👌 Кхау пхат, рецепты с фото
Такое название носит блюдо тайской кухни, которое буквально переводится как «жареный рис». Это кушанье можно сравнить с нашим пловом, только на азиатский манер: с добавлением креветок, свинины и курицы, приправленное острым перцем и соевым соусом.Азиатскую кухню часто называют «здоровье в коробочке» из-за большого количества полезных продуктов (таких как рис, морепродукты), которые используются для приготовления традиционных блюд. Например, таких как, сегодняшнее.
В связи с жарким климатом и не всегда подобающими условиями хранения продуктов, блюда готовятся очень острые, с использованием множества жгучих специй. Это помогает обезопасить продукты, так как острые специи обладают антисептическими и антибактериальными свойствами.
Так как в нашей местности таких проблем нет, я решила приготовить не слишком остро.
Степень сложности – несложно.
Время приготовления – 30 минут.
Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:
Рис отварить и промыть в воде, нарезать куриное филе на длинные полоски.
Затем также свинину.
Поджарить свинину, следом добавить курицу и жарить их до готовности.
Очистить и мелко нарезать лук, чеснок, а также острый перец чили.
В отдельной сковороде обжарить лук, чеснок и перец.
Добавить нарезанные помидоры.
Влить соевый соус, отправить в сковороду свинину, курицу и креветки, перемешать.
Нарезать мелкими кубиками ананасы и выложить к остальным ингредиентам.
Всё хорошо помешать, а затем добавить рис.
Готовить 5-7 минут, если не хватает соли – добавить еще соевого соуса. Подавать в теплом виде.
Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
alimero.ru
Кхау Пхат Кай — lakomka.club
 | Кхау Пхат Кай – это жареный рис с курицей. Одно из моих любимых блюд тайской кухни. Для выбора оптимальной остроты, я предлагаю использование соуса, – кто любит остренькое, обязательно воспользуйтесь им! |
 | Для того, чтобы приготовить Кхау Пхат Кай нам понадобится: филе куриной грудки – 2 шт. яйца – 4 шт. бекон – 100 г чеснок – 3 зубчика соевый соус – 3 ст. ложки зеленый лук – 6 стрелок лайм – 1,5 шт. сахар – 0,5 чайн. ложки соль растительное масло перец чили – 0,5-1 шт.Для соуса: масло растительное – 1 ст. ложка перец чили – 1-1,5 шт. |
 | Для соуса смешайте растительное масло, соевый соус и порезанный кружочками перец чили и отставьте на время приготовления блюда. |
 | Порезанные кусочки бекона обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Параллельно в это же время варите рис в слегка подсоленной воде. |
 | Добавьте одно яйцо и … |
 | с помощью лопатки размешайте его и слегка обжарьте. Выложите получившую смесь на тарелку – она нам пригодится позже. |
 | В этой же сковороде обжарьте небольшие кусочки куриной грудки. |
 | Добавьте порезанный чеснок. Обжарьте, перемешивая пол-минуты. |
 | Выложите вареный рис, |
 | Яично-беконную смесь, кружочки перца чили с семенами и порезанный зеленый лук на перышки длинной около 2 см. Всё перемешайте. |
 | Добавьте соевый соус и |
 | Сахар. Перемешайте и готовьте пару минут, согревая все ингредиенты. |
 | В это время приготовьте яичницу. |
 | С помощью сервировочного кольца выложите рис. Если кольца нет, то воспользуйтесь имеющейся у Вас пиалой/креманкой и т.д., предварительно тщательно утрамбовав туда приготовленную смесь и затем перевернув на блюдо. На рис с курицей выложите яичницу. Подавайте Кхау Пхат с половинкой лайма, свежими овощами и приготовленным соусом – это для тех, кто любит поострее.Приятного Вам аппетита! |
Если Вам понравился рецепт Кхау Пхат Кай , то пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями в социальных сетях
Recipe Name
Кхау Пхат Кай
Published On
Average Rating
17.03.2013 в рубрике Основные блюда, птица. Метки: бекон, курица, лайм, лук зеленый, перец чили, рис, сахар, соус соевый, чеснок, яйцаlakomka.club
Названия тайских блюд — как сказать по-русски ⋆ Новости Таиланда
Тайская еда такая манящая, разнообразная и … непонятная! Как заказать то, что хочется — предлагаем список популярных блюд «на русском языке»
Вы приехали в Таиланд, заглянули в первую кафешку или ресторан, увидели десятки макашниц, снующих по улицам и постоянно что-то жарящих, парящих и издающих умопомрачительные запахи вокруг! От изобилия и разнообразия тайских блюд разбегаются глаза, и хочется немедленно попробовать всё.
Но тут возникает проблема — как заказать понравившееся блюдо, как узнать, какие ингредиенты в него входят и как попросить сделать еду менее острой или наоборот, а также уменьшить количество сахара или глутамата натрия, которым частенько любят грешить тайские повара.
Рекомендуем: онлайн-магазин тайской народной медицины и косметики Erawadee — лучший выбор по лучшим ценам
Список популярных тайских блюд «на русском языке»:
Му — свинина
Кай — курица
Ныа — говядина
Пет — утка
Пла — рыба
Кунг — креветки
Пу — крабы
Пла-мык — кальмары
Тхале — морепродукты
Кай Бан — куриное мясо с костями
Крадук — свиные или куриные кости
Названия тайских специй:
Кратхйам — чеснок
Капхрау — листья базилика
Кхинг — корень имбиря
Манау — лайм
Слова, обозначающие способ приготовления — они входят в названия блюд:
Том — варить
Ям — смесь, салат
Нынг — готовить на пару
Пхат — обжаривать
Тхот — (основательно) прожаривать
Кроп — жарить во фритюре
Оп — запекать
Янг — жарить на углях (гриль или барбекю)
Тайские салаты ям:
Слово ям в тайской кухне обозначает любые салаты, дословно переводится как «смесь». Готовят их с добавлением перца чили, сока лайма, сушеных креветок, зеленого лука, морепродуктов или мяса, яиц, жареного арахиса, соуса «Пхад Тхай» и «Та Край» – тонкой мясистой травы, известной как лимонное сорго.
Большинство тайских салатов имеют острокислый вкус. Если попросите «Ноу спайси» (май пэт), Вас поймут и сделают салат неострым, на их взгляд, хотя какое-то количество перца там будет. Большинство ингредиентов толкут и перемешивают в большой ступке, чтобы они дали сок. Там же размельчают перец, вот со стенок он и попадает, в любом случае, в салат.
Ям Яй – салат из свежих овощей
Ям Ныа – салат с жареной говядиной
Ям Му – салат с жареной свининой
Ям Тхале – салат с морепродуктами
Ям Пла-мык – салат с кальмарами
Ям Пу – салат с крабом
Ям Вунсен – салат со стеклянной лапшой и морепродуктами
Ям Мамуанг – салат из зеленого манго
Ям Хуа Пли – салат из банановых цветов
Сом Там – острый салат из зеленой папайи с арахисом
Горячие тайские салаты лап:
Словом лап называются горячие салаты из овощей, мясного фарша и чили.
