Национальная французская кухня
Доставка еды
Изысканная, авторская, утонченная, эстетичная — конечно же, речь идет о французской кухне. Ей посвящают стихи и песни, ради нее преодолевают расстояния, ею восхищаются и ее копируют. В национальной французской кухне сочетаются и содержание, и форма — ей нет равных по вкусу и оформлению блюд. Тонко чувствующие любые оттенки французы каждым рецептом доказывают миру один простой, но мудрый принцип — есть не для того, чтобы жить, а жить так, чтобы есть лучшее.
Все рецепты национальной французской кухни условно можно разделить на две группы: региональную и центральную. Региональная кухня отличается простотой, колоритностью и натуральностью. Это кухни Прованса, Лотарингии, Нормандии, Бургундии, Бретани. Каждая из них уникальна. Например, в Бургундии выращивают и готовят лучших во Франции виноградных улиток. Эскарго — национальное блюдо французской кухни. В его состав входит мясо улитки, помещенное в раковину и запечатанное сверху смесью из петрушки, чеснока и сливочного масла.
В Провансе гордятся рыбно-чесночным супом Буйабес, свежими салатами с душистым маслом и Айоли. Буйабес появился несколько столетий назад как суп рыбаков, поскольку готовили его из того, что осталось после дневной торговли уловом. И если раньше это был суп для бедных, то сегодня в некоторых ресторанах Прованса за порцию Буйабеса берут до 200€, добавляя в рецепт национального блюда французской кухни омара и королевских креветок.
Нормандские рецепты используют в своем составе яблоки и продукты из них. Известные на весь мир сыры Камамбер и Ливаро производится здесь. Камамбер — это мягкий сыр из коровьего молока, покрытый снаружи белой плесенью. Настоящий Камамбер должен быть в толщину 3,1 см, диаметром 11,3 см, а вес 340 г. Все остальное, как говорится, компромисс. Понятно, что такое количество Камамбера, которое продается по всему миру, приготовить одна маленькая французская деревня не может. Поэтому появляются другие «камамберы», которые дублируют рецепт, но не имеют права носить это почетное название.
Центральная национальная французская кухня в корне отличается от кухни регионов Франции. Ее можно попробовать только в Париже и его окрестностях. Традиционные блюда центральной кухни Франции появились несколько веков при дворе Бурбонов, династия правителей страны в периоды 1589-1792 гг. и 1814-1848 гг. Смена блюд, роскошная посуда, деликатесы, лучшие продукты страны — все это присутствовало на столах залов дворца правителей. Сегодня в Париже огромное количество ресторанов haute cuisine, то есть высокой авторской кухни. Уважение к авторитету Франции в этой социальной сфере можно понять еще и по тому количеству французских слов, которые вошли в другие языки: котлета, рулет, бульон, майонез, омлет, соус (да, да, это все французский язык!).
Во Франции очень любят лягушек. Не разводить, а есть, причем со сливочным соусом. По этой причине страна занимает первое место по импорту лягушачьих лапок. Что вам понадобится, если вы захотите приготовить национальное блюдо французской кухни в домашних условиях: 3 дюжины лягушачьих окорочков, 200 г густой сметаны 25% жирности, 2 больших головки чеснока, 1 стакан куриного бульона или воды, 1 стакан уксуса, 1 стакан муки, 1 лимон, 60 г сливочного масла, 4 луковицы среднего размера, петрушка, соль, перец, немного зеленого лука.
Мы намеренно не говорим о вкладе Франции в мировое виноделие. Во-первых, вы наверняка об уже слышали. Во-вторых, это невозможно уместить в небольшом тексте — для французских вин нужен отдельный сайт.
10 блюд французской кухни, которые стоит попробовать в Париже
Французская кухня давно признана «высокой». В каждой из 22 провинций есть свои взгляды на еду и сервировку стола. В большом французском меню есть блюда, которые можно назвать своеобразной визитной карточкой страны.
В удовлетворении гастрономического интереса вам помогут многочисленные парижские рестораны и кафе. Если хотите получить особые впечатления от французской кухни, то добро пожаловать на наши дегустации.
Улитки
Ежегодно в Провансе на Рождество проводится специальное шествия в честь улиток. Самое известное французское блюдо, приготовленное из них – Escargot a la bourguignonne. В переводе на русский язык это означает улитка, приготовленная по-бургундски.
Делается блюдо достаточно просто.
Виноградная улитка запекается в своем домике вместе с особым сортом сливочного масла и пряными травами. Такую еду во Франции верующим разрешено есть даже в самый строгий пост. Объясняется это тем, что улитки не относятся ни к рыбе, ни к мясу. Выращивают их в специальных «улиточных садиках».
Улитки могут подаваться по 6 или по 12 штук. В зависимости от этого цена может быть от 6 до 20 евро за блюдо.
Наш совет: если вас пригласили на ужин в ресторан, а вы не знаете как правильно есть улиток, то лучше с этим не рисковать. Не каждый француз элегантно разделается с этим деликатесом.
» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ — Где можно съесть лягушек в Париже?
Морепродукты: устрицы и мидии
Решив попробовать парижский фастфуд, стоит обратить внимание на Moules Marinières – «Муль мариньер». Это блюдо из мидий и лука. Готовится с добавлением белого вина, сливочного масла, чеснока и зелени. Это быстрое блюдо во многих странах считается настоящим изыском. Попробовать «Муль мариньер» с различными соусами можно в сети ресторанов «Leon».
Сезон мидий длится с сентября по апрель. В это время их обычно и подают в ресторанах. Кроме оригинального рецепта, мидии могут быть сварены с различными сырами или травами на усмотрение шеф-повара. Большая кастрюля мидий будет стоить примерно 12-16 евро.
Конечно, нельзя упустить и устриц, если мы уже заговорили о морепродуктах. Свежие деликатесы с атлантического побережья Франции обычно выставляются на прилавок ресторана, дабы показать: «У нас их подают». Устрицы могут (по-французски les huitres) обычно сервируются по 4, 6 или 12 штук.
Выжмите кусочек лимона прямо в раковину, если устрица дергается, значит она жива и продукт свежий. Устриц обычно едят с бокалом белого вина Chablis. В среднем порция деликатеса стоит от 10 до 20 евро.
» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ — Французские деликатесы: как в Париже поесть с шиком и недорого?
Фуа-гра
Foie gras – фуа-гра. Знаменитый французский деликатес. Готовится блюдо из жирной печени гуся или утки. Получают её из птицы, откормленной особым способом, который во многих странах считается не совсем гуманным.
Но без этого розово-мраморного деликатеса трудно себе представить праздничный стол парижан. Цена фуа-гра начинается примерно от 8 евро за порцию.
Кроме классического из гусиной печени, попробуйте и другие пате (Pâté). Это очень вкусная и популярная закуска (антре). Что-что среднее между мясным паштетом, рулетом и домашней колбасой. Заказать его сейчас можно практически в любом ресторане и бистро в Париже. Нежные пате готовят из птичьего мяса и печени с добавлением специй, вина или коньяка. Также существуют оригинальные пате с добавлением бекона, грибов или даже брусники.
» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ — Как разобраться во французском меню?
Блюда с трюфелями
Ничто не может рассказать лучше об утонченном аристократическом вкусе французов, как трюфели. Эти подземные грибы рестораторы покупают на аукционах для приготовления своих изысканных блюд. Рекордная цена на трюфели была установлена в 2010 году. Один грамм сушенных трюфелей был продан тогда за 17 долларов.
Попробовать блюда, приготовленные с этими удивительными грибами, в Париже можно в ресторане La Maison de la Truffe.
Находится он возле парка Тюильри. Меню заведения состоит из блюд, обязательным ингредиентом каждого из которых являются трюфели. Стоимость их немаленькая, но попробовать лазанью с трюфелями (lasagnes à la truffe) может себе позволить достаточно большой круг гостей Парижа.
» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ — Топ-5 ресторанов в Париже, где можно попробовать трюфели
Стейк – классическое парижское блюдо
Большой популярностью у жителей и гостей столицы Франции пользуется и такое блюдо, как steak frites. Это классический стейк с картошкой фри. Готовят его во многих популярных и доступных ресторанах Парижа, в том числе в Le Relais de l’Entrecote. Это достаточно простое блюдо французские повара умеют превращать в настоящий шедевр. Стоит один стейк в обычных французских ресторанах от 12 до 25 евро.
» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ — Что поесть в Париже на обед или на ужин?
Утка по-парижски
Будучи в Париже, нельзя не попробовать утку, приготовленную по местным рецептам. Одно из изумительно вкусных блюд, основной ингредиент которого грудка этой птицы, Magret de canard aux pruneaux confits et pommes Lyonnaise.
Это утка с черносливом и засахаренными яблоками. Мясо может иметь различную степень прожарки. К блюду обязательно подают специальный кисло-сладкий соус.
» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ — Китайский квартал в Париже: яркие праздники и аутентичная еда
Кофе и десерты
Французы большие любители кофе. Многие рецепты его приготовления содержат в себе что бы вы думали? Соль. Этот напиток стоит попробовать с популярным в этой стране десертом профитроли (profiteroles). Это нежное пирожное с начинкой из ванильного крема и мороженного.
Не уступает профитролям по своему заманчивому вкусу клубничный пирог (tarte aux fraises). Да и в целом Париж богат на различные булочные, а французская кухня знаменита десертами. Перепробуйте их столько, сколько вам захочется.
Минимальная цена кофе – 1 евро, обычно все же 2 и более. Круассан стоит около 1 евро, десерты от 6-8 евро.
» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ — 5 знаменитых кондитерских Парижа
Жареные каштаны
Жареные каштаны манят особым ароматом.
В конце октября, гуляя по городу, можно встретить множество уличных торговцев этим лакомством. Каштаны могут бы и ингредиентом полноценных блюд. С ними делают ризотто, креветки, салат со спаржей, шоколадные муссы, гребешки и многое другое.
» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ — Все рождественские ярмарки Парижа на карте!
Салаты
Не стоит забывать про салаты. Французский салат (salade) это не закуска, а настоящее большое блюдо, которым вы наедитесь. В среднем один салат стоит около 15 евро. Самые известные это Salade Lyonnaise (лионский салат с гренками, копченым салом и яйцом) и Salade Nicoise (c помидорами, болгарским перцем, прочими овощами и тунцом).
» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ — 5 лучших ресторанов Парижа: преимущества и цены
Сыры и вино
Приготовление пищи во Франции – настоящее искусство. Любое блюдо способно оставить о себе неизгладимое впечатление. Местные кулинары способны создавать настоящие шедевры даже из не сочетаемых на первый взгляд продуктов. Но впечатления о французской кухни будут неполными, если не продегустировать местные сыры и традиционно популярные у жителей страны вина.
Луковый суп
La soupe à l’oignon – так называется знаменитый луковый суп. Это блюдо для французов больше, чем просто еда. Считается, что рецепт его приготовления был придуман самим Людовиком XIV. Готовится он из сладких сортов белого лука, пары головок чеснока и мясного нежирного бульона. Неповторимый вкус ему придают местное сливочное масло и белое вино. Едят его с гренками или багетом.
Попробовать луковый суп можно в парижском ресторане «Le Grand Vefour». В его меню есть и любимый Виктором Гюго суп из фасоли. Заведение интересно не только своими первыми блюдами, но и историей. Обед в ресторане может пройти за столиком Наполеона и Жозефины, которые любили посещать это заведение. В принципе, луковый суп подается в большинстве французских ресторанов, но считается вечерним и «зимним» блюдом. Средняя цена лукового супа в Париже – около 9-10 евро.
Если вы большой любитесь супов, то обратите внимание также на эти блюда:
- Суп-пюре вишисуаз (vichyssoise).
Этот изысканный суп варят на курином бульоне, в котором тушат картофель и несколько различных сортов лука. В конце приготовления всё взбивается в пюре с добавлением сливок и-и… подается холодным! Считается, что этот суп очень хорош в летние дни. К супу также добавляют сухарики и салат из креветок с фенхелем. - Тыквенный суп (la soupe à la citrouille) – еще один популярный французский суп-пюре, но его готовят обычно осенью и зимой (после сбора урожая). Основные ингредиенты: тыква, специи, овощи и сливки. Также к супу могут добавлять каштаны.
- Буйабес (bouillabaisse). Родиной этого рыбного супа считается Марсель, где его готовят в каждом ресторане. Основные компоненты супа – это бульон из нескольких сортов рыбы, а также обжаренные и тушёные овощи с добавлением пряностей (шафран и бадьян). К супу подают тосты или гренки с чесночным соусом «руй». Раньше буйабес был недорогим супом марсельских рыбаков. Его готовили из рыбы, которую не успели продать днём. В наши дни в оригинальную марсельскую уху также добавляют креветки, мидии, омаров и другие морепродукты. Поэтому в зависимости от компонентов порция буйабеса может стоить от 10 до 200 евро.
- Сырный суп (soupe au fromage). Этот знаменит даже за пределами Франции. Готовится он очень просто: в куриный бульон добавляют овощи и сыр (твёрдый или плавленый). Кроме того, иногда в сырные супы добавляют морепродукты, мясо птицы, фрикадельки и белое вино. Стоит недорого, всего 6-7 евро, а вкусно!
Этот изысканный суп варят на курином бульоне, в котором тушат картофель и несколько различных сортов лука. В конце приготовления всё взбивается в пюре с добавлением сливок и-и… подается холодным! Считается, что этот суп очень хорош в летние дни. К супу также добавляют сухарики и салат из креветок с фенхелем.
В наши дни в оригинальную марсельскую уху также добавляют креветки, мидии, омаров и другие морепродукты. Поэтому в зависимости от компонентов порция буйабеса может стоить от 10 до 200 евро.Во Франции также любят готовить наваристые бульоны, по-французски «consommé», хлебный суп «panade», дынный суп «potage de melon», томатный суп. Если вы закажете овощной суп, то получите что-то вроде итальянского минестроне.
» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ — Где пообедать в Париже?
Рататуй
Рататуй пришёл во французскую кухню с юга Франции из регионов Прованс и Лангедок. С древнего окситанского диалекта название блюда означает «перемешать и тушить».
Очень долго рататуй не признавали блюдом высокой французской кухни, потому что его готовили практически в каждой французской семье.
Баклажаны, перец, кабачки, помидоры росли во Франции в изобилии, и поэтому это блюдо стало очень популярным.
Классический рецепт был изобретён шеф-поваром из Ниццы только в 19 веке, который назвал блюдо «рататуй нисуаз». С тех пор готовят рататуй из набора овощей и специй: баклажаны, кабачки, помидоры, лук, чеснок, сладкий перец, чёрный перец, тимьян, петрушка, базилик и немного оливкового масла.
Это блюдо придётся по вкусу любителям правильного и низкокалорийного питания, вегетарианцам и людям, соблюдающим пост.
» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ — Что попробовать в Ницце? Лучшие блюда
Беф бургиньон (Boeuf Bourguignon)
Любителям пообедать плотно рекомендуем попробовать говядину по-бургундски (бёф бургиньон). Нетрудно догадаться, что это блюдо пришло по французскую кухню из региона Бургундия. Сейчас его готовят практически в каждом французском ресторане в том числе и в Париже.
