Классика французской кухни: » Страница не найдена

Содержание

5 изысканных блюд французской кухни, которые можно приготовить дома

Самый пышный: Омлет «Пуляр»

Французский омлет «Пуляр» – неимоверно красивое, вкусное и питательное блюдо, а также прекрасный способ удивить свою вторую половинку необычным завтраком. Оригинальный рецепт этого блюда был придуман в конце 18 века хозяйкой небольшого ресторанчика на острове Мон-Сен-Мишель матушкой Анет Пуляр. Для приготовления этого лёгкого и воздушного омлета нужны самые простые продукты: свежие яйца, немного молока или сливок, немного соли и немного сливочного масла. Попробуйте и вы приготовить такой омлет! Ваши близкие будут в восторге.

Омлет «Пуляр»

Самый ароматный: Киш-лорен с курицей и грибами

Если вы любите несладкую выпечку, вам несомненно понравится замечательный французский пирог с тонким песочным тестом и сытной начинкой – киш-лорен. При всех своих достоинствах готовится он достаточно просто. Киш-лорен послужит прекрасной идеей для обеда, ужина или завтрака, станет отличным вариантом закуски для большой компании и превосходной едой для выезда на природу. Его одинаково вкусно кушать, запивая белым вином, чаем или кофе.

Киш-лорен с курицей и грибами

Самый восхитительный: Французский луковый суп

Луковый суп – классика французской кухни. Из самых простых ингредиентов получается восхитительное первое блюдо: лук долго томится со сливочным маслом, потом варится в насыщенном мясном бульоне, а потом запекается в духовке с сыром, а результате чего суп получается густой, насыщенный, согревающий, а сверху его накрывает хрустящая сырная корочка.

Французский луковый суп

Самый легендарный: Сливочный соус Бешамель по рецепту Гордона Рамзи

Соус Бешамель очень популярен, с его помощью многие повседневные блюда можно превратить в настоящие шедевры кулинарии. Рецепт соуса очень простой, в основе всего три ингредиента: сливочное масло, мука и молоко. Важен процесс приготовления: обязательно тщательно промешивать соус на каждом этапе приготовления, добавить специи, и нежный, сливочный соус готов! Можно добавить сыр, как в этом рецепте, с ним соус станет пикантнее.

Без соуса Бешамель невозможно представить лазанью, его подают к овощным блюдам, мясу и, конечно, макаронам.

Сливочный соус Бешамель по рецепту Гордона Рамзи

Самый волшебный: Классический шоколадный фондан (кекс с жидким шоколадным центром)

Теплый, ароматный, очень шоколадный, с жидким шоколадным центром — это шоколадный фондан, один из самых вкусных десертов из шоколада. Для него не используется какао, только настоящий шоколад, благодаря чему вкус получается просто роскошный. Несмотря на легендарность этого рецепта, готовится он за 20 минут из 5 ингредиентов очень просто. Главное — рассчитать время выпечки, что зависит от ваших предпочтений и вашей духовки:
— 5 минут — если вы хотите, чтобы жидкого шоколада внутри было значительно больше, чем запекшейся части вокруг. После выпечки в течение 5 минут кекс разваливаться не будет, но внутри будет в основном жидкая начинка;

— 10 минут — если вы хотите, чтобы пористого готового кекса было больше, а жидкий центр был внутри, и его было меньше, чем в первом варианте. Помимо этого нужно ориентироваться на мощность вашей духовки. Если вы замечали, что блюда готовятся у вас быстрее, чем у других или чем описано в рецепте, смело выпекайте меньше времени.

Для точного результата можно сначала испечь один кекс, а по нему уже ориентироваться дальше. И обратите внимание, что подавать кекс нужно сразу после выпечки, иначе через некоторое время жидкая часть тоже застынет.

Классический шоколадный фондан (кекс с жидким шоколадным центром)

Вот такие волшебные, легендарные, восхитительные, ароматные и пышные блюда французской кухни можно приготовить самостоятельно. Воспользуйтесь нашими рецептами и создайте дома атмосферу парижского шика и непринужденности.

Приятного аппетита!


10 лучших блюд французской кухни

Сегодня я решил устроить день Франции, точнее, день французской кухни. Почему именно французской? О, это сложный вопрос, поскольку ответить на него коротко невозможно. Дело в том, что многим из нас французская кухня кажется знакомой: луковый суп, улитки, круассаны, рататуй, возможно, не каждый пробовал эти знаковые французские блюда, но слышали про них абсолютно все. Но стоит копнуть чуть глубже, и оказывается, что французская кухня — это нечто более комплексное, сложное и удивительное. Чем дальше я знакомился с менее «раскрученными» блюдами родом из Франции, тем сильнее я влюблялся во французскую кухню, параллельно открывая для себя приемы обработки продуктов, кулинарные техники, пищевые привычки французов и другие важные вещи, которые вознесли кухню Республики на тот пьедестал, на котором она находится.

Трудно отрицать значение русской или, например, итальянской кухонь, но именно французская кулинарная традиция оказала наибольшее влияние на кухню мировую: сначала сложная, громоздкая кухня Карема, затем классическая кухня Эскоффье, после nouvelle cuisine Бокюза и его соратников — все эти тенденции формировали облик современных им кухонь по всему миру. Впрочем, сейчас разговор не о моде: среди французских рецептов есть те, которые существуют вне времени, и стоят того, чтобы их готовить независимо от вкусов и предпочтений. В этом посте я собрал 10 моих любимых рецептов французской кухни, среди которых есть как классика вроде лукового супа или салата «Нисуаз», так и менее известные, но все равно очень вкусные блюда.

Искренне надеюсь, рецепты из этой подборки вас порадуют.

Салат «Нисуаз»

Рецептов салата «Нисуаз» существует бесчисленное множество, и все отличаются друг от друга настолько, словно это не один и тот же салат, а разные. Все они, кажется, сходятся в одном – в салате “Нисуаз” должен быть тунец, но и тут коса находит на камень: тунец должен быть непременно свежим, твердят одни, в то время как другие настаивают, что тунец может быть консервированным. Так же поступим и мы, благо, и с консервированным тунцом салат “Нисуаз” получается просто чудесным.

Рийеты из утки

Рийет из утки состоит в довольно близком родстве с утиным конфи, однако служит закуской, оторваться от которой, впрочем, очень сложно. Как и многие классические рецепты, рийет был выдуман не от хорошей жизни – “запечатывание” растопленным жиром служит в первую очередь для сохранения продукта от порчи, и лишь затем способствует вызреванию вкуса.

Что ж, скажем древним изобретателям рийета наше огромное спасибо – благо, действительно, есть за что.

Террин по-деревенски

Террин — это блюдо, которое вызывает буквально наркотическое привыкание. Учитывая то, что можно жонглировать различными ингредиентами, от субпродуктов до фруктов и овощей, количество вариаций на тему террина стремится к бесконечности. Но сегодня мы особо фантазировать не станем: это блюдо потому и называется террином по-деревенски, что в его состав входят самые простые продукты, да и приготовление не отнимет много сил: просто, сытно и вкусно.

Киш Лорен

Кишем называют семейство французских открытых пирогов, и из всех кишей самым классическим считается именно киш Лорен. Вы можете подавать его холодным и горячим, на завтрак, обед и ужин. Самое главное – киш лорен готовится заранее, так что перспективы выступить в качестве горячей закуски на званом ужине у него весьма серьезные.

Луковый суп

Взять один-единственный (и притом не самый примечательный!) овощ, и полностью раскрыть его характер и вкус, о которых в другом агрегатном состоянии можно лишь догадываться – о, это могли придумать только французы! В результате получается невероятный суп – густой, ароматный, согревающий, чуть сладковатый, и ничуть не “луковый”. Не буду лукавить, в приготовлении этого супа есть свои нюансы, главный из которых – терпение, которое следует проявить при медленном тушении лука: чем дольше это будет происходить, тем лучше получится итоговый результат.

Рыба с соусом из сливочного масла

Кулинарная карьера Джулии Чайлд началась с того, что в одном из ресторанчиков Руана ей подали жареную рыбу именно с таким соусом. Как и все гениальное, соус beurre blanc (“белое масло” в переводе с французского) очень прост и подходит к любой рыбе. На родине соуса, в Долине Луары, с ним подают щуку – и в том, что довольно костлявая и не слишком изысканная рыба становится желанным гостем на французском столе, заслуга соуса не так уж и мала.

Телячья печень по-лионски

Телячья печень, конечно, продукт чрезвычайно полезный, но – на любителя. Часто домохозяйки самозабвенно пересушивают телячью печень, тушат ее до состояния подметки, заливают майонезом – словом, делают все, чтобы этих самых любителей было как можно меньше. Как этого избежать? Приготовить телячью печень по-лионски. Это классический французский рецепт из самого гастрономичного города Франции, и тут, поверьте, знают, как готовить не только телячью печень, но и субпродукты вообще.

Конфи из утиных ножек

Изначально этот метод приготовления утиных ножек использовался в целях консервации: приготовленный таким образом утиный конфи может храниться в холодильнике несколько месяцев. Тем не менее, тот факт, что это еще и очень вкусное блюдо, снискал ему всемирную популярность. Конфи из утиных ножек – confit de canard – считается классическим рецептом, но подобным же образом можно готовить гуся, свинину, крольчатину и даже курицу.

Круассаны

Французы шутят, что их завтрак состоит из трех “c” – кофе, круассан, сигарета. Действительно, устраивая настоящие пиры на обед и ужин, завтракают во Франции весьма скромно, но без свежеиспеченного слоеного круассана представить этот завтрак невозможно. Сравнивать круассаны, купленные в магазине, и круассаны, испеченные дома – занятие настолько неблагодарное, что я даже не буду тратить на него драгоценные слова. Подайте их к кофе, чаю или какао – и это будут одни из самых лучших минут в вашей жизни. Я серьезно.

Тарт Татен

Рецепт этого “перевернутого” яблочного пирога давно уже стал классикой французской кухни. Наверное, все знают легенду о том, как одна из сестер Татен, державших гостиницу в небольшом городке к югу от Парижа, по оплошности или недосмотру сгубила начинку для яблочного пирога и, спасая блюдо, накрыла его тестом и отправила в печь. Получившийся пирог, названный тарт татен, полюбился постояльцам гостиницы, а простота его приготовления породила множество рецептов и вариаций – теперь тарт татен готовят не только из яблок, но и груш, персиков и даже баклажанов.

5 традиционных блюд французской кухни – Афиша-Рестораны

  • В рубрике «Классика» шеф-повара ресторанов рассказывают о пяти блюдах той или иной кухни, которые максимально ее характеризуют. В первом выпуске — Эрик Ле Прово (Le bistrot Le Provos) о луковом супе, тартаре, салате нисуаз, улитках и крем-брюле.

  • Эрик Ле Прово

  • Один из важнейших московских шефов 90-х и нулевых (Le duc, Carre blanc), открыл небольшое бистро имени самого себя в Милютинском переулке, на месте, где когда-то работал ресторан «Московские каникулы». Еда в Le bistrot Le Provos — классика без следов уныния, такая, какую можно есть хоть каждый день. Все рассчитано на компатриотов, никакой адаптации: к примеру, стейк здесь называют турнедо и приносят почти сырой и на очень горячей тарелке (прожарка blue), а яблочный пирог пахнет не корицей, а яблоками и подается с теми самыми сливками, которых призывал дождаться персонаж Кристофа Вальца в «Бесславных ублюдках».

  • Луковый суп (Soupe à loignon)

  • «Существует множество легенд, связанных с появлением рецепта лукового супа. Самая красивая рассказывает, что однажды король Людовик ХV допоздна задержался на охоте и решил заночевать в своем охотничьем домике. Однако королевские слуги не обнаружили там ничего, что можно было бы приготовить на ужин его величеству, кроме лука, масла и шампанского. Так якобы и был сварен первый луковый суп.

  • Эта легенда представляется сомнительной по двум причинам. Во-первых, в ней ничего не сказано о гренках — а они для лукового супа так же важны, как и сам лук. Во-вторых, луковый суп не только варят, но и запекают — о том же, что его величество час томилось у печки, в легенде не сказано ни слова.

  • Гораздо более правдоподобной представляется мне версия, что этот суп придумали бедняки: лук всегда был очень дешев. Эмиль Золя в «Чреве Парижа» писал, что луковый суп был главной едой грузчиков легендарного рынка Ле-Аль: его варили по ночам, чтобы грузчики после работы могли согреться и восстановить силы. А вот аристократы познакомились с ним позже, в некоторой степени как с экзотикой.

