и вкусны, что ими можно и наесться.

  • Мевсин салатасы – ассорти из разных видов зеленого салата, иногда с добавлением помидоров.
  • Патлыджан салатасы – закуска из запеченных баклажанов, смолотых до пюреобразного состояния и заправленных солью, чесноком и петрушкой.
  • Баба гануш – своеобразная икра из баклажанов, похожая на патлыджан салатасы.
  • Салат из роки (рукколы)  с кусочками жареной курицы.
  • Кысыр – разновидность салата табуле, который готовят из булгура, помидоров и зелени.
  • Джаджик – закуска из свежих огурцов, зелени, чеснока и йогурта.
  • Чобан салатасы – «пастуший салат», подобие греческого салата, в который входят крупно порезанные помидоры, огурцы, сладкий перец, репчатый лук, брынза и маслины.

Заправляют салаты оливковым маслом с добавлением лимонного сока или натуральным йогуртом.

К салату предложите ребенку мягкую толстую лепешку пита или тоненькую гёзлеме, внутри которой находится какая-нибудь начинка, например, сырно-шпинатное пюре, фарш, овощи и т. д.

К овощному салату также подойдут пирожки с несладкой начинкой бёрек (бюрек, борек) или лепешка лахмаджун (турецкая пицца).

Еще одно популярное блюдо в Турции - открытый пирог пиде, очень напоминающий пиццу. Пиде пекут в форме лодочки, а начинку делают из фарша и овощей.

Также в национальной кухне Турции есть набор закусок мезе, характерный для Средиземноморья. На стол подают небольшие тарелочки с пюре из баклажанов и бобовых, с йогуртовой закуской, белыми сырами, фаршированным острым перцем и другими блюдами, разжигающими аппетит.

Супы

Чорбалар (турецкие супы) – как правило, супы-пюре, щедро приправленные специями. Очень здесь популярны чечевичные супы:

  • мерджимек чорбасы – из чечевицы,
  • шехриели ешиль мерджимек чорбасы – из зеленой чечевицы с мелкими макаронами.

В чечевичный суп добавляют тыкву, брокколи, томаты, орехи – и вкус блюда меняется неузнаваемо.

Особенно любят в Турции суп из тарханы, смеси из высушенных и измельченных помидоров, перца, лука, йогурта, дрожжей и муки.

Также можно заказать сифа (или шифа) чорбасы – куриный бульон, заправленный взбитым яйцом.

Мясные блюда

В Турции любят мясо и готовят его так, что пальчики оближешь. А знакомство с мясными блюдами обычно начинается со знакомства с кебабом – обжаренным на открытом огне мясом.

Когда хотят проиллюстрировать рассказ о блюдах Турции, на фото чаще всего помещают именно кебаб.

Дёнер-кебаб – мелкие кусочки обжаренного мяса, которые можно вложить в надрезанную питу или завернуть в гёзлеме, добавив овощи. «Цивилизованный» способ подачи этого знаменитого блюда Турции – с рисом и салатом.

Дёнер дюрюм –  дёнер-кебаб, завернутый в лаваш или тончайшее тесто юфку,

Искендер-кебаб – ягнятина в томатно-йогуртовом соусе, в котором плавают мелкие кусочки лепешки.

Шиш-кебаб – традиционный шашлык, который готовят с помидорами и сладким перцем.

С осторожностью следует заказывать адана-кебаб, одно из самых острых традиционных блюд Турции.

Кёфте – тефтельки из рубленого мяса, к которым можно заказать овощной гарнир или кашу.

Патлыджанлы-кебаб – это способ приготовления кёфте, когда тефтельки нанизываются на шампур вперемежку с баклажанами и жарятся на открытом огне.

Поздновато говорить об этом, когда рот уже наполнился слюной, но в турецких ресторанах можно смаковать даже сами названия яств. Например, название популярного блюда Турции «Хюнкар бегенди» – мясо в томатном соусе с пюре из баклажанов – означает «Восторг султана.

Манты – блюдо из завернутого в тесто мясного фарша, которое сравнивают с пельменями. Турецкие манты обычно маленькие, а особый вкус им придают соусы на основе йогурта.

Пилав (плов) – еще одно широко известное блюдо, которое подают с мясом. Для его приготовления используют не только рис, но и булгур, маш и другие зернобобовые культуры. О разнообразии видов плова метко сказано в турецкой пословице: «Существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире».

Также любимы голубцы в виноградных листьях – сарма.

Овощи и крупы

Кстати, овощи в Турции могут быть и самостоятельным блюдом. Для детского стола подойдет зейтиньяла – стручковая фасоль, тушенная с помидорами и луком; кумпир – запеченный картофель, фаршированный сырной смесью; патлыджан долмасы – ломтики баклажанов, которые запекают с мясом.

Менемен – блюдо, которое получается, если залить помидоры и сладкий перец взбитым яйцом. Этот омлет наряду с яичницей-глазуньей в Турции часто подают на завтрак.

Чи-кёфте – тефтельки из булгура, приготовленные по особому рецепту. Их подают в листьях салата, с томатным или гранатовым соусом. В «домашние» чи-кёфте входит еще и сырой фарш, но в ресторанах и уличных палатках можно попробовать только вегетарианские тефтели.

Рыба и морепродукты

Можно ли представить рассказ о национальной еде Турции без описания рыбных блюд?

Дары моря здесь любят и умеют готовить, а туристам чаще всего нужно лишь определиться, хотят они морскую или речную рыбу, предпочитают гриль, запекание или тушение, готовы ли попробовать что-то необычное и хотят ли поесть побыстрее.

Из 350 видов морской рыбы, обитающей в морях у берегов Турции, обычно заказывают дораду, палтус, кефаль. Из речной – форель, щуку, сома.

Необычное блюдо готовят из рыбы-меч. Ну а в качестве перекуса рекомендуем балык-экмек – сэндвич с жареной морской рыбой.

Кстати, тефтельки кёфте делают также из анчоусов: в меню они значатся как хамси кёфтеси.

Десерты

Сладкоежек в Турции ожидает серьезное испытание: как выбрать что-то одно среди множества соблазнительных десертов?

  • Пахлава, или баклава – номер один в списке искушений, сладость из слоеного теста с орехами, пропитанного сиропом.
  • Локум, или локум – сахарно-медовые тягучие конфетки, в которые добавляют фруктово-ягодные сиропы, кусочки фруктов, орехи, даже лепестки роз.
  • Джезерье – похожая на локум сладость из уваренного до густоты фруктового сиропа и фисташек.
  • Халва – здесь сластенам, скорее всего, предложат кунжутную халву.

А дальше начинается неизведанное:

  • дондурма – тягучее турецкое мороженое, которое не тает и в жару;
  • пишмание – клубочки сладких нитей, напоминающие то ли халву, то ли сладкую вату;
  • локма – обжаренное во фритюре тесто, политое сиропом;
  • мухаллеби – пудинг на рисовой муке;
  • симит – бублики, посыпанные кунжутом;
  • ревани – манный пирог;
  • сютлач – сладкий рисовый пудинг с молоком.

Бубликам-симит нужно воспеть отдельную хвалу. Во-первых, это еда, которую безопасно покупать на улице. Во-вторых, эту выпечку нужно пробовать в каждом городе – везде ее готовят по-разному.

В-третьих, с бубликом отлично сочетаются мягкие сыры и шоколадная паста.

Любители экзотики должны обязательно попробовать тавук гёксу – десерт из… куриной грудки.

Напитки

К сладкому столу вам предложат чай. Его в Турции пьют по-особенному – из маленьких стеклянных стаканов. Для привычной порции нужно два-три таких стаканчика, турки пьют по пять-шесть.

И как не упомянуть о кофе по-турецки? Тонко смолотый кофе варят в крошечных турках, часто в напиток при варке добавляют сахар и кардамон. Напиток получается сладкий, крепкий, ароматный и очень вкусный.

А вот напиток салеп скорее нужно назвать десертом. Его делают из молока и сахара с добавлением порошка из клубней ятрышника. Салеп пьют в холодное время года.

Советы для детей

Знакомить детей с кухней Турции желательно постепенно. Детям не всегда нравится непривычный вкус и новые пряности, а кое-какая национальная еда в Турции может оказаться слишком острой. При заказе советуем попросить, чтобы блюдо было не острым: «Аджисыз».

Без опасений можно предлагать ребенку салаты чобан, мевсин, кысыр, рока. Закуски мезе рекомендуем сначала попробовать – для них характерен острый вкус.

Питание в Турции для детей может включать чечевичный суп (просите готовить его для ребенка без пряностей) и суп из тарханы и куриный бульон с яйцом.

Заказывая мясо, лучше предпочесть не кебабы, которые жарят на открытом огне, а тушеное мясо или тефтельки кёфте. То же касается рыбы.

Будьте внимательны к десертам: пахлава, халва, джезерье, локум могут содержать орехи. Чечевичный суп тоже может быть заправлен орехами.

Смягчить переход ребенка к непривычной пище помогут кисломолочные блюда: йогурт и айран, которые подают в любом отеле Турции. Они и для пищеварения полезны, и в жару прекрасно освежают, и острый вкус специй, если что, потушат.

Если густой йогурт можно есть ложкой, то айран обычно жидкий, его делают из того же йогурта, разбавляя молоком или подсоленной водой. Не стоит обходить вниманием и каймак – нечто среднее между очень густой сметаной и мягким маслом.

Где попробовать

Турция предлагает туристам знакомиться с национальной кухней в ресторанах, многочисленных закусочных «локанта» и «кебапчи», а то и прямо на улице. К уличной торговле стоит относиться с осторожностью, с детьми лучше посещать проверенные рестораны.

Сервис «все включено», популярный в семейных отелях Турции, предлагает детский стол, где есть отварные или запеченные овощи, неострые супы, бульоны, тушеное мясо, рыба, свежие фрукты.

Подыскивая отель Турции с детским питанием, не поленитесь написать запрос, какие именно блюда и продукты включены в детское меню. Как правило, чем выше звездность отеля, тем более разнообразен детский стол, вплоть до наличия молочной смеси, баночного питания и каш для малышей.

Специализированных отелей с диетическим питанием в Турции нет, но на хорошем «шведском столе» всегда есть выбор щадящих блюд.

Перед началом трапезы пожелайте друг другу «Afiyet olsun!» – «Приятного аппетита!» – и насладитесь чудесной кухней Турции.

А после этого можно подумать о том, отправиться ли на экскурсию или отдохнуть в аквапарке. Кидпассаж собрал богатую коллекцию семейных развлечений Турции: выбирайте то, что вам по душе.

Турецкая кухня — что попробовать в Турции из еды

Лучшие национальные блюда турецкой кухни, которые стоит попробовать. Уличная еда Турции. Горячие, холодные, мясные и вегетарианские блюда турецкой кухни.


Когда приедете в Турцию, забудьте о сетевых заведениях фаст-фуда. Национальная турецкая кухня вкусна и разнообразна. В меню турецкой кухни вы найдете смесь из среднеазитских, ближневосточных и балканских кулинарных традиций.

Поэтому так сложно ужать все разнообразие до короткого списка, что обязательно надо попробовать в Турции из еды. Но я все же постаралась выделить основные и самые вкусные блюда, которые турки готовят и едят дома, и в ресторанах.

Турецкие завтраки

Турецкая еда на завтрак немного отличается от европейской. Вместо кофе здесь принято по утрам пить чай. Часто к завтраку подают овощную тарелку с нарезанными помидорами и/или огурцами. Хлеб едят белый, но в последнее время веяния полезной еды дошли и до Турции, теперь вы можете выбрать на завтрак зерновой хлеб из ржи или других злаков.

Белый сыр похожий на фету, старый сыр (kaşar peyniri), оливки или маслины (zeytin), масло, мед, варенье, омлет или вареные яйца (yumurta) – основные составляющие турецкого завтрака.

Также на завтра можно поесть sucuklu yumurta и börek. Sucuklu yumurta  - это сушеная колбаса из говядины с чесноком и специями (красный перец, тмин и сумак). Суджуклу жарят на сковороде вместе с яйцами, получается жирно, но очень вкусно. Börek (бюрек или бурек)это тонкий лист теста, фаршированный сыром, фаршем и/или овощами, обжаренный или запеченный.

Минимен/менимен (Menemen) — очень вкусный турецкий омлет. Жаренный лук и перец тушат с помидорами, а затем заливают яйцами, посыпают зеленью и молотым перцем.

© foodista / flickr.com / CC BY 2.0

Национальная турецкая еда из овощей

В Турции выращивают много овощей, что заметно отражается на местных блюдах. Если вы вегетарианец, то вам важно знать, что блюда Турции, в которые не кладут мясо называются zeytin yağlı, приготовленные на оливковом масле. Как правило, эти блюда подают холодными. Вот вам самые лучшие овощные блюда Турции:

  • Сарма (Yaprak Sarma)— виноградные листья, фаршированные, рисом, луком и специями (мята, смородина, перец и корица).
  • Долма (Dolma)— Фаршированные рисом, луком и специями свежие или сушеные баклажаны, перец, помидоры или цуккини.
  • Taze Fasulye— фасоль или турецкий горох (нут) тушеные с помидорами или томатной пастой и луком.
  • Джаджик (Cacık)— освежающий турецкий суп. Его готовят из мелко нарезанных огурцов, сметаны, чеснока и мяты. В жаркий летний день его подают с кубиками льда.

Турки очень любят мясо, а потому все перечисленные выше блюда, кроме последнего супа, можно найти и в мясном варианте.

Турецкие блюда из мяса

  • Карныярык (Karnıyarık)— жарены баклажаны с фаршем, луком, петрушкой, чесноком и начинкой из томатов. Это блюдо стоит обязательно попробовать. Чтобы убедиться, что оно хорошего качества, обратите внимание на баклажаны. Темный цвет кожицы не должен передаться очищенной мякоти, а мясо не должно быть темных и сухим.
  • Лахмаджун (Lahmacun)—  турецкая пицца с мясом, луком и специями на тонком слоеном тесте. Подается с помидорами и салатом. Многие люди предпочитают выдавить на лахмаджун сок лимона, свернуть его трубочкой и есть как мексиканский такос. Настоящая уличная еда Турции.
  • Куру Фасулье (Kurufasulye)— сухая фасоль. Турки просто обожают бобовые. Это национальное блюдо кухни Турции, как правило, подают с ломтиками сушеной говядины (pastırma), рисом (sade pilav ), соленьями и квашеной капустой turşu.

© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0

Самые известные национальные блюда турецкой кухни

  • Кебаб (Kebap)— это мясо, насаженное на шампур и зажаренное на углях — всем знакомый шашлык. Обычно жарят ягненка, говядину или курицу. В Турции огромное количество разновидностей кебаба, советую попробовать популярный кебаб искандер.
  • Денер (Döner)— шаурма или шаверма. Это мясо, прожаренное на вертеле с салатом, местными травами и специями.
  • Кофте (Köfte)— котлеты или фрикадельки различных форм и размеров. На фарш идет ягненок или баранина с разваренным хлебом, луком и специями. Самое популярное блюдо с котлетами – это Izgara Köfte. В нем мясо зажарено на гриле вместе с зеленым перцем, петрушкой сухим красным перцем и подается вместе с рисом или хлебом.
  • Манты (Mantı) – очень вкусные турецкие пельмени. Ингредиенты простые тесто, мясо (говядина или баранина), лук, соль и перец.

© hewy / flickr.com / CC BY 2. 0

Популярные турецкие блюда для гарнира

Пилав (Pilav) — в национальной турецкой кухне множество вариантов приготовления пилава. Это не совсем плов, хоть и в его основе лежит рис, и эти два слова созвучны. Самый популярный пилав в турецкой кухне - sade pilav . Это просто рис, отваренный в воде с растительным маслом и мелкой лапшой şehriye. Обычно рис смешивают с баклажаном, нутом, мясом или кусочками печени и, конечно же, специями: корицей, перцем, тимьяном, тминм и даже миндалем.

Пилав из булгура (Bulgur Pilavı) – с виду кажется, что это турецкое блюдо – просто тарелка отварного риса, но на самом деле это пшеница. Чаще всего ее готовят с жаренным луком, зеленым перцем, томатной пастой и мятой.

Жаренные овощи – жареные баклажаны, зеленый перец и цуккини с томатным соусом или сметаной – одно из лучших блюд. Вариантов турецкой еды из жаренных овощей великое множество, выбирайте любое сочетание на свой вкус.

Мюджвер (Mücver) — кабачки, яйца и мука – вот весь состав очень вкусных дранников по-турецки. Мюджвер готовят с белым сыром, зеленым луком и мятой, слегка обжаривают в оливковом масле и подают в качестве гарнира.

Мезе (Meze) — набор закусок, которые часто подают вместе с раки или другими алкогольными напитками. Рестораны, которые специализируются на подаче мезе называют мейхане (meyhane). Чаще всего официант подходит к столику и на большом блюде представляет все варианты мезе, и вы можете выбрать по вкусу.

Сладкие турецкие блюда-десерты

© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0

Кюнефе (Künefe) — это традиционная арабская сырная выпечка. Несоленый сыр кладут между двумя слоями теста из простой смеси воды и муки. Кюнефе подают теплым и пропитанным сиропом. Сверху десерт посыпают фисташками. Ощущения и вкус очень необычные. С одной стороны хрустящее тесто, с другой мягкий сыр, пропитанный сладким сиропом.

Пахлава (Baklava) — еще один турецкий десерт с незамысловатым набором ингредиентов (тесто, орехи и сироп), но очень вкусный. Решающее значение играет то, насколько тонкими получились слои теста. Грецкие орехи, фундук или фисташки будут в вашей пахлаве – зависит от региона, где вы ее пробуете.

Уличная еда в Турции

Культура уличной еды очень распространена в Турции. В Стамбуле небольшие ларьки с уличной едой понатыканы на каждом углу. Чаще всего это национальные блюда Турции, с которыми вы уже знакомы из этой статьи. Я решила еще раз вынести названия отдельно, чтобы вы знали, чем можно недорого перекусить по ходу знакомства с Турцией.

Горячая еда

Кебаб и донер (шашлык и шаверма) – главные представители турецкой уличной еды.

Борек – лепешка с различными начинками: ıspanaklı börek (со шпинатом), peynirli börek (с сыром), kıymalı börek (с мясным фаршем) и patatesli börek (с картошкой).

Пиде (Pide) – фаршированная лодочка из теста. Kaşarlı Pide (с сыром) и Sucuklu Pide (с сыром и остром соусом) – самые популярные виды пиде.

Пицца Лахмаджун (Lahmacun)

Мизир (Mısır) вареная или обжаренная на гриле кукуруза в початках. Ее солят, либо посыпают специями и продают в летние месяцы.

Каштаны (Kestane) а зимой вместо кукурузы повсюду появляются лоточки с жаренными каштанами.

Балык экмек (Balık ekmek) – дословно переводится как «рыба в хлебе», чем и является. На ваших глазах продавец жарит рыбу и засовывает ее в большую булку

© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0

Холодная уличная еда

Симит (Simit) – хрустящий, круглый соленый рогалик, покрытый кунжутом. Есть 2 основных варианта симита: sokak simit – продают на улицах, очень хрустящий и pastane simit – продают в магазинах, более мягкий.

Ачма (Açma) круглая булочка, можно сказать – пончик. Очень вкусная, но масляная.

Погача (Poğaça) – вкусное крошащееся печенье. Есть варианты без начинки – sade, либо с начинкой: peynirliсыр, kıymalı - мясной фарш, zeytinli – нарезанные кусочками маслины.

Ищите интересные экскурсии в специально обученных поисковиках:

  • Tripster - необычные экскурсии от местных жителей.
  • Sputnik - недорогие групповые экскурсии.

Только русскоязычные гиды.

С осторожностью

Пока вы будете бродить по улицам Стамбула или других городов, то не раз наткнетесь на эти два турецких блюда. Они очень вкусные, но их нужно покупать с осторожностью на улицах, залитых солнцем.

  • Долма из мидий (Midye dolma)– фаршированные мидии. Они очень вкусные, советую есть их в ресторанах.

Кокореч (Kokoreç) жаренные на гриле овечьи потроха (кишки, сердце и т.д.) с кучей специй. Очень популярная закуска после бурной ночи или под алкоголь. Со стороны порой сложно отличить, где шаурма, а где кокореч. Благо, шаурму готовят на вертикальном вертеле, а кокореч на горизонтальном.

Кухня Турции / Справочник / Турция

Турецкая кухня развивалась на протяжении нескольких столетий, а потому неудивительно, что она отличается разнообразием и широким выбором блюд. За 1-2 недели отдыха вряд ли удастся попробовать все местные деликатесы, но даже беглое знакомство с традиционной турецкой кухней оставит самые приятные воспоминания!

Особенности кухни

Поскольку основной религией в Турции является ислам, блюда из свинины здесь практически не едят, но ягнятину, курицу и баранину можно заказать в любом ресторане. В турецкой кухне активно используется пепперони. Чем зеленее этот овощ, тем более острым он будет по вкусу. Обычно пепперони используют в сушеном виде как приправу наряду с паприкой.

Еще одним неотъемлемым элементом турецкой кухни являются маслины. Практически каждый прием пищи включает в себя овощи – сырые, вареные, жареные, маринованные.

Праздничные блюда

По праздникам турки обязательно готовят индейку – эта традиция была позаимствована у американцев, которые едят индейку на День Благодарения. И, конечно же, любое торжество в Турции обязательно включает в себя поедание традиционных сладостей: пахлавы, лукума и т.д.

Салаты и закуски

Приготовление закусок в Турции – это целое искусство. Перед основным блюдом всегда подают мезе – набор холодных и горячих закусок. К холодным мезе можно отнести смесь на основе пепперони, томатной пасты, лимонного сока, красного перца, мяты, петрушки и оливкового масла (антеп эзмеси), огурцы с йогуртом, чесноком, оливковым маслом и перцем (джяджик). Горячие мезе – это фаршированные шампиньоны с сыром (фиринда мантар), креветки, запеченные с чесноком, томатами и пряностями (фиринда мантар).

Салаты в Турции готовят с легкими заправками на основе лимонного сока, оливкового масла и уксуса. Набор ингридиентов меняется в зависимости от времени года.

Супы

В Турции супы готовят на мясном бульоне, добавляя лапшу, рис и овощи. Широко известны супы-пюре с лимонным соком, маслом и яйцом.

В жаркие дни обязательно попробуйте суп джаджык с йогуртом, огурцами и приправами. Достойны внимания также супы из чечевицы, муки, томатов, курицы, риса и красной фасоли, тыквы и грибов.

Десерты

Выбор сладостей в Турции поистине огромен! Здесь продают пахлаву в сахарном сиропе с орехами, пирог из манной крупы (ревани), лукум, халву, шарики из теста, жаренные во фритюре и политые сиропом (локма). В турецких ресторанах вас обязательно угостят молочной рисовой кашей с ванилью (сютлач), вареной тыквой с сахаром (кабак татлысы), айвой, сваренной в сиропе (айва татлысы), и фруктовым желе с фисташками (джезерье).

Также в Турции много свежих фруктов, которые также едят на десерт.

Напитки

Традиционными турецкими напитками являются различные виды чая, айран, горячий молочный напиток салеп, напиток из вишневого сока шалгам, минеральная вода и, конечно же, легендарный кофе по-турецки.

Из алкогольных напитков можно выделить анисовую водку ракы. Также здесь можно купить пиво и вино местного производства.

Основные блюда

  • Долма – овощи или виноградные листья с начинкой из мяса или риса.
  • Пита – толстая лепешка из дрожжевого теста.
  • Экмек – турецкий белый хлеб.
  • Лахмаджун – турецкая пицца с мясом, пряностями и овощами.
  • Гезлеме – лепешка с начинкой из шпината и сыра.
  • Доннер-кебаб – мясо, уложенное в разрезанную напополам лепешку, с добавлением овощей, сыра, соусов.
  • Искендер-кебаб – ягнятина в томатном соусе с кусочками лепешки, залитая йогуртом и топленым маслом.
  • Шиш-кебаб – мясо, жареное на вертеле с перцем и помидорами.
  • Адана-кебаб – жареный острый мясной фарш.
  • Кефте – тефтели.
  • Пилав – плов из риса, мяса, моркови, чеснока и пряностей.
  • Берек – небольшие треугольные пирожки из лаваша с сыром и зеленью.
  • Рока – кусочки жареного мяса с рукколой.

Национальная турецкая кухня - СибВояж

Турецкая кухня очень разнообразна, вкусна  и считается одной из лучших  и полезных для здоровья кухонь мира. Стамбул предложит Вам такое разнообразие блюд, что глаза разбегутся, и вы впадете в ступор, так как перед вами встанет проблема выбора. Давайте немного разберемся в основах турецкой кухни, а так же что съесть и где.

Традиционная турецкая кухня

Турецкая кухня – это, во-первых, прекраснейшие сладости и мучные изделия, которые во все времена славились во всем мире. Во-вторых,  великолепные мясные блюда и большое количество овощей. В турецкой кухне используется  много зелени, различных приправ, оливковое масло высочайшего качества, поэтому пища еще и очень полезна. Необычная фантазия поваров проявляется  и  в оригинальных названиях блюд, например "суп прекрасной дамы", десерты носят такие названия, как "женский животик", "губы красавицы" или "гнездо соловья". В этих необычных названиях и проявляется основной смысл турецкой кухни – получения истинного наслаждения от приготовления и приема пищи.

Необычные экскурсии в Стамбуле

Блюда турецкой кухни

На закуску, перед основным приемом пищи, вам подадут  мезе, ассортимент которого просто огромен и каждый выберет, что его душеньке угодно. Это могут быть салаты, овечий сыр, различные морепродукты, оливки, фаршированные помидоры, фасоль, баклажанная икра, рис в виноградных листьях, жареная  с луком печень и даже крем из рыбьей икры. Салаты заправляются лимонным соком, оливковым маслом или уксусом.  Далее  идет турецкий национальный суп  - чорба, который  готовится на мясном бульоне с лапшой, рисом или йогуртом. Этот суп могут подать не только на обед, но и на завтрак и ужин. Существуют еще супы-пюре, суп с лимонным соком и яйцом, а так же суп из йогурта со свежими огурцами – джаждык. А суп из рубца (ишкембе) готовят и подают на следующий день после обильных застолий.

Мясные блюда, говядину или баранину, обычно готовят на вертеле или гриле (sis kebabi). Очень любимо и популярно у  местных жителей и  приезжих  каре ягненка (kuzu pirzolasi), мясные шарики, которые  готовят из  бараньего фарша со специями, луком и яйцом (kofte), а так же очень острый мясной фарш (Adana kebab). Очень вкусно готовят тушеное мясо с рисом(guvec). Обязательно попробуйте мясо ягненка с бамбией и помидорами (etli bamya), фасоль с мясом (etli taze fasulye) и запеченные баклажаны с мясным фаршем (karniyarik).

Повсеместно используются в турецкой кухне баклажаны и бобовые культуры, и как самостоятельные блюда, и  как тушеные с мясом и другими овощами. Много чего в Турции готовят из курицы. Это и пироги, и  различные  супы, а так же кебаб, гювеч и плов. Плов в турецкой кухне занимает особое место и готовится из риса или булгура (крупномолотая пшеница). Рисовый плов готовят обычно без приправ, но за то он может быть с помидорами, фисташками, сухофруктами, зеленью, с курицей или мясом. А плов из булгура подают с гарнирами из томатов, лука или йогурта.

Морепродукты в турецкой кухне

И конечно турецкая кухня изобилует различными морепродуктами и рыбой. Все морепродукты  в Стамбуле наисвежайшие и отменного качества.  Самые лучшие рыбные рестораны Стамбула  в квартале Kumkapi, расположенные на берегу Мраморного моря. Посетите рыбные ряды в районе Эминеню или Каракей, там вы попробуете культовое блюдо Стамбула – лаваш с жареными сардинами. А самые известные рыбные рестораны  расположены на первом уровне Галатского моста, а так же в районе рыбного рынка Balik Pazari на улице Истикляль. Здесь вы отведаете свежайшую дораду (cupa), макрель (uskumri) и сардины (hamsi). Очень популярны в ресторанах так же рыба-меч (kilic baligi), тунец (ton baligi), бонито (palamut), морской окунь (levrek), крабы (karides), лангусты (istakos) и осьминоги (achtapot).

Может пригодиться

Турецкая кухня: сладости, выпечка десерты

Турецкие хлебные изделия отличаются необыкновенным вкусом. Особенно популярен белый хлеб (экмек), пиде (плоский хлеб) и бублики с кунжутом (simit), все это продается почти на каждом шагу. К мучным изделиям относятся  манты – это разновидность выпечки с начинкой, а так же различные выпечные изделия из слоеного теста под названием берек.  Подсоленые лепешки –юфка готовятся на воде и используются для приготовления слоеных пирогов.

И конечно сладости всегда были отличительной чертой турецкой кухни. В стамбульских кондитерских вы сможете купить прекрасные торты, пирожные, мед, орехи, миндаль, шоколадный или ванильный крем и другие разнообразные сладости. Если вы идете в гости, то можете захватить для хозяйки сладкий подарок. Очень популярна  в качестве презента пахлава (baklava), тонкие слои теста, пропитанные сахарным сиропом  с  фисташковой начинкой.  А так же турецкий щербет – лакомство, которое готовят из сахара, лимонного сока и воды, лукум – ароматизированное фруктовое желе, разрезанное на кубики  и посыпанное сахарной пудрой или тертым кокосом. Отличным подарком будет и турецкая халва, которая  готовится из мелко смолотого фундука с добавлением кунжутного масла и продается в жестяных банках или брикетах.

В качестве десерта можно выбрать фрукты (meyva). Это может быть спелая ароматна дыня (kavun),персики (seftali) или виноград (uzum). Так же отведайте пудинг из рисовой муки или запеченный молочный рисовый пудинг.

Напитки в национальной кухне Турции

Ну и несколько слов о национальных напитках. Популярен турецкий вариант лимонада, дети предпочитают сорт Uludag. В сезон сбора урожая фруктов повсюду можно купить свежевыжатые соки – апельсиновый (portakal), гранатовый (nar) или вишневый  (seftali) с минеральной водой (soda). Во время еды турки пьют айран, разведенный водой или слегка подселенный йогурт.

Алкогольные напитки продаются только в пивных и ресторанах, которые имеют лицензию на их реализацию. Большой популярностью пользуется ракия (Raki) –водка из сушеного винограда с анисовым вкусом. Разбавленная водой, она приобретает молочный цвет и потому получила название  - львиное молоко (aslant sutu). Разбавляется ракия в пропорции – две части воды и одна часть водки. Есть и закуска к этому крепкому напитку - дыня с брынзой. Легкие сорта пива, такие как Efes  и Teke, а так же местные вина  Villa Doluca и Kavaklidere продаются практически везде.

Кофе турецкой кухни (turk kahvesi) пьют черный с добавлением небольшого количества сахара (az sekerli). Если кладут несколько ложечек сахара – это orta sekerli, а очень сладкий кофе – sekerli. Но, чаще всего, после еды в Турции пьют чай (cay). Его наливают в маленькие стаканчики. В чайных садах в Стамбуле можно заказать целый самовар.

Аренда яхт по всему миру

Турецкий общепит

Предприятия питания в Стамбуле подразделяются на restoran  - это и есть настоящий ресторан и lokanta –это более неофициальное заведение, где подают заранее приготовленные блюда и мясо на гриле, но обычно не подают алкогольные напитки.  Meyhanes – это таверны, где вы можете отведать закуски  на общих блюдах- mezes. Pide salonu  - это  вроде пиццерий, которые специализируются на лепешках, похожих на пиццу.

Стамбул предлагает полное разнообразие мест - от набережных района Эминеню, где можно купить жаренную на решетке рыбу, до романтичных ресторанов, где вам предложат  оригинальную кухню фьюжн. Стамбул бережно хранит свои богатые кулинарные традиции, но он также открыт всем  новым мировым кулинарным тенденциям и вы сможете попробовать здесь блюда практически всех стран мира. А уличная еда Стамбула  настолько  необычна, разнообразна и вкусна, что заслуживает  отдельного рассказа. Удачного путешествия и приятного аппетита!

Национальная кухня Турции. Популярные блюда

  • Arnavut cigeri – острая печень с луком;
  • Cerkez tavugi –цыпленок в тертых грецких орехах;
  • Doner kebap – ягненок на вертеле;
  • Ic pilav –рис с орехами, изюмом и луком;
  • Imam bayidi – баклажаны с помидорами и луком;
  • Manti – пельмени с йогуртом;
  • Piyaz – салат из турецких бобов;
  • Sigara boregi – жареное во фритюре слоеное тесто с сыром;
  • Sis kofte – фрикадельки на гриле;
  • Su boregi – печеные пирожски с начинкой из мяса или сыра;
  • Tas kebap –рагу из овощей и мяса;
  • Yaprak dolma – фаршированные виноградные листья.

Полезные ссылки

Похожее

Национальная кухня Турции - KFG Invest

Турецкая кухня славится на весь мир, поэтому неудивительно, что гости, приезжающие сюда из самых разных стран мира, стараются попробовать блюда турецкой кухни. Эта кухня разнообразна и многогранна. Это объясняется тем, что Османская империя занимала огромную территорию, и в ней проживали самые разные народы, каждый из которых внес свою лепту в национальную турецкую кухню, свои способы приготовления блюд и традиции своего народа. В итоге мир получил очень своеобразную кухню, богатую и оригинальную. Османская империя более 500 лет господствовала на всем Востоке, и в султанском дворце Топкапы в Стамбуле знаменитые повара создали прекрасную кухню. Еще одна причина ее богатства – это великолепные природные условия Турции. В этой теплой стране всегда в наличии свежие фрукты и овощи, свежая рыба и морепродукты со Средиземного моря, а также стада баранов и овец, дающие мясо.

После французской и китайской кухонь турецкая кухня является одной из лучших в мире, она многообразна и славится своими древними традициями. Национальная кухня Турецкой Республики является частью средиземноморской кухни, не очень отличаясь от кухни народов Балканского полуострова.

Современные повара опыт своих предшественников сохранили и приумножили. Специи и пряности они используют в умеренных количествах. Готовя основное блюдо, они стараются сохранить его вкус и аромат.

Вкусовые качества этой кухни наиболее проявляются при приготовлении овощных блюд, вкуснейшими из которых являются баклажаны с мясом и долма – завернутое в виноградный лист мясо с рисом. В мясные и овощные блюда часто добавляют орехи, фисташки, изюм или зернышки гранатов. Готовят в основном на оливковом масле, часто в блюда добавляют сок свежих лимонов. Популярными ингредиентами в Турции являются лук и чеснок, а также овечий сыр.

Турки в еде никогда не спешат, на ходу не перекусывают и в одиночку не едят. На завтрак традиционно подают хлеб, джем, сыр, оливки, помидоры, огурцы, а затем чай. Обед состоит из закусок (салаты, овощи маринованные, сыр, яйца, йогуртовый соус с чесноком), основных блюд и десерта. К основным блюдам относят кебабы (приготовленное на открытом огне мясо), кёфте (котлеты), рыба и морепродукты, которые здесь есть в изобилии. В качестве гарнира здесь часто подают пилав из риса или зерен пшеницы, стручковую фасоль, реже – запеченный картофель. А вот капуста при приготовлении блюд тут практически не используется.

Славится Турция и своими разнообразными десертами. Самые известные из них – это пахлава, лукум, халва из кунжута. Пахлава – это тонкие коржики с орехами, разрезанные на маленькие кусочки и политые медовым и сахарным сиропом. Большой популярностью здесь пользуются фрукты и ягоды, которые подаются после сладкого. Это клубника, черешня, виноград, яблоки и сливы, арбузы и дыни, абрикосы, персики, инжир и хурма (в зависимости от сезона).

Фрукты в Турции едят как свежими, так и сушеными, варят из них варенья и джемы. Особенно вкусными являются мармелад из айвы, варенье из розовых лепестков и вишневый джем.

Все сладости подаются вместе с напитками. Самый популярный – это чай, который здесь пьют маленькими стаканчиками в бесчисленных количествах. Кофе турки употребляют гораздо меньше, чем чай. Еще они любят айран (это разбавленный водой йогурт), различные соки и минеральную воду. Из крепких напитков национальным считается ракы (это виноградно-анисовая водка), которую разбавляют с водой, и она становится белого цвета.

Добро пожаловать в гостеприимную Турцию, где вас ждет настоящий праздник живота!

Вы также можете прочитать о ценах на продукты в Турции.

фото и описание национальных блюд

Известно, что в стамбульском дворце Топкапы закатывали пиры на 10 тысяч человек, и сервировали очень обильно - одних только из баклажанов было не менее десятка.

Конечно, «шведский стол» в турецких отелях тоже радует разнообразием, вот только национальные блюда Турции там почти не. Любознательные туристы обычно направляются в городские рестораны и удивлением, что местная кухня - это не только кебаб.

Но подойдут ли национальные блюда Турции для детского стола? За небольшой исключением - да.Чтобы вам проще было разобраться в незнакомых названиях блюд, предлагаем обзор лучших блюд Турции.

Особенности кухни

Кухня Турции имеет древние, в связи с тем, что Османская империя в свое время турецкие традиции во многих странах региона, популярные блюда и сегодня популярные в Греции, на Балканах, даже в Австрии и Венгрии. Есть в ней и черты, в целом характерные для Средиземноморья.

Прежде всего, турки - знатоки и ценители мяса.Из баранины, козлятины, телятины, мяса птицы готовятся десятки вкуснейших блюд. Здесь в ходу и экзотическое для нас верблюжье мясо, а вот свинины не встретить. Также турецкий стол богат блюдами из рыбы и морепродуктов.

Нельзя установить себе турецкую кухню без овощей: помидоры, сладкого перца, огурцов, кабачков, баклажанов, почти неизвестной у нас бамии, стручковой фасоли, нута, кореньев - петрушки, сельдерея.

Очень радует и разнообразие, основные из них - рис, кукурузная крупа и булгур.Большой любовью пользуется оливковое масло, на нем жарят, им заправляют салат, подкислив лимоном или гранатом.

Блюда имеют характерный аромат благодаря пряностям, специям и зелени: в ход идут лук, чеснок, укроп, петрушка, мята, острый перец, чабрец, кориандр, мускатный орех.

И хотя взрослым многие блюда показаться скорее пряными, чем острыми, для маленьких детей стоит заказывать еду без специй.

Итак, кухня Турции: национальные блюда с описанием и советами, что можно заказать ребенку.

Салаты и закуски

Турецкие салаты и закуски призваны подстегнуть аппетит, но они так разнообразны и вкусны, что ими можно и наесться.

  • Мевсин салатасы - ассорти из разных видов зеленого салата, иногда с добавлением помидоров.
  • Патлыджан салатасы - закуска из запеченных баклажанов, смолотых до пюреобразного состояния и заправленных солью, чесноком и петрушкой.
  • Баба гануш - своеобразная икра из баклажанов, похожая на патлыджан салатасы.
  • Салат из роки (рукколы) с кусочками жареной курицы.
  • Кысыр - разновидность салата табуле, который готовят из булгура, помидоров и зелени.
  • Джаджик - закуска из свежих огурцов, зелени, чеснока и йогурта.
  • Чобан салатасы - «пастуший салат», подобие греческого салата, в который входят крупно порезанные помидоры, огурцы, сладкий перец, репчатый лук, брынза и маслины.

Заправляют салаты оливковым маслом с добавлением лимонного сока или натуральным йогуртом.

К салату предложите ребенку мягкую толстую лепешку пита или тоненькую гёзлеме , внутри которой находится какая-нибудь начинка, например, сырно-шпинатное пюре, фарш, овощи и т. д.

К овощному салату также подойдут пирожки с несладкой начинкой бёрек (бюрек, борек) или лепешка лахмаджун (турецкая пицца).

Еще одно популярное блюдо в Турции - открытый пирог пиде, очень напоминающий пиццу. Пиде пекут в форме лодочки, начинку из фарша и овощей.

Также в национальной кухне Турции есть набор закусок мезе, характерный для Средиземноморья. На стол небольшие тарелочки с пюре из баклажанов и бобовых, с йогуртовой закуской, белыми сырами, фаршированным острым перцем и другими блюдами, разжигающими аппетит.

Супы

Чорбалар (турецкие супы) - как правило, супы-пюре, щедро приправленные специями. Очень здесь популярны чечевичные супы:

  • мерджимек чорбасы - из чечевицы,
  • шехриели ешиль мерджимек чорбасы - из зеленой чечевицы с мелкими макаронами.

В чечевичный суп добавить тыкву, брокколи, томаты, орехи - и вкус блюда меняется неузнаваемо.

Особенно любят в Турции суп из тарханы, смеси из высушенных и измельченных помидоров, перца, лука, йогурта, дрожжей и муки.

Также можно заказать сифа (или шифа) чорбасы - куриный бульон, заправленный взбитым яйцом.

Мясные блюда

В Турции любят мясо и готовят его так, что пальчики оближешь.А знакомство с мясными блюдами обычно начинается со знакомства с кебабом - обжаренным на открытом огне мясом.

Когда хотят проиллюстрировать рассказ о блюдах Турции, на фото чаще всего помещают именно кебаб.

Дёнер-кебаб - мелкие кусочки обжаренного мяса, которые можно вложить в надрезанную питу или завернуть в гёзлеме, добавив овощи. «Цивилизованный» способ подачи этого знаменитого блюд Турции - с рисом и салатом.

Дёнер дюрюм - дёнер-кебаб, завернутый в лаваш или тончайшее тесто юфку,

Искендер-кебаб - ягнятина в томатно-йогуртовом соусе, в котором плавают мелкие кусочки лепешки.

Шиш-кебаб - домашний шашлык, который готовят с помидорами и сладким перцем.

С осторожностью следует заказывать адана-кебаб , одно из самых острых блюд Турции.

Кёфте - тефтельки из рубленого мяса, к которому можно заказать овощной гарнир или кашу.

Патлыджанлы-кебаб - это способ приготовления кёфте, когда тефтельки нанизываются на шампур, вперемежку с баклажанами и жарятся на открытом огне.

Поздновато говорить об этом, когда рот уже наполнился слюной, но в турецких ресторанах можно смаковать даже сами названия яств. Например, название популярного блюда Турции «Хюнкар бегенди» - мясо в томатном соусе с пюре из баклажанов - означает «Восторг султана.

Манты - блюдо из заверенного в тесто мясного фарша, которое сравнивают с пельменями. Турецкие манты обычно маленькие, а особый вкус им придают соусы на основе йогурта.

Пилав (плов) - еще одно широко известное блюдо, данное с мясом. Для его приготовления используют только рис, но и булгур, маш и другие зернобобовые культуры. О разнообразии видов плова метко сказано в турецкой пословице: «Существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире».

Также любимы голубцы в виноградных листьях - сарма .

Овощи и крупы

Кстати, овощи в Турции могут быть и самостоятельным блюдом.Для детского стола подойдет зейтиньяла - стручковая фасоль, тушенная с помидорами и луком; кумпир - запеченный картофель, фаршированная сырная смесью; патлыджан долмасы - ломтики баклажанов, которые запекают с мясом.

Менемен - блюдо, которое получается, если залить помидоры и сладкий перец взбитым яйцом. Этот омлет наряду с яичницей-глазуньей в Турции часто на завтрак.

Чи-кёфте - тефтельки из булгура, приготовленные по особому рецепту.Их предъявляют в листьях салата, с томатным или гранатовым соусом. В «домашние» чи-кёфте входит еще и сырой фарш, но в ресторанах и уличных палатках можно попробовать только вегетарианские тефтели.

Рыба и морепродукты

Можно ли представить рассказ о национальной еде Турции без описания рыбных блюд?

Дары моря здесь любят и умеют готовить, а туристам чаще всего нужно лишь определиться, предпочитают гриль, запекание или тушение, готовы попробовать что-то необычное и ли поесть побыстрее.

Из 350 видов морской рыбы, обитающей в морях у берегов Турции, обычно заказывают дораду, палтус, кефаль. Из речной - форель, щуку, сома.

Необычное блюдо готовят из рыбы-меч. Ну а как в качестве перекуса рекомендуем балык-экмек - сэндвич с жареной морской рыбой.

Кстати, тефтельки кёфте делают также из анчоусов: в меню они значатся как хамси кёфтеси.

Десерты

Сладкоежек в Турции ожидает серьезное испытание: как выбрать что-то одно среди множества соблазнительных десертов?

  • Пахлава, или баклава - номер один в списке искушений, сладость из слоеного теста с орехами, пропитанного сиропом.
  • Локум, или локум - сахарно-медовые тягучие конфетки, в которые добавляют фруктово-ягодные сиропы, кусочки фруктов, орехи, даже лепестки роз.
  • Джезерье - похожая на локум сладость из уваренного до густоты фруктового сиропа и фисташек.
  • Халва - здесь сластенам, скорее всего, предложат кунжутную халву.

А дальше начинается неизведанное:

  • дондурма - тягучее турецкое мороженое, не тает и в жару;
  • пишмание - клубочки сладких нитей, напоминающие то ли халву, то ли сладкую вату;
  • локма - обжаренное во фритюре тесто, политое сиропом;
  • мухаллеби - пудинг на рисовой муке;
  • симит - бублики, посыпанные кунжутом;
  • ревани - манный пирог;
  • сютлач - сладкий рисовый пудинг с молоком.

Бубликам-симит нужно воспеть отдельную хвалу. Во-первых, это еда, которую безопасно покупать на улице. Во-вторых, эту выпечку нужно пробовать в каждом городе - везде ее готовят по-разному.

В-третьих, с бубликом отлично сочетаются мягкие сыры и шоколадная паста.

Любители экзотики должны обязательно попробовать тавук гёксу - десерт из… куриной грудки.

Напитки

К сладкому столу вам предложат чай.Его в Турции пьют по-особенному - из маленьких стеклянных стаканов. Для привычной порции нужно два-три таких стаканчика, турки пьют по пять-шесть.

И как не скрыть о кофе по-турецки? Тонко смолотый кофе варят в крошечных турках, часто в напитке при варке добавить сахар и кардамон. Напиток получается сладкий, крепкий, ароматный и очень вкусный.

А вот напиток салеп скорее нужно назвать десертом. Его делают из молока и сахара с добавлением порошка из клубней ятрышника.Салеп пьют в холодное время года.

Советы для детей

Знакомить детей с кухни Турции желательно постепенно. Детям не всегда нравится непривычный вкус и новые пряности, а кое-какая национальная еда в Турции может оказаться слишком острой. При неправильным советуем попросить, чтобы блюдо было не острым: «Аджисыз».

Без опасений можно предложить ребенку салаты чобан, мевсин, кысыр, рока. Закуски мезе рекомендуем сначала попробовать - для них характерен острый вкус.

Питание в Турции для детей может чечевичный суп (просите готовить его для ребенка без пряностей) и суп из тарханы и куриный бульон с яйцом.

Заказывая мясо, лучше предпочесть не кебабы, которые жарят на открытом огне, а тушеное мясо или тефтельки кёфте. То же касается рыбы.

Будьте внимательны к десертам: пахлава, халва, джезерье, локум могут содержать орехи. Чечевичный суп тоже может быть заправлен орехами.

Смягчить переход ребенка к непривычной пище помогает кисломолочные блюда: йогурт и айран, которые предоставляют в любом отеле Турции.Они и для пищеварения полезны, и в жару прекрасно освежают, и острый вкус специй, если что, потушат.

Если густой йогурт можно есть ложкой, то айран обычно жидкий, его делают из того же йогурта, разбавляя молоком или подсоленной водой. Не стоит обходить вниманием и каймак - нечто среднее между очень густой сметаной и мягким маслом.

Где попробовать

Турция предлагает туристам знакомиться с национальной кухней в ресторанах, типах закусочных «локанта» и «кебапчи», а то и прямо на улице.К уличной торговле стоит относиться с осторожностью, с детьми лучше посещать проверенные рестораны.

Сервис «все включено», популярный в семейных отелях Турции, предлагает детский стол, тушеное мясо, рыба, свежие фрукты, где есть отварные или запеченные овощи, неострые супы, бульоны, тушеное мясо.

Подыскивая отель Турции с детским питанием, не поленитесь написать запрос, какие именно блюда и продукты включены в детское меню. Как правило, чем выше звездность отеля, тем более разнообразен детский стол, вплоть до наличия молочной смеси, баночного питания и каш для малышей.

Специализированных диетических блюд в Турции нет, но на хорошем «шведском столе» всегда есть выбор щадящих блюд.

Перед началом трапезы пожелайте друг другу «Афиет олсун!» - «Приятного аппетита!» - и опасайтесь чудесной кухни.

А после этого можно подумать о том, отправиться ли на экскурсию или отдохнуть в аквапарке. Кидпассаж собрал богатую коллекцию семейных развлечений Турции: выбирайте то, что вам по душе.

Национальная кухня Турции - KFG Invest

Турецкая кухня славится на весь мир, поэтому неудивительно, приезжающие сюда из самых разных стран мира, стараются попробовать блюда турецкой кухни. Эта кухня разнообразна и многогранна. Это объясняется тем, что Османская империя занимала огромную территорию, и в ней проживали разные народы, из которых внес свою лепту в национальную турецкую кухню, свои способы приготовления и традиции своего народа.В итоге мир получил очень своеобразную кухню, богатую и оригинальную. Османская империя более 500 лет господствовала на всем Востоке, и в Стамбуле знаменитые повара создали прекрасную кухню. Еще одна причина ее богатства - это великолепные природные условия Турции. В этой теплой стране всегда в наличии свежие фрукты и овощи, свежая рыба и морепродукты со Средиземного моря, а также стада баранов и овец, дающие мясо.

После французской и китайской кухонь турецкая кухня является одной из лучших в мире, она многообразна и славится своими древними традициями.Национальная кухня Турецкой Республики является средиземноморской кухни, не очень отличаясь от кухни народов Балканского полуострова.

Современные повара опыт своих предшественников сохранили и приумножили. Специи и пряности они используют в умеренных количествах. Готовя основное блюдо, они стараются сохранить его вкус и аромат.

Вкусовые качества этой кухни наиболее проявляются при приготовлении овощных, вкуснейшими из которых являются баклажаны с мясом и долма - заверенное в виноградный лист мясо с рисом.В мясные и овощные блюда часто входят орехи, фисташки, изюм или зернышки гранатов. Готовят в основном на оливковом масле, часто в блюдах сок свежих лимонов. Популярными ингредиентами в Турции являются лук и чеснок, а также овечий сыр.

Турки в еде никогда не спешат, на ходу не перекусывают и в одиночку не едят. На завтрак продавец хлеб, джем, сыр, оливки, помидоры, огурцы, а затем чай. Обед состоит из закусок (салаты, овощи, маринованные, сыр, яйца, йогуртовый соус с чесноком), основные блюда и десерта.Основными блюдами относят кебабы (приготовленное на открытом огне мясо), кёфте (котлеты), рыба и морепродукты, которые здесь есть в изобилии. В качестве гарнира здесь часто упоминается пилав из риса или зерен пшеницы, стручковую фасоль, реже - запеченный картофель. А вот капуста при приготовлении блюд тут практически не используется.

Славится Турция и своими разнообразными десертами. Самые известные из них - это пахлава , лукум , халва из кунжута.Пахлава - это тонкие коржики с орехами, разрезанные на маленькие кусочки и политые медовым и сахарным сиропом. Большой популярностью здесь пользуются фрукты и ягоды, которые подаются после сладкого. Это клубника, черешня, виноград, яблоки и сливы, арбузы и дыни, абрикосы, персики, инжир и хурма (в зависимости от сезона).

Фрукты в Турции едят как свежими, так и сушеными, варят из них варенья и джемы. Особенно вкусными являются мармелад из айвы, варенье из розовых лепестков и вишневый джем.

Все сладости подаются вместе с напитками. Самый популярный - это чай, который здесь пьют маленькими стаканчиками в бесчисленных количествах. Кофе турки употребляются гораздо меньше, чем чай. Еще они любят айран (это разбавленный водой йогурт), различные соки и минеральную воду. Из крепких напитков считается ракы (это виноградно-анисовая водка), разбавляют водой, и она становится белого цвета.

Добро пожаловать в гостеприимную Турцию, где вас ждет настоящий праздник живота!

Вы также можете прочитать о ценах на продукты в Турции.

Кухня Турции / Справочник / Турция

Турецкая кухня отличается разнообразием и широким выбором. За 1-2 недели отдыха вряд ли удастся попробовать все местные деликатесы, но даже беглое знакомство с традиционной турецкой кухней оставит самые приятные воспоминания!

Особенности кухни

основном религией в Турции является ислам, блюда из свинины здесь практически не едят, но ягнятину, курицу и баранину можно заказать в любом ресторане.В турецкой кухне активно используется пепперони. Чем зеленее этот овощ, тем более острым он будет по вкусу. Обычно пепперони используют в сушеном виде как приправу вместе с паприкой.

Еще одним неотъемлемым элементом турецкой кухни являются маслины. Практически каждый прием пищи включает в себя овощи - сырые, вареные, жареные, маринованные.

Праздничные блюда

По праздникам турки обязательно готовят индейку - эта традиция была позаимствована у американцев, которые едят индейку на День Благодарения.И, конечно же, любое торжество в Турции обязательно включает в себя поедание сладостей: пахлавы, лукума и т. д.

Салаты и закуски

Приготовление закусок в Турции - это целое искусство. Перед основным блюдом всегда сообщается мезе - набор холодных и горячих закусок. К холодным мезе можно отнести смесь на основе перперони, томатной пасты, лимонного сока, красного перца, мяты, петрушки и оливкового масла (антеп эзмеси), огурцы с йогуртом, чесноком, оливковым маслом и перцем (джяджик).Горячие мезе - это фаршированные шампиньоны с сыром (фиринда мантар), креветки, запеченные с чесноком, томатами и пряностями (фиринда мантар).

Салаты в Турции готовят с легкими заправками на основе лимонного сока, оливкового масла и уксуса. Набор ингридиентов меняется в зависимости от времени года.

Супы

В Турции супы готовят на мясном бульоне, добавляя лапшу, рис и овощи. Широко известны супы-пюре с лимонным соком, маслом и яйцом.

В жаркие дни обязательно суп джаджык с йогуртом, огурцами и приправами.Достойны также внимания супы из чечевицы, муки, томатов, курицы, риса и красной фасоли, тыквы и грибов.

Десерты

Выбор сладостей в Турции поистине огромен! Здесь продают пахлаву в сахарном сиропе с орехами, пирог из манной крупы (ревани), лукум, халву, шарики из теста, жаренные во фритюре и политые сиропом (локма). В турецких ресторанах вас обязательно угостят молочной рисовой кашей с ванилью (сютлач), вареной тыквой с сахаром (кабак татлысы), айвой, сваренной в сиропе (айва татлысы), и фруктовым желе с фисташками (джезерье).

Также в Турции много свежих фруктов, которые также едят на десерт.

Напитки

Традиционными турецкими напитками являются различные виды чая, айран, горячий молочный напиток салеп, напиток из вишневого сока шалгам, минеральная вода и, конечно же, легендарный кофе по-турецки.

Из алкогольных напитков можно провести анисовую водку ракы. Также здесь можно купить пиво и вино местного производства.

Основные блюда

  • Долма - овощи или виноградные листья с начинкой из мяса или риса.
  • Пита - толстая лепешка из дрожжевого теста.
  • Экмек - турецкий белый хлеб.
  • Лахмаджун - турецкая пицца с мясом, пряностями и овощами.
  • Гезлеме - лепешка с начинкой из шпината и сыра.
  • Доннер-кебаб - мясо, уложенное в разрезанную напополам лепешку, с добавлением овощей, сыра, соусов.
  • Искендер-кебаб - ягнятина в томатном соусе с кусочками лепешки, залитая йогуртом и топленым маслом.
  • Шиш-кебаб - мясо, жареное на вертеле с перцем и помидорами.
  • Адана-кебаб - жареный острый мясной фарш.
  • Кефте - тефтели.
  • Пилав - плов из риса, мяса, моркови, чеснока и пряностей.
  • Берек - небольшие треугольные пирожки из лаваша с сыром и зеленью.
  • Рока - кусочки жареного мяса с рукколой.

Турецкая кухня | Все о Турции

Формы питания зависит от культурного, географического, экологического, экономического формирования и формируются в историческом процессе.

Турецкая кухня включает в себя приготовление, варку и сохранение еды и напитки, которые употребляют люди, живущие в Турции. Вместе с этим турецкая кухня - это методы и техника, необходимые для перечисленных функций, также этика которые развиваются в этой среде кухни.

Богатое разнообразие турецкой кухни зависит от многих факторов. В развитии новой структуры нашей культуры сыграло большую роль множеие продуктов, которые предоставляют земли Средней Азии и Анатолии, взаимодействие разных культур в долгом историческом процессе, новые вкусы, которые развились во дворах Сельчукской и Османской империй.

Турецкая кухня состоит в основном из растений, оливковых и мучных изделий, супов, хлебных злаков, разных овощей и блюд с мясным подливом. Также появились очень питательные продукты, такие как пекмез, йогурт, пшеничная крупа. Еда и напитки, имеющие разные вкусы в зависимости от местности, в особые дни, в праздники и на торжествах, имеют особый смысл или даже некоторую святость.

Турецкая кухня славится не только богатым разнообразием и вкусом, но и блюда, которые могут стать здорового рационального питания и стать здоровым рационального питания. вегетерианской кухни.

Пилов

Вообще сделано риса, но также "булгур" (треснутой пшеницы) и "sehriye" (вермишели), Пилов один из оплотов турецкой таблицы. Рис не должен быть липк только отделять в индивидуальные зерна. Пилов может включить баклажаны, горохи цыпленока, фасоли или горохи. Хотя Пилов традиционный курс в в недавние леты он появлялся как гарнировать с тарелками мяса и цыпленка на много ресторанов.

пирожок

Тонко обернуто свернутое печенье, часто бумажное тонкое разнообразие известное как "тонкий плоский хлеб", вокруг различных смачных завалок или аранжировано в слоях.Типы мириад "Бёрек" бесподобные. деликатности сварено к завершенности. "Борек" можно зажарить, испечено, сварено на `griddle` или о. Традиционно было сказано что никакая девушка поженитесь до тех пор пока она не управит искусством борек. Предпочитаемые завалки сыр, ое мясо, шпинат и картошки. В кренов заполненных с сыром или ые смеси мяса и зажарено, "борек" как "Сигара Бореги" (сигареты). "Борек" должны быть светлы и хрустящий, без следа сверхнормального масла.

Шаурма

Ломтики, `маринованные` овечки на высокорослом вертикальном вертеле и зажженной как он медленно поворачивают очень вкусный.Сваренные части конуса мяса отрезанные внутри очень тонкие ломтики огромным шпаг-смотреть ножом, и опубликовано на плите с тузом. Эта тарелка самая потрясающая препона к победе гамбургера на рынке быстро-приготовленное питания. дёнер-кеба́б в кренах с ломтиками соленья и обломоков самый общий раговорного жанра обед для работников офиса города.

Тефтели

Разнообразные "Кофте" всех форм и размеров кулинарный мир их. Точно ое мясо смешанное со специями, луками и другими ингридиентами сформировано вручную, и зажжено, зажарено, о или испечено.Тефтели названо согласно варя методу, ингридиентам или форме. Толстенькое овальное зажаренное Тефтели окунутое яичко и имеет пробуждающий воспоминания имя "Повелительницы бедра" (кадин буду). Некоторые köfte сварены в соусе как в случае очень вкусный "Izmir kofte", Тефтели сперва зажжены и после этого сварены с зелеными перцами, ломтиками картошки и томатами в их собственной подливке.

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Я буду очень признателен, если вы будете отправлять письмо на английском языке на мой электронное письмо, так как я совсем не понимаю русского языка.Заранее огромное спасибо!

Национальная турецкая кухня - СибВояж

Турецкая кухня очень разнообразна, вкусна и считается одной из лучших и полезных для здоровья кухонь мира. Стамбул предложит вам такое разнообразие, что глаза разбегутся, и вы впадете в ступор, так как перед вами встанет проблема выбора. Давайте немного разберемся в основах турецкой кухни, а так же что съесть и где.

Традиционная турецкая кухня

Турецкая кухня - это, во-первых, прекраснейшие сладости и мучные изделия, которые во все времена славились во всем мире.Во-вторых, великолепные мясные блюда и большое количество овощей. В турецкой кухне используется много зелени, различных приправ, оливковое масло высочайшего качества, поэтому пища еще и очень полезна. Необычная фантазия поваров проявляется и в оригинальных названиях блюд, например "суп прекрасной дамы", десерты носят такие названия, как "женский животик", "губы красавицы" или "гнездо соловья". В этих необычных названиях проявляется основной смысл турецкой кухни - получение истинного наслаждения от приготовления и приема пищи.

Необычные экскурсии в Стамбуле

Блюда турецкой кухни

На закуску, перед основным приемом пищи, вам подадут мезе, ассортимент которого просто огромен и каждый выберет, что его душеньке угодно. Это могут быть салаты, овечий сыр, различные морепродукты, оливки, фаршированные помидоры, фасоль, баклажанная икра, рис в виноградных листьях, жареная с луком печень и даже крем из рыбьей икры. Салаты заправляются лимонным соком, оливковым маслом или уксусом.Далее идет турецкий национальный суп - чорба, который готовится на мясном бульоне с лапшой, рисом или йогуртом. Эти суп могут подать не только на обед, но и на завтрак и ужин. Существуют еще супы-пюре, суп с лимонным соком и яйцом, а так же суп из йогурта со свежими огурцами - джаждык. А суп из рубца (ишкембе) готовят и нарушить на следующий день после обильных застолий.

Мясные блюда, говядину или баранину, обычно готовят на вертеле или гриле (sis kebabi). Очень любимо и популярно у местных и приезжих каре ягненка (kuzu pirzolasi), мясные шарики, которые готовят из бараньего фарша со специями, луком и яйцом (кофте), а так же очень острый мясной фарш (Adana kebab).Очень вкусно готовят тушеное мясо с рисом (guvec). Обязательно попробуйте мясо ягненка с бамбией и помидорами (etli bamya), фасоль с мясом (etli taze fasulye) и запеченные баклажаны с мясным фаршем (карниярик).

Повсеместно используются в турецкой кухне баклажаны и бобовые культуры, и как самостоятельные блюда, и как тушеные с мясом и другими овощами. Много чего в Турции готовят из курицы. Это и пироги, и различные супы, а так же кебаб, гювеч и плов. Плов в турецкой кухне занимает особое место и готовится из риса или булгура (крупномолотая пшеница).Рисовый плов готовят обычно без приправ, но за то он может быть с помидорами, фисташками, сухофруктами, зеленью, с курицей или мясом. А плов из булгура с гарнирами из томатов, лука или йогурта.

Морепродукты в турецкой кухне

И конечно турецкая кухня изобилует различными морепродуктами и рыбой. Все морепродукты в Стамбуле наисвежайшие и отменного качества. Самые лучшие рыбные рестораны Стамбула в квартале Кумкапи, расположенные на берегу Мраморного моря.Посетите рыбные ряды в районе Эминеню или Каракей, там вы попробуете культовое блюдо Стамбула - лаваш с жареными сардинами. А самые известные рыбные расположены на первом уровне Галатского моста, а так же в районе рыбного рынка Балик Пазари на улице Истикляль. Здесь вы отведаете свежайшую дораду (купа), макрель (ускумри) и сардины (хамси). Очень популярны в ресторанах так же рыба-меч (kilic baligi), тунец (ton baligi), бонито (паламут), морской окунь (леврек), крабы (каридес), лангусты (истакос) и осьминоги (ахтапот).

Может пригодиться

Турецкая кухня: сладости, выпечка десерты

Турецкие хлебные изделия отличаются необычным вкусом. Особенно популярен белый хлеб (экмек), пиде (плоский хлеб) и бублики с кунжутом (simit), все это продается почти на каждом шагу. К мучным изделиям манты - это разновидность выпечки с начинкой, а также различные выпечные изделия из слоеного теста под названием берек. Подсоленые лепешки –юфка готовятся на воде и используются для приготовления слоеных пирогов.

И конечно сладости всегда были отличительной чертой турецкой кухни. В стамбульских кондитерских вы сможете купить прекрасные торты, пирожные, мед, орехи, миндаль, шоколадный или ванильный крем и другие разнообразные сладости. Если вы хотите захватить для хозяйки сладкий подарок. Очень популярна в качестве презентации пахлава (пахлава), тонкие слои теста, пропитанные сахарным сиропом с фисташковой начинкой. А так же турецкий щербет - лакомство, которое готовят из сахара, лимонного сока и воды, лукум - ароматизированное фруктовое желе, разрезанное на кубики и посыпанное сахарной пудрой или тертым кокосом.Отличным подарком будет и турецкая халва, которая готовится из мелко смолотого фундука с добавлением кунжутного масла и продается в жестяных банках или брикетах.

В десерта можно выбрать фрукты (мейва). Это может быть спелая ароматна дыня (кавун), персики (сефтали) или виноград (узум). Так же отведайте пудинг из рисовой муки или запеченный молочный рисовый пудинг.

Напитки в национальной кухне Турции

Ну и несколько слов о национальных напитках. Популярен турецкий вариант лимонада, дети предпочитают сорт Улудаг.В сезон сбора урожая фруктов повсюду можно купить свежевыжатые соки - апельсиновый (портакал), гранатовый (нар) или вишневый (сефтали) с минеральной водой (содовая). Во время еды турки пьют айран, разведенный водой или слегка подселенный йогурт.

Алкогольные напитки продаются только в пивных и ресторанах, которые имеют лицензию на их работу. Большой популярностью пользуется ракия (Raki) –водка из сушеного винограда с анисовымсом. Разбавленная вода, она получила молочный цвет и потому название - львиное молоко (aslant sutu).Разбавляется ракия в пропорции - две части воды и одна часть водки. Есть и закуска к этому крепкому напитку - дыня с брынзой. Легкие сорта пива, такие как Efes и Teke, а так же местные вина Villa Doluca и Kavaklidere продаются практически везде.

Кофе турецкой кухни (turk kahvesi) пьют черный с добавлением небольшого количества сахара (az sekerli). Если кладут несколько ложечек сахара - это orta sekerli, а очень сладкий кофе - sekerli. Но, чаще всего, после еды в Турции пьют чай (cay).Его наливают в маленькие стаканчики. В чайных садах в Стамбуле можно заказать целый самовар.

Аренда яхт по всему миру

Турецкий общепит

Предприятия питания в Стамбуле подразделяются на ресторан - это и есть настоящий ресторан и локанта –это более неофициальное заведение, где заранее приготовленные блюда и мясо на гриле, но обычно не алкогольные напитки. Meyhanes - это таверны, где вы можете отведать закуски на общиххмезах.Pide salonu - это вроде пиццерий, которые специализируются на лепешках, похожих на пиццу.

Стамбул предлагает полное разнообразие мест - от набережных районов Эминеню, где можно купить жаренную на решетке рыбу, до романтичных ресторанов, где вам предложат оригинальную кухню фьюжн. Стамбул бережно хранит свои богатые кулинарные традиции, но он также открыт всем новым мировым кулинарным тенденциям и вы сможете здесь попробовать блюда практически всех стран мира. А уличная еда Стамбула настолько необычна, разнообразна и вкусна, что заслуживает отдельного рассказа.Удачного путешествия и приятного аппетита!

Национальная кухня Турции. Популярные блюда

  • Arnavut cigeri - острая печень с луком;
  • Cerkez tavugi –цыпленок в тертых грецких орехах;
  • Doner kebap - ягненок на вертеле;
  • Ic pilav –рис с орехами, изюмом и луком;
  • Имам байиди - баклажаны с помидорами и луком;
  • Manti - пельмени с йогуртом;
  • Piyaz - салат из турецких бобов;
  • Sigara boregi - жареное во фритюре слоеное тесто с сыром;
  • Sis kofte - фрикадельки на гриле;
  • Su boregi - печеные пирожски с начинкой из мяса или сыра;
  • Тас-кебаб –рагу из овощей и мяса;
  • Yaprak dolma - фаршированные виноградные листья.

Полезные ссылки

Похожее

Кухня Турции / Travel.Ru / Страны / Турция

Турецкая национальная кухня одной из самых разнообразных и интересных областей. Дело в том, что в далеком прошлом кочевые тюркоязычные народы, обитавшие на территории современного Западного Алтая и Средней Азии, прошли длинный путь в Малую Азию, вобравало немало кулинарных традиций и способов приготовления пищи.В результате смешения с другими народами региона и сформировалось то удивительное сочетание блюд и рецептур, которым так славится в наши дни турецкая кухня. Турецкая кулинария базируется на сочетании мяса, злаков, зелени и всевозможных приправ, заметно отличаясь от многих "соседей" своим уважением к наваристым супам и использованием кисломолочных продуктов.

Большинство туристов, посещающих эту страну, могут попробовать по большей части сильно адаптированные для европейского вкуса блюда, в то время как исконная местная традиция подразумевает большее разнообразие блюд, чем кажется иностранцу.Здесь встречаются самые неожиданные сочетания продуктов и блюд, иногда совершенно необычные для европейца, но по-своему не лишенные изысканности и подобранные отнюдь не случайно.

Мясные блюда

Типичное турецкое блюдо, попадающееся на глаза каждой гостю этой страны, - "кебаб", представляющий собой разновидности хорошо всем известного шашлыка. Причем турки различают множество вариантов этого простого, на первый взгляд, блюда, объединяя их единым названием (турки произносят его несколько мягче - "кебап").«Шиш-кебаб», например, это не что касается, как привычный нам шашлык на шампуре, «донер-кебаб» - то же жаренное на открытом огне мясо, но в отличие от обычного шашлыка шампур в этом случае ставится вертикально, а готовое мясо срезается прямо с вертела и подается в лепешке, что придает ему не подходит (в Турции зовут "дюрюм", причем здесь не увидишь блюдо в уличном лотке - его принято готовить только в стационарных условиях). Также хороши огромные шашлыки "бейти-кебаб", "тандыр-кебаб" - уже целая баранья туша, запеченная в земляной печи, "искендер-кебаб" - первое вымоченное в йогурте мясо, "чонгиши" - миниатюрный шашлык, "адана-кебаб" - рубленое мясо с особыми специями, жаренное также на вертеле.Рецептов десятки, причем в каждом регионе предложат свой, «единственно правильный» вариант. В отличие от уже привычного нам "восточного фастфуда", турки редко нарушают завернутым в лепешку - один-два кусочка большой "пите" (или "пайд") или несколько маленьких лепешек будут поданы отдельно, с зеленью и овощами.

Еще одним национальным блюдом в Турции принято считать "пиляв" (плов). Причем в отличие от привычной пшеничной крупы с мясом, тушенными в масле луковицами, помидорами и зеленым перцем - совершенно самостоятельное блюдо.Плов из риса готовится по различным рецептам и часто гарниром к мясу или овощам, но нередко подается и как самостоятельное кушанье. Причем в качестве наполнителя идут как вполне привычное мясо, так и рыба и всевозможные овощи (например, очень хорош "патлыджанлы-пиляв" с баклажанами), да и сам плов вполне может послужить исходным продуктом для более сложного блюда.

Крайне популярные формулы, содержащие колбасок фрикадельки "кёфте", "кюфта" или "кофта", сделанные из рубленой ягнятины с пастой из паприки ("бибер-салчасы"), большим количеством зелени и пряностей.Впервые в качестве источника компонента может быть использовано любое мясо, рыба и овощи, да и сами колбаски могут служить компонентом другого вроде "шиш-кёфте" (рубленое как для кебаба мясо, жаренное на вертеле). Обычно "кёфте" может также встретить их на открытом огне, но в восточных регионах можно встретить их в качестве конкретных супов, применяемого на отдельной тарелке, или просто отварными вроде "ичли-кёфте" (в этом варианте фарш использует грецкие орехи).

Столь же широко распространена традиционная для всех стран региона долма, причем в качестве привычных нам смеси из риса и мяса, так и овощи (например, обертки и перец), а в качестве обертки - листья винограда , капусты и даже баклажана.Долма обязательно готовится на оливковом масле и охлажденной до комнатной температуры, с обязательным соусом из йогурта или томатов. Интересно, что турки четко отделяют долму от более привычных нам голубцов, хотя для последних здесь характерны только несколько больших размеров, а "сармасы" (голубцы) делают из всех тех же молодых виноградных листьев ("япрак") и капусты ("ляхана") .

Манты - еще одна "визитная карточка" местной кухни. Они готовятся из теста, приготовленного мясным фаршем, приправленным луком, солью, перцем и мелко нарезанными специями (иногда используется до десятков трав, а также морковь и даже тыква).Едят манты со специальным соусом из йогурта с чесноком, маслом, паприкой, кайенским перцем, петрушкой и базиликом. Внутреннее "сок" дает изрядное количество жира, поэтому традиционно это блюдо готовится исключительно на пару, то в южных регионах страны, нередко можно увидеть и просто отварные манты (в воде оливковое масло), и даже жаренные на медленном огне в большом кагане. Небольшое количество воды.

Среди большого количества мясных блюд также интересны блюда гриль (здесь их называют общим термином «ызгара» - «на решетке»). Это могут быть и мясные тефтельки, и жаренная на решетке рыба, и простые сосиски ("сосис"), копчёные колбаски ("суджук") или сардельки ("сосисон"), бекон ("бекин") или телячьяивная ("пирзола" ) - в общем все, что принято жарить на углях. Очень хороши "карыс-ызгара" - блюдо из смешанных сортов мяса или просто обжариваемые рядом колбаски разных сортов. Причем в качестве исходного материала может выступать как само мясо, так и всевозможные субпродукты, вроде «бобрек» (почки), «юрек» (сердце), «джиер» (печень), «коч-юмуртасы» или «биллур» (бараньи гениталии) ), а также мясо птицы ("пилич", или "тавук").

Также можно попробовать всевозможные бифштексы ("бифтек"), шницели ("шнитсель") или ростбифы ("розбиф") вполне европейского вида, десятки видов люля-кебаба ("люле-кебаб"), паштет "эзме", тип " гювеч »(тушенное в горшочке мясо с овощами),« таш-кебаб »(своеобразное ассорти из жареного мяса и овощей), рулетики из лаваша с мясом« бейти-сарма »(подаются под соусом из йогурта и фисташек), своеобразный аналог грузинского сациви - «черкес-тавугу», мясное ассорти «карышык-эт», мясное филе с грибами («мантарлы-филето»), знаменитый мясной пирог из слоеного теста «борек», или «берек» (начинок для него придумано также множество), тушенную с баклажаном и сыром говядину "хункар-бегенди", тушенную с соусом бешамель говядину "сарай-кебаб" (жарится в духовке до образования корочки) и "маскар-кебаб" (тушеное мясо и овощи с картофельным пюре, запенным с сыром) , "бейын-салатас" (телячьи мозги с солеными овощами) и "жёлели-эт" (заливное мясо), более десятка видов анатолийской "к авермы "(одна из разновидностей шаурмы из мяса, овощей и специй, жаренных в особом котле с полусферическим дном), экзотический" товук-дегюс "(куриная грудинка в молоке и рисовой муке с сахаром) и десятки других вкуснейших блюд из мяса.

Овощные блюда

К любому мясному блюду обязательно есть большой выбор холодных закусок, которые здесь называют «мезе», а также салатов («салата») из овощей. Лучшим и наиболее обычным видом класса "патлиджан-салатасы" (пюре из баклажана) и "патлиджан-кизармазы" (икра из баклажана), "семизоту" (портулак в йогурте), "муквер" (котлетки из кабачков), " пастырма »(бастурма) и« жамбон »(ветчина), непременные« зейтин »(маслины и оливки),« чобан-салатас »(простой овощной салат из огурцов, помидоров, лука, перца и петрушки),« мевсим-салатас »( "сезонный салат" из помидоров, водяного кресса, красной капусты и листьев салата с сыром и оливковым маслом), маринованный ("бибер-туршусу") и фаршированный ("бибер-долмасы") перец, десятки видов фасоли ("фасульйе"), непременные сыры или просто различные овощные смеси.Несколько особняком стоит "через" - собирательное название для орешков, сухариков, жареных креветок, семян тыквы, миндаля и прочих совсем уж легких закусок, подаваемых к пиву и "ракы".

Но если рассматривать чисто овощные блюда, то любой турок без сомнения отдаст пальму первенства баклажану. Деликатесов из них здесь просто не счесть, причем сами местные жители уделяют тончайшим нюансам его приготовления, что могут рассуждать о них часами. Интересно, что во многих странах баклажан так и зовут - "турецкий помидор".Классическими турецкими блюдами такого класса фаршированные баклажаны (мясом - "карный-арык" или "карны-ярык", овощами - "имам-байалды"), "патмуджан-кебаб" (шашлык с баклажанами), популярнейший "тещин язык" ( тонкие полоски баклажана, запеченные с помидорами, сыром и специями), рулетики из баклажанов с мясом (подается с рисовым пловом), «хюнтер-бегенди» (баклажаны с бараниной в молочном соусе), плов с баклажанами, непременная икрата приготовления из баклажанов (способы прямо), салат из жареных баклажанов, лука и помидоров, баклажан по-стамбульски и множество других самобытных блюд.

Однако и остальные овощи вовсе не остаются без внимания. Это всевозможные рагу ("йахни", "басты" и другие), жареный ("кызартылмыш"), отварной ("пишмиш") и запеченный в фольге ("фойая-сарылан") картофель, картофельное пюре ("пататес-эзмеси) и запеченный в духовке целиком картофель "кумпир", соте из овощей ("себзе-сотеси"), традиционная "зейтиньялы" (тушеная стручковая фасоль с помидорами и луком), "куру-фасулье" (нечто среднее между густым супом и печеными бобами в томатном) соусе), фаршированные кабачки и "мюджвер" (своеобразные оладьи из кабачков с яйцом, сыром и специями), себзе-турлу (целый класс из тушеных овощей), мусака с кабачками или баклажанами, десятки видов блюд из турецкого гороха (" нохут ") и чечевицы (широко используется и чечевичная крупа) и так далее. Причем многие овощные блюда могут употребляться как горячими, так и холодными, как с соусом, так и в "чистом виде", что дает колоссальное разнообразие комбинаций.

Супы

Яркое свидетельство кочевого прошлого тюрков можно увидеть в широчайшей свидетель супов. Они здесь подаются на завтрак, обед и ужин, причем обязательно - в самом начале трапезы и обязательно - в сопровождении свежевыпеченного хлеба. Причем турки любят и умеют варить как прозрачные супы привычного нам вида, так и простые, но очень густые супы-пюре из овощей, как древние блюда вроде "тархана", так и очень изысканные праздничные варианты вроде "дююн-чорбасы" из хребтовой части туши барашка.Главным компонентом при всем этом остается лишь мясной бульон и обилие всевозможных приправ.

Наиболее характерным образцами можно отнести "ишкембе-чорбасы" (суп из требухи, своеобразный аналог армянского "хаша"), "мерджимек-чорбасы" (суп из чечевицы) и "фасулье-чорбасы" (из фасоли), "панджар- чорбасы »(свекольник),« езо-джелин »(рисовый суп на растительном бульоне, популярное блюдо на завтрак), широко известный на всем Востоке« чорба »(густой кислый суп из овощей и мяса, способы приготовления великого множества),« эт- суйю "(простой мясной бульон)," яйла-чорбасы "(рисовый суп с мятой и йогуртом)," орш-чорбасы "(ближайший аналог нашего борща)," тавук-шехрийе-чорбасы "(куриный суп с лапшой) и его вариант «шехрийе-чорбасы» (суп-лапша), крайне оригинальный «джаджык» (холодный суп с йогуртом, огурцами и грецкими орехами), «ыспанак-эзме-чорбасы» (суп-пюре из шпината), «балык-чорбасы» (уха ), суп из помидоров "доматес-чорбасы" и другие.

Хлеб

Подавлеки к супам и другим горячим блюдам хлеб обладает обязательным качеством - он бывает только свежим. Хлеб, пролежавший на лотке более двух часов, турки считают уже не подходящим для достойной трапезы. Простые кепешки "пите" (или "пайд") хороши к супу, мясу и "мезе" (ими также очень удобно подбирать соус с тарелки), батоны "кепекли" из непросеянной муки или ржаной хлеб "джадвар" к мясным блюдам и использовать как основу для бутербродов (сандвичей).В деревнях пекут похожий на тонкий лаваш хлеб "юфка", в городах очень любят белый хлеб "экмека", вторым блюдам могут подать посыпанные кунжутным семенем колечки "симит", и в любом месте и в любое время дня можно заказать "гезлеме" - традиционную лепешку с сыром, выпекаемую в большом тандыре на углях. Впрочем, для создания различных быстрых закусок используется любой хлеб. Можно завернуть мясо в "пите", можно начинить булочки сыром и кунжутом - получится "погоча", можно ошпарить лепешки водой, завернуть в них любую начинку и поджарить - тогда получится популярный пирог "су-береки", можно использовать на кукурузный лист теста фарш , лук с приправами и овощи, получив местный аналог пиццы "лахмаджун" - вариантов несметное количество. В итоге по количеству потребляемого хлеба ничуть не уступают русским, а по некоторым видам хлебобулочных изделий даже легко обгоняют нас.

Молочные продукты

Еще один признак степного прошлого турецкого народа - обилие молочных продуктов. Причем используются они обычно не в чистом виде, а как всевозможные кисломолочные блюда, часто достаточно сложные. Кроме "айрана" и йогурта (турки говорят "йоурт"), используется и как самостоятельное блюдо, и как непременный компонент сотен соусов и приправ, на столе постоянно присутствуют "каймак" (сметана, обычно делается из овечьего молока), "крема" (сливки), «терейаы» (сливочное масло), «чёкелек», или «лор-пейнири» (творог), ну и, конечно, сыр, без которого здесь не обходится ни одна трапеза.Традиционно сыр ("пейнир") готовится из подсоленного овечьего молока больше всего напоминает брынзу. В ассортименте этого популярного продукта широко используются различные твердые сорта ("кашар-пейнир"), отличающиеся от привычного нам сыра, пожалуй, только чуть более пряным запахом, и похожий на греческий "фета" мягкий сыр ("бейаз") -пейнир "), и соленый сыр" дил-пейнир ", плетеный" огру-пейнир ", зернистый" тулум-пейнир "из козьего молока," отлу-пейнир "с травами. Все это является непременным элементом турецких закусок (например, "мезе" практически невозможно представить без сырного ассорти "пейнир-карышымы") и множество других блюд. Здесь никого не удивишь даже пирожным с сыром, а уж всевозможные пироги и салаты с сыром являются популярнейшим видом фастфуда.

Морепродукты

Рыба ("балык") занимает на турецком столе не самое важное место, однако оригинальные блюда из всевозможных морепродуктов очень характерны для приморских отрицательных стран.К наиболее интересным образцам «морские» блюдцы можно отнести «пиляв-мидийе» (плов с мидиями), «мидийе-долмасы» (долма с мидиями) и «мидийе-тава» (жареные мидии), «берек» с морепродуктами и сыром, жаренная на гриле морскую рыбу со всевозможными овощами и зеленью (несложно вспомнить, известная черноморская барабулька недаром называется султанкой - в прошлом она поставлялась именно на стол правителей Османской империи), "каламар-салата" (салат из кальмара), "карышык-балык" (рыбное ассорти), «жёлели-балык» (заливная рыба), отличную черноморскую хамсу и плов из нее, всевозможные «йенгечь» (крабы) и «каридес» (креветки), а также непременных осьминогов и множество видов речной рыбы (для большей части завозной, а потому недешевой).

Сладости

После главных блюд турки обычно всевозможные фрукты и пудинги, но истинным завершением трапезы являются, несомненно, знаменитые сладости ("татлы"), которые здесь любят и умеют готовить с поистине высочайшим мастером. На весь мир известны турецкая "бахлава" ("баклава", "пахлава", слоеное тесто, пересыпанное натертым грецким орехом и фисташками), её разновидности - "антеп-фистиклы-сармас" и "джевизлы" (с грецким орехом), горячий десерт из пшеничных хлопьев с сыром и сиропом "кюнефе", печенье "везир-пармаы" (в буквальном переводе - "пальцы визиря"), праздничный десерт "ашуре" с изюмом и орехами, шоколадный пудинг "супангиле", молочный "кешкюль" с ванильно-ореховым кремом и очень похож на него "казан-диби", кексы в сладком сиропе, непременный "локум" ("лукум", интересно, что эта популярнейшая сладость изначально была придумана для того, чтобы освежить дыхание после кофе), лёгкий молочно -рисовый пудинг «сютлач», более дюжины видов халвы («хелва»), «ханымгебеи» (цукаты из каштана, особенно популярные в приморских городах), превосходное мороженое «дондурма» с различными наполнителями, а также всевозможные «бискюви» (бисквиты) , "речель" (варенье), "локма-татлысы" (сладкие пирожки), "мармелат" (мармела д), «бал» (мёд), засахаренные фрукты и многое-многое другое.

Характерно, что один из важнейших национальных праздников, Рамадан-Байрам, знаменующий окончание тридцатидневного поста, в Турции называют Шекер-Байрам (дословно "Сладкий праздник") и отмечают изготовление огромного количества всевозможных сладостей.

Напит

Очень ко многим блюдам турки "представленный айран" (своеобразный аналог подсоленного йогурта, разбавленного водой). Но так как для европейца вкус этого древнего напитка непривычен, в ресторанах чаще всего можно увидеть минеральную ("маден-суйю") или обычную ключевую ("мемба-суйю") воду, которая очень хорошо оттеняет многих вкусных блюд.Также внутренние всевозможные прохладительные напитки («мешрубат»): фруктовую («мейва-суйю») и газированную («газоз») воду, лимонад («лимоната»), фруктовые («мейва») и ягодные («йемиш») соки и всевозможные газировки. Можно попросить выжать в воду лимонный сок, что и недорого, и хорошо утоляет жажду.

Стоит отметить, что столь обычные для многих отелей растворимые напитки для самой страны несвойственны и официанты в городских ресторанах просто не поймут, если у них попробовали заказать "юппи" или что-либо подобное. Турки не французов привыкли уделять внимание правильному восприятию вкуса блюд, поэтому в таких случаях заказывают обычную воду со льдом или все тот же "айран". Впрочем, некоторые традиционные напитки полагаются строго к определенным блюдам, например "сисак-сут" (горячее молоко) обязательно порекомендуют к "береку", "айран" - к кебабам и жареному мясу, средний слабоалкогольный напиток "боза" (около 1% алкоголя) ) - к долме и рыбе, так что в любом случае обслуживающий персонал сам посоветует лучший выбор.

Традиционно Турция считается "страной кофе". Действительно, именно эта страна, вернее её предшественница - Оттоманская империя, была теми "воротами", через кофе которые попал в Европу. Однако в настоящий момент знаменитый крепкий черный турецкий кофе здесь популярен не более чем в любой другой стране субконтинента - сами турки отдают явное предпочтение чаю. Обычно местный кофе ("кахве") варится на раскаленном песке или углях и очень сладким, часто прямо с молоком, хотя можно попросить "сютлю" (с молоком), "кремалы" (со сливками), "саде" (без сахара) , «орташ-шекерли» (средней сладости) или «шок-шекерли» (очень сладкий). Кофе "европейского типа" (растворимый, фильтрованный или со взбитыми сливками) можно лишь разрушить в курортных деревьях, где он ничем не отличается от напитка из автоматов где-нибудь в Европе. Сами же турки отдают предпочтение качественному заварному напитку ("сютс" - черный или "тюрк-кахвеси" - по-турецки), хотя употребляют его все меньше.

Чай турки обычно пьют черный и достаточно крепкий, разливая его в виде маленьких стаканчиков, по напоминающих тюльпан. Это настоящий национальный напиток и главное местное средство коммуникации - уже после минут общения с гостем ему непременно предложат попробовать чай.Столь же характерно обилие так называемых "чайных садов" (cay bahcesi), которые можно найти практически повсеместно. Интересно, что во многих Турции чай не заваривают, а варят в специальном аппарате "чайданлык", что тоже является отражением древних кочевых традиций. При этом особым "шиком" считается сварить чай в настоящем самоваре. А вот молоко в чай ​​не добавить никогда - даже просьба гостя о таком действе будет воспринята с недоумением. Если размер чайной чашечки недостаточен, стоит попросить подать двойную порцию ("дубле-чай"), правда в этом случае, скорее всего, будет использован обычный стакан для сока, а не фарфор.

Очень популярны и различные травяные отвары и чай с липовым цветом («ыхламур»), ромашкой («папатья»), яблочный («елма-чай», хотя в этом случае нередко применяются просто химические ароматизаторы), с корицей («салеп» ") и другие, которые пьют как горячими, так и холодными, со льдом.

Алкогольные напитки

Турция - светское государство, поэтому здесь нет никаких ограничений на употребление алкоголя. Однако исламские традиции ограничивают употребление спиртных напитков, особенно в период Рамадана, поэтому туристам рекомендуется их распития публично.К слову, некоторые местные рестораны вообще не алкоголь (ickiler), максимум - вино и пиво.

Традиционным алкогольным напитком издревле считается анисовая водка "ракы". Встречаются несколько её разновидностей - "ени" и "текирдаг" (крепость около 45 °), "кулюп", или "кулюб" (около 48 °) и "алтынбаш" ("чистая" водка, крепость около 50 °), причем почти все они обычно употребляются только в разбавленном чистой водой виде (так называемое "львиное молоко"). Стоит "ракы" относительно недорого (9-12 евро за бутылку в зависимости от марки), и несмотря на все мусульманские традиции, турки употребляют ее в достаточно больших количествах, правда превращается в настоящий ритуал, сопровождаемый обязательным застольем с обилием закусок (опять же же не стоит забывать, что алкоголь здесь перед употреблением разбавлять вдвое, а то и втрое).

Другие крепкие алкогольные напитки - джин (cin), водка (votka) и коньяк (kanyak) - продаются во всех магазинах, но обычно применяются как какой-то праздничный элемент. Впрочем, в стране варятся и их многочисленные местные аналоги, поэтому выбор в любом случае очень широк.

Неплохое местное пиво (bira) более всего по маркам Efes Pilsen (считается самым популярным пивом в Турции), Tuborg (Venus), Corona, Bud, Heineken и Carlsberg, однако в провинции по-прежнему варят достаточно специфичных сортов домашнего пива. .Из фабричных сортов неплохим качеством славятся светлые сорта Tekels AsIrlIk. Сами турки предпочитают пить пиво в компании, а открытые специально для иностранцев пабы (birerrie) и пивные залы (birahane), как ни странно, имеют отчетливо агрессивную атмосферу и не рекомендуются к посещению.

Местное вино (sarap) делают из неплохого материала виноградников западной Анатолии, Каппадокии, верхней долины Евфрата, Фракии и побережья Эгейского моря. Местные красные (kIrmIz) и белые (beyaz) марки Doluca Antik, Moskado Sek, KavaklIdere Cankaya (белое) и KavaklIdere Angora (красное), игристое KavaklIdere Inci Damalasl, Turasan (красное и beyaz), Narbag, Peribacrosut KavalzasI, Kavalzosut (белое) красное), Sevilen, Bozcaada, Sirince и измирский Majestik (красное) славятся хорошим вкусом и вполне способны конкурировать с лучшими мировыми сортами.Даже многие менее известные марки очень неплохи на вкус и главное - недороги (4-6 евро за бутылку ординарного вина и до 15 евро за выдержанные сорта). В настоящее время в стране растет интерес к хорошим винам, поэтому ассортимент лучших вин со всех уголков мира в местных магазинах и ресторанах не вызывает нарекания.

Традиционная турецкая кухня - Property Turkey

.

Безусловно, самая важная комната в турецком доме - это кухня. Турки уделяют особое внимание еде и ее приготовлению. Трапеза для турков - это не только прием пищи для восстановления потраченной телом энергии, но и важная связь между семьейми и приятелями. Гостеприимство - одна из самых важных составляющих турецкого общества. Нет ничего удивительного, если турки пригласят на обед только что встретившихся им туристов или путешественников. Все начинается и начинается на кухне, в центре любого турецкого дома.

Роль турецкой женщины на кухне

Большинство турецких поваров - мужчины, но традиционно женщины на турецкой кухне занимают особое положение.Некоторые современные пары предпочитают готовить вдвоем, но среди старшего поколения турки-мужчины редко готовят для своей семьи.

До сих пор в сельской местности в консервативных режимах Турции турчанки досконально изучают традиционные рецепты приготовления турецких блюд, которые передаются из поколения в поколение. «Удивительно, но не многие используют книги рецептов.

Турецкая женщина, которая проводит много времени на кухне, по-достоинству гордится своим рабочим местом. Кухня хозяйственная турчанки будет безукоризненно чистой, с начищенными до блеска горшками и сковородками. В юго-восточном регионе Газиантеп (Газиантеп), принято говорить, что «каждая женщина - шеф-повар от рождения».

Еда никогда не выбрасывается в мусор

Многие турки считают, что пища - дар от Бога, и отходы - это грех, поэтому каждый ингредиент используется в полном объеме, независимо от того, идет ли он в салат, суп или в. закуску.По этой причине в турецкой кухне не принято выбрасывать остатки еды. На юго-востоке Турции употребляется в пищу даже селезенка (далак.). В некоторых городах несут остатки еды и отходы от обеда к кормушкам для уличных собак и кошек. А остатки хлеба бережно собирают в пластиковые пакеты и вешают на перила, чтобы кто-нибудь мог их использовать.

Оставшееся мясо, как мясо ягненка или курицы, смешивают с рисом и горохом-нутом и готовят ароматный плов, который является любимым блюдом многих турков.Также из мяса и риса готовят куриный или рыбный каркасс. Турки редко выкидывают оставшуюся от обеда еду в мусор.

Домашняя свежая еда всегда самая вкусная

Очень медленно, но культура турецкой кухни отходит от своих истоков. Сегодня турецкие женщине все чаще заняты работой, и у них остается все меньше времени на приготовление пищи в домашних условиях. Они вынуждены прибегать к готовым полуфабрикатам, таким, как суп или хлеб. В крупных городах оказывает влияние фаст-фуд.Это удобно, хотя и дорого, и является идеальным решением для семей, в которых все взрослые работают.

Однако, если позволяет время, турки всегда стараются готовить дома. В некоторых районах дома можно встретить печь для выпечки хлеба. Точно так же турки говорят, что самый вкусный суп - это домашний, который был приготовлен на основе свежих ингредиентов. Любая турецкая женщина, которая позволяет всегда угостить свою семью, а также гостей свежеиспеченной домашней выпечкой.

На северо-востоке Турции, где коровы свободно гуляют по пастбищам, молочные продукты всегда свежие, как и большинство овощей, потому что местные жители выращивают на земле. Турки даже маринуют оливки, которые ежегодно собирают на побережье Эгейского моря. Поэтому все гости турецких семей всегда получают большую дозу витаминов и минералов на ужин благодаря обилию свежих ингредиентов.

Ингредиенты для турецких блюд

Турецкие традиционные блюда готовятся на основе ингредиентов, которые всегда найдутся в любом хозяйстве в кладовой.Известная турецкая мудрость гласит, что к концу осени необходимо заполнить свою кладовую, готовясь к зиме.

1. Салча (Salca) - это сушенные томаты или красная перечная паста, которую вы найдете в большинстве турецких кладовых. Некоторые турчанки готовят ее сами, просто оставляя помидоры или перцы на солнце. Другие покупают ее в супермаркетах. Каждая турецкая женщина, которая умеет готовить, использует ее часто в качестве основного вкуса при приготовлении блюд.

2. Соленья (Турсу) включают свеклу, корнишоны, перцы, лук и многое другое.Турки засаливают практически все. Маленькие зеленые маринованные перцы добавляются в салаты, супы или основные блюда. Они могут быть как в закуски или в качестве основного блюда. Панчар Турсусу (Pancar Tursusu) - турецкая версия маринованной свеклы, вареной с травыми, но особую пикантность Сэр обилие чеснока.

3. Виноградная патока (пекмез) на протяжении столетий была основным элементом турецкой кухни. Широко используется как в натурального подсластителя, лекарствя от болезни, а некоторые турецкие женщины используют его в качестве заменителя турецких десертов.

4. Мы встречали турков, которые едят обыкновенные салаты. Традиционно они добавляют к ним в качестве заправки оливковое масло и свежевыжатый лимонный сок. Оливковое масло также является важным ингредиентом для турецких мез, которые повышают аппетит и употребление в закуски.

5. Рис, приготовленный традиционным турецким способом, заправленный сливочным маслом, можно часто встретить на столе. Аромат полностью отличается от приготовления риса в западных странах.Альтернативой является булгур (bulger) - твердая пшеница. Он подается с мелко нарезанным луком, огурцами, помидорами и петрушкой, в качестве салата - это очень вкусно.

6. Сумах (сумах) - традиционно ближневосточная специя из ягод, с легким лимонным вкусом. Ее универсальность удивительна, но в основном она используется в качестве гарнира для салата или посыпается на мелко нарезанные лук с петрушкой. Иногда также добавляется кебабам или турецкие блюда (легкая вариация пиццы), ее вкус полностью изменяет блюдо.

7. Хлопья чили также универсальны тем, что дарят особый ароматный салат или основные блюда. Тем не менее, мы особенно любим их употреблять домашними супами, которые они одаривают остротой и пикантностью. В большинстве турецких ресторанов на всех столах стоит маленькая банка с хлопьями чили, называемая "локантас" (локантас).

Вам также будет интересно почитать: Наш гид по турецкой кухне для начинающих: обычаи и традиции. Там мы расскажем о столовом этикете, и что ожидаем, когда вы едите традиционную турецкую еду впервые.Особенно интересно будет тем, кто впервые посещает Турцию.


.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *