Специи из турции: Турецкие специи и приправы: мини-путеводитель по ароматному миру

Вы найдете их на каждом столике ресторана. Их цвет варьируется от темно-красного до оранжевого, и они очень острые, даже если они менее острые, чем те, которые используются в южноамериканской или азиатской кухне. Некоторые перцовые хлопья только придают вкус, они подобраны по вкусу каждого. Это очень хороший продукт, который можно привезти из Турции, потому что он придает текстуру и вкус вашим блюдам.

Это одна из наиболее часто используемых приправ в турецкой кухне. Он придает свежесть и кислинку супам и салатам.

Кумин щедро используется в мясных кёфтесах. Он также широко используется в овощных блюдах и хумусе на юго-востоке Турции.

Сумах выглядит как молотый перец, но на самом деле это пурпурная высушенная истолченная в порошок лесная ягода. Как и большинство ягод, придает пище кисло-сладкий вкус. Вы можете найти сумах на луке, который подают в кебабных ресторанах, а также во многих блюдах на основе перца или помидоров.

Большинство турецких специй поступает из Юго-Восточной Турции, например перец из Аданы, Мараша и Антепа. Перец Урфа сушат на солнце, а также ферментируют, что придает ему более темный цвет и запах шоколада и грейпфрута. Он не имеет интенсивности красного перца, но его можно использовать для придания вкуса салатам, супам или кофе.

Черный тмин имеет пряный и перечный вкус. Известный своими антиоксидантными свойствами, он помогает укрепить иммунную систему при регулярном употреблении в небольших количествах. В турецкой кухне им обычно посыпают традиционный хлеб или подают с турецким сыром. Придает приятный лимонно-пряный вкус. Масло нигеллы очень ценится в аюрведической медицине, потому что оно помогает вылечить некоторые виды аллергии.

НАШИ СОВЕТЫ ПО ПОКУПКЕ СПЕЦИЙ

Египетский базар в Стамбуле.

Купить специи в Стамбуле можно на Египетском базаре, но это может быть немного утомительно, так как продавцы обычно арестовывают клиентов и посетителей.

  Вот несколько советов перед тем, как отправиться на маршрут специй:

• – Дегустация перед покупкой продавцы.
• – Оплата турецкими лирами : вы будете платить реальную стоимость продукта, потому что обменные курсы часто менее высоки, чем обычные курсы.
• – Не стесняйтесь вести переговоры : это часть сделки, всегда устанавливайте цену ниже той, которую вы действительно хотите заплатить. Тем не менее, постарайтесь проявить здравый смысл: не торгуйтесь часами, если вы просто готовы купить коробку рахат-лукума.
• – Попробуйте найти магазины, где турки покупают еду
  : Турки, которые покупают специи на египетском базаре, часто являются экспертами или искушенными гурманами. «Нормальный» турок покупает специи в супермаркете.

Конечно, Египетский базар — не единственное место, где можно найти хорошие специи в Стамбуле. В городе есть множество магазинов, специализирующихся на специях и других местных продуктах, но в основном на местных рынках вы найдете отличные продукты.

• Турецкая кухня
• Кулинарно-культурная прогулка по двум континентам
• Покупки, часть 2 – Большой базар
• Лучшие шашлычные в Стамбуле
• Прочие специальности
• Домашняя страница

Окончательный список из 42 приправ

Вы не можете просто составить список турецких специй, не понимая невероятную историю, которая сделала возможной эту легендарную кухню.

Турция – это перекресток мира, страна вдвое меньше Мексики, расположенная в месте слияния множества океанов и морей, а также Европа, Азия и Ближний Восток.

Этот регион также известен как Анатолия, и его кухня развивалась благодаря оживленной торговле специями и широкому ассортименту свежих фруктов, овощей, орехов, морепродуктов и мяса.

Кулинарные традиции Турции прочно уходят корнями в свежие продукты, которые готовятся ежедневно и разделяются в общественных столовых.

Содержание

• Турецкая кухня – происхождение, влияние и традиции
• Турецкие пищевые стили и использование специй
• Специи, происходящие из Средней Азии
• List of 33 Turkish Herbs and Spices
  • Tarcin (Cinnamon)
  • Kakule (Cardamom)
  • Anason (Anise)
  • Roka (Arugula)
  • Karanfil (Clove)
  • Defne Yapragi (Bay Leaves)
  • Кимьон (тмин)
  • Киснис (кориандр/кинза)
  • Зердекал (куркума)
  • Сумах (турецкая специя, похожая на лимонный перец)
  • Хардалоту (дикая горчица)
  • Порошок самсака )
  • Sogan (Onion)
  • Safran (Saffron)
  • Cemen Otu (Fenugreek Seeds)
  • Frenk Feslegeni (Basil Leaves)
  • Arapsaci or Rezene (Fennel Seeds)
  • Biberiye (Rosemary)
  • Kekik (Thyme)
  • Nane (Mint)
  • Guvey Out (Oregano)
  • Ficus Carica (Brown Turkish Figs)
  • Frenk Maydonozu (Curly Parsley)
  • Karabiber (Black Peppercorn)
  • Ardic (Juniper)
  • Susam (Sesame)
  • Dolmalik Fistik (кедровые орехи)
  • пульс (хлопья красного перца)
  • Алеппо красного перца (красный перец чили)
  • Паприка
  • Kucuk Hindistan Cevizi (NULMEG)
  • MAH111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111Р1н
    11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111Р111н
    • . Смеси приправ и кулинарные масла
      • Кофте Бахари (приправа для фрикаделек)
      • Смесь турецких специй
      • Порошок карри
      • Приправа турецкий бахарат
      • Сушеный захтер (смесь приправ с захтером)
      • Zeytinyagli (оливковое масло)
      • Курирук Яги (хвостовой жир овец)
      • Другие масла, обычно используемые
      • Масло
      • Наш вердикт… Турецкие специи —
    .

    Турецкая кухня, как она известна в настоящее время, развивалась на протяжении тысячелетий, но основное развитие современной турецкой кухни было заложено в четыре этапа – доосманский период с 6 ^{по 11 9 гг.0266} гг. н.э. (в частности, период сельджуков, начавшийся в середине 11 гг.), монгольские нашествия в 13 гг., Османская империя в начале 20 гг. и последующие влияния модернизации .

    Благодаря процветающей торговле специями со всеми основными мировыми цивилизациями, турецкая кухня в эти периоды продолжала развиваться. В период Османской империи султан/паша практически контролировал торговлю на Шелковом пути, благодаря чему кулинарные влияния быстро развивались, подбирая и разделяя ароматы и специи со всеми основными мировыми культурами.

    Известно, что королевские дворцы нанимали десятки тысяч сводников, поваров, помощников и официантов, чья жизненная миссия заключалась в создании кулинарных шедевров в огромных количествах. Мало того, что царскую семью и гостей накормили с размахом, еду разослали и горожанам.

    Турецкие блюда и использование специй

    Турецкая кухня известна своей простотой и свежестью. В то время как многие специи используются по отдельности или в смесях, средиземноморская традиция очень сильна: специи редко превалируют над основными свежими ингредиентами блюда.

    Использование оливкового масла в качестве основного средства для приготовления пищи также способствует общей полезности турецкой кухни. Свежие ингредиенты обжариваются, замешиваются, формируются и готовятся до совершенства на их кухнях.

    Основными видами кухни, в которых обильно используются специи, являются Мезе (закуски, соусы и салаты), Долма (виноградные листья, фаршированные рисом и овощами), блюда на гриле ( шашлыки , привезенные из Персии, и кёфте). (фрикадельки)), Sebzeli Et Yemekleri (мясные блюда в форме запеканки с овощами), Чечевица и 

    Другие бобовые (широкий ассортимент чечевицы, нута, черной фасоли, фасоли и др.), Плов (экзотические блюда из риса), Супы, Зейтинягли yemegi (овощи, приготовленные на оливковом масле) и Borek (выпечка). Специи используются в напитках и десертах в качестве гарнира.

    Специи, происходящие из Средней Азии

    Среднеазиатский регион представил миру много выдающихся специй. Чеснок и розмарин возникли в этом регионе. Существует множество турецких специй, в том числе Pul Biber , хлопья красного перца Алеппо, паприка, махлеб, сумах, турецкий коричневый инжир и дикая горчица. Кроме того, турецкие сорта ряда трав, таких как кудрявая петрушка, заметно отличаются по вкусу.

    В турецкой кухне используются травы, специи и приправы, популярные во всем мире. Ниже мы перечисляем 33 самых распространенных турецких специи. Хотя это может показаться большим, обширность страны и разнообразие кухонь означают, что в стране используется во много раз больше трав и специй.

    Порошок корицы придает сладковатый землистый вкус. Они используются в рисе, используемом для начинки овощей, курицы и баранины. Он используется в качестве ароматизатора в турецких десертах, а также в традиционных напитках, таких как боза и салеп .

    Маленькие белые стручки этого растения из семейства имбирных используются в закусках, десертах и ​​горячих напитках.

    Это ароматное низкорослое растение попало в Анатолию из Египта. Используется в выпечке и для приготовления турецкого ликера раки .

    Рока (Руккола)

    Руккола, используемая в индейке, похожа на обычную, похожую на редис форму травы. Его листья используют в салатах и ​​для украшения блюд, особенно жареной или вареной рыбы.

    Каранфил (Гвоздика)

    Эти ароматные цветочные бутоны представляют собой крошечные черные палочки с выпуклой головкой, источающие сладкий, но острый аромат. В турецкой кухне гвоздика используется немного по-другому, меньше в карри (хотя есть исключения) и больше в компотах, щербетах, тортах, десертах и ​​травяных чаях.

    Приятный аромат сушеного лаврового листа используется для ароматизации различных мясных и рыбных блюд, в том числе птицы и дичи. Они также используются в препаратах на основе томатного соуса и для производства консервов и маринадов.

    Семена белого тмина обычно перемалывают в порошок перед использованием в турецкой кухне. Семена растут на деревьях, произрастающих в широком диапазоне от Ближнего Востока до Индии — турецкий тмин имеет особенно сильный запах. Тмин с сильным землистым и затхлым вкусом используется для подавления запаха мяса при приготовлении kofte (турецкие фрикадельки) и sucuk (ароматизированные турецкие колбаски), среди прочего.

    Целые листья и побеги кинзы часто нарезают и используют в качестве гарнира к салатам, супам, сиропам и ликерам, а также к некоторым мясным блюдам. Засахаренные семена кориандра используются в выпечке.

    Куркума пришла из Индии. Молотый желтый порошок куркумы используется в самых разнообразных блюдах из яиц, мяса и рыбы. Желтая окраска, которую он придает, позволяет во многих случаях заменить им шафран.

    Сумах (турецкая специя, похожая на лимонный перец)

    Эта фирменная турецкая специя терпкая и острая, как лимон. Листья карликовых растений сумаха в Анатолии сушат и измельчают в коричневато-красный порошок, который широко используется при приготовлении различных шашлыков , лукового салата, сырых фрикаделек (похожих на тартар из стейка), турецких равиоли и рыбы. .

    Хардалоту (дикая горчица)

    Турецкая дикая горчица отличается от некоторых других сортов желтой горчицы и растет на большей части территории Анатолии. Обладая слегка горьковатым вкусом и ароматом горчицы, его обычно пропаривают перед добавлением в качестве популярного усилителя вкуса в вареные салаты (например, вареные эгейские салаты с яйцами и лаймом). В Адане он используется в качестве начинки для sac boregi ; в Ичеле его готовят с булгуром , а в Адане — с отварным мясом.

    Самсак (Чеснок)

    Чеснок используется во многих мясных и рыбных блюдах в Турции. Трава возникла в Средней Азии, откуда она распространилась в Месопотамию, затем в Китай и Индию по Шелковому пути. Особым сортом чеснока, произрастающим в Анатолии, является турецкий красный, выращиваемый в горах недалеко от Черного моря. У них пурпурно-красная кожица, интенсивный, острый аромат, но только на среднем огне — нарезанный чеснок часто добавляют в оливковое масло и мясные блюда. Турецкий чесночный хлеб — это удовольствие.

    Zencefil Tozu (имбирный порошок)

    Имбирь возник в Южной Азии, но быстро распространился по всей Анатолии и Ближнему Востоку. Порошок имбиря используется чаще, чем оригинальный корень. Он используется в мясных и рыбных блюдах вместе с хлопьями красного перца и сумахом для придания аромата. Имбирь также используется в лечебных целях.

    Соган (Лук)

    Лук широко используется в кулинарии, а также в виде гарнира или поверх блюд в виде фарша.

    Это характерное малиновое рыльце цветка шафранового крокуса высоко ценится в Турции. Высококачественный шафран в основном выращивают в высоких горах Анатолии. Это самая дорогая специя в мире. Он придает цветочный вкус и интенсивный, насыщенный аромат, а также великолепный золотистый цвет блюдам из риса , карри и десертам.

    Пажитник — очень распространенная специя, используемая в Турции. Твердые коричневато-желтые семена растения семейства гороховых измельчают и используют для приготовления супов, мясных блюд и солений.

    Листья базилика с характерным свежим вкусом происходят из растения семейства мятных. Листья используются в блюдах с использованием баклажанов и перца.

    Фенхель растет по всей Анатолии, особенно в северной части страны. Листья, бутоны и побеги этой пахнущей анисом травы широко используются в блюдах из баранины, но также используются с другим мясом и рыбой. Другое использование — в блюде борек и в смешанных зеленых соте для ароматизации.

    Розмарин произрастает в Анатолии. Тонкие колючие зеленые листья карликового розмарина используются как в сыром, так и в сушеном виде в турецкой кухне – в основном для приготовления соусов и в качестве приправы к мясным блюдам. Также популярен чай с розмарином.

    Чабрец доступен по всей Анатолии, но предпочтительные сорта этой травы растут в горах. Сушеные или измельченные листья тимьяна используются для придания аромата ряду блюд, особенно мясных, и супам. Одним из обычаев скотоводов в Турции является кормление крупного рогатого скота тимьяном, что позволяет производить первоклассную говядину. Чай с тимьяном также популярен в Анатолии.

    Обладая интенсивным ароматом и свежим вкусом, мята используется в салатах, закусках, холодных соках, йогуртовых соусах и фаршированных овощах ( дольме ). Мята также используется в блюдах из баранины.

    Как и многие другие растения Средиземноморья, орегано широко используется в турецкой кухне в качестве гарнира к супам, блюдам из бобовых и капусты, а также в качестве приправы к стейкам барбекю.

    Ficus Carica (коричневый турецкий инжир)

    коричневый инжир из Турции заметно отличается от инжира Black Mission. Они большие, влажные и сочные, с кленово-коричневой кожицей и светло-янтарной мякотью, со вкусом меда, джема и ириски с оттенком ореха. Инжир едят целиком, сушат и измельчают в порошок, добавляют в разнообразные блюда и десерты.

    Френк Майдонозу (Кудрявая петрушка)

    Эта местная трава имеет более мягкий аромат, чем итальянская петрушка, и используется в качестве гарнира к блюдам, аналогичным итальянской кухне.

    Индия представила миру черный перец, ягоды, которые растут на вьющихся лозах, произрастающих в Южной Индии. Собранные зелеными, они краснеют, а затем сушатся, прежде чем попасть в розничные магазины. Черный перец придает любому блюду интенсивный аромат, остроту и вкус. Молотый черный перец и перец горошком широко используются в турецкой кухне.

    Черные ароматные ягоды вечнозеленого можжевелового дерева широко используются в блюдах из птицы и в составе маринадов для мяса.

    Масличные семена высокого растения широко выращивают в Южной Анатолии. Семена используются в simit и другой выпечке, а молотый кунжут является одним из ключевых ингредиентов tahini .

    Долмалик Фистик (Кедровые орехи)

    Эти мелкие орехи, извлеченные из шишек сосны, используются в doma mix и asure .

    Пул Бибер (Хлопья красного перца)

    Полученные путем измельчения острого красного перца, эти хлопья используются как в масле, так и без масла для приправы блюд. Наиболее ценятся сорта Антеп и Марап.

    Хлопья красного перца Aleppo (хлопья красного перца чили)

    Хлопья красного перца чили, выращенные в Северной Сирии и Турции, имеют особый вкус, с меньшим количеством пряных/острых оттенков, чем хлопья кайенского перца, но более острым, чем паприка используется в средиземноморской кухне. Они используются в качестве ароматизатора, чтобы придать пикантный оттенок турецким блюдам из мяса и морепродуктов, среди прочего.

    Турецкая красная паприка известна во всем мире, используется в различных средиземноморских кухнях, в том числе греческой. Они сделаны из сушеных красных плодов растения Capsicum annuum , но только из более сладких сортов, а это означает, что порошок имеет мягкий вкус чили с оттенком сладости и большим количеством аромата.

    Кучук Хиндистан Чевизи (мускатный орех)

    Похожи на европейский мускатный орех, внутренний плод булавы. Сладкая и ароматная, щепотка мускатного ореха придает особый вкус избранным блюдам. Их более широко используют в ряде турецких десертов и горячих напитков, хотя щепотку мускатного ореха можно добавлять в хлеб, супы и некоторые карри со сладким вкусом.

    Mahlab

    Это ароматная пряность, изготовленная из семян вишни Prunus mahaleb . Камни, которые перед употреблением измельчают в пыль, придают уникальный, слегка ванильный аромат, сочетание горького миндаля и вишни. Махлаб используется в качестве ароматизатора в турецких десертах, напитках и щербетах, в том числе в сладких булочках, таких как iklice и pogaca , молочный пудинг с инжиром под названием уютма и сладкий суп или пудинг под названием буламак , приготовленный из патоки, грецких орехов и семян кунжута.

    Большинство специй, названных выше, являются основными добавками к широкому ассортименту турецких блюд (см. некоторые примеры ниже). Они также используются в комбинации в качестве смесей приправ, как описано далее.

    Некоторые травы и специи, упомянутые выше, используются в комбинациях, аналогичных смесям специй, которые распространены в Иране, Китае, Индии, Ливане и других странах. Турецкая кухня в значительной степени зависит от оливкового масла, с минимальным использованием специй в качестве приправ и гарниров, и все это в попытке сохранить свежесть еды.

    Кофте Бахари (приправа для фрикаделек)

    Эта смесь является основной приправой, используемой для ароматизации и приготовления фрикаделек на гриле ( кёфте-кебаб ). Это преимущественно смесь пяти специй, кориандра, гвоздики, черного перца, лаврового листа и дикого тимьяна. Вот рецепт.

    Смесь турецких специй

    Эта смесь содержит семена тмина, черный и розовый перец горошком, орегано, турецкий лавровый лист, измельченную и сушеную кинзу, паприку, сумах, кайенский перец, семена кунжута и соль. Он используется в основном для жареного мяса, в качестве сухой натирки или в качестве основной приправы. Вот простой рецепт.

    Порошок карри

    Порошок карри обычно представляет собой сильнодействующую смесь любого количества специй. Типичные специи, используемые в оригинальной основе, включают имбирь, чеснок, куркуму и порошок чили, хотя другие ингредиенты, такие как тмин и кориандр, также могут быть смешаны. кориандр, гвоздика, кардамон, черный перец, мускатный орех и паприка. Это универсальная приправа, используемая в блюдах из баранины, говядины и помидоров, а также в супах и курице с рисом.

    Сушеный захтер (Смесь специй с захтером)

    Захтер — очень популярная специя на юге Турции, приготовленная из высушенного захтера — травы, которая выглядит как смесь майорана, орегано и тимьяна. Смесь специй Zahter изготавливается путем добавления семян кунжута, измельченного кривого нута, тмина, морской соли, сумаха, семян нигеллы и других специй по вкусу. Хлеб заатар — острое лакомство, доступное во всем арабском мире — его можно намазывать на хлеб или использовать в качестве соуса. Различные мясные и куриные блюда также можно приправлять Zahtar.

    Zeytinyagli (оливковое масло)

    Оливковое масло используется в качестве основного кулинарного средства в турецкой кухне. Бывают случаи, когда блюда, приготовленные с использованием сливочного масла в других местах, готовят в Анатолии на оливковом масле, чтобы сохранить свежесть и сделать блюдо более полезным. Существует широкий ассортимент овощных блюд, например, под названием Zeytinyagli yemegi (буквально, продукты, приготовленные на оливковом масле).

    Курырук яги (Овечий жир)

    Это довольно деревенское и экзотическое кулинарное средство используется в высокогорной кухне Турции, в основном для шашлыков и мясных блюд.

    Другие масла, обычно используемые

    Другие масла, которые обычно используются в турецкой кухне, включают масло канолы, подсолнечное масло, кукурузное масло, кунжутное масло, арахисовое масло, масло грецкого ореха и масло лесного ореха.

    No related posts.