  • Рецепт, по которому сегодня готовится луковый суп в парижских кафе и ресторанах, относится к XVII веку, к тому моменту в нем появились уже все непременные ингредиенты: черствый хлеб или тосты, говяжий бульон и карамельного цвета лук».

  • Луковый суп в Le bistrot Le Provos стоит 480 р. Сопровождение: сухое фруктовое, хорошо выдержанное белое вино из долины Луары, Бургундии, Эльзаса, Бордо. Или структурированное сладковатое красное вино из долины Луары, Божоле, Бордо.

  • Тартар (Tartare de boeuf)

  • «Историю тартара принято возводить к монгольским кочевникам: историки уверены, что именно они, отправляясь в путь на лошади, придумали класть под седло кусок мяса. За несколько дней скачки мясо становилось мягче, и на привале его мелко резали и ели.

  • В Европе первыми стейк тартар стали готовить… англичане. И, как это ни парадоксально, они использовали конину.

  • Популярность тартара во Франции связывают с Жюль Верном, который приводил его рецепт в одной из своих книг. Сейчас это одно из фирменных блюд знаменитого ресторана «Жюль Верн», расположенного на втором этаже Эйфелевой башни в Париже.

  • Первый стейк тартар мне заказал в 1992 году один русский, который вскорости стал моим другом. Честно говоря, он просто бросил мне вызов, довольно дерзко заявив, что если я действительно француз, то должен уметь готовить это блюдо. Однако результатом он остался очень доволен. Вслед за мной тартар начали готовить и другие повара в Москве, и сейчас это блюдо в ресторанном меню считается классикой».

  • Тартар Эрика Ле Прово в Le bistrot Le Provos стоит 780 р.

  • Салат нисуаз (Salade niçoise)

  • «Салат нисуаз назван в честь Ниццы: там это блюдо, способное заменить собой целый обед, можно заказать в любом ресторане на знаменитой набережной Круазетт.

  • Впрочем, нисуаз давно уже стал интернациональным: впервые попробовав его на Лазурном Берегу, люди возвращались домой и старались повторить полюбившийся рецепт. Это очень просто и в то же время вкусно и даже полезно, ведь в состав входят анчоусы, вареные яйца, свежие овощи и оливковое масло».

  • Салат нисуаз в Le bistrot Le Provos стоит 600 р. Сопровождение: свежее легкое белое или розовое вино из Прованса, долины Луары, Лангедок-Руссильона, Бургундии.

  • Запеченные улитки (Escargots aux beurre d’ail)

  • «Всегда существовала борьба между любителями крупных бургундских улиток и теми, кто предпочитал маленьких серых улиток. Поэтому сразу оговорюсь: вкус и цвет мы не обсуждаем, а говорим только о способах их приготовления.

  • Запеченные улитки с зеленым маслом — культовое блюдо в гастрономии, особенно в Бургундии и Шампани: по одной из легенд, именно на бургундских виноградниках этот деликатес был открыт еще древними римлянами».

  • Запеченные улитки в Le bistrot Le Provos стоят 440 p. за 6 штук и 880 p. за дюжину. Сопровождение: сильное структурированное белое вино из Бургундии, Эльзаса, Лангедок-Руссильона, долины Роны, Бордо. Или структурированное красное вино из Бургундии, долины Роны, Бордо, Лангедок-Руссильона.

  • Крем-брюле (Crème brûlée)

  • «Первое упоминание о крем-брюле появилось в 1691 году в «Новой поварской книге для королевского двора и буржуа». Автор предлагал готовить его с мукой, а когда крем будет готов, хорошенько обсыпать его сахаром и с помощью факела, горящего красным огнем, обжечь, чтобы он стал золотистого цвета. Уже значительно позже повара заменили муку на 35%-ные сливки.

  • Французы, испанцы и англичане оспаривают авторство этого десерта, но, что бы там ни утверждали другие, факты говорят в пользу Франции. В Англии этот крем впервые упомянут в 1879 году под названием «Тринити», или «Кембриджский жженый крем». Испанский рецепт, который ближе всего к крем-брюле, — это каталонский крем с карамельной корочкой. Но он готовится из кукурузной муки и более жидкий, чем французский».

  • Крем-брюле в Le bistrot Le Provos стоит 330р. Сопровождение: прохладное сухое, приятное, легкое, женственное вино из долины Луары, Бургундии, Эльзаса, Прованса.

  • 20 рецептов французской классики для холодных дней

    Французская кухня особенная! Она одновременно легкая и полная вкуса, изысканная и очень сытная, в ней классика сочетается с новейшими достижениями кулинарного искусства. Величие французской кухни основывается на умелом подборе продуктов и грамотном сочетании ингредиентов, разнообразии кулинарных техник и скрупулезному вниманию к деталям.

    Главной особенностью французской кухни является использование исключительно качественных продуктов, большого количества свежих овощей: картофеля, стручковой фасоли, различных сортов лука, шпината, капусты, сельдерея и баклажанов для приготовления салатов, супов и гарниров к различным видам мяса.

    В прибрежных районах Франции основой традиционной кухни является потребление большого количества рыбы и морепродуктов: омаров, крабов, лангустов, креветок. С сентября по октябрь здесь наступает настоящий устричный бум, когда свежих устриц традиционно едят живыми, поливая лимонным соком. 

    И вся эта роскошь сопровождается изысканными десертами и дополняется лучшими в мире винами!

    Ищите на сайте Picante Cooking целый раздел посвященный Французской кухне и Вы найдете лучшие рецепты французских блюд. А в этой подборке мы собрали для вас 20 классических блюд французской кухни, чтобы начинать знакомиться с ней именно сейчас.

    Вы можете любить французскую кухню или ненавидеть ее, но она точно не оставит Вас равнодушным!

    Рецепты подборки

    Старосветский сытный французский мясной пирог на слоеном тесте с ароматной начинкой, для обычного и праздничного стола.

    Густой, наваристый, классический французский луковый суп с сырными гренками. Суп который точно согреет в холодный день.

    Моя интерпретация классики французской кухни. Сочный стейк в кремовом соусе из черного перца, изысканная и несколько романтическая классика.

    Суп марсельских рыбаков — буйабес, он же марсельская уха, классика прованской кухни, однозначно стоящая внимания.

    Классическое французское бисквитное печенье «Мадлен» в форме морских ракушек с нежной мякотью. Любимое печенье Марселя Пруста.

    Невероятно простое блюдо, которое в Европе еще называют «Французское фондю». Мало кто устоит перед  теплым, ароматным тягучим сыром!

    Тартифлет — классическая французская запеканка из альпийского региона Верхняя Савойя. Настоящее зимнее блюдо с сыром и картофелем.

    Самые настоящие из слоеного теста на дрожжах, по рецепту Ришара Бертине. Хрустящие снаружи и невероятно нежные внутри.

    Сырные, закусочные шарики из заварного теста с добавлением сыра. Гужеры — это прекрасная закуска к игристому вину и изысканная альтернатива хлебным палочкам и крекерам.

    Картофель дюшес — классический французский изысканный способ приготовления картофеля, который сначала отваривается, а затем запекается.

    Нежное, почти не весомое, печеночное парфе с едва уловимым цветочным ароматом.

    Пармантье — насыщенная вкусом, роскошная запеканка из остатков жареного мяса и картофеля, французского происхождения.

    Французский классический десерт крокембуш, который представляет собой башню из профитролей наполненных кремом, скрепленных хрустящей карамелью.

    Наверное самый нежный паштет который приходилось мне пробовать. Паштет из фуа-гра и куриной печени, кремовый, с таким дерзким вкусом, который, в сочетании с праздничными дополнениями, невозможно забыть.

    Славные блинчики Креп Сюзетт, томленые в апельсиново-карамельном соусе. Французская классика невероятного вкуса.

    Простой в приготовлении десерт с насыщенным вкусом. Пропитанные алкоголем кусочки кураги, нежная консистенция шоколадного теста.

    Крем-брюле со вкусом благородного чая Эрл Грей, приготовленное в духовке, без газового паяльника с тонкой, хрустящей, карамельной корочкой.

    Моя интерпретация классики французской кухни. Киш Лорен, или глубокий пирог на песочном тесте со сливочно-яичной массой и беконом.

    Известная классика французской кухни, говядина по-бургундски, или говядина медленно тушеная с овощами в красном вине. Изысканно и сказочно вкусно!

    Классический десерт по рецепту кулинарной энциклопедии Larousse Gastronomique. Красивый, необычный, ароматный.


    10 блюд французской кухни, которые обожают французы

    Французская национальная кухня считается одной из лучших в мире, и она, безусловно, является значительной частью культурного наследия страны. Интернет-портал Skyskanner составил список 10 блюд французской кухни, которые обожают и часто едят сами французы.

    Тартифлет

    Тартифлет готовится из картофеля, бекона, французского сыра реблошон и лука, к нему подают легкий зеленый салат. Тартифлет – очень простое блюдо, которое легко готовить и можно есть в любое время года, как зимой, после катания на лыжах, когда хочется согреться, так и летом во время обеда.

    Тартифлет (фото: @tartiflette_fr)

    Петух в вине

    Петух в вине является одним из традиционных блюд национальной французской кухни. Для его приготовления нужно мясо петуха, порезанное на кусочки, протушить в хорошем красном вине с добавлением лука, моркови, грибов и ароматных трав.

    Петух в вине (фото: @hungryhealthyfamily)

    Пот-о-фё (мясо с овощами)

    Еще одно незамысловатое, но вкусное и сытное блюдо французской кухни, которое отлично подходит для осеннего или зимнего ужина. Мясо с овощами и ароматными приправами тушится в кастрюле на очень медленном огне.

    Пот-о-фё (фото: @chefcurdaneta)

    Киш Лорен

    Наряду с печеньем Мадлен и шоколадным десертом Мирабель, киш Лорен – это классика французской кухни. Этот сытный открытый пирог в классическом варианте имеет яичную начинку, но можно варьировать рецепт по своему вкусу.

    Киш Лорен (фото: @lebfoodie)

    Бретонские блинчики с начинкой

    Эти блинчики считаются блюдом бретонской кухни. В Бретани их делают как сладкими, которые идут как десерт, так и солеными, которые подают с сидром.

    Бретонские блинчики с начинкой (фото: @tycornerstmalo)

    Стейк тартар

    Стейк тартар горячо любим мясоедами, предпочитающими разные блюда из мяса. Чтобы тартар был вкусным, мясо должно быть свежайшим и очень хорошего качества. Его часто подают с каперсами или сырым яйцом.

    Стейк тартар (фото: @my_backyard_kitchen)

    Кассуле

    Кассуле родом из региона Лангедок, его чаще всего связывают с Тулузой, где вам подадут это блюдо во множестве ресторанов. Кассуле – блюдо вкусное, сытное, густое и калорийное, идеально подходящее для зимних обедов. В него входит белая фасоль, мясо (утка, свинина, баранина), колбаски, которые тушатся в специальном горшочке – касалетке.

    Кассуле (фото: @sissie._)

    Устрицы

    Устрицы хотя и считаются типичным деликатесом французской кухни, разумеется, никто их не ест каждый день. Как правило, устрицы французы потребляют зимой, в период рождественских праздников.

    Во Франции существует место традиционного разведения устриц: это область Марен-Олерон департамента Приморская Шаранта на западном побережье страны. Но, разумеется, для того, чтобы отведать вкуснейших устриц, вам необязательно отправляться туда, ведь их вы также можете попробовать на Французской Ривьере.

    Читайте также: 10 блюд Прованса: вкус жизни Лазурного берега

    Устрицы (фото: @fantazticfood)

    Гратен дофинуа (картофельная запеканка)

    Чтобы приготовить классический французский гратен (запеканку), вам понадобится картофель, свежие сливки и зеленый лук. Эту запеканку можно есть как основное, так и дополнительное блюдо.

    Гратен дофинуа (фото: @lady.coquillette)

    Бёф бургиньон

    Бёф бургиньон (bœuf bourguignon) – одно из главных блюд французской кухни, настоящая гордость национальной гастрономии. Основа этого блюда – говядина и бургундское кино, в котором она тушится несколько часов. Дополнять основу могут овощи (картофель, грибы, морковь, лук) и специи по вкусу.

    Бёф бургиньон (фото: @foodloversexpo)

    источник: skyscanner.fr

    РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ

    НОВОСТИ ПАРТНЁРОВ

    7 классических французских блюд, которые помогут понять кухню

    Франция известна своей едой, и повара по всему миру обращаются к французской классике за вдохновением. Это еще не кульминация всей изысканной кухни, но французский способ приготовления пищи уже давно является знаменосцем для возвышенной элегантной еды. Тем не менее, даже любителям покушать легко пропустить блюда, которые катапультировали французскую кухню до легендарного статуса, которым она пользуется сегодня. Это французская классика, которую вы должны знать и потратить время, чтобы попробовать в следующий раз, когда у вас будет шанс.

    Блюда французской кухни

    1. Рататуй.

    Это определение сегодня, вероятно, более известно как название фильма с анимационной крысой в главной роли. Однако, рататуй – это овощное рагу, приготовленное из любого количества ингредиентов, которые могут включать шеф-повара, выбирая из помидоров, лука, баклажанов, кабачков, чеснока и других сезонных овощей. Существует два лагеря творцов рататуя: одни готовят овощи перед добавлением в общий котел, другие сразу собирают их вместе в основном горшке. Независимо от этого, все это заканчивается в одном месте с травами и специями, и подается в роли гарнира или в качестве основного с хлебом или рисом.

    Считается, что рататуй ведет начало от фермеров региона Прованс на юге Франции из XVIII или XIX века. И он никогда не имел ничего общего с крысами.

    французские блюда

    2. Петух в вине.

    В своем самом простом виде – это курица, приготовленная в красном вине с морковью, грибами, луком, чесноком и травами. Сегодня обычно на гарнир подают жареный картофель.

    Легенда гласит, что комбинация петуха и вина восходит к тому времени, когда Юлий Цезарь завоевал Галлию (современная Франция). Племя послало птицу как символ мужества жителей региона, а Цезарь вернул ее, приготовленной в вине. Эта история, наряду со многими древними римскими сказками, имеет мало оснований. Но то, что петух в вине сегодня выступает классикой в Бургундии, Шампани и других частях Франции, является конкретным фактом.

    французская кухня

    3. Беф бургиньон.

    Беф бургиньон получил свое название от Бургундии. Как и многие другие классические блюда страны, он состоит из мяса, приготовленного в вине. В данном случае он использует два самых известных продукта Бургундии: красное вино и крупный рогатый скот, в частности коров Шароле из одноименного субрегиона. Говядина и красное вино медленно томятся с луком, чесноком, грибами и зеленью с небольшим количеством муки, чтобы загустить соус. Когда тушеное мясо готово, оно выступает основным блюдом.

    блюда французской кухни

    4. Буйабес.

    Вы не должны покидать Марсель, второй по величине город Франции по численности проживающих, не попробовав миску буйабеса. Изначально суп был рыбацким блюдом. Он представляет собой смесь вареных морепродуктов, включающих рыбу, моллюсков и ракообразных, а также специи, лук, чеснок и другие овощи. Все компоненты подаются в рыбном бульоне, полном аромата.

    Сегодня то же самое сочетание ингредиентов далеко не предназначено для рыбаков. В настоящее время буйабес является французской классикой и подается во многих регионах Франции, которые касаются побережья Средиземного моря. Каждый ресторан делает суп немного по-своему, но он, вероятно, не будет дешевым из-за широкого ассортимента морепродуктов. Хотя это стоит каждого евро.

    французские блюда

    5. Мидии мариньер.

    Нельзя упускать из виду простую миску с мидиями в белом вине, сливочном масле, тимьяне и других травах и соусах. Мидии мариньер – это быстрое и относительно дешевое блюдо, которое обычно подают в кастрюле с высоким ободком, где оно и готовилось. Добавьте картофель фри, чтобы превратить его в муль-фрит.

    французская кухня

    6. Будин нуар.

    Кровяная колбаса популярна во Франции так же, как и во многих других регионах Европы. Считается, что будин нуар прибыл с юга Франции. Он обычно производится со свиной кровью, мясным фаршем, луком и специями (хотя точные рецепты зависят от мясника, который его поставляет). Будин нуар едят жареным вместе с хлебом или картофелем, или просто нарезают и кладут на тарелку рядом с другими основами. Яблоки – еще один распространенный аккомпанемент.

    блюда французской кухни

    7. Кнели.

    Кнели похожи на рыбные яйцевидные шарики. Они встречаются в различных регионах Франции, но, пожалуй, наиболее известны в Лионе. Щука является наиболее распространенным видом используемой рыбы, которая мелко нарезается или измельчается вместе с яйцом, сливками и специями, перед прессованием в продолговатую форму, и покрывается мукой. Все это варится, и затем запекается в сливочном соусе. Хотя кнели не достигли такого же уровня международной известности, как некоторые французские классики, важность блюда в Лионе, известном как желудок Франции, стоит того, чтобы попробовать.

    французские блюда

    Рестораны французской кухни в Москве

    Французская кухня — изысканность подачи, утончённость вкуса и оригинальность оформления блюд. Это кухня номер один в мире. Классическая кухня Франции образовалась в 16 веке, объединив кухню простого народа и изыски королей.

    Особенности национальной кухни:

    • Используются не жирные виды мяса: телятина, дичь, курица и баранина;
    • Блюда практически не содержат круп;
    • Не используются молочные продукты, кроме сыра;
    • Алкогольные напитки применяются при приготовлении рыбных и мясных блюд;
    • В французской кухне 3000 рецептов соусов;
    • Розмарин, лук порей и майоран — основа французских приправ.

    Сыр — неотъемлемая часть гастрономического мира Франции. Насчитывается 500 видов местных сыров: сладких и солёных, пряных, твёрдых и домашних, мягких, с плесенью и т.д. Сыр заказывают в качестве десерта. Его запивают вином, но никогда чаем или соком.

    Франция — винодельческая страна. Каждый регион выращивает свой сорт винограда и производит из него вино. Французы создали специальную науку, которая изучает совместимость вина и блюда. Человек, который помогает гостям заведения подобрать вино к блюду — сомелье. Рестораны организуют дегустации и распродажи вина.

    Блюда французской кухни:

    1. Бифштекс с кровью — мясо молодого бычка, приготовленное на гриле;
    2. Фуа-гра — жирная гусиная печень;
    3. Бургундские улитки — вареные или тушёные подаются в раковинах, приправленные чесноком, луком и петрушкой;
    4. Устрицы — едят живыми, поливая лимонным соком. С Сентября по Апрель самые нежные устрицы;
    5. Лягушечьи лапки — тушат или жарят с приправами. Ранее это была еда бедняков, в настоящее время это блюдо встретишь не в каждом ресторане. Из-за борьбы за жизнь лягушек защитников природы;
    6. Буйабес — рыбный суп родом из Марселя. Рыба, креветки и кальмары, плюс овощи и багет с чесноком. Закажите белое вино и это будет идеальная трапеза;
    7. Луковый суп — классика французской кухни. Мясной бульон, поджаренный белый хлеб, сыр и лук. Из-за простоты приготовления и недорогих ингредиентов он был супом бедняков;
    8. Мильфёй — десерт из слоёного теста, пропитанный миндальным кремом и украшенный фруктами и ягодами;
    9. Макаруны — знаменитое круглое пирожное. Два печенья соединены кремом.

    Рестораны французской кухни — фортепьяно в зале, живой вокал и расслабляющая атмосфера. Коктейли и десерты в качестве комплимента от шеф-повара. На праздники рестораны предлагают гостям гастрономические корзины — можно купить набор деликатесов для друзей и родных.

    Gougeres (слойки с французским сыром) — Olivia’s Cuisine

    Нет ничего лучше, чем порция свежих сырных Gougeres прямо из духовки! Откусить от этих нежных слоек сыра, сделанных из моего любимого сыра Грюйер, — все равно что откусить облако. Облако сыра, много сыра! ❤️

    Обдумывая идеи рецептов для моей «французской фазы», ​​предшествующей Дню взятия Бастилии, я знал, что нельзя не упомянуть одну французскую классику: Gougeres или Gougères, если набрать по-французски и произнести goo-zhair.

    Эти маленькие воздушные пирожные с сырной начинкой станут идеальными закусками для дегустации вин, а также, поскольку их так легко приготовить, они станут отличной и вкусной закуской «в любое время».

    И хотя на приготовление и выпекание уходит меньше часа, они также невероятно хорошо замораживаются (не запеченные). ты знаешь что это значит, верно? Да, это означает, что я всегда имею их под рукой, чтобы развлечься в последнюю минуту. Но это также означает, что я могу утолить свою тягу к сыру в середине дня, в тот день, когда я не думал об обеде, потому что был слишком занят работой над рецептом десерта или коктейля.

    Я знаю, о чем вы думаете: «Какую еду блогер забывает съесть?». Этот! Мне. ? Самый грязный и самый неорганизованный блогер о еде, которого вы когда-либо встречали, который также не умеет планировать питание. (Пожалуйста, не судите слишком сильно! Я работаю над этим, хорошо?)

    Итак, да, большой тост за восхитительные Gougeres, живущие в моем морозильнике и готовые к выпечке, когда они мне понадобятся.

    Говорят, что

    Gougeres происходят из Бургундии, во Франции, и они состоят из заварного теста или теста из заварного теста (которое используется для нескольких французских пирожных, таких как эклеры), наполненных сыром Gruyère, Comté или Emmentaler.Пока они выпекаются, тесто вздувается, создавая воздушный карман с красивой хрустящей поверхностью и мягкой и легкой внутренней частью.

    Не секрет, что я большой любитель сыра, особенно если учесть количество сырных рецептов в этом блоге. По сей день моим самым популярным рецептом является мой настоящий бразильский сырный хлеб (Pão de Queijo, по-португальски), который действительно похож на эти гужеры.

    Разница между этими двумя слоями сыра — это используемая мука, а также сыр.Pão de Queijo готовится из муки тапиоки и вяленого сыра «Минас» или из пармезана и моцареллы в моей американизированной версии, а мои гужеры готовятся из обычной пшеничной муки и сыра Грюйер.

    Было бы непродуманным, если бы мать выбирала между двумя своими детьми, но если вы действительно будете требовать от меня ответа, я должен сказать, что мне больше нравится pão de queijo.

    Не поймите меня неправильно, Gougeres безумно вкусные и более изысканные, но вы не можете ожидать, что бразилец выберет что-нибудь, а не наш любимый pão de queijo.Нет, не могу. Простите!

    К счастью, жизнь не черно-белая, и в мире есть место для всех и вся. Если я ищу закуску к бокалу вина, я выберу French Gougere. А если я буду пить кофе или гуарану (бразильскую газировку), я пойду за бразильским сырным хлебом.

    На все свое время и место, так что этим двум слоям сыра не придется сражаться за ваше сердце! Сделайте их обоих. А потом подойди и скажи, какой тебе больше всего понравился.?

    Для пикника в честь Дня взятия Бастилии вы можете испечь некоторые из этих гужеров и подать простые или даже небольшие бутерброды. Я предпочитаю их горячими, прямо из духовки, но их можно — и часто подают — при комнатной температуре.

    Что касается винных пар, они подходят практически ко всему. Если вы хотите быть аутентичным, придерживайтесь французских вин, от шампанского до любого бургундского белого вина.

    Так что скажешь? Готовы устроить вечеринку с едой? Эти восхитительные Gougeres ждут, чтобы стать вашим новым любимым продуктом для вечеринок! ?

