Традиционные французские блюда — кулинарный гид по Франции
Есть много блюд, которые считаются частью французской кухни. Некоторые блюда считаются общепринятыми как часть национальной кухни, а другие можно найти только в определенных регионах Франции.
Традиционные французские блюда можно найти в ресторанах любого крупного города, даже если они не являются частью именно этой региональной кухни (как гречневые блинчики, популярные в Бретани и Нормандии, легко можно встретить в ресторанах Парижа). Чуть ниже я привела главные традиционные блюда регионов страны, которые непременно стоит попробовать, будучи там. Но начнем с более популярных вариантов…
Традиционные французские блюда национального уровня:
Сегодня есть много блюд, которые считаются частью французской национальной кухни. Многие приходят из высокой кухни в царство изысканной кухни, но другие — это региональные блюда, которые стали нормой по всей стране. Ниже приведены списки некоторых из наиболее распространенных блюд, доступных во Франции на национальном уровне.
- Poulet Marengo (курица в томатном соусе с белым вином)
- Hachis Parmentier (картофельная запеканка с фаршем, на фото ниже)
- Jambon-beurre (сэндвич из багета с ветчиной и маслом)
- Poulet chasseur (курица в охотничьем соусе с грибами)
10 хитов французской кухни:
Хотя многие из этих блюд относятся к региональной кухне (см. ниже), но это те блюда, которые лично мне хочется каждый раз брать во Франции, независимо от того места, где я нахожусь.
- Escargots à la Bourguignonne
- Moules marinières — В этом классическом блюде мидии готовятся в сухом белом вине с луком шалот и петрушкой.
Популярно везде, но особенно на побережьях. Как правило, мидии подаются с картошкой фри. Стоят такие мидии обычно около 10 — 15 евро за кастрюльку. - Gratin Dauphinois — гратен дафинуа представляет из себя слои из картофеля в сливочном соусе и сыром Reblochon сверху, запеченые в духовке (рецепт из Савойи). Есть разные варианты гратена, иногда с беконом, иногда без. Мой личный хит — это эльзасский вариант гратена с местным сыром Мюнстер и беконом (его иногда называют Tartiflette).
- Boeuf Bourguignon — говядина по-бургундски. Говядина готовится в красном бургундском вине с беконом, маленьким луком и шампиньонами.
- Coq au vin — петух в вине. Петух обжигается в бренди, затем тушится в вине с шампиньонами и луком. Хит эльзасской кухни.
- Galettes — гречневые блинчики с различными начинками (классика: сыр + ветчина + яйцо). Моя любовь с первого же раза. родом из Бретани и Нормандии (там в каждой деревне будет своя блинная), но встречаются много где.
- Soupe à l’oignon — луковый суп. Звучит страшно, но на самом деле очень вкусно: карамелизированный лук в сочетании с расплавленным сыром и хрустящим тостом — идеально в холодное время года.
- Foi-gras — нежнейший паштет из утиной или гусиной печени. В идеале — с хрустящим тостом и чем-нибудь сладким, типа лукового варенья или инжира и с красным французским вином.
- Confit de canard — утиная ножка. Никто не умеет приготовить довольно жесткую утку до такой мягкости, как французы. В более изысканном варианте можно выбрать Magret de canard — утиная грудка.
- Salade de chèvre chaud — салат с горячим козьим сыром и хрустящими тостами. Абсолютный хит в жару вместе с прохладным розе:
Популярно везде, но особенно на побережьях. Как правило, мидии подаются с картошкой фри. Стоят такие мидии обычно около 10 — 15 евро за кастрюльку.
Традиционные французские блюда:
- Французские сыры
- Козий сыр
- 10 лучших французских сыров
- Французские круассаны
- Фуа-гра
- Французские блинчики
- Утка по-французски
- Мидии по-французски
- Устрицы
- Бретонские устрицы
- Французские супы
- Французский луковый суп
- Буйабес — рыбный суп из Марселя
Традиционные французские блюда по регионам:
Эльзас:
Традиционные блюда Эльзаса очень схожи с немецкой кухней: все та же любовь к квашеной капусте и мясу.