Как же готовят бёф бургиньон? Говядину долго томят в мясном бульоне с небольшим количеством красного вина, затем добавляют морковь, специи, лук и чеснок, грибы и бекон.
Мясо получается очень нежным и мягким, просто тает во рту!
Ну, а если вы захотели попробовать лягушек (которых большинство французов в глаза не видели), то вот вам подборка адресов, где подобные блюда можно найти.
Приятного аппетита!
» ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ — 10 мест, где недорого поесть в Париже
Pot-au-Feu, национальное блюдо Франции | History Today
История «мифического центра» французской кухни отражает триумфы и невзгоды его народа.
Pot-au-feu для Франции то же, что ростбиф для Англии. Сытное рагу, приправленное травами и загущенное костным мозгом и корнеплодами, кажется, заключает в себе все лучшее, что есть в галльской культуре. Сядьте за воскресный обед с французской семьей, и вы увидите, что в этом есть что-то благоухающее, если не liberte , затем обязательно egalité и fraternité. Традиционно приготовленный в больших чанах, он идеально подходит для совместного использования; приготовленное из простых, но вкусных ингредиентов, это блюдо доступно каждому.
Однако пот-о-фё не всегда был таким социальным уравнителем. Мало того, что фон его потребителей радикально изменился с течением времени; на протяжении большей части своей истории он также был символом социально-экономического неравенства и громоотводом для политического инакомыслия.
Происхождение Pot-au-feu несколько туманно. Хотя известно, что римляне сделали что-то подобное, самые ранние упоминания об этом не появляются до 12 века; даже тогда детали отрывочны. Однако несомненно то, что в те далекие времена это было скромное блюдо, которое ели в основном бедняки.
Сначала не было фиксированных ингредиентов. Тип мяса может быть разным. В сельской местности, где семьям часто приходилось зависеть от животных, которых они могли выращивать сами, по-видимому, преобладали свинина (часто соленая), бекон или, реже, курица. В городах, где были более доступны более недорогие куски мяса, также использовалась говядина. То же самое было и с овощами. Хотя предпочтение отдавалось корнеплодам, таким как морковь, пастернак, репа и сельдерей, в зависимости от региона и времени года могли быть включены капуста, лук-порей и даже цветная капуста.
Ни один из них не был особенно высокого качества: мясо обычно состояло из жилистых обрезков, а овощи часто собирали задолго до этого.
Однако, как следует из названия («горшок в огне»), метод всегда был одним и тем же. В средневековой Франции в большинстве крестьянских хозяйств был один очаг, в котором большую часть дня горел небольшой огонь. На крюке или в углу стоял большой глиняный горшок. Утром в него бросали ингредиенты, заливали водой и оставляли медленно вариться на несколько часов. Во время обеда — тогда основного приема пищи — съедалось мясо и большая часть овощей, а оставшийся густой бульон оставлялся кипеть на огне до вечера, когда его подавали на ужин.
Но это было не повседневное блюдо. Поскольку бедняки могли позволить себе есть мясо лишь изредка, даже когда они сами выращивали животных, пот-о-феу обычно приберегали для особых случаев — и то только в хорошие времена. Наличие pot-au-feu стало не только барометром достатка и нужды, но и призмой, через которую преломлялись представления о хорошем и плохом правительстве.
Однако к концу 16 века пот-о-феу начал меняться. По мере того как неурожаи и эпидемии охватили Францию во время религиозных войн, бедняки все больше находили это не по средствам. В то же время оно постепенно стало появляться на столах сильных мира сего — многих из них, живущих в бедственном положении, привлекала его простота. В 1582 году Генрих III Французский попросил своего повара либо приготовить ему «чрезвычайно нежное мясо», либо дать ему хороший ковш pot-au-feu. Точно так же письма мадам де Севинье середины 17 века показывают, что она не только любила есть pot-au-feu, но и рекомендовала его своей дочери. В 1691 Мария-Катрин д’Ольнуа даже жаловалась, что в Испании невозможно найти утешительную тарелку пот-о-феу.
Этот сдвиг в потреблении привел к разработке более стабильного рецепта. Хотя овощи по-прежнему были сезонными, выбор мяса стал отражать благородные или королевские вкусы. Свинина и бекон начали исчезать, а лучшие куски говядины стали использоваться более регулярно, часто в сочетании с курицей и телятиной.
Но, несмотря на это, пот-о-фе так и не был полностью принят в аристократической кухне. Все еще считавшаяся «крестьянской» едой, ее ели относительно нечасто, и даже тогда редко, если вообще когда-либо, она появлялась в общественном или церемониальном контексте.
Лишь в конце 18 века pot-au-feu начал находить свою социальную нишу. В разгар промышленного роста во Франции начал формироваться новый «средний класс», состоящий из сельских землевладельцев и городской буржуазии. Несмотря на то, что они далеки от единства ни в политических взглядах, ни в кулинарных вкусах, его члены вскоре развили общую любовь к пот-о-феу. Достаточно богат, чтобы позволить себе мясо хорошего качества, но его не беспокоят угрызения совести Noblesse de l’epée 9.0006, они быстро приняли его как свой собственный.
На их попечении оно пережило бури Французской революции и начало приобретать репутацию своего рода «национального» блюда. Ко времени реставрации Бурбонов он стал настолько важным во французской диете, что основатель grande kitchen Мари-Антуан Карем посвятил первый рецепт в L’Art de la kitchen française (1833-34) к «скромному пот-о-феу».
Так быстро распространилась его слава как типично «французского» блюда, что вскоре состоятельные иностранцы с нетерпением искали его. В 1792, например, Иоганн Вольфганг фон Гёте остановился, чтобы попробовать, следуя за прусской армией через Лотарингию.
Тем не менее, как это ни парадоксально, именно потому, что pot-au-feu отождествлялся с Францией средних классов, вскоре он стал более социально расколотым. При Второй империи средний класс процветал. Несмотря на общий экономический спад, в сельском хозяйстве преобладали мелкие коммерческие фермеры, а бизнес оставался прерогативой мелких лавочников. Они все еще были далеки от однородной группы, но их инстинктивный консерватизм и растущая мертвая хватка французской экономики привели их к конфликту как с организованными рабочими, так и с радикальными республиканцами. По мере роста социальной напряженности пот-о-фё стал олицетворять их оспариваемое место во французском обществе. Как указывала Энн Грин, некоторые «буржуазные» писатели, такие как Жорж Санд, Ипполит Тэн и frères Goncourt — рассматривали pot-au-feu как символ «традиционных ценностей честности и солидности, которые, по их мнению, находились под угрозой разрушения» мобилизацией рабочего класса.
Другие, однако, «беспокоились о том, что они считали удушением индивидуализма во имя буржуазного конформизма, считали pot-au-feu символом этого подавления».
Самый яркий пример можно найти в « Le Château des Cœurs » Гюстава Флобера (1863). Фантазия, действие которой происходит в «Королевстве Pot-au-feu», ее шестая картина изображает огромный котел с блюдом, которому поклоняется толпа обожающих горожан. Источник всего их счастья, он символизирует все, что дорого среднему классу: социальный и политический консерватизм, низменный материализм и узкие корыстные интересы. Его влияние также ужасающе. Когда герой пьесы Пол отказывается отведать рагу, его берут в плен и бросают в тюрьму. В последнем, ужасающем повороте котел поднимается в небо, становясь все больше, пока в конце концов не затмит солнце и не погрузит город во тьму.
Pot-au-feu вполне мог оставаться погрязшим в полемике. Но по мере того, как французская экономика начала восстанавливаться в годы после отречения Наполеона III, социальная напряженность ослабла, и пот-о-фе начал «демократизироваться».
Теперь, когда более дешевые куски мяса стали более доступными, их снова можно было найти в домах рабочего класса. Хотя поначалу употребление pot-au-feu ограничивалось праздничными случаями, вскоре оно стало ассоциироваться с домашним комфортом, которым мог наслаждаться каждый. Эмиль Золя L’Assomoir (1878 г.), ‘La Parure’ Ги де Мопассана (1884 г.) и Là-bas Жори-Карла Гюисманса (1895 г.), например, он предстает как приземленное удовольствие, благоухающее простота и доброта; в то время как в La Petite dictionnarie de la kitchen (1882) Александр Дюма радовался тому, что его швейцар, которому «нечего было делать, кроме как присматривать за своей кастрюлей и дергать за веревку», вероятно, съел более вкусный pot-au-feu, чем M , де Ротшильд.
Но только в начале 20-го века pot-au-feu действительно стал «мифическим центром» французской кухни, как выразилась историк Марианн Теббен. Резкое повышение уровня жизни после Второй мировой войны означало, что большинство французов могли позволить себе покупать мясо на регулярной основе, и гарантировало, что в воскресенье почти каждый мог насладиться хорошим пот-о-фе со своей семьей.
Александр Ли — научный сотрудник Центра изучения эпохи Возрождения Уорикского университета. Его последняя книга « Гуманизм и империя: имперский идеал в Италии четырнадцатого века» опубликована издательством Оксфордского университета.
Какое национальное блюдо Франции?
Pot-au-feu часто считается национальным блюдом Франции. Французы очень известны своими изощренными методами приготовления пищи. Сельскохозяйственно плодородная почва во Франции обеспечивает изобилие фруктов, овощей, зерна и мяса в течение всего года. Известно, что французы любят обедать в ресторанах, что делает страну центром отелей, баров, бистро, ресторанов и уличных кафе. Некоторые из национальных блюд Франции включают блины, pot-au-feu, macarons, круассаны и coq au vin.
Pot-au-feu — широко распространенное и знаменитое блюдо во Франции. Происхождение блюда из тушеной говядины можно проследить до короля Франции Генриха IV, правившего между 1553 и 1610 годами. Его цитировали, что все крестьяне должны позволить себе курицу в горшочке не реже одного раза в неделю по воскресеньям. Начала формироваться привычка готовить пищу с добавлением мяса, которая позже превратилась в pot-au-feu, какой мы знаем ее сегодня.
Pot-au-feu готовится из кусков мяса, которые готовятся в течение длительного периода времени, отсюда и термин «горшок на огне».
Другие ингредиенты включают овощи, такие как морковь, пастернак, репа, белокочанная капуста и лук, хрящевое мясо бычьего хвоста или костного мозга и некоторые специи, в основном черный перец, букет гарни и гвоздику. Ценность хрящевого мяса состоит в том, что в нем можно приготовить прекрасный бульон и придать ему вид желе из-за содержащегося в нем желатина. Лук и гвоздика в блюде придают бульону копченый вкус и коричневый цвет. После приготовления в бульон перед подачей на стол добавляют мускатный орех. Если pot-au-feu готовили из костного мозга, приготовленный мозг намазывают на хлеб. Овощи и мясо подаются с дижонской горчицей, корнишонами или соусом из хрена. Блюдо идеально подходит для зимы благодаря своему неповторимому аромату, который варится в кастрюле в течение всего дня.
К национальным блюдам Франции также относятся блины, макаруны, круассаны и coq au vin.
Французские макароны — кондитерские изделия из сахарного песка, яичного белка, миндальной пудры, пищевого красителя и сахарной пудры. Популярные магазины макарон включают кондитерские Ladurée, которые производят этот продукт в течение последних 150 лет.
Круассан представляет собой выпечку в форме полумесяца, приготовленную из теста, на которое наслаивают дрожжи или масло, затем многократно раскатывают и складывают, а затем раскатывают в лист методом ламинирования.