    Состав

    • 1 стакан воды
    • 8 столовых ложек сливочного масла
    • 1 стакан муки общего назначения, просеянной
    • щепотка соли
    • щепотка мускатного ореха (по желанию)
    • перец черный свежемолотый по вкусу
    • 4 больших яйца
    • 1 1/2 стакана тертого сыра Грюйер, плюс еще
    • Мытье яиц: 1 яйцо + 1 чайная ложка воды

    Инструкции

  • Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
  • Смешайте воду, масло, соль, перец и мускатный орех (если используете) в кастрюле среднего размера и доведите до кипения на среднем огне.
  • Когда вода закипит и масло растает, снимите кастрюлю с плиты и сразу всыпьте всю муку. Энергично перемешайте, пока смесь не станет похожей на картофельное пюре. Верните сковороду на плиту на среднем или слабом огне и варите, пока тесто не подсохнет и не начнет образовывать пленку на дне сковороды, примерно 3-5 минут.
  • Перелейте тесто в настольный миксер, оснащенный лопастной насадкой. Взбивайте тесто на средней низкой скорости, чтобы оно немного остыло. Как только он станет теплым на ощупь, начните добавлять яйца по одному. Подождите, пока каждое яйцо полностью смешается, прежде чем добавлять следующее. Готовое тесто должно быть гладким и кремообразным.
  • Добавить сыр и перемешать до однородности.
  • Сформируйте Gougeres: Используя мерную ложку среднего размера, переложите тесто на противни, выстланные пергаментной бумагой, оставляя между ними около 2 дюймов.Для более однородного вида Gougeres я люблю смачивать руки и формировать из теста маленькие шарики, прежде чем класть их на противни. Вы также можете пойти по пути Джулии Чайлд и наскрести тесто в кондитерский мешок с широким плоским наконечником и выложить тесто на холмики размером с небольшой помидор черри.
  • Смажьте верх каждого Gougere яичным мылом и посыпьте тертым сыром или нарезанной свежей зеленью.
  • Выпекайте Gougeres в течение 5 минут, а затем уменьшите огонь до 350 градусов по Фаренгейту.Выпекайте еще 20 минут, вращая один раз за время выпекания, или до образования пышной и темно-золотистой корочки.
  • Вынуть из духовки и дать остыть в течение 5 минут. Переместите с противней на решетку для охлаждения.
  • Подавать теплым или комнатной температуры.
  • Банкноты

    — Если заморозить на потом, переложите их в подготовленный противень и положите в морозильную камеру. После замораживания переложите с противня в контейнер для хранения в морозильной камере. Когда будете готовы к употреблению, запекайте прямо из морозильной камеры немного дольше, чем указано в рецепте.

    — Рецепт, адаптированный этой версией из версии Китчна и Джулии Чайлд из книги «Освоение искусства французской кухни».


    Для этого рецепта я рекомендую:

    Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки.

    Croque Monsieur — Olivia’s Cuisine

    Salut amis!

    Сегодня день Франции! После этого у меня останется только одна страна: Нидерланды! 🙂 Почти закончено это безумное и удивительное путешествие по серии World Cup Gourmet Series.

    Франция — одна из тех стран, для которых я хотел бы иметь отдельный блог. Как мы можем говорить о еде и не говорить о Франции? Дом многих известных шеф-поваров и вкуснейших блюд… И все же я ни разу не был во Франции! Вздох … Мы с мужем все еще пытаемся накопить на медовый месяц после церемонии в Бразилии. Я очень надеюсь, что мы сможем сэкономить достаточно, чтобы поехать в Париж! Я никогда не был в Европе и очень хотел поехать. Я даже не могу представить себе волнение от пребывания в месте, которое было сценой для многих рассказов, пьес, книг, фильмов … Мне не терпится посидеть в парижском кафе и съесть ту восхитительную выпечку, которую могут приготовить только французы. !


    Итак, как обычно.Несколько интересных фактов о Франции:

    1) Столица Франции — Париж.
    2) Официальный язык — французский! (Бьюсь об заклад, вы этого не знали! Lol) Французский — второй по преподаванию иностранный язык в мире после английского. (ЭТО Я не знал! Я всегда думал, что это испанский!)
    3) Слово «салют» означает и «привет», и «до свидания».
    4) Если вы собираетесь во Францию, я рекомендую вам немного выучить французский, потому что только 34% французов могут говорить по-английски! (Я проклят! Я вообще не говорю по-французски!)
    5) Франция изначально называлась Лютеция.
    6) Париж прозвали «Городом огней» из-за количества проживавших там интеллектуалов.
    7) У них там есть Диснейленд, он называется Диснейленд Париж. Это плохо, что я хочу уйти? Извини, я девочка Диснея! 😉
    8) Фотографировать полицейских и полицейские машины запрещено законом. (Полицейские Нью-Йорка ненавидят работать во Франции! Они любят фотографироваться с туристами, и я думаю, что это так мило с их стороны!)
    9) Носить белое платье в день свадьбы — французская традиция, которая началась в 1499 году!
    10) Картофель фри и французские тосты — не французские изобретения.Ну, мы узнали о картофеле фри из-за моей бельгийской почты. Но французский тост? Я в шоке!
    11) Круассан на самом деле изобрели в Австрии! (Опять в шоке!)
    12) Минздрав однажды попытался продвигать молоко как национальный напиток! (Давай! Молоко?!? Я всегда представляю себе французов, пьющих французское вино, кушающих круассаны и курящих сигареты! Мои мечты разбиты! Lol)
    13) Около двух кулинарных книг издаются каждый день во Франции! (Я хочу купить их все!)
    14) Французы говорят, что если вы скрестите бокал с кем-нибудь во время тостов, вы получите 7 лет плохого секса.(В Бразилии мы говорим, что когда люди пьют перед тостами или тостами и не пьют сразу после них!)
    15) Среднестатистический гражданин Франции съедает 500 улиток в год! (Отвратительно! Или, может быть, я не должен говорить об отстой в блоге о еде…)

    Как я упоминал ранее, французская кухня известна во всем мире, чрезвычайно разнообразна и повлияла на многие другие западные кухни. В каждом регионе Франции есть знаменитые традиционные блюда и костюмы. Например, в то время как север предпочитает использовать сливочное масло в качестве предпочтительного жира для приготовления пищи, юг использует оливковое масло.(Может быть, близость к Италии?) Некоторые из известных французских блюд: киш (особенно в регионе Лотарингия), кассуле , choucroute , говядина бургиньон и многие другие. Франция также славится одними из лучших вин в мире, шампанским и огромным разнообразием сыров (включая Камамбер , Рокфор и Бри )!

    Рецепт, который я выбрал сегодня, — это знаменитый французский Croque Monsieur ! Я адаптировала рецепт из кулинарной книги Ины Гартен « Босиком в Париже », который мне очень нравится! Я большой поклонник Ины Гартен и очень рекомендую ее кулинарные книги! В любом случае, это довольно простой и понятный рецепт, и вы легко сможете поразить друзей этим блюдом.

    Croque Monsieur — это не что иное, как бутерброд с ветчиной и сыром с соусом бешамель . Он возник во французских кафе и барах в качестве быстрой закуски и впервые появился в меню в парижском кафе в 1910 году !! Название Croque Monsieur происходит от глагола croquer (хрустеть) и monsieur (господин), что может быть что-то вроде «мистер хруст»! (Почему я думаю о мистере Софи, когда слышу это? Может быть, в моем будущем будет грузовик Mister Crunch, продающий Croque Monsieurs ? Lol)

    Существует множество разновидностей Croque Monsieur , одна из которых — Croque Madam , тот же бутерброд, но с жареным яйцом на вершине.Видимо, название произошло потому, что яйцо напоминает старинную женскую шляпу. 🙂

    Так как же сделать этот сэндвич, который звучит так сложно?

    Начните с предварительного разогрева духовки до 400 градусов.

    Затем, чтобы приготовить соус бешамель , нагрейте молоко в микроволновой печи и в небольшой кастрюле приготовьте рулет из масла и муки. Чтобы приготовить заправку, вы просто растапливаете масло, добавляете муку (всю сразу) и варите около 2 минут или до готовности муки.Затем медленно, постоянно взбивая, добавляйте молоко, пока соус не загустеет. Выключите огонь и добавьте соль, перец, только что натертый мускатный орех и сыр (Грюйер и Пармиджано Реджано). К вашему сведению: как только вы добавите сыр в соус бешамель , он больше не будет называться бешамель , он станет соусом Mornay . 🙂 (Надо прикрыть задницу на случай, если сюда придет какой-нибудь знаток и меня раскритиковать!)

    Как только соус Mornay будет готов, поджарьте хлеб в тостере, и вы готовы собирать бутерброды! (Разве я не говорил вам, что это было очень просто?)

    Слегка смажьте одну сторону каждого хлеба, затем добавьте тертый сыр Грюйер с каждой стороны и поместите ломтик ветчины в середину.Закройте бутерброды, положите на них немного соуса Mornay и в завершение посыпьте еще грюйером, чтобы получился безумно сырный! (Кто не любит сыр?!?).

    Выпекайте бутерброды 5 минут, затем включите жаровню и жарьте их, пока сыр сверху не станет пузырящимся и слегка подрумянится! (Я никогда не могу заставить работать жаровню в моей арендованной квартире, поэтому я просто поднимаю температуру духовки до 500 градусов).Вот и все!!! Ты можешь в это поверить? 🙂 У вас нет оправдания, чтобы не пойти ПРЯМО СЕЙЧАС на кухню, чтобы приготовить Croque Monsieurs !

    Croque Monsieur

    Порций: 4

    Время приготовления: 5 минут

    Время приготовления: 25 минут

    Общее время: 30 минут

    автор: Оливия Мескита

    Знаменитое французское блюдо, настолько простое, что вы можете откусить до чистого творога за 30 минут!

    • 8 ломтиков хлеба для сэндвичей, я использовал французский хлеб
    • 2.5 стаканов тертого грюйера
    • 1/2 стакана тертого пармезана-реджано
    • 4 ломтика вареной ветчины
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 3 столовые ложки муки
    • 2 стакана горячего молока
    • Щепотка тертого мускатного ореха
    • Дижонская горчица
    • Соль, перец по вкусу
    • Разогрейте духовку до 400 градусов.

    • В маленькой кастрюле растопите масло на слабом огне и добавьте муку, постоянно помешивая в течение 2 минут.

    • Медленно добавьте горячее молоко и взбивайте, пока соус не загустеет.

    • Выключите огонь и добавьте соль, перец, мускатный орех и сыр (1/2 стакана Грюйера и Пармиджано Реджано).

    • Слегка смажьте одну сторону каждого хлеба дижонской горчицей.

    • Добавьте сыр Грюйер с каждой стороны, по одному ломтику ветчины и затем закройте бутерброды.

    • Выложите ложку соуса бешамель на бутерброды, а затем посыпьте оставшейся частью сыра Грюйер.

    • Выпекайте бутерброды 5 минут.

    • Включите гриль и жарьте бутерброды, пока верх не станет пузырящимся и слегка подрумянится.

    • Подавать горячим.

    По материалам «Босиком в Париже»

    Mousse au Chocolat — Olivia’s Cuisine

    Ничто так не говорит о романтике, как домашний Mousse au Chocolat!

    Особенно, если это легкий рецепт всего из 5 основных ингредиентов.Потому что кто сказал, что нужно проводить весь день на кухне, чтобы приготовить что-то особенное?

    На самом деле, на этой неделе у меня есть еще несколько простых рецептов, которые не только впечатлят вашего Валентина, но и дадут вам время на то, чтобы сделать прическу и накраситься. Скажите, когда это было в последний раз?

    Шучу. Это просто я проецирую на тебя СВОЮ жизнь! У меня редко бывает время на прическу и макияж. Обычно я выбираю одно из двух. Так что либо вы увидите, как я раскачиваю потрясающую прическу или использую помаду.Не ждите обоих! ???

    И так как я всегда везде, я начинаю неделю Дня Победы с десерта и делюсь этим декадентским, кремовым и шелковистым Mousse au Chocolat. Это просто шоколадный мусс по-французски! Просто по-французски это звучит лучше (и романтичнее), не так ли?

    Я очень внимательно отношусь к своему Mousse au Chocolat, поэтому мне потребовалось некоторое время, чтобы поиграть с этим рецептом, пока я не был удовлетворен.

    Для меня хороший шоколадный мусс насыщенный, да, но не густой.Он сладкий, сливочный и легкий, как воздух. Тип, который почти тает на языке и имеет ровное количество шоколада.

    Рецепты, претендующие на «подлинность», говорят о том, что вы должны использовать только шоколад и яйца, не более того. Джулия Чайлд, с другой стороны, использует тонну масла (очевидно!), Кофе и некоторые другие необычные ингредиенты.

    Мой рецепт требует всего 5 ингредиентов: шоколад, яичные желтки, немного молока, сахар и жирные сливки. Плюс немного выпивки для развлечения, что необязательно.

    И поскольку я использую взбитые сливки для большей легкости, я использую темный шоколад (60% какао), чтобы не потерять сильный шоколадный вкус. При желании можно добавить такие ароматизаторы, как апельсин, эспрессо, морская соль, корица и порошок чили!

    Еще одна хитрость для мусса легче воздуха — дать ему постоять при комнатной температуре в течение 5 минут перед подачей на стол. Мусс хранится в холодильнике не менее чем на 1 час, чтобы застыть, но, поскольку я обычно оставляю его там дольше — иногда на ночь, — я обнаружил, что если я подам его прямо из холодильника, он будет более плотным, чем если бы я подождал несколько минут, чтобы он снова станет кремообразным.

    Некоторые пуристы могут сходить с ума, если прочтут это, но мне нравится подавать шоколадный мусс со взбитыми сливками и шоколадной стружкой. Но на самом деле все зависит от вас.

    Этот элегантный шоколадный мусс с гарниром или без него станет прекрасным завершением романтического ужина в День святого Валентина.

    Ой, кого я шучу? Этот мусс может быть восхитительным, но идеальным завершением ВСЕГДА являются украшения. (Подсказка, муж!)

    Состав

    • 3 яичных желтка
    • 2/3 стакана сахара, разделенных на
    • 1/2 стакана молока
    • 8 унций темного шоколада (я использую 60% какао), крупно нарезанного
    • 2 столовые ложки коньяка или другого напитка, который у вас есть (по желанию)
    • 2 стакана жирных сливок, холодных

    Инструкции

  • С помощью ручного миксера взбейте яичные желтки и 1/3 стакана сахара, пока они не станут бледными и воздушными.Бронировать.
  • В кастрюле на среднем огне смешайте молоко и оставшуюся 1/3 стакана сахара. Как только сахар начнет закипать и сахар растворится, снимите с огня и влейте небольшое количество в взбитые желтки, постоянно взбивая, чтобы не получилась сладкая яичница. Как только взбитые желтки темперируются, добавьте их в кастрюлю и снова поставьте на плиту.
  • Продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока он немного не загустеет, заварной крем не покроет тыльную сторону ложки и линия, проведенная пальцем, не станет чистой.Бронировать.
  • Растопите шоколад, поместив его в миску среднего размера и поставив в микроволновую печь. Нагрейте его на среднем огне около 1 минуты, затем достаньте из микроволновой печи и перемешайте. Повторяйте нагревание с более короткими интервалами в 15 секунд, помешивая, пока шоколад полностью не растает и не станет однородным. Как вариант, можно растопить его в пароварке на плите.
  • Смешайте растопленный шоколад, заварной крем и ликер, если используете. Бронировать.
  • С помощью ручного (или настольного) миксера взбейте жирные сливки до образования мягких пиков.
  • Добавьте 1/3 взбитых сливок в шоколадно-заварное тесто и тщательно взбейте вручную до однородного состояния. Затем аккуратно добавьте оставшиеся взбитые сливки, следя за тем, чтобы мусс не сдулся.
  • Перелейте мусс в большую сервировочную тарелку или в отдельные стаканы и поставьте в холодильник минимум на один час для застывания.
  • Подавать холодным. (Я предпочитаю дать ему постоять при комнатной температуре 5 минут перед подачей на стол!)
  • 30 классических французских рецептов — безумно хороши

    Если вы когда-нибудь были во Франции, то знаете, что французских рецепта снисходительны, сытны, и перед ними трудно устоять.

    Я думаю, что всю поездку в Париж я проглотил, разъезжая по городу.

    Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

    Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

    Помимо хлеба, выпечки и восхитительной выпечки, на каждом углу должна быть кондитерская, и каждая из них лучше, чем предыдущая!

    Действительно ли круассаны лучше во Франции? Вы держите пари, что они!

    Есть причина, по которой некоторые известные американские пекарни импортируют масло из Франции: более высокое содержание жира делает его еще более маслянистым.

    И пользуются им обильно. Так что не забудьте запастись им, прежде чем приступить к приготовлению!

    Приготовьтесь почувствовать себя профессиональным поваром с этим невероятным списком из 30 классических французских рецептов!

    Я почти уверен, что блинчики родом из Бретани, Франция, и это один из самых известных французских рецептов.

    Эти тонкие блины можно сделать сладкими или солеными, и их можно наполнить чем угодно, от Nutella до ветчины и сыра.

    Работая с мукой, будьте осторожны и дайте тесту постоять не менее 10 минут перед использованием.

    Главное — сделать ваши блины очень тонкими, готовя их всего по 30 секунд с каждой стороны.

    Я знаю, что это звучит супер модно и, следовательно, сложно, но правда в том, что приготовить coq au vin довольно просто.

    Для этого тушеного цыпленка нужна приличная голландская печь, чтобы вы могли обжарить курицу, а затем приготовить тушеное мясо в той же кастрюле, сохранив каждую унцию аромата.

    Блюдо получает свой высокий статус благодаря вину и бренди, благодаря которым соус становится шелковисто-гладким и насыщенным ароматом.

    Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

    Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

    Если французы делают что-то правильно (их, конечно, много), так это их пирожные и торты.

    Financiers — это маленькие, легкие, маслянистые миндальные лепешки, которые идеально подходят для утреннего перекуса или полдника.

    Взбивайте только яичные белки до мягких пиков, а затем аккуратно перемешивайте сухие ингредиенты до тех пор, пока они не соберутся вместе.

    Они лучше всего получаются при выпекании в небольших формах, а не в виде целого пирога.

    Чаще всего я обращаюсь к галету, а не к пирогу.

    Рустикальный вид подходит для всех пломб и экономит время.

    Если вам больше всего нравится французский луковый суп, то это блюдо просто необходимо попробовать.

    Масляное тесто наполнено луком, чесноком и небольшим количеством горчицы.

    Картофель фри — прекрасное украшение.

    Отправляйтесь в любую точку мира, и вы легко найдете горячую тарелку с соленой картошкой фри, которая заставит вас улыбнуться.

    Но без фритюрницы в доме они часто могут быть немного тусклыми.

    Чтобы получить лучший домашний картофель фри, попробуйте замочить очищенный и нарезанный картофель на несколько часов. Вы не поверите в разницу.

    Я никогда не перестаю удивляться, насколько такая простая вещь, как нарезанный лук-шалот, может улучшить блюдо.

    Начните с лука, готовьте его, пока он не станет мягким, и выпустите на сковороду все эти ароматы.

    Сварить фасоль прямо здесь, посыпав ее сладким луком-шалотом, солью и перцем.

    Неудивительно, что французы умеют даже приготовить отличный сыр на гриле. Как это намного лучше?

    Их добавляют в сливочный соус бешамель, который тает с сыром, создавая почти макаронный и сырный финал.

    Я знаю, это звучит немного чрезмерно, но стоит потратить несколько лишних минут.

    И если ты найдешь его, твоя голова будет взорвана сыром Грюйер.

    Этот суп такой простой на вид, но аромат лука, говядины, хлеба и сыра создает такое богатое и ароматное блюдо.

    Говяжий бульон необходим для получения этого удивительно глубокого вкуса, но вы можете использовать курицу или овощи, если хотите, чтобы он не содержал мяса.

    Большая часть работы здесь заключается в карамелизации лука, и вам просто нужно следить за ним, время от времени помешивая, чтобы ничего не прилипло.

    Лучше всего их подавать в отдельных горшочках, чтобы не было никаких споров из-за поджаренного сырного хлеба.

    У вас могло быть что-то подобное раньше, но скоро станет намного лучше.

    Картофель дофинуаз — это райский слой тонко нарезанного картофеля со сливками, маслом, чесноком и специями. В этом блюде нет муки.

    По мере того, как блюдо готовится, сливочная смесь загустевает вместе с крахмалом из картофеля, готовясь до мягкости и образования пузырьков.

    Добавьте сыр на последние 10-15 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и растопится.

    Приготовление французских тостов с булочками — это удовольствие, которое вы не скоро забудете. На самом деле, иначе у вас не получится!

    Бриошь полна маслянистого вкуса и является идеальным сосудом для всего этого невероятно сладкого заварного крема.

    Если вы хотите лучший французский тост, всегда начинайте с черствого хлеба. Чем суше, тем лучше!

    Эти сладкие и хрустящие пончики из заварного теста.

    Вместо традиционного дрожжевого теста для него не требуется расстойка.

    Заварное тесто немного отличается: его нужно готовить в кастрюле на плите, и иногда нужно потренироваться.

    Когда вы овладеете техникой, плавно перейдете к партии хрустящих, глазированных пончиков, легких и воздушных.

    Классический буравчик — это чистый напиток, приготовленный из джина и сока лайма.

    Этот французский дубль включает St, Germain, ликер из цветов бузины.

    Это добавление придает напитку теплые цветочные нотки, которые немного прорезают джин, делая послевкусие более приятным.

    Французский тост — это довольно долгий процесс, и приготовить его первым делом — не всегда вариант.

    Вот почему я люблю французские тосты.

    Подготовьте все накануне вечером и оставьте на ночь впитаться.

    Выпекайте по утрам, чтобы получить обильный, сытный, сладкий завтрак без забот.

    В Штатах мы склонны перегружать наши торты глазурью.

    Так вот, я люблю глазурь так же сильно, как и остальные девчонки, и как пекарь я знаю, насколько это может улучшить торт.

    Но есть что-то в простом, элегантном торте, на котором не больше, чем чашка чая или кофе.

    Благодаря добавлению кусочков яблока, все это наполнено ароматом и сохранено влажным без глазури или глазури.

    Если вы собираетесь приготовить тесто для круассанов, я настоятельно рекомендую приготовить шоколад с шоколадом как минимум из половины замеса.

    Круассаны — прекрасное тесто, а маслянистая вкусность идеальна сама по себе или с начинкой из чего-нибудь сладкого или соленого.

    Но шоколад с шоколадом — это просто декадентский вкус!

    Убедитесь, что вы используете темный шоколад самого высокого качества. Более дешевые вещи не тают одинаково.

    И после всех этих усилий вы не хотите, чтобы они были испорчены шоколадом низкого качества.

    Мне нравится, что французы каждый день без извинений едят хлеб и выпечку.

    Мы должны иметь возможность наслаждаться едой, не чувствуя себя виноватым, верно?

    И именно такие простые рецепты позволяют сочетать прекрасный вкус масляного теста с приличной порцией овощей.

    Грибы имеют такой землистый вкус, а только сыр усиливает их!

    Ищете блюдо, которым можно произвести впечатление?

    Это прекрасное легкое суфле станет идеальной закуской к любому блюду.

    Конечно, суфле, как известно, непостоянно, поэтому обязательно внимательно прочтите инструкции и подготовьте все перед тем, как начать.

    Еще один день, еще одно вкусное блюдо из картофеля!

    Естественно, они очень вкусные из-за необходимого обильного количества сливочного масла.

    Лучше всего их готовить в жаростойкой сковороде, чтобы аромат оставался неизменным, и вы могли легко переходить от плиты к духовке.

    Если вы когда-нибудь делали заварное тесто, скорее всего, это было для слоеного кремового теста или эклеров.

    Но вы не дожили, пока не попробовали вкусную версию.

    Сыр прямо в тесте, он вздувается, чтобы получились самые легкие сырные кусочки.

    Подавайте с беконом, чеддером и соусом из сливочного сыра с чесноком для чего-то особенного.

    Киш — такое фантастическое блюдо.

    Его можно подавать в одиночку как простую и вкусную легкую еду.

    Вы можете сделать его более сытным с салатом или гарниром из картофеля, и он вкусен как в горячем, так и в холодном виде.

    Чтобы создать ощущение французской кухни, обязательно используйте копченую ветчину и сыр Грюйер.

    Это ненормально, что в моем доме есть остатки круассанов. Они едут быстро, и мне повезло, что у меня есть только один!

    Но иногда у нас бывают остатки. Я даже купил на распродаже несколько устаревших.

    Несвежие круассаны — это не совсем то же самое, но они могут стать отличной основой для хлебного пудинга.

    После всего этого лишнего масла получается такой густой заварной крем, а его верхняя часть идеально поджаривается во время запекания.

    Они будут намного легче, чем любые приготовленные вами бенье.

    Конечно, Cafe du Monde отлично справляется со своей задачей, и я пробился сквозь множество тарелок с их обильно запыленными красотками.

    Но это немного другое, и не только потому, что они круглые.

    Съешьте их, посыпав сверху сахаром, или залейте кремом для выпечки с шелковистой гладкостью.

    Наполненное овощами, это традиционное блюдо достаточно плотное, чтобы его можно было подать с хлебом или шариком риса.

    Он также придает красочность рыбе, курице, говядине или свинине.

    Мне нравится классический вариант с баклажанами, цукини и помидорами, но вы можете изменить овощи по своему усмотрению.

    Как и следовало ожидать, французский горячий шоколад гораздо более приятен, чем обычный горячий шоколад.

    Это не слабая кружка теплой шоколадной пудры и сахара, а небесная смесь, которая больше похожа на шоколадный ганаш в чашке.

    Собственно, именно это и есть.

    Сливочный, густой и совершенно греховный, этот рецепт приготовлен с использованием молока и сливок с добавлением большого количества настоящего шоколада.

    Это не для слабонервных!

    Я предпочитаю этот метод для французских макарон. Не беспокойтесь о кипящем сахарном сиропе!

    При этом, я уверен, вы слышали, что освоить их может быть непросто.

    Но немного попрактиковавшись, вы быстро станете профессионалом! И оно того стоит.

    Вы заметите, что многие французские блюда начинаются одинаково, с лука-шалота, чеснока и вина.Если работает, зачем менять?

    Простой маринад превратится в тонкую курицу всего за 15 минут, а при приготовлении на гриле он будет сочным и очень ароматным.

    Сочетание этого блюда с салатом из рукколы делает блюдо популярным.

    Все мы любим хороший картофельный салат, но я часто сдерживаюсь, потому что знаю, сколько майонеза в него обычно входит.

    Этот рецепт не содержит майонеза, но остается таким же ароматным.

    Сочетание дижонской заправки и различных трав — это все, что вам нужно для более легкой версии классического барбекю.

    Этот коктейль — идеальный выбор для тех, у кого нет блендера или подноса с оборудованием для приготовления напитков.

    Он не требует встряхивания или необычных ингредиентов, его можно приготовить из того вина, которое у вас есть под рукой.

    Crème de cassis очень мало используется, но дает такой прекрасный ягодный вкус, который идеально подходит для простого бокала вина.

    Что делает булочки такими уникальными? Все это масло!

    Это обогащенное тесто не только вкуснее, но и лучше выглядит.

    Золотой цвет явно французский и может использоваться как для булочек для гамбургеров, так и для сладкого теста.

    Должен признаться, когда я узнал, как легко приготовить шоколадные трюфели; Я немного помешался на трюфелях.

    Это просто шоколад и сливки!

    При приготовлении ганаша с большим количеством шоколада он превращается в шелковистый гладкий трюфель, который можно легко скрутить.

    Храните блюдо в холодильнике, пока вы работаете, и храните там готовые трюфели!

    Приятного аппетита! 15 классических французских рецептов, которые стоит попробовать прямо сейчас

    Лучшая часть? Теперь Selfmade обеспечивает индивидуальное наставничество с успешными предпринимателями, которые были там, где вы сейчас находитесь, и которые заботятся о том, чтобы изменить положение женщин в бизнесе.В их число входят владельцы бизнеса, учредители, венчурные капиталисты и профильные эксперты в таких отраслях, как финансы, реклама, маркетинг, лицензирование, мода и СМИ.

    Наша летняя программа наставничества будет включать в себя множество новых наставников, с которыми мы рады познакомить вас, в том числе:

    Линда Сюй, предприниматель и эксперт по электронной коммерции

    Линда является соучредителем и директором по развитию Cart.com, технологической платформы электронной коммерции Series-A, которая сотрудничает с брендами, помогая им расти.Линда занимала должность главы отдела роста в Sitari Ventures, где она курировала стратегию и операции. Она приобрела и консультировала технологические и потребительские компании в качестве частного инвестора в глобальных компаниях, включая The Riverside Company и Lazard. Кроме того, Линда ненадолго проработала в команде, запускающей Uber Freight. Она любит все продукты и растения.

    Стефани Картин, эксперт по социальным сетям + предприниматель

    Предприниматель в душе, Стефани оставила свою корпоративную карьеру в 2012 году, чтобы последовать своему энтузиазму и запустить Socialfly, ведущее социальное агентство цифрового и влиятельного маркетинга, базирующееся в Нью-Йорке. Город.С тех пор в Socialfly насчитывается более 30 штатных сотрудников, и два года подряд она входит в число самых быстрорастущих частных компаний Inc. 5000. Агентство работало с более чем 200 известными брендами, включая Girl Scouts, WeTV, Conair, Nest Fragrances, 20th Century Fox и Univision. Стефани является соведущей подкаста Entreprenista и соавтором Like, Love, Follow: The Entreprenista’s Guide to Use Social Media to Grow Your Business . Она также недавно была удостоена награды SmartCEO Brava, присуждаемой ведущим женщинам-генеральным директорам Нью-Йорка, и премии Stevie в категории «Лучшее рабочее место года для женщин».

    Кристина Росс, создатель контента и специалист по социальным сетям

    Кристина делает #Content — «предприниматель» в социальных сетях, креативный стратег и оратор по всем вопросам, связанным с Интернетом. Четыре года как редактор журнала и продюсер / копирайтер в мире рекламы (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records), Кристина собрала чемоданы и решила отказаться от социальных сетей, поскольку она увидела быстро развивающуюся индустрию. С тех пор она за 18 месяцев увеличила количество подписчиков на @thefabstory с 10 тыс. До 1 млн. Сейчас она специализируется на творческих стратегиях, лежащих в основе рекламы в социальных сетях и привлечения пользователей.Благодаря ее кампаниям приложения из топ-50 за ночь стали №1 в своих категориях магазинов приложений. Работа и опыт Кристины были освещены в Forbes, Thrive Global и несколько раз выступали в Гарвардской школе бизнеса с докладами о большом плохом мире #content.

    А.В. Перкинс, самодельный квасцы и создатель AV, делает это

    A.V. — эксперт по DIY и создатель Avdoeswhat.com. То, что начиналось как традиционный блог «Сделай сам», превратилось в платформу стиля жизни, которая включает в себя ремесла, переработанную мебель и поп-культуру.В качестве цифрового ведущего для HGTV Handmade, наряду с появлением в Bustle , The Pioneer Woman и BuzzFeed, A.V. полон решимости помочь бережливым миллениалам осознать: «Жизнь лучше, когда ты делаешь это сам!» СРЕДНИЙ. также является соавтором University of Dope, захватывающей, заставляющей задуматься карточной игры, прославляющей культуру хип-хопа, — первой в своем роде.

    Дэвид Месфин, креативный директор и эксперт по бренду

    Дэвид — многопрофильный дизайнер и креативный директор с отмеченным наградами опытом интегрированных кампаний, включая Суперкубок, ФИФА, НФЛ и глобальную кампанию по запуску.Он создал глобальные партнерские отношения для повышения узнаваемости бренда с помощью традиционных, цифровых, социальных и экспериментальных маркетинговых кампаний, сотрудничая с руководителями высшего звена из Genesis, Hyundai, Honda, Sony, Adidas, Oakley, Toyota, Neutrogena, Land more, чтобы сообщить о своей компании. видение через креатив и маркетинг. Он получил награды Канн, One Show, Clio, Webby, EFFIE, Communication Arts, Google Creative Sandbox, OC и LA ADDY, DIGIDAY, TED | Реклама достойна распространения, Американская федерация рекламы, FWA, The A-List Hollywood Awards, IAB Mixx и Graphis.

    Жасмин Плафф, специалист по стратегии бренда

    Жасмин — стратег / графический дизайнер бренда, которая помогает женщинам-предпринимателям привлекать клиентов своей мечты, делясь своей историей и выводя свой брендинг и графический дизайн на совершенно новый уровень.

    Плюс, наши самодельные квасцы будут сопровождать вас в пути! Перейдите от чувства одиночества к чувству глубокой связи с сообществом единомышленниц. Наши профессиональные тренеры по бизнесу и карьере посоветуют вам сделать следующий шаг к вашим бизнес-целям с помощью еженедельных модулей Accountability Pods.Студенты получат доступ к широкому сообществу предпринимателей-единомышленников, включая экспертов, учредителей, будущих деловых партнеров, фрилансеров и многих других.

    Этим летом в состав тренеров Selfmade входят Ники Шамдасани, соучредитель и генеральный директор Sani, модного бренда, вдохновленного Южной Азией; Эмили Меррелл, основательница и главный сетевой директор женской сетевой организации Six Degrees Society; Д-р Анни Вован, чья карьера охватывает корпоративный мир, некоммерческую деятельность, а также бизнес-услуги и электронную коммерцию; и Кашет Прескотт, тренер по бизнес-мышлению и стратег.

    Готовы вывести свою бизнес-идею на новый уровень? Запишитесь на летнюю сессию Selfmade уже сегодня!

    Заинтересованы в участии в нашей программе наставничества? Подайте заявку здесь.

    Рецепты быстрого приготовления для любителей французской кухни

    Французская кухня — это больше, чем просто сыр, багеты и вино. Эта классическая кухня высоко ценится во всем мире и является неотъемлемой частью французской идентичности, в основе которой лежат простые, но зачастую богатые ингредиенты и прекрасная техника. Хотя раньше вы, возможно, боялись приготовить бургиньон из говядины, луковый суп или утиное конфи, мы покажем вам, как приготовить эти и другие французские рецепты Instant Pot в домашних условиях за меньшее время и с использованием не искусственных ингредиентов. pas.



    Французы известны своей страстью и любовью к еде и кулинарии. Двухчасовые обеды и обеды из четырех блюд часто являются обычным делом и традицией, которая часто начинается с детства. Некоторые французские дома могут быть скорее простоватыми, чем изысканными, но всегда несложными в своем подходе к приготовлению пищи.

    НЕМНОГО О ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНЕ

    Когда повара потеряли покровителей из-за Французской революции, они открыли общественные заведения общественного питания. Ресторан родился из традиций королевской кухни.Повара продолжали придерживаться своих высоких стандартов престижной кулинарии от приготовления до сервировки. Это привело к репутации изысканной французской кухни.

    Основы французской кухни, которым стремятся овладеть повара, основаны на образе легендарного французского шеф-повара ХХ века Жоржа Огюста Эскофье и его предшественницы Мари-Антуан Карим, которые изложили концепции высокой кухни . В высокой кухне меньше внимания уделяется количеству еды и вместо этого делается акцент на умеренные порции с высококачественными ингредиентами.

    Французская концепция terroir — это вера в то, что способ приготовления пищи определяется почвой, воздухом и ландшафтом региона, в котором она производится. Это похоже на движение от фермы к столу, которое стало настолько популярным во всем мире. Однако терруар — это больше о сообществе и самобытности. Качество, свежесть, ремесленное мастерство и аутентичность — вот суть терруара. Вот почему французская кухня сильно различается в зависимости от региона, климата и наличия ингредиентов.

    Многие французские региональные блюда также созданы под влиянием соседей. Рядом с бельгийской и немецкой границами в их меню входят квашеная капуста, колбаса, капуста, картофель и свинина. Климат здесь холодный, поэтому любимый напиток — пиво. Морепродукты популярны в регионе Нормандия, где у Атлантического побережья собирают рыбу, омаров, мидий и устриц. Прованс, расположенный на юго-востоке, полагается на свежие овощи с чесноком, оливковым маслом и местными травами. Районы, расположенные недалеко от Средиземного моря, создают более легкий и свежий вкус.

    Французы известны тем, что говорят: «Все дело в соусе». Вы можете приготовить любое блюдо, и соус его либо поправит, либо испортит. Основой для каждого соуса, используемого в современной кухне, преподаваемой во французских кулинарных школах, являются «Пять материнских соусов ».

    5 французских материнских соусов

    • Голландский соус: Яичные желтки + топленое масло + кислота (например, лимонный сок или белое вино) Температура и техника играют большую роль в создании однородной, сливочной и насыщенной смеси.
    • Соус бешамель: Roux + Dairy. Белый соус, который начинается с муки, масла и молока. Приправы решает индивидуальный повар.
    • Соус Velouté: Roux + White Stock. В отличие от бешамеля, в соус для ру добавляется прозрачный бульон. У него бледно-русый цвет, потому что кости не обжариваются перед приготовлением бульона.
    • Томатный соус: Ру + Помидоры. Начинается с соленой свиной грудинки, лука, лаврового листа, тимьяна, пюре или свежих помидоров, заправки, чеснока, соли, сахара и перца.
    • Espagnole (испанский) Соус: Roux + Brown Stock. Богатый, отчетливый вкус дает бульон из жареных телячьих костей, а не говядину, что выгодно отличает его от более мягких материнских соусов. Помидоры добавляют в основной коричневый соус, чтобы придать ему более округлый вкус. У него очень сильный вкус, и его обычно разбавляют другим соусом или бульоном.


    ОСНОВНЫЕ ПРИЕМЫ французской кулинарии

    • Mise en place: Означает «все на своих местах».«Это организационная подготовка и обустройство кухни перед приготовлением пищи: специи под рукой, ингредиенты, нарезанные и порционированные, а также необходимые инструменты для всего предстоящего процесса в пределах легкой досягаемости.
    • Нарезы ножом: Некоторые базовые французские рецепты требуют специальной обработки ножом, например, жульена или шифонада.
    • Sautéing: Французское слово, обозначающее прыжок, тушение — это метод приготовления, при котором ингредиенты, такие как овощи, быстро обжариваются на среднем или сильном огне на плите в тонком слое жира, такого как оливковое масло или сливочное масло.
    • Тушение: Пища готовится на медленном огне в закрытой кастрюле, чтобы раскрыть вкус. После быстрого обжаривания, чтобы подрумянить внешнюю поверхность, мясо продолжает готовиться в приправленной жидкости на медленном огне в течение нескольких часов, в зависимости от разреза.
    • Браконьерство: Браконьерство — это метод приготовления с использованием влажного тепла, при котором пища погружается в жидкость, как правило, без использования жира. Все методы приготовления отлично подходят для бережного приготовления таких нежных продуктов, как рыба, яйца, мясо, овощи и фрукты.Три метода браконьерства — это мелкое браконьерство, браконьерство с помощью погружения и браконьерство по принципу «пар-браконьерство». Су-вид — это еще один метод, при котором мясо запечатывают в пластиковый пакет и готовят в течение определенного периода времени в воде с регулируемой температурой.
    • Конфи: Техника, традиционно используемая для консервирования мяса путем приготовления его в собственном жире при низкой температуре.
    • Жарить: Метод, при котором пища подвергается воздействию сильного теплового излучения от прямого пламени для быстрого приготовления поверхностей.
    • En papillote: Французское слово «в бумаге» относится к технике приготовления, в которой используется пар в сложенном куске пергаментной бумаги (или алюминиевой фольги), который мягко готовит более легкие белки, такие как рыба, тонко нарезанная куриная грудка, или овощи.
    • Flambéing: Техника приготовления, при которой блюдо, в основном десерты, демонстрирует легковоспламеняющиеся свойства алкоголя. Жидкость для соуса или сковороды нагревается до очень сильного нагрева и используется для воспламенения спирта, который сгорает в считанные секунды, оставляя только суть его доминирующего аромата.

    Лучшие французские блюда:

    • Coq au vin — курица, тушенная с вином, грибами, соленой свининой или беконом, грибами, луком, чесноком и иногда бренди. Тушение идеально подходит для более жестких птиц. Используемое вино типично бургундское.
    • Кассуле — удобное блюдо из белой фасоли, медленно тушенной с мясом. В блюде обычно используют свинину или утку, но могут быть сосиски, гуся или баранина. Это крестьянское блюдо происходит из южной Франции, включая Тулузу, Каркассон и Кастельнодари.Название происходит от горшка ( cassole ), в котором его традиционно пекут.
    • Boeuf bourguignon — тушеная говядина, тушенная в красном вине, говяжьем бульоне и приправленных овощах, включая жемчужный лук и грибы. Изначально крестьянское блюдо, этот рецепт теперь используется во французских ресторанах. Традиционно дешевые куски мяса размягчались в вине в течение двух дней, чтобы усилить вкус.
    • Confit de canard — это рецепт утки. Мясо утки маринуется в соли, чесноке и тимьяне около 36 часов, а затем медленно готовится в собственном жире при низких температурах.Обычно его подают с конфи жареного картофеля и чеснока.
    • Soupe à l’oignon — традиционный суп из лука и говяжьего бульона, который обычно подается с гренками и плавленым сыром. Уникальный вкус супа обусловлен карамелизацией лука, в который во время медленного приготовления часто добавляют бренди или херес.
    • Рататуй из Прованса, блюдо состоит из овощей, обжаренных мелко, а затем наслоенных в форму для запекания перед запеканием в духовке.Это традиционное крестьянское блюдо может быть гарниром, закуской или основным блюдом. Оно прекрасно сочетается с красным вином и свежим хрустящим хлебом.

    Рецепты быстрого приготовления по-французски

    Хорошо, теперь, когда мы рассмотрели основы французской кухни, давайте переведем это рецепты для быстрого приготовления. У нас есть несколько классических блюд в меню, а также несколько адаптированных и вдохновленных творений.

    1. РАТАТУИЛЬ МГНОВЕННЫЙ КОРПУС

    Выведенный на юге Франции, рататуй — это блюдо из тушеных овощей, которое стало особенно известным в фильме «Рататуй».Этот рецепт безглютеновый, вегетарианский и веганский, подходит для палео и Whole30 (используйте обычный бальзамический уксус, а не выдержанный сладкий бальзамический уксус). Рецепт быстрого приготовления.

    2. КАРТОФЕЛЬ И ЛУЧШИЕ ЧЕРТЫ (AU GRATIN)

    Метод запекания — это блюдо, запеченное с подрумяненной (обычно сырной) корочкой сверху. Картофель дофинуаз или картофель в запеканке — еще одно название, которое вы могли встретить в меню французских ресторанов. Добавление лука-порея придает немного северного оттенка.Это красиво сливочное и восхитительное блюдо, оно отлично подходит в качестве гарнира или основного вегетарианского блюда. Рецепт быстрого приготовления.

    3. ТУШ ИЗ КУРИЦЫ И КАРТОФЕЛЯ по-деревенски

    Мы любим хорошую еду в одном горшочке, а с Instant Pot вы можете приготовить это вкусное и деревенское блюдо из тушеной курицы и картофеля с минимальной очисткой. Кроме того, одновременное приготовление картофеля и курицы позволяет ароматам птицы, лука-порея и овощей проникнуть в окорочки, а крахмал, содержащийся в них, делает бульон густым и делает его насыщенным и сытным. Рецепт быстрого приготовления.

    4. ГОРЯЧИЙ БУРГИНЬОН РАСТВОРИМЫЙ

    Это сытное блюдо, также известное как Bœuf Bourguignon, — классическое французское блюдо из региона Бургундия, где оно готовится с местным красным бургундским вином. Наслаждайтесь масляным пюре, кусочками хлеба и маслом, пастой или даже пельменями с петрушкой, которые также можно приготовить в Instant Pot. Тем, кто заботится о своем здоровье, можно подать это популярное тушеное мясо из говядины с овощами на пару или рисом с цветной капустой. Рецепт быстрого приготовления.

    5. ОВОЩИ В ПАПИЛЬОТЕ

    По-французски «на пергаменте», в этом методе используется бумага для выпечки / пергамент, бумажный пакет или даже алюминиевая фольга, чтобы складывать ингредиенты в пакет или пакет, который затем запекается или готовится на пару. Таким образом, пища — обычно рыба или овощи — готовится в собственном соку и на пару, добавляя при этом любые вкусы или специи, которые вы добавляете в пакет. Затем за столом открывается папиллот , чтобы люди могли почувствовать запах, когда он открывается. Рецепт быстрого приготовления.

    6. Французский луковый суп быстрого приготовления

    Сладкий карамелизованный лук, тушеный в сытном говяжьем бульоне с поджаренным золотистым хрустящим хлебом и плавленым сыром Грюйер. Утешительный суп из скороварки — простые ингредиенты, но оригинальное блюдо, которое впечатлит ваших гостей! Рецепт от Эми и Джеки Рецепты готовки под давлением.

    7. ФРАНЦУЗСКИЙ ДИП-СЭНДВИЧ С РАЗРАБОТАННЫМ горшком

    Нежный жареный цыпленок с ароматным соком для макания за доли времени, чем обычно готовится.Этот рецепт сэндвича с французским соусом покрыт плавленым сыром и подается на масляной чесночной булочке. Рецепт из карандаша № 2.

    8. Кассуле быстрого приготовления (конфи из утки и рагу из белой фасоли)

    На приготовление традиционного французского кассуле уходит три дня. Но у нас не всегда есть три дня. Ускорьте процесс приготовления этого густого рагу из белой фасоли, прослоенного утиным конфи, чесночной колбасой и небольшим количеством соленой свинины с помощью Instant Pot. Быстро замачивая фасоль непосредственно в емкости для быстрого приготовления, ее нужно готовить всего 20 минут, прежде чем все блюдо будет готово к употреблению. Рецепт с дегустационного стола.

    9. Французский сидр и тушеная курица с горчицей

    Твердый яблочный сидр — распространенный кулинарный ингредиент в Нормандии, Франция, регионе, где производят одни из лучших сидров в мире. В этом роскошном французском блюде куриные бедра на костях обжариваются с беконом и тушатся с сидром и грибами. Это восхитительно подается с вареной яичной лапшой. Рецепт от Instant Pot Official.

    10. Coq Au Vin: Классическое куриное тушеное мясо с вином

    Во Франции традиционный способ приготовления Coq au Vin — это маринование накануне вечером в красном вине, курице, луке, моркови и сельдерее.Затем на следующий день готовьте на плите в течение 2,5 часов. Instant Pot дает вам несколько ярлыков, которые не приносят в жертву ни один из вкусов. Рецепт из Фрагменты Парижа.

    11. EASY INSTANT POT DUCK CONFIT

    Типичный рецепт конфи из утки готовится часами и требует кадки топленого утиного жира. Этот рецепт конфи из утки Instant Pot намного проще и быстрее. Кроме того, утиные ножки готовятся на собственном жире, поэтому нет необходимости покупать утиный жир отдельно. Рецепт со всех сторон вкусно.

    12. Ребрышки по-французски быстрого приготовления

    Эти ребра отличаются от привычных нам американских ребер. Вместо традиционного соуса для барбекю они покрыты винегретом с добавлением трав. Сладость все еще здесь, и она доказала, что нравится публике. Рецепт из лимонов и анчоусов.

    13. РАСТВОРИМЫЙ КОРПУС ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУК РИС

    Это еще один рецепт быстрого приготовления «Дамп и запуск».Французский лук — любимый пикантный вкус. Он хорошо сочетается с рисом, потому что рис впитывает смесь свежего лука и лукового супа, придавая ему чудесный луковый вкус. Вы даже можете украсть курицу, если хотите приготовить из нее полноценную еду. Рецепт от Simply Happy Foodie.

    14. Скороварка Seafood Bouillabaisse

    Эта быстрая версия классического французского блюда наполнена ароматом и позволяет легко приготовить полезную еду; идеально подходит для буднего вечера или для того, чтобы произвести впечатление на толпу.Шафран — ключ к богатому вкусу этого буйабеса. Подавать с добавлением лимона, петрушки и свежих помидоров. Рецепт от Mealthy.

    15. Кассуле с курицей и копченой колбасой

    Хотя вы можете купить курицу-гриль и консервированную фасоль, в этом рецепте используется более экономичная, домашняя версия этих ингредиентов, которую вы можете приготовить в универсальной посуде быстрого приготовления. Из «Лучших рецептов всех времен в Instant Pot» от Time Inc. Получите рецепт у официального представителя Instant Pot.

    16. Крем-брюле быстрого приготовления

    Сделайте этот растопленный во рту Instant Pot Creme Brulee всего из 5 простых ингредиентов! Небесно-гладкий, божественно насыщенный крем с растрескивающейся карамелью. Приятно сладкий аромат, который слегка задерживается на ваших вкусовых рецепторах. Рецепт от Эми и Джеки Рецепты готовки под давлением.

    17. КАССЕРОЛЬ ФРАНЦУЗСКИХ ТОСТОВ С РАЗМЫШЛЕННЫМ КАНИСТРОМ

    Эту легкую и легкую французскую запеканку из тостов быстрого приготовления можно приготовить с бриошью, халой или французским хлебом и залить восхитительным заварным кремом с корицей.Чтобы сделать вещи еще более неотразимыми, он украшен сладкой пралине и сбрызнут ванильной глазурью, что придает булочка с корицей нотку французских тостов. Рецепт из Горох и мелки.

    18. РАСТВОРИМЫЙ РЕЦЕПТ КЛАФУТИСА ВИШНЯ

    Легкий и элегантный французский десерт дома, в кастрюле быстрого приготовления или скороварке! В этом простом, но очень вкусном растворе «Вишневый клафути» быстрого приготовления используется замороженная размороженная вишня, так что вы можете наслаждаться им в любое время года. Рецепт от двух рукавов.


    СОХРАНИТЕ РЕЦЕПТЫ ФРАНЦУЗСКИХ КОРПУСОВ НА ПИНТЕРЕСТ

    25 аутентичных французских блюд, которые должен попробовать каждый!

    Французская кухня известна во всем мире своим вкусом и изысканностью. От полезных десертов до восхитительных сыров, вин, рагу, супов, свежей рыбы … В каждом регионе Франции есть свои фирменные блюда.

    Традиционная французская кухня состоит из простого сочетания натуральных богатых вкусов, которые вместе создают незабываемые кулинарные впечатления.

    Большинство людей знакомятся с французской едой благодаря сыру или вину.

    К счастью, есть еще огромный мир французской кухни! Интересный факт: французская кухня настолько почитаема во всем мире, что в 2010 году она была добавлена ​​ЮНЕСКО в список нематериальных культурных наследий .

    Самые популярные французские блюда

    Если вы хотите больше узнать о французской кухне, мы здесь, чтобы помочь вам. В этой статье мы разберем 25 знаменитых блюд Франции, которые вы должны попробовать хоть раз в жизни

    Рататуй

    Рататуй, изобилующий яркими цветами и восхитительным вкусом, представляет собой интересное рагу, приготовленное с луком, чесноком, картофелем, помидорами, болгарским перцем и многими другими овощами.

    Идеально приготовленный рататуй раскрывает все лучшее в каждом ингредиенте. Несмотря на огромное разнообразие, само блюдо никогда не сбивает с толку по вкусу и восхитительно сытно для тех, кто его ест.

    Рецепт рататуй.

    Coq au vin

    Слово «Coq» по-французски означает «петух», а «Vin» означает вино, так что вы сможете понять, что такое Coq au vin! Курицу тушат с вином и дополнительными ингредиентами, такими как сало, чеснок и грибы.

    Ключ к этому блюду — это приправы и медленное приготовление.Нежное мясо в ароматном ру — вот что делает Coq au vin фаворитом французов.

    Рецепт Coq au vin.

    Раклетт

    Раклет — это сыр, который употребляют во Франции и Швейцарии, известный своей плавкостью. Когда сыр нагреется, его можно легко поцарапать с ветчиной, салями, картофелем, овощами и корнишонами.

    Раклет теперь часто подают на небольшом настольном гриле, чтобы группа могла сесть и приготовить еду.

    Рецепт раклета.

    Макарон

    Не путать с миндальным печеньем, это красочное печенье обязательно привлечет внимание каждого, кто посетит французскую пекарню.

    Macarons — это хрустящий воздушный десерт с жевательной текстурой, который может содержать самые разные начинки, от желе и джема до шоколада и сливочного сыра.

    Разнообразие цвета и вкуса делает их чрезвычайно популярным деликатесом, несмотря на их относительно высокую цену.

    Рецепт макарон.

    Boeuf Bourguignon

    Boeuf Bourguignon — это тушеная говядина, приготовленная в красном бургундском вине, хотя обычно используются и другие красные вина.

    Это очень традиционное французское блюдо, которое любят во всем мире. Дополнительные ингредиенты включают морковь, чеснок, лук, грибы и бекон.

    Рецепт Бёф Бургиньон.

    Буйабес

    Буйабес — это французское тушеное мясо из рыбы, созданное рыбаком из Марселя, который использовал костную рыбу, которую они не смогли продать на рынке.Три наиболее распространенных вида рыбы, используемые в буйабесе, — это раскас, морской малиновка и европейский морской угорь, хотя часто используются и другие виды рыб.

    Буйабес уникален из-за используемых трав и специй, приготовления с добавлением рыбы по одной, а также того, как бульон подается сначала с хлебом, а рыба подается на отдельной тарелке.

    Типичные приправы включают букет гарни, шафран, фенхель и кайенский перец. Бульон готовится из чеснока, лука, картофеля, помидоров и оливкового масла.

    Рецепт буйабеса.

    Багет

    Когда вы думаете о французской кухне , первое, что приходит в голову, — это хрустящий золотисто-коричневый багет.

    Этот культовый французский хлеб представляет собой длинный тонкий хлеб с хрустящей корочкой. Его очарование заключается в простоте.

    Багеты обычно подают как закуску, но они также достаточно вкусны, чтобы их можно было подавать как целые блюда.

    Не только это, но и хрустящая корочка хлеба высвобождает много ароматических молекул, когда вы едите.Попробовать теплый хрустящий багет — само по себе незабываемое впечатление!

    Рецепт багета.

    Escargot

    Исторически улитки были деликатесом во всем мире, и никто не готовит их лучше, чем французы.

    Улитки в этом блюде готовятся после того, как их вынимают из раковин, а затем снова кладут на стол с соусом, чесноком или маслом.

    Эскарго — это не только хорошо известная часть французской кухни, но и французской культуры, так как они довольно часто служат в качестве закусок.

    Рецепт улитки.

    Шампанское

    Это игристое вино, названное в честь региона Шампань во Франции, обычно пьют во время фестивалей и торжеств.

    «Шампанское» используется как повсеместный термин для обозначения всех игристых вин некоторыми людьми, но шампанское конкретно из виноградников Шампани. Для производства шампанского используются следующие сорта винограда: Шардоне, Пино Менье и Пино Нуар.

    Soup a l’oignon (Французский луковый суп)

    Обычно используется в качестве закуски. Этот уникальный суп состоит из нарезанного карамелизованного лука и мясного бульона, обычно покрытого гренками и сыром.Французский луковый суп прост в приготовлении и элегантен в исполнении.

    Рецепт супа по-ланьонски.

    Quiche Lorraine

    Несмотря на свое германское происхождение, пирог с заварным кремом известен во всем мире как культовый французский пирог. В его заварной начинке есть сыр, овощи или мясо.

    Quiche Lorraine, довольно популярный во Франции, состоит из яиц, сливок и бекона. Это блюдо можно подавать как холодным, так и горячим, и оно демонстрирует универсальность в приготовлении.

    Quiche Lorraine рецепт.

    Гратен Дофинуа

    Картофель дофинуаз — это не только классическая французская смесь, он также широко потребляется во всем мире. Gratin Dauphinois готовится путем нарезания картофеля ломтиками и запекания в молоке, масле и чесноке.

    Рецепт гратен дофинуа.

    Суфле

    Сладкое или соленое суфле — еще одно французское блюдо, которое демонстрирует удивительное разнообразие вкусов. Суфле готовится из взбитых яиц в сочетании с другими ингредиентами.

    Суфле можно сладко сдобрить лимоном или шоколадом в качестве десерта, или их можно сделать несладкими с грибами или сыром в качестве основного блюда.

    Рецепт суфле.

    Конфи де утка

    Canard — это французское слово для обозначения утки, и никто не готовит ее лучше, чем французы! Конфи де утка или конфи из утки — блюдо, которое считается довольно роскошным во всем мире.

    Традиционно его готовят путем соления утиного мяса и жарки в собственном жире. Подготовка является ключевой и может занять до 36 часов в холодильнике с добавлением соли, чеснока и тимьяна.

    Утиный жир, используемый для приготовления блюда, имеет очень богатый, характерный аромат, который определяет его.Затем его подают с жареным картофелем, также приготовленным на утином жире, а иногда и с красной капустой.

    Рецепт конфи де утка.

    Мадлен

    Мадлен — это традиционные бисквитные лепешки, родом из Ливердена и Франции. Они известны своей формой, напоминающей раковину, которую получают из форм для выпечки с углублениями в форме раковин. Говорят, что мадлен приготовила некая девушка по имени Мадлен, которая популяризировала это блюдо во время паломничества.

    Теперь мадлен стал известным десертом во Франции. Он создается с использованием различных ингредиентов и техник, в результате чего появляются разные версии с уникальным вкусом и сочетаниями.Сегодняшний мадлен изготавливается из бисквитного пирога, посыпанного кондитерским сахаром, с различными специями и ароматами и хорошо сочетается с чаем, кофе и сладкими винами.

    Moules Marinières

    Считающийся одним из классических блюд Франции, Moules Marinières — одно из тех блюд, которые были бы лучше всего, если бы вы отправились в саму страну. Это аутентичное, но простое блюдо состоит из свежих мидий, приготовленных с луком-шалотом, чесноком и луком.

    Наряду с белым вином для коррекции вкуса используются сливки и обычная соль и перец.Завершите его французским хлебом и картофелем фри, и вы испытаете особенное блюдо с традиционным чутьем.

    Креп

    Блины — довольно распространенное блюдо во многих семьях, французских или нет. Все любят эти тонкие, нежно приготовленные золотисто-коричневые оладьи на завтрак. Блинчики могут быть сладкими или солеными, хотя обычно их делают сладкими. Каждый день 2 и 2 февраля есть даже праздник, когда французы едят много блинов!

    Рецепт крепа.

    Салат Нисуаз

    Салат Нисуаз — это салат из оливок Нисуаз, помидоров, сваренных вкрутую яиц и тунца или анчоусов с заправкой из оливкового масла.Блюдо невероятно простое, полезное и экономичное, что делает его очень популярным во Франции и во всем мире.

    Традиционный вариант появился в Ницце в 19 веке, но с тех пор появилось множество вариаций, и некоторые страстные повара спорили о том, какие ингредиенты лучше использовать.

    Рецепт салата Нисуаз.

    Сырное фондю

    Как следует из названия, сырное фондю — это плавленый сыр в паре с несколькими небольшими угощениями для макания.Это блюдо, как правило, любят любители сыра, оно отлично подходит для простых посиделок и послеобеденных закусок.

    Обычно сырное фондю сочетается с кусочками хлеба для макания, а также хорошо сочетается с вареными овощами и твердым печеньем. Поскольку с сыром никогда не бывает проблем, вы всегда можете смешивать и сочетать разные угощения, соки и вина, чтобы получить больше удовольствия от роскоши.

    Круассан

    Слоеные маслянистые круассаны в форме полумесяца — лишь часть давней любви французской кухни к хлебу.Они являются неотъемлемой частью континентального завтрака по всей Европе.

    Иногда они продаются просто, они также могут содержать множество начинок от миндаля, фруктов и шоколада до ветчины и сыра.

    Рецепт круассана.

    Cuisses de grenouille (лягушачьи лапки)

    Лягушачьи лапки — своего рода стереотип французской кухни, несмотря на то, что их едят в других странах, таких как Таиланд, Италия, Испания и даже США.

    Тем не менее, в некоторых частях Франции их едят и по сей день, поэтому они не такие уж непонятные, как вы думаете.Фактически, французы съедают около 80 миллионов лягушачьих лапок в год. Типичный способ их приготовления — обжарить во фритюре вместе с соусом джус и съесть руками.

    Рецепт куис-де-гренуй.

    Омлет

    Каждый хоть раз в жизни ел омлет. Это знаменитое блюдо для завтрака, где взбитые яйца готовятся без перемешивания до застывания; обычно с начинкой из восхитительных начинок, таких как сыр, овощи, ветчина или зелень.

    Его популярность во всем мире сделала его одним из самых узнаваемых французских блюд на сегодняшний день.

    Рецепт омлета.

    Тарт Татин

    Тарт татин — классическое французское блюдо из запеченных карамелизованных фруктов в слоеном или песочном тесте. Традиционно используются яблоки, но в других вариантах используются персики, груши или ананасы.

    Рецепт Тарт Татин.

    Бриошь

    Бриошь, которую часто называют пирогом из-за заметного сходства между ними, на самом деле представляет собой слоеный хлеб. Он сделан из большого количества яиц и масла, что придает ощущение воздушности и пухлости.

    Бриошь определенно станет улучшением для каждого любителя хлеба, поскольку она поднимает все, что люди любят в хлебе.

    Рецепт булочки.

    Эклер

    Продолговатый, размером с палец, глазированный. Эклеры — это роскошные братья и сестры слоеного крема, их классическое заварное тесто, наполненное заварным кремом или сливками и покрытое слоем шоколадной глазури, делает их идеальным десертом.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *