Национальная кухня франции: Недопустимое название

Содержание

Национальная кухня Франции для гурманов

Французская кухня является эталоном элегантной и утонченной кухни, она широко ценится гурманами во всем мире. Знаменитые лягушачьи лапки, крем-брюле и фуа-гра сделали ее одной из самых популярных, однако эти блюда – далеко не все, чем славится кухня Франции. Традиционно ее делят на два крупных направления – региональная и аристократическая. Блюда аристократической изысканной кухни являются классикой для многих ресторанов, эти блюда отличаются сложностью приготовления и разнообразием. Кухня сформировалась во времена правления династии Бурбонов, Париж в те годы был центром мировой моды во всем. Региональная народная кухня на протяжении веков складывалась в разных регионах под влиянием особенностей ведения хозяйства или климата. Франция считается одной из самых больших стран современной Европы. Территория с северной стороны омывается Атлантическим океаном, а с Южной – …
Открыть В южных регионах Франции распространена средиземноморская кухня, в северных регионах предпочитают более сытные, «тяжелые» блюда.
В пограничных с Германией землях прослеживаются традиционные черты немецкой национальной кухни.В Эльзасе предпочитают тяжелую, сытную пищу, главным гарниром к мясу является тушеная капуста. Кухня Прованса отличается изысканными вкусами, местные повара используют большое количество специй и пряностей. Кухня в регионе более легкая, большое внимание уделяется овощам, используется преимущественно оливковое масло. Нормандия – северный регион страны, славится своими яблочными плантациями и яблочными пирогами. В Бургундии во время приготовления блюд в них традиционно добавляется вино, это придает им уникальный вкус. Французы не очень любят фастфуд, он противоречит их гастрономическим пристрастиям. Местные жители любят долгие застолья, во время которых можно вести увлекательные беседы и наслаждаться утонченными блюдами на протяжении нескольких часов. Такой способ приема пищи идет вразрез с философией фастфуда. Начинается трапеза традиционно с закусок, затем французы обязательно едят суп, основное блюдо, салат и десерт.
Важное место на столе во Франции занимают сыры. Супы с прозрачным бульоном придумали именно французы, хотя современная кухня предлагает большое разнообразие супов-пюре. Завтрак во Франции начинается со свежего багета или круассанов, являющихся настоящим символом страны. Еще одним дополнением к трапезе является вино, французские сорта признаны одними из лучших в мире. Копирайт www.orangesmile.com Франция является одной из самых экономически развитых стран Европейского Союза. Именно этими факторами обусловлена высококлассная транспортная …
Открыть Самым узнаваемым французским блюдом являются «лягушачьи лапки», из-за чего к французам даже приклеилось обидное прозвище «лягушатники». Однако это блюдо во Франции является деликатесом, его подают лишь в нескольких ресторанах. Впрочем, страна является крупнейшим импортером лягушачьих лапок из стран Азии, а потому деликатес всегда можно найти в магазинах в виде полуфабриката. Еще одна достопримечательность местной кухни – французский багет, представляющий собой длинный узкий хлеб. Только в Париже ежедневно продается около 500 тысяч багетов. Самым популярным супом в стране является луковый суп, появившийся в меню французов еще во времена Римской империи. Для блюда лук пассеруется в течение 30 минут, пока имеющийся в нем сахар не закарамелизируется, после чего в него добавляют бульон, вино, коньяк и специи. Среди вторых блюд очень популярны кок-о-вен, галантин, рататуй. Кок-о-вен – петух в вине, часто готовят в разных регионах, но родиной блюда традиционно считается Бургундия. Приготовление блюда является настоящим ритуалом, использовать нужно именно целую тушку петуха и вино, которое будет подаваться за столом. Сервируется блюдо французским багетом. Галантин представляет собой заливное блюдо из мясного и куриного фарша с добавлением яиц и специй. Рататуй готовится из свежих кабачков, баклажанов, помидоров и приправляется классическими прованскими специями.
Еще одно известное французское блюдо – фуа-гра, паштет из гусиной печени с добавлением специй, местных трюфелей и коньяка. Гусей кормят исключительно кукурузными зернами. Франция является демократическим социальным государством с Республиканской формой правления. Административное деление Франции представляет собой …
Открыть Главными французскими десертами являются безе, эклеры, крем-брюле, макарон, профитроли. Французы являются признанными мастерами кондитерского искусства. Во Франции официально зарегистрировано более 400 видов различных сыров, самыми популярными и известными являются камамбер, рокфор, бри, томме, бле. Обязательно к блюдам подаются соусы, их разнообразие во французской кухне поражает – более 3 тысяч видов. Еще одно достояние страны – вино. Ежегодно во Франции выпускаются около 10 миллиардов бутылок вина, классическими винодельческими регионами являются Бургундия, Бордо, Эльзас, Савойя, Прованс.
Этот материал o национальной кухне Франции защищен законом об авторских правах. Его использование приветствуется, но только при условии указания источника с прямой ссылкой на www.orangesmile.com.

Алло, справочная?

Кухня Франции — особенности и оригинальные блюда в разных уголках страны

Комментариев нет

Кухня Франции – особенности и оригинальные блюда в разных уголках страны – тема, которая остается актуальной уже многие десятилетия.

Французы гордятся блюдами высокой кухни. Эти блюда едят только в особых случаях и каждое из них требует особой подготовки. Для французского повара важно все. Он не сможет подать блюдо в обычной тарелке и без надлежащего декорирования. Приборы, порядок подачи и продукты должны быть уникальны.

Про вкусовые качества и говорить не стоит. Каждое блюдо – это шедевр.

Обзор французской кухни

Если влюбленные мечтают прогуляться по тихим улочкам Парижа, то гурманы мечтают попробовать изысканные блюда этой страны.

Современные французские блюда очень сильно отличаются от тех, которые готовили, например, в 15 веке. В тот период, французы и подумать не могли, что они будут есть постные и полезные яства. Они жарили мясо в масле и на костре, при этом все обильно посыпали специями. Переменилось все в годы правления Екатерины Медичи.

Готовить французов научили итальянские повара, которых привезла в страну Екатерина. Помимо новых блюд, она пыталась привить аристократам и хорошие манеры.

Кухню Франции можно разделить на 3 части:

  • Регионально крестьянская;
  • Национальная, которая распространена среди всех слоев населения;
  • Высокая кухня.

Региональная кухня очень сильно отличается от кухни Парижа, например. Она очень острая и с большим количеством лука и чеснока. У каждого повара свои секреты и диктует их именно региональная принадлежность.

Стоит отметить, что французы практически не употребляют молочных продуктов. Про крупы и говорить не стоит. Им они предпочитают свежие фрукты и овощи. Отличает кухню и разнообразие соусов, которыми приправляются основные блюда.

***

Региональная кухня

***

Кухня Шампани

Жители Шампани ценители вкусной еды. Они не могут жить без сыров, колбасных изделий и рыбы. Но для них на первом месте стоит выпивка, а именно вино и шампанское.

Сегодня кухня этого региона представляет синтез простых блюд, и тех, в состав которых входит шампанское. Стоит отметить, что появились вторые намного позже, но быстро стали популярными.

Особенности кухни и главные блюда

Старинных блюд, которые можно отнести к этому региону, довольно мало. Со временем, местные жители стали заимствовать некоторые блюда от своих соседей.

Здесь можно встретить любимую французами квашеную капусту, луковые пироги и сырные пирожки. Колбаски и ветчину подают с вином. Мясо жарят вместе с овощами. Готовят его в горшочках и на пару.

В зимний период актуальны блюда из дичи. Попробовать обязательно стоит пирог из голубиного мяса.

Популярные блюда:

  1. Свиные ножки. Ножки готовят в белом вине. Их варят почти сутки и в результате даже кости становятся мягкими и их можно есть. Перед подачей, ножки обжаривают вместе с луком и другими овощами до золотистой корочки.
  2. Мясо тушеное с овощами в шампанском. Чтобы приготовить это блюдо потребуются овощи, бекон, ветчина и копченые колбаски.
  3. Кислая капуста с шампанским. Если у нас капусту солят по-простому, то в Шампане в нее добавляют белое вино. Получается хрустящая капуста, которую французы уплетают за обе щеки.

Но это не все деликатесы, которые можно попробовать в местных ресторанах. Тут вам могут предложить различные десерты, улиток и многочисленные диетические салаты.

Кухня Нора и Пикардии

Об этом регионе знают как о крупном промышленном центре. Кухня этого региона – здоровая и простая. В регионе, в основном, выращивают морозостойкие овощи, которые и становятся основой блюд.

Популярные блюда:

  1. Копченый бычий язык. Это блюдо обычно подают с фуа-гра.
  2. Утиные сосиски;
  3. Густой бульон. Блюдо чем-то похоже на густой суп, который варят не только из мяса или морепродуктов.
  4. Пикардийская закуска – старинное блюдо, которое раньше готовили на праздники.

Отдельного внимания заслуживают пироги, которые пекут с сыром и мясом.

 


Нормандская кухня

Кухня Нормандии, в основном, состоит из морепродуктов.

Нормандцы любят овощи и фрукты. Они присутствуют в каждом блюде.

  Приехав сюда, стоит обязательно попробовать популярные блюда этого региона:

  1. Палтус по-нормандски;
  2. Рубец по-каннски;
  3. Торт с яблоками и изюмом;
  4. Мидии с луковым соусом;
  5. Яблочный пирог с миндальным кремом.

Эльзасская кухня

Этот регион помнит те времена, когда за него сражались французы и немцы. Этот фактор не мог не отразиться на местной кухне.

Сегодня, кухня Эльзасса – это синтез французского и немецкого. Все блюда, в основном, готовятся из свинины. Не стоит сбрасывать со счетов и десерты, они превосходны и в их основу входит мед, который собирают в этом регионе.

 

Блюда, которые обязательно стоит попробовать:

  1. Свинина с кислой капустой;
  2. Слоеное рагу, в составе которого есть разные виды мяса;
  3. Эльзасская пицца;
  4. Ромовая баба.

В некоторых регионах готовят отличные рыбные блюда, например, щука, приготовленная в красном вине или карп в пиве.


Бретонская кухня

Бретонская кухня, как и нормандская, состоит из морепродуктов. Основные блюда готовят из рыбы и моллюсков. Но и конечно же блины, про которые тут ходят легенды.

  Попробовать стоит все, но особое внимание обратите на

«Рыбное рагу», «Сладкий пудинг» и «Блины Crepes и блины из гречневой муки Galettes».

В регионах готовят вкусную баранину и рагу из овощей и мяса.


Кухня долины Луары

Долина Луары – огромный регион, который может похвастаться разнообразными блюдами, которые готовят из морепродуктов, дичи и грибов.

Яблочные и грибные пироги, семичасовая баранина, угри по-анжуйски, окунь в корке из соли, белый соус и многое другое подают в местных ресторанах. Каждое блюдо пропитано духом региона и если вы хотите прочувствовать образ жизни местного населения, то обязательно попробуйте кухню региона.


Бургундская кухня

Про знаменитые бургундские вина знают все. Но мало кто имеет представление о великолепной говядине, колбасах, сырах, десертах и морепродуктах, которые можно попробовать в местных ресторанчиках.

Популярные блюда бургундской кухни:

  1. Яйца в винном соусе;
  2. Петух в вине;
  3. Свиные ребрышки в винном соусе;
  4. Тушеная речная рыба;
  5. Раки в сыре и сухарях.

Каждое блюдо подается с местным вином. Только вместе можно прочувствовать тонкий вкус и проникнуться духом региона.


Гасконская кухня

Кухня этого региона у многих ассоциируется с утками и гусями, которых жарят на вертеле. Чтобы блюда отличались от других, гасконцы приправляют их обильно приправами, добавляют лук и чеснок.

  Помимо всем известного и любимого фуа-гра, тут можно попробовать:

«Суп Tourin или Tourain», «Зайца по-королевски», «Слоеный гасконский пирог с фруктовой начинкой», «Омлет с трюфелями» и многие другие блюда.


Провансальская кухня

В основу кухни этого региона, как и других, входит мясо, морепродукты, сыры и фрукты. Если сравнивать ее с кухней других регионов, то в Провансе очень любят приправлять блюда специями. И 13 знаменитых десертов, которые подают в каждом местном ресторанчике.

Попробовать стоит все, но если такой возможности нет, то обратить внимание лучше на блюда, которые давно стали визитной карточкой региона. 

Это:

  1. Печёный артишок с грибами и салом;
  2. Буйабес;
  3. Зубатка с укропом;
  4. Овечьи ножки и рубец;
  5. Соленая треска с помидорами, картофелем, чесноком, оливками и травами.

Корсиканская кухня

На этом острове растут очень редкие фрукты и овощи, которые позволяют приготовить уникальные блюда.

Корсиканское меню довольно богатое.

  Обязательно попробовать стоит «Корсиканский суп», «Жареный козленок», «Сладкую ватрушку» и «Фаршированные кабачки».


Кухня Лангедок-Руссильона

Побывать в этом регионе, значит оценить местную кухню и испробовать региональные вина. Готовят здесь очень вкусные блюда и среди большого многообразия можно выделить следующие :

  1. Пезенский пирог;
  2. Сетская буррида;
  3. Треска по-Провансальски;
  4. Рагу Cassoulet de castelnaudary.

Познакомиться с французской кухней можно в процессе экскурсий, которые организует «Метрополь Вояж» для туристов. Мы уверены, что вас заинтересует «Экскурсия в Лувр с гидом» или экскурсии в Париже на русском. Вы увидите город совершенно по-другому и загляните в такие места, которые не доступны другим туристам.

No votes yet.

  • Иногда предлагаются ограниченные продукты, включая крок-месье, салаты, moules-frites (мидии и pommes frites ) в сезон. Кафе часто открываются рано утром и закрываются около девяти вечера. [26]
  • Salon de Thé — Эти места больше похожи на кафе в остальном мире. В этих чайных часто предлагают выбор пирожных и не предлагают алкогольные напитки. Многие предлагают простые закуски, салаты и бутерброды. Также предлагается чай, горячий шоколад и chocolat à l’ancienne (популярный шоколадный напиток). Эти заведения часто открываются незадолго до полудня на обед, а затем закрываются поздно вечером. [26]
  • Bar — Основываясь на американском стиле, многие из них были построены в начале двадцатого века.В этих заведениях подают коктейли, виски, пасти и другие алкогольные напитки. [26]
  • Estaminet — Типичные для региона Нор-Па-де-Кале эти небольшие бары / рестораны раньше были центральным местом для встреч и общения фермеров, шахтеров и текстильщиков. Помимо обычных напитков (пиво, спиртные напитки…), можно было заказать основные региональные блюда, а также поиграть в различные домашние игры. Когда-то эти эстамины почти исчезли, но теперь считаются частью истории Нор-Па-де-Кале и поэтому сохраняются и продвигаются.

Примечания

  1. ↑ Барбара Кетчем Уитон. Наслаждаясь прошлым: французская кухня и стол с 1300 по 1789 год. (Нью-Йорк: First Touchstone, 1996. ISBN 978-0684818573), 1-7
  2. ↑ Wheaton, 81.
  3. ↑ Wheaton, 85.
  4. ↑ Уитон, 114-120.
  5. ↑ Стефан Меннель. Все способы питания: еда и вкус в Англии и Франции от средневековья до наших дней, 2-е изд. (Чикаго: University of Illinois Press, 1996. ISBN 978-0252064906), 144-145
  6. ↑ Mennell, 157-159.
  7. 7,0 7,1 7,2 Меннелл, 163-164.
  8. ↑ Николас Хьюитт. Кембриджский компаньон современной французской культуры. (Кембридж: Издательство Кембриджского университета, 2003. ISBN 978-0521794657), 109-110
  9. ↑ Андре Домине, (ред.) Кулинария, Франция. (Кельн: Könemann Verlagsgesellschaft mbh, 1998. ISBN 978-3833111297), 13
  10. ↑ Dominé, 55
  11. ↑ Dominé, 93.
  12. ↑ Dominé, 129, 132.
  13. ↑ Dominé, 166, 15 185.
  14. ↑ Dominé, 197, 230.
  15. ↑ Dominé, 237.
  16. ↑ Dominé, 259, 295.
  17. ↑ Dominé, 313.
  18. ↑ Dominé, 349, 360.
  19. ↑ Dominé, 387, 403, 404, 410, 416.
  20. ↑ Dominé, 435, 441, 442.
  21. ↑ Однако импорт речных раков неограничен, и многие из них прибывают из Пакистана; поскольку они плохо замерзают, их чаще всего подают сезонно.
  22. ↑ Росс Стил. 1995. Французский путь: аспекты поведения, отношения и обычаи французов. (Lincolnwood, Ill: Passport Books. ISBN 0844214957), 82
  23. Fodor’s See It France. 2009. (Fodors Travel Pubns. ISBN 1400007720), 342
  24. ↑ Steele, 82.
  25. Foder’s , 342.
  26. 26,0 26,1 26,2 26,3 26,6 Dominé, 30.
  27. ↑ Эвелин Буду и Жан-Марк Буду. Les Bonnes Recettes des Bouchons Lyonnais. (Сейсинет: Либрис, 2003.ISBN 97828479
    )
  28. Les brasseries ont toujours l’avantage d’offrir un service continue tout au long de la journée, d’accueillir les clients après le spectle et d’être ouvertes sept jours sur sept, quand Restaurants les ferment deux jours et demi par semaine. (Брассери имеют то преимущество, что предлагают бесперебойное обслуживание в течение всего дня, семь дней в неделю и открыты для посетителей после театра, тогда как рестораны закрыты два с половиной дня в неделю) — (Жан-Клод Рибо in Le Monde , фев.9, 2007)

Ссылки

  • Bertholle, Louisette. 1980. Французская кухня для всех. Гарден-Сити, Нью-Йорк: Doubleday. ISBN 0385130872
  • Буду, Эвелин и Жан-Марк Буду. Les Bonnes Recettes des Bouchons Lyonnais . Seyssinet: Libris, 2003. ISBN 978-28479
  • Кристиан, Глинн и Дженни Мьюир. 1997. Съедобная Франция: Путеводитель. Нью-Йорк: Интерлинк Книги. ISBN 156656221X
  • Dominé, André, ed. Кулинария Франция. Кельн: Könemann Verlagsgesellschaft mbh, 1998. ISBN 978-3833111297
  • Escoffier, Georges Auguste. Эскофье: Полное руководство по искусству современной кулинарии, Перевод Х. Л. Кракнелла и Р.Дж. Кауфманн. Нью-Йорк: Джон Вили и сыновья, 2002. ISBN 978-04712
  • Фергюсон, Присцилла Паркхерст. 2004. Учет вкуса: торжество французской кухни. Чикаго: Издательство Чикагского университета. ISBN 0226243230
  • Фодера. Посмотри. Франция, 2-е издание. Нью-Йорк: Публикации о путешествиях Фодера, 2009. ISBN 1400007720
  • Хьюитт, Николас. Кембриджский компаньон современной французской культуры. Кембридж: Издательство Кембриджского университета, 2003. ISBN 978-0521794657
  • Меннел, Стефан. Все способы питания: еда и вкус в Англии и Франции от средневековья до наших дней, 2-е изд., Чикаго: Университет Иллинойса, 1996. ISBN 978-0252064906
  • Монтиньяк, Мишель.2005. Французская диета: секреты того, почему французские женщины не толстеют. Нью-Йорк, Нью-Йорк: DK Publishing. ISBN 075661578X
  • Садовски, Джеффри А. 1997. Французская кухня — спутник гурманов. Нью-Йорк: Дж. Вили. ISBN 0585368066
  • Спанг Ребекка Л., Изобретение ресторана, 2-е изд., Издательство Гарвардского университета, 2001. ISBN 978-0674006850
  • Стил, Росс. 1995. Французский путь: аспекты поведения, отношения и обычаи французов. Линкольнвуд, Иллинойс: Паспортные книги.ISBN 0844214957
  • Taillevent и Теренс Скалли. 1988. Viandier of Taillevent: издание всех сохранившихся рукописей. [Оттава]: Университет Оттавы Press. ISBN 0776601741
  • Кулинарный институт Америки. Профессиональный повар, 8-е изд. Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, INC, 2006. ISBN 978-0764557347
  • Уитон, Барбара Кетчем. Наслаждаясь прошлым: французская кухня и стол с 1300 по 1789 год. Нью-Йорк: Первый пробный камень, 1996.ISBN 978-0684818573

Внешние ссылки

Все ссылки получены 11 мая 2017 г.

Источники

Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников New World Encyclopedia, , так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа.Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних вкладов википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в Энциклопедию Нового Света :

могут применяться ограничения на использование отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

25 французских блюд, которые лучше, чем на каникулах в Париже

С Днем взятия Бастилии!

Я уверен, что вы планируете отпраздновать это, приготовив несколько удивительных французских блюд, поэтому я сделал для вас работу и подготовил некоторые из лучших французских рецептов из Интернета.

Но дело в том, что вы должны сделать их все! ?

Так что пристегнитесь, потому что это путешествие в Париж в один конец. До свидания!

1) Boeuf Bourguignon

Нет ничего более успокаивающего и вкусного, чем Boeuf Bourguignon, классическое французское тушеное мясо из говядины, приготовленное с красным вином, жемчужным луком, грибами и беконом. После того, как вы его попробуете, это блюдо обязательно станет постоянным в вашем меню!

Получите рецепт здесь.

2) Coq Au Vin

Упрощенная версия классического тушеного цыпленка в красном вине из Бургундии.Представьте: Coq au Vin может стать вашим новым обедом в будние дни.

Получите рецепт в The Kitchn.

3) Картофель Дофинуаз

Из всех способов приготовления картофеля это один из лучших. Картофель + сливки + сыр с оттенком чеснока и тимьяна. Серьезно, что может быть лучше этого?

Получите рецепт в RecipeTin Eats.

4) Кассуле

Сьюзан из The View From Great Island вернула Кассуле его более простые корни в легком рецепте, который можно приготовить от начала до конца за час.Так что больше никаких оправданий, чтобы не приготовить эту классическую французскую запеканку!

Получите рецепт на Вид с Большого острова.

5) Бараньи отбивные с коньячным дижонским крем-соусом

Романтический ужин? Пытаетесь произвести впечатление на своего босса? Эти отбивные из баранины подойдут. Вам захочется слизать крем-соус Cognac Dijon с тарелки! Tres Magnifique!

Получите рецепт в Номагеддоне.

6) Куриный кордон блю

Полный вкус и изысканность классического Chicken Cordon Bleu в более полезной запеченной версии.У меня текут слюни от одной мысли об этом!

Получите рецепт в магазине «Кевин готовит».

7) Киш Лотарингия

Наги поднял Quiche Lorraine на совершенно новый уровень, сделав румяную корочку. Вы никогда не подумаете о том, чтобы снова пойти на поздний завтрак, если сможете приготовить его дома!

Получите рецепт в RecipeTin Eats.

8) Croque Monsieur

Лучший сэндвич в мире — это не что иное, как жареная ветчина и сыр. Что делает его таким особенным? Бархатистый соус бешамель, сочащийся повсюду.Это действительно сногсшибательно!

Получите рецепт здесь.

9) Крок Мадам

Что, если бы мы могли взять Croque Monsieur и добавить сверху яичницу? Мы можем! И это называется Croque Madame.

Получите рецепт в Show Me The Yummy.

10) Джамбон-Берре

Лучшие вещи в жизни просты, как этот бутерброд Jambon-Beurre. Это не что иное, как хороший багет с европейским маслом и ветчиной отличного качества.Гарантирую, это будет любовь с первого укуса!

Получите рецепт здесь.

11) Круассаны

Кто не любит масляные круассаны? Это может быть труд любви, и на его изготовление уйдет несколько дней, но награда? Самые великолепные и слоеные круассаны, которые у вас когда-либо были. Я говорю, сделай это!

Получите рецепт в Mon Petit Four.

12) Лионский салат

Французское бистро встречает комфортную еду! Этот традиционный салат из лионеза, сделанный из салата фризе, заправленный теплым и вкусным винегретом, покрыт хрустящим беконом и яйцом-пашот.Потому что да, салаты тоже могут быть вкусными! И не забудьте посмотреть классическое видео в Instagram, на котором яичный желток растекается по всей зелени.

Получите рецепт здесь.

13) Concombre a la Menthe

Настоящая французская еда проста, незамысловата и невероятно вкусна. Так же, как этот салат из нарезанных огурцов и мяты с простой йогуртовой заправкой.

Получите рецепт в Mon Petit Four.

14) Французская чечевица с дижонским винегретом

Это веганский рецепт, простой в приготовлении и полный аромата.При покупке ингредиентов обратите внимание на французскую чечевицу, которая намного меньше и немного темнее, чем обычная зеленая чечевица.

Получите рецепт в магазине «Вкус шампанского».

15) Гужер

Классические французские сырные лепешки всегда в восторге! Как они могли этого не делать? Они сделаны из сыра Грюйер! ?

Получите рецепт здесь.

16) Palmiers

Это очаровательное печенье под названием «Палмиерс» или «Слоновьи уши» представляет собой простую французскую выпечку с сахаром.Вы также можете добавить немного корицы для слегка приправленной версии!

Получите рецепт в Cook with Manali.

17) Канелес

Для их изготовления вам понадобится тростниковая сковорода. Но поскольку они невероятно затягивают и восхитительны, я уверен, что вы извлечете из своей сковороды много пользы.

Получите рецепт в Mon Petit Four.

18) Черри Клафути

Если вы можете достать свежую вишню, вам НЕОБХОДИМО приготовить вишневое клафути! Классический и вкусный французский десерт, который также можно подать на поздний завтрак.Если вишня не в сезон, вы можете приготовить ее со многими другими фруктами, например, с яблоками или инжиром.

Получите рецепт здесь.

19) Французский кокосовый пирог

Этот французский кокосовый пирог состоит из хрустящей сладкой корочки, наполненной чудесно липкой ванилью и кокосом. Это настолько греховно, что это действительно должно быть незаконным!

Получите рецепт в A Fork’s Tale.

20) Тарталетки с маракуйей и лимонным безе

Какие милые эти тарталетки? Они наполнены творогом из маракуйи и покрыты воздушным безе, напоминающим зефир.Вы уже пускаете слюни? Потому что я!

Приобретите рецепт в ресторане Christina’s Cucina.

21) Грушевый пирог

Этот восхитительно сладкий и пикантный грушевый пирог с начинкой из козьего сыра, сбрызнут сладким медом и завершен добавлением свежего розмарина и черного перца. Абсолютно вкусно!

Получите рецепт в Home & Plate.

22) Клубничный торт с шифоновым тортами

Клубничный фрезер состоит из легкого шифонового торта, приправленного бланком Lillet Blanc, свежей клубники и нарезанного кондитерского крема, стабилизированного желатином.Разве это не потрясающе?

Получите рецепт в Blossom to Stem.

23) Пуар Авек Оранжевый

Прекрасная версия вареных груш, которые, вероятно, являются одним из основных десертов французской кухни. Версия Аманды легкая, простая и полная имитации мармеладного вкуса, за которую просто стоит умереть!

Получите рецепт в The Kitcheneer.

24) Профитроли

Паштет из заварного теста с мороженым, залитого теплым шоколадным соусом.Кто мог сказать «нет» всему, что покрыто шоколадом?

Получите рецепт в Mon Petit Four.

25) Шоколадный мусс

Лучший французский десерт — это определенно Mousse au Chocolat или Шоколадный мусс. Простой, но изысканный, воздушный, как облако, но в то же время насыщенный и насыщенный. Каждый должен знать, как приготовить убийственный мусс!

Получите рецепт здесь.

8 традиционных блюд во Франции, которые стоит попробовать

1. Буйабес

Буйабес — это традиционное тушеное мясо из морепродуктов, которое поступает из порта Марселя.Он включает в себя множество рыб, таких как средиземноморский костистый морской окунь, и другие морепродукты, такие как осьминоги, мидии, морские ежи и крабы. Бульон варится с картофелем, луком, сельдереем, провансальскими травами и специями. Буйабес — это классическое французское блюдо, которое подается с кусочками хлеба и пастой из соуса руиль. Первоначально приготовленный в больших горшках рыбаками Марселя, этот деликатес нравится любителям морепродуктов во всем мире. Попробуйте лучший буйабес в Chez Fonfon.

Chez Fonfon

Адрес : 140, Vallon des Auffes — 13 007 Марсель, Франция

Веб-сайт : Chez Fonfon

2.Coq au vin

Coq au vin или курица в вине — известное блюдо из курицы, воплощающее дух французской кухни. Он готовится из курицы, тушенной с вином, беконом, грибами и чесноком. Чтобы получить лучший вкус, это блюдо медленно готовят, пока мясо не станет мягким, а затем заливают вином. Традиционно для приготовления используется бургундское вино. Однако для приготовления этого блюда также можно использовать местные вина, такие как Jura (coq au vin jaune) и шампанское (Coq au Champagne). Попробуйте лучший Coq au vin в La Rôtisserie d’Argent.

La Rôtisserie d’Argent

Адрес : 19 Quai de la Tournelle, 75005 Париж, Франция

Веб-сайт : La Rôtisserie d’Argent

3. Рататуй

Рататуй, также называемый Рататуй Нисуаз, представляет собой овощное рагу, родом из Ниццы. Это рагу состоит из помидоров, лука, чеснока, цукини, болгарского перца, баклажанов, тимьяна, базилика, майорана и других провансальских трав. Это питательное блюдо, изначально приготовленное фермерами из Ниццы, обычно подается в качестве гарнира или начинки к другим блюдам, например, к блинам.Это французское тушеное мясо поглотит все овощи в вашем саду, и его вкус будет лучше всего, если каждый овощ готовится отдельно, а затем смешивается, чтобы еще больше усилить их вкус. Попробуйте лучший рататуй в Chez Janou.

Chez Janou

Адрес : 2 rue Roger Verlomme, 75003 Париж, Франция

Веб-сайт : Chez Janou

4. Soupe à l’oignon

Этот традиционный французский суп с луком обычно подается в качестве закуски.Медленно приготовленный и карамелизованный лук подают в говяжьем бульоне вместе с сыром и гренками. Другие ингредиенты, такие как куриный бульон, коньяк, масло и говядина, также могут быть добавлены для удовлетворения различных вкусов. Этот суп достаточно питателен и содержит большое количество жиров, белков и углеводов и восходит к древним римлянам, когда он использовался в качестве основного продукта питания для бедных людей. С тех пор более простые методы выращивания и обильные поставки лука сделали его довольно популярным. У французов есть эта миска согревающего сердца супа на обед или поздно вечером, как на идеальную еду зимой.Попробуйте лучший суп à l’oignon в ресторане Au Pied de Cochon.

Au Pied de Cochon

Адрес : 6, rue Coquillière 75001 Париж, Франция

Веб-сайт : Au Pied de Cochon

5. Говядина Бургиньон

Родом из региона Бургундия, Beef Bourguignon — это тушеная говядина, тушенная в красном вине с луком, грибами, чесноком и зеленью. Хорошо прожаренный бургиньон из говядины обычно подается с тарелкой лапши, рисом или отварным картофелем.Его медленно готовят, чтобы мясо получилось мягким до оптимального уровня, а затем тушат и тушат перед добавлением моркови, лука, чеснока и грибов. Попробуйте это изысканное блюдо в следующий раз, когда будете во французском ресторане. Вы действительно не ошибетесь с этим. Попробуйте лучший бургиньон из говядины в Le Souffle.

Ле Суфле

Адрес : 36 rue Mont Thabor 75001 Париж, Франция

Веб-сайт : Le Souffle

6. Кассуле

Названный в честь традиционного котла Cassole, это блюдо медленного приготовления содержит мясо (обычно свинину и баранину), белую фасоль и конфи из утки.Кассуле, родом из провинций Лангедок и Гасконь на юге Франции, богат и ароматен и является подлинным образцом крестьянского деревенского блюда во Франции. Традиционно на приготовление блюда уходит три дня, но есть и другие простые рецепты, по которым можно приготовить вкусный кассуле за несколько часов. Вы можете попробовать лучший кассуле в La Fontaine De Mars.

La Fontaine De Mars

Адрес : 129, rue Saint-Dominique 75007, Paris

Веб-сайт: La Fontaine de Mars

7.Салат Нисуаз

Этот салат, родом из французского города Ницца, готовится из оливок, яиц, помидоров, тунца или анчоусов, лука, стручковой фасоли и картофеля. Все измельченные ингредиенты позже заправляются оливковым маслом, горчицей и уксусом, чтобы сделать этот вкусный салат. Вы можете получить лучший салат Нисуаз в Лу Балико.

Лу Балико

Адрес : 20/22 Avenue Saint Jean — Baptiste 06000 NICE

Веб-сайт: Lou Balico

8.Тарт Татин

Это перевернутое тесто с карамелизированными яблоками и сахаром было случайно создано в отеле Tatin на юге Парижа. Пытаясь приготовить яблочный пирог, повар слишком долго оставил яблоки в масле, а позже попытался спасти его, испек карамелизованный перевернутый пирог. Удивительно, но он был оценен постояльцами отеля и впоследствии стал фирменным блюдом отеля. Tarte Tatin также можно приготовить с другими фруктами, такими как груши, персики, ананасы или помидоры.Вы можете приобрести оригинальные блюда Тарте Татин в ресторане отеля Tatin.

Гостиница Ресторан Татин

Адрес : 5 Av. de Vierzon, 41600 Lamotte Beuvron

Веб-сайт: Hotel Restaurant Tatin

Праздник …

С разнообразными гастрономическими изысками в каждом регионе нетрудно найти традиционные блюда, которые подходят вашему вкусу во Франции. Выберите из списка вышеупомянутых деликатесов и пощекотите свои вкусовые рецепторы.

Раскрытие информации: Trip101 самостоятельно выбирает объявления в наших статьях. Некоторые списки в этой статье содержат партнерские ссылки.

По-прежнему нужна туристическая страховка?

Вы можете покупать и требовать онлайн, даже после того, как вы ушли из дома. Страхование путешествий от WorldNomads.com доступно людям из 140 стран. Он разработан для любителей приключений и включает в себя медицинское обслуживание за границей, эвакуацию, багаж и целый ряд приключенческих видов спорта и мероприятий.

* скидка 5% при бронировании по нашему промокоду: TRIP101

* Для наших путешественников из Канады и США, к сожалению, из-за законов о финансовых услугах мы не можем предоставить скидки. Этот промокод нельзя использовать с другими предложениями скидок, включая скидки участников World Nomads для держателей полисов страхования путешествий.

Традиции и изменения во французской кухне

Франция — страна с множеством кухонь. Некоторые блюда входят в национальный репертуар и обычно называются «традиционными семейными блюдами».»Примеры могут быть: pot-au-feu (обед из отварной говядины), g igot d’agneau (жареный баранья нога), v inaigrette (заправка из масла и уксуса) или pâté de campagne ( паштет по-деревенски). С севера на юг эти блюда можно найти в большинстве французских домов. Вторая группа блюд встречается в основном или только в определенных регионах. Как правило, они основаны на местных ингредиентах и ​​включают шукроут (квашеная капуста) в Эльзасе, galettes de sarrasin (тонкие гречневые оладьи) в Бретани, soupe de poissons (рыбный суп) или более изысканный bouillabaisse в Провансе.Наконец, некоторые блюда являются частью традиции высокой кухни , которая включает в себя блюда, приготовленные шеф-поварами прошлого и настоящего. Это обширная группа, репертуар которой постоянно меняется по мере изменения вкусов и тенденций в кулинарии. Такие продукты, как Tournedos Rossini (говяжья вырезка, покрытая фуа-гра ), pêche Melba (ванильное мороженое и персики со свежим малиновым соусом) или более свежий террин де пуассон (рыбный паштет) или салат. folle (салат из фуа-гра и смешанной зелени) — это все блюда, которые можно отнести к определенным периодам французской кулинарной истории, первые два вызывают в памяти классическую кухню начала 1900-х годов, последние две — новую кухню г. 1970-е годы.

Изменяя судьбу

Эти различные виды кухни не исключают друг друга. Соус Бешамель, созданный Луи де Бешамелем (1635–1688), быстро стал частью модного репертуара восемнадцатого века и стал основой классической кухни девятнадцатого и начала двадцатого века. ; сегодня он чаще появляется в частных домах, чем в меню какого-нибудь модного шеф-повара. Boeuf bourguignon превратился из «местного» в «традиционное семейное» блюдо.Другие региональные фавориты, такие как magret de canard (стейки из откормленной утки), фирменное блюдо юго-запада, были приняты поварами, приверженными более творческой кухне. Тем не менее, в ресторанах по всему миру больше шансов найти изысканные французские блюда, чем традиционные или региональные. Лишь несколько региональных деликатесов ( кассуле , буйабес, фуа-гра ) известны за пределами страны, и даже в этом случае их часто неправильно понимают и неверно истолковывают.Подавляющее большинство блюд, отождествляемых с Францией и на которых стоит репутация французской кухни, являются творениями шеф-поваров, некоторые из них устаревшие и старомодные ( соус беарнез, бешамель, блины Сюзет ), другие более современные (лосось с соусом из щавеля, тропический фруктовые шербеты, шоколадные торты без муки).

La Nouvelle Cuisine

Подвиги модных поваров поддерживают французскую кухню за пределами национальных границ и в значительной степени влияют на пищевые привычки внутри самой Франции.Самая последняя тенденция к изменению мировоззрения и французского представления о еде — это nouvelle kitchen (буквально «новая кулинария»).

Революционному в самом начале этому движению уже тридцать лет. Многие из связанных с ним блюд утратили свою шоковую ценность и теперь их можно найти в скромных домах по всей стране. Что это за кулинарный переворот?

В 1972 году два французских кулинарных критика, Анри Голт и Кристиан Мийо, заметили, что несколько молодых поваров начали подавать блюда в стиле, заметно отличающемся от стиля последних пятидесяти лет, основанного на переосмыслении Огюста Эскофье начала двадцатого века. классическая кухня.Как представители этого нового поколения поваров, Го и Мийо стали активными сторонниками «новой» кухни, поощряя отказ от того, что теперь воспринималось как устаревшие стандарты, и поиск инновационных блюд, отражающих более личные вкусы. Они написали и опубликовали своего рода манифест, не слишком скромно названный «десятью заповедями новой кухни», , который не только дал новой кухне основу для развития, но и глубоко повлиял на то, как многие люди думали о еде и ее потребностях. подготовка.Го и Мийо предложили следующие принципы:

  1. Отказаться от излишне сложных приготовлений. По сути, это означало отказ от многих классических блюд, которые включали множество соусов (каждый из которых был определен для элемента в финальной презентации), сложных гарниров и сложных приготовлений, в которых вкус приносился в жертву внешнему виду. Поварам было предложено подчеркнуть естественный характер продуктов, которые они готовили, например, подавая жареную куропатку, полученную из духовки, с легким простым соусом, приготовленным из ее сока и небольшого количества масла.
  2. Сократите время приготовления. Лучше недожарить, чем пережарить: стручковая фасоль подавалась бы «al dente», а рыба — «слегка розоватой на кости».
  3. Используйте сезонные продукты. Поваров поощряли буквально ежедневно делать покупки и готовить только то, что было найдено на рынке в тот день.
  4. Сокращение меню. Больше внимания следовало уделять небольшому количеству блюд, а не пытаться произвести впечатление на клиентов множеством блюд, которым нельзя было уделить должного внимания.При этом nouvelle kitchen популяризировали «дегустационные меню», которые позволяли любопытным пробовать множество блюд в очень небольших количествах. Эти две идеи не обязательно противоречат друг другу, поскольку дегустационные меню обычно подаются только для целых столов (а не для отдельных лиц), а это означает, что нужно приготовить меньше блюд, чем может показаться.
  5. Не маринуйте мясо и не развешивайте дичь. Это дополняет первую «заповедь», которая призывает уважать естественный вкус пищи.Го и Мийо добавили, что «замаринованное мясо скрывает его вкус … если дичь вообще повесить, ее следует держать только на очень короткое время, иначе ее вкус изменится и начнется нежелательное брожение». Однако они согласились использовать специи, особенно новые и «экзотические», такие как зеленый перец и свежий имбирь, в качестве средств усиления вкуса.
  6. Откажитесь от тяжелых соусов. Это было прямое осуждение таких классических продуктов, как бешамель , коричневый соус и другие густые соусы на основе муки, образующие непрозрачное покрытие.Идея заключалась в том, чтобы использовать легкие соусы, приготовленные путем дегазации соков сковороды с жидкостью (вино, вода, бульон и т. Д.) И взбивания свежего масла.
  7. Продвигайте блюда региональной кухни. Традиционные местные блюда могли бы быть такими же захватывающими, как и любые другие, если бы они были «изобретены заново» в соответствии с принципами новой кухни .
  8. Заинтересуйтесь новыми методами приготовления пищи и посудой. Пароварки, духовые шкафы с сухим паром и устройства для экономии времени, такие как кухонный комбайн и блендер, должны стать стандартным оборудованием профессиональной кухни.
  9. Будьте здоровы. Хорошее питание несовместимо со здоровым питанием. Шеф-поваром, который лучше всего воплотил эту «заповедь», был Мишель Жерар, который в конце 1970-х годов создал мясных фарш (буквально «кулинария тонкости»). В соответствии с этим принципом поваров поощряли уделять больше внимания большому разнообразию свежих овощей, чем раньше.
  10. Будьте изобретательны. Это говорит само за себя.

Благодаря огромному интересу, проявленному СМИ к новой кухне , практически все «заповеди» так или иначе повлияли на то, как французы готовили, и на их отношение к еде.Принципы будут приняты не только поварами по всей стране, но со временем и широкой публикой, которая стремилась есть блюда, более отвечающие современной эстетике и диетическим соображениям, и приветствовала упрощение их приготовления.

Beyond Cuisine

Такие движения, как новая кухня , были не единственной силой, влияющей на французскую диету. Еще один новый термин вошел во французский язык примерно в то же время, что и nouvelle kitchen : le fast-food. Гамбургеры и хот-доги были не новостью для Франции, но в конце 1970-х годов американские и британские сети гамбургеров начали быстро распространяться. Их успех был, по крайней мере, частично за счет низких цен, которые они взимали, и их связи с иностранной культурой, которая тогда была в моде. Их успех сразу же стал популярным среди молодого поколения, и родители с тревогой восприняли их успех, сетуя на то, что их дети потеряли всякий интерес к традиционной кулинарии и что французская кухня обречена на исчезновение.Однако со временем эти опасения оказались необоснованными. Несмотря на непрекращающуюся популярность заведений быстрого питания среди молодежи, по мере того, как молодежь прошлого взрослеет и ее доходы растут, они возвращаются к кухне через ответ поваров на иностранное вторжение: бистро.

Бистро, старомодные, уютные, недорогие заведения — это французское заведение, построенное в конце девятнадцатого века, но когда двадцатый век подошел к концу, этот термин стал применяться к любому небольшому заведению, обслуживающему умеренно- еда по цене — не обязательно «старомодная» или, по крайней мере, «домашняя».«Бистро от шеф-повара примыкали ко многим известным и престижным ресторанам; в этих бистро можно было отведать приглушенные версии« хозяйской »кухни по выгодным ценам. Начали появляться и специализированные бистро, особенно популярными стали бистро из рыбы. Еще одним побочным продуктом фаст-фуда, который бросил вызов французскому вкусу, стал винный бар, где за бокалом вина можно было насладиться коллекцией местных ветчин, колбас, паштетов и сыров или небольшим простым блюдом.

Короче говоря, традиции и изменения постоянно находят новые способы сосуществования, поскольку каждое «потерянное поколение» французских посетителей заново открывает для себя гастрономию, от которой так страстно отвергалось.Как и в случае с новой кухней , вторжение фаст-фуда обогатило и разнообразило обеденный опыт и предоставило Франции еще одну возможность показать миру, что ее кухня живая и здоровая, отвечая на новые вызовы и внедряя новые идеи, не теряя из виду основ, на которых она продолжает строить свою репутацию.

БИБЛИОГРАФИЯ

Фишлер, Клод. Хищник . Париж: Éditions Odile Jacob, 1990.

Голт, Анри и Кристиан Мийо. Gault et Millau se mettent à table . Париж: Сток, 1976.

Хайман, Филип и Мэри Хайман. «Кулинарные моды и новая французская кухня», Culture Technique, Juillet N ° 16 (1986): 347–349.

Хайман, Филип и Мэри Хайман. «Премьера новой кухни». In L’Honnête volupté: art culinaire, art majeur, под редакцией Поля Нуаро и др., Стр. 73–74. Париж: Éditions Michel de Maule, 1989.

Мэри Хайман Филип Хайман

Взлеты и падения французской кухни | Французская еда и напитки

В 2006 году, после долгих лет репортажей на Ближнем Востоке, я переехал в Париж.Это был случайный выбор, случайность получения субаренды через друга друга. Это должно было быть временным; в то время я просто искал, где бы укрыться и закончить книгу. Все мои друзья говорили: «О, Париж, как мило! Вы, должно быть, хорошо кушаете. Они были удивлены, услышав мои жалобы на скучное и однообразное меню в парижском меню. «Пате, за которым следует только антрекот, антрекот, антрекот. Иногда жарят баранину, утиную грудку. Не о каких овощах говорить, — сказал я им. «Это тирания мяса в коричневом соусе.«По мере того, как остальной мир начал (заново) открывать для себя свою кухню и вводить новшества, французский ресторан, казалось, застыл в бассейне застывшего демигласа.

В других местах, таких как Balthazar в Нью-Йорке и Wolseley в Лондоне, казалось, французский ресторан был лучше, чем французский. Во Франции старая гвардия критиков и рестораторов оставалась убежденной, что французская кухня по-прежнему остается лучшей в мире и предметом национальной гордости. Бистро предпочитали традиционные скатерти в красно-белую клетку и составленные на мелом блюда меню, даже когда они жарили в микроволновой печи заранее приготовленный беф-бургиньон в задней части салона.В 2010 году, когда ресторан французской кухни был добавлен в список «нематериального культурного наследия» ЮНЕСКО, возникло ощущение, что французский ресторан стал музейным экспонатом и пародией на самого себя.