- Baeckeoffe (жаркое с картошкой и разными видами мяса — вкусно и сытно)
- Carpe frites (жареный карп)
- Choucroute garnie (квашеная капуста с сосисками, соленой свининой и картофелем — типично немецкая кухня)
- Coq au Riesling (местный эльзасский вариант coq au vin с рислингом — местным вином)
- Knack / Saucisse de Strasbourg (страсбургская колбаска)
- Kouglof (традиционный пирог бриошь с миндалем, запеченный в специальной форме в форме колокола)
- Munster (знаменитый эльзасский сыр)
- Presskopf
- Spätzle (гарнир из кусочков обжаренного теста)
- Tarte à l’oignon (луковый пирог)
- Tarte flambée / Flammekueche (тонкая «пицца» со сливками, луком и беконом, ооочень вкусно)
- Tartiflette (гратен из запеченого картофеля с беконом и расплавленным сыром Мюнстер — мой фаворит среди гратенов)
Tarte flambée
Бургундия:
Кухня Бургундии подарила миру много хитовиз числа тех, что мы считаем частью французской кухни, а не только региональным специалитетом.
От всемирно известной дижонской горчицы до улиток по-бургундски и говядины бургуньон.
- Gruyère Cheese Gougères
- Bœuf bourguignon (говядина, тушенная в красном вине)
- Coq au vin (курица, тушенная в красном вине, с беконом и грибами)
- Escargots de Bourgogne (улитки, запеченные в раковинах с маслом из петрушки)
- Fondue bourguignonne (фондю с мясом)
- Gougère (сыр в заварном тесте)
- Jambon persillé (также известный как Jambon de Pâques, мраморная ветчина с петрушкой)
- Oeufs en meurette (яйца пашот в красном вине и соусе с перцем)
- Pôchouse (рыба, тушенная в белом вине)
Escargots de Bourgogne
Нормандия:
В кухне Нормандии много морепродуктов, яблоков и сидра. Традиционные блюда Нормандии включают:
- Galettes Normandes (блинчики из смеси гречневой и пшеничной муки)
- Joue de bœuf (говяжьи щечки с сидром и овощами)
- La poule au blanc (курица в белом соусе)
- Marmite Dieppoise
- Matelote (рыба, тушенная в сидре)
- Moules à la crème Normande (мидии, приготовленные с белым вином, нормандским сидром, чесноком и сливками)
- Omelette à la Mère Poulard (секретный рецепт омлета из Мон-Сен-Мишель)
- Salade cauchoise (картофельный салат в сливочно-лимонном соусе)
- Soupe à la graisse (жирный суп)
- Tarte Normande (яблочный пирог)
- Teurgoule (десерт из запеченного риса)
- Tripes à la mode de Caen (рубец, приготовленный с сидром и кальвадосом из Кана)
- Huȋtres (устрицы)
Marmite Dieppoise
Бретань:
В Бретани едят раков, омаров и морских гребешков, а их самое известное блюдо — рыбный суп под названием котрид.
Кухня Бретани основывается на дарах моря и бретонском соленом сливочном масле (даже сладкая карамель делается на соленом масле). Без масла нет бретонской кухни 🙂 И да, французские блинчики родом как раз отсюда! Как и в Нормандии, здесь много яблок и сидра. Одним из хитов этого региона можно назвать устрицы. Бретонские устрицы из Канкаля даже получили статус нематериального наследия ЮНЕСКО. Этот самый северо-западный регион Франции подарил миру:
- Caramel au beurre salé (карамель на основе соленого сливочного масла)
- Crêpes (очень тонкие блины, которые часто едят со сладкой или соленой начинкой)
- Far Breton (флан с черносливом)
- Galettes de sarrasin (блинчики из гречневой муки, на фото ниже)
- Kig ha farz
- Kouign amann (слоеный галет с высоким содержанием масла)
- Poulet à la bretonne (курица, тушенная в яблочном сидре)
- Sablé Breton (песочные печенья на основе сливочного масла)
- Huȋtres (устрицы — лучшие во Франции, особенно из Канкаля. Искать в городах Канкаль, Сен-Брие, Морле и Брестский залив)
- Сидр (главный напиток Бретани)
Искать в городах Канкаль, Сен-Брие, Морле и Брестский залив)Galettes sarrasin
Юго-запад Франции
Кухня Юго-Западной Франции подарила миру одни из главных хитов французской кухни: утку и фуа-гра. Сытно, жирненько и оооочень вкусно. Конечно, этот регион находится под большим влиянием Баскской кухни. Аркашон также славится своими устрицами. Другие традиционные блюда этой части Франции включают:
- Axoa de veau (рагу из телятины со сладким и острым стручковым перцем)
- Cassoulet toulousain (бобовое рагу по-тулузски)
- Confit de canard (утиная ножка)
- Fénétra (десерт из песочного теста с миндалем, абрикосов и засахаренных лимонов)
- Foie gras (изысканный паштет из утиной или гусиной печени)
- Garbure (смесь из разных сезонных видов овощей и мяса, тушеные долгое время в горшочке, родом из Тулузы)
- Gâteau basque (бакский пирог)
- La bougnette (булочка из хлеба, яиц и свинины)
- Magret de canard (утиная грудка)
- Pastis Gascon (булочка со вкусом апельсиновой воды и рома, иногда арманьяка)
- Piperade
- Saucisse de Toulouse (тулузские колбаски)
- Tarte aux noix (ореховый пирог из Перигора)
- Violette de Toulouse (засахаренные цветки фиалки, родом из Тулузы)
Confit de canard
Лимузен:
- Farcidure (шарики из картофеля, вареные в воде)
- Flaugnarde (десерт с фруктами , выложенными в блюде с маслом и покрытым толстым тестом, похожим на флан)
- Fondu creusois (фондю из нежирного горного сыра, но в него макают не хлеб, а картофель фри)
- Pâté aux pommes de terre
- Pâté de canard (утиный паштет в виде ломтиков фуа-гра и свинины (возможно, приправленных трюфелем))
- Rillettes de canard (рилет из утки, вариант паштетов, но с кусочками мяса)
- Tourtous aux rillettes d’oie (блины из черной пшеницы из Корреза, намазанные рилетом из гуся и скатанные в рулончик)
Flaugnarde
Долина Луары / Центральная Франция
Кухня долины Луары — довольно разнообразная, но строится во многом на пресноводной рыбе.
- Andouillettes (колбаса, приготовленная из требухи)
- Géline Tourangelle (курица с черным пером и кукурузой из Турени)
- La friture de la Loire (мелкая жареная рыба)
- Rillettes (паста из тушеной свинины и топленого жира, похожая на паштет)
- Sandre au beurre blanc (судак в соусе на основе масла)
Sandre au beurre blanc
Рона-Альпы / Франш-Конте
Кухня департамента Савойя в регионах Франш-Конте и Рона-Альпы любит крепкие, острые блюда, среди которых распространены блюда из дичи и лесных грибов, а также знаменитые трюфели.
