Национальное французское блюдо: Традиционное французское блюдо Пот-о-фе (Pot-au-feu) рецепт с фото

особенности местной кухни и приготовления блюд

Содержание:

• Национальное блюдо Франции
• Многоликая кухня Франции
  • Региональная кухня
    • Традиционная провансальская кухня Франции
• Основные особенности и отличия французской кухни

Франция считается не только законодательницей высокой моды, но и родиной высокой кухни, по достоинству оцененной рестораторами всего мира. Ибо блюда французской кухни отличаются особой изысканностью, достойной монарших особ.

По сути, национальная еда Франции является еще одной достопримечательностью страны в бесконечной череде исторических памятников и старинных дворцов. Эффективное сочетание ингредиентов, вина, сыров, пряностей и завораживающих ароматов выгодно отличают блюда Франции от других национальных кухонь мира.

Национальное блюдо Франции

И по сей день гурманы из разных стран спорят, какое блюдо из большого многообразия еды во Франции можно считать главным национальным. Кто-то упоминает лягушачьи лапки и многовариантные соусы для их приготовления, любители десертов и выпечки вспоминают о круассанах и эклерах.

Обратите внимание. Не стоит забывать и о хлебе. Ведь именно французы подарили миру хлебо-булочное изделие в виде узкого и длинного батона с подрумяненной корочкой — багет. Вегетарианцы вспоминают рататуй, любители горячего одаривают званием национального блюда луковый суп. Мясоеды с большой охотой говорят о турнедо шамбор — блюда из говядины, которое готовили королевские повара в одноименном величественном замке.

Высокая кухня во Франции весьма разнообразна, поскольку в приготовлении используются не только привычные, но и экзотические дорогостоящие ингредиенты. Трюфели, улитки и лягушачьи лапки принято считать деликатесами и весьма дорогими. Приправляются они соусами на основе французских вин и изысканных сыров, которых во Франции насчитывается более 200 разновидностей.

Виноградные улитки — лакомство для ценителей французской кухни

Обратите внимание! В стране работает огромное количество кулинарных школ, ежегодно обучающих десятки тысяч будущих шеф-поваров из различных стран. Школы проводят в интернете онлайн-презентации, кратко рассказывая о преимуществах обучения в каждой из них. Преподавание ведется на нескольких языках.

Многоликая кухня Франции

Арлингтонское национальное кладбище в США

Условно национальная кухня делится на две ветви: аристократическую и традиционную региональную. Что касаемо «высокой» кухни, та сформировалась во время правления Бурбонов, когда Париж стал центром и законодателем мировой моды.

Создавались кулинарные традиции и шедевры благодаря отличительному разнообразию приготовления блюд в различных регионах Франции, рецепты которых записывались и передавались из поколения в поколение. Большой популярностью у туристов в 21 веке пользуются гастрономические туры по французским провинциям.

Региональная кухня

Подразделяется на нормандскую, бургундскую, бретонскую, эльзасскую и провансальскую.

• Нормандская. Северо-западный регион Франции известен яблочными плантациями и молочной продукцией. Здесь популярны яства из мяса, густые сливочные соусы и знаменитое яблочное бренди Кальвадос. Готовят нормандцы еду на большом количестве хорошего сливочного масла. Это одно из основных отличий французской кухни. На десерт местные рестораторы подадут яблочный пирог или сыры этого региона типа камамбера.
• Бургундская. Славится едой из устриц, речной рыбы, виноградных улиток и говядины. Визитная карточка региона — «Мясо по-бургундски». Во всем мире хорошо известны бургундские вина, которые производятся в регионе.
• Эльзасская. Влияние на региональную кухню Эльзаса оказали сразу три кухни: французская, немецкая и еврейская. Кушанья из свинины и ягненка, спаржи, лука и капусты и производство пива привнесли германцы. Паштет из гусиной печени, блюда с трюфелями, разнообразные соусы и бортничество пришло от галлов, еврейская кухня привнесла в эльзасскую разнообразие из рыбы, в частности, карпа. Популярный луковый пирог, в основе которого рубленное тесто, сверху которого лук, топленое и копченое сало под соусом бешамель. Эльзас — центр пивоварения.
• Бретонская. Характеризуется любовью к морепродуктам: омарам, морским гребешкам, крабам и мидиям. Наиболее известными приготовлениями Бретонской кухни являются: морские гребешки в сидре, омар по-арморикански, утка с белыми грибами.
• Овернская. Славится регион блюдами из речной рыбы, бобовыми, овощными блюдами. Популярны чечевичный суп и глазированные каштаны.
• Провансальская. Настолько популярна и разнообразна, что ее стоит рассмотреть более подробно.

Прованс

Традиционная провансальская кухня Франции

Прованс — южная провинция Франции, раскинувшаяся от подножия Альп до Средиземного моря. Местоположение региона оказало огромное влияние на его кухню, которая больше похожа на Средиземноморскую. Именно Провансу французская кухня обязана множеством блюд, ставших визитной карточкой свободолюбивой страны.

На заметку. В отличие от северных и центральных регионов, активно использующих в приготовлении еды сливочное масло, жители Прованса готовят еду на оливковом масле. Преобладают ароматные травы и пряности, чеснок и трюфели, произрастающие в регионе. Популярные травы, получившие названия прованских — это тимьян, розмарин, базилик и эстрагон.

«Кухней солнца» именуют местные жители свои кулинарные традиции. Особенно в ней хороши блюда из овощей: баклажаны и цукини, томаты и перец. В основе приготовления большинства из них — тушение. Самое известный в Провансе — рататуй.

Рататуй

Всемирную известность, помимо рататуя, получили: Буйабез, или французская уха, салат Нисуаз, Поркета (фаршированный молочный поросенок), Тапенада (закуска из протертых оливок, каперсов и оливкового масле), луковый пирог Писсаладьер.

Основные особенности и отличия французской кухни

• Соусы. Даже по самым скромным подсчетам энтузиасты насчитали более 3 000 рецептов соусов, которые используют французы во всех блюдах: от закусок и салатов до десертов.
• Сыры. Большое разнообразие сыров, которые являются национальным достоянием страны, дают возможность поварам максимально использовать их в кулинарии. Сыры подают к вину, как самостоятельное блюдо, используют в соусах, приправляют ими салаты, первые и вторые блюда и даже десерты. Камамбер, рокфор, конте, канталь, шевр — лишь малая часть того, что подарили миру французские сыроделы.
• Вино и крепкие спиртные напитки. В составе 80% блюд французской кухни присутствует либо вино, либо коньяк и ликеры. Ни в одной другой кухне мира не используется интенсивно столько алкогольных напитков во время приготовления блюд, как в этой.
• Сливочное масло. Несмотря на вредность для организма от поедания сливочного масла в большом количестве, французская кухня вовсе не собирается от него отказываться. Используется сей продукт в большом количестве как в соусах, так и в жарке, не говоря уже о десертах. Исключением являются блюда самой южной провинции Франции — Прованса, где жители предпочитают маслу сливочному — оливковое.
• Специи. Без этого важного ингредиента не обходится ни одно блюдо французской кухни. Даже десерты.

Буйабез

Юг Франции

К гастрономическим пристрастиям французов стоит отнести обилие супов: от лукового и буйабез до различных супов-пюре. Первые блюда готовятся на мясном и овощном бульонах и также на рыбе. Большой популярностью пользуются устрицы, блюда из виноградных улиток.

Обратите внимание. Что касаемо мясных блюд, то фаворитом среди них был и остается бифштекс с кровью. Впрочем, используют повара все виды мяса на кухне: дичь и птицу, телятину, говядину и свинину.

Можно смело утверждать, что вся мировая классика десертов пришла из Франции. Желе и мороженое, эклеры и безе, шарлотки и крем-брюле, знаменитый во всем мире «Наполеон» и круассаны. Не оставит гурманов равнодушными обилие тортов и пирогов киш с разнообразными начинками, столь маняще зовущих в булочные и кондитерские.

Крем-брюле

Словом, еда во Франции — это рай для гурманов. Благодаря столь давним традициям высокой кухни, в стране Вольтера и Гюго долго не приживался фаст-фуд. Первые сетевые заведения заграничного общепита появились лишь в конце 80-х годов 20 века. Пользуются их услугами, большей частью, туристы. Местные жители предпочитают обстоятельный и неторопливый подход к трапезе, дабы насладиться хорошей кухней за неторопливым разговором с интересным собеседником.

Прославленная кухня с мировым именем порадует своими изысками любого гурмана, оказавшегося в стране «Марсельезы». И выбор заведения будет зависеть лишь от суммы, которую чревоугодник готов потратить на гастрономическое удовольствие, щедро подаренное местными поварами.

Автор:

Aбрaмoвa Aннa

10 типичных блюд французской кухни

Перейти к содержанию

Search for:

Главная » Новости » Домашний очаг » Хобби

Автор Наталия Гопаненко Опубликовано 26. 06.2017

Французская серия путеводителей Пёти Фютэ (Petit Futé) составила перечень самых типичных блюд французской кухни, признанной эталонной во всём мире.

Французская кухня различается от региона к региону, она может быть высокой и общеупотребительной, основательной и быстрой. В рейтинг издания вошли именно национальные, народные блюда французов, такие, как тушенка и сендвич («хрустящий месье» или croque monsieur).

1. Тушенка или Кассуле (cassoulet). Это блюдо Юга Франции, имеющее национальное значение, состоит из мяса – преимущественно свиного, приготовленного в виде сосисок, окороков или рулек, свиной шкурки и разваристых фасолевых бобов. Кассуле томится на огне несколько часов, иногда и дней, и различается от региона к региону. Оно, по преданию, родилось во времена английской осады, когда окруженные французы смогли набраться от тушенки сил и победить.
   Сassoulet

2. Белое рагу из телятины или бланкет  (blanquette de veau) получило своё название от белого соуса-бульона, в котором плавают грудка или плечо телёнка. При варке в кастрюлю с телёнком добавляются морковь, сельдерей и лук, к готовому блюду подаётся вино Божоле.
3. Знаменитые французские «лягушки», за которые французов прозвали «лягушатниками» (cuisses de grenouilles). Лягушки стали появляться на столе французской аристократии начиная с XVI века. Это хорошо откормленные  крупные лягушки, приготовленные со сливочным маслом, чесноком и петрушкой, а то и просто поджаренные.
4. Горячий сендвич (croque monsieur) появился в одном из парижских ресторанов более века назад – в 1910 году. С тех пор это нехитрое блюдо – хлеб, ветчина и растопленный наверху сыр эмменталь – завоевало французский общепит. У него есть и женское исполнение – «хрустящая мадам» — в этом случае поверх сендвича выкладывается яичница.
5. Гратен дофинский (le gratin dauphonois) появился, по легенде, в 1788 году по заказу генерал-лейтенанта Дофинэ. Блюдо представляет собой картофельную запеканку. Картошка нарезается при этом кружками, запекается с чесноком, густыми сливками или бульоном и лаврушкой.
6. Киш Лотарингии (La quiche lorraine) – королева несладкой выпечки. Киш может использоваться как закуска или основное блюдо и подаётся буквально всюду во Франции. По сути это пирог с заварным кремом на основе теста, яиц, сметаны и бекона.
7. Буйабес (la bouillabaisse) ассоциируется в основном с Марселем. Типичное блюдо здоровой Средиземноморской кухни. В переводе с местного наречия, название переводится как «опустить в кипящее». Блюдо подаётся в 2 этапа – сначала в виде рыбного супа, затем отваренной в нём рыбы с гренками, картофелем и с соусом Руйе (оливковое масло, чеснок, каенский перец) и розовым вином региона Прованс.
8. Потофё или горшочек на огне (le pot au feu), как следует из названия, представляет собой ёмкость, приготовленную на огне в течение длительного времени. В горшочке вместе варятся большой кусок говядины, мозговые кости, хвост, овощи и специи всех видов.
9. Говядина по-бургундски (le bœuf bourguignon) – это блюдо, соединяющее в себе 2 типичных ингредиента региона Бургундии: говядину и бургундское вино. Во время народных праздников французские крестьяне загодя ставили куски говядины на огонь и долго томили в вине с набором приправ – букетом гарни
10. Петух в вине (Le coq au vin) родился ещё во времена римского владычества, традиция относит его появление к заказу Гая Юлия Цезаря. Птица разрезается на части, укладывается в гусятницу или печь, к ней добавляются овощи, приправы и хорошее красное вино, а подаётся петух с макаронами. Составляющие блюда могут различаться в Оверни, Бургундии, Шампани.

