Красное карри с пад тхай: Пад-тай с курицей – пошаговый рецепт приготовления с фото

Содержание

Пад-тай с курицей – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Пад-тай — классическое блюдо тайской кухни из обжаренной рисовой лапши с мясом и овощами с острыми нотками и небольшой кислинкой. Особое значение имеет соус, поскольку именно он придает вкус всему блюду. Пад-тай с курицей можно приготовить в домашних условиях, а нужные продукты легко найти в специализированных отделах супермаркетов или магазинах азиатской кухни.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

55 минут

Время на кухне

35 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Тайская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Арахис, Кунжут, Пищевые добавки, Рыба, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Рисовая лапша	200 г
Куриное филе	300 г
Красный лук	120 г
Зеленый лук	15 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Рыбный соус	2 ст. л. = 36 г
Тростниковый сахар	1.5 ст. л. = 37 г
Тамариндовая паста	2 ст. л. = 40 г
Чеснок	3 зубчик = 6 г
Кунжутное масло	90 мл = 90 г
Жареный арахис	120 г
Соль	по вкусу

Для подачи

Кинза	30 г
Лайм	2 шт. = 120 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Паста из плодов тамаринда снижает артериальное давление, улучшает пищеварение и усвоение пищи. При желании можно добавить ее в блюдо немного больше, соответственно уменьшив количество чеснока и рыбного соуса.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Куриное филе промойте и нарежьте полосками. Красный лук почистите, помойте и нарежьте соломкой. Зеленый лук помойте и крупно нарежьте. Чеснок почистите, помойте и измельчите. Арахис измельчите в ступке или ножом. Замочите на 20 минут лапшу в холодной воде. Лайм помойте и нарежьте на дольки. Зелень кинзы ополосните и нарубите.

Шаг 1

Приготовьте соус. Смешайте рыбный соус, 2 измельченных зубчика чеснока, соль, тростниковый сахар и тамариндовую пасту. Хорошо перемешайте до образования однородного соуса.

Шаг 2

Поджарьте куриное мясо. Поставьте на огонь сковороду вок, налейте часть кунжутного масла и выложите курицу. Посолите и жарьте около 5 минут с двух сторон до готовности. Переложите куриное мясо на тарелку.

Шаг 3

Приготовьте пад-тай. В эту же сковороду налейте оставшееся масло, выложите полоски красного лука и оставшийся чеснок. Жарьте 1 минуту, затем выложите в сковороду лапшу, курицу и соус. Тушите все в соусе 2 минуты, помешивая. Содержимое сковороды сдвиньте в одну сторону, на другую сторону разбейте яйца и жарьте их, размешивая, до готовности. Затем перемешайте яйца с остальным содержимым. Добавьте зеленый лук, арахис, перемешайте и тушите все вместе еще 1-2 минуты.

произвести впечатление

Подавайте пад-тай, посыпав зеленью кинзы и украсив блюдо дольками лайма.

Краткий гид по тайской кухне

Том Ям и его виды

Огонь по телу, слезы, невозможно говорить… Если вы испытываете эти чувства, значит вам приготовили хороший Том Ям. Этот суп — визитная карточка Таиланда. Но, даже если вы не любите острое, тайцы знают, что делать. Скажите «Ноу спайси», и вам принесут слегка острый или совсем не острый Том Ям. Желания туристов в стране исполняют на раз-два.

В составе супа: курица или морепродукты, кокосовое молоко, рыбный соус и бульон, соломенные грибы, каффир, кинза, лемонграсс, галангал и листья лайма. Решили рискнуть и взять суп на свой страх и риск? Тогда запоминайте разновидности супов Том Ям.

Том Ям Кунг — самый популярный вид. Он — с креветками (~120 бат).
Том Ям Кай (Гай) — суп с курицей (~100 бат).
Том Ям Пла — суп с рыбой.
Том Ям Тхале — суп с разными морепродуктами (креветки, мидии, кальмары, морские гребешки, кусочки рыбы).

Том Ям Кунг Мапхрао Нам Кхон — суп с креветками и кусочками мякоти кокоса.
Том Ям Ка Му — суп со свиной рулькой.

Кстати! Считается, что идеальное блюдо тайской кухни должно быть острым, сладким, кислым и соленым одновременно!

Том Кха Каи и другие супы

Супы в Таиланде очень любят. Помимо Том Яма можно найти и другие, не менее вкусные. Например, Том Кха Каи — это куриный суп на кокосовом молоке. Он не такой острый, а, наоборот, приятный и освежающий. Если хотите попробовать его не с курицей, а с морепродуктами, то заказывайте разновидность — Том Кха Тхале.

Что еще можно попробовать из супов?

Нудл-супы
— это супы с рисовой лапшой. Она может быть разной: и стеклянной, и широкой. В составе супа кроме курицы и морепродуктов вы встретите овощи и ростки сои.
Кхао Сой. Этот суп вы можете попробовать, приехав в Чиангмай. Суп состоит из мяса, яичной лапши, лука и квашеной капусты. Основа — специальная чили-паста.
Суки-суп. Нет, мы не ругаемся! Это способ приготовления супов в Таиланде, когда вам приносят плиту и кастрюлю с бульоном, куда вы кладете выбранные ингредиенты сами.
Ганг Джуд — легкий суп из овощного бульона с капустой, морковью, лука, рубленой свинины, тофу и стеклянной лапши.
Кай Яб — суп со знаменитой широкой лапшой с языком, легким, хрустящей свиной кожей и зеленым луком.

Пад Тай

Пад Тай — это второе блюдо по популярности после Том Яма. Вариаций огромное количество, но, чаще всего блюдо состоит из обжаренной лапши с ростками соевых бобов, рыбным соусом, арахисом и мясом или морепродуктами. Самые популярные виды, которые вы найдете везде — это Пад Тай с креветками (~120 бат) или с курицей (~100 бат).

Интересно! Лапша Пад Тай была создана в конце Второй мировой войны и считается одним из символов страны.

Кхао Пад Саппарод и рис

Кхау Пхат, жареный рис, — это то, что вы встретите на каждом шагу и в любом блюде: супы, салаты, основные блюда и даже десерты! Тот, кто изучил фотографии блюд и меню заранее, знает, что рис в ананасе, Кхао Пад Саппарод, — очень вкусное и фотогеничное блюдо! Рис с ананасом, креветками или курицей, кешью и овощами внутри ананаса — очень необычно.

За копейки к любому блюду на рынке вы можете взять простой чистый рис в пакетике, чтобы остужать рецепторы и снова их загружать!

Кстати! «Кхао» переводится с тайского как «рис». Также слово может означать «белый цвет» и «неприятный запах» в зависимости от тона!

Цветной Карри

Карри можно посвящать оды. Разноцветные! В какое меню не глянь, на выбор — красное, желтое, зеленое карри. В чем разница? В остроте! А вообще блюдо карри готовят на основное карри-пасты, именно она и бывает разных цветов. Само блюдо состоит из пасты карри, кокосового молока, мяса или морепродуктов, овощей и специй.

Зеленый карри — это остро. Из трех основных видов зеленый карри чаще всего острее, чем желтый и красный карри. Цвет блюду придает зеленый чили и галангал с лемонграссом.
Красный карри = красный чили. Не пугайтесь, красный цвет не всегда означает остроту. Яркий цвет ему придает смесь верхушки красного чили и кайенского перца.
Желтый карри. Желтый цвет из-за куркумы. Чвсего блюдо не очень острое и сладковатое.
Массаман карри. Этот вид выделяют отдельно, само блюдо не острое и готовят его из говядины. Основа — паста «массаман карри». Также можно встретить карри Пананг и карри Джунгли
.

Версий относительно того, какое же блюдо самое острое сейчас много. Кто-то говорит, что красный карри, кто-то голосует за зеленый. Но вы всегда можете заказать «ноу спайси» и просто наслаждаться цветным блюдом без чили. Взяли острый? Тогда просите рис, чтобы сбить остроту.

Салаты

Итак, салаты. Если вы за ЗОЖ или не очень голодны, попробуйте свежие тайские салаты. Их готовят как с овощами, так и с фруктами. Вот самые популярные и не очень:

Сом Там — самый известный салат в Таиланде. Основа — зеленая папайя, дополнение — арахис, сушеные креветки, сок тамаринда, помидоры, фасоль и специи. Иногда различают и другие виды салата: Сом Там Тхай — классический, Сом Там Бу — с крабом, Сом Там Пла Ла — с рыбным соусом. А готовят салат в ступке!
Ям Хор Му Янг — мясной салат со свининой на гриле. Большое количество чили, петрушка, сладкий лук под лимонным соусом — этот салат едят по праздникам, как в России оливье.
Пад Пак — горячий салат из стручковой фасоли, зелени, тайского базилика и импомеи.
Лап Исан — салат из свиного, куриного или утиного фарша.
Ям Вун Сен — салат со стеклянной лапшой и морепродуктами.

Интересно! Для салатов используют незрелые манго, папайи и бананы. В зрелом виде — это уже фрукты.

Шашлычки

К 12 часам дня улицы курортных городов Таиланда заполняются «макашницами» — передвижными палатками, где туристы и местные могут купить все, что угодно: от фруктов до шашлычков. Шашлычки готовят разные: тут можно купить на шпажках и креветок, и осьминогов, и куриных крылышек, и бедрышек, и овощей гриль, — все, что захотите. На ночных рынках та же история — покупаете несколько шашлычков, гарнир, и ужин готов!

Кстати! В Таиланде считают, что кушать в одиночестве — плохая примета.

Морепродукты

Вот зачем едут люди в Таиланд. Курицу вы и дома съедите, а вот дешевые морепродукты вряд ли! Креветки, кальмары, осьминоги встречаются практически в каждом блюде, от салатов до супов. Разница в цене, если возьмете их, а не курицу, около 20-30 бат (40-60 ₽). Пад Тай, Том Ям с креветками попробовали, теперь можно взглянуть и на другие блюда. Особенно вам пригодится эта информация, если вы придете на ночной рынок и услышите ароматы гриля.

Пла Плу — жареная рыба в соли. Особенно часто блюдо встречается на рынках. Показываете на свежую рыбу (чаще всего морской окунь), и ее готовят при вас на гриле в соляном панцире, фаршируя лимонником и листьями лайма. Рыба получается очень нежной!
Пла Ка Панг Нынг Ману — окунь на пару, подается в металлической форме.
Кан Сом Пла Чон — жареная рыба с головой змеи в пряном кисло-сладком соусе. Аромат потрясающий!

Манго стики райс и другие десерты

Вот мы и добрались до десертов. Что пробуем?

Манго стики райс — это сладкий десерт с перламутровым рисом, приготовленным с кокосовым молоком, сгущенкой и манго. Блюдо называют «золотым десертом».

Кханом Бинг — сладкий рис в новертике из банановых листьев.
Буа Лои — сладкие рисовые шарики из фруктового пюре.
Ном Дтом — драконьи шары из сахарной пудры и кокосовой стружки.
Тонг Йорд — желток, выпаренный в сахарном сиропе.
Кханон Чан похож на многослойный желе, часто встречается на ночных рынках.
Лук Чуп — конфеты из кокосового молока, сахара и бобов.
Жареное мороженое — это целое шоу! Выбираете начинку, и таец ножами на специальной плите превращает жидкость в мороженое, сворачивая в рулетики! Сверху — топпинг!

Кстати! В Таиланде произрастает около 40 видов манго, 50 разновидностей баклажана и 400 имбиря.

Блинчики Роти

Эти блинчики можно найти в макашницах в любом месте. Выбираете начинку (от сытной с курицей/сыром до сладкой с нутеллой/фруктами/яйцом), и при вас готовят блинчики на специальной плите. Хрустящие, сытные — идеально для перекуса в обед. Наблюдать за приготовлением интересно, тесто раскатывают до полупрозрачного состояния, затем кладут начинку и сворачивают.

Фрукты

Фрукты — это второй пункт, кроме морепродуктов, который безумно радует туристов. Разновидностей экзотических фруктов много. Обязательно попробуйте все, чтобы выбрать для себя любимые виды!

Манго — самый популярный фрукт в стране. Его сезон длится с марта по июль.
Дуриан — для экстремалов. Да-да, это то самый «ароматный» фрукт. Вывозить его из страны нельзя, есть в отелях и ресторанах нельзя. Иначе будете платить штраф!
Саподилла — сладкий фрукт со сливочно-карамельным вкусом, похожий на хурму.
Дракон-фрукт — освежающий и очень красивый. Внутри может быть белым или красным.
Мангостин — вкусный король тропических фруктов. Внешне похож на чеснок, а по вкусу приятный и сладковатый.

Рамбутан — шарики с панцирем из жестких волосков красного цвета. Вкус напоминает виноград.
Гуава. Плод напоминает яблоко, а мякоть хрустящая.
Папайя — тот самый фрукт, из которого делают салат.
Личи — красные шарики величиной со сливу, по вкусу как очень сладкий виноград.
Маракуйя — фиолетовые круглые плоды с желтой мякотью и сладким вкусом.
Лонган — похож на грецкий орех, мякоть белая, по центру — косточка, вкус напоминает дыню.
Салак — чешуйчатые плоды с кисло-сладкой мякотью.
Розовое яблоко — напоминает грушу только красного цвета. Прекрасно утоляет жажду.
Карамбола. Фрукт часто используют как украшение, в разрезе выглядит как звезда!

Тамаринд — из семейства бобовых, его не едят в чисто виде, а используют для приготовления блюд.

Кокосы

Отдельно стоит рассказать о кокосе. Приезжая в Таиланд, старайтесь выпивать минимум по одному кокосу в день. Считается, что кокос нужно съесть в течение 2-3 часов после снятия их с пальмы. Скажите продавцу, что хотите кокос «sweet», тогда вам дадут среднего размера свежий кокос.

В его составе: минералы, витамины группы В, С, Е, фолиевая кислота, незаменимые аминокислоты, антиоксиданты, йод, селен, цинк, марганец, бор, сера, молибден, калий, магний, медь, фтор и другие макро и микро элементы!

Помимо этого кокосы и жарят, и сушат, и маринуют, и варят из них супы, и едят в сыром виде. Как сувенир привезите с собой сушеные кокосовые чипсы!

Авиабилеты в Таиланд

Редакция «Связной Трэвел»

Тайская лапша с красным карри (готовится за 20 минут!)

Эта вкусная тайская лапша с красным карри наполнена ароматом и готовится менее чем за 30 минут! Они сливочные, естественно веганские и без глютена!

Это старый рецепт из блога, который был обновлен, чтобы сделать его еще лучше!

Вот они: тайская красная лапша карри, которая представляет собой нечто среднее между тайским блюдом карри и тайской лапшой . Этот рецепт готовится с использованием рисовой лапши, красной пасты карри и кокосового молока, чтобы приготовить восхитительно сливочную миску с лапшой, которая готовится менее чем за 30 минут!

И если вы ищете белок для сочетания с этим блюдом, этот тайский тофу с кокосовым карри идеально сочетается с этой лапшой!

Какую лапшу лучше всего использовать

Для приготовления этого рецепта можно использовать любой тип рисовой лапши , но мне нравится использовать ее с традиционной лапшой в стиле Пад Тай , что придает этому блюду текстуру, похожую на лингвини.

Мой второй любимый тип лапши для этого рецепта — широкая рисовая лапша , такая же, как та, которую я использую в своей веганской подушечке См. Ew. Это придаст блюду более жевательную текстуру, и оно будет таким же вкусным!

Если у вас нет под рукой рисовой лапши, вы также можете приготовить по этому рецепту старую добрую лапшу для спагетти . Подойдут обычные или безглютеновые спагетти. (Though I personally find the recipe better with traditional rice noodles!)

Curry noodle ingredients

Rice noodles
Coconut milk
Veggie broth
Garlic
Curry paste
Soy sauce
Maple syrup
Lime
Зеленый лук
Кинза
Семена кунжута