Острый суп название: 14 азиатских супов – «Еда»

Содержание

14 азиатских супов – «Еда»

14 азиатских супов – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

От том-яма до супа мисо

  • Автор
  • Фотографы Сергей Леонтьев
    Камиль Гулиев
    Афиша-Еда-Видео
    пользователи eda. ru
    Денис Ляшкевич (иллюстрация)

Скорее всего, спонтанно приготовить азиатский суп не получится. Обязательно понадобится какой-нибудь редкий ингредиент, который не водится дома и не продается в ближайшем магазине. Но на поисках ингредиентов сложности заканчиваются. Собранные вместе сковородка вок, свиной бульон, корень галангал, мисо-паста, рыбный соус, карри и кокосовое молоко превратят простые действия в чудо, и сам потом будешь удивляться, как так вышло.

Мы собрали полтора десятка азиатских супов из разных стран и разной степени сложности. От простейшего и совершенного мисо-супа до грандиозного том-яма, спасающего от морозов и похмелья.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

Сырая свинина отваривается в курином бульоне, вместе с сахаром и рыбным соусом, отчего определить природу будущего супа на вкус становится невозможно.

Том-кха-гай

Знаменитый тайский суп, состав которого часто варьируется, но неизменным остаются куриный бульон, кокосовое молоко и жгучий азиатский корень галангал. Если хочется сделать суп еще более увесистым, то кокосовое молоко легко меняется на кокосовые же сливки.

Кокосовый суп из лука-порея

Вегетарианский суп, который, несмотря на свое растительное происхождение, имеет убедительную плотность. К супу подойдут тосты из бездрожжевого хлеба, политые оливковым маслом.

Суп том-ям-кунг

Главный тайский суп — и один из самых востребованных супов в мире.

Суп с рисовой лапшой и бараниной

Густое тягучее варево, в котором баранина, приправленная специями, соединяется с говяжьим бульоном и рыбным соусом. Главные компоненты этого супа обжариваются в воке.

Кисло-сладкий острый суп

Традиционный сычуаньский суп, рецептура которого, как и рецептура борща, не канонична. В этом рецепте есть тофу, а в других версиях этого супа вместо него может быть рисовая лапша или маринованный имбирь.

Лапша-рамен с утиной грудкой

Утиный бульон, утиная грудка и минимум специй — в итоге один из лучших супов на свете. На варку утиного бульона потребуется минимум два часа.

Лапша удон с курицей, вешенками и зеленым луком

Если этот суп покажется недостаточно сытным, добавьте в него вкрутую сваренные яйца.

Ёсенабэ-сиру

Японская солянка, не имеющая образцового рецепта. Кидать туда можно что угодно. Но лучше если под рукой окажутся лосось, кальмары с креветками, тофу, шиитаки, бульон даси и китайская капуста.

Унаги-янагава

Густой суп с копченым угрем, который благодаря своей густоте и концентрату вкуса запросто заменит собой обед из нескольких блюд. Рецепт, как и предыдущий суп, — японского шефа Мунэтики Бана.

Даси с лапшой и курицей

Простейший суп-конструктор, приготовленный в тарелке из концентрированного куриного бульона, лапши рамен и водорослей.

Суп мисо с бурыми или красными водорослями

Простейший суп — обжаренные овощи смешиваются с пастой мисо и заливаются бульоном. Рецепт Елены Чекаловой.

Чечевичный суп с мятным йогуртом

Классический индийский чечевичный суп, в котором обязательная для него приправа карри смягчается йогуртом. На второй день суп становится еще лучше.

Мисосиру

Простейший японский суп мисо — с водорослями и тофу.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/recepty/14-aziatskih-supov»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»14 азиатских супов»,»description»:»От том-яма до супа мисо»}

Острый испанский суп рецепт – супы. «Еда»

Куриный бульон 4 л

Картофель 4 штуки

Помидоры 2 штуки

Охотничьи колбаски 4 штуки

Чеснок 2 зубчика

Зелень 1 пучок

Сладкий перец 1 штука

Репчатый лук 1 штука

Специи по вкусу

Морковь 1 штука

Оливковое масло 1 столовая ложка

7 китайских супов, которые вам понравятся — Магазета

Трудно переоценить важность супа в китайской, да и в общемировой культуре питания. Кухни народов мира предлагают нам бессчётное множество вариаций и комбинаций ингредиентов, которые оказываются не только вкусными, но и крайне полезными. Китайские же супы из-за непривычного вида и вкусовых сочетаний порой вызывают смешанные эмоции даже у бывалых путешественников и знатоков Азии. Редакция Магазеты подготовила список из семи китайских супов, которые вам точно понравятся.

Среди китайских супов отдельно выделяются небольшие, приготовленные с использованием особенных ингредиентов, несущих лечебный эффект, так называемые «питательные» или «оздоравливаюшие» супы 养生汤 (yǎngshēng tāng), а также супы хого и добавление бульона в лапшу и пельмени. В этом обзоре мы не будем заострять внимание на этих различиях, потому как все супы в китайской кухне так или иначе полезны, и обратимся к классическому набору именно супов. Китайская традиционная медицина рекомендует «пить» супы как до еды, так и после приёма пищи, а кулинары предлагают до 20-ти способов приготовления одного и того же супа.

#1 Суп со рёбрышками и кукурузой (玉米排骨汤, yùmǐ páigǔ tāng)

Суп со свиными рёбрышками и кукурузой (玉米排骨汤, yùmǐ páigǔ tāng). Фото: 搜狐

Один из самых популярных супов китайской кухни, который благотворно влияет на организм. Как видно из названия, главными его составляющими являются кукуруза, свиные или бараньи рёбрышки. Он рекомендован тем, у кого есть проблемы с давлением, а также любителям солёных вкусов. В состав его выходят красные финики,

годжи (дереза обыкновенная), порезанные кукуруза и морковь. Всё это варится вместе с кусочками рёбрышек в одной кастрюле около получаса, в процессе приготовления добавляют две капли уксуса и немного кунжутного масла. Витамины и питательные вещества, которым богато это блюдо, придутся кстати в холодное время года.

#2 Яичный суп с помидорами (番茄蛋花汤, fānqié dàn huā tāng)

Яичный суп с помидорами (番茄蛋花汤, fānqié dàn huā tāng). Фото: 美厨邦

Этот суп также известен под названием 西红柿鸡蛋汤 (xīhóngshì jīdàn tāng) и другими схожими. Относясь к традиционным кантонским блюдам, он широко распространён по всему Китаю, в первую очередь, благодаря простоте приготовления. В кипящую воду добавляется куриный бульон или приправа с нужным вкусом, затем на раскалённом масле обжариваются нарезанные помидоры, добавляются в бульон вместе с солью, сахаром и молотым перцем. Взболтанное яйцо тонкой струйкой добавляется в самый последний момент: его вливают в кипящую воду, активно помешивая. По вкусу часто добавляют сушеные водоросли, сушёные лущёные

чилимсы (креветки) или зелень. Суп полезен при проблемах с пищеварением, а также прекрасно подходит для застолий с большим количеством острых блюд.

#3 Яичный суп с чёрным древесным грибом (黑木耳蛋汤, hēimù’ěr dàntāng)

Яичный суп с чёрным древесным грибом (黑木耳蛋汤, hēimù’ěr dàntāng). Фото: 好豆网

В отличие от предыдущего супа, он обладает более насыщенным вкусом. Часто в рецепте используют для обжарки на раскалённом масле не только древесные грибы, но и небольшие кусочки свинины, которые смешивают на сковороде со специями и слегка заливают бульоном буквально на одну минуту. Черный древесный гриб издавна известен китайцам как средство, способствующее улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Кроме того, стоит заказать этот суп, если вы планируете есть что-то жирное или масляное.

#4 Суп по-домашнему (家常汤, jiācháng tāng)

Суп по-домашнему (家常汤, jiācháng tāng). Фото: 美食天下

Суп по-домашнему носит множество названий в разных регионах страны, но общая концепция его остаётся неизменной. К обязательным ингредиентам относят свинину, морскую и кочанную капусту. В итоге блюдо содержит белки, витамины, аминокислоты, кальций, фосфор, железо, цинк и другие полезные и питательные вещества, а кроме того обладает насыщенным ароматом, способствуя аппетиту. Один из самых популярных способов приготовления этого угощения – с грибами и с морепродуктами.

#5 Суп с зимней тыквой и свиными рёбрышками (冬瓜排骨汤, dōngguā páigǔ tāng)

Суп с зимней тыквой и свиными рёбрышками (冬瓜排骨汤, dōngguā páigǔ tāng). Фото: 豆果美食

Это блюдо не настолько питательное, чтобы заменить собой целый приём пищи, но станет отличным дополнением к столу, особенно в жаркое время года. Его можно заказывать, не опасаясь за свои вкусовые рецепторы, ведь суп не обладает ярко выраженным вкусом. Кроме того, на него стоит обратить внимание при отравлениях, для утоления жажды и во время беременности. Для приготовления практически всегда используют сушеное мясо устриц или других моллюсков и имбирь. Рёбрышки сначала выпаривают в бульоне, затем добавляют все составляющие части супа, кроме нарезанной ломтиками зимней тыквы, и варят на слабом огне около 40 минут. Тыкву добавляют, когда суп уже почти готов.

#6 Постный суп для понижения жара (清淡去火汤, qīngdàn qùhuǒ tāng)

Постный суп для понижения жара (清淡去火汤, qīngdàn qùhuǒ tāng). Фото: bjqinding.com

Следуя концепции «внутреннего жара» китайцы изобрели множество средств борьбы с этим феноменом, и один из способов почувствовать себя лучше – отведать постного супа. Главными его ингредиентами являются моллюски, корень имбиря, лук и тофу. Блюдо получается нежирным, богатым белком, железом, магнием, кальцием и цинком, а также рекомендуется людям всех возрастов, кроме тех, у кого наблюдаются проблемы с лёгкими. Прежде до готовности доводятся моллюски, это можно понять, когда они раскроют створки своих раковин. После добавляются имбирь и тофу, соль и сахар, немного черного перца.

#7 Острый суп-солянка (酸辣汤, suānlàtāng)

Острый суп-солянка (酸辣汤, suānlàtāng). Фото: 昵图网

В отличие от постного супа, с супом-солянкой из бобового сыра, куриной крови, чёрного перца и уксуса следует быть осторожней. Это одно из блюд сычуаньской кухни, которая известна острыми, кислыми и душистыми блюдами. В приготовлении используется свинина и курица, тофу, зимние ростки бамбука и уксус. Чаще всего рекомендуется есть подавать этот суп после еды во время застолий с алкоголем и жирной едой, так как его ингредиенты способствуют скорейшему отрезвлению и улучшению пищеварения. В одном из рецептов упоминается о том, что тофу вместе с грибами сянгу, трепангом и кальмаром нарезаются тонкими полосками, в то время как свинина и курица обжариваются на огне. После того, как всё смешивается, добавляется куриный бульон, соль, соевый соус и усилитель вкуса. Полученную смесь доводят до кипения и добавляют яйцо.

Для заглавной иллюстрации использовано фото Say My Kitchen.

Wǒ ❤️ Magazeta

Вам понравилась наша статья? Возможно, она будет интересна и вашим друзьям — поделитесь ею в соцсетях (достаточно кликнуть на иконку внизу страницы).

Если вы хотите быть в курсе наших публикаций, подписывайтесь на страницу Магазеты в fb, vk, twitter, google+ и наш аккаунт в WeChat — magazeta_com.

Супы японской кухни – 5 лучших рецептов для дома

В меню «Суши WOK» есть три базовых японских супа. Это кимчи, сливочный с лососем и мисо. А также предоставлена возможность всем клиентам приготовить собственный японский суп – острый или кисло-сладкий, с лапшой или фасолью, мясом или рыбой – такой, который точно придется по вкусу.

Тем, кто хочет внести в свой повседневный рацион разнообразие и попробовать приготовить японские супы дома, мы с удовольствием дадим несколько рекомендаций и предложим наиболее эффектные и впечатляющие рецепты.


Разновидности японских супов

Японские супы для нас очень непривычны, потому что в России привыкли к густым и многокомпонентным блюдам. Большинство рецептов японских супов – это несколько базовых продуктов, в небольшом количестве помещенных в прозрачный бульон. Как правильно есть такой суп, зависит от его разновидности. Для части блюд правильно сначала выпить бульон через край пиалы, а затем палочками доесть содержимое, а для других, наоборот, — сначала вылавливается все содержимое, а потом выпивается бульон.

Сами японцы выделяют несколько видов супов в своем рационе:

  • Простой суп, который готовят каждый – чаще всего это мисо-суп и другие простые похлебки;
  • Супы Суймоно – сложны в приготовлении и требуют церемониального подхода при употреблении в пищу. Их редко готовят дома, по особым случаям, чаще отправляются в кафе или ресторан, чтобы насладиться вкусом;
  •  Супы Муши – сложные супы на кремовой основе или с прозрачным бульоном и множественными ингредиентами. Редко готовятся дома, подаются в ресторанчиках.

Простые супы часто едят на завтрак, а не только в обед, как, например, в России.Для японца съесть за день несколько тарелок супа – норма. При этом нет четкой последовательности смены блюд, на стол обычно выставляются все блюда сразу, а за суп принимаются в последнюю очередь, наравне с рисом.

Продукты для приготовления японских супов

Из необычных ингредиентов, которые мы не используем для приготовления привычных блюд, стоит отметить несколько важных для японской кухни позиций:

  • Морские водоросли;
  • Тофу;
  • Дайкон;
  • Побеги бамбука;
  • Различные морепродукты и рыба;
  • Даси – бульон для большинства супов, который готовится из стружки тунца и ламинарии, может готовиться из гранулированного порошка, в этом случае его просто разводят водой;
  • Мисо – соевая паста.

Большую часть продуктов можно найти в свободной продаже. Их можно купить в специализированных интернет-магазинах или крупных супер-маркетах, где организованы специальные отделы по продаже японских продуктов.

Топ-5 рецептов японских супов

Японский суп содержит много растительного белка. Считается легким и полезным перекусом. Готовятся блюда быстро, а продукты берутся и сочетаются самые неожиданные. Нормальная практика, когда бульон готовится отдельно, а ингредиенты – отдельно, вместе они соединяются в кастрюле всего на 5-10 минут, чтобы дальше оказаться в тарелке. Часть блюд, чтобы превратиться в полноценный суп, требует многокомпонентной заправки, которая подается на стол и смешивается уже непосредственно перед самым приемом пищи.


Японский классический мисо-суп

Бульон даси разводится водой и ставится на плиту. Параллельно в миске замачиваются в холодной воде сухие водоросли для супа. Нарежьте небольшими кубиками тофу, пока бульон закипает. Закидываем тофу в бульон, как он закипит, туда же отправляем отжатые водоросли. Мисо разводим горячим бульоном до однородной консистенции и добавляем ко всем ингредиентам. Подавать на стол с зеленым луком.

Японский острый суп кимчи

Кимчи – это особый острый соус и капуста, замаринованная с применением этой заправки. Для приготовления супа можно взять уже готовую капусту-кимчи или приготовить ее самостоятельно. В этом случае начинать процесс нужно за 5-7 дней до подачи супа на стол.

Кимчи – суп на насыщенном мясном бульоне. Подойдет свиная корейка, ее нужно нарезать на порционные куски. Залейте мясо холодной водой и включите сильный огонь. В кастрюлю можно положить целую луковицу, а после приготовления – выкинуть. Приготовленную заранее или купленную капусту-кимчи нужно порезать на крупные кусочки и тушить на сковороде с добавлением масла, соевого соуса, чили, чеснока и перца. Как будет готов бульон, добавить к нему содержимое сковороды и выключить. При подаче на стол заправить суп кусочками тофу и зеленым луком.

Японский суп-лапша

Простой, но интересный суп. По отдельности отвариваются говядина, гречневая лапша, куриное яйцо. Мясо режем кусочками, которые потом будет удобно есть. Предварительно обжарьте его на сковороде, добавив соевый соус, соль и перец. В сервировочную тарелку выкладывается порция лапши, мясо, половинка яйца и заливается все бульоном, чтобы он чуть покрыл ингредиенты. Блюдо можно украсить рубленным зеленым луком и семенами кунжута.

Японский рамен с курицей

Сложный суп, который чаще заказывают в кафе, чем готовят дома. Для рецепта заранее приготовьте три вида бульона – куриный, говяжий и рыбный. Последний можно приготовить из обжаренных панцирей креветок, с добавлением чеснока, хереса, стружки тунца, нори и кориандра. Курицу нужно запечь, предварительно смазав соевым или устричным соусом, а затем соусом хойсин, его используют при приготовлении утки по-пекински. После запекания мясо нарезать порционными кусочками.

Смешать три вида бульона и поставить на огонь, одновременно с этим сварить и промыть пшеничную лапшу. В кастрюлю после закипания закинуть овощи – сельдерей, морковь и лук, а также грибы – шампиньоны или шиитаке. Проварить 10 минут. Из куриных яиц готовим омлет, сворачиваем рулетом и шинкуем соломкой. Сервируется суп в тарелке. Сначала выкладывается лапша, курица и омлет, аккуратно добавляется бульон с овощами, чтобы чуть покрыть содержимое. При подаче можно украсить перцем, зеленым луком, кунжутом, нори и кукурузой.

Рецепт японского супа с лососем

Филе лосося нужно порезать на порционные куски и отварить 5 минут. Вытащить рыбу, добавив к отвару бульон даси, соевый соус и суповые водоросли. Параллельно стоит отварить круглозерный рис. Суп, традиционно, сервируется в тарелке. На дно пиалы добавляется готовый рис, выкладываются несколько кусочков рыбы и порцию водорослей. Добавить горячий бульон, чтобы чуть-чуть закрыть содержимое пиалы. Для сервировки посыпать зеленым луком. 

названия, рецепты с фото – овощные, томатные, мясные, рыбные, хлебные

А вы слышали в детстве фразу: «Не съешь суп, никаких сладостей не будет»? И, действительно, только с возрастом приходит понимание того, насколько важны первые блюда в рационе каждого человека. Представьте себе, что в некоторых регионах Италии, к примеру, в Венето (Veneto), супов съедается больше, чем пасты. Существует целый ряд разнообразных, самобытных рецептов. Хотя итальянская интерпретация жидкой еды несколько отличается от привычной нам, её непременно стоит попробовать. Наша статья подскажет вам нужную остановку в довольно длинном списке супчиков. Для удобства поиска мы расположили их в алфавитном порядке.

Аквакотта

Аквакотта (Acquacotta) – традиционный суп территории Мареммы (Maremma). Изначально он считался крестьянской пищей. Его рецепт был изобретён для применения зачерствевшего хлеба.

Первые варианты блюда состояли из воды, черствого хлеба, лука, помидоров и оливкового масла. Современные версии содержат гораздо больше компонентов. Так, самый распространённый рецепт в Тоскане (Toscana) помимо исторических ингредиентов предполагает использование сельдерея, моркови, базилика, тёртого сыра и яиц. Аквакотта кон фунги (Acquacotta con funghi) дополнена белыми грибами, дикой мятой и чесноком. Acquacotta con peperoni отличается наличием красного перца.

Банюн

Банюн (Bagnun) – суп, родившийся в провинции Генуя (Genova) в качестве пищи для рыбаков. Его название дословно переводится как «ванная комната». Рецепт блюда практически не изменился с XIX века. Основные компоненты: свежие анчоусы, жареный лук, очищенные помидоры, оливковое масло и галеты (или поджаренный хлеб).

Буридда

Буридда (Buridda) – суп с морепродуктами типичный для лигурийской кухни. Местные называют буриддой не только первое блюдо, но и рагу с рыбой.

Основой супа является мясо разных видов рыб (треска, морской угорь, акула). Его режут на мелкие кусочки и варят в небольшом количестве жидкости с оливковым маслом, кедровыми орешками, грибами, каперсами и зеленью петрушки. В последнее время повара используют мясо каракатицы, осьминога, кефали, морского черта. Рецепт также дополняют луком, помидорами, белым вином, зеленым горошком и картофелем. Буридда с вяленой рыбой носит название buridda di stoccafisso.

Галлура

Суп-Галлура (Zuppa gallurese) – традиционный суп северной части Сардинии (Sardegna). Второе его название suppa cu. Для приготовления галлуры черствый хлеб вымачивается в мясном бульоне и выкладывается слоями в форму. При этом чередуют его и завершают укладку сыром пекорино. Ароматизируют блюдо петрушкой, мятой, мускатным орехом или корицей. Как ни странно, но суп запекают в духовке около часа до появления хрустящей сырной корочки.

Придуманный, как еда для бедняков, сегодня галлура является частым гостем на свадебных и праздничных столах.

Гармуджа

Гармуджа (Garmugia) – суп, возникший в тосканском городе Лукка (Lucca) в XVII веке. В книгах он был описан как «сытный суп, неизвестный за пределами Италии». Его основные ингредиенты: куриный или овощной бульон, спаржа, артишоки, фасоль, горох, лук, мясо (свинина или говядина). Могут также использоваться, морковь, сельдерей и листья свёклы. Современные повара для аромата добавляют немного панчетты. Некоторые версии гармуджи включают говяжий фарш, мортаделлу, а также сыры (пармезан, пекорино).

Традиционно готовят суп в глиняный ёмкостях в основном весной, когда собирают урожай, так как большая часть ингредиентов имеет растительное происхождение.

Гинестрата

Гинестрата (Ginestrata) – слегка пряный яичный суп, рожденный на севере Тосканы. Для отечественного потребителя рецепт этого первого блюда вызовет большое удивление. Его основные ингредиенты: яичные желтки, куриный бульон, вино марсала или белое вино, сливочное масло, мускатный орех и сахар. Иногда гинестрату дополняют корицей. Тонкость его приготовления заключается в том, что процесс нагрева завершают, как только масса становится густой. Некоторые повара лишь перед подачей посыпают блюдо сахаром и мускатным орехом.

Зуппа империале

Зуппа империале или Императорский суп (Zuppa imperiale) – первое блюдо типичное для региона Эмилия-Романья (Emilia-Romagna). Его основное ингредиент – кубики пасты, состоящие из манной крупы, пармезана, яиц и сливочного масла. Их предварительно запекают в духовке, а затем опускают в кипящий бульон на несколько минут. Некоторые повара добавляют в суп мортаделлу и хлебные крошки. Подают Зуппа империале горячим, посыпав мускатным орехом.

Качукко

Качукко (Cacciucco) – суп из мяса рыб, моллюсков и ракообразных традиционный для города Ливорно (Livorno). Его дополняют помидорами и гренками. Традиционный рецепт предусматривает целых 13 видов морских обитателей: сепия, осьминог, акула, морской угорь, мурена, морской петух, морской окунь, султанка, бычок, бавоса, каменный окунь, лобстер и ставрида. В настоящее время повара ограничиваются 6-ю или 7-ю вариантами. Иногда в качукко добавляют красное вино (вопреки кулинарной традиции сочетать рыбу только с белыми напитками).

В Ливорно очень гордятся своим первым блюдом, и каждый год в апреле проводится фестиваль Качукко.

Макку

Макку (Maccu) – сицилийский суп, основными ингредиентами которого выступают измельчённые бобы, семена с веточками укроп, оливковое масло, соль и перец. Иногда дополнительно он включает помидоры, лук и макароны. Некоторые разновидности супа содержат не целые бобы, а бобовое пюре. Сегодня макку редко встречается на кухнях Сицилии (Sicilia), но его всё ещё подают в ресторанах.

Минестра ди ночи

Минестра ди ночи (Minestra di noci) – ореховый суп, характерный для кухни Пьемонта (Piemonte). Готовят его чаще на основе мясного бульона. В суп кладут не только цельные или рубленые грецкие орехи, но и ореховое пюре. Из дополнительных ингредиентов используют сливочное масло, тыкву, лимонный сок, соль, перец и пряности.

Минестра ди ночи – очень калорийное и сытное блюдо, поэтому готовят его чаще в зимние месяцы.

Минестра ди чечи

Минестра ди чечи (Minestra di ceci) – суп, приготовленный с нутом в качестве основного ингредиента. Базу блюда составляют оливковое масло, чеснок, лук, морковь и сельдерей. Дополнительно в него могут быть добавлены: треска, артишоки, томаты, каштаны, картофель, макароны, капуста. В Италии его называют «зимним супом», потому что его тёплый и нежный вкус идеален для холодных вечеров.

Минестроне

Минестроне (Minestrone) – густой суп с овощами с добавлением пасты или риса. Нет стандартного набора ингредиентов для минестроне, так как в Италии его готовят с сезонными овощами. Он может быть вегетарианским, а также включать мясо или мясной бульон. Хотя некоторые повара утверждают, что подлинный Minestrone готовят только с бобовым отваром.

Рецепт супа меняется в зависимости от региона. Но некоторые ингредиенты присутствуют в нём практически неизменно. К ним относятся: бобы, лук, сельдерей, морковь, помидоры и бульон.

Панада

Панада (Panada) – хлебный суп из северо-восточной Италии и Сардинии. Он представляет собой хлеб, сваренный до состояния каши в воде или бульоне. Его дополняют яйцами и тёртым сыром. В республике панада распространена в бедных районах сельской местности. Её часто готовят для пожилых и больных людей.

Паппа аль помодоро

Паппа аль помодоро (Pappa al pomodoro) – первое блюдо, появившееся на свет как пища тосканских бедняков. Название дословно переводится как «кашица из помидор». Его основные ингредиенты: черствый хлеб, помидоры, гвоздика, чеснок, базилик, оливковое масло, соль и перец. Суп может быть подан горячим или охлаждённым.

Пассателли

Пассателли (Passatelli) – один из классических супов региона Эмилия-Романья. Для его приготовления смесь хлеба, пармезана, яиц и приправ пропускают через пресс, получая своеобразные «спагетти». Затем их варят в курином или рыбном бульоне. В некоторых районах Италии в него добавляют лимон и мускатный орех.

Паста э фаджоли

Паста э фаджоли (Pasta e fagioli) – суп, название которого дословно переводится как «паста и фасоль», что говорит само за себя. Как и многие любимые итальянские блюда, он появился в крестьянской среде. Сегодня его можно встретить в самых дорогих ресторанах.

Рецепт пасты э фаджоли варьируется от региона к региону, но основные ингредиенты неизменны: макароны и фасоль. По вкусу его дополняют оливковым маслом, чесноком, луком, сельдереем, морковью, тушёными помидорами или томатной пастой. Невегетарианская версия содержит мясо (чаще панчетту).

Риболлита

Риболлита (Ribollita) – тосканская сытная похлёбка из хлеба и овощей. Как и многие овощные супы риболлита становится всё более вкусной после каждого разогревания. Впервые его придумали крестьяне, подогрев вместе остатки минестроне и овощного супа. Отсюда и название блюда, которое буквально переводится как «повторное кипячение». Его основу составляют сухари из хлеба, бобы, капуста и недорогие овощи такие, как морковь, сельдерей, картофель и лук.

В Италии риболлита считается зимним супом. Традиционно её варят в дровяной печи в глиняной посуде.

Страчателла

Страчателла (Stracciatella) – суп на основе мясного бульона популярный в регионе Лацио (Lazio). В Италии он больше известен как Старачтелла алла Романа (Stracciatella alla romana). Для её приготовления взбитые яйца смешивают с натёртым пармезаном, солью, перцем, мускатным орехом, лимонной цедрой и иногда с манной крупой. Получившуюся массу постепенно добавляют в кипящий мясной бульон. После перемешивания в супе образуются небольшие пластинки сырно-яичной смеси. Отсюда и название супа, которое дословно переводится как «лоскутки».

Перед подачей страчателлу украшают поджаренным хлебом и тёртым пармезаном. Некоторые повара ароматизируют блюдо майораном.

Шушедду

Шушедду (Sciusceddu) – традиционный пасхальный суп в Италии. Его основу составляют фрикадельки и яйца. Компоненты второго плана включают бульон, сыры качокавалло или рикотта, петрушку, соль и перец. Шушедду достаточно плотный и калорийный, поэтому его часто употребляют отдельно, как быстрый вариант обеда.

Несомненно, что это далеко не полный список вариантов итальянских супов. Потому что даже в маленьких городках есть свои секреты приготовления первых блюд. И пусть они далеки от тех супчиков, которые мы привыкли видеть за обедом, но их вкус – это еще одна достопримечательность Италии.

Суп Том Ям — рецепт от студии Вкусотеррия

Друзья, рады предложить Вам рецепт приготовления Суп Том ям — невероятно популярного тайское блюдо. Это кисло-острый суп с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Название супа состоит из двух слов «том» и «ям». «Том» переводится как «варить», а «Ям» тайский острый салат. Для более точного названия в конце добавляется вид мяса или бульона. «Том-ям-кай» — том ям с курицей, «том-ям-тхале» — том ям с морепродуктами, «том-ям-кай-нам-кхон» — том ям с курицей на кокосовом молоке и так далее.

Для приготовления традиционного Супа Том ям Вам понадобятся следующие ингредиенты (на 2 порции):

 

  • Молоко кокосовое- 200 г

  • Листья каффир-лайма- 1 г

  • Лемонграсс- 15 г

  • Галанга корень- 15 г

  • Лайм- 1 шт.

  • Паста для Том Ям- 20 г

  • Бульон куриный- 400 г

  • Креветки тигровые 16/20 б/г- 6 шт.

  • Шампиньоны -100 г

  • Имбирь корень-10 г

  • Кинза -3 г

  • Перец чили мини -2 г

  • Соус рыбный- 25 г

Способ приготоления Супа Том Ям

1)   Доведите куриный бульон до кипения. 

2)   Нарежьте корень Галанга, имбирь и Лемонграсс тонкими пластинами, добавьте в бульон; добавьте листья каффир-лайма и доведите до кипения. 

3)   Варите на умеренном огне в течение 3–4 минут, процедите бульон.

4)   Добавьте разрезанные на несколько частей шампиньоны, пасту для Том Ям и варите в течение 2 минут.

5)   С 1/2 лайма снимите цедру, выдавите сок из 1/4 лайма; добавьте рыбный соус, кокосовое молоко, цедру и сок лайма, доведите до кипения.

6)   Добавьте креветки и 2 тонкие пластинки перца чили и варите 1 минуту.

7)   При подаче посыпьте мелконарубленной кинзой.

  

Приятного Вам аппетита!

 

Больше интересных рецептов можно изучить на наших мастер-классах и кулинарных курсах под руководством профессиональных шеф-поваров. Ждем в гости!

острый суп на завтрак, ласточкино гнездо на обед

Предыдущая статья Следующая статья

Как варить пряный суп, готовить пельмени в форме хризантемы и что такое Лоянский банкет на воде

Авторы: Чжоу Юйчень, Лю Бинхэ, Ду Шияо, Фань Юйлинь, София Железнякова

Фото: Чжоу Юйчень

Иллюстрации: Александра Михайлова, Алла Москвичева


Река течёт спокойно в этот вечер,
Цветут цветы пиона.
Луна покоится на воде,
Течение уносит звёзды.

Цянь Ци, китайский поэт из Хэнань

Завтрак у жителей провинции Хэнань начинается не с чашки кофе, а с тарелки горячего пряного супа Ху. Ароматное блюдо помогает жителям провинции проснуться и набраться сил перед рабочим днём. А на праздничный обед хэнаньцы готовят суп из гнезда ласточки и устраивают банкет из 24 блюд. О кухне одного из самых старых регионов Китая и связанной с ней истории – в материале «Журналиста Online».

©Алла Москвичева / Журналист Online

Провинция Хэнань, расположенная на востоке центральной части Китая, получила такое название благодаря расположению к югу от Жёлтой реки Хуанхэ. Столица провинции – город Чжэнчжоу, в котором живут почти 10 млн человек. Это третий город в Китае по количеству населения.

Китайская привычка завтракать появилась ещё более 2000 лет назад. Её родоначальники – династия Хань, которая правила более четырёхсот лет и сделала Китай образцом для других империй. С тех пор в большинстве районов Китая питание состоит из трёх блюд: завтрака, обеда и ужина. Хотя трехразовое питание стало привычкой, сами блюда в Китае изменились со временем.

©Чжоу Юйчень / Журналист Online

В основе пряного супа Ху – одного из самых известных блюд китайской кухни — ароматный, горячий, плотный по консистенции бульон тёмно-оранжевого цвета. Привычка хэнаньцев пить суп связана с миграцией беженцев. В периоды исторических взлетов и падений именно горячий суп лучше всего помогал утолить голод, согреться, восполнить силы и поднять настроение.

Самая важная вещь для приготовления пряного супа Ху – это специи, а вкус блюда зависит от их пропорции. «Ху джао» в переводе с китайского означает «перец», благодаря этой острой приправе суп и получил своё название. Однако в каждом ресторане в провинции Хэнань, где готовят этот суп, есть свой собственный рецепт приправ. 

Чтобы приготовить острый и пряный суп, вам понадобится бараний бульон. При приготовлении в него добавляют больше двадцати видов специй: чёрный перец, жгучий перец и другие. После этого бульон оставляют кипеть в течение пяти часов. В это время готовится лапша для супа: нужно замесить тесто, раскатать его и разрезать. Затем в бульон добавляют мясо: вареную говядину и баранину. После этого добавляется приправа из сушеных цветов лилии и вермишель. Самыми важными в приготовлении супа считаются последние десять минут: в это время надо убавить огонь и продолжать варить бульон на маленьком огне. Это позволит супу доходить до готовности без дополнительного подогрева.

Китайские пельмени едят палочками

Тот, кто встает поздно и не успевает выпить тарелку острого супа Ху, покупает сяолунбао. Это мешочек из теста, по внешнему виду очень похожий на грузинские хинкали или русские пельмени. Внутри него – мясо и бульон. Это блюдо возникло во времена Северной династии Сун Бяньцзин тысячу лет назад, а теперь оно популярно по всему Китаю. Мешок из теста наполняется бульоном и мясом, и китайцы используют палочки, чтобы поднять его – тогда он становится похожим на фонарь или на цветок хризантемы.

©Александра Михайлова / Журналист Online

Тесто для сяолунбао очень тонкое, почти как бумага. Оно сделано из остатков лапши – в процессе приготовления оно непрерывно замешивается с водой. Тесто должно быть эластичным и при этом плотным, чтобы бульон, который находится внутри мешочка, не вытек из него.

Для приготовления сяолунбао используют свиной бульон. Для него берутся свиные ноги с нежирным мясом и предварительно замороженной кожей, которая при повышении температуры плавится и превращается в тот самый бульон.

Замороженная свиная кожа – это отдельное блюдо. Для его приготовления нужно варить свиную кожу в течение нескольких часов, а затем удалить остатки самой кожи и поместить её в холодильник. После этого надо еще два часа варить суп на основе получившегося бульона – он и станет наполнением для сяолунбао. Пока варится жидкая начинка, в свиной фарш нужно добавить лук, имбирь, соль, кулинарное рисовое вино, соевый соус, перец и хорошенько перемешать. Затем надо достать из холодильника замороженную свиную кожу и замешать ее в фарш. Мясо даст сок, который впитается в кожу. Также готовый суповой мешочек сяолунбао можно купить в магазине – тогда он будет готовиться не несколько часов, а всего 18 минут.

Лоянский водный коврик и суп из гнезда ласточки

Китайский обед очень обильный и сытный, обедают в Хэнани в полдень. Столицей этого приёма пищи стал город Лоян, расположенный на западе провинции. Он называется городом пионов, и каждый год в одном из местных парков проводится традиционный фестиваль в честь этих цветов. В Лояне по этому случаю готовят знаменитый Лоянский «водный коврик», который ещё называют «банкетом на воде». Это уникальный традиционный званый обед, который берет начало во времена династии Тан – одной из самых процветающих в китайской истории, при которой Лоян стал Восточной столицей.

©Александра Михайлова / Журналист Online

«Банкету на воде» уже больше тысячи лет, и он до сих пор остаётся одним из самых популярных обедов в стране. Во время банкета к столу подают много супов, поэтому в блюдах очень много воды. Как только тарелки с едой пустеют, на их место подаются новые. Блюда непрерывно сменяют друг друга, почти как текущая вода. «Банкет на воде» в Лояне полон самых разнообразных и необычных вкусов: кислых, острых, сладких, соленых. Лоянский «водный коврик» состоит из 24 блюд.

©Александра Михайлова / Журналист Online

Первое блюдо Лоянского «водного коврика» – «Ласточкино гнездо». Оно возникло во время правления У Цзэтянь, единственной женщины-императрицы в древней китайской истории. В то время она чувствовала себя восхитительно и свежо после одного из блюд, которое было по виду похоже на гнездо ласточки, поэтому оно и получило соответствующее название. Для его приготовления используют несколько видов мяса (свинина и курица), редис и другие овощи. Но главный ингредиент – само гнездо ласточки, которое они вьют три раза в год. Оно размягчается и становится похожим на прозрачное желе, после чего добавляется в суп.

Тушеная лапша с мясом лося

В Китае Хэнань известна своей лапшой. Любовь жителей провинции к этому блюду можно объяснить историей и географическим положением. Хэнань – один из главных сельскохозяйственных районов страны, где выращивается очень много пшеницы. Жители провинции изготавливают из неё разные виды лапши, которую добавляют в блюда. Самое популярное из них – тушёная лапша. Она имеет насыщенный вкус и стоит недорого. Это типичное блюдо в кухнях центральных равнин Китая. Идеальный ужин, который согреет и поднимет настроение – это тушёная лапша с бараниной. Во времена правления династий Хань и Вэй в Китае тушеная лапша считалась супом, но название блюда поменялось после правления династии Тан.

©Чжоу Юйчень / Журналист Online

Особенно популярной лапша стала во время экономического подъёма в Чжэнчжоу, административном центре Хэнани, который начал активно развиваться в 1980-х годах. В городе построили железную дорогу и несколько промышленных предприятий, население увеличилось, а вместе с ним вырос и спрос на продовольствие.

Ещё во времена династии Тан тушеная лапша также называлась кирин, а для её приготовления использовали лосиное мясо. Императрица однажды попробовала это блюдо во время погони за врагом и не могла забыть этого вкуса. Придворные повара научились готовить кирин, и с тех пор это блюдо стало частью королевской трапезы. Пока У Цзэтянь была императрицей, из-за нехватки лосей шеф-повар заменял иногда лосиное мясо на козлиное, но замена мяса не повлияла на вкус блюда.

Кухня Хэнани удивительно сытная, насыщенная и состоит из необычных ингредиентов, будь то цветы или птичьи гнёзда. В этой провинции любят вкусно и плотно пообедать, а вот жители Хубэя, куда мы отправимся завтра, больше всего ценят первый приём пищи. Им точно есть что рассказать о культуре завтраков!

河南人的早餐从一碗热腾腾的胡辣汤开始。一碗香气扑鼻的胡辣汤下肚,河南人才真正从一早的睡意中苏醒过来。

个中渴羌饱汤饼,鸡苏胡麻煮同吃。——黄庭坚

Автор 文/周钰晨 刘冰荷 杜诗尧 樊煜霖 索菲亚

Фото  图/周钰晨

  河南省位于中国中东部,黄河中下游。河南古称中原,中州,豫州,简称“豫”,因历史上大部分位于黄河以南,故名河南。河南省的省会是郑州市,常住人口近一千万人,位居中国第三位。中国人吃早餐的习惯始于两千多年前的汉代,此后,华夏大部分地区都实行早中晚三餐制,一则源于休养规律,二则利于生产生活。尽管一日三餐几乎成为了人类共有的饮食习惯,但在中国却变幻出了不同的味觉色彩,塑造出了独具特色的地方文化。

©Алла Москвичева / Журналист Online

  辣汤是中华风味名吃之一,色香味俱佳,并且能醒酒提神,开胃健脾。而河南人爱喝汤的习惯大概与历史上的流民迁徙有关,在颠沛流离中,汤最能充饥,于是河南人就逐渐喜欢上了暖胃驱寒提振精神的汤之风味。

©图/周钰晨​

熬制胡辣汤最关键的就是香料,香料的比例不同,胡辣汤的味道也就不同。在河南的每一家胡辣汤店,对于香料都有自己不同的配方。熬制胡辣汤,首先选全羊骨下汤,熬制五个小时后放入胡椒、花椒等二十多种香料,然后将揉好的面团不断的搓洗,在外力的挤压下,面粉中的小麦谷蛋白分子会交织绵延。揉搓好的面筋过滤,用洗过面筋的水作为芡粉,再将带有一定韧劲和弹性的面筋切成薄皮下锅,最后下入熟的牛羊肉,黄花菜和粉条。最关键的就在于最后十分钟的收汁,这时要调整火力,用外圈火滚,使汤从外向内翻滚循环,内敛融合,不泄汤不分层。

如果年轻人起晚了,没有时间喝一碗热腾腾的胡辣汤,就会买一笼小笼包。

©Александра Михайлова / Журналист Online

开封灌汤包起源于一千年前的北宋汴京,现在灌汤包流行于中国各地。灌汤包提起来像灯笼,放下像菊花。​

  灌汤包的皮很薄像纸一样,它面皮是用死面制作的,通过不断揉面,不断加水和不断加面的“三软三硬”的工艺,使面皮光滑有韧劲,保证汤汁不会漏出来。用猪后腿的瘦肉和猪皮冻制作肉馅,猪皮冻遇热融化成汤汁,如此被称作“灌汤包”。 

©Александра Михайлова / Журналист Online

猪皮冻的做法很复杂,需要将猪皮熬煮好几个小时,后将猪皮捞出,切丁再次熬汤,熬好的汤汁放入冰箱冷藏两个小时,就可以用来做灌汤包了。猪肉馅加入葱姜末、盐、料酒、酱油、胡椒粉搅拌均匀,将猪皮冻一点一点拌入肉馅中,使劲搅匀,让肉馅将皮冻汁都吸进去。用超市买来的饺子皮也可以用来做灌汤包的面皮,包好之后,用大火蒸大概十八分钟就可以吃到鲜美的灌汤包了。

中国人的午餐是最丰盛的,宴席通常在中午进行。洛阳——被称为牡丹花城,在洛阳有一个著名的宴席——洛阳水席。

©Александра Михайлова / Журналист Online

洛阳水席的含义:

  1.全部热菜皆有汤——汤汤水水

  2.热菜洛阳水席吃完一道,撤后再上一道,像流水一样不断地更新。

  洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样。酸、辣、甜、咸俱全,舒适可口。从唐朝到现在,洛阳水席已经有了一千多年历史,是中国目前保留下来最久远的著名餐宴之一。

  武则天是中国古代历史上唯一的女皇帝。传说她在品尝完洛阳水席之后,连连称赞其美味清爽,口感神似燕窝汤,由此洛阳水席也被赋予了别名——“假燕窝菜”。

河南人爱吃面食,最受欢迎的就是烩面。冬日寒夜里,一碗羊肉烩面下肚,顿觉舒畅。

©图/周钰晨​

河南人爱吃面,自然也和河南的风土有关。作为中国的农业大省和小麦主产区,河南人创造出了层出不穷的面食种类,而烩面就是其中代表之一。烩面在中国的汉魏时期也叫汤饼,在唐朝,烩面还曾被称作麒麟面,面中的肉用的是麋鹿肉。传说,唐太宗李世民在追击敌军的途中曾吃过一次麒麟面后总是念念不忘,后来让皇宫里的御厨去当地学艺,从此之后宫廷的御膳食谱上就有了这道菜。而到了武则天统治时期,因为麋鹿的稀少,厨师只能用山羊肉代替麋鹿肉,麒麟面也从此改叫羊肉烩面。如今,河南烩面最正宗的地方就是在郑州,郑州烩面在二十世纪八十年代开始逐渐流行于全国,其味道浓郁,价格实惠,被誉为中原最经典的风味美食。​

从烩面、水席、到有着“燕窝菜”之称的胡辣汤,河南美食以其食材丰富广泛、配料不同寻常,享誉整个中原地区。而对于河南的南部邻省——湖北人民来说,每天早晨的第一顿饭才是一天的“力量之源”。明天,我们将继续启程南下,来到有着“早餐之都”美称的江城武汉,感受一番市井味儿十足的早餐文化。

27.04.2021

«Он продолжал бороться во имя своей Родины!» Степан Антропов – о патриотизме несмотря на угрозы из-за доносов и красивой истории любви своих предков

03.05.2021

«Хочется чистого мирного неба над головой!» Анастасия Гундорова — о подвигах тыловиков и семейных реликвиях

05.05.2021

«Пока жива память о Победе…» Алёна Ермакова — о судьбе простого красноармейца и «Бессмертном полку»

06.05.2021

«В нашей семье — три Героя Великой Отечественной войны» Сёстры Мария и Дарья Копыловы — о нелегкой судьбе повара на войне

20 рецептов острых супов, чтобы согреть вашу чашу + живот

Добро пожаловать в Selfmade Finance School, нашу новую денежную серию с Block Advisors , которая поможет владельцам малого бизнеса в течение всего года с их налоговыми, бухгалтерскими и платежными ведомостями. На этой неделе мы резюмируем некоторые важные уроки, которые следует помнить во время налогового сезона, и даем вам полезные советы, которые нужно знать перед подачей заявления.

За последние два месяца я провел вас в полном налоговом путешествии. Мы говорили о пандемии, о том, стоит ли вам нанимать налогового специалиста (а вам стоит), о новом налоговом жаргоне, который сейчас впечатляет всех ваших друзей, и о многом другом.Но теперь пришло время положить конец 2020 году, подать налоговую декларацию и сосредоточиться на будущем. Несмотря на то, что крайний срок подачи федеральной налоговой декларации был перенесен на месяц до 17 мая, продолжайте и вычеркивайте налоговую декларацию из своего списка прямо сейчас! Но прежде чем подавать официальную заявку, вам следует дважды проверить, чтобы убедиться, что все в порядке. Вот несколько последних советов перед подачей заявки:

Эмма Мэтьюз для Unsplash

Стоит ли подавать продление?

Если сегодня налоговый день, а вы все еще не подали налоговую декларацию, вам, вероятно, следует подумать о продлении срока, чтобы ничего не испортить.Для получения дополнительной информации, пожалуйста, проверьте эту статью. Помните, что то, что вы подаете заявление о продлении срока, не означает, что вам не нужно платить налоговые обязательства, если они у вас есть. Как правило, вы должны заплатить не менее 90% налоговых обязательств, чтобы избежать штрафа за «неуплату». Кроме того, в штатах действуют разные правила подачи заявок на продление срока. Многие штаты требуют, чтобы вы подали расширение штата в дополнение к федеральному.

Дважды проверьте свою математику
Учитель второго класса моего сына всегда напоминает ему, чтобы он проверял его работу.Это хороший жизненный урок. Это должно применяться для проверки всех ваших документов, прежде чем вы официально подадите налоговую декларацию. По данным IRS, в период с 2015 по 2017 год они ежегодно обнаруживали около двух миллионов математических ошибок. В зависимости от типа ошибка может повлиять на размер вашего возмещения. Если IRS исправит математическую ошибку в вашей налоговой декларации, она отправит вам уведомление с указанием того, что было исправлено и как это повлияет на вашу налоговую декларацию и ваш возврат. В зависимости от размера вашей ошибки это может изменить размер вашего возмещения или привести к налоговым обязательствам, когда вы ожидали возмещения.Если вы не согласны с ними, вам нужно будет подать апелляцию, которая замедлит ваш возврат и возврат.

«Вы можете избежать этого беспокойства, подав налоговую декларацию о малом бизнесе в Block Advisors», — сказала Кэти Рид, региональный директор Block Advisors. «Мы гарантируем 100% точность в наших налоговых, бухгалтерских и расчетных услугах и возместим вам штрафы и проценты, если мы сделаем ошибку в вашей декларации».

Обратите особое внимание на инструкции

Налоги и формы, которые прилагаются к заполнению налоговых деклараций, невероятно запутаны.Кроме того, убедитесь, что ваша основная информация, такая как ваше имя, номер социального страхования и статус регистрации, верна и что финансовая информация указана в правой строке. Всегда корректируйте и проверяйте на наличие опечаток.

Кэти Харп для Unsplash

Несколько других распространенных ошибок, которых следует избегать (согласно IRS)

Проверьте, нет ли у вас недостающих или неточных номеров социального страхования. Кроме того, убедитесь, что вы правильно написали свое имя и не забудьте указать свое имя в точности так, как оно указано в вашей карточке социального обеспечения.Наконец, еще раз проверьте, правильно ли вы ввели номера банковских счетов. Taypayers, которым полагается возврат средств и которые выбрали прямой перевод, должны убедиться, что они используют правильный маршрут и номера счетов в своей налоговой декларации.

Рассортируйте свой возврат

Также убедитесь, что вы сообщили IRS, как вы хотите, чтобы ваш возврат был обработан. Если вы переплатили налоги и должны вернуть деньги, заранее позаботьтесь о том, чтобы эти деньги были потрачены. Если вы ничего не сделаете, IRS пришлет вам чек по почте.Чтобы ускорить это, вы можете добавить информацию о своем банковском счете (номер счета и маршрутный номер), чтобы возврат был зачислен непосредственно на ваш счет. Вы также можете использовать полученный вами возврат для уплаты налогов в следующем году.

Наконец, убедитесь, что у вас есть копия подписанного возврата вместе с доказательством подачи (подтверждение того, что ваш электронный возврат был принят IRS, или заверенная квитанция для бумажного возврата, отправленного по почте). Наличие этого доказательства защитит вас от любых претензий со стороны IRS, которые вы подали с опозданием или вообще не подали.Кроме того, постоянный доступ к этой копии поможет вам подготовиться к подаче документов в следующем году.

Если вы вместе со мной следили за этим налоговым путешествием, вы уже знаете, что мой самый важный совет — нанять специалиста по налогам, который поможет вам с подачей документов. Я также рекомендую, если у вас растущий бизнес или вы чувствуете, что не умеете оптимизировать налоговую ситуацию, нанять кого-нибудь, кто будет помогать вам в течение всего года. Блокировать советники — отличный вариант! Они понимают, что большинство владельцев малого бизнеса начали свой бизнес, чтобы преследовать страсть, а не вычислять цифры.Они позаботятся о вашей налоговой отчетности и финансовых задачах, чтобы вы могли сосредоточиться на том, что вам нравится. Я надеюсь, что вы поданы и теперь сидите на большом возмещении. И я надеюсь, что у вас будет отличный 2021 год.

* Все подробности взяты с IRS.gov и blockadvisors.com

Мнения, выраженные в этом комментарии, принадлежат автору и не обязательно отражают мнения Kestra Investment Services, LLC или Kestra Advisory Services, LLC. Это только для общей информации и не предназначено для предоставления конкретных инвестиционных советов или рекомендаций для какого-либо лица.Рекомендуется проконсультироваться со своим финансовым специалистом, юристом или налоговым консультантом в отношении вашей индивидуальной ситуации. Комментарии относительно прошлых результатов не предназначены для прогнозирования и не должны рассматриваться как указание на будущие результаты. Ценные бумаги, предлагаемые через Kestra Investment Services, LLC (Kestra IS), член FINRA / SIPC. Консультационные услуги по инвестициям, предлагаемые через Kestra Advisory Services, LLC (Kestra AS), дочернюю компанию Kestra IS. Финансовые партнеры O’Keeffe и любые другие организации, перечисленные здесь, не связаны с Kestra IS или Kestra AS Investor Disclosures: https: // bit.ly / KF-Disclosures

10 рецептов пряных супов из источника

Хотите приправить супы? Вот коллекция рецептов острых супов с большим количеством яркого вкуса, прямо из Chili Pepper Madness и автора «Поваренной книги для любителей острой еды».

Итак, мы сидим здесь, а на улице холодно. Брррр! И немного снежно. А завтра праздник, и все готовят как сумасшедшие, а я просто хочу немного согреть косточки чем-нибудь.Что еще лучше согревает кости, чем СУП? Коко? Я не в настроении есть кокос, и я голоден.

Итак, суп.

Поскольку вы тоже настроены на суп — я чувствую эти вещи, это довольно жутко — вот коллекция из 10 рецептов супа с пряностями, которые помогут вам выбрать. Конечно, пришлось немного оживить. Не СЛИШКОМ острый. Просто красиво ЖЕЛТЫЙ. Со вкусом!

Это одни из наших любимых. Если вы делаете это ПОСЛЕ праздников, подумайте о LEFTOVERS.Супы, как известно, легко переварить. Нарежьте остатки индейки или курицы и бросьте их в суп. В качестве основы используйте пюре. Посыпьте сверху зернами граната для украшения.

Сойти с ума. Одно слово: СУП! К супам!

Этот суп шелковисто-гладкий, сливочный и невероятно ароматный, в основном приготовлен из жареного красного перца чили Хэтч и идеального баланса приправ. Он одновременно насыщенный и легкий, и готов сделать вас счастливыми.

Пикантный куриный суп тортеллини

Этот рецепт супа тортеллини наполнен ароматом, приготовленным из жареных на огне помидоров, белой фасоли, обжаренных куриных бедер, сырных тортеллини и мощной смеси трав и приправ.Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны за миску.

Этот рецепт супа из сладкого картофеля имеет идеальную остроту с приправами каджун, чтобы дополнить пюре из сладкого картофеля, помидоров, других овощей и сливочного йогурта. Это быстрая и легкая еда на столе в кратчайшие сроки.

Рецепт землистого перца поблано, обжаренного и очищенного, сваренного с луком, сельдереем, морковью и шпинатом с идеальной смесью приправ, а затем протертого для получения чудесного кремового супа.Разбейте миски!

Этот домашний рецепт гамбо с курицей и колбасой по-каджунски приготовлен из богатого и успокаивающего темного ру, святой троицы каджунских овощей, обжаренной курицы, копченого андуй и большого количества приправ каджун. Это одно из моих самых любимых блюд во всем мире. Я никогда не смогу насытиться гамбо.

Ароматный рецепт гамбо из морепродуктов с множеством креветок, белой рыбы, крабов и устриц, и все это с большим количеством приправ каджуна. Это рай в чаше.Когда мы были в Новом Орлеане, я каждый день ел гамбо. Каждый человек делает его немного по-своему, но вы все равно получаете ту эссенцию «гамбо», которая является одним из его выдающихся качеств. Вы можете сделать это самостоятельно! Особенно с морепродуктами.

Если вам нравится хороший рецепт тушеного мяса или суп с большим количеством мясистой курицы или свинины, то вам стоит попробовать мексиканский посоле. Это, безусловно, классическое блюдо, очень традиционное для Мексики, и оно имеет множество вариаций, от курицы и свинины и различных видов мяса до огромного разнообразия предпочтительных гарниров.Я придерживаюсь того, что обычно есть под рукой — нарезанных кубиками авокадо, кинзы, дольки лайма, — хотя другие любят включать лимон, капусту, сальсу, лук, редис или другой перец чили. Жареные перья халапеньо или серрано здесь были бы восхитительны.

В этом легком в приготовлении рецепте тайского супа много специй, которые согреют кости, и он наполнит вас большим количеством курицы, кокосового молока, риса и множества приправ. Тайские супы обычно не густые и тяжелые. Как правило, они более бульонные, наполненные всевозможными вкусностями, вкусные закуски плавают в вашей миске и ждут, когда их вычерпают ложкой.Это обязательно согреет вас.

Приготовьте домашний картофельный суп по этому рецепту, приготовленный из землистого перца гуахильо, множества приправ, плавленого сыра, свежего сока лайма и многого другого. Тебе понадобится вторая миска.

Перспектива Пэтти

Как только на улице становится холодно, мне хочется супа, чтобы согреться. Майк ОЧЕНЬ изобретателен со своими супами, где он может проводить время и предлагать изысканные ароматы на ужин или смешивать несколько вещей для быстрого обеда и при этом создавать смелые ароматы в кратчайшие сроки.Все дело в правильных ингредиентах. К счастью, у нас есть запасы!

Наслаждайтесь рецептами острых супов! Береги себя,

Майк и Пэтти, Безумие перца чили

Если вам нравится какой-либо из этих рецептов острых супов, я надеюсь, вы оставите за них ЗВЕЗДЫ в комментариях. Кроме того, поделитесь ими в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.

Рецепт острого куриного супа от Екатерины

Давайте сделаем этот отличный рецепт еще проще.Обжарьте лук и чеснок на большой сковороде с толстым дном, добавьте курицу (мелко нарезанную или использованную приготовленную курицу, которая идет в мешочке). Добавьте сухие специи и зелень. Когда курица уже не розовая, а остальные консервы. 1 банка помидора — много, лучше всего кукуруза замороженная. Сверху посыпьте сметаной, чипсами из тортильи, сыром или чем угодно, что душе угодно! Если это полезно — не забудьте отметить это!

Самое замечательное в этом рецепте — его гибкость.Вы можете отрегулировать любое количество по своему вкусу и по-прежнему наслаждаться основными ароматами. Для тех, кто считал его слишком мягким или слишком острым, решение — корректировать приправы по мере необходимости. Хлопья петрушки, луковый порошок и чесночный порошок не так важны, но оставьте добавление порошка чили и соли в последнюю очередь, особенно потому, что кубики бульона будут солеными. Порошок чили усиливает ощущение солености, поэтому добавляйте его перед любой солью. Начните с половины количества специй, указанного в рецепте, подождите 5-10 минут, пока суп закипит, чтобы аромат специй полностью раскрылся, затем попробуйте.При необходимости повторяйте этот цикл регулировки, пока не будете удовлетворены. Сохраняем сметану, чтобы добавить на стол вместе с тертым сыром чеддер и кукурузными чипсами. Хотите отличные чипсы из тортильи? Купите упаковку свежих кукурузных лепешек. Сбрызните или смажьте обе стороны оливковым маслом, разрежьте каждую лепешку пополам, а затем нарежьте на полоски 1/4 дюйма. Разложите полоски на противне с антипригарным покрытием. Если хотите, посыпьте морской солью, порошком чили и / или тмином. Выпекать 5 минут при 425 градусах и проверять, пробовать и выпекать дольше, пока чипсы не достигнут желаемой хрусткости.Чипсы с жульеном великолепны, потому что их легко взять суповой ложкой. Вы никогда не вернетесь к покупным фишкам!

Вау, это все, что я могу сказать. Сделали это в первый раз прошлой ночью, и мы с мужем согласны, что это было восхитительно. Я решил сократить рецепт вдвое, потому что мне нужно было накормить только двоих взрослых и одного ребенка, и даже, разделив его вдвое, у нас осталось много остатков для следующего приема пищи.Я все же решил сделать это в мультиварке. Вот что я сделал на основе других предложений: Без оливкового масла, кукурузы и бобов, бросил все в мою мультиварку (целые куриные грудки) и поставил на медленный режим на 8 часов. Последние 2 часа я удалил куриные грудки на мелкие кусочки (не потребовалось много, так как они развалились из-за того, что они были в соке), снова добавил куриное мясо, 1 банку черных бобов (промытых и осушенных) и кукурузу. Я не использовал фасоль чили, цельные помидоры или сметану, так как предпочитаю менее жирную и калорийную еду.Я использовал свежий пико де галло из магазина вместо консервированной сальсы и использовал жареные на огне нарезанные кубиками помидоры. Я посыпала наши миски нарезанными кубиками авокадо и нарезанной кинзой — и вуаля! Детям я добавила измельченные фритос и сыр, суп не был слишком острым для моего 3-летнего ребенка. В мультиварке так легко, я настоятельно рекомендую сделать это так. Так много вкуса, и я обязательно добавлю его в раунды без изменений.

Отличный рецепт, и так я облегчаю себе задачу.Я использую курицу-гриль из супермаркета с удаленной кожей и измельченными костями. Я обжариваю чеснок и лук в оливковом масле, а затем добавляю немного муки, чтобы масло впиталось. Затем я смешиваю 2 больших контейнера с куриным бульоном хорошего качества и добавляю измельченную курицу. Я также использую нарезанные кубиками помидоры с уже добавленным в них перцем чили, удваиваю количество и опускаю целые помидоры и томатный суп. Я использую среднюю сальсу, в которой уже есть черная фасоль и кукуруза. Я также воздерживаюсь от сметаны и позволяю каждому заполнить свою миску кукурузными чипсами, сметаной, зеленым луком и тертым сыром.Особенно хорош рецепт кабины, зимой или летом. Ням!

Мне это очень понравилось, но, как и другие, я внес изменения: я исключил целые помидоры и фасоль чили; использовали замороженную кукурузу вместо консервированной и кадку со свежей сальсой, а не в банках; У меня не хватило терпения измельчить всю курицу, поэтому я нарезал кубиками примерно половину, и все развалилось просто отлично; Я выложил сметану на сервировочные тарелки (хорошо и без них) с нарезанными черными оливками — все вкусные варианты! Это определенно похоже на еду, но вы можете уменьшить количество курицы, если просто ищете гарнир.Также хорошо подмерзает. Все, возможно, уже знают это, но я случайно обнаружил, что сгущенный томатный суп отлично справляется с очисткой элементов электроплит и поддонов. Те маленькие диски в центре элементов должны быть серебряными! Новости для меня!

УХ ТЫ! УХ ТЫ! И ВАУ! Это был ЛУЧШИЙ суп, который я когда-либо готовил. Это идеальное сочетание пряностей и густоты, и это ЗАМЕЧАТЕЛЬНО.Единственное, что я предлагаю: если вы заботитесь о своем здоровье, замените сметану простым обезжиренным йогуртом. На мой взгляд, простой обезжиренный йогурт по вкусу очень близок к сметане, если его смешать с другими продуктами, и он сэкономит вам много жира и калорий !! Опять же, это был отличный рецепт !! 🙂

Мне понравился этот рецепт! Я пытался есть пищу с низким или нулевым содержанием жира и наткнулся на эту.Я люблю острую пищу, так что это было как раз для меня. Я заменил помидоры на банку нарезанных кубиками помидоров Rotel на зеленый перец чили, как Lucky0372, и черную фасоль на фасоль чили. ИДЕАЛЬНО. Еще я просто варил курицу около 20 минут, взял из кастрюли все, кроме 2 литров воды, затем все бросил и варил на медленном огне в течение часа. Это было идеально. Очень острый! Мы с мужем сидели на кушетке и ели суп с коробкой салфеток между нами от насморка от специй! Я приготовил это 4 раза, и рецепт у меня всего несколько недель.Для меня очень редко готовить еду более одного раза за это время, так что это ОБЯЗАТЕЛЬНО должно быть хорошо. Я буду подавать этот суп своим внукам! (Что ж, мне, возможно, придется сократить для них специи, но я оставлю их как есть!

Этот суп стал основным продуктом в нашем доме, безусловно, лучшим супом, который я когда-либо пробовала. У нас только что была вечеринка по случаю дня рождения моего сына, и мы приготовили этот суп вместе с другими продуктами, все остались с рецептом, так как им он действительно понравился.Я дал немного своему соседу, и он попросил рецепт, сказав, что это лучший суп в мире. Когда я готовлю блюдо, я в первый раз точно следую рецепту, а во второй делаю все, что считаю нужным. Могу сказать, что я внес только 3 изменения, одно было случайно, мы забыли сметану, и я должен признать, что не заметил никакой разницы, поэтому, чтобы сэкономить на ненужном жире и калориях, мы теперь опускаем ее. Я также опускаю кукурузу, сначала я не замечаю ее вкуса и не чувствую, что она добавляет ничего, кроме ненужных углеводов и калорий.Еще одно изменение: я добавляю около 1/2 чайной ложки молотого красного (кайенского) перца. Это имеет огромное значение в том, чтобы немного поднять его, если 1/2, если слишком много, попробуйте 1/4 чайной ложки, но я предлагаю добавить ее, если вам нравится немного дополнительных специй. Он не делает его горячим, но очищает носовые пазухи … Этот суп помог мне похудеть, так как я сократил количество жиров и калорий в своем рационе, поэтому я ем много этого супа, так как в нем много клетчатки , с низким содержанием жиров и калорий. Поскольку я записываю все, что ем, и отслеживаю количество потребляемых калорий, вот изменения в питании, если вы откажетесь от кукурузы и сметаны.199,4 кал. 1,5 г жира, 25,7 г углеводов, 23,4 г белка, 7,6 г клетчатки на порцию. Наслаждайтесь …

Это отличный рецепт! Я обычно направляюсь прямо к рецептам с рейтингом 5 звезд и, чтобы отдать должное, следую за ними до буквы «Т» на первом обходе. Я не опытный шеф-повар, но я готовлю для семьи и друзей с 9 лет, и, будучи уроженцем Калифорнии и выросшим «испанско-мексиканским», который всю жизнь занимается домашней латиноамериканской кухней, я узнал кое-что об острой кулинарии.Я внес некоторые изменения прямо на старте в этом. Не добавляйте ½ чайной ложки соли — в бульоне много ароматизатора (и натрия). Используйте 4 кубика куриного бульона (на 1 меньше, чем в оригинальном рецепте). Используйте 4 зубчика чеснока (на 1 больше, чем в оригинальном рецепте). Замените 2 банки (14,5 унций) очищенных и нарезанных кубиками помидоров с 2 банками (10 унций) «Помидоров Ro-Tel, нарезанных кубиками с соком лайма и кинзой». Опустите 1 (14.5 унций) можно целиком целиком очищенных помидоров Замените 1 банку (10 унций) сгущенного томатного супа с 1 (банка «Эль Пато» — мексиканский острый томатный соус на 7,75 унции). Замените консервированную кукурузу на 2 стакана замороженной кукурузы. Для сальсы: я использовал «La Victoria Medium» Для чилийской фасоли: я использовал фасоль S&W Chile (фасоль пинто, перец чили, лук, чеснок в томатном соусе). Готовьте, как указано, за исключением: добавьте фасоль чили перед кукурузой и «слегка» разомните помидоры и фасоль в кастрюле.(Это дополнительно высвобождает аромат фасоли и помидоров в бульон, а измельченные бобы делают консистенцию более кремовой … Я не большой поклонник цельных бобов или кусочков помидоров в супе.) Затем добавьте все остальные ингредиенты

хорошо подается с рисом — вроде гамбо или джамболи

Yukgaejang (Острый суп из говядины с овощами)

Юкгэджанг — сытный, острый суп из говядины, приготовленный из тертой говядины, большого количества зеленого лука и других овощей.Идеальный суп для холодных дней впереди!

Юкгэчжан (육개장) — сытный, пряный суп из говядины, очень популярный в Корее. Приготовленный из тертой говядины, большого количества зеленого лука (па, 파) и других овощей, таких как госари (папоротник), ростков фасоли и грибов, это основательный суп с глубокой глубиной вкуса.

Вам не понадобится ничего, кроме миски риса, чтобы полностью сытно поесть в холодный зимний день. В Корее юкгэчжан также популярен как питательный суп, помогающий бороться с летней жарой.

Как и многие корейские супы, мы часто наслаждаемся этим супом с добавлением риса. Некоторые люди предпочитают хранить рис и суп отдельно во время еды. Каковы ваши предпочтения?

Какой кусок говядины использовать

Говяжья грудинка (яндзимеори, 양지머리) — типичная нарезка этого супа и многих других корейских супов. Это ароматный твердый кусок мяса, который отлично подходит для приготовления бульона. При правильном варке мясо становится нежным, что делает его идеальным для этого супа. Вы также можете использовать стейк с фланга (химасал,) или рульку (сатаэ, 사태).

Если вместо этого используется курица, суп называется дакгэчжан (닭개장).

Овощи

Если вы хотите использовать только один овощ для этого супа, это должен быть зеленый лук. Много их! После говядины это самый важный ингредиент для супа. В Корее большой разновидность зеленого лука, называемого даэпа (대파), используется для приготовления супов. Нет, это не лук-порей. Daepa обладает неповторимым сладким луковым ароматом. Это действительно улучшает вкусовые качества супов!

К счастью, сейчас daepa можно купить на корейских рынках поблизости, особенно осенью и зимой.

В Корее есть и другие подобные супы из говядины, но госари (папоротниковые лепешки) в этом супе уникальны. Вы можете купить сушеный госари (고사리) на любом корейском рынке и регидратировать его путем замачивания и кипячения в воде. Ищите те, у которых короткие тонкие стебли.

Помимо придания блюду мягкой, жевательной текстуры, госари придает супу глубокий землистый вкус. Пакет с сушеным госари может долго храниться в кладовой, и вы также можете использовать его в пибимпапе (비빔밥).

Приправа

Кунжутное масло для меня очень важно, и в него обычно добавляют гочугару (хлопья корейского красного перца чили).Просто нагрейте масло и смешайте с гочугару. Для дополнительного вкуса я обычно добавляю очень небольшое количество кочуджан (паста из корейского красного перца чили) и доенджан (корейская паста из ферментированных соевых бобов). Но совершенно необязательно! Этот рецепт юкгэчжан не очень горячий. Отрегулируйте уровень нагрева по своему вкусу.

Варианты

Если вы хотите, чтобы суп был более насыщенным, вы также можете отварить несколько говяжьих костей (например, шейных) с мясом. Или я иногда добавляю предварительно приготовленный бульон соллеонгтанг (он же молочно-костный бульон или сагол юксу), чтобы сварить мясо, потому что обычно он у меня есть в морозильной камере.Вы также можете использовать купленный в магазине бульон с молочными говяжьими костями, который обычно обозначается как сагол юксу (사골 육수) или сагол гомтанг (사골 곰탕).

Вы также можете использовать бульон из анчоусов или бульон дашима, чтобы сварить говядину, чтобы добавить вкуса полученному бульону.

Я обычно поливаю суп слегка взбитыми яйцами в конце приготовления. Некоторые люди предпочитают гарнир из тонкого яичного омлета (дзидан, 지단). Если хотите, можете пропустить яйца.

Лапша — тоже отличное дополнение! Дангмён (당면), лапша из сладкого картофельного крахмала (также известная как лапша чапчэ), типична для этого супа.

Мгновенный горшок yukgaejang

В последнее время я использую свой Instant Pot для приготовления этого блюда. На самом деле гораздо быстрее приготовить крутой кусок мяса, и мне нравится, насколько нежной и влажной получается говядина.

Просто добавьте мясо, лук, редис и чеснок в кастрюлю быстрого приготовления вместе с водой. Вам понадобится гораздо меньше воды, потому что она не испаряется в растворе для приготовления еды. Для этого рецепта я использую около 10 чашек.

Затем готовьте в ручном режиме высокой мощности в течение 30 минут. Когда все будет готово, сбросьте давление через 10 минут.Вынуть мясо и процедить бульон. Следуйте остальной части рецепта и используйте функцию Sauté, чтобы закончить.

Другие рецепты супов

15 рецептов корейских супов

Вы пробовали этот рецепт юкгэчжан? Пожалуйста, оцените рецепт ниже и оставьте комментарий! Оставайтесь на связи, подписавшись на меня на YouTube , Pinterest , Twitter , Facebook, Instagram.

Yukgaejang (Острый суп из говядины с овощами)

Основной

Порций: 4

Распечатать рецепт

Инструкции

  • Добавьте госари и 4 стакана воды в небольшую кастрюлю. Варить на среднем огне под крышкой до готовности. Моя заняла всего около 30 минут, но время может значительно варьироваться в зависимости от госари. Выключите огонь и дайте ему остыть в воде для приготовления пищи. Когда будете готовы к использованию, промойте в холодной воде и слейте воду. Нарежьте 4-дюймовые отрезки, удаляя жесткие концы стеблей, если таковые имеются.(См. Примечание 1.)

  • В большой кастрюле доведите до кипения мясо, лук, редис и чеснок в 14 стаканах воды (другие варианты бульонов см. В примечании 2). Уменьшите огонь до среднего и снимите накипь. Варить под крышкой около 1 часа, пока мясо не станет достаточно мягким для измельчения. Снимите нитку с мяса и проверьте нежность. Дайте мясу немного остыть в кулинарной жидкости. Выбросьте овощи, оставив бульон в кастрюле. Удалите ложкой видимый жир. Бульона должно быть от 7 до 8 стаканов.

  • Когда мясо станет достаточно холодным, чтобы его можно было обрабатывать, нарежьте его на полоски толщиной от 3 до 4 дюймов.

  • Бланшируйте ростки фасоли в кипящей воде в течение минуты. Промыть холодной водой и процедить. Нарежьте лук на 4 дюйма длины. Замоченные грибы нарезать тонкими ломтиками.
  • На сковороде нагрейте кунжутное масло до горячего на медленном огне и добавьте хлопья перца чили. Выключите огонь, как только масло начнет краснеть и хлопья перца чили станут немного пастообразными.Это займет всего несколько секунд. Не сжигайте хлопья.
  • Добавьте мясо, папоротники, грибы, 1 столовую ложку соевого соуса и чеснок. Хорошо перемешайте.
  • Добавьте смесь мяса и госари вместе с 1 столовой ложкой супового соевого соуса в бульон. Добавьте необязательные кочучжан и доенджан и варите на среднем огне под крышкой в ​​течение 10 минут.

  • Добавьте ростки фасоли и зеленый лук и варите на среднем огне еще 10 минут.Добавьте соль (1 чайную ложку или больше) и перец по вкусу. За несколько минут до включения огня добавьте лапшу по желанию. Медленно сбрызните кипящий суп яйцами и выключите огонь. Подавать с рисом.

Метод быстрого приготовления
  • Добавьте мясо, лук, редис (при желании) и чеснок в горшок быстрого приготовления вместе с 10 стаканами воды.

  • Готовьте на максимальной мощности вручную в течение 30 минут. Когда все будет готово, сбросьте давление через 10 минут.Вынуть мясо и процедить бульон. Следуйте остальному рецепту плиты. Для завершения шагов 7 и 8 используйте функцию Sauté.

Примечания

  1. Вы также можете замочить госари на несколько часов, чтобы они размягчились, а затем варить на среднем огне до мягкости.
  2. При желании можно использовать смесь из бульона с молочными говяжьими костями и воды. Добавьте от 4 до 6 чашек или больше. И просто уменьшите количество воды на столько же. Вы также можете отварить говядину в бульоне дашима или анчоусе, чтобы добавить супу еще один слой аромата.

Этот рецепт был первоначально опубликован в декабре 2014 года. Я обновил его здесь, добавив новые фотографии, дополнительную информацию и незначительные улучшения рецепта.

Рецепт супа Том Ям (острый и кислый суп) ВИДЕО

Настоящий подлинный рецепт супа Том Ям прямо из наших путешествий по Юго-Восточной Азии этим летом. Его часто называют Thai Hot and Sour Soup , он смелый и веселый с легким острым жаром. Кроме того, это без глютена и paleo .

Тайский суп Том Ям Гунг

Этим летом наша семья провела месяц в Юго-Восточной Азии. Это было удивительное приключение, наполненное красочными культурными событиями, захватывающими видами и великолепными блюдами.

Мы хорошо поели. Действительно хорошо.

Из всех блюд, которыми мы наслаждались в Таиланде, больше всего нас удивил легкий постный суп под названием Tom Yum .

Том Ям — простой, но ароматный суп из свежего лемонграсса, листьев кафр-лайма, рыбного соуса, чили и протеина… Обычно креветок.

А в Таиланде это везде. ВЕЗДЕ.

Это самый популярный суп, , возможно, самый популярный рецепт в стране.

Вы не можете войти в ресторан, не заметив Том Ям в меню. Поэтому ели очень много. и , у нас была возможность несколько раз сделать Том Ям самостоятельно под руководством экспертов.

Что означает Том Ям?

Название Том Ям происходит от двух тайских слов…

Том означает кипящий .

Ям относится к пряно-кислой комбинации вкусов .

В Таиланде есть много разновидностей супа Том Ям. Тем не менее, этот классический рецепт и самая популярная версия иногда называют Tom Yum Goong или Tom Yum Kung .

Оба слова Goong и Kung относятся к креветкам или креветкам.

По сути, название означает суп «Вареные острые и кислые креветки».

Настоящий суп Том Ям

Том Ям действительно очень легко приготовить в западном полушарии, именно так, как делают его в Таиланде.

Вкус супа Hot and Sour Soup получается благодаря добавлению чили, а иногда и пасты тайского чили, а в конце — сытного всплеска сока лайма.

Скорее всего, вам нужно будет зайти на местный азиатский рынок, чтобы найти некоторые из ингредиентов. Но поверьте мне, этот тайский суп стоит поездки.

(Кроме того, исследование азиатского рынка — это очень весело!)

  • Smash the Aromatics
  • Sizzle the Shrimp Heads

Tom Yum Soup Recipe Ingredients

  • Whole Shrimp — Мы говорим о головах и всем .Чтобы приготовить «креветочное масло» для супа, вам понадобятся креветки с головками. Если у вас нет креветочных голов для приготовления масла, у вас нет настоящих Том Ям.
  • Масло — Для креветочного масла. В конце его поливают супом, чтобы придать ему насыщенный вкус морепродуктов. Вы можете использовать любое масло без запаха, какое захотите!
  • Вода — Вы сами готовите бульон из трав и креветок, поэтому покупать бульон в магазине не нужно.
  • Lemongrass — Свежие стебли лемонграсса обладают ярким освежающим вкусом.Используйте более мягкие внутренние стебли, чтобы их можно было есть после приготовления. Если стебли жесткие, вам придется удалить их перед подачей на стол.
  • Kaffir Lime Leaves — Эта азиатская трава придает особый вкус, который нельзя заменить ничем другим. Найдите его на местном азиатском рынке.
  • Лук — Лук-шалот или сладкий лук являются традиционными.
  • Thai Chiles — Эти маленькие красные чили, часто называемые «птичьими чили», острые и ароматные. Если вы не можете найти свежий тайский птичий чили, вместо него можно использовать пасту тайского чили.
  • Галангал — Корневая трава, о которой я никогда не слышал до нашей недавней поездки в Азию. Эту траву можно найти на азиатских рынках в свежем или замороженном виде. Он похож на имбирь, но имеет совершенно другой вкус. Галангал не является обязательным для вкуса рецепта Том Ям, но он всегда используется в Таиланде. Его добавляют в рецепты морепродуктов специально, чтобы нейтрализовать сильный рыбный аромат.
  • Рыбный соус — Родной соус тайской кухни!
  • Грибы — Вы можете использовать любые грибы, которые вам нравятся.Соломенные грибы и грибы эноки являются традиционными, но можно использовать и шампиньоны.
  • Сок лайма — Свежевыжатый. Это очень важно! Не покупайте бутилированный сорт.
  • Варите бульон на медленном огне
  • Добавьте креветочное масло

Как приготовить суп Том Ям Кунг

  1. Взбить головы . Как уже упоминалось, цельные креветки с головами — очень важный ингредиент, потому что вам нужно приготовить «креветочное масло», чтобы добиться нужного вкуса.Масло готовят из обжаренных в масле голов креветок, чтобы добавить в масло аромат креветок. Снимите с креветок головки и поместите их в вок или большую сковороду.
  2. Шипение. Добавьте масло в сковороду. Добавьте щепотку соли. Обжарьте головы креветок в масле и готовьте, пока они не станут красными и хрустящими, а масло тоже не станет красным.
  3. Разбить. Обрезать стебли лимонной травы и галангал. Используйте молоток для мяса или сторону ножа, чтобы разбить лемонграсс, листья кафр-лайма, лук, перец чили и галангал.Это помогает передать их аромат в бульон.
  4. Simmer. Поместите ароматические углеводороды в суповую кастрюлю среднего размера и добавьте воды. Тушить 5-10 минут, пока бульон не пахнет свежим и ароматным.
  5. Креветки It Up. Добавьте грибы, креветки и рыбный соус. Варите на медленном огне ровно настолько, чтобы креветки приготовились.
  6. Креветочное масло. Добавьте креветочное масло и сок лайма. Затем выбросьте головы.

Том Ям Гунг с кокосом?

Том Ям обычно подается как есть или с добавлением липкого риса.

Однако иногда его делают из кокосового молока. Если вы хотите попробовать более кремовый вариант, добавьте немного кокосового молока в суп в конце.

В любом случае, это постное , обезжиренное , без глютена , без молочных продуктов и упакованное с традиционным тайским вкусом!

Еще тайские рецепты, которые вам обязательно понравятся

Том Ям Суп (острый и кислый суп)

Настоящий тайский рецепт острого и кислого супа, также называемый Том Ям Гунг, а иногда и Том Ям Кунг, именно так мы научились готовить в Таиланде. ! Свежо, смело и полезно!

Порций: 4

  • 1 ½ фунта целых сырых креветок среднего размера (с неповрежденными головами)
  • 1/3 стакана безвкусного масла
  • 6 стаканов воды
  • 5 стеблей свежего лемонграсса
  • 15 листьев каффирского лайма, свежие или замороженные
  • ½ луковицы, очищенной и нарезанной дольками
  • 4-6 тайских чили (или пасты из тайского чили по вкусу)
  • 1 дюйм корня галангала, необязательно
  • 2 столовые ложки рыбного соуса
  • 1 чашка соломы или шампиньонов, нарезанных ломтиками
  • 1 сок лайма
  • Возможные гарниры: листья кинзы и дольки лайма
  • Снимите головы с креветок и поместите их в вок или большую сковороду.Очистите креветки и отложите в сторону. * Вы также можете добавить панцири креветок в сковороду, но головы являются важной частью.

  • Добавьте масло в сковороду и поставьте на средний огонь. Добавьте щепотку соли. Обжарьте головы креветок, чтобы их аромат растворился в масле, и готовьте, пока они не станут красными и хрустящими. Затем выключите огонь.

  • Тем временем обрежьте кончики и корни стеблей лемонграсса и удалите жесткие внешние слои. Разрежьте лемонграсс на сегменты по 1 ½ дюйма.Галангал разрезать на 3 или 4 части.

  • Используя молоток для мяса или сторону ножа, разбейте лимонник, листья кафр-лайма, лук, перец чили и галангал. Поместите их в суповую кастрюлю среднего размера. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Убавить огонь и тушить 5-10 минут, пока бульон не пахнет ярким и ароматным.

  • Удалите и выбросьте все жесткие части лемонграсса. (Держите их все, если стебли мягкие.) Увеличьте огонь до сильного.Добавьте грибы. Варить 1 минуту. Затем добавьте креветки и рыбный соус и готовьте, пока креветки не станут готовыми, примерно 45 секунд.

  • Выключите огонь и добавьте сок лайма. Затем добавьте 3-4 столовые ложки креветочного масла. (Выбросьте головки, не добавляйте их в суп.)

  • Подавать с дольками свежего лайма и кинзой. Том Ям часто подают с рисом, но он низкоуглеводный!

Том Ям иногда готовят из кокосового молока.Вы можете добавить немного кокосового молока в суп, если хотите, в конце.

Порция: 1,5 чашки, Калории: 222 ккал, углеводы: 11 г, белки: 26 г, жиры: 9 г, насыщенные жиры: 6 г, холестерин: 286 мг, натрий: 1437 мг, калий: 450 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 4 г, витамин А : 428IU, витамин C: 76 мг, кальций: 201 мг, железо: 4 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Том Ям Суп (Острый тайский суп с креветками) Рецепт

Этот тайский суп из морепродуктов полон аромата и готовится за считанные минуты.Я впервые попробовал вариант супа том-ям во время поездки в Таиланд и знал, что мне нужно попробовать приготовить его дома. Эта версия — моя попытка сделать это с использованием ингредиентов, которые легче найти в США.

Он яркий и пряный благодаря множеству лайма, чили и имбиря. Весь насыщенный и смелый вкус сочетается практически мгновенно, что делает его идеальным для быстрого ужина в будние дни.

Что такое суп Том Ям?

Том ям — это традиционный тайский острый и кислый суп, который можно найти по всей стране.Существует множество вариаций том ям, от сливочных версий с кокосовым молоком до прозрачных бульонов, или вариаций в зависимости от белка, от креветок до курицы и свинины.

Эта конкретная версия имеет прозрачный бульон и приготовлена ​​из креветок.

Аарон Хатчерсон

Ингредиенты в супе Том Ям

Суп Том ям обычно приправляется тайским чили, лемонграссом, листьями лайма макрут, галангалом, лаймом и рыбным соусом . В бульоне также обычно готовят какой-то животный белок и грибы, а затем подают со свежей кинзой.

Этот рецепт включает цедру лайма вместо листьев лайма макрут и имбирь вместо галангала, чтобы упростить покупку. В этом рецепте лучше всего использовать креветки, но вы можете использовать любой вид морепродуктов.

Тайский перец чили — это маленький тонкий перец чили, который может быть зеленого или красного цвета. И эти маленькие перцы потрясают! Они довольно острые, но это именно то, что вам нужно для этого супа. Если вы не можете найти тайский перец чили в местном продуктовом магазине, вам подойдет перец серрано или халапеньо.

Аарон Хатчерсон

Лучшие креветки для покупки

Что касается креветок, их можно купить очищенными и очищенными. Это, безусловно, сэкономит много дополнительной подготовительной работы, но , если вы сделаете эту работу самостоятельно, вы можете приготовить бульон для креветок из панцирей для использования в этом рецепте вместо воды .

Чтобы приготовить бульон из креветок, обжарьте панцири в масле пару минут, залейте водой, тушите еще несколько минут, а затем процедите. Вы также можете сохранить ракушки и сделать запасы из моллюсков под рукой.

Если вы не знаете, как чистить и развивать креветки, не волнуйтесь. Мы вас прикрыли. Прочтите наше удобное руководство о том, как очистить и удалить креветки.

  • СОВЕТ! В то время как этот рецепт требует креветок , вы можете исследовать, насколько позволяют ваши вкусы. Вы можете попробовать кальмаров, мидий или рыбу с твердым мясом, такую ​​как треска или палтус. Выбирайте морепродукты, которые вам больше всего нравятся.

Что такое лемонграсс?

Свежий лимонник — это длинная высокая трава с толстым стеблем.Иногда его продают предварительно нарезанными кусками длиной три дюйма. Внешние слои очень жесткие, поэтому убедитесь, что у вас есть острый нож, чтобы разрезать их. Снимите их и используйте только внутреннюю часть.

Лемонграсс легко доступен в моем районе, но если вы не можете найти его там, где живете, не стесняйтесь использовать вместо него несколько ломтиков лимона. У него не такой же вкус, как у лемонграсса, но он должен быть достаточно близким.

Соевый соус и рыбный соус

И, наконец, я выбрал соевый соус вместо рыбного, потому что у меня аллергия на рыбу, но рыбный соус — типичный ингредиент для тех, у кого нет проблем. Не стесняйтесь менять соевый соус на рыбный.

Аарон Хатчерсон

Что подавать с супом Том Ям

Этот суп бульонный. Если вы чувствуете, что вам нужно более сытное блюдо, подайте его вместе с миской риса или с этим легким и ароматным тайским салатом с лапшой, чтобы сбалансировать остроту супа.

Советы по предварительной сборке и хранению

В холодильнике суп продержится несколько дней. Когда остатки разогреются, обязательно добавьте немного свежего сока лайма, чтобы оживить суп.

Не рекомендую замораживать этот суп.

Еще супы со всего мира

Сохрани это

Стоит потратить дополнительное время и силы на поиски лемонграсса из-за его тонкого цитрусового вкуса. Обычно его можно найти в азиатских продуктовых магазинах. Но если у вас нет лемонграсса, вы можете заменить его дольками лимона.

  • 1⁄2 фунта очищенных креветок
  • 2 стебля лемонграсса (см. Примечание к рецепту)
  • 6 стаканов воды или креветочного бульона
  • 4 зубчика чеснока, измельченного
  • 2 тайских чили (с высоты птичьего полета), нарезанные или более по вкусу
  • 1 лайм, цедра и сок
  • 1 чашка нарезанных шампиньонов
  • 1 чайная ложка тертого имбиря
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 чайные ложки соевого или рыбного соуса, плюс еще по вкусу
  • Обслуживать:
  • Листья кинзы
  • Дольки лайма
  1. Подготовить ингредиенты:

    Очистите креветки, если они еще не очищены.(Из панцирей можно приготовить бульон для креветок, который будет использоваться в этом рецепте вместо воды.)

    Чтобы приготовить лемонграсс, отрежьте около 2,5 см от основания и около 5 сантиметров от заостренной верхушки. Это должно быть около 30 см после того, как вы его подрежете. Снимите жесткие внешние слои, пока не дойдете до желтоватой нежной сердцевины.

    Осторожно разбейте лимонник тыльной стороной ножа и завяжите каждый стебель в узел, чтобы обнажить различные слои.

    Аарон Хатчерсон Аарон Хатчерсон
  2. Приготовить суп:

    Наполните среднюю кастрюлю 6 стаканами воды или креветочного бульона.Добавьте лимонник в кастрюлю и накройте крышкой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите до кипения и добавьте чеснок, перец чили, цедру лайма, грибы, имбирь, сахар и соевый соус (или рыбный соус). Варить 3 минуты.

    Аарон Хатчерсон Аарон Хатчерсон
  3. Приготовьте креветки и добавьте приправы:

    Добавьте креветки в кастрюлю и готовьте примерно 3 минуты, пока они не станут розовыми и непрозрачными. Добавьте сок лайма.

    Попробуйте суп и добавьте больше чили, сока лайма и / или соевого соуса, чтобы отрегулировать пряность, кислотность и соленость соответственно.

    Аарон Хатчерсон

    4 Подавать суп: Разложить суп по тарелкам и подавать с листьями кинзы, нарезанным чили и дольками лайма.

    Аарон Хатчерсон

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Знакомство с острым и веселым миром корейских супов и рагу

Корейское барбекю может привлечь все внимание, но супы и рагу действительно составляют основу корейской диеты.Исторически говядина была дефицитным товаром, поэтому приготовленные на гриле гальби и бульгоги предназначались для особых случаев. Но независимо от того, что еще есть на обеденном (или на завтрак) столе, всегда есть суп или тушеное мясо, иногда служащее очищающим средством между укусами более тяжелых блюд.

Рагу (вы узнаете их по суффиксу «-jjigae» ) обычно готовятся быстро, объединяя множество ингредиентов, тогда как корейские супы (с суффиксом «-guk» или «-tang» ) являются бульонными, спартанскими и готовятся часами или даже днями.Оба предназначены для того, чтобы есть с рисом на стороне. Простые супы ( гук, ) часто предлагаются в ресторанах вместе с другими основными блюдами, как правило, бесплатно. Более сложные и сытные тушеные блюда ( jjigaes ), идентифицируемые по глиняной посуде ( ddookbaegi ), иногда делятся вместе.

Многие корейские супы имеют определенные функции. Земля кружится из-за того, что вы слишком много выпили прошлой ночью? Попробуйте haejangguk , приготовленный из ростков фасоли, редиса и землистых кубиков бычьей крови.Чувствуете, что принюхаетесь, как будто вы вот-вот простудитесь, как все в разгар жаркого лета? Убейте двух зайцев одним выстрелом из миски с паром samgyetang , сваренным с мармеладом, имбирем и чесноком — это предназначено для предотвращения болезней и усиления потоотделения для охлаждения тела. Если вы хотите достойно встретить Новый год, обязательно ддукгук , полный овальных ломтиков рисового пирога ( дук ) и вареных пельменей ( mandoo ). Если у вас только что родился ребенок, сосредоточьтесь на пикантном miyeokguk , приготовленном из успокаивающих, богатых витаминами морских водорослей ( miyeok ), чтобы восстановить утраченные во время родов питательные вещества.(Миёкгук также появляется в дни рождения, чтобы дети могли вспомнить невзгоды своих матерей.)

Вместо того, чтобы полагаться на чистую соль, повара приправляют эти блюда соевым соусом, малосольными креветками ( saewoojut ), ферментированным мисо ( daenjang ), сушеными анчоусами ( myulchee ) и рыбным соусом. Пряный жар исходит от хлопьев острого перца ( gochugaru ), свежего острого перца (такого как халапеньо), сушеного острого красного перца или гочуджанга, пасты из красного перца, насыщенной пряностями, густой и слегка сладкой.Поскольку в гочуджане также есть ферментированные соевые бобы, он немного необычный, но очень пикантный по вкусу. Бульоны состоят из говядины или курицы, сушеных анчоусов, комбу или морепродуктов (но в крайнем случае подойдет вода). Порошок даши, который столовой ложкой придает аромат кипящей воде или бульонам, имеет вкус анчоуса, говядины или морепродуктов.

Чувствуете себя ошеломленным, когда сталкиваетесь с меню в местном корейском ресторане? Давайте познакомимся с некоторыми из самых любимых корейских супов и рагу.

Jjigae (Тушеное мясо)

Soondubu Jjigae

Фотография: Жан-Филипп Дайгл, Flickr.

Soondubu jjigae — горячее тушеное мясо из тофу, на которое страшно смотреть, злобно пузырящееся и с красным оттенком перца чили, — настолько популярно, что целые рестораны стремятся его усовершенствовать.Его готовят из горсти корейских хлопьев острого перца (гочугару), соевого соуса и говядины, морепродуктов или их комбинации в глиняном горшочке с овощами и бульоном на основе морепродуктов или говядины. Гигантские ложки кремового мягкого тофу ( dubu ) аккуратно добавляются ближе к концу процесса приготовления. Во многих традиционных заведениях вам предлагают сырое яйцо, которое следует добавлять, пока бульон еще горячий. В некоторых ресторанах также добавляют лапшу и клецки. Вкус пряный и острый красный перец спереди и медленное пригорание ближе к концу, умеренный сливочным тофу и насыщенным яичным желтком.

Если вам повезет, в ресторане вам подадут глиняный или металлический горшок с горячим рисом вместе с вашим скородубу чжигаэ. Выкопайте только середину и отложите в сторону, после чего подойдет официант и наполнит горшок с рисовыми краями жареным чаем из ячменя (борича). Оставьте это в покое, а в конце еды перемешайте все подгоревшие, покрытые корочкой края риса (похожие на края, оставленные хорошим пибимпапом долсот) вместе с горячим чаем, и у вас получится ореховая, согревающая жареная рисовая каша. (nooroongjie), чтобы успокоить желудок.

Кимчи Джигэ

Фото: Ник Киндельспергер.

Kimchi jjigae — это как приготовить лимонад из действительно старых лимонов: чем более ферментировано и напугано кимчи, тем лучше тушеное мясо. Чтобы приготовить кимчи ччигэ, острое кимчи смешивают со свининой или говядиной и небольшим количеством воды или бульона в глиняном или металлическом горшке и оставляют тушиться не менее получаса или пока капуста не станет мягкой и почти тает. и его неповторимый аромат проникает в ваши волосы, одежду и поры вашей кожи.Если кимчи слишком кислое, можно добавить ложку гочуджанга или немного сахара. Тушеное мясо подается горячим на пару, а вкус — пряный, пряный, с хлопьями красного перца, с привкусом перебродившего растения, немного жирного мяса и невероятно пикантный. Это то, что вам обязательно нужно с белым рисом на стороне (не говоря уже о большом количестве воды).

Есть остатки кимчи ччигэ? Воспользуйтесь смягченной текстурой давно приготовленного кимчи и тушите остатки на плите с кунжутным маслом и небольшим количеством коричневого сахара примерно пятнадцать минут.В результате получается более добрый, более элегантный, но при этом совершенно фанковый кимчи-дзигаэ — шелковистый и слегка сладкий, насыщенный и пряный, превосходно сочетающийся с белым рисом.

Даэнджанг Джигэ

Daenjang jjigae — это простое пикантное тушеное мясо, которое можно использовать в будние дни в корейских домах (фактически, это было первое тушеное мясо, которое меня научила готовить моя мама). Это что-то вроде смеси из холодильника и кладовой. приготовленный из тэджанга — ферментированной пасты мисо, которую многие корейские повара хранят под рукой в ​​холодильнике, плюс картофель или лук в кладовой, а также любые овощи (например, цукини и острый перец), которые могут лежать поблизости.Даэнджанг проходит несколько стадий ферментации: чем темнее паста, тем сильнее и землистее вкус. В отличие от мисо по-японски, которое гладкое и нежное, дэнджан — по-деревенски, с кусочками ферментированных соевых бобов (которые обычно просеиваются в процессе приготовления), и, в конечном итоге, он богаче и глубже по вкусу, чем типичный японский мисо-суп. . Основа Daenjang jjigae — бульон или вода с быстрорастворимым даси, сушеные анчоусы или мясо для вкуса, тушеные с овощами, а затем с дэенджаном и тофу, с добавлением зеленого лука в качестве последнего штриха.

Kongbiji Jjigae

Kongbiji , возможно, приобрел консистенцию и вкус, но как только я начал его есть, меня зацепило. Домашний конгбидзи дзигаэ, приготовленный либо из измельченных соевых бобов, либо из соевой мякоти (остатки после приготовления тофу), является делом любви, так как сушеные соевые бобы необходимо замочить на ночь, а затем протереть в блендере с водой. Молотые соевые бобы добавляют в тушеное мясо из свиных ребрышек, чеснока, бульона (обычно анчоуса или даси быстрого приготовления), а иногда и кимчи.Смесь соевых бобов вспыхивает как сумасшедшие, когда становится горячей. В конце добавляют зеленый лук для немного горького хруста. Kongbiji jjigae иногда подают с дополнительным кимчи и соусом из соевого соуса, хлопьями острого перца, поджаренными семенами кунжута, чесноком, рисовым уксусом и кунжутным маслом.

Ahl Jjigae

Ahl — это приправленная икра минтая, которую часто подают в виде соленого банчана с морским вкусом или с рисом, украшенным небольшим количеством кунжутного масла и поджаренными семенами кунжута. Чтобы приготовить это рагу, приправленную икра тушат с бульоном, тофу и хлопьями красного перца.Ахл сам по себе довольно соленый, поэтому вам не понадобится тонна приправ, но тушеное мясо уравновешивает уникальный вкус морепродуктов со специями из красного перца и сливочностью тофу. В процессе приготовления крошечные яйца из немного сочных становятся твердыми и писклявыми — их довольно весело есть.

Budae Jjigae

Фото: Робин Ли

Budae jjigae буквально переводится как армейское тушеное мясо. Во время американской оккупации Кореи во время Корейской войны местные жители познакомились с такими американскими деликатесами, как спам и хот-доги, и в итоге сделали эту причудливую и чрезвычайно вкусную мешанину из корейских и американских продуктов, в которой главное блюдо было случайным мясом, дополненным кимчи и лапшой рамэн. , тофу и многое другое.Он получает свою пряность от кимчи, а также от гочугару и кочуджан. (Идея гласит: чем острее, тем лучше, потому что тогда вы сможете выпить больше пива.)

Основным принципом budae jjigae является своего рода метод «pop-and-drop» (то есть: открывать банки и выливать содержимое в рагу), и в нем могут быть самые разные ингредиенты, включая банки печеной фасоли, венские сосиски и т. Д. Ломтики крафт-сыра, рисовые лепешки, бекон — в общем, все, что вы можете приготовить. Не нужно придумывать бульон или свои манеры — это тушеное мясо обычно едят из большой общей миски.Это какофония специй, мяса и умами. Выпей еще пива.

Гук (Суп)

Дук Гук

Dduk — это рисовые лепешки, и для этого супа они нарезаны овалами, которые, по мнению некоторых, символизируют монеты для процветания. Вы можете приготовить дук самостоятельно из рисовой муки, кунжутного масла, ступки и пестика (хотя для этого нужно отказаться от нескольких часов времени, которые вы, вероятно, предпочли бы потратить на просмотр Netflix). Можно купить его, как и большинство людей, свежий или замороженные, из корейского продуктового магазина.

Ключ к хорошему ддук гуку — это бульон. Говяжий бульон должен быть очень прозрачным, ароматным мясом, но с едва заметным намеком на масло. Приготовление рисовых лепешек в бульоне делает их мягкими на ощупь. Блюдо украшают тонко нарезанным жареным яйцом, поджаренными водорослями и нарезанным зеленым луком, а иногда и добавлением тертой говядины, заправленной соевым соусом, рисовым вином и кунжутным маслом.

Miyeok guk

Этот традиционный праздничный суп получает тонкий вкус и ароматный аромат от miyeok , сушеных морских водорослей.Морские водоросли замачивают в воде, пока они не станут пластичными, нарезают ножницами на кусочки и тушат с сушеными анчоусами или другими морепродуктами (например, моллюсками) или иногда с говядиной и небольшим количеством кунжутного масла. В отличие от многих корейских супов, в миёк-гуке мало чеснока, так как крепкий алюминий может подавить легкий вкус миёк. Водоросли восхитительно скользкие, нежные и обладают легчайшим ароматом океана.

Kongnamul Guk

Kongnamul guk — это простой суп с простым вкусом, состоящий из kongnamul , или желтых ростков сои.Это отличное очищающее средство между перекусами других блюд. У проростков сои длинные хрустящие стебли с желтыми бобами на конце. Многие люди едят конгнамул в форме банчан , сырые, бланшированные или обжаренные, но этот суп максимально использует свой мягкий растительный вкус. Просто сваренные с анчоусом или говядиной, луком и чесноком, желтые головки конгнамула остаются твердыми, а стебли становятся полупрозрачными и пухлыми.

Хэджанг Гук

Беззастенчиво сытный haejang guk (или «похмельный суп») имеет довольно диковинные ингредиенты, а именно, застывшую бычью кровь и иногда свиной хребет или рубец.Застывшую бычью кровь нарезают кубиками или собирают кусками и тушат в бульоне на основе даэнджан с говядиной и овощами, часто включая ростки сои. Застывшая кровь на вкус очень похожа на то, что вы ожидаете — богатая железом, землистая, немного мясистая — с текстурой более густой, чем заварной крем или желе, и больше похожа на твердый тофу. Попробуйте в следующий раз, когда почувствуете себя изможденным после ночной выпивки.

Му Гук

Му-гук — это суп на основе говяжьего или анчоусного бульона с неприхотливым дайконом (му).Дайкон становится сладким и нежным, если его нарезать тонкими квадратиками и отварить в бульоне. Дымящийся бульон чистый и почти не имеет вкуса редьки, а кусочки мычания имеют достаточно текстуры, чтобы суп не наскучил. Наслаждайтесь им с острым банчаном и небольшим количеством риса.

Tang / Jang (супы и рагу из мяса)

Gamjatang

Фотография: Пэм Лау, Flickr.

Итак, gamja означает картофель, а tang означает суп, так что можно подумать, что в этом супе всегда был картофель, верно? Но на самом деле в гамджатанге всегда есть свинина и лишь иногда есть картошка.Это острый суп с прилипшими к ребрам, сильно приправленным свининой на кости: обычно ребра, шея или позвоночник, который замачивают в воде в течение нескольких часов перед тем, как закипеть. Даэнджанг и гочуджан предлагают соль и специи, а суп наполнен капустой Напа, ростками сои и грибами. (Плюс иногда картофель.) Суп приобретает слегка горьковатый травяной привкус из-за добавления порошка семян периллы или нарезанных свежих листьев периллы.

Maeuntang

Название буквально переводится как «острый суп», поэтому вы, вероятно, не удивитесь, что основной ароматизатор этого супа происходит от гочугару и кочуджанга.Другой ключевой ингредиент: рыба, такая как красный окунь, треска, карп, форель или морской окунь. Если вы пойдете в традиционный корейский ресторан, вам даже разрешат забрать вашу любимую рыбу из аквариума. Гигантские куски рыбы (с неповрежденными костями), иногда в сочетании с другими морепродуктами, варят в бульоне на основе морепродуктов или водорослей вместе с гочугару и кочуджан. Грибы, дайкон, сукгат, (гирлянда хризантемы, горькая зелень) и лук добавляются ближе к концу. Он безумно острый и немного неряшливый: к концу трапезы все будут вспотевшими и испачканными рыбными костями (и если это изображение вам не нравится, я не знаю, что будет).

Seolleongtang

Фото: Фарли Эллиот

Вместо куриного супа я жажду seolleongtang , когда болею. Бульон готовится путем кипячения говяжьих костей в течение всего дня, пока не будет извлечен весь костный мозг; В результате получается мутный белоснежный бульон, который каким-то образом получается густым и нежным одновременно. (Ищите ресторан, где подают только соллеонгтанг — эти специалисты, как правило, действительно знают, что делают. Он подается с полупрозрачной стеклянной лапшой и добавлением говядины: часто грудинка, голень, язык, сухожилие, рубец или их сочетание, тушенное в кастрюле с кости, а затем удаляются, чтобы предотвратить переваривание.Соллеонгтанг — это комфорт: нежный для желудка, успокаивающий душу.

Галбитанг

Корейские любители барбекю знают, что гальби означает короткие ребрышки, и если вы их любите, этот суп для вас. Это бульон, но очень сытный, с мясным чесночным соусом гальби, приготовленным до мягкости, чтобы его можно было есть ложкой. Для приготовления этого супа нужно много полоскать и процедить, так как короткие ребра довольно жирные, но в результате получается прозрачный бульон с несколькими кусочками нежного дайкона, стеклянной лапшой и массивными кусочками нежного короткого ребра.

Ggorigomtang

По сути, Ggorigomtang похож на гальбитанг, но с двух- или трехдюймовыми кусками бычьего хвоста вместо гальби. Процесс занимает много времени: бычьи хвосты замачивают в воде, а затем варят, снимают обезжиренное, варят, охлаждают, снимают, варят (вы понимаете) в течение нескольких часов. У вас остается прекрасный прозрачный бульон с насыщенным мясным вкусом. Бычьи хвосты становятся гибкими и нежными, почти не прикрепляются к кости. Все, что осталось добавить, — это горсть нарезанного зеленого лука, немного соли и перца.

Самгетан

Фото: Дж. Кенджи Лопес-Альт

Самгетанг — это старинный сытный суп, который подают в жаркую погоду, чтобы усилить потоотделение и охладить тело. Это сокровищница наполненных питательными веществами, противодействующих болезням ингредиентов, таких как имбирь, женьшень, сушеный мармелад (корейские финики) и чеснок. Курицы из Корнуолла или целые молодые цыплята фаршируются смесью клейкого риса с имбирем, чесноком, женьшенем и мармеладом и тушат на медленном огне до готовности.Чтобы съесть это блюдо, нужно немного сноровки, но рыться в бульоне, чтобы найти нежных птиц, фаршированных рисом, стоит потраченных усилий.

Yukgaejang

Этот наваристый и острый зимний суп заставит любителей перца чили плакать горячими слезами радости. Оно ярко-красного цвета с глубоким вкусом и большим количеством измельченной грудинки. Ароматный суп обычно имеет поверхность блестящего красного масла чили, под которой скрываются всевозможные овощи, включая дайкон, грибы, дикие папоротники и много зеленого лука и лука-порея.

Больше корейской еды при серьезных перекусах

Как корейская кухня стала популярной в Америке (и почему это заняло так много времени)
Лучшая корейская еда в корейском квартале Лос-Анджелеса
Нью-Йорк: поздняя ночь в корейском городке Еда и бары
Лаборатория еды: домашний пряный корейский Рамюн ( Суп с говядиной и лапшой)
Как приготовить жареную свинину по-корейски с маринадом чили и кимчи (Jaeyook Kimchi Bokum)

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.