Сколько стоит поесть на хайнане 2018: Обзор цен на острове Хайнань в Китае. Сколько стоит отдых, еда, одежда, экскурсии?

Путешествие в Сингапур во время Covid-19: что нужно знать перед поездкой

После триумфа в Мишлен карьера Менга пошла вверх. Его бренд вырос из скромного прилавка в торговом центре Чайнатауна до франчайзингового ресторана в Таиланде, на Филиппинах и в других странах.

В ответ на просьбу прокомментировать потерю звезды представитель Hawker Chan отправил CNN Travel по электронной почте следующее заявление: «Шеф-повар Чан Хон Мэн готовит свой знаменитый рис с курицей в соевом соусе с 2009 года по своему секретному рецепту и способу приготовления. метод, который не изменился с момента основания Хокера Чана в 2009 году. Он всегда считал, что его пища должна быть свежеприготовленной ежедневно, а приготовление пищи не должно производиться на (а) центральной кухне.

«Мы надеемся понять, почему гид Мишлен исключил нас из списка в этом году. Тем не менее, мы также понимаем, что у каждого есть свое мнение, когда дело доходит до выбора продуктов питания. Мы продолжим подавать вкусные и доступные блюда, так как это наше видение и миссия.

«Мы благодарны всем нашим клиентам Hawker Chan, которые поддерживают нас с момента его основания 12 лет назад, и мы сделаем все возможное, чтобы снова заработать звезду в следующем году».

В то время как некоторые аплодируют уроженцу Малайзии шеф-повару за то, что он извлек выгоду из своего тяжелого труда, другие считают, что качество еды ухудшилось после открытия его новых заведений.

Сингапурский эксперт по продуктам питания К. Ф. Сито сказал CNN: «Я думаю, что Michelin правильно придерживается своего мнения и защищает достоинство звезд».

Сито был давним другом покойного Энтони Бурдена и водил шеф-повара в несколько торговых центров в Львином городе.

4AF9A1@published» data-editable=»text» data-component-name=»paragraph»> Однако для Seetoh будущее гастрономической сцены Сингапура зависит не только от одного шеф-повара или одного ресторана.

«В более широком смысле, и с должным уважением, Мишлен должен придерживаться своей основной силы и поддерживать рестораны, поскольку ресторанам сейчас нужна помощь».

В Сингапуре, как и почти в любой стране мира, туристическая индустрия пострадала от пандемии коронавируса. В условиях закрытия границ и местных ограничений особенно сильно пострадала индустрия продуктов питания и напитков.

Hawker Chan получил звезду Michelin в 2016 году.

Michelin, принадлежащая одноименной шинной компании, является одним из самых секретных изданий в мире. Имена его редакторов и авторов тщательно охраняются.

Позже появилась звездная система, которая зажила собственной жизнью. Максимальное количество звезд, которое может заработать ресторан, — три.

Бренд Michelin стал настолько уважаемым в мире изысканной кухни, что некоторые шеф-повара сходили с ума, пытаясь заслужить его признание.

Французский шеф-повар Марк Вейра подал в суд на Мишлен в 2019 году, когда его знаменитый ресторан La Maison des Bois был понижен с трех звезд до двух. Вейра, первый шеф-повар, подавший в суд на Мишлен, хотел, чтобы таинственные критерии компании были более прозрачными, и чтобы он знал имена людей, которые работали над гидами, и их происхождение.

Почему мишленовские повара возвращают свои звезды

В конце концов, Вейрат потерял свой костюм. Но он не единственный шеф-повар, который в последнее время выступает против кулинарной библии.

com/_components/paragraph/instances/paragraph_B2A505BB-A898-D408-F08F-A90E7B4777E0@published» data-editable=»text» data-component-name=»paragraph»> Корейский шеф-повар Эо Юн-гвон, чей ресторан Ristorante Eo был награжден звездой Мишлен в путеводителе по Сеулу 2019 года, пожаловался, что вообще не хочет, чтобы его включали в книгу.

«Я подал уголовную жалобу на поведение Michelin Guide, которое принудительно включало в список (рестораны) против их воли и без четких критериев», — написал Эо в своем посте в Facebook.

На протяжении многих лет Michelin подвергалась критике за то, что слишком много внимания уделяла Европе и Северной Америке, игнорируя при этом остальной мир, а также за то, что отдавала приоритет заведениям высокого класса.

На фоне этой критики Мишлен создал новую категорию, Bib Gourmand, в 1997 году. По словам компании, обозначение Bib Gourmand признает «более простой стиль приготовления», который «то, что, по вашему мнению, вы могли бы попытаться воспроизвести дома».

cnn.com/_components/paragraph/instances/paragraph_4C771683-64B6-E6A3-76EB-A90CB148C8BC@published» data-editable=»text» data-component-name=»paragraph»> Он выпустил свой первый путеводитель по Токио в 2007 году, а два года спустя — первый путеводитель по Гонконгу и Макао.

Статья дополнена комментариями представителя Hawker Chan.

Верхнее изображение: сингапурский шеф-повар Чан Хон Мэн, основатель Hawker Chan.

Отправляйтесь в Cluck2Go в Пасадене за своей новой любимой курицей и рисом по-хайнаньски больше месяца назад в Пасадене, недалеко от Городского колледжа Пасадены. Отец и дочь также владеют рестораном Man Chan Cuisine в Rowland Heights. Cluck2Go специализируется на хайнаньской курице и рисе, классическом блюде, которое возникло в провинции Хайнань на юге Китая и состоит из приправленной вареной курицы и белого риса, которые подаются с соусами для макания с чили и имбирем.

Где вы находитесь: Ресторан находится на бульваре Колорадо к западу от Аллен-авеню, рядом с игровым центром (где дети собираются стаями, чтобы поиграть в настольные игры и обменяться картами) и множеством сетевых ресторанов. (Chick Fil-A, Panda Express, Carl’s Jr.). Это крошечная обычная витрина с парой столиков внутри и почти без декора.

Что вы едите: Вы здесь, чтобы попробовать хайнаньскую курицу с рисом, одно из самых вкусных блюд всех времен. Рецепт представляет собой один из ци, разработанный после того, как в 2012 году компания Man Chan Cuisine перешла к его предыдущим владельцам (он был там в меню, и теперь он находится в центре внимания Cluck2Go). Дженни говорит, что они с отцом видели много вещей, которые им нужно было изменить в ресторане, включая курицу. «Они использовали замороженную курицу, — говорит Ян. «Мы согласились, что если мы хотим, чтобы он был лучше, мы должны использовать качественные ингредиенты». Поэтому они заключили партнерское соглашение с фермой Винг Ли в Чино, чтобы получить свежих птиц. Ее отец также ездил в Сингапур и Тайвань, чтобы исследовать хайнаньскую курицу и работать над рецептом.

По словам Дженни, этот вариант лучше, чем у большинства, сваренный в бульоне с лемонграссом, имбирем и «множеством других приправ из Юго-Восточной Азии». А рис готовится на пару в бульоне, в котором варится курица, на медленном огне весь день. Ци приправляет свой рис лемонграссом, жареным чесноком и имбирем.

Цыпленок сочный — неотъемлемый результат браконьерства — и благоухает лемонграссом, который используется для придания вкуса бульону. Рис, поданный горкой на тарелке, ароматен чесноком и имбирем, приготовлен до мягкости и наполнен ароматом курицы. К блюду прилагается миска с бульоном — скорее легкой, чистой жидкостью, чем елейным супом — для того, чтобы потягивать или макать.

Соусы с чили и имбирем, которые подаются с курицей и рисом, напоминают перевернутые версии тех, которые вы могли попробовать в других местах, например, в Savoy, хайнаньском специалисте по курице в Альгамбре. Оба соуса содержат имбирь, но в чили вместе с красным чили добавлен уксус. Сочетание курицы, риса, чили и имбирного соуса просто завораживает.

Вам тоже следует заказать это: Ян так же искусны в приготовлении куриных крылышек, как и курицы по-хайнаньски. Куриные крылышки с медом и чесноком хрустящие и липкие, напоминающие крылышки, которые вы можете найти в корейском баре для закусок — идеальный предшественник вашей тарелки с курицей и рисом. Вы также можете заказать куриное фо по-хайнаньски; дымящаяся миска бульона с курицей, густой жевательной лапшой и листьями размягченной капусты.

И они могут быть перечислены в разделе «закуски», но вы, вероятно, захотите заказать жареные во фритюре булочки на десерт. Узелки жареного теста — это превосходные пышные пончики, которые подаются вместе с чашкой сгущенного молока для окунания.