Лап Кай – салат с куриным фаршем
Лап Му – салат со свининой
Лап Ныа – салат с говяжьим фаршем
Лап Пла Тхот – салат из трески
Тайские супы:
В Таиланде суп едят всегда, причем не перед горячим, а вместе со всеми остальными блюдами. На столе в любом тайском заведении или макашнице стоит набор приправ и соусов, которые добавляют в мясной или рыбный бульон, они придают своеобразный вкус, а также являются заменителями соли.
Том Ям – острокислый суп с лимонным сорго, галангалом, грибами, ростками кукурузы, помидорами и имбирем
Том Кха – суп на кокосовом молоке
Том Ям и Том Кха готовят с курицей, креветками, морепродуктами, рыбой или овощами. Нужно при заказе уточнить, с чем Вы хотите получить суп.
Куай Тиеу Нам – суп со стеклянной лапшой и тефтелями и мясом курицы, говядины, свинины или рыбы
Ба Чао – суп с фаршем из свинины
Кэнг Тьут – суп с овощами
Кэнг Па Ныа – суп с овощами и говядиной
Кэнг Ом Кай – суп с овощами и курицей
Кэнг Тьут Вунcен – прозрачный бульон со стеклянной лапшой, свининой, грибами и луком
Кэнг Тьут Тофу – прозрачный бульон со свиным фаршем, тофу, грибами и луком
Кхау Том – рисовый суп со свиным фаршем, курицей или креветками
Том Себ — острый суп со свиными хрящиками или ребрышками
Тайский рис:
Рис в Таиланде используют вместо хлеба с салатами, супами и мясом. Или как самостоятельное блюдо. Мало кто знает, что Таиланд является мировым лидером по производству дорогих сортов риса. И зарабатывает на этом больше, чем на туризме. При покупке в оптовых магазинах риса Вам предложат сорок, пятьдесят сортов. Это одна из причин, почему тайский рис, приготовленный с морепродуктами или мясом очень вкусный.
Кхау Суай – жасминовый рис, приготовленный на пару
Кхау Ниау – традиционный клейкий рис
Кхау Пхат – жареный рис с яйцом и овощами. Обычно добавляют кусочки курицы, свинины, говядины или морепродуктов
Кхау Пхат Саппарот – жареный рис с кусочками ананаса
Кхау Кхлук Капи – рис, жареный с чили-пастой из креветок, со свининой и овощами
Кхау Ман Кай – вареный рис с жареной курицей в китайском стиле
Кхау Мок Кай – рис, тушеный с курицей и куркумой
Тьок – рисовая каша, которую обычно едят на завтрак
Кхау Хау – вареный рис, завернутый в банановые листья
Му Нээм – рис со свиным фаршем, запеченный в банановых листьях
Тайская лапша:
Лапша в тайской кухне бывает нескольких видов, очень качественная и не уступает итальянской.. В тайских блюдах вы можете попробовать лапшу всевозможной формы, длины и ширины: очень тонкую, обычную, широкую и даже квадратную.
Пхат Тхай – популярное блюдо из рисовой лапши, жаренной в рыбном соусе с яйцом, арахисом и креветками или курицей
Пхат Тхай Тье – вегетарианское блюдо из жареной рисовой лапши
Пхат Вунсен Тье – жареная стеклянная лапша с яйцом и овощами
Рат На – широкая рисовая лапша с кусочками свинины, говядины, курицы или морепродуктов
Пхат Си Иу – жареная широкая лапша с соевым и рыбным соусами, со свининой или курицей
Пхат Кхи Мао – жареная лапша с листьями базилика
Кханом Тьин Нам Я – рисовая вермишель с карри и овощами
Кхау Сой – вареная яичная лапша в кисло-остром супе с курицей
Куай Тиеу Куа Кай – жареная широкая лапша с кусочками курицы, яйцом и ростками бобов
Тайские блюда с морепродуктами:
Всевозможные морепродукты, свинина и курица очень широко используется в кухне Таиланда, а говядина мало распространена из-за религиозных верований тайцев китайского происхождения.
Пла Тхот Нам-пла – жареная рыба с рыбным соусом
Пла Тхот Си Иу – жареная рыба с соевым соусом
Пла Нынг Си Иу – рыба, приготовленная на пару, с соевым соусом
Пла Манау – рыба, приготовленная на пару, с соусом из лайма, чеснока и чили
Пла Рат Прик – жареная рыба с тамариндовым соусом
Хо Мок Пла – рыба, приготовленная в специальном горшочке на пару, с соусом карри
Пла-мык Пхат Кхай Кхем – жареный кальмар с яичным желтком
Пла-мык Пхат Нам Прик Пхао-мао — жареные кальмары с соусом чили
Пла-мык Янг – кальмары на гриле
Хой Ма-ланг-пху Пхат Нам Прик Пхао – жареные мидии с соусом чили
Хой Ма-ланг-пху Оп Мо Дин – мидии, приготовленные в традиционном керамическом горшочке
Кунг Рад Прик – креветки с тамариндовым соусом
Кунг Саронг – креветки, завернутые в хрустящую лапшу
Кунг Пхат Кратхиам – жареные креветки с чесноком
Пхат Приау Ван Кунг Сот – креветки в кисло-сладком соусе
Пхат Кхи Мао Кунг – жареные креветки с острым соусом
Пхат Крапхао Кунг – жареные креветки с листьями базилика
Кунг Тхот Кра-тхиам Прик Тхай – жареные креветки с чесноком и перцем
Пу Оп Вунcен – краб со стеклянной лапшой, запеченный в горшочке
Пу Нынг – краб, приготовленный на пару
Пу Пхат Пхонг Кари – клешни краба с соусом карри
Хо Мок Тхале – вареные морепродукты с тайской горчицей
Пхат Чаа Тхале – острые жареные морепродукты
Тайские блюда с мясом:
Кай Пхат Мет Мамуанг – жареные кусочки курицы с орешками кешью, луком и чили
Пхао Капхрао Кай – жареная курица с листьями базилика
Кай Пхат Капхрао – жареный куриный фарш с чесноком, чили и базиликом
Кай Пхат Кхинг – жареная курица с имбирем
Кай Янг – маринованные кусочки курицы, жаренные на гриле
Кай Тхот Такхрай – жареная курица с лимонной травой
Кай Янг Исан – курица на гриле
Кай Пхат Йот Кхау Пот – жареная курица с молодой кукурузой
Пхат Ки Мао Кай Бот – острая жареная курица
Ныа Пхат Прик – жареная говядина с чили
Ныа Пхат Нам Мон Хой – жареная говядина в устричном соусе
Ныа Нам Ток – жареные кусочки говядины с луком, чили и чесноком
Сыа Ронг Хаи – жареная говяжья грудинка
Му Пинг – кусочки свинины, приготовленные на гриле
Му Ма-нау – свинина, приготовленная на пару, с соусом из лайма, чеснока и чили
Му Пхат Приеу Ван – жареная свинина в кисло-сладком соусе
Тайские блюда с овощами и яйцом:
Пхат Пхак Руам – жареные овощи
Кхай Тьиу – омлет
Приеу Ван Тьай – жареные овощи с кисло-сладким соусом
Кай Дао – жареное яйцо, идёт в добавку к блюдам из риса
Тайские вкусняшки на пляже и в макашницах:
По Пиа Тхот или Спринг Ролл – знаменитые овощные рулетики, иногда в них добавляют свинину или курицу
По Пиа Тье – вегетарианские рулетики
Тхот Ман Кунг или Шримпс Кэйк – жареные оладьи из креветок
Тхот Ман Пла – жареные оладьи из рыбы
Сате – жареные шашлычки из курицы или свинины с арахисовым соусом
Темпура – общее название способа приготовления в кляре креветок, кальмаров, курицы, овощей и фруктов
Темпура Тье – овощи в кляре
Дополнительно:
Май Сай Чулот – без усилителя вкуса (MSG, глюконата натрия, E621)
Май Сай Прик – без перца, не остро
Нит Ной – немного, чуть-чуть
Пет Нит Ной — не очень острый
Пет Мак Мак — очень острый
Май Пет — не острый
Мэй Уан — без сахара
Потратьте час времени на обучение и запоминание названий тайских блюд или распечатайте этот краткий разговорник и можете смело идти в любое тайское кафе за вкусной едой! Даже в самой глубинке на севере или юга Таиланда, в которых обычно не бывает не только русского, но даже английского меню. Успехов и приятного аппетита!
Читайте также:
pattayapeople.ru
Кхау Пхат — кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями
Описание
"Кхау Пхат" или "жареный рис" — национальное тайское блюдо, представляет собой красочное сытное блюдо из риса с мясом, креветками и ананасом. Вместо соли в "Кхау пхат" добавляется соевый соус. Описание приготовления: Как и во многих блюдах тайской кухни, в "Кхай пхат" добавляют много острых специй, которые обладают антисептическими и антибактериальными свойствами. Это связано с жарким климатом страны и скоропортящимися продуктами. Поэтому вам решать сколько перца добавлять в этом вкусное блюдо. Смотрите рецепт, как приготовить "Кхай пхат", и пробуйте с удовольствием! Количество порций: 4
Ингредиенты
Креветки очищенные — 100 Грамм
Лук — 1 Штука
Помидор — 100 Грамм
Масло растительное — 2-3 Ст. ложек
Свинина — 100 Грамм
Соевый соус — 50 Миллилитров
Рис длиннозерный — 1/2 Стакана
Ананас — 100 Грамм
Перец жгучий — 1 Штука (или молотый — 2/3 ч. л.)
Куриное филе — 100 Грамм
Пошаговый рецепт
Подготовьте необходимые продукты. Мясо промойте, удалите пленку, жилы, обсушите бумажными полотенцами. Овощи помойте. Лук, чеснок очистите.
Рис отварите до готовности, промойте водой, откиньте на дуршлаг.
Пока варится рис, займитесь мясом. Нарежьте его мелкими полосками. Обжарьте на разогретом масле до готовности.
Выложите мясо в миску. Лук и чеснок измельчите и обжарьте со жгучим перцем на оставшемся масле до мягкости.
Добавьте измельченные помидоры, обжарьте в течение 5 минут.
Добавьте соевый соус, размешайте.
Туда же выложите мясо, ананасы, рис, готовьте 5 минут.
За две минуты до готовности добавьте очищенные креветки и соевый соус по вкусу.
Подавайте к столу горячим. Приятного аппетита!
ru.foodini.org
Тайская еда — что поесть в Тайланде, лучшие блюда тайской кухни
Не секрет, что тайская кухня считается одной из самых острых в мире. Не всякий житель соседних стран Юго-Восточной Азии, а уж тем более европеец, может сказать, что тайские блюда ему по вкусу. В Камбодже, Малайзии и Мьянме кухня не столь острая. Именно поэтому в популярных туристических городах довольно трудно найти рестораны с «настоящей» тайской кухней, для европейцев обычно подают менее острый вариант. Сегодня я познакомлю вас с лучшими тайскими блюдами. С помощью моего словарика вы всегда будете знать, что поесть в Таиланде.
Тайская кухня формировалась под постоянным влиянием китайской, португальской и индийской кухни, в то же время сохранила свою национальную изюминку и остринку. Невозможно точно определить вкус тайских яств, он и острый, и сладкий, и кислый, и соленый, и горький одновременно. Такой микс из пяти вкусов – настоящее искусство и волшебство тайской кухни – достигается с помощью специй. Лимонная трава, листья кафира, имбирь всевозможных сортов, перчик чили, чеснок, кинза, базилик, кокосовое молоко, сок лайма – это лишь некоторые из огромного числа специй, которые есть в каждом тайском доме.
Основу тайских блюд составляют такие блюда как рис, лапша, свинина, курица, морепродукты, овощи и фрукты. Особой популярностью пользуется рис. Даже слово «есть, употреблять пищу» звучит по-тайски как «кин кхау» – есть рис. По статистике каждый таец съедает в день чуть менее 500 грамм риса. Его используют для приготовления супов, основных блюд и даже десертов. Фактически рис в тайской кухне играет такую же роль, что и хлеб в русской. С рисом в Таиланде связаны различные поговорки и пословицы, его используют в традиционных ритуалах, например, рис защищает детей от злых духов. Лапша – это вторая основа для тайской кухни. Желтую яичную, широкую, похожую на ленты, рисовую и «стеклянную» лапшу используют для приготовления первых и вторых блюд.
Вопреки бытующему мнению, тайцы не едят палочками. Их используют только для блюд китайской, корейской и вьетнамской кухни. В Сиамском Королевстве не пользовались столовыми приборами, ели руками, что до сих пор распространено в некоторых регионах. В Исане клейкий рис и некоторое другие кушанья едят руками. Лишь при короле Монгкуте было введён обычай при трапезе использовать ложку и вилку: вилка играет лишь вспомогательную роль, едят тайцы ложкой. В тайских ресторанах популярных туристических регионов вам предложат нож, но можно обойтись и без него. Все блюда тайской кухни специально состоят из маленьких кусочков.
Обед или ужин у каждого тайца – это не просто прием пищи, а гармоничное сочетание вкусов: острого и сладкого, острого и кислого. Не бойтесь остроты тайской кухни, не во все блюда добавляют жгучий красный перец, не все тайцы любят острые блюда.
Тайские салаты и закуски
Салаты в Таиланде обычно подают в качестве дополнения к основному блюду. Для тех, кто следит за фигурой, салаты в Таиланде – настоящая находка. Они в основном не содержат уксуса, заправляются соком лайма, соевым или устричным соусами. В большинство салатов добавляют перчик чили, поэтому, если вы не любите острое, скажите официанту сделать неострый вариант.
Сом Там — салат из папайи
Самый известный тайский салат родился на северо-востоке Таиланда, в провинции Исан. Его кисло-острый вкус еще долгое время после поездки в Таиланд будоражит умы даже прожженных гурманов. Нашинкованную соломкой зеленую папайю толкут в специальной ступке с чесноком, заправляют лимонным соком, рыбным и соевым соусом, чили, смешивают с кусочками помидор и стручковой фасоли. Особую изюминку салату придает жареный арахис и сушеные креветки. В некоторых тайских ресторанах вам предложат сом там с голубым крабом, рыбой или вариацию этого салата из огурцов или яблок. К сом таму идеально подходит клейкий тайский рис и курица, приготовленная на гриле. Читайте подробный рецепт тайского салата из папайи>>>
Ям или тайский салат
Слово «ям» в тайской кухне обозначает любые салаты, дословно переводится как «смесь». Готовят их с добавлением чили, сока лайма и лимонной травы. Большинство салатов имеют остро-кислый вкус, но по вашей просьбе могут сделать неострый вариант.
- Ям Яй (ยำใหญ่) – салат из свежих овощей.
- Ям Ныа (ยำเนี้อ) – салат с жареной говядиной.
- Ям Му (ยำหมู) – салат с жареной свининой.
- Ям Тхале (ยำทะเล) – салат с морепродуктами.
- Ям Пла-мык (ยําปลาหมึก) – салат с кальмарами.
- Ям Сом-О (ยำส้มโอ) – салат с помело, сушёными анчоусами и арахисом.
- Ям Вунсен (ยำวุ้นเส้น) – салат со стеклянной лапшой и мясом на выбор.
- Ям Мамуанг (ยำมะม่วง) – салат из зеленого манго.
- Ям Хуа Пли (ยำหัวปลี) – салат из банановых цветов.
- Ям Пла Дук Фу (ยำปลาดุกฟู) — салат с зелёным манго и жареным сомом.
- Ям Кхай Дао (ยำไข่ดาว) — салат с жареным яйцом.
- Ям Салат (ยำเนี้อ) – европейский салат из свежих овощей с майонезом.
Лап или горячий салат по-тайски
Словом лап называются горячие салаты из овощей, мясного фарша и чили.
- Лап Кай (ลาบไก่) – салат с куриным фаршем.
- Лап Му (ลาบหมู) – салат со свининой.
- Лап Ныа (ลาบนัว) – салат с говяжьим фаршем.
- Лап Пла (ลาบปลา) – салат из рыбы.
Тайские закуски
Тайская кухня славится своими закусками. В каждом ресторане вы найдете их невероятное количество. Попробовать некоторые из тайских закусок можно на передвижных тележках с жаровней, называемых на русском «макашницами», или на ночных рынках.
- По Пиа Тхот или Спринг Ролл (ปอเปี๊ยะทอด) – знаменитые жареные овощные рулетики, иногда в них добавляют свинину или курицу.
- По Пиа Пак (ปอเปี๊ยะผัก) – вегетарианские жареные рулетики с овощами.
- Тхот Ман Кунг или Шримпс Кэйк (ทอดมันกุ้ง) – жареные оладьи из креветок.
- Тхот Ман Пла (ทอดมันปลา) – жареные оладьи из рыбы.
- Самоса (กะหรี่ปั๊บ) – хрустящие индийские пирожки с карри и картофелем.
- Сатэ (สะเต๊ะ) – жареные шашлычки из курицы или свинины с арахисовым соусом.
- Темпура (เท็มปุระ) – общее название способа приготовления в кляре креветок, кальмаров, курицы, овощей и фруктов.
- Темпура Пак (เทมปุระผัก) – овощи в кляре.
Супы в Таиланде
В Таиланде суп – это неотъемлемая часть трапезы, их едят не перед, а вместе со всеми остальными блюдами. В мясной или рыбный бульон добавляют всевозможные приправы, чили, уксус, сахар и рыбного соуса, придающего соленый вкус.
- Том Ям (ต้มยำ) – остро-кислый суп с лимонным сорго и имбирем. «Нам кхон» – со сливками и чили-пастой, «нам сай» – прозрачный.
- Том Кха (ต้มข่า) – суп на кокосовом молоке.
- Том Ям и Том Кха готовят с курицей, креветками, морепродуктами, рыбой или овощами.
- Куай Тиеу Нам (ก๋วยเตี๋ยวนํ้า) – суп с лапшой и тефтелями из курицы, говядины, свинины или рыбы.
- Том Тьут или Том Чут (ต้มจืด) – прозрачный суп с овощами, тофу и мясным фаршем. Также этот суп называют Кэнг Чут (แกงจืด).
- Кэнг Па (แกงป่า) – суп с карри, овощами и мясом на выбор.
- Кэнг Ом Кай (แกงอ่อมไก่) – суп с овощами и курицей, который готовят на северо-востоке Таиланда.
- Кэнг Тьут Вунcен (แกงจืดวุ้นเส้น) – прозрачный бульон со стеклянной лапшой, свининой, грибами и луком.
- Кэнг Тьут Тауху (แกงจืดเต้าหู้) – прозрачный бульон со свиным фаршем, тофу, грибами и луком.
- Кхау Том (ข้าวต้ม) – рисовый суп со свиным фаршем, курицей или креветками.
Карри по-тайски
Карри, пришедшее в Таиланд с юга Индии, напоминает нечто среднее между супами и горячими блюдами. Карри в тайской кухне не похоже на индийское или малайское. В Таиланде для приготовления карри используют чили, листья каффира, лимонную траву, имбирь, калган и кокосовое молоко, в результате чего яства получаются более ароматным, чем индийские. Основой этих блюд служит курица, говядина, свинина, рыба, морепродукты или овощи. В тайской кухне выделяют шесть разновидностей карри, которые зачастую описываются цветом: красное, зеленое, желтое, панэнг, массаман и кхао сои. В красном карри (Кэнг Пхет или แกงเผ็ด) используют красный чили, а в зеленом (Кэнг Кхиеу Ван или แกงเขียวหวาน) – зеленый, последний менее острый и немного сладковатый. Основой желтого карри (Кэнг Лыанг или แกงหลือง) является куркума, которая и придает ему такой неповторимый цвет и вкус. Карри Пханэнг (แกงพะแนง) менее острое, чем все остальные, содержит помимо кокосового молока и специй, креветочную пасту, а иногда и арахис. Изюминка массаман карри (Кэнг Матсаман или แกงมัสมั่น) состоит в умелом комбинировании кокосового молока, жареного арахиса, корицы, кардамона, тамаринда и рыбного соуса. Блюдо Кхау Сой (ข้าวซอย) можно попробовать на севере Таиланде или в Лаосе. В Чианг Мае это карри представляет собой жареную яичную лапшу и курицу с соусом на основе кокосового молока и специй, к блюду отдельно подают капусту, лук, лайм и другие компоненты, которые добавляют по вкусу.
Основные блюда в Таиланде
Разнообразие горячих блюд в тайской кухне невообразимо велико. Условно их можно разделить на яства с рисом, лапшой и блюда из мяса и морепродуктов.
Тайские блюда из риса
Кроме основного компонента с салатами, супами и мясом, рис используют как самостоятельное блюдо.
- Кхау Суай (ข้าวสวย) – жасминовый рис, приготовленный на пару.
- Кхау Ниау (ข้าวเหนียว) – традиционный клейкий рис.
- Кхау Пхат (ข้าวผัด) – жареный рис с яйцом и овощами. Обычно добавляют кусочки курицы, свинины, говядины или морепродуктов.
- Кхау Пхат Саппарот (ข้าวผัดสับปะรด) – жареный рис с кусочками ананаса и мясом на выбор, подаётся, как правило, в половинке ананаса.
- Кхау Кхлук Капи (ข้าวคลุกกะปิ) – рис, жареный с чили-пастой из креветок, со свининой и овощами.
- Кхау Ман Кай (ข้าวมันไก่) – вареный в курином бульоне рис с курицей.
- Кхау Кха Му (ข้าวขาหมู) — тушёная свинина с рисом.
- Кхау Мок Кай (ข้าวหมกไก่) – рис, тушеный с курицей и куркумой.
- Тьок или Чок (โจ๊ก) – рисовая каша, которую обычно едят на завтрак.
- Кхау Му Нээм (ข้าวผัดแหนม) – рис, жаренный с яйцом и кусочками свиных сосисок.
Тайские блюда с лапшой
Лапша в тайской кухне бывает нескольких видов. Самую популярную делают из риса (Куай Тиау), яичную желтую лапшу (Бами) готовят из пшеничной муки, вермишель из бобов мунг (Вунсен) называют «стеклянной» за ее прозрачность. В тайских блюдах вы можете попробовать лапшу всевозможной формы, длины и ширины: очень тонкую, обычную, широкую и даже крадратную.
- Пхат Тхай (ผัดไทย) – популярное блюдо из рисовой лапши, жаренной в рыбном соусе с яйцом, арахисом и креветками или курицей.
- Пхат Тхай Тье (ผัดไทยเจ) – веганское блюдо из жареной рисовой лапши.
- Пхат Вунсен (ผัดวุ้นเส้น) – жареная стеклянная лапша с яйцом, овощами и мясом на выбор.
- Рат На (ราดหน้า) – широкая рисовая лапша с кусочками свинины, говядины, курицы или морепродуктов.
- Пхат Си Иу (ผัดซีอิ๊ว) – широкая рисовая лапша, жаренная с соевым соусом, яйцом и мясом на выбор.
- Пхат Кхи Мао (ผัดขี้เมา) – жареная лапша с листьями базилика.
- Кханом Тьин или Кханом Чин (ขนมจีน) – рисовая вермишель с карри и овощами.
- Кхау Сой (ข้าวซอย) – кисло-острый суп с жёлтой яичной лапшой, карри и мясом на выбор.
- Ми Кроп (หมี่กรอบ) — хрустящая жареная лапша с кисло-сладким соусом.
- Куай Тиеу (ก๋วยเตี๋ยว) – широкая рисовая лапша, которую подают в жареном виде или в супе.
Еда из мяса и морепродуктов в Таиланде
Всевозможные морепродукты и курица очень широко используется в кухне Тайланда. Свинину не употребляют приверженцы ислама, а говядина мало распространена из-за религиозных верований тайцев китайского происхождения.
- Пла Тхот Нам-пла (ปลาทอดน้ำปลา) – рыба, жаренная с рыбным соусом.
- Пла Тхот Си Иу (ปลาทอดซีอิ๊ว) – рыба, жаренная с соевым соусом.
- Пла Нынг Си Иу (ปลานึ่งซีอิ๊ว) – рыба, приготовленная на пару, с соевым соусом.
- Пла Манау (ปลามะนาว) – рыба, приготовленная на пару, с соусом из лайма, чеснока и чили.
- Пла Рат Прик (ปลาราดพริก) – жареная рыба с острым соусом.
- Хо Мок Пла (ห่อหมกปลา) – суфле из рыбы, приготовленное в специальном горшочке на пару, с соусом карри.
- Пла-мык Пхат Кхай Кхем (ปลาหมึกผัดไข่เค็ม) – жареный кальмар с яичным желтком и пастой карри.
- Пла-мык Пхат Нам Прик Пхао (ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผา) – жареные кальмары с соусом чили.
- Пла-мык Йанг (ปลาหมึกย่าง) – кальмары на гриле.
- Хой Лай Нам Прик Пхао (หอยลายน้ำพริกเผา) – жареные мидии с чили и карри.
- Хой Оп Вунсен (หอยแมลงภู่ปากดำอบวุ้นเส้น) – мидии, приготовленные в традиционном керамическом горшочке со стеклянной лапшой.
- Капхрао Хой (กะเพราหอยลาย) — мидии, жаренные с листьями базилика.
- Кунг Рат Прик (กุ้งราดพริก) – креветки с острым соусом из чили.
- Кунг Саронг (กุ้งโสร่ง) – креветки, завернутые в хрустящую лапшу.
- Кунг Кратием (กุ้งกระเทียม) – жареные креветки с чесноком.
- Пхат Приеу Ван Кунг (ผัดเปรี้ยวหวานกุ้ง) – креветки в кисло-сладком соусе.
- Пхат Капхрао Кунг (ผัดกะเพรากุ้ง) – жареные креветки с листьями базилика.
- Кунг Пхад Кратием Прик Тхай (กุ้งผัดกระเทียมพริกไทย) – жареные креветки с чесноком и перцем.
- Пу Оп Вунcен (ปูอบวุ้นเส้น) – краб со стеклянной лапшой, запеченный в горшочке.
- Пу Нынг (ปูนึ่ง) – краб, приготовленный на пару.
- Пу Пхат Пхонг Кари (ปูผัดผงกะหรี่) – клешни краба с соусом карри.
- Хо Мок Тхале (ห่อหมกทะเล) – суфле с кусочками морепродуктов и карри.
- Пхат Чаа Тхале (ผัดฉ่าทะเล) – острые жареные морепродукты.
- Кай Пхат Мет Мамуанг Химмапан (ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์) – жареные кусочки курицы с орешками кешью, луком и чили.
- Кай Пхат Капхрао (ผัดกระเพราไก่) – жареный куриный фарш с чесноком, чили и базиликом.
- Кай Пхат Кхинг (ไก่ผัดขิง) – жареная курица с имбирем.
- Кай Янг (ไก่ย่าง) – маринованные кусочки курицы, жаренные на гриле.
- Кай Тхот Такхрай (ไก่ทอดตะไคร้) – жареная курица с лимонной травой.
- Кай Пхат Йот Кхау Пот (ไก่ผัดยอดข้าวโพด) – жареная курица с молодой кукурузой.
- Кхао Ман Кай (ข้าวมันไก่) – рис с варёной курицей в китайском стиле.
- Ныа Пхат Прик (เนื้อผัดพริก) – жареная говядина с чили.
- Ныа Пхат Нам Мон Хой (เนื้อผัดน้ำมันหอย) – жареная говядина в устричном соусе.
- Нам Ток Ныа (น้ำตกเนื้อ) – жареные кусочки говядины с луком, чили и чесноком.
- Сыа Ронг Хай (เสือร้องไห้) – жареная говяжья грудинка.
- Му Пинг (หมูปิ้ง) – кусочки свинины, приготовленные на гриле в виде шашлычков.
- Му Манау (หมูมะนาว) – кусочки варёной свинины с соусом из лайма, чеснока и чили.
- Му Пхат Приеу Ван (ผัดหมูเปรี้ยวหวาน) – жареная свинина в кисло-сладком соусе.
- Пхат Пхак Руам Мит (ผัดผักรวมมิตร) – жареные овощи.
- Кхай Дау (ไข่ดาว) – жареное яйцо.
- Кхай Тиеу (ไข่ทอด) — омлет.
- Пхад Пхак Приеу Ван (ผัดผักเปรี้ยวหวาน) – жареные овощи с кисло-сладким соусом.
Тайские десерты
Кокосовое молоко и рис – важнейший компонент не только супов и карри, но и тайских десертов. Большинство лакомств Таиланда Вы не найдете в ресторанах, отведать их можно на ночных базарах или на передвижных макашницах. Читайте отдельную статью про 10 лучших тайских десертов с фото и описанием.
- Роти (โรตี) – малайские блинчики с начинкой на выбор: бананы, шоколад, сгущенное молоко.
- Кхау Лам (ข้าวหลาม) – десерт из клейкого риса и кокосового молока, запеченный в бамбуке.
- Кхау Ниао Мамуанг (ข้าวเหนียวมะม่วง) – традиционный десерт из спелого манго и клейкого риса.
- Кханом Тьак (ขนมจาก) – десерт из клейкого риса, тростникового сахара и кокосового молока, запеченный в пальмовых листьях на углях.
- Кханом Ла (ขนมลา) – хрустящие палочки из рисовой муки, тростникового сахара и яичного желтка. Смесь выливается через сито в специальную углубленную сковородку, а затем слегка поджаренные ниточки наматываются на специальную палочку.
- Кханом Быанг (ขนมเบื้อง) – хрустящий десерт, напоминающий маленькие блинчики в начинкой на нем.
- Лот Чонг Нам Ка Ти (ลอดช่องน้ำกะทิ) – десерт со вкусом пандана из рисовой лапши с кокосовым молоком.
- Кханом Тхиен (ขนมเทียน) – десерт из клейкого риса и кокосового молока, завернутый треугольником в банановый лист.
- Кхау Ниао Пинг (ข้าวเหนียวปิ้ง) – десерт из клейкого риса и кокосовых сливок, приготовленный в банановом листе на гриле.
- Кханом Тхуай (ขนมถ้วย) – печеный пудинг из клейкого риса и кокосового молока.
- Кхау Том Мат (ข้าวต้มมัด) – клейкий рис, приготовленный в пальмовом листе с кокосовым молоком и бананами.
- Кханом Кхрок (ขนมครก) – жареный кокосовый пудинг из рисовой муки и кокосового молока.
- Кханом Том (ขนมต้ม) – разноцветные конфеты из кокосового молока и тростникового сахара в кокосовой стружке.
- Фой Тхонг (ฝอยทอง) — десерт в виде ниток из яичного желтка и сахара.
- Тхонг Йип (ทองหยิบ) — десерт в виде желтого цветка готовится из сахара и яичного желтка.
- Тхонг Йот (ทองหยอด) – круглые жёлтые шарики из желтка и сахара.
- Кханом Танг Тэк (ขนมถังแตก) – толстые блины без начинки, свернутые пополам.
- Клуай Тхот (กล้วยทอด) – жаренные во фритюре бананы, их ещё называют Клуай Кэк.
- Тхап Тхим Кроп (ทับทิมกรอบ) – ядра граната под кокосовым сиропом.
- Лук Чуп (ลูกชุบ) — разноцветные конфетки в форме фруктов, сделанные из перемолотых бобов мунг и кокосового молока.
- Чау Куой (เฉาก๊วย) — желе чёрного цвета.
- Вун Кати (วุ้นกะทิ) – цветное слоёное желе.
Экзотические тайские блюда
Пожалуй, самое экзотическое в тайской кухне – это жареные насекомые. Тайцы не едят каждый день на завтрак жареных кузнечиков, как принято считать. Найти такие экзотические лакомства возможно на вечерних рынках или ярмарках при храмах, иногда продавцы диковинки ходят с макашницами по туристическим местам. На вкус водяные жуки и кузнечики похожи на немного подгоревший бекон. Почему бы и не попробовать? Нет? Тогда отведайте суп из акульих плавников или стейк из крокодила. Мы уверены, что Вам понравится.
Вам уже не терпится отведать все тайские яства? Вы начинаете составлять список блюд, которые обязательно нужно попробовать в следующую поездку в Таиланд? Возможно, это ваша первая поездка, и вы не знаете, что попробовать в Таиланде из еды? Читайте ниже список лучших тайских блюд.
15 лучших блюда тайской кухни, которые должен попробовать каждый
- Том Ям Кунг (ต้มยำกุ้ง) – остро-кислый суп с креветками.
- Том Кха Кай (ต้มข่าไก่) – суп на кокосовом молоке с курицей.
- Ям Тхале (ยำทะเล) – острый салат с морепродуктами.
- Сом Там (ส้มตำ) – острый салат из зеленой папайи с арахисом.
- Кээнг Кхиеу Ван Кай (แกงเขียวหวานไก่) – зеленое карри с курицей.
- Кай Пхат Мет Мамуанг Химмапан (ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์) – жареные кусочки курицы с орешками кешью.
- Сате Му (สเต๊ะหมู) – маленькие шашлычки из свинины с арахисовым соусом.
- Кхау Пхат Пу (ข้าวผัดปู) – жареный рис с яйцом, овощами и крабовым мясом.
- Массаман Кай (แกงมัสมั่นไก่) – курица в соусе массаман карри.
- Пхат Крапхрао Му (ผัดกระเพราหมู) – жареный свинной фарш с чесноком, чили и базиликом.
- Пхат Тхай Кунг (ผัดไทยกุ้ง) – жареная тайская лапша с креветками.
- Хо Мок Пла (ห่อหมกปลา) – рыба, приготовленная в специальном горшочке на пару, с соусом карри.
- Кунг Саронг (กุ้งสโร่ง) – креветки, завернутые в хрустящую лапшу.
- Роти (โรตี) – малайские блинчики с начинкой на выбор: бананы, шоколад, сгущенное молоко.
- Кхау Ниао Мамуанг (ข้าวเหนียวมะม่วง) – традиционный десерт из спелого манго и клейкого риса.
Не бойтесь, что тайская кухня острая, достаточно сказать официанту «ноу спайси» или по-тайски «Май Пхет», и вам принесут специальный неострый вариант.
В любом из описанных выше блюд вы можете заменить основной ингредиент по вашему вкусу, пользуясь следующим списком:
- Кай (ไก่) – курица,
- Му (หมู) – свинина,
- Ныа (เนื้อ) – говядина,
- Пет (เป็ด) – утка,
- Тхале (ทะเล) – морепродукты,
- Кунг (กุ้ง) – креветка,
- Пу (ปู) – краб,
- Пла (ปลา) – рыба,
- Пла-мык (ปลาหมึก) – кальмар,
- Мангсавират (มังสวิรัติ) – вегетарианское блюдо.
Тайская кухня – это калейдоскоп вкусов таких же пестрых и красочных, как и сама страна. Еда в Таиланде не просто разнообразна, она подойдёт каждому. Приглашаю вас в удивительный Таиланд, огромный мир восхитительных вкусов! Приятного аппетита!
Вам будет интересно почитать:
10 правил тайских ресторанов — так едят сами тайцы
10 лучших тайских десертов
Детское меню в Таиланде
Награды макашниц и мест с уличной кухней — научитесь находить жемчужины
Вегетарианские блюда в тайской кухне
rino4ka.ru
Тайская кухня — рецепты
Причина, почему большинство азиатских кухонь испытывает слабость к специям, понятна: неблагоприятный для хранения продуктов климат заставляет принимать меры для того, чтобы сделать их более безопасными для употребления за счет применения острых специй с антисептическими и антибактериальными свойствами.
Основа тайской кухни – это рис. Знаменитый тайский рис, жасмин, – один из самых ароматных и вкусных. В большом почете в Таиланде рыба и морепродукты, а также кокосовое молоко. Таиланд – преимущественно буддистская страна, поэтому здесь нет таких ограничений на употребление какого-либо мяса, как в соседней Индии, где исповедуют индуизм, или мусульманских Малайзии и Индонезии. Тайская кухня – разнообразная по составу продуктов и вкусам. Ее нельзя представить себе без таких специй, как имбирь, чили, кориандр, лимонное сорго, мята и базилик. Помимо риса популярны разные виды лапши: рисовая, яичная лапша из муки и лапша из бобов маш.
Важный кухонный атрибут тайской кухни – это сковорода-вок. Приготовленные в воке продукты получаются более диетичными, менее жирными. Достигается это благодаря тому, что все продукты концентрируются в центре сковороды, жидкость выпаривается медленнее и поэтому требуется меньше масла или жира. Блюда в воке готовятся на большом огне, в быстром темпе, при непрерывном помешивании. С одной стороны, это позволяет сэкономить время. С другой – сохранить больше витаминов в продуктах, сокращая процесс тепловой обработки.
Рецепты тайской кухни сегодня пользуются все большей популярностью, как, впрочем, и других восточных кухонь. Появление специализированных магазинов с продуктами из Азии расширяет возможности любителей гастрономических экспериментов. Теперь можно удивить домашних необычными вкусами и полезными блюдами. Приступим?
Кхау Пхат (жареный рис)
Вообще жареный рис – это традиционное блюдо, которое вы встретите в Таиланде на каждом шагу. И каждый раз он, скорее всего, будет немного другим. К жареному рису предполагаются самые различные добавки: курица, свинина, морепродукты, говядина… А также множество специй.
Мы приготовим базовый вариант.
Понадобятся:
- Сваренный рис
- Чеснок – 2-3 зубчика
- 1 перец чили
- 1 луковица
- 1 свежий помидор
- По 1 ст.л. рыбного и соевого соуса
- Добавки к рису: обжаренные кусочки курицы, свинины, креветки, кусочки ананасов – все на ваш выбор.
Варим рис заранее. Берем сорт жасмин, который преимущественно и использует тайская кухня. Тщательно промываем (на самом деле тщательно, не жалея воды и рук). Заливаем рис кипятком из расчета полтора стакана воды на 200 г риса. Доводим до кипения, накрываем плотной крышкой и варим на медленном огне 13 минут. Выключаем, оставляем настояться еще 10 минут. Вообще, в идеале рис для этого блюда должен настояться и остыть. Чем дольше – тем лучше. Пойдет даже вчерашний.
В воке нагреваем масло. Обжариваем в нем чеснок, перец чили, нарезанный мелко лук. Не забываем постоянно мешать. Добавляем нарезанные помидоры. Вливаем соевый и рыбный соусы. Через две минуты добавляем рис. Обжариваем в течение минуты. Подаем, посыпав зеленью кинзы.
Перед закладыванием риса можно добавить в сковороду другие ингредиенты: сладкий перец, мелко нарезанную и обжаренную заранее курицу или свинину, ананасы, отваренные креветки, или просто влить одно-два сырых яйца и перемешать. А потом уже добавить и рис.
Вообще, ингредиентов может быть много, то есть можно смело смешивать и курицу, и креветки, и ананасы, и грибы-вешенки. А можно обойтись и каким-то одним.
Не удивляйтесь, что в рецепте нет соли – его роль выполняет соевый соус. Зато можно добавить немного сахара. Особенно, если ананаса пожадничали.
Тайский рыбный соус – самый специфический здесь ингредиент. Если его нет, можно и без него обойтись. Тем более, что из тех, кто в курсе, как он готовится, далеко не каждый рискнет его попробовать. Но об этом в другой раз…
Повторимся, что рецептов жареного риса тайская кухня насчитывает множество. Как в случае с русским борщом, у каждой хозяйки, несомненно, есть свои уловки и идеи. Так что и вам никто не мешает проявлять фантазию…
Еще одно классическое блюдо, визитная карточка Таиланда, это Тайский рыбный суп Том Ям.
Суп Том Ям
Для супа:
- Куриный бульон – 2 стакана
- Кокосовое молоко – 1стакан Сырые креветки (очищенные) – 450 г
- Листья лайма -2 шт., порезать
- Лимонное сорго- 5 см (заменяется цедрой лайма или половины одного лимона)
- Корень имбиря натертый, 1 ст.л.
- 1/2 ст. л. сахара
- 3 ст. л. лимонного сока
- 3 ст. л. тайского рыбного соуса
- 8 грибов шиитаке, вешенок или шампиньонов, разрезанных пополам
- Зеленый лук, кинза для украшения
Паста Tom Yam:
- Растительное масло – 4 ст.л.
- Лук-шалот – 1 шт.
- Чеснок – 5 зубчиков
- Чили перец – 2 шт.
Для начала готовим соус. Нагреваем в воке масло. Бросаем в него измельченный чеснок на несколько секунд. Как появился характерный запах – достаем его ложкой и откладываем в сторону. Далее в масло по очереди отправляются нарезанные лук и чили. И также быстро извлекаются оттуда. Все смешивается в блендере, и получается та самая паста том ям, без которого тайская кухня не была бы тайской.
Далее эту пасту отправляем в кастрюлю с нагретым бульоном. Туда же кладем имбирь, лемонграсс и что там у нас еще нашлось экзотического. Варим 5 минут, пробуя на вкус. На этом этапе можно добавлять рыбный соус, еще перчик чили (для тех, кто любит поострее), сахар и кокосовое молоко, чтобы смягчить вкус. В общем, делаем бульон приемлемым для потребления. Через 5 минут добавляем грибы и креветки. Варим еще несколько минут и – готово. Разливаем в глубокие миски (для аутентичности), посыпаем зеленым луков или кинзой, и приглашаем голодных к столу.
Если вас заинтриговала и заинтересовала тайская кухня рецепты которой, на практике оказываются совсем не сложными, то найти источники вдохновения будет совсем не сложно. Возрастающая популярность азиатской кухни заметна и во всемирной сети. Единственная проблема, которая может вас настичь – это недостаток экзотических ингредиентов. Но тут уж, как говорится, все в ваших руках…
jlady.ru
10 блюд, которые стоит попробовать в Таиланде
Существует довольно много причин посетить Таиланд: это и его золотистые пляжи с вечеринками под открытым небом, и легендарная тайская кухня, которая представляет собой настоящий праздник свежести и неповторимых ароматов. Независимо от цели вашего визита, обилие вкусных запахов заставит вас хоть ненадолго задержаться в стране.
Не покидайте Таиланд, не попробовав…
Пхат Тай (Pad Thai)
Это блюдо — символ тайской уличной кухни.Придуманное в 1930-е годы китайско-тайским шеф-поваром это блюдо из тонкой обжаренной лапшы с яйцом, тофу и креветками, приправленное рыбным соусом, сахаром, индийским фиником, уксусом и сушеным перцем чили стало символом тайской уличной кухни.
Лап (Laap)
Лап — это горячий салат из фарша.Это известное на северо-востоке Таиланда деревенское блюдо также называют Ларб (Larb) или Ларп (Larp). Под словом Лап подразумевается горячий салат из фарша с жареной рисовой мукой, соком лайма, рыбным соусом и свежей зеленью. Обычно дополнением к салату является клейкий рис, приготовленный на пару. Его едят руками.
Сом Там (Som tam)
Сом Там — салат из зеленой папайи.Хотя родиной блюда считается северо-восток Таиланда, его можно встретить в каждом уголке страны. Сом Там – это салат из зеленой папайи, толченой в деревянной ступе с помидорами, стручковой фасолью, перцем чили, лаймом и рыбным соусом. Хорошо сочетается салат с клейким рисом, что позволяет еще больше подчеркнуть пикантный вкус тайской еды.
Том Ям (Tom yam)
Другое название блюда — кислый тайский суп.Этот горячий острокислый бульон часто встречается в англоязычных меню под названием кислый тайский суп. Наибольшей популярностью пользуется вариант с креветками – Том Ям Кунг (Tom Yam Kung). И это вполне понятно: сочетание креветок со специями и пряностями в результате создает суп с необыкновенным, истинно тайским вкусом.
Кхау Сой (Khao soi)
Это уникальный суп с яичной лапшой.Если вы на севере Таиланда, обязательно попробуйте этот уникальный карри-суп с яичной лапшой. Как правило, курятина или говядина прекрасно контрастирует с наваристым, обильно приправленным специями бульоном на основе кокосового молока и мягкой волнистой пшенично-яичной лапшой. Лайм, лук-шалот и хрустящая маринованная зелень отдельно добавляются по вкусу.
Пхат Капхрао (Phat Kaphrao)
Особый вкус блюду придает мясо жареное с базиликом.Это основной продукт уличного меню. Здесь сочетается обжаренное мясо с листьями базилика священного (что следует из названия: kaphrao – «базилик»), щедро приправленное чили и чесноком. Подается с рисом и часто украшается жареным яйцом, что уже стало символом тайского стиля.
Ям (Yam)
В состав салата входят морепродукты в сочетании со свежими травами.В качестве гарнира или закуски вам обязательно предложат этот популярный тайский салат, в котором сочетаются мясо или морепродукты с острокислым соусом и свежими травами. Хорошим вариантом является Ям Вунсен (Yam Wunsen) – салат со стеклянной лапшой и рубленой свининой и креветками.
Зеленый карри (Green Curry)
Зеленый карри готовится на кокосовом молоке с различными пряностями.Это, возможно, не лучшее блюдо, с которого стоит начинать знакомство с тайской кухней. Оно представляет собой пасту из различных пряностей и специй на кокосовом молоке. Чтобы блюдо получилось истинно тайским, соедините карри с жасминовым рисом. Хоть зеленый карри и выглядит как суп, его употребляют как соус или как бульон.
Кай Янг (Kai yang)
Для приготовления курицы-гриль в тайской кухне используется особый маринад.Тайская курица-гриль обязана своей славой жителям северо-востока страны. Они готовят для мяса птицы особый маринад из рыбного соуса, корня кориандра и чеснока. Сочетайте курицу с клейким рисом и салатом из зеленой папайи, и вы получите одно из самых легендарных блюд Таиланда.
Кхау Пхат (Khao phat)
Жареный рис с крабовым мясом и яйцами пользуется популярностью среди жителей Таиланда.Для многих тайцев жареный рис – привычная еда. Вариации бесконечны, и блюдо часто является результатом новаторства и импровизации. Однако наиболее популярным в большинстве ресторанов страны остается простой, но вкусный Кхау Пхат Пу (Khao Phat Puu) – жареный рис с крабовым мясом и яйцом.
Тайская кухня – это разнообразие блюд с неповторимым и неожиданным сочетанием вкусов. Это отдельный мир, побывав в котором однажды, хочется возвращаться в него снова и снова. Приятного аппетита!
food-tips.ru