- Tomme (сыр)
- Andouillette (разновидность колбасы с рубцом)
- Coq au vin jaune (петух в желтом вине)
- Fondue savoyarde (фондю из местного сыра и белого вина, в которое опускаются кубики хлеба)
- Galette comtoise (Gâteau de ménage или Toutché) (сладкий пирог с большим количеством масла)
- Gratin dauphinois (традиционное французское блюдо в виде запеканки на основе картофеля и крем-фреш)
- Gratin de crozets savoyard (савойское блюдо с квадратной гречневой пастой «les crozets de Savoie», сыром и ветчиной)
- Morbiflette (гратен из картофеля с сыром morbier и saucisse de morteau)
- Quenelle (мука, масло, яйца, молоко и рыба, по традиции щука, смешиваются и варятся)
- Pôchouse (речная рыба, приготовленная в белом вине)
- Potée comtoise (тушеные вместе разного вида мясо и овощи)
- Poulet à la comtoise (цыпленок тушится в соусе из сыра Комте и белого вина Юры)
- Raclette (сыр плавится и подается с картофелем, ветчиной и часто вяленой говядиной)
- Soupe à l’oignon (луковый суп на основе мясного бульона, часто подается запеченным с сыром)
- Saucisse de Morteau (свиные колбаски из Франш-Конте)
- Saucisse de Montbéliard (копченые колбаски из Монбельяра)
- Tartiflette (савойский гратен с картофелем, сыром Реблошон, сливками и свининой)
- Tarte au comté (пирог с начинкой из сыра Комте)
Soupe à l’oignon
Прованс-Альпы-Лазурный берег:
Провансальская кухня стала буквально кладезью рецептов для традиционных французских блюд.
Многие региональные кушанья известны по всему миру, как, например, овощное рагу рататуй, или салат Нисуаз. В целом кухня Прованса широко использует баранину, много овощей, особенно помидоров, и чеснока. Ну и, конечно, рыба.
Шикарные рецепты провансальской кухни можно найти в книге Белоники, которая работала с лучшими местными поварами. Но а я тут просто напомню главные хиты провансальской кухни:
- Aïoli (соус из чеснока, оливкового масла, лимонного сока и яичных желтков)
- Bouillabaisse (густой суп из смеси средиземноморской рыбы, помидоров и зелени, родом из Марселя)
- Calisson (знаменитые конфеты из Экс-ан-Прованса)
- Chichi (французское чурро)
- Daube provençale (тушеная говядина, с овощами, чесноком и вином)
- Fougasse (вид хлеба, часто встречающийся с добавками, такими как оливки, сыр или анчоусы)
- Gateau des rois (провансальский вариант королевского торта с глазированными фруктами)
- Gibassier (галет, сделанный из оливкового масла и приправленный анисом, цукатами апельсиновой цедры и водой из цветков апельсина, посыпанный пекарским сахаром)
- Navette (из Марселя)
- Oreilette (бенье, которое едят во время карнавала или Рождества)
- Pan-bagnat (бутерброд с цельнозерновым хлебом, салатом, яйцом вкрутую, помидорами, тунцом или анчоусами и оливковым маслом)
- Panisses
- Pieds paquets (бараньи ножки и рубцы в пикантном соусе)
- Pissaladière (предшественник гораздо более популярной пиццы)
- Pompe à l’huile также называют на окситанском Fouace (галет, сделанный с оливковым маслом; один из тринадцати десертов провансальского Рождества)
- Quince cheese (желеобразное кондитерское изделие из плодов айвы)
- Ratatouille (овощное рагу с оливковым маслом, баклажаном, кабачками, болгарским перцем, помидорами, луком и чесноком)
- Salade Niçoise (различные ингредиенты, но всегда с маслинами и тунцом. Родом из Ниццы)
- Socca (пресный блинчик из муки нута, распространенный на побережье Лигурийского моря как во Франции, так и в Италии).
- Soupe au pistou (суп из фасоли, подаваемый с соусом писту (родственное итальянскому песто) из мелко нарезанного базилика, чеснока и пармезана)
- Tapenade (пюрерированные или мелко нарезанные оливки, каперсы, анчоусы и оливковое масло)
- Tarte tropézienne (знаменитый торт из Сен-Тропе)
Родом из Ниццы)Ratatouille
Аверон / Канталь:
Из кухни Аверона я бы выделила пюре с сыром Aligot (на фото ниже). Попав однажды в региональный ресторан в Париже, из него я уже выкатывалась объевшимся шариком: это все очень вкусно, весьма тяжело и ооооочень сытно. Но и оригинально!
- Aligot (картофельное пюре, смешанное с молодым сыром Томме)
- Tripoux (кусочки рубца в пикантном соусе)
- Pansette de Gerzat (рубец ягненка, тушеный в вине, c луком-шалот и сыром с плесенью)
- Salade Aveyronaise (листья салата, помидоры, сыр рокфор, грецкие орехи)
- Truffade (картофель, обжаренный с чесноком и молодым сыром Томме)
- Fouace (пирог с апельсиновым цветом)
- Flaune (пирог с начинкой из яиц, сахара и воды из цветов апельсина, похоже на чизкейк)
- Farçous (фарш из соли и перца из свинины, мангольда, петрушки, яиц и муки)
- Soupe au fromage (суп с луком, чесноком, капустой, вином, черствым хлебом, солью и перцем)
- Pascade (соленый блин)
Aligot
Лангедок-Руссийон:
Кухня Лангедока и кухня Русийона немного отличаются.
Русийон (Перпиньян и окрестности), который теперь часть Окситании, был раньше частью Каталонии, так что местная кухня находится под большим влиянием каталонской. Лангедок, растянувшийся вдоль побережья Средиземного моря, сосредоточен на дарах моря и продуктах животноводства (в частности — козьего сыра). Среди традиционных блюд Лангедок-Русийона стоит выделить:
- Bourride (белая рыба, тушенная с овощами и вином, украшенная айоли)
- Brandade de morue (пюре из соленой трески)
- Cargolade (каталонский вариант улиток)
- Clapassade (рагу из баранины с оливками, медом и лакрицей)
- Encornets farcis (каракатицы, фаршированные колбасой, с зеленью)
- Rouille de seiche (кальмар, приготовленный аналогично бурриде)
- Tielle (закрытый пирог с осьминогом из города Сет)
- Trinxat (каталонская капуста и картофель)
Tielle
Пуату-Шаранта (Центрально-западная Франция):
Как и во всех прибрежных районах, в Пуату-Шаранта важную роль играют морепродукты: это один из важнейших центров производства мидий и устриц.
Кроме того регион является главным производителем козьего сыра во Франции, что, конечно, сказывается и на местной кухне. Традиционные блюда Пуату-Шаранта включают:
- Broyé du Poitou (большое печенье из Пуату, которое ломали ударом кулака по центру)
- Chabichou (козий сыр, один из старейших во Франции)
- Cornuelle (традиционное треугольное печенье, которое едят в Вербное воскресенье)
- Eclade de moules des Charentes (мидии, приготовленные под огнем из сосновых иголок)
- Farci Poitevin (что-тот типа вареного в листьях капусты паштета из смеси овощей и кусочкой мяса)
- Fion (очень толстый флан, едят в окончание Великого поста)
- Gâteau minute du Marais poitevin (среднее между пирогом и бисквитом)
- Gâteau Saintongeais (миндальный нежный торт)
- Gouéron (яблочный пирог)
- Grillons de canard (вариант паштета, когда мясо секут или режут на кубики, сильно солят и медленно готовят в жире до мягкого состояния)
- Grimolle Poitevine (яблочный пирог)
- Millas Charentais (пирог из кукурузной муки)
- Mogettes à la charentaise (тушеные с беконом и овощами белые бобы)
- Mouclade (мидии в сливочном соусе с шафраном или карри)
- Pigne (традиционное пирожное фаллической формы с заварным кремом)
- Tourteau Fromagé (сырный пирог с горелой верхней корочкой)
- Huȋtres (устрицы)
Устрицы
Национальное блюдо Франции, известное во всем мире
Французская кухня издавна считалась одной из лучших в мире.
Любому гурману известны круассаны, луковый суп, улитки по-бургундски, жареные лягушачьи лапки и другие блюда. Каждый регион Франции отличается своей традиционной кухней, не похожей на соседскую. Но главной кулинарной любовью практически всех жителей страны остается вино и сыр.
Сыр как национальное достояние
Если попросить жителей разных стран назвать национальное блюдо Франции, то большинство сразу же вспомнит знаменитые французские сыры. В большинстве случаев трапезу французы начинают с закуски, в качестве которой, конечно же, выступает сыр.
На стол подается большое блюдо с несколькими видами сыра и специальные ножи для нарезки. Вкусы сыров варьируются от нейтральных до острых оттенков. Между кусочками сыра следует оставлять немного места, чтобы вкусы не смешивались.
Сырную коллекцию украшают зеленью, ягодами или оливками, а на отдельном блюде подают свежие или сухие фрукты или орехи.
На сегодняшний день в стране насчитывается более 300 различных сортов сыра.
Разные регионы страны могут похвастаться изготовлением твердых, мягких, молодых, выдержанных, с белой и голубой плесенью, из молока овец, коров или коз, отменных французских сыров.
Французские сыроделы тщательно хранят секреты приготовления продукта и передают рецепты из поколения в поколение. Сорта сыров, которые изготавливаются в том районе, откуда они произошли, носят название местности и имеют специальную маркировку «Исконное контролируемое название».
Сыры Франции изготавливают самых различных геометрических форм. Наиболее распространенные – это круг, барабан, прямоугольник, цилиндр, конус, треугольник и сердечко. Форма сыра зависит от способа появления, условий приготовления и многих других факторов.
Например, сыры Камамбер и Бри готовят только в форме диска, которая обеспечивает продукту равномерное созревание. Мягкие сыры из козьего молока производят в форме конуса, так как такая форма позволяет сохранить целостность сыра.
Сыры твердых сортов изготавливают в виде круга или барабана, так как в таком виде их удобнее складывать в погребе.
[box] Традиционные формы сыра в обязательном порядке защищаются авторским правом, но сыроделы часто предлагают свои новые формы сыра, меняющие даже вкус продукта.[/box]
Самые знаменитые французские сыры
Королем сыров заслуженно считается сыр «Бри» – самый древний представитель мягких сортов сыра. Его производят в Иль-де-Франс со времен короля Карла Великого. По словам кулинаров, именно этот сорт сыра использовался для приготовления любимых слоек Марии Лещинской, жены Людовика XV.
Сыр, приготовленный на основе коровьего молока, отличается нежным вкусом, легким нашатырным ароматом, желтовато-золотистым цветом сырного теста и покрыт тонкой корочкой из белой плесени. Опытные кулинары рекомендуют употреблять этот сыр при достижении комнатной температуры, так как при этом наиболее выражен его благородный вкус. «Бри» во Франции продается порционно в виде ломтиков и отличается достаточно высокой ценой.
Жирный мягкий сыр «Камамбер» можно легко узнать по пушистой белой плесени.
Его пикантный острый привкус слегка напоминает грибы.
По легенде «Камамбер» стал известен благодаря крестьянке Мари Арель из деревни Камамбер, которая во время Французской революции спасла скрывавшегося от преследования монаха. В благодарность монах открыл ей только ему известный секрет приготовления сыра.
Лучшие сорта этого сыра изготавливаются в Бретани и Нормандии. Употребляют «Камамбер» в зрелом состоянии, когда его сердцевина становится совсем мягкой. Технология приготовления этого сыра достаточно сложная и требует от сыродела опыта и умения.
Качественный «Камамбер» должен пройти три степени созревания плесени на корочке: белую, голубовато-серую и коричнево-красноватую. Продукт не подлежит длительному хранению и быстро портится при высоких температурах. Поэтому изготавливают «Камамбер» только весной или осенью.
Знаменитый сыр «Рокфор» относится к голубым сырам, голубовато-зеленый оттенок которых достигается за счет специального вида плесени.
Производят его только в одном регионе Франции – в исторической провинции Руэрг. Этот овечий сыр созревает в известковых гротах.
Старинная легенда гласит, что однажды молодой пастух из деревни Рокфор, торопился следом за красивой девушкой и забыл в пещере свой завтрак. Через месяц он вернулся и увидел, что кусочек сыра покрылся голубой плесенью. Попробовав сыр, юноша нашел его вкус восхитительным.
Для обеспечения роста плесени головки сыра прокалывают длинными иглами, чтобы воздух мог циркулировать через отверстия. Корочку сыра регулярно протирают влажной тканью, чтобы вызвать рост нужных бактерий. Созревает сыр в течение трех месяцев и по вкусу напоминает сочетание лесных орехов и овечьего молока.
Дижонская горчица
Еще одним продуктом, без которого нельзя представить французскую кухню, является дижонская горчица. Французские кулинары используют дижонскую горчицу для приготовления салатных заправок, различных соусов, а также подается к жареному мясу. Она прекрасно подходит для того чтобы приготовить французский хот-дог.
По легенде эту приправу в Бургундию привез Юлий Цезарь, и с тех пор она стала настолько популярна, что даже французские короли не представляли без нее своего обеда.
Именно в Дижоне в 1634 году был утвержден Устав Производителя Горчицы. А в 1937 году французское правительство выпустило декрет, согласно которому за дижонской горчицей закреплялось контролируемое наименование и ее производство охранялось законом.
Чтобы иметь право называться официальным производителем горчицы, необходимо учиться этому в течение трех лет и сдать экзамен перед строгим жюри.
Изначально французская горчица изготавливалась из черных горчичных семян, а затем производители перешли на семена белой горчицы. Семена, истолченные в порошок, разводят не уксусом или водой, а виноградным соком или белым вином, добавляя соль и различные травы.
[box type=»info»] Всего в стране выпускается около 20 сортов дижонской горчицы.[/box]
Производство сыров — ВИДЕО
По некоторым данным, количество сортов сыра, производимых во Франции — более 300.
Во Франции сыр производят из коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока. Камамбер является самым популярным сыром во Франции, и уже многие поколения он представляет собой неизменный атрибут любителей сыра по всему миру.
http://youtu.be/9NSrww1tE8k
[box] Традиционная французская кухня, перечень популярных блюд: http://pro-france.com/vopros/traditsionnaya-kuhnya[/box]
Нам будет приятно, если поделитесь с друзьями:
Национальное блюдо Франции
от Julie Оставить комментарий
Сегодня, 14 июля, французы отмечают свой Национальный день. По этому случаю Жюли, участница нашей французской команды (больше не работающая с Ингмаром), приготовила беф-бургиньон (одно из самых близких к национальному блюду Франции, другим вариантом был бы пирог с лотарингским пирогом) и делится рецептом с нас. Говядина по-бургундски — это тушеное мясо, приготовленное из говядины, тушенной в красном вине, традиционно красном по-бургундски, и говяжьем бульоне, обычно приправленном чесноком, луком и букетом гарни, с жемчужным луком и грибами, добавленными в конце приготовления.
Рагу хорошо разогревается и является одним из тех блюд, которые на второй или третий день становятся еще вкуснее. Приятного аппетита!
Национальное блюдо Франции — Бёф Бургиньон
Распечатать рецепт Pin РецептВремя подготовки 30 минут
Время приготовления 2 часа
Общее время 2 часа 30 минут -8
- 1 кг говядины, нарезанной крупными кубиками
- 2 моркови
- 1 луковица
- 30 г муки
- 1 «букет гарни» = пучок трав, подробности см. ниже 9 2 зубчика чеснока0024
- 40 CL Красное вино
- 40 CL CL BEUT SCOSE
- Растительное масло
- Соль
- Черный перец
- 150 г грибов
- 150 г жемчужный лук
- 250 G
для «Bouquet Garni»
- 2 веточки свежие тимья
- 2 сушеные листья
- 2 стебли листовые зеленые из сельдея
- 6 Спригки Свежие парильки 12222229
- . С (350°F)
Начните с овощей: морковь нарежьте кусочками по 1 см и лук мелко
Обсушите кубики говядины бумажным полотенцем и посыпьте солью и перцем
В сковороде разогрейте немного масла и добавьте кусочки говядины. Тушите мясо в течение 5 минут и добавьте нарезанные овощи
Перемешивайте в течение нескольких минут, пока вы готовите «букет гарни», укладывая травы аккуратной стопкой, одну поверх другой, а затем связывая ингредиенты в плотный пучок со шнурком.
Добавьте муку и продолжайте перемешивать
Переложите в жаровню (кастрюлю)
Добавьте вино, говяжий бульон, мелко нарезанный чеснок и «букет гарни»
5
- 4 Готовьте в духовке около 2 часов.
Тем временем отдельно приготовьте жемчужный лук (до золотистого цвета, но все еще твердый) и грибы
Добавьте жемчужный лук и грибы в тушеную говядину после ее приготовления. Удалить «букет гарни»
Лучше всего подавать с яичной пастой (тальятелле), картофельным пюре или отварным картофелем.
Рубрика: Национальные блюда, Рецепты С тегами: говядинаВзаимодействие с читателями
Национальное блюдо Франции – Pot au Feu
Ингредиенты
говяжья щека 1 говяжья лопатка (нарезанная на четвертинки) 1 кг говяжьи кости с костным мозгом 2 лук-порей 6 гвоздика 8 корни сельдерея (очищенные) 2 картофель (очищенный и разрезанный пополам) 4 морковь 5 лавровый лист 2 веточка тимьяна 1 стебли петрушки 4 черный перец горошком 5 кочанная капуста (нарезанная на куски) ½ лук репчатый (очищенный и разрезанный пополам) 2 маленькая репа 8 холодная вода 6 л морская соль 1 ст. Pot au Feu — пикантное рагу из говядины, придуманное во Франции и украшавшее столы как бедных, так и богатых. Традиционно блюдо готовят с овощами, специями и мясом в большой железной кастрюле. Подается с хлебом.
Инструкции по приготовлению Pot au Feu
- Наполните кастрюлю водой и добавьте говяжьи щеки и лопатки.
- Включите сильный огонь и доведите до кипения.
- Пока мясо готовится, используйте ложку, чтобы снять пену с поверхности воды.
- Примерно через пятнадцать (0:15) минут слейте воду, очистите сковороду и верните мясо в сковороду для дальнейшего приготовления.
- Воткните гвоздику в лук, затем добавьте его в кастрюлю.
- Поместите говяжьи кости в кастрюлю и добавьте лук-порей и сельдерей.
- Приправить лавровым листом, тимьяном и петрушкой.
- Посыпать солью и перцем, затем залить холодной водой, чтобы овощи и мясо были покрыты.
- Доведите до кипения, время от времени снимая пену с поверхности воды.
- Уменьшите огонь и дайте рагу кипеть без крышки примерно два с половиной (2:30) часа.
- Добавьте в кастрюлю капусту, морковь, картофель и репу.
- Перемешайте и варите в течение тридцати (0:30) минут или пока овощи не станут мягкими.
- Выключить огонь, разлить по сервировочным тарелкам и посыпать нарезанной петрушкой для украшения
- Подавать с корнишонами, хлебом и щепоткой морской соли.
Французская кухня известна как одна из лучших в мире. В зависимости от региона традиционные рецепты различаются, север страны предпочитает использовать сливочное масло в качестве предпочтительного жира для приготовления пищи, тогда как на юге чаще используется оливковое масло. Более того, в каждом регионе Франции есть культовые традиционные деликатесы: кассуле на юго-западе, шукрут в Эльзасе, киш в регионе Лотарингия, говядина по-бургундски в Бургундии, провансальская тапенада и т. д. Наиболее известными продуктами Франции являются вина, в том числе шампанское, бордо, бургундское.
С (350°F)
Рубрика: Национальные блюда, Рецепты С тегами: говядина
