Традиционное блюдо во франции: Традиционные блюда французской кухни, описание, фото

Традиционные блюда французской кухни, описание, фото

Один из признаков зрелой культуры — высокий профессионализм ремесленников. Когда они имеют возможность развивать своё искусство не только ради заработка и пропитания, есть шанс создать шедевры, которые останутся в истории на все времена. Речь сейчас не только о художниках, скульпторах или архитекторах. Искусство приготовления пищи не менее эстетично и прекрасно. И Франция — один из ярких примеров того, как развивалась гастрономия.

Французскую кухню условно делят на три части: региональная крестьянская, общераспространённая национальная и высоко изысканная, основой для которой послужила придворная королевская кухня.

Региональная кухня южных провинций резко отличается остротой пищи, широким использованием в её приготовлении вин и специй, особенно чеснока и лука. Имеет свои характерные черты и эльзасская кухня, отличающаяся значительным потреблением капусты и жирной свинины, хотя жители всех других регионов Франции предпочитают нежирные сорта мяса (баранина, телятина, курица, разная дичь).

Бургундия знаменита морскими и мясными блюдами с добавлением вина. Конечно же, население прибрежных провинций употребляет большое количество морепродуктов.

Во французской кухне практически не используются молочные продукты, за исключением сыров, которых насчитывается несколько десятков сортов. Также французы почти не употребляют крупы — они любят свежие овощи. Главной особенностью, которой отличается французская кухня, является наличие нескольких сотен различных соусов. Использование соусов помогает усилить вкус даже самых обычных блюд.

Французы расценивают кулинарию как искусство, а десятки заимствованных слов (ресторан, гарнир, омлет, соус, антрекот, майонез, суфле и множество других) подчёркивают всеобщее уважение к их кухне. Любопытно, что во Франции слово «гурман» означает прежде всего любителя обильно и вкусно поесть, в то время как знаток, разбирающийся в тонкостях изысканных блюд, называется гурмэ (фр. gourmet).

Содержание:

на завтрак: амлет яйцо пашот крауссан   первые блюда: потофё петух в вине кассуле бёф бургиньон буйабес вишисуаз консоме луковый суп

вторые блюда: утиное конфи фуа-гра тимбаль лягушачьи лапки эскарго галантин алиго котлета де-воляй шукрут гратен дофинуа   десерты: крем-фреш крем-брюле эклер

пироги: писсаладьер киш лорен тарт Татен   выпечка: канеле гужеры волован багет   другие блюда: андуйет галеты

 

Во французской кухне регулярные упоминания о блюде под названием «омлет» встречаются в XVI веке (хотя есть и более ранние, но редкие случаи), однако омлет в его современном виде появился только в XVIII веке.

Круассан (croissant) — рогалик из слоёного теста с начинкой, известнейшая французская выпечка. Традиционно подаётся к завтраку. Масляное слоёное дрожжевое тесто придаёт выпечке нежную воздушную структуру. Современный круассан — один из основных продуктов французских и австрийских булочных и кондитерских. Благодаря появлению в 70-х годах фабричного замороженного слоёного теста, они превратились в широко популярный фаст-фуд и теперь круассаны могут печь все, а не только опытные повара. Круассан — наиболее распространённая выпечка, подаваемая к завтраку в континентальном стиле.

Подобные булочки были известны в Австрии с XIII века, но стали популярны, именно когда их начали выпекать в Париже. Однако венский и французский круассан отличаются: у австрийских кондитеров французы позаимствовали только форму, а вид теста придумали сами. Вокруг булочки ходят различные кулинарные легенды, которым нет подтверждения. Например, будто их форма — отсылка к османскому полумесяцу.

Начинка в круассане может быть любой — пралине, миндальная паста, шоколад, сухофрукты, свежие фрукты. Кстати, именно во Франции чаще всего продаются круассаны без начинки.

На основе яиц пашот существуют разные рецепты: их посыпают травами, солью, добавляют в супы, кладут на бутерброды. Один из популярных вариантов завтрака — яйцо Бенедикт (булочка с яйцом пашот, беконом и соусом). Главное — использовать очень свежие яйца. Также повара рекомендуют выбирать высшую категорию яиц (у них желток яркий и крупный). Тогда приготовленное яйцо будет состоять из нежного мягкого желтка в тонком лёгком, почти неощутимом слое белка.

 

Традиционные блюда французской кухни на первое (супы)

Потофё (pot-au-feu) или пот-о-фё — традиционный «домашний» суп с говядиной и овощами. В переводе его название — «котелок на огне» — буквально отражает способ приготовления: зимой над огнём вешали котелок с водой, куда клали овощи, мясо и коренья. По мере приготовления их выбирали и съедали, а в котелок добавляли новую порцию ингредиентов.

Потофё

Готовится потофё очень долго, поэтому из домашнего обихода блюдо практически вышло. Традиционно в суп ложат несколько кусков недорогой говядины с костью, морковь, картофель, лук, капусту и репу. Иногда добавляют грибы. Для аромата «дымка» лук часто сильно обжаривают. Подача блюда отличает его от других супов — овощи и мясо подают отдельно от бульона. Они могут быть дополнительно приправлены гарниром. С потофё сочетаются такие приправы как горчица, хрен и майонез.

Со временем термин «потофё» стал нарицательным. В России его использовали как синоним для слова «обыватель», поскольку и суп-то самый простой, «обывательский».

Блюдо готовится из птицы целиком, в отличие, например, от утиного конфи, где используют только ножки. В соус обязательно идёт вино высшего сорта, оно же подаётся к блюду за столом. Традиционно в качестве гарнира к петуху в вине подают багет.

Однако почему именно петух? Есть легенда о происхождении блюда со времён Цезаря: когда римляне завоевали галлов (gallus — петух), один из предводителей галлов подарил будущему императору живого петуха, желая подчеркнуть таким образом доблесть Рима. Цезарь же «вернул» подарок, сварив петуха в вине. Поскольку блюдо национальное и фактически народное исследователи всё же предполагают, поскольку блюдо национальное и фактически народное, что петуха варили в вине, чтобы сделать его довольно жёсткое мясо более мягким.

Кассуле появилось как народное блюдо в южных регионах Франции и по сегодняшний день очень популярно в Лангедоке и Окситании. Это, фактически, родина всевозможных мясных ассорти. Кассуле традиционно включает белую фасоль, колбасные изделия, свинину, гуся или утку конфи, иногда в рецепте присутствует баранина.

Готовится на медленном огне в закрытой ёмкости — это делается для того, чтобы снизить характерную особенность бобов вызывать накопление газов. Традиционно французские крестьяне готовили в горшочке все ингредиенты вместе, однако в наше время принято готовить кассуле из предварительно отваренной с овощами фасоли и обжаренного мяса.

Классический рецепт бёф бургиньона — обжаренная говядина, которая тушится в винном соусе с грибами, луком, морковью и чесноком. Однако это весьма условные ингредиенты, поскольку так и не существует единого общепризнанного варианта приготовления. Некоторые повара добавляют в блюдо томатный соус, петрушку и помидоры.

В меню «высокой кухни» Франции говядину по-бургундски ввёл Огюст Эскофье (1848-1935) и по отзывам критиков, это одно из вкуснейших блюд из говядины, хотя происхождение блюда — народное. Раньше говядину долго (более трёх часов) тушили в винном соусе для того, чтобы убрать жёсткость мяса. Сегодня повара используют нежное «мраморное» мясо, телятину и поэтому в длительном приготовлении, как это делали французские крестьяне, нет необходимости.

Раньше буйабес подавали следующим образом: бульон и ломтики хлеба отдельно, а рыбу и овощи отдельно. Широкая известность блюда и наплыв туристов на южное побережье Франции создали новые рецепты буйабеса — с дорогостоящими ингредиентами и изысканными морскими деликатесами. Такие варианты блюда могут обойтись в 150-200 евро за порцию. В некоторых районах в суп добавляют орех, кальвадос, уксус, вместо прованских трав используют букет гарни.

Традиционно вишисуаз подаётся холодным, иногда с добавлением сухарей. Также к супу подают салат из креветок с чесноком и фенхелем.

Для удаления осадка и жира из бульона используются взбитые яичные белки. Бульон варится также с добавлением моркови, сельдерея, лука-порея, которые вынимают перед подачей блюда на стол. Классический вкус консоме достигается приготовлением при высокой температуре и частом помешивании: так бульон варится, пока на его поверхности не появляется плотная белковая плёнка. Потом его томят на медленном огне около часа до получения янтарного полупрозрачного цвета и богатого аромата.

Обычно консоме подают горячим, поскольку застывая, он образует желе. Гарнир к нему может быть самым разным, но подаётся непременно отдельно. Консоме считается одним из наиболее изысканных кушаний, поскольку для его приготовления требуется большое количество мяса (около 500 грамм фарша на одну порцию бульона) и бедняки не могли себе позволить такое расточительное блюдо. Также распространена подача желированного бульона — охлаждённого консоме.

Благодаря использованию пассерованного лука, суп приобретает прекрасный аромат и золотистый цвет. Повара карамелизуют лук не менее получаса. Для оригинальных ноток, перед подачей блюда на стол в суп могут добавить херес или белое сухое вино.

 

Традиционные блюда французской кухни на второе

Утиное конфи (сonfit de canard) — тушёные утиные ножки; блюдо родом из региона Гасконь (южная Франция). Конфи возникло как способ законсервировать мясо в отсутствие возможности его длительного хранения. Обычно ножки засаливали и долго тушили в собственном жиру. Затем их ложили в керамический горшок и заливали тем же жиром. В таком виде в холодном погребе приготовленное блюдо могло хранится целыми месяцами.

Утиное конфи

Сегодня рецепт несколько видоизменился: утку по-прежнему натирают солью, травами, чесноком, но потом выдерживают в холодильнике более суток. Готовят её в собственном жиру, либо в оливковом масле, в течение нескольких часов (от 4 до 10). Правильно приготовленная утка конфи в герметичной упаковке может храниться в холодильнике до полугода. В современном классическом рецепте утиное конфи подают с жареным картофелем.

Сегодня, в основном, для получения печени откармливают уток и мулардов (выкрест утки и гуся). По утверждениям знатоков, вкус практически неотличим. Как правило, фуа-гра подают перед горячим блюдом, к нему предлагают десертное белое вино. Но есть и оригинальные варианты — поджаренный эскалоп фуа-гра.

Сегодня под тимбалем понимают крупные длинные макароны, которыми заполняется форма для запекания (дно и бортики). Начинка может быть самой разной — овощи, грибы, сыр, мясо. Верхний слой тимбаля — опять макароны.

Эскарго — изысканный деликатес, который подают в дорогих ресторанах. Конечно, на рынках и в магазинах Франции можно приобрести живых улиток или полуфабрикаты. В первом случае их придётся подготовить самостоятельно (занятие крайне хлопотное) — в течение нескольких дней выдержать в муке и травах, обдать кипятком, извлечь мясо. Раковины улиток можно использовать для подачи блюда не один раз.

 

Обязательным составляющим рецепта эскарго является зелёное масло (чеснок и петрушку взбивают с посоленным сливочным маслом). Эту смесь кладут на дно раковины, затем начиняют её мясом улитки, а сверху опять замазывают зелёным маслом. Улитки запекают в духовке до золотистого цвета, а едят их при помощи вилки и специальных щипцов. К эскарго подают белое вино.

Алиго делают из картофельного пюре, к которому добавляют сливки, масло, чеснок и измельчённый сыр (полкило сыра на килограмм картофеля). Что касается сорта сыра, то традиционно использовали овернские сыры Том и Канталь. Исторически так сложилось, что это блюдо готовили для паломников, которые на пути в Сантьяго-де-Компостела просили в аббатстве на плато Обрак поесть хоть «что-нибудь», что на латыни звучит как «aliquid». В наше время к блюду рекомендуется красное вино.

В 1918 году котлеты де-воляй впервые были поданы на одном из официальных приёмов в Киеве. Новое блюдо всем понравилось и быстро вошло в ресторанное меню, получив название «котлета по-киевски». Позже при поточном производстве её рецепт упростили — вместо соуса начали использовать холодное сливочное масло.

К шукруту традиционно добавляют сосиски, рульку, солёное мясо, картофель. Это одно из популярных эльзасских блюд. В 2012 году шукрут был запатентован как охраняемое географическое название. Теперь производители могут выпускать продукцию с таким названием только в случае, если технология приготовления соответствует установленным нормам. Например, кочаны капусты должны весить от 3 кг, при сквашивании нельзя добавлять ферменты и изменять температуру, а если шукрут продаётся варённым, то для него используют только эльзасский алкоголь. Это гарантирует высокие стандарты качества, которые вырабатывались годами.

 

Французские десерты

Крем-брюле представляет собой заварную основу из сливок с яйцом и сахаром, верх которой — слой затвердевшей корочки карамели. Десерт должен быть комнатной температуры. Заварная база обычно ароматизирована ванилью, в некоторых случаях — другими добавками. Другой вариант рецепта — каталонский крем, который содержит цедру лимона или апельсина и корицу. Основа его готовится на молоке, в отличие от традиционного крем-брюле. Ещё одной оригинальной версией рецепта является крем-брюле фламбе — заварной крем посыпается сахаром и карамелизуется при помощи горелки прямо перед подачей на стол.

Забавно, что в Германии эти пирожные назывались «любовная косточка» и «заячья лапка». Характерная продолговатая форма, покрытие глазурью и нежнейшая начинка — отличительные черты всех эклеров. Трубочки из заварного теста заполняют кремом с ванильным, кофейным или шоколадным ароматом, взбитыми сливками, кремом с ромом или фруктовыми начинками и даже пюре из каштанов. В качестве глазури может выступать помадка, карамель, шоколад.

Французские пироги

Первоначально киш лорен — пирог с лотарингским заварным кремом, как называли яично-сливочную заливку — появился на столе в начале XVII века. Тогда его посыпáли сыром, но со временем сыр заменили беконом. Также появились другие разновидности пирога — с жаренным луком или с рыбой и яйцом или вообще без заливки.

Сегодня киш лорен стал настолько популярен, что теперь под этим названием понимают все солёные пироги с начинкой и заливкой. Рецептов киша в наше время очень много — овощные, мясные, рыбные, но классическим всё же считается киш лорен с грудинкой (иногда дополняется сыром, в оригинале используется сыр грюйер).

Необычность тарт татена в том, что его пекут вверх ногами. Так яблочный перевёрнутый пирог стал фирменным блюдом сестёр Татен. По крайней мере, согласно легенде. Владелец известнейшего парижского ресторана «Максим», отведав этот новый десерт, был поражён и включил его в своё меню. Для тарт татена используются не только яблоки, но и груши, персики и даже помидоры и лук. Тесто может быть песочным или слоёным.

 

Франузская выпечка

Канеле (canelé) — фирменный французский десерт родом из Аквитании. Это небольшое пирожное, которое отличается твёрдой хрустящей корочкой снаружи и нежным тестом внутри. Термин возник от архитектурного «каннелюра» — колонны с желобками. Такую же форму имеет и десерт.

Канеле

Существует история о том, что канеле появились в XVIII веке, возможно, благодаря монахиням, которые придумали десерт — маленькие продолговатые обжаренные кусочки теста. Другая легенда связана с виноделием в регионе Бордо — в этой местности вино проходит этап осветления при помощи взбитых яичных белков, тогда как ненужные желтки отправляли в монастырь, где на их основе и придумали пирожное.

В число обязательных ингредиентов для канеле входит ваниль, ром, желток и тростниковый сахар. Были ли монастырские пирожные XVIII века предшественниками современных канеле, утверждать сложно, но назывались они, во всяком случае, похоже — канолье. Сегодня канеле является одним из самых популярных «простых» десертов. Их подают даже к шампанскому и винам — это универсальный, нежный и ароматный десерт.

В XVIII-XIX веках гужеры делали из трубочек теста, иногда это был просто плоский пирог. Еще раньше под гужерами понималось тушеное мясо в тесте, а также средневековый сырный пирог с начинкой. В Англии есть аналогичная выпечка — сконы. Гужеры отличаются от них обязательным наличием сыра, что придаёт выпечке пикантный вкус.

Изначально волован готовился как небольшой пирог и имел около 20 см в диаметре. Известный повар Антуан Карем (1784-1833) использовал лёгкое и хрустящее слоёное тесто, чтобы сделать солёную или сладкую необычную закуску. Говорят, что когда плоские кольца, из которых он сделал пирожное, в печи сильно увеличились, как это бывает со слоёным тестом, ученик Карема заметил, что пирожное как бы взлетело в воздух — отсюда и характерное название. Позднее волованы уменьшились в размерах как минимум вдвое, «на укус королевы».

Начинка для волована может быть самой различной: тушёное мясо, рыба, грибы, даже улитки и раки. Главная особенность блюда — оригинальная форма. Волован состоит из нескольких колечек теста, скреплённых друг с другом при помощи яичного белка. Подают закуску горячей.

Багет обычно ломают, а не режут. Едят его только свежим, через несколько часов после приготовления он черствеет. Главное условие для создания воздушного лёгкого багета — хорошо разогретая печь. Одной из особенностей багета является скорость его приготовления.

 

Другие блюда традиционной французской кухни

Галеты (les galettes) — мучное изделие, главное свойство которого длительный срок хранения. Этим словом (в переводе «валун») обозначается сразу несколько блюд, включая печенье, сухари, крекеры, блины и даже тип хлеба. Например, типичная закуска во французском регионе Бретань — галетные сосиски, тонкие блинчики, в которые завёрнута обжаренная сосиска или колбаска.

Простые виды галет — сухари и крекеры — изготавливают из нежирного теста. Хранятся они в течение нескольких лет. Их до сих пор используют в армейских и экспедиционных пайках, берут с собой в туристические походы. Несмотря на плотность, структура такого «печенья» слоистая и оно легко размачивается в жидкости. Также готовят жирные галеты, в которых содержание жира (сливочного масла) может достигать 18%.

Простые галеты — широко известная еда французских крестьян. И если в Бретани галеты — это блины из гречневой муки на молоке и яйцах, то в других регионах — крупное печенье или хлебцы длительного хранения. Тонкие гречневые бретонские блинчики с начинкой — особенность местной кухни, их украшают яйцом, мясом, сыром, овощами или фруктами.

 

Национальное блюдо Франции, известное во всем мире

Французская кухня издавна считалась одной из лучших в мире. Любому гурману известны круассаны, луковый суп, улитки по-бургундски, жареные лягушачьи лапки и другие блюда. Каждый регион Франции отличается своей традиционной кухней, не похожей на соседскую. Но главной кулинарной любовью практически всех жителей страны остается вино и сыр.

Сыр как национальное достояние

Если попросить жителей разных стран назвать национальное блюдо Франции, то большинство сразу же вспомнит знаменитые французские сыры. В большинстве случаев трапезу французы начинают с закуски, в качестве которой, конечно же, выступает сыр.

На стол подается большое блюдо с несколькими видами сыра и специальные ножи для нарезки. Вкусы сыров варьируются от нейтральных до острых оттенков. Между кусочками сыра следует оставлять немного места, чтобы вкусы не смешивались.

Сырную коллекцию украшают зеленью, ягодами или оливками, а на отдельном блюде подают свежие или сухие фрукты или орехи.

На сегодняшний день в стране насчитывается более 300 различных сортов сыра. Разные регионы страны могут похвастаться изготовлением твердых, мягких, молодых, выдержанных, с белой и голубой плесенью, из молока овец, коров или коз, отменных французских сыров.

Французские сыроделы тщательно хранят секреты приготовления продукта и передают рецепты из поколения в поколение. Сорта сыров, которые изготавливаются в том районе, откуда они произошли, носят название местности и имеют специальную маркировку «Исконное контролируемое название».

Сыры Франции изготавливают самых различных геометрических форм. Наиболее распространенные – это круг, барабан, прямоугольник, цилиндр, конус, треугольник и сердечко. Форма сыра зависит от способа появления, условий приготовления и многих других факторов.

Например, сыры Камамбер и Бри готовят только в форме диска, которая обеспечивает продукту равномерное созревание. Мягкие сыры из козьего молока производят в форме конуса, так как такая форма позволяет сохранить целостность сыра.

Сыры твердых сортов изготавливают в виде круга или барабана, так как в таком виде их удобнее складывать в погребе.

[box] Традиционные формы сыра в обязательном порядке защищаются авторским правом, но сыроделы часто предлагают свои новые формы сыра, меняющие даже вкус продукта.[/box]

Самые знаменитые французские сыры

Королем сыров заслуженно считается сыр «Бри» – самый древний представитель мягких сортов сыра. Его производят в Иль-де-Франс со времен короля Карла Великого. По словам кулинаров, именно этот сорт сыра использовался для приготовления любимых слоек Марии Лещинской, жены Людовика XV.

Сыр, приготовленный на основе коровьего молока, отличается нежным вкусом, легким нашатырным ароматом, желтовато-золотистым цветом сырного теста и покрыт тонкой корочкой из белой плесени. Опытные кулинары рекомендуют употреблять этот сыр при достижении комнатной температуры, так как при этом наиболее выражен его благородный вкус. «Бри» во Франции продается порционно в виде ломтиков и отличается достаточно высокой ценой.

Жирный мягкий сыр «Камамбер» можно легко узнать по пушистой белой плесени. Его пикантный острый привкус слегка напоминает грибы.

По легенде «Камамбер» стал известен благодаря крестьянке Мари Арель из деревни Камамбер, которая во время Французской революции спасла скрывавшегося от преследования монаха. В благодарность монах открыл ей только ему известный секрет приготовления сыра.

Лучшие сорта этого сыра изготавливаются в Бретани и Нормандии. Употребляют «Камамбер» в зрелом состоянии, когда его сердцевина становится совсем мягкой. Технология приготовления этого сыра достаточно сложная и требует от сыродела опыта и умения.

Качественный «Камамбер» должен пройти три степени созревания плесени на корочке: белую, голубовато-серую и коричнево-красноватую. Продукт не подлежит длительному хранению и быстро портится при высоких температурах. Поэтому изготавливают «Камамбер» только весной или осенью.

Знаменитый сыр «Рокфор» относится к голубым сырам, голубовато-зеленый оттенок которых достигается за счет специального вида плесени. Производят его только в одном регионе Франции – в исторической провинции Руэрг. Этот овечий сыр созревает в известковых гротах.

Старинная легенда гласит, что однажды молодой пастух из деревни Рокфор, торопился следом за красивой девушкой и забыл в пещере свой завтрак. Через месяц он вернулся и увидел, что кусочек сыра покрылся голубой плесенью. Попробовав сыр, юноша нашел его вкус восхитительным.

Для обеспечения роста плесени головки сыра прокалывают длинными иглами, чтобы воздух мог циркулировать через отверстия. Корочку сыра регулярно протирают влажной тканью, чтобы вызвать рост нужных бактерий. Созревает сыр в течение трех месяцев и по вкусу напоминает сочетание лесных орехов и овечьего молока.

Дижонская горчица

Еще одним продуктом, без которого нельзя представить французскую кухню, является дижонская горчица. Французские кулинары используют дижонскую горчицу для приготовления салатных заправок, различных соусов, а также подается к жареному мясу. Она прекрасно подходит для того чтобы приготовить французский хот-дог.

По легенде эту приправу в Бургундию привез Юлий Цезарь, и с тех пор она стала настолько популярна, что даже французские короли не представляли без нее своего обеда.

Именно в Дижоне в 1634 году был утвержден Устав Производителя Горчицы. А в 1937 году французское правительство выпустило декрет, согласно которому за дижонской горчицей закреплялось контролируемое наименование и ее производство охранялось законом.

Чтобы иметь право называться официальным производителем горчицы, необходимо учиться этому в течение трех лет и сдать экзамен перед строгим жюри.

Изначально французская горчица изготавливалась из черных горчичных семян, а затем производители перешли на семена белой горчицы. Семена, истолченные в порошок, разводят не уксусом или водой, а виноградным соком или белым вином, добавляя соль и различные травы.

[box type=»info»] Всего в стране выпускается около 20 сортов дижонской горчицы.[/box]

Производство сыров — ВИДЕО

По некоторым данным, количество сортов сыра, производимых во Франции — более 300. Во Франции сыр производят из коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока. Камамбер является самым популярным сыром во Франции, и уже многие поколения он представляет собой неизменный атрибут любителей сыра по всему миру.

http://youtu.be/9NSrww1tE8k

[box] Традиционная французская кухня, перечень популярных блюд: http://pro-france. com/vopros/traditsionnaya-kuhnya[/box]

Нам будет приятно, если поделитесь с друзьями:

15 традиционных французских блюд, которые нужно попробовать во Франции

Делиться заботой!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-либо по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

В то время как французские блюда путешествовали по многим странам мира, эти настоящие французские продукты , без сомнения, являются лучшим способом попробовать эту уникальную кухню в ее самой простой и роскошной форме.

Прекрасную еду можно найти по всей Франции, и многие регионы страны стали синонимами классических блюд, которые впервые были приготовлены там. Для пуристов в нашем списке представлены не только некоторые из самых любимых блюд в стране, но и то, где их лучше всего попробовать.

Итак, вместе, под руководством местного писателя, давайте совершим уникальное географическое кулинарное путешествие по Франции, обратив внимание на 15 блюд, которые обязательно нужно попробовать в стране, в лучших местах, где их можно попробовать.

Содержание

Французские продукты

Закуски/Гарниры

1 – Тапенада (прованская оливковая паста)

Тапенад – традиционный рецепт из Прованса, созданный в 1880 году в городе Марсель. Его название происходит от Tapenas, провансальское слово «каперсы».

Tapenade — это восхитительная паста, приготовленная из черных (или зеленых) оливок, каперсов, анчоусов, чеснока и оливкового масла первого отжима. Твердые ингредиенты измельчают с помощью ступки и пестика, затем постепенно добавляют масло первого холодного отжима до получения пастообразной текстуры.

Tapenade — летняя классика Прованса-Лазурного берега. Наслаждайтесь этим блюдом во время французского аперитива в нашем прекрасном Провансе, намазав его на ломтик свежего хлеба, или в качестве соуса с сырыми овощными палочками, такими как сельдерей, морковь или огурец, и слушая прекрасную песню цикад!

2 — Salade Niçoise (Салат из французского города Ниццы)

Если у вас есть возможность побывать на прекрасном побережье вокруг города Ниццы, советую попробовать салат нисуаз. Хотя есть несколько вариантов, которые включают вареную зеленую фасоль и картофель, классический салат нисуаз готовится из свежих помидоров, сваренных вкрутую яиц, оливок нисуаз и тунца или анчоусов, заправленных оливковым маслом первого отжима.

В других рецептах вы можете найти сердцевины артишоков, сырой красный перец, листья салата, лук-шалот, свежие листья базилика и другие летние сырые овощи.

Салат «Нисуаз» — прекрасный освежающий и красочный салат, идеально подходящий в качестве закуски или основного блюда для легкого летнего обеда или ужина!

3 – Tourtons du Champsaur (Жареная выпечка с начинкой из сладкого или соленого пюре)

Если вы планируете поездку в департамент Верхние Альпы, в долину Шамсор, не забудьте попробовать это местное блюдо.

Традиционно на Рождество подавали туртоны. Тогда из-за своей формы туртон был известен как «coussin du petit Jésus» или «подушка маленького Иисуса».

Эти пикантные туртоны подают в качестве закуски или гарнира к мясу или рыбе, а сладкие варианты — в качестве десерта.

Традиционно тесто готовят из муки, яиц, масла и растительного масла. Вкусное картофельное пюре и сырная начинка завершают пикантные туртоны, а яблочное пюре подстерегает тех, кто попробует сладкую вариацию. После наполнения эти восхитительные маленькие подушечки обжариваются во фритюре в масле перед подачей на стол.

Лично мне больше всего нравится сочетание картофеля и реблошона (французский сыр), которые подаются с тонко нарезанной вяленой ветчиной, листьями салата и соусом винегрет. Восхитительно!

4 – Рататуй (овощное рагу по-провансальски)

Вы, наверное, слышали о рататуе в знаменитом одноименном мультфильме Pixar, но не ошибитесь: блюдо, изображенное в мультфильме, на самом деле тянь, а не рататуй!

Рататуй наполнен полезными свежими продуктами, в том числе помидорами, луком, сладким перцем, кабачками, баклажанами, оливковым маслом первого отжима, чесноком, лавровым листом и тимьяном, приготовленными вместе на плите. После нескольких часов медленного кипячения жареные овощи сливаются друг с другом, создавая красивое блюдо с божественным вкусом.

Рататуй можно сочетать со стейком из пашины, свиными отбивными, бараниной, курицей и даже яйцами. Рис и рататуй также идеально сочетаются. Лично мне нравится рататуй с ломтиком хорошего хлеба на закваске, только что поджаренного.

Каким бы способом вы ни приготовили рататуй, этот вкусный летний рецепт из Прованса добавит солнечных лучей на вашу тарелку.

Основное блюдо

5 – Quiche Lorraine (Острый пирог, названный в честь региона Лотарингии)

Знаковое блюдо Лотарингии, принятое во всей Франции, quiche lorraine – пикантный пирог с золотистой поверхностью, состоящий из песочного теста с начинкой. со сливочной начинкой с добавлением шпика.

Песочное тесто, используемое для пирога с заварным кремом Лотарингия, обычно представляет собой нежный и восхитительно маслянистый паштет бризе, приготовленный из пшеничной муки, масла, воды и соли. Также можно использовать слоеное тесто (pâte feuilletée), которое благодаря своей слоистой текстуре также идеально подходит.

С начинкой из яиц, шпика, мускатного ореха, молока и/или сливок, киш-лорен можно подавать в качестве закуски или основного блюда, его можно есть горячим или холодным, лучше всего с зеленым салатом.

Находясь во Франции, если вы хотите попробовать хороший домашний лотарингский пирог с заварным кремом, посетите местную пекарню или поставщика общественного питания.

6 – Буйабес (Рыбное рагу)

Первоначально буйабес представлял собой рагу, приготовленное марсельскими рыбаками из костистого морского окуня, так как рыба была настолько нежелательной, что ее практически невозможно было продать. Однако в настоящее время это фирменное блюдо портового города Марсель.

Буйабес традиционно готовят из как минимум трех видов местных морских окуней, как правило, из красного раскасса, морской малиновки и европейского морского морского морского окуня. После маринования в течение нескольких часов в белом вине, оливковом масле первого холодного отжима, чесноке и смеси специй рыбу разделывают на филе и бросают в кипящий бульон, приготовленный из крошечных морских окуней, помидоров, фенхеля, смеси специй, оливкового масла и вода.

В качестве закуски бульон подается с ломтиками хрустящего поджаренного багета, сырыми зубчиками чеснока и типичным майонезом под названием руйе, приготовленным из оливкового масла, чеснока, шафрана и кайенского перца. После того, как это будет съедено, вы можете насладиться вторым блюдом: простым блюдом из приготовленного рыбного филе с большим количеством вкусного бульона, залитого сверху.

Если вы любитель морепродуктов и вам посчастливилось побывать в старейшем городе Франции, вам просто необходимо попробовать буйабес. Это традиционное французское блюдо богато как вкусом, так и наследием.

Получите рецепт здесь

7 – Soupe au Pistou (овощной суп по-провански)

Soupe au pistou – ароматный летний суп, который можно подавать горячим или холодным. Это простое и полезное блюдо, в состав которого входят свежие продукты, такие как помидоры, зеленая фасоль и кабачки, а также белая фасоль, фасоль, картофель и макароны, делают его питательным и полезным основным блюдом.

Что делает суп au pistou особенным, так это паста из базилика, которую добавляют в последнюю минуту. Зубчики чеснока и свежие листья pistou, провансальское название базилика, измельчают в ступке пестиком, затем добавляют оливковое масло первого отжима до тех пор, пока смесь не превратится в пасту.

Этот сытный суп лучше всего посыпать тертым сыром (грюйер, эдам или пармезан). Обязательно попробуйте во время любого пребывания в Провансе.

8 – Pot-au-Feu (рагу из овощей и говядины)

Это французское национальное рагу содержит много полезных овощей, включая морковь, репу, лук-порей, сельдерей и лук. Овощи тушат на плите в течение нескольких часов вместе с картофелем, кусками говядины (часто с костным мозгом) и приправой, состоящей из букета гарни, гвоздики, черного перца и соли.

Так как рецепт не очень острый, пот-о-фе традиционно подают с крупной солью и французской дижонской горчицей, которая, надо сказать, прекрасно сочетается с овощами, говядиной и картофелем.

Что касается бульона pot-au-feu, то получается вкусный суп, просто обогащенный пастой. Если вы ищете сытное блюдо, чтобы согреться в зимний сезон, то пот-о-фе определенно для вас.

Сыр и хлеб

9 – Французский багет (длинный и тонкий хлеб)

Во Франции вы увидите всех, от пожилых дам до панк-рокеров, идущих по улице с багетом в руках!

Это потому, что багет является национальным хлебом во Франции. Купить его можно в любом супермаркете, но для лучшего впечатления рекомендую местную булочную.

Хрустящая золотистая корочка и мягкий жевательный мякиш свежеиспеченного багета сделали его одним из самых известных и востребованных видов хлеба во всем мире. Его мягкое ощущение и аппетитный аромат делают почти невозможным идти домой из пекарни, не желая откусить кусочек.

Наслаждайтесь им утром на завтрак, нарезанным ломтиками и намазанным маслом и домашним клубничным или абрикосовым джемом. Багет также идеально подходит для ваших бутербродов, когда вы посещаете нашу прекрасную Францию, и абсолютно необходим, когда вы пробуете один из широкого ассортимента сыров в стране.

10 — Camembert de Normandie (Сыр из региона Нормандия)

Во время вашего пребывания во Франции, если вы любитель сыра, вы должны попробовать камамбер де Нормандия, самый популярный сыр во Франции, названный в честь деревни «Камамбер». в районе Нормандии.

Но не обманывайтесь! Выбирайте подлинный и ищите этикетку AOC (или AOP), которая гарантирует вам сыр, изготовленный из сырого молока в регионе Нормандия в соответствии со строгими спецификациями, которые делают камамбер де Нормандия таким особенным. №

Чтобы раскрыть весь потенциал камамбера де Норманди и его сливочный вкус, лучше всего выбирать хлеб с мягким вкусом и хрустящей корочкой, например, хорошо пропеченный багет, как упоминалось выше.

Нормандский камамбер лучше всего подавать с белым вином или, если хотите получить истинное нормандское впечатление, выпейте стакан нормандского сырого сидра (например, Pays d’Auge AOC).

Десерты

11 — Mousse au Chocolat (Шоколадный мусс)

Mousse au chocolat — умопомрачительный шоколадный десерт и одно из самых любимых сладких блюд Франции. Любители шоколада, в частности, сразу же влюбятся в этот богатый и снисходительный десерт, и вы найдете его в меню десертов почти во всех французских ресторанах.

Хотя основным ингредиентом шоколадного мусса является темный шоколад, создающий иллюзию густого, плотного блюда, на самом деле это невероятно легкий десерт с воздушной текстурой.

Шоколадный мусс традиционно готовят из смеси темного шоколада, сахара, сливочного масла, яиц и щепотки соли. Если у вас есть выбор между облегченной версией без масла и традиционным рецептом со сливочным маслом, не раздумывая, выбирайте со сливочным!

Шоколадный мусс такой вкусный, что его можно есть отдельно. Но если его шоколадное совершенство звучит слишком много, вы можете заказать его с фруктами, которые хорошо сочетаются с шоколадом, такими как груши, малина или вишня.

12 – Crème de Marrons (подслащенное каштановое пюре)

Crème de marrons был создан в 1885 году в Прива, Франция. Автором этого рецепта был Клеман Фожье, который делал засахаренные каштаны на своей фабрике на юго-востоке Франции. Ему пришла в голову блестящая идея использовать засахаренные каштаны, которые ломались в процессе, для создания нового продукта: подслащенного пюре из каштанов.

Традиционными ингредиентами крема де морон являются каштаны, сахар, засахаренные каштаны, сироп глюкозы, вода и натуральный экстракт ванили.

Крем-де-марронс очень вкусен с йогуртом или намазан на французские блины. Он также традиционно используется во Франции в качестве начинки для рождественского торта в форме бревна, украшенного соответствующим образом, который называется Bûche de Noël. Crème de marrons также особенно хорошо сочетается с шоколадом, так что нет недостатка в способах попробовать это поистине роскошное орехово-сладкое лакомство.

13 – Блинчики

Блинчики, родом из северо-западного региона Франции под названием Бретань, теперь популярны по всей стране и широко подаются в блинных.

Их классически готовят из муки (пшеничной или гречневой), яиц, молока и масла и готовят на сковороде. Блинчики могут быть солеными, традиционно начиненными ветчиной, сыром и/или яйцом, или сладкими, обычно с начинкой из сахара, джема или шоколадной пасты.

Во Франции даже есть свой «День блинов», la Chandeleur, когда люди собираются с семьей и друзьями, чтобы отведать блины, как соленые, так и сладкие.

Но в большинстве семей, как и в моей, мы не ждем 2 февраля, а вместо этого регулярно едим блины в качестве основного блюда или вкусного десерта.

Мой любимый рецепт, спросите вы? Блинчик с начинкой из восхитительного крема де маррон, свернутый в трубочку и покрытый взбитыми сливками. Совершенно божественно!

14 – Gâteau des Rois (Провансальский королевский торт)

Если вы приедете в Прованс в январе, вас, вероятно, пригласят отведать королевский торт. В Провансе, чтобы отпраздновать визит трех королей к новорожденному Иисусу (Богоявление), gâteau des rois едят ежегодно 6 января или в первое воскресенье января, если 6-е число является будним днем.

Французы любят собираться вместе с семьей, друзьями или коллегами в течение всего января, чтобы разделить этот традиционный торт.

Gâteau des rois традиционно представляют собой булочки в форме кольца, приправленные апельсиновой водой и покрытые сахаром. Он красиво украшен разноцветными цукатами, представляющими драгоценные камни, подаренные тремя королями.

По традиции в бриошь кладут сушеную фасоль. Счастливчик, который найдет его, станет королем, получит корону и купит следующий gâteau des rois!

15 – Profiteroles au Chocolat (Сливочные пирожные с шоколадным соусом)

Профитроли – это традиционные французские шарики из заварного теста, наполненные сладким заварным кремом и украшенные вкусным шоколадным соусом.

В настоящее время кондитерский крем можно заменить ванильным мороженым, которое является настоящим лакомством для любителей мороженого.

Заварное тесто (или паштет из заварного теста), ключевой ингредиент профитролей, готовится из сливочного масла, муки, яиц и воды. Разрыхлитель не используется, поэтому профитроли — очень деликатная выпечка.

Pâte à choux, как говорят, был изобретен во Франции шеф-поваром двора Катерины Медичи, итальянской дворянки, приехавшей во Францию, чтобы выйти замуж за французского короля Генриха II.

Если вы такой же шоколадоман, как и я, то этот десерт обязательно стоит попробовать во время любой поездки во Францию.

Краткий обзор французской кухни

Немногие страны могут увлечь вас такими волшебными кулинарными путешествиями, как Франция. С таким большим количеством вкусного сыра, вина, хлеба и невероятным разнообразием традиционных и популярных блюд просто не хватит целой жизни, чтобы попробовать все хорошие, замечательные и изменяющие жизнь блюда во Франции.

Если вы попали в число упомянутых причин, обязательно приобретите упомянутые блюда. Ничто так не сравнится с настоящей аутентичностью, как заказ в ресторане или пекарне в том самом месте, где впервые было изобретено определенное блюдо или еда.

Но если нет, то по всей стране еще есть целый мир еды, которой можно насладиться и открыть для себя. От зеленых равнин на севере до залитых солнцем булыжников на юге французская кухня процветает во всех уголках страны.

Ешьте, пока ваше сердце не будет удовлетворено. Пей до веселья. И обязательно сделайте вкусную еду и напитки неотъемлемой частью любой поездки во Францию.

Вам также может быть интересно прочитать

• Швейцарские блюда, которые стоит попробовать
• Немецкие блюда, которые нужно попробовать
• Бельгийская кухня: бельгийские блюда, которые обязательно нужно попробовать

Сохранить для

Хотите попробовать эти настоящие французские блюда во время вашего следующего визита во Францию? Сохраните эту статью для дальнейшего использования, сохранив ее на одной из своих досок Pinterest.

Автор: Мари Гаучи — англо-французский переводчик, корректор и писатель, увлеченная своей родной французской культурой, кухней и историей и стремящаяся поделиться своими мыслями через свои письма.

Изображения лицензированы через Shutterstock

35 Типичная французская еда (в основном вкусная, немного странная)

Французское наследие нельзя описать просто как список памятников, которые стоит посетить. Это также включает в себя выдающийся язык, а также кулинарные особенности, часто связанные с определенными регионами, иногда передающиеся из поколения в поколение. Вот небольшой обзор типичных продуктов питания Франции

 

1) Фуа-гра

Фуа-гра

Его можно найти на любом столе в канун Рождества или Нового года. Даже если в мире эта специальность ассоциируется с Францией, традиция откорма гусей уходит корнями в глубокую древность. Лучше всего попробовать его на кусочке бриоши с небольшим количеством луковой пасты или инжирного джема.

Рецепты фуа-гра:

• Все о фуа-гра и способах его приготовления
• Другой способ есть фуа-гра

 

 

2) Устрицы (Huîtres)

Устрицы

Устрицы являются вторым наиболее распространенным продуктом во время Рождества и Нового года во Франции. Этих моллюсков можно есть теплыми, но истинные любители устриц предпочитают есть их сырыми и еще живыми. Устрицы можно есть как в чистом виде, так и с небольшим количеством лимонного сока, уксуса или лука-шалота.

 

 

3) Cassoulet

Cassoulet – Кредиты: Изабель Урбен-Палатэн согласно CC BY-SA 2.0

Вероятно, это не самое легкое блюдо, которое вы можете попробовать во Франции. Родом из региона Лангедок-Руссильон, это блюдо состоит из белой фасоли, утиных ножек и свинины (разных видов). Сельские семьи наслаждались им на протяжении веков, и французы продолжают готовить его, чтобы сплотить семью.

Рецепты приготовления французских кассуле:

• Поэтапно
• Кассуле в стиле Тулузы

 

 

4) Цыпленок по-баскски (Poulet Basquaise)

Цыпленок по-баскски (Poulet Basquaise) Франция с точки зрения кухни. Здесь выращивают домашнюю птицу, в частности, некоторые редкие породы кур и уток. Пуле баскейз — это полноценное блюдо, в котором мясо делается нежным с помощью «пиперада», соуса, состоящего из байонской ветчины, перца, помидоров и перца Эспелет.

Рецепты приготовления курицы по-баскски:

• Объясняющее видео
• Пошагово

 

 

5) Улитки в масле с травами (Escargots au Beurre Persille)

Улитки (Escargots)

Отправляйтесь в Бургундию, чтобы открыть для себя еще один типичный французский рецепт: приготовленные улитки с маслом с травами, обычно называемые «escargots à la bourguignonne». Приготовленные, как следует из названия, с соусом из масляной петрушки, они представлены в своих панцирях, и их можно есть с небольшим шампуром.

Рецепты, чтобы попробовать собственные улитки:

• Пошаговое руководство
• Объясняющее видео 

На эту же тему: Где в Париже попробовать лучшие улитки?

 

 

6) Шаранта Муклад (Mouclad Charentaise)

Шаранта Муклад – Кредиты: Мэтт Райалл / Wikimedia Commons под CC BY 2.0

Район от Ла-Рошель до Иль-де-Ре популярен, когда температура становится умеренной. Многие посетители, очарованные кулинарными изысками региона, готовят это ароматное блюдо дома. Мидии из Бушо (очень популярный вид) готовятся с луком-шалотом, зубчиками чеснока, травами, специями, яйцами, небольшим количеством сливок и, самое главное, небольшим количеством Пино де Шарант (местный алкоголь).

Рецепты приготовления собственного шаранта муклад :

• Пошаговое руководство

 

 

7) Бретонские гречневые блины (Galettes Bretonnes)

* Это блюдо может быть вегетарианским или даже веганским

Бретонские гречневые блины (Galettes Bretonnes) – Кредиты: Джекли. / Wikimedia Commons под CC BY-SA 4.0

Из-за энтузиазма гурманов бретонские блинные есть почти повсюду во Франции. Но что такое галетта? Это пикантный блин, приготовленный из гречневой муки, что придает ему сероватый цвет. Традиционные начинки — ветчина, сыр и яйца или андуй и лук; однако со временем разновидности выросли и стали более креативными. Если вы находитесь в Париже, лучшие блинные столицы можно найти в районе Tour Montparnasse.

На ту же тему : 18 лучших блинных в Париже Где поесть лучшие блины

 

 

8) Фламандская карбонада (Carbonnade Flamande)

Фламандская карбонада

Вы можете найти на севере большой выбор пива Франции. На самом деле, близость к Бельгии вдохновляла домохозяек из поколения в поколение готовить фламандский карбонад. Это блюдо из говядины, медленно приготовленное в светлом эле и ароматизаторах. Когда приготовление почти закончено, добавляют традиционную имбирную пасту с горчицей, чтобы придать еще больше аромата этому сладкому и пикантному блюду.

Рецепты приготовления собственного фламандского карбонада:

• Пошаговые инструкции
• Больше

 

 

9) Лотарингский пирог с заварным кремом

Лотарингский пирог с заварным кремом – Кредиты: Arnaud 25 / Wikimedia Commons под CC BY-SA 4. 0

Давайте отправимся в Эльзас, чтобы открыть для себя этот оригинальный рецепт. Киш Лотарингия, согласно эльзасской традиции, представляет собой пирог со смесью сливок, молока, яиц, мускатного ореха и жареной ветчины. Эти ингредиенты придают легкий дымный привкус, который очень ценится во всех регионах Франции. Сегодня киш Лотарингия стал настолько популярен, что его можно найти в любой булочной или ресторане или, в более современной форме, с грибами, луком-пореем и курицей.

Рецепты, чтобы попробовать свой собственный лотарингский пирог с заварным кремом:

• Пошаговое руководство
• Рецепт вегетарианского пирога с заварным кремом

 

 

10) Раклет

* Это блюдо считается вегетарианским, если его есть без мясного ассорти.

Raclette – Кредиты: Arnaud 25 / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 4.0

Raclette был импортирован в Савойю из Швейцарии. Это блюдо из сыра (сыр раклет), который плавится (традиционно на дровах, но в настоящее время все чаще с помощью небольших электрических сковородок) и которое едят с картофелем, мясным ассорти, луком и маринованными огурцами. Это идеальное зимнее блюдо.

Советы для собственного раклета:

• Все о раклете

 

 

11) Сырное фондю (Fondue Savoyarde)

* Это блюдо является вегетарианским, если его есть без мясного ассорти.

Сырное фондю — Кредиты: Кэролайн Лена Беккер / Wikimedia Commons под CC BY 3.0

Сырное фондю также является идеальным сырным блюдом для зимы. В кастрюле смешивают три разных вида сыра (бофор, конте и эмменталь) и добавляют белое вино. Определенной шпажкой каждый гость обмакивает кусочек хлеба. По традиции, если кто-то уронит свой хлеб в котел, ему дается неустойка. Оставайся сфокусированным!

 

 

12) Фондю из говядины (Fondue Bourguignonne)

Фондю из говядины – Кредиты: Arnaud 25 / Wikimedia Commons под CC BY-SA 4.0

Вот еще один тип фондю. На этот раз вы макаете не хлеб в сыр, а куски сырого мяса (обычно говядины) в кипящее масло, которое готовит мясо. Не верьте тому, что говорит название: хоть он и очень популярен во Франции, но родом он не из Бургундии (Bourgogne), а из Швейцарии! Название на самом деле является отсылкой к говядине, которая является основой этого блюда (а Бургундия славится своим животноводством).

Советы по приготовлению фондю из говядины:

• Мясное фондю
• Больше

 

 

13) Гратен дофинуа

* Этот гарнир вегетарианский

Гратен дофинуа попробуйте, гратен дофинуа. Традиционно его готовят из нарезанного картофеля, приготовленного со сливками, молоком и мускатным орехом. В оригинальном рецепте сыр не добавляется, но он может быть в нем при заказе. Это блюдо настолько популярно, что каждый любит готовить его по-своему.

Рецепты приготовления собственного гратена:

• Классический французский гратен
• Пошагово

 

 

14) Tartiflette

Tartiflette

Tartiflette также происходит из региона Савойя; он сделан из картофеля, бекона, лука и реблошона, савойского сыра. Существует вариант под названием «крозифлет», в котором картофель заменяют крозе, мелкой гречневой лапшой.

Рецепты, чтобы попробовать собственный тартифлет:

• Шаг за шагом
• Объясняющее видео

 

 

15) Bouillabaisse

Bouillabaisse — Credits: Arnaud 25 / Wikimedia Commons под CC BY-SA 4. 0

Bouillabaisse — это хорошо приправленный суп, типичный для Марселя. Поскольку в этом районе так много рыбаков, блюдо логично приготовить из разной рыбы и моллюсков, к которым вы добавите помидоры, ароматизаторы с юга Франции, горчицу и яичные желтки. Вы едите его с хлебом и картошкой.

Рецепты приготовления буйабеса:

• Пошаговые инструкции (с видео)
• В обязательном порядке

 

 

16) Рататуй

* Этот гарнир является вегетарианским и веганским

Рататуй – Кредиты: Барбара Уэллс согласно CC BY-SA 2.0

В Провансе рататуй является традиционным блюдом. Это веганское блюдо настолько вкусное, что многие рестораны сегодня предлагают его к рыбе или мясу.

Рецепты приготовления собственного рататуя :

• Пошаговые инструкции
• Рецепт рататуя Диснея

 

 

17) Бёф по-бургиньон

Бёф по-бургиньон

Бёф по-бургиньон – традиционное семейное блюдо. Он состоит из приготовленных на медленном огне кусков говядины с красным вином, корнеплодами и грибами. Это блюдо типично для Бургундии, региона, в котором славятся скотоводство и красное вино.

Рецепты, чтобы попробовать свой собственный беф по-бургундски :

• Все о беф-бургиньоне (с видео)
• Пошагово

На ту же тему : 10 ресторанов Парижа, где можно отведать отменный Boeuf Bourguignon

 

 

SA 4.0

Бланкет из телятины также является традиционным блюдом медленного приготовления. Оно готовится из телячьей лопатки или грудки, сливок и морковно-лукового бульона. Его часто сопровождают грибы, но это не обязательно.

Рецепты, чтобы попробовать собственные блинчики из телятины:

• Объясняющее видео
• Пошагово

На ту же тему : 10 ресторанов Парижа, где можно отведать превосходную телячью лепешку

 

SA 3. 0

Pot-au-feu – это традиционное семейное блюдо. Мясо говядины делается нежным, если его медленно варить в бульоне из моркови, репы и лука-порея.

Рецепты приготовления пот-о-фе:

• Пошаговая инструкция
• Объясняющее видео

 

 

20) Coq-au-vin

Coq-au-vin – Кредиты: jeffreyw под CC BY 2.0

Coq-au-vin (буквально «петух в вине») является прямым символом французской кухни с , согласно легенде, рецепт восходит к битве при Герговии и победе галльского предводителя Верцингеторикса над Юлием Цезарем. Это разновидность знаменитого беф-бургиньона, приготовленного из петуха, маринованного в красном вине, с беконом и грибами.

Рецепты приготовления винного салата :

• Easy peasy
• Пошаговое руководство

 

 

21) Домашний пирог (Hachis Parmentier)

Домашний пирог – Кредиты: Эми Росс согласно CC BY-ND 2.0 картофельное пюре (часто гратен ) для верхнего слоя. Обычно вы едите хачис Пармантье с зеленым салатом.

Рецепты домашнего домашнего пирога:

• Пошаговая инструкция
• Все о дачном пироге

 

 

22) Тартар из стейка

Тартар из стейка

Тартар из стейка – типичное блюдо французского паба. Это блюдо из толстого фарша сырой говядины или конины с добавлением специй и яйцом сверху. Обычно его подают с картофелем фри.

Рецепты приготовления собственного тартара из стейка:

• Объясняющее видео
• Пошагово

 

 

23) Квашеная капуста

Квашеная капуста

Исторически сложилось так, что квашеная капуста происходит из Китая и экспортировалась гуннами в Австрию, прежде чем попала в Эльзас, где теперь является главным блюдом местной кухни. Это просто квашеная капуста с картошкой, салом и разными видами колбасы. Есть вариант «морская квашеная капуста», при которой капусту едят не со свининой, а с рыбой (лосось, сиг, копченая рыба).

Рецепты приготовления квашеной капусты:

• Настоящая эльзасская квашеная капуста
• Объясняющее видео

На ту же тему : 10 ресторанов Парижа, где можно отведать отменной квашеной капусты

 

 

Alain d’Orange / Wikimedia Commons под CC BY-SA 3.0

Сырное суфле — это классика, но его очень сложно приготовить с точки зрения техники. Успех зависит прежде всего от времени приготовления и температуры духовки. Еще несколько градусов, и последствия могут привести к катастрофе. Так что это лучше доверить профессионалам! Есть также варианты вкусных сладких версий, с лимоном или шоколадом.

Рецепты собственного сырного суфле:

• Пошаговая инструкция
• Объясняющее видео

 

 

25) Лягушачьи лапки (Cuisses de Grenouilles)

Лягушачьи лапки – Credits: Arnaud 25 / Wikimedia Commons под CC BY-SA 4.0

Мы не могли не упомянуть еще одно блюдо, которое беспокоит туристов: знаменитые лягушачьи лапки. ноги. Их обычно панируют или обжаривают с небольшим количеством лука. Мясо нежное и мягкое, по вкусу немного напоминает птицу.

 

Рецепты самостоятельного приготовления лягушачьих лапок :

• Объясняющее видео
• Пошагово

 

 

26) Луковый суп (Soupe à l’Oignon)

Луковый суп – Кредиты: Людовик Перон / Wikimedia Commons под CC BY-SA 3.0 стать популярным в 18 в. Раньше этот суп считался «блюдом бедняков». Сейчас он популярен, и многие французские повара, такие как Ален Пассар, пересматривали его.

Рецепты приготовления собственного лукового супа:

• Пошаговые инструкции
• Объясняющее видео

 

 

27) Багет (французский хлеб)

Багет – Кредиты: Стейси Спенсли под CC BY 2.0

Багет, известный во всем мире, является французским символом. Его происхождение до сих пор неясно, но, возможно, он стал популярным в 20 веке, чтобы облегчить пекарям приготовление хлеба, который, следовательно, был сделан быстрее.

Конечно, можно попробовать традиционный, купив его в пекарне, а можно попробовать сделать самому.

Рецепты приготовления собственного французского багета:

• Пошаговая инструкция 
• Рецепт красивого хрустящего багета

 

 

28) Круассан

Круассаны

У круассана есть венский предок – кипферль, который был завезен во Францию ​​в XIX веке. По мере того, как он становился популярным, многие люди пересматривали рецепт, что, наконец, сделало его тем круассаном, который мы знаем сегодня. Затем он стал традиционным элементом французских завтраков с пятидесятых годов.

Как приготовить знаменитый круассан самостоятельно :

• Французский круассан (французское видео с английскими субтитрами)
• Пошаговое руководство (видео на английском языке)

На ту же тему : Где найти лучшие круассаны в Париже? Наши 8 лучших адресов

 

 

29) Французские сыры

Французские сыры

Не секрет, что французы любят сыр. Франция известна своими несколькими видами сыров, но мы точно не знаем, сколько видов существует. Некоторые говорят, что на каждый день в году есть свой сыр (365).

 

 

30) Шоколадный торт (помадка с шоколадом)

Помадка с шоколадом – Кредиты: Эми Мория согласно CC BY-SA 2.0 шоколад использовался только в напитках. У этого типа торта есть много вариантов, таких как шоколадный лавовый торт (помадка с шоколадом), который известен как очень сладкий и очень хороший десерт.

Рецептов для самостоятельного приготовления :

• Тот, который нельзя пропустить (видео на французском языке с английскими субтитрами)

 

 

31) Тарт татен

Тарт татен

Тарт татен представляет собой карамелизированный яблочный пирог, который после приготовления переворачивают вверх дном. Его создал пекарь знаменитого парижского ресторана Maxim’s, но самая известная история его происхождения заключается в том, что одна из сестер Татен была настолько неуклюжей, что расплескала пирог, вынув его из духовки.

Рецепты тарт татен :

• Простой (видео)

 

 

32) Macarons

Macarons – Фото: Николас Хальфтермейер / Wikimedia Commons под CC BY-SA 3.0 Екатерина Медичи. Они существуют во многих странах и, благодаря своей популярности, многократно пересматривались. В каждой стране своя версия.

Рецепты для создания собственного варианта макарон:

• Вкусный (с видео рядом с шагами)
• Советы и рекомендации для достижения успеха (видео)

На ту же тему : Какие Macarons самые лучшие и где их можно найти в Париже?

 

 

33) Крем-брюле

Крем-брюле

Крем-брюле – ванильный десерт с карамелизированным сахаром сверху. Мы точно не знаем происхождение этого десерта, но, возможно, он произошел от каталонских сливок, которые готовили для «лас феллас» (праздник Святого Иосифа) с 17 века, хотя, кажется, он существовал с 14 века.

Рецепты для собственного приготовления крем-брюле :

• Пошаговое руководство
• Простое видео для просмотра

 

 

34) Плавучий остров (Île flottante)

Плавучий остров (Île flottante) англез). Этот микс дает нам ощущение плавучего острова. Этот десерт подается холодным.

Рецепты создания собственного плавучего острова:

• Объясняющее видео о плавучем острове 
• Простой рецепт

 

 

35) Профитроли

Профитроли – Кредиты: Ralph Daily под CC BY 2.0

Профитроли – это выпечка из шариков из теста, наполненных заварным кремом или сливками. Их можно есть с мороженым, взбитыми сливками и/или шоколадом. Они существовали с 17 века и до начала 19 века.го века они были пикантными.

Рецепты, чтобы попробовать профитроли:

• Следуйте методу
• С пошаговыми иллюстрациями (с поясняющим видео)

 

 

Какая французская еда для детей?

1) Стейк хаше с картофелем фри

Возможно, вы уже знаете, что это блюдо, возможно родом из Бельгии, готовится из кусочка говяжьего фарша и картофеля фри. Обычно его подают с салатом и некоторыми соусами.

Дети обычно без ума от этого блюда, потому что они любят картофель фри и могут есть его пальцами!

 

2) Крок-месье

Крок-месье — французский горячий бутерброд, состоящий из двух ломтиков белого хлеба, ветчины и сыра. Затем его поджаривают в течение минуты или около того и запекают сверху с сыром. Это блюдо очень простое в приготовлении и легкое в еде!

Рецепты приготовления крок-месье:

• Быстро и просто
• С бешамелем для гурманов

 

3) Гратен дофинуа

Это блюдо, о котором уже упоминалось выше, также подойдет для детей, которые обычно любят картошку.

 

4) Соленый креп (Crêpe Salée)

Все мы знаем, что знаменитые блинчики обычно едят в качестве десерта или закуски. Но вы когда-нибудь пробовали соленый блинчик? Во Франции мы едим его как основное блюдо, обычно с ветчиной, тертым сыром, иногда с колбасой или яйцом, а потом ели соусы. На самом деле, вы можете более или менее бросить в него все, что вам нравится.

Рецепты, чтобы попробовать соленые блинчики:

• Блинчики с ветчиной и сыром
• Куриные блинчики и другие идеи

 

 

Какие традиционные рождественские французские блюда?

1) Каплун (Chapon)

Каплун («чапон» по-французски) — это петух, которого кастрировали, чтобы он был более мясистым и нежным. На Рождество его обычно готовят с той или иной начинкой.

Рецепты приготовления собственного каплуна:

• Каплун фаршированный пошагово
• Каплун жареный

 

2) Фуа-гра

Это важная часть рождественской еды. Его можно есть перед основным блюдом во время как закуску.

 

3) Устрицы (Huîtres)

Как упоминалось ранее, устрицы также являются основной частью Рождества. Любители устриц предпочитают есть их живыми, но для тех, кому они не очень нравятся, можно сначала приготовить их в духовке.

Рецепт вареных устриц :

• Пошаговая инструкция
• Устрицы на гриле

 

4) Трубачи (булоты)

Трубачи могут быть описаны как морские улитки. Они относятся к семейству моллюсков. Обычно их едят с майонезом в качестве закуски, предварительно сварив в соленом приправленном бульоне. Но также возможно интегрировать их в блюдо.

Рецепты для обращения с вашими трубачами:

• Трубочки с петрушкой и чесночным маслом
• Пошаговое видео с объяснением
• Другие идеи

 

5) Святочное полено (Bûche de Noël)

Святочное полено существует с 19 века, его происхождение до сих пор неясно, но оно стало популярным в 50-х годах. Обычно это полено из теста с украшениями, которое подают в качестве десерта в конце сочельника. Существует и замороженная версия, это замороженное бревно. Какой бы она ни была, лучше всего есть ее холодной.

No related posts.