Источники: Petit Fute

Поддержать журнал

рецепт

Поделиться с друзьями

Подписка на рассылку

Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, Вы даете свое согласие на работу с этими файлами.

Что нужно знать о национальном блюде Франции Pot Au Feu

Опубликовано: 23 июля 2019 г.

Изменено: 6 сентября 2021 г.

Автор: Sarah Holden

© Фото Varaine на Викискладе

Кулинарное удовольствие не может быть лучше, чем дымящаяся миска pot au feu. Это дешево, легко и великолепно полезно; это французский эквивалент большого шерстяного одеяла холодным зимним вечером.

 

Великолепие французской кухни и ресторанов уже давно является важной частью французской национальной идентичности. Даже самый скромный pot au feu может похвастаться простотой в своем лучшем проявлении и остается любимой едой на французских столах. В умелых руках это французское блюдо становится больше, чем просто набор простых ингредиентов.

 

Pot au feu был частью кулинарного наследия Франции задолго до высокой кухни. В энциклопедии Larousse 1867 года, переводя буквально как «котел на огне», блюдо описывалось как «основа нашей кухни, потому что наша национальная кухня отличается от всех других».

 

Французское блюдо является обязательным в праздничной программе туристов, и многие из них отдают предпочтение подлинному горшку с молоком во время своего визита.

 

Что же делает горшок с молоком таким особенным? Вот все о национальном блюде Франции.

 

История горшка Au Feu

© Фото Бенуа Приера на Викискладе

 

Это гораздо больше, чем просто суп из говядины и овощей. История pot au feu пропитана традициями и олицетворяет французскую историю и культуру.

 

Pot au feu был признан еще в 1899 г.0039-й век. Поскольку в нем использовались дешевые ингредиенты и его можно было готовить оптом, изначально это была обычная еда для бедняков Франции. Это французский продукт питания, а также съедобная история, состоящая из самых основных ингредиентов: мяса и простых корнеплодов, выращенных прямо из почвы.

 

Популярность этого блюда восходит к королю Генриху IV, правившему во Франции с 1589 по 1610 год. «Я хочу, чтобы ни один крестьянин в моем королевстве не был настолько беден, что не мог позволить себе есть по воскресеньям курицу в горшочке». – Король Генрих IV.

 

В сельской местности чаще использовались дешевые нарезки, такие как свинина и курица, и для их приготовления требовалось больше времени. В то время как в городе говядина была более доступна. Однако на самом деле свинина и курица были более вкусными. Медленное время приготовления также означало, что мясо в конечном блюде было восхитительно нежным.

 

Травы придают тушеному мясу аромат. Овощи и костный мозг сгущают суп. Отдавалось предпочтение корнеплодам, таким как морковь, пастернак, репа и лук. Добавьте немного черного перца, букет гарни и гвоздику в качестве последнего штриха и для дополнительного аромата.

 

К концу 16-го ^-го -го века французская беднота обнаружила, что pot au feu не по средствам. Страна пережила неурожаи, и бедность охватила Францию ​​во время религиозных войн. Pot au feu превратился из крестьянской еды в столы богатых — единственных французов, которые могли позволить себе расходы на ингредиенты. К счастью, экономические условия во Франции изменились. Тем не менее, простой стиль приготовления пищи остался фаворитом людей.

 

Интересный факт: Кулинары считают, что фо было адаптировано вьетнамцами после того, как французы, колонизировавшие страну, познакомили его с pot au feu.

 

Три блюда за один раз

© Фото T.Tseng на Flickr

 

Что отличает эту классическую французскую домашнюю еду от других кухонь, так это ее универсальность. Почти в каждой культуре есть какое-то основное тушеное мясо. Pot au feu уникален, потому что его можно разложить на несколько приемов пищи.

 

Существует как минимум три разных способа подачи гуся с молоком: 

Отделите кабачки от костей и намажьте их на тосты в качестве закуски

Используйте бульон в качестве супа

Подавайте овощи и мясо с горчицей, огурцами, майонезом и хреном

 

Знаменитая национальная кухня

По словам знаменитого французского шеф-повара Раймонда Блана, pot au feu – это «квинтэссенция французской семейной кухни, это самое знаменитое блюдо во Франции. Он почитает столы как богатых, так и бедных». Pot au feu считается одним из гастрономических блюд Франции. Почти в каждой французской провинции есть свой традиционный способ приготовления национального блюда.

 

© Фото Andrea_Nguyen на Викискладе

 

Не существует окончательного рецепта pot au feu, кроме общего включения мяса и овощей. Традиционно это французское блюдо готовят в большой кастрюле, а в блюдо добавляют костный мозг, чтобы придать ему дополнительный вкус. Один из самых популярных рецептов блюда выглядит следующим образом:

 

Шаг 1:

В большой кастрюле смешайте говяжью вырезку, бычий хвост, лук, чеснок, сельдерей и перец горошком. Залейте холодной водой и приправьте щепоткой соли.

 

Шаг 2:

Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать очень слабый нагрев. Готовьте, периодически помешивая, пока каждый кусок говядины не станет мягким.

 

Шаг 3 :

Когда вся говядина сварится, бульон процедить. Выбросьте тимьян, лук, сельдерей и чеснок. Вернуть все куски говядины и бульон в кастрюлю.

 

Шаг 4:

Добавьте картофель, лук-порей, морковь, капусту, репу, пастернак и костный мозг. Погрузите все ингредиенты в бульон с говядиной и снова доведите до слабого кипения. Готовьте, пока все овощи не станут мягкими, а костный мозг полностью прогреется до середины.

 

Шаг 5:

Подавать с соленьями, крупной солью и горчицей.

 

Секрет идеально приготовленного pot au feu заключается в том, чтобы никогда не давать ему кипеть. Рекомендуем приготовить его накануне, чтобы раскрыть все вкусовые качества.

 

Pot Au Feu отражает дух Франции

© Фото Muesse на Викискладе

 

Готовить и есть вместе остается незаменимой опорой французской общительности и считается частью их национальной идентичности. «Дух», который вдохновляет pot au feu, — это идея о том, что жизнь достигает своего пика, когда она проходит за столом, наполненным вкусной едой, качественным вином, хорошей беседой, дружбой и любовью.

 

Pot au feu — это блюдо в стиле шведского стола, которое друзья и семья делят вместе. Итак, соберите вместе хороших друзей, откройте бутылку вина и поставьте котел на огонь.

 

Попробуйте настоящее гороховое пюре во время следующей поездки во Францию! Вот несколько полезных руководств для вас!

Связанные статьи

Необходимые дорожные аксессуары

Популярные советы путешественникам

Чудесная сила национального блюда Франции

КРИСТОФ АРШАМБО/АФП/АФП через Getty Images

Президент Франции Эммануэль Макрон был взволнован – в своей стихии в посольстве Франции в Вашингтоне, округ Колумбия, в четверг. Окруженный обожающей толпой граждан, которые дважды избирали его президентом, он отправился в то, что, как он надеялся, станет триумфальным государственным визитом к президенту Джо Байдену. Но над этими достижениями возвышалось исключительное признание, о котором было объявлено в самое утро его приезда.

Багет — национальное блюдо Франции — только что был внесен Организацией Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры (ЮНЕСКО) в список «нематериального культурного наследия человечества». Однако для французов она далеко не неосязаема. Хотя это всего лишь буханка хлеба, это гораздо больше.

Макрон описал это своим 8,9 миллионам подписчиков в Твиттере как «250 граммов волшебства и совершенства в нашей повседневной жизни». А ликующей толпе, собравшейся у посольства во время его визита во французскую диаспору, он победно размахивал свежим багетом и говорил: «Вот в этих нескольких сантиметрах хлеба, переданных из рук в руки, есть как раз то самое дух французского savoir-faire ».

Этот savoir-faire был тем, что ЮНЕСКО признала «ремесленным ноу-хау», передаваемым из поколения в поколение для создания «уникального сенсорного опыта». Именно по этой причине багет — это не просто простые ингредиенты — мука, вода, соль и дрожжи, — но глубокий опыт и мастерство, необходимые для их изготовления, которые объясняют реальность.

Существует столько же разных багетов, сколько и хлебопечек – и так было на протяжении поколений. Действительно, во Франции есть длинные хлебцы, которые появились еще в 16 веке или ранее, хотя исторически большинство французских хлебов были круглыми и довольно плотными, по словам Джима Шевалье, автора книги «О багете: изучение происхождения французской национальной иконы». ». Багет , что по-французски означает «палочка», использовался задолго до того, как длинный тонкий хлеб — целых 3 фута в длину — получил название. Baguette magique , например, на протяжении веков был волшебной палочкой.

Вероятно, существуют недостоверные истории о том, что багет в нынешнем виде пекли для наполеоновских солдат, чтобы им можно было спустить штанины, не добавляя в рюкзаки тяжелую круглую буханку. Но современный багет с его нынешним названием действительно дебютировал после Первой мировой войны, когда во Францию ​​прибыли и правильная мука, и правильная печь. К началу 1920-х годов его приняли Франция и французы, куда бы они ни путешествовали.

По всей франкоязычной Африке багет прижился во французских и бельгийских колониях – и сохранялся на протяжении всей их независимости. В Камеруне, когда цены на муку подскочили после того, как Россия бойкотировала поставки пшеницы из Украины, пекари обратились к муке из сладкого картофеля, чтобы удовлетворить неугасающий спрос на багет. В Демократической Республике Конго в апреле поднялись цены на багеты — на целых 50%, до 36 центов за буханку для самых больших и 10 центов за самые маленькие — что вызвало опасения, что их будет больше. в общем, тяжелые времена впереди. (Кстати, эта цена едва ли составляет треть от стоимости самого большого багета в Госселине, знаменитой пекарне за углом от меня на бульваре Сен-Жермен на левом берегу Парижа. )

Но, честно говоря, я предпочитаю меньший Viennoise au chocolat , меньший хлеб в форме багета с более мягкой текстурой и кусочками темного шоколада. Действительно, Вена сыграла важную роль в развитии современного багета. Именно венские «пароварки», завезенные в Париж в XIX веке, позволяли быстро и надежно выпекать длинный узкий хлеб с тонкой хрустящей корочкой.

Что касается того, что делает багет отличным, Ян Ботник, пекарь и кондитер с классическим образованием в Остине, штат Техас, сказал мне в переписке по электронной почте, что «лучший багет имеет хрустящую корочку, которая получается из хорошо пропаренной выпечки, и жевательный внутри с постоянными отверстиями, достаточно большими, чтобы заполнить мой ломтик багета маслом, но не настолько большими, чтобы структура ломтика была потеряна». Это может произойти только в «длительном процессе разработки теста и его выпечки. Посредственный багет не пропарился в духовке. Так что там не очень хорошая корочка».

В конце концов, полку французских булочников, или пекарей потребовались годы кампании, чтобы убедить ЮНЕСКО в том, что их ручная работа заслуживает международного признания. И легкий толчок Макрона, который наверняка хорошо знает это французское национальное блюдо.

В La Rotonde, его любимом ресторане на Монпарнасе, они заказывают 70 штук каждый день. И даже не в первую попавшуюся на каждый стол хлебницу подают — только тогда, когда их специально просят.

Но во Франции ежедневно производится более 6 миллиардов багетов. Буквально на этой неделе я ел поджаренный багет, раскрошенный в тарелку восхитительного горячего тыквенного супа в Brasserie Le Bourbon через площадь от Национальной ассамблеи. Еще одна буханка была нарезана, чтобы обернуть мой «микс для сэндвичей» (ветчина, сыр, корнишоны на багете) в Les Saveurs на rue de Bellechasse.

И багет следовал за Макроном по всему Вашингтону. Когда он нанес визит в Государственный департамент, чтобы встретиться с госсекретарем Энтони Блинкеном, который в детстве вырос в Париже, Блинкен сказал: «Франция приветствовала меня, дала мне образование, вдохновила меня — я сомневаюсь, что я был бы здесь, если бы я не ходил туда.