Воспринимаемое превосходство их кухни и ресторанов уже давно является важной частью французской национальной идентичности. Было слишком легко приписать этот упадок определенному национальному консерватизму, самоуспокоенности и ограниченности — поверхностным англосаксонским насмешкам. Реальная история более сложная.Ресторанный бизнес всегда был подвержен изменениям в обществе и экономических обстоятельствах. Еда — то, что мы едим и как мы идем есть, — постоянно меняется в соответствии с тенденциями и временем.

Я уехал из Франции на четыре года с 2010 по 2014 год. Когда я вернулся в Париж, все изменилось. Австралийцы открыли итальянские кофейни, и теперь можно наконец-то получить приличный капучино. Появились новые коктейль-бары, а в модных кафе готовили мохито из настоящего сока лайма. Le Hamburger был в моде.Парижане с размахом восприняли азиатскую кухню — быстро распространились прилавки с раменом, а в прошлом году на обложке специального гастрономического журнала Le Monde Magazine была названа L’Asie Majeure , что можно примерно перевести как «азиатская волна». Даже седой дож французских поваров, великий Ален Дюкасс признавал, что его идеальным обедом была холодная лапша соба. Новые вкусы и новая неформальность в обедах набирали обороты, но в то же время более 200 лет ресторанной культуры — это грозное и любимое заведение.Вопрос в том, как управлять традицией: что сохранить, а что обновить?


Для поколения моих родителей и за 100 лет до них было аксиомой, что французская кухня является лучшей в мире. В 1948 году, когда мне было 13 лет, дядя пригласил моего отца пообедать в La Pyramide, ресторане в юго-восточном городе Вьенна. Это был опыт, который изменил его жизнь. Папа вырос в школе-интернате в Хайлендсе во время лишения и нормирования во время войны: яичный порошок, подгоревшие тосты, обморожения.Его знакомство с кухней Фернана Пойнта, самого знаменитого шеф-повара Франции того времени, произвело на него огромное впечатление. Он понятия не имел, что еда может иметь такой вкус. Цыпленок Бресса с ароматом эстрагона и сливочного картофеля дофинуаз, казалось, таял у него на языке. Он был впечатлен театральностью сервиза, обилием шоколада на тележке для десертов и тисненым серебряным тиснением сомелье, которое сомелье носило на шее, как гордо нагрудное украшение наполеоновского маршала (папа всегда был большим поклонником Наполеона).

Жизнь моего отца и, к счастью для меня, жизни его детей были сформированы этой трапезой. Мы выросли на пароме через Ла-Манш в места, отмеченные звездой Мишлен, ели лягушачьи лапки пальцами, пробовали вино, которое мы были слишком молоды, чтобы пить, изучая этикет салфеток на коленях и рыбных вилок. К шести годам мой младший брат любил заказывать шесть улиток для начала, а затем дюжину для основного блюда.

Подпишитесь на информационный бюллетень World of Mouth и получайте лучшую еду Guardian по электронной почте

Такие кулинарные прозрения, как у моего отца, не были редкостью в 20 веке.Биографии великих поваров и мемуары франкофилов — Хемингуэя, А.Дж. Либлинг, Джулии Чайлд — полны ими. Дюжина устриц и бутылка шабли, казалось, изгнали череду страданий Первой мировой войны, Великой депрессии и Второй мировой войны. Щедрая тарелка cassoulet или blanquet te de veau была противовесом индустриальным удобствам консьюмеризма конца 20-го века: супермаркетам, пакетам чипсов, банкам супа. В Британии и Америке казалось, что мы потеряли связь с землей и ее богатствами.Франция была другой.

В то время лучшие рестораны были французскими, а рецепты готовились в соответствии с инструкциями великих французских шеф-поваров XIX века Огюста Эскофье и Мари-Антуан Карим и описывались даже в английских меню на французском курсиве: à la chasseur , bordelaise , armoricaine . Французский был олицетворением того, чем могла быть еда — курица, кусок говяжьей вырезки или морковь. «О, во Франции нельзя плохо поесть!» Я помню, как мама говорила в детстве.Это было обычное замечание в ту эпоху. «Даже в Routiers [стоянки грузовиков], — заявила моя мать, — фри свежие, а saucisson восхитительны».

Известный французский шеф-повар и фанат картофельного пюре Жоэль Робюшон. Фотография: Жерар Фуэ / AFP / Getty Images

Фернан Пойнт широко утверждал, что для того, чтобы приготовить блюдо, его нужно приготовить 100 раз. Он был так же привередлив, сколь и толст. «Посмотрите на шеф-повара, — посоветовал он. «Если он худой, вы, вероятно, плохо пообедаете.Его кухня объединила два направления французской ресторанной кухни: традицию и терруар ; Париж и провинция. По отцовской линии — традиция обильного кормления богатых людей XIX века: кондитерские изделия Carême pièce de résistance , сахарные башни , суфле и vol-au-vents , а также хитрые лести Эскофье, представленные на рынке новой эры знаменитость; Tournedos Rossini, названный в честь известного композитора; Персик Мельба в честь известной оперной певицы Нелли Мельба; клубника а-ля Сара Бернхардт (с ананасом и сорбетом Кюрасао).С женской стороны Пойнт черпала вдохновение из поколений матерей, семейной кухни крестьян, которые жили и готовили недалеко от земли, медленно тушив в очаге блюда из одного горшка: daube de boeuf , cassoulet , pot-au-feu , coq au vin .

Во многих отношениях еда Point’s представляет собой вершину классической французской кухни. Землистый, но изысканный, он основан на безупречных ингредиентах. Рецепты в его кулинарной книге Ma Gastronomie почти до абсурда просты.К основному ингредиенту добавляется очень мало; кусок сливочного масла, черпак бульона, горсть сморчков или несколько листьев эстрагона. Пожалуй, самым прочным наследием Point является идея о том, что отличная кулинария — это улучшение основного вкуса каждого отдельного ингредиента. Но это также и камень преткновения.

Помню, как я поссорился со своим парнем-французом из-за того, что я предложил замариновать курицу на ужин в йогурте и тмине. Бойфренд в тревоге вскинул руки. «Но разве нет смысла пробовать курицу?» Разъяренный и чуждый, я ответил: «Нет! Все как раз наоборот! Готовка — это возиться с курицей! Готовка — это добавление аромата! » В этом заключалась грань между французским кулинарным консерватизмом и тем, как мы в Британии и Америке собираем ингредиенты со всего мира и делаем национальные фавориты из гибридных карри и техасско-мексиканских блюд.

Более 200 лет Франция была центром кулинарии — местом, где шеф-повара стремились обучаться, а рестораторы искали вдохновение, — но это менялось. На рубеже тысячелетий, когда Ферран и Альберт Адриа в El Bulli в Испании изобретали молекулярную гастрономию путем сферизации дынного сока, великий повар Франции Жоэль Робюшон совершенствовал картофельное пюре. Нет сомнений в том, что пюре Робюшона — это, вероятно, самый необычный кусок картофеля, который вы проглотите, но мой собственный момент La Pyramide произошел в El Bulli в 2004 году, когда я проглотил воображение братьев Адриа.До сих пор помню каждое блюдо: яичный желток в прозрачных равиоли; идеальный прямоугольник из серебряной сардины с черной точкой из рыбьих кишок, превращенных в незаменимые умами. Это изменило не только то, как я думал о еде, но и то, как я думал о жизни. (Зачем следовать правилам? Что такое границы? Какая восхитительная радость мыслить за пределами таких ограничений!) В 1997 году Адам Гопник написал переломную статью в New Yorker, вторя тому, о чем люди некоторое время шептались: «Есть ли кризис во французской кухне? ? » Действительно, когда я впервые приехал в Париж девять лет спустя, казалось, что там есть.Что произошло?


Ресторан — современное изобретение, главное французское. Конечно, всегда были трактиры и таверны, где путешественники могли перекусить. Но атмосфера, как правило, была мужской, еда была грубой и готовой, столы были общие. Слово «ресторан» первоначально обозначало восстанавливающее, бодрящее, укрепляющее средство. В 18 веке, по мере роста Парижа, мясники начали продавать бульонов , питательные бульоны, приготовленные из обрезков мяса, рабочим и торговцам.Эти ранние прилавки с супом стали называть ресторанами; Указ 1786 года разрешил «поставщикам общественного питания и рестораторам [тем, кто готовит укрепляющие супы]» обслуживать население на территории. Теперь вы могли сесть за стол и съесть суп, а не брать его.

Этот указ совпал со строительством Королевского дворца с его элегантными аркадами, предназначенными для размещения магазинов и ателье (и, неизбежно, публичных домов, в одном из которых, как говорят некоторые, молодой лейтенант Бонапарт лишился девственности) в стиле восточного базара.Этот новый торговый центр требовал фуд-корта для голодных парижан, и многие из первых ресторанов располагались внутри и вокруг него. Le Grand Vefour до сих пор занимает тот же угол, где с 1784 года находился ресторан. Это, возможно, самый красивый ресторан в мире. Его стены расписаны нимфами и гирляндами в стиле Людовика XVI, напоминающего римскую виллу, а на столах есть небольшие таблички с именами бывших покровителей: Наполеона, Виктора Гюго, Жана Кокто, Жан-Поля Сартра.

Французская революция смела старый порядок.Гильдии разделили еду на тщательно охраняемые деликатесы — только мясников могли вылечить колбасу, только буланжеров испекли хлеб; rôtissiseur мог жарить мясо, но ему не разрешалось печь тушеное мясо в духовке — но теперь они были разбиты. Париж кишел политикой и заговорами, голодными памфлетистами и провинциалами; повсюду возникали рестораны, чтобы накормить их. И еда тоже изменилась. На смену изысканным банкетам по режиму ancien, , когда целых животных чучели, одевали и ставили на стол одновременно, пришли блюда, которые официанты подавали с тарелки — в русском стиле.Новые рестораны олицетворяли изменившиеся времена: меню по выбору, отдельные порции, которые подаются для всех, кто может заплатить. Демократия на тарелке.

Возможно, самый красивый ресторан в мире… Le Grand Vefour в Париже. Фотография: Alamy

Почти сразу же после изобретения ресторана французы изобрели ресторанную сцену. Первый ресторанный критик Гримод де ла Рейньер написал отзывы в своей газете Gourmet’s Almanac. К тому времени, когда Наполеон впервые потерпел поражение, в 1814 году, в альманахе было перечислено более 300 ресторанов Парижа.Вскоре последовал лексикон кухни. Мария-Антуан Карим была первым знаменитым шеф-поваром, который готовил для королей и императоров, и написала кодекс французской кулинарии, классифицируя пять отличных материнских соусов ( бешамель, эспаньоль, велут, голландский и помидоры), из которых были получены все остальные. . Позже Эскоффье организовал кухню ресторана в строгую иерархию, которая все еще преобладает сегодня, от шеф-поваров, внизу, до шеф-поваров, , которые контролируют различные станции мясных, рыбных или холодных закусок, до су. шеф-повар и шеф-повар .Тем временем Жан Антельм Брилля-Саварен, юрист, придумавший термин « гастроном », совершил интеллектуальный скачок: наслаждение едой было не просто приятным развлечением, утверждал он, а цивилизационным искусством экзистенциального значения. Как он однажды написал: «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты».

Вся грамматика и идиома того, что мы знаем и понимаем как «ресторан», была разработана французами в 19 веке. Меню , последовательность канапе и закусок , за которыми следуют основное блюдо , блюдо и десерт , сопровождающий марш аперитивов , вина, кофе, дижестива .То, как Maître D ( Maître d’hôtel , или хозяин дома) встречает гостей, формальность официантов в традиционных черных галстуках. В ресторане была особая пышность и представление, которое отличалось от закусочной, паба или таверны. Со временем это станет обозначать изысканность, которая стала рассматриваться как особая заповедь французов — и для нас, грубых механических англосаксов, вершина наших устремлений.

На протяжении 19 века ресторан процветал и развивался.Бистро было веселым местечком, которым часто управляли муж и жена. Brasseries — пивоварни, привезенные в Париж эльзасскими беженцами во время франко-прусской войны 1870 года, где подавали шукрутов, и разливное пиво. Бульоны были популярными столовыми для рабочего класса, в которых подавали дешевую еду в огромных обеденных залах, которые могли вместить сотни человек одновременно.

Между 1850-1950 годами в Париже были десятки бульонов. Некоторые из них были сетями — первые группы ресторанов, возможно, даже первые заведения быстрого питания — пожинали эффект масштаба, закупая оптом и переворачивая столы с такой же скоростью, как вращающаяся дверь.К тому времени, как я добрался до Парижа, в забытом углу девятого округа остался только один — Шартье. Я часто ходил туда за повседневной классикой: oeuf dur mayonnaise , carottes rapées , poulet-frites , tête de veau . У него были стены цвета никотина и болтовня влажность, характерная для зимних обедов, и мне нравилось думать, что это было то место, где Оруэлл мыл посуду, когда лежал и выходил.

Ресторан Bouillon Chartier в Париже.Фотография: Alamy

Во время Прекрасной эпохи, между франко-прусской войной и следующим немецким вторжением во Францию ​​в 1914 году, Париж был столицей мира. Он олицетворял головокружительную скорость и азарт времени: кино, Пастер, Эйфелева башня, самолеты, телефоны, автомобили, импрессионизм, экспрессионизм, кубизм, Пруст, Рембо, Дягилев, модерн, высокая мода и высокие шляпы. Париж в эпоху Прекрасной эпохи был зенитом стиля и вкуса; разве могло быть лучшее место и время в истории, чтобы повеселиться? Французы, как и все мы, оплакивают его кончину.Спустя более 100 лет, иногда, когда я смотрел на меню, богатое фуа-гра, сливками и говядиной, я думал, что они утешают себя, продолжая есть это.

Но к тому времени, когда «Затерянное поколение» в 1920-х годах разгуливало в былой славе, Париж уже жил как романтизированная версия самого себя. А.Дж. Либлинг, позже ставший военным репортером, освещавшим День Д, и известным эссеистом из Нью-Йорка, влюбился во французские рестораны в свои 20 с небольшим, хотя многие гурманы постарше сетовали на то, что их расцвет подошел к концу.

Долгое время после Второй мировой войны упадок французских ресторанов никто не замечал, отчасти из-за низкой конкуренции. Британцы варили овощи до серого цвета, а все остальное панировали и жарили; американцы желатинизировали салаты и размораживали обед. Китайские и индийские рестораны по-прежнему считались дешевыми (и все еще подражали французским скатерти и салфетки оригами), суши — это сырая рыба, и вряд ли кто-то еще был в отпуске в Таиланде или Марокко.


В 70-е годы мои родители — как и другие гурманы того времени — планировали целые поездки в соответствии с рекомендациями путеводителя Michelin, указанными звездочкой. Le Guide Michelin был впервые опубликован в 1900 году, чтобы побудить первых автомобилистов посещать рестораны в провинции, и вскоре стал главным арбитром французской кухни. Смутный, четкий, вызывающий в воображении образ одинокого тучного инспектора, способного проглотить гусиную печень целиком, Мишлен обладал властью короля, чтобы награждать звезд и улучшать состояние ресторана.

Но он также стал левиафаном, который сосредоточился на одном типе ресторанов — с официальными обеденными залами, белыми скатертями и сплоченными рядами официантов. К 90-м годам люди начали жаловаться на то, что Michelin ограничена и склонна отдавать предпочтение своим фаворитам. Фернан Пойнт умер в 1955 году, но Мишлен продолжал присуждать La Pyramide три звезды из уважения к своей вдове, которая продолжала управлять рестораном более 30 лет до своей смерти в 1986 году.

Первое издание Le Guide Michelin от 1900 г.Фотография: Эрик Кабанис / AFP / Getty

К тому времени экономика ресторанов стала жестокой. Даже великие шеф-повара отказывались от стирки своих булатных скатертей в соответствии с заснеженными стандартами Мишлен. Пока Тэтчер и Рейган либерализовали свою экономику, президент Франции Франсуа Миттеран пообещал «разрыв с капитализмом». Он повысил минимальную заработную плату, предоставил французским рабочим пятую неделю оплачиваемого отпуска, снизил пенсионный возраст до 60 и сократил рабочую неделю до 39 часов (позже он снова был сокращен до 35).

На счету был завышенный НДС — 19,5% для ресторанов — и высокие налоги на социальное обеспечение. Содержание звезд Мишлен становилось все дороже. В 1996 году трехзвездочный ресторан Пьера Ганьера обанкротился. В 2003 году шеф-повар Бернар Луазо, имеющий долги и теряющий клиентов, застрелился после слухов о том, что он собирается потерять свою третью звезду Мишлен. В среднестатистическом французском ресторане, в повседневных бистро ситуация была ужасной. Владельцы ресторанов жаловались, что нанимать рабочих стало непомерно дорого, а уволить их почти невозможно.

Кризис нарастал. В 2010 году на французском телеканале Canal Plus был показан документальный фильм, показывающий секретные кадры изнутри гигантского склада промышленного предприятия общественного питания, на которых рестораторы складывают замороженные готовые блюда в гигантские тележки для покупок. По одной из оценок, 70% ресторанов использовали заранее приготовленные или замороженные ингредиенты или соусы. Было ясно, что рестораны больше не могут позволить себе нанимать людей для чистки картофеля, нарезки моркови, измельчения чеснока, сбора петрушки и выполнения всех других трудоемких работ в нижней части пищевой цепочки.Намного проще просто купить предварительно приготовленную версию и разогреть ее.

То, что я заметил как грубую вежливость, превратилось в национальный скандал. Правительство вмешалось, чтобы спасти французский ресторан. В 2009 году они снизили НДС (он снизился до 5,5%, а сейчас составляет 10%), а несколько лет спустя ввели новую систему маркировки для ресторанов fait maison собственного производства, чтобы указать, что блюда были свежими. готовый. Однако было разрешено так много исключений — овощи, за исключением картофеля, можно было купить замороженными, очищенными от кожуры и нарезанными, — что это обозначение было довольно бесполезным показателем качества.


Сохранение может порождать консерватизм. На протяжении десятилетий французская кухня все более систематизировалась. Система apllation d’origine contrôlée , правительственное обозначение, которое устанавливает юридические критерии маркировки происхождения и качества пищевых продуктов, была введена в 1935 году и в настоящее время охватывает более 300 вин, 46 сыров и такие продукты, как чечевица Пюи и корсиканская. мед. Знаменитый цыпленок Бресс с его трехцветным окрасом с синими лапами, белыми перьями и красным петушиным гребнем должен выращиваться на пастбище не менее 10 квадратных метров на птицу, откармливаться и откармливаться на зерне в течение двух недель, а затем умерщвлен в возрасте минимум четырех лет. месяцев и минимальный вес 1.2 кг, прежде чем его можно будет сертифицировать с помощью специального металлического кольца вокруг мертвой ножки, на котором проставлено название производителя.

В то же время Франция разработала высокую профессиональную квалификацию для своих поваров, кондитеров , пекарей, мясников, закусочных , шоколатье . Диплом CAP (сертификат , сертификат d’aptitude professionalnelle , который также распространяется на сантехников, электриков, парикмахеров и других специалистов) — это почти необходимое условие для работы в кулинарии.Например, вы можете печь и продавать хлеб без диплома CAP, но в течение первых трех лет вам не разрешается вывешивать табличку с надписью Boulangerie . Эти торги далее организованы в профессиональные гильдии и конфедерации, каждая из которых имеет свои собственные критерии включения.

Существует также престижный государственный конкурс, открытый для многих профессий, от каменщиков до сомелье. В течение нескольких дней испытаний те немногие, кого их коллеги по профессии сочли квалифицированными, получают титул un des meilleurs ouvriers — одного из лучших мастеров Франции — и получают право носить воротник-триколер.(Просто посмотрите документальный фильм 2009 г. «Короли кондитерских изделий», чтобы понять суровость, слезы и серьезность, с которыми завоевано это звание. Кондитерские мероприятия проводятся каждые четыре года, вход осуществляется по приглашению, и только три или четыре кондитера будут признаны достойными восхождения. в ряды Meilleur Ouvrier .)

Есть также много гастрономических ассоциаций, которые отмечают и сохраняют особые блюда и поддерживают традиционные версии tête de veau , cassoulet , andouille , boudin и региональные деликатесы такие как черный инжир Каромба и вишня Венаск.Эти ассоциации присуждают и организуют награды, значки, обеды, фестивали и конкурсы. Однажды я встретил двух представителей Ассоциации по защите майонеза Oeuf , которые были очень счастливы объяснить, без всякой иронии, критерии отличного примера формы. «Это зависит от яиц, их свежести, от того, насколько хорошо они приготовлены, и тогда ворс майонеза должен быть идеальным — он должен покрывать яйца и не падать слишком легко».

Анри Голт (слева) и Кристиан Мийо, соучредители движения за новую кухню.Фотография: Жак Ланжевен / Associated Press

Все это великое празднование великого кулинарного наследия, но существует опасность того, что традиции будут закодированы в устаревание, а творчество сковано спецификациями и правилами. На кухнях французских ресторанов всегда было противоречие между традициями и инновациями. В конце 60-х молодое поколение шеф-поваров восстало против старого порядка, поскольку разрыв между старыми и молодыми в результате насилия и всеобщей забастовки 1968 года подтолкнул к переменам и в ресторанах.Они восстали против липких, загущенных мукой подливок Карима и начали делать соусы из овощей и зелени.

Это движение стало известно как новая кухня и поддерживалось новым руководством, которое надеялось ниспровергнуть режим Мишлен. В 1973 году его одноименные редакторы Анри Голт и Кристиан Мийо выпустили свой манифест: «Долой старомодный образ типичного bon vivant , этого пухлого персонажа с салфеткой, заправленной под подбородок, с губ, стекающих из телячьего бульона… не более того. из тех ужасных коричневых соусов и белых соусов, тех espagnoles , тех périgueux с трюфелями, тех béchamels и mornays , которые убили столько же печенок, сколько покрыли безразличную еду.Они запрещены! »

Новая кухня, ориентированная на простоту. В авангарде новой кулинарии лосось братьев Троисгро со щавелем был известен не только своей свежей кислотностью, но и красивыми цветами: розовым и ярко-зеленым. Впервые французские повара разослали блюда, уже аккуратно разложенные на тарелке. Исчезли театральные приемы фламбе и резьбы на столе, прессование целых туш уток в прессах для серебряных уток и тушение сорбета; официантов отправили переправлять тарелки.Но тарелки были такими же красивыми, как картинка, и впервые поварские поваренные книги стали содержать много глянцевых цветных фотографий. Новая кухня была не только кулинарной, но и эстетической революцией.

Современные повара и их довольные клиенты многим обязаны движению за новую кухню — искусству сервировки, слегка приготовленной рыбе до опалесценции вместо шерстяной, обильному использованию трав — но в то время многие люди любили смеяться. на суетливость презентации и жаловался, что порции слишком малы.Инновации и реакция на них всегда были частью обсуждения кухонных столов. В 1996 году несколько известных французских шеф-поваров, включая Жоэля Робюшона, прославившегося картофельным пюре, и Алена Дюкасса, вероятно, самого известного французского шеф-повара на сегодняшний день, выпустили манифест, осуждающий «глобализацию кухни» и инновации ради самих себя. Спустя 18 месяцев после реакционного манифеста противники равного уровня шеф-повара, известные как «группа восьми», открыли ответный огонь, отказавшись от ностальгии в пользу экспериментов на кухне.

Заманчиво провести аккуратную петлю от кулинарного консерватизма до кулинарных кулинарных шедевров, но это не совсем честно. Франция неизменно готовила выдающихся поваров, готовящих необыкновенные блюда. В этом году список 50 лучших ресторанов мира, впервые опубликованный в 2002 году, который в значительной степени заменил Мишлен в качестве глобального справочника по лучшим ресторанам, поставил Mirazur на юге Франции на первое место. Это, скорее, общая ресторанная культура среднего уровня, которая имела застрял, но во Франции, как и везде, Интернет разрушает границы и сокращает дистанции между тенденциями, идеями и блюдами.


В новом глобальном духе времени для гурманов молодое поколение шеф-поваров начинает работать на французских кухнях. Все чаще они проходят обучение в ресторанах Лондона, Нью-Йорка, Копенгагена или Барселоны. Когда я вернулся в Париж в 2014 году, после четырех лет отсутствия, новая эра была в самом разгаре. В модных новых заведениях в своих блюдах использовали хамон иберико, куркуму и юзу, отказались от скатертей и заменили новое движение «бистрономии» голыми деревянными столешницами, небольшими тарелками и рукописными меню, которые менялись каждый день.Как и прежде, их поддерживал новый ресторанный гид Le Fooding, основанный в 2000 году, который своим англоязычным названием продемонстрировал новую открытость к глобальным влияниям. Все это было очень желанным, вкусным и веселым. Но часто казалось, что Франция заимствует у других кулинарных культур — было много закусок из сырой рыбы, основных блюд a la plancha, и вездесущей буррата — вместо того, чтобы изобретать или обновлять свои собственные.

В течение долгого времени мне казалось, что хорошая французская кухня в Париже является достоянием нескольких почти непомерно дорогих, верных старым ресторанам, в то время как некоторые более новые заведения были супер-шикарными и часто забронированы.Идеального бистро за углом, казалось, больше не существует. Конечно, это личное наблюдение; у каждого есть свои находки и свои любимые. Но там, где я живу на Монмартре (это правда, туристический район), классический французский ресторан, куда ходят местные жители — большое, веселое место с отличными тарелками из фруктов de mer и стайками официантов — легко обошелся нам намного дороже 100 евро. на двоих, без большого количества вина и десерта. В течение многих лет Шартье был моим помощником и единственным бульоном в Париже, обеспечивающим дешевую, но сытную еду за столиком.Неожиданно, примерно за последний год, открылись еще три. Они настолько успешны, что их владельцы планируют открыть еще.

«Назад к основам» становится популярным. Бульон Пигаль открылся в моем районе чуть больше года назад, обновленная версия этого жанра. Пространство современное и светлое, с чистыми линиями, но при этом сохранен старый, знакомый стиль декора. банкетки красные, а над столами проложены длинные багажные стеллажи, хотя в наши дни люди надевают на них мотоциклетные шлемы, а не шляпы.Молодой менеджер Жан Кристоф рассказал мне, что по меню они сознательно вернулись к ностальгии. «Везде гамбургеры и салат« Цезарь », но мы не можем найти наши культурные рецепты. Мы подумали: «Что мы можем сделать, чтобы напомнить нам о приготовлении нашей бабушки?» »

Новая волна… Bouillon Pigalle в Париже. Фотография: Frederic Vielcanet / Alamy

В меню celeri remoulade , сельдь в масле с картофелем, костный мозг, улиток , сыр из цветной капусты, boeuf bourguignon , pot-au-feu , blanquette de veau , жареный цыпленок с картофелем фри.Вы можете съесть закуску, основное блюдо, выпить бокал или два вина и выйти с мелочью от банкноты 20 евро. Еда очень вкусная, но она не останется в вашей памяти, не изменит ваше отношение к еде или не заставит вас стремиться к определенному блюду на долгие годы.

Может быть, мы сейчас окружены таким разнообразием и изобилием, что утратили способность восхищаться едой, как когда-то были мои родители. Возможно, то, что мы думаем, что мы помним о славе французского ресторана — потому что ностальгия — это на самом деле ложное воспоминание, тоска по чему-то, чего на самом деле никогда не существовало, — на самом деле не еда, а неожиданное удовольствие от еды, открытие восхитительности. À la recherche du temps perdu ; способность удивляться чему-то, что мы едим, — это уже давно исчезнувший мадлен.

Возможно, рестораны меньше заботятся о еде, чем мы думаем, и наши отношения с ними более эмоциональные и социальные, чем вкусовые. Когда я спросил группу французских рестораторов, что является наиболее важным ингредиентом ресторана, они в унисон ответили: « ambiance » — ощущение места.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *