Французское национальное блюдо: Блюда французской кухни | Франция

Блюда французской кухни | Франция

Французская кухня имеет мировую славу. Кулинарной столицей Франции считается город Лион. Но во всех уголках этой страны есть блюда, которыми по истине гордятся. Предлагаем познакомиться с самыми известными представителями французской кулинарной традиции.

• Кассуле (cassoulet)

Это традиционное блюдо из региона Лангедок готовится из белой фасоли и мяса. Свое имя блюдо получило от названия терракотового блюда (кассоль), в котором оно готовилось. По легенде, кассуле появилось в городе Кастэльнодари (Castelnaudary) во времена Столетней войны (1337 – 1453). Во время осады англичанами жители этого города были вынуждены готовить сообща из всего того, что осталось в запасах, чтобы кормить своих защитников. А остались фасоль и мясо. Красивая версия, которая, однако, опровергается историками, ведь фасоль появилась на европейском континенте лишь в 16 в. Если блюдо и было приготовлено, то, скорее всего, из бобов.

Эта история подчеркивает характеристики блюда: оно делается из остатков и очень питательно.

Традиционное французское блюдо из вареной телятины, моркови и белого соуса. Название получило от белого цвета соуса (по-французски «blanc»). В принципе, любое белое мясо (индейки, курицы, кролика, свинины) можно использовать для приготовления этого блюда. Но классическим считается именно телятина. Известный литературный персонаж – комиссар Мегрэ – был любителем этого рагу.

Типичное блюдо провансальской и ниццианской кухни. Первоначально рататуем называли рагу из сборных овощей. «Рата» на военном жаргоне обозначала смесь фасоли и картошки, затем разных овощей, хлеба и мяса. В классическом рецепте рататуя фигурируют баклажаны, кабачки, болгарский перец и помидоры, лук, чеснок и оливковое масло. Существует два метода приготовления этого блюда: все овощи готовятся сразу вместе или каждый по отдельности. Обычно рататуй подается в качестве гарнира, но может быть и самостоятельным блюдом.

Лягушек едят не только во Франции, но именно в ней, по статистике, их поедают больше всего. А ближайшие соседи французов – англичане, а вслед за ними и остальной мир – называют их лягушатниками (Frog-eaters, froggies). Лягушки появились на столах французской элиты в 16 в. Существует множество способов приготовления и подачи, например, с чесночным соусом и петрушкой.

Название переводится как «Ешь-мужчина». Это разновидность горячего сэндвича с ветчиной и сыром (чаще всего сорта эмманталь), поджаренного на сковороде или в печи, или в специальном аппарате. Вроде бы впервые подобный сэндвич появился в 1910 г. в меню одного из парижских кафе на бульваре Капуцинов. Происхождение названия неизвестно, выдвигаются несколько версий, по одной из которых хозяин кафе Мишель Люнарка, придумавший этот сэндвич, запустил шутку, что в сэндвиче находится человечье мясо. Дело было в том, что его новое кафе стало очень быстро популярно, и конкуренты, желая подпортить репутацию Мишеля, распустили слух, что он каннибал.

В день рождения сэндвича в кафе кончился багет, и сэндвич был приготовлен на хлебе. Когда клиент спросил, какое мясо внутри, был получен такой ответ.

Одна из разновидностей сэндвича – «Ешь-женщина» (Croque-madame), на него сверху кладется глазунья.

Традиционное французское блюда из региона Дофине. Первое официальное его упоминание зафиксировано в 1788 г. в описании ужина, устроенного офицерам города Гап герцогом Клермон-Тонэр Карлом-Генрихом, в то время служившим генерал-лейтенантом Дофине. Для приготовления этого блюда выбирается особый вид картофеля, обязательно желтый и хорошо разваривающийся. В блюдо добавляется чеснок, молоко / сливки или сметана.

Это представитель бургундской кухни. Готовится на красном бургундском вине, с добавлением грибов, репчатого лука и сала. Существуют многочисленные варианты сочетаемости мяса с гарниром. Это может быть картофель, морковь, стручковая фасоль, макаронные изделия. Изначально это было праздничное, затем воскресное блюдо бургундских крестьян.

Одно из эмблематичных блюд французской кухни. Это блюдо из долго готовящейся в ароматизированном овощами и травами бульоне говядины. Для приготовления блюда берутся неценные куски говядины (они требуют долгого приготовления, отсюда и длинная продолжительность готовки): рулька, щечки, подбедёрок, лопатка и пр., а также куски с хрящами, овощи (морковь, репа, лук-порей, картофель, сельдерей, репчатый лук) и специи (травы, черный перец, гвоздика).

Вариант несладкого пирога из

лотарингской кухни. Готовится из песочного или слоеного теста, из приготовленных со сметаной яиц и бекона. Рекомендуется пирог есть горячим. Очень популярное во Франции блюдо, которое без труда можно найти даже в булочной.

Традиционное марсельское блюдо. Это рыбный суп, который едят с сухариками, смазанными чесночным маслом. Блюдо это готовилось еще в Античной Греции в те времена, когда Марсель только был основан (7 в. до н.э.). Это была еда простого народа, рыбаков и крестьян. В суп попадалась оставшаяся на дне рыбацких сетей рыба. А сегодня это «серьезное» блюдо: рыба готовится в бульоне с добавлением вина, оливкового масла и даже шафрана. Буйабес подается дважды: сначала как бульон с сухариками, натертыми чесноком под специальным соусом; затем как рыба. Традиционные для буйабес виды рыбы, которые должны быть идеальной свежести: морской ёрш (la rascasse), морской дракон (la vive), солнечник (le saint-pierre), морской угорь (le congre), дорада (la daurade), марлин (le merlin), морской черт (la lotte de mer), морской петух (le grondin). В Марселе есть даже «Хартия буйабес» — это подробный классический рецепт, чтобы сохранить блюдо без изменений. В действительности, существуют и недобросовестные рестораторы, которые под именем буайбес продают любую уху. Туристам надо быть настороже, особенно в ресторанах около старого порта.

Классическое французское блюдо, появившееся во времена завоевания Галлии Юлием Цезарем. По легенде, глава одного из галльского племени, чтобы подтрунить над осаждавшими его римлянами, отправил их императору петуха — символ мужества галлов. В ответ Цезарь пригласил галла на ужин, во время которого подали петуха, приготовленного в вине. Традиционно блюдо готовится из петуха (или курицы), разделанного на кусочки, маленьких луковиц, долек чеснока, бекона, красного вина хорошего качества, пряных трав, морковки, грибов, петрушки. В качестве гарнира к нему подают отварной картофель или макароны.

• Фондю (fondue)

Это блюдо савойской кухни из растопленного сыра и хлеба. Готовится из сыров, производимых в регионе: конте, бофора, савойского грюйера или савойского эмманталя. Вместе со стремительным развитием альпийского туризма в 1950-е гг. фондю становится популярным по всей Франции. Поедание фондю – это целый ритуал. Небольшие кусочки хлеба на специальных длинных вилках обмакиваются в растопленный в белом вине сыр. Плавка сыра проходит в специальной кастрюльке, которая подогревается снизу.

Где попробовать фондю в Париже

Традиционное бургундское блюдо из улиток helix pomatia.

Готовилось на семейные праздники и Рождество. Человек ест улиток с незапамятных времен. Улитки вида helix pomatia водятся в восточной Франции и в центральной Европе. Во Франции ежегодно потребляется до 30 тыс. тонн улиток. Следует заметить, что в виду угрозы исчезновения улиток во Франции принят закон по их защите, регламентирующий сбор этого животного. Улитки запекаются в своем домике под чесночным маслом и с рубленой петрушкой. Их сервируют дюжиной или по 6 штук со специальными приборами.

• Фуа гра (fois gras)

Знаменитое праздничное блюдо. Готовится из утиной или гусиной печени, птицы специально выращиваются и откармливаются. Франция является самым крупным производителем и потребителем фуа гра. Технология откармливания птицы для производства печени была изобретена в Древнем Египте, передалась в Древний Рим через Древнюю Грецию. После падения Римской империи производство фуа гра осталось в еврейских общинах, т.к. евреи использовали печень для жарки (жарить мясо на сливочном масле им запрещалось, а оливковое масло было труднодоступно).

Сейчас фуа гра является традиционным блюдом праздничного застолья. Обычно подается холодной и в качестве закуски.

• Сыры (fromages)

Во Франции столько сортов сыра, что каждый день в году можно пробовать новый. Предлагаем прочитать отдельную статью о самых популярных французских сырах.

Всё, что нужно, чтобы подготовиться к путешествию во Францию:

подборка полезных сервисов и сайтов для путешественника.

10 блюд, которые нужно попробовать

06.11.2019

Вокруг света 17.6K

Ежегодно Франция лидирует в списках самых посещаемых стран мира. Неудивительно, ведь эта страна — настоящий рай для туристов. Особенно популярна французская кухня, которая за столетия развития стала идеалом для гурманов!

Национальная кухня Франции имеет региональные различия, ведь каждый уголок страны отличается своим колоритом. Для того чтобы понять всю прелесть традиционных французских блюд, нужно объехать всю страну!

В этой подборке собраны самые популярные национальные блюда Франции!

1 Гратен дофинуа

В районе французского города Гренобль обязательным зимним блюдом стал именно гратен. Традиционно его готовят из тонко нарезанного картофеля со сливками, молоком и мускатным орехом. В оригинальном рецепте нет сыра, но иногда в ресторанах он встречается в блюде. Французы любят и дома готовить это блюдо, причем каждый на свой лад.

2 Луковый суп

Французы имеют собственный рецепт фирменного супа, который распространен по всему миру. Он пользуется популярностью с древних времен, так как лук во всегда был самым доступным и дешевым овощем. Современную версию супа стали готовить во Франции в 17 веке — это мясной или овощной бульон, лук и гренки.

3 Суфле

Слово «суфле» (фр. soufflé) происходит от французского глагола «надувать», «дышать». Это воздушный шоколадный или ягодный десерт, корни которого ведут еще в 18-й век. В его основу входят желтки со взбитыми белками, а само блюдо выпекается. Интересно, что суфле может быть не только сладким, но и приготовленным из овощей или молочных продуктов.

4 Фуа-гра

Даже те, кто ничего не знает о французской кухне, наверняка хоть раз слышал название «фуа-гра». Эта холодная закуска является обязательным блюдом на рождественском и любом праздничном ужине. Фуа-гра — специальным образом приготовленная печень утки (гуся). На данный момент Франция является безоговорочным лидером по производству этого блюда.

5 Бретонские гречневые блины

Традиционное блюдо Бретани — гречневые блинчики. Они готовятся, как уже понятно из названия, из серой гречневой муки. Обычно их фаршируют разными начинками, например, ветчиной или сыром. Но также существует множество вариантов начинки, каждый ресторан имеет свой фирменный рецепт бретонских гречневых блинчиков!

6 Курица по-баскски

@thiriet.com

Баскский регион на юго-западе Франции является самым богатым на фирменные кулинарные рецепты. Там очень популярно разведение домашней птицы, поэтому многие рецепты включают в себя курицу или утку. Один из самых распространенных рецептов — курица по-баскски. Птица традиционно тушится с овощами (томатами, перцами, грибами) и специями.

7 Рататуй

Это блюдо из французского региона Прованс получило международное признание. Также славу ему принес популярный мультфильм «Рататуй», как раз про французскую кухню. Рататуй — блюдо, очень похожее на лечо, его готовят из баклажанов, перца и кабачков. Первый рецепт появился в книге 1778 года, но по сей день повара Франции так и не пришли к единому мнению, как именно правильно готовить это блюдо.

8 Нисуаз

Этот французский рецепт салата распространен в регионе Прованс. Его подают в качестве гарнира или отдельного блюда. Существует несколько вариантов, но самый популярный — сочетание вареных яиц, консервированного тунца, анчоусов, оливок, зеленой фасоли и свежих помидоров. Главная изюминка этого салата — анчоусы, все остальное может варьироваться.

9 Конфи де Канар

@picard.fr

Этот рецепт считается одним из самых лучших французских блюд. Его традиционно готовят из утки, но иногда заменяют курицей. Изюминка этого рецепта — в маринаде, ведь мясо консервируют 36 часов в соли, чесноке и тимьяне. Затем его варят на медленном огне и подают с картофелем.

10 Тарт татен

Традиционный французский десерт — тарт татен, или «перевернутый» пирог. Существует несколько версий его появления, но самое популярное объяснение — повар нарушил рецептуру приготовления классического яблочного пирога. Для тарта татена яблоки сначала обжаривают и выкладывают в форму, и лишь потом закрывают тестом.

Франция славится своими вкусными и изысканными рецептами, а кухня этой страны считается одной из лучших в мире!

Нравится статья? Поддержи наш проект и поделись с друзьями!

Оставьте свой комментарий

Мнение: Чудесная сила национального блюда Франции

Примечание редактора: Дэвид А. Андельман, корреспондент CNN, дважды лауреат премии Deadline Club, кавалер Французского Почетного легиона, автор книги «Красная линия на песке: дипломатия, стратегия и история».

войн, которые еще могут произойти» и блоги Andelman Unleashed. Ранее он был корреспондентом The New York Times в Европе и Азии, а также корреспондентом CBS News в Париже. Мнения, выраженные в этом комментарии, принадлежат исключительно автору. Просмотрите больше мнений на CNN.

Си-Эн-Эн —

Президент Франции Эммануэль Макрон был взволнован — в своей стихии в посольстве Франции в Вашингтоне, округ Колумбия, в четверг. Окруженный обожающей толпой граждан, которые дважды избирали его президентом, он отправился в то, что, как он надеялся, станет триумфальным государственным визитом к президенту Джо Байдену. Но над этими достижениями возвышалось исключительное признание, о котором было объявлено в самое утро его приезда.

Дэвид А. Андельман

cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/paragraph_E9030DBE-89DC-7EC5-C9AD-D4E0E8FAF496@published» data-editable=»text» data-component-name=»paragraph»> Багет — национальное блюдо Франции — только что был добавлен Организацией Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры (ЮНЕСКО) в список «нематериального культурного наследия человечества». Однако для французов она далеко не неосязаема. Хотя это всего лишь буханка хлеба, это гораздо больше.

Макрон описал это своим 8,9 миллионам подписчиков в Твиттере как «250 граммов волшебства и совершенства в нашей повседневной жизни». А ликующей толпе, собравшейся у посольства во время его визита во французскую диаспору, он победно размахивал свежим багетом и говорил: «Вот в этих нескольких сантиметрах хлеба, переданных из рук в руки, есть как раз то самое дух французского мастерство ».

Этот savoir-faire был тем, что ЮНЕСКО признало «ремесленным ноу-хау», передававшимся из поколения в поколение для создания «уникального сенсорного опыта». Именно по этой причине багет — это не просто простые ингредиенты — мука, вода, соль и дрожжи, — но глубокий опыт и мастерство, необходимые для их изготовления, которые объясняют реальность.

Существует столько же разных багетов, сколько и хлебопечек – и так было на протяжении поколений. Действительно, во Франции есть длинные хлебцы, которые появились еще в 16 веке или ранее, хотя исторически большинство французских хлебов были круглыми и довольно плотными, по словам Джима Шевалье, автора книги «О багете: изучение происхождения французской национальной иконы». ». Багет , что по-французски означает «палочка», использовался задолго до того, как длинный тонкий хлеб — целых 3 фута в длину — получил название. Например, Baguette magique , веками была волшебной палочкой.

Вероятны апокрифические истории о том, что багет в нынешнем виде пекли для наполеоновских солдат, чтобы им можно было спустить штанины, не добавляя в рюкзаки тяжелую круглую буханку. Но современный багет с его нынешним названием действительно дебютировал после Первой мировой войны, когда во Францию ​​прибыли и правильная мука, и правильная печь. К началу 1920-х годов его восприняли Франция и французы, куда бы они ни путешествовали.

Привлекательная девушка с французским багетом на улице в Париже

Adobe Stock

Французский багет получил защиту ЮНЕСКО

cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/paragraph_6E0F9688-645F-BB16-0EEF-D4D425D9A995@published» data-editable=»text» data-component-name=»paragraph»> По всей франкоязычной Африке багет прижился во французских и бельгийских колониях — и сохранялся на протяжении всей их независимости. В Камеруне, когда цены на муку подскочили после того, как Россия бойкотировала поставки пшеницы из Украины, пекари обратились к муке из сладкого картофеля, чтобы удовлетворить неугасающий спрос на багет. В Демократической Республике Конго в апреле поднялись цены на багеты — на целых 50%, до 36 центов за буханку за самый большой, за 1 цент за самый маленький — и привели к росту цен на багеты.0029 к опасениям, что нас ждут более тяжелые времена. (Эта цена, , кстати, составляет , едва ли треть того, что самый большой багет стоит в Госселине, знаменитой пекарне за углом от меня на бульваре Сен-Жермен на левом берегу Парижа. )

cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/paragraph_7120084C-348F-C988-E55E-D4D425E6A850@published» data-editable=»text» data-component-name=»paragraph»> Но, честно говоря, я предпочитаю меньший Viennoise au chocolat , меньший хлеб в форме багета с более мягкой текстурой и кусочками темного шоколада. Действительно, Вена сыграла важную роль в развитии современного багета. Это были венские «паровые печи», завезенные в Париж в XIX веке.века, что позволило быстро и надежно выпекать длинный узкий хлеб с тонкой хрустящей корочкой.

Что касается того, что делает багет отличным, Ян Ботник, пекарь и кондитер с классическим образованием в Остине, штат Техас, сказал мне в переписке по электронной почте, что «лучший багет имеет хрустящую корочку, которая получается из хорошо пропаренной выпечки, и жевательную внутреннюю часть. с постоянными отверстиями, достаточно большими, чтобы заполнить мой ломтик багета маслом, но не настолько большими, чтобы структура ломтика была потеряна». Это может произойти только в «длительном процессе разработки теста и его выпечки. Посредственный багет не пропарился в духовке. Так что там не очень хорошая корочка».

Получайте нашу бесплатную еженедельную рассылку

Подпишитесь на информационный бюллетень CNN Opinion.

Присоединяйтесь к нам в Twitter и Facebook

В конце концов, полку французских булочников, или пекарей потребовались годы кампании, чтобы убедить ЮНЕСКО в том, что их ручная работа заслуживает международного признания. И легкий толчок Макрона, который наверняка хорошо знает это французское национальное блюдо.

В La Rotonde, его любимом ресторане на Монпарнасе, они заказывают по 70 штук каждый день. И даже не в первую попавшуюся на каждый стол хлебницу подают — только тогда, когда их специально просят.

Но каждый день во Франции производится более 6 миллиардов багетов. Буквально на этой неделе я ел поджаренный багет, раскрошенный в тарелку восхитительного горячего тыквенного супа в Brasserie Le Bourbon через площадь от Национальной ассамблеи. Еще одна буханка была нарезана, чтобы обернуть мой «микс для сэндвичей» (ветчина, сыр, корнишоны на багете) в Les Saveurs на rue de Bellechasse.

com/_components/paragraph/instances/paragraph_3FE76169-BEEF-97AA-FB53-D4D42604CC86@published» data-editable=»text» data-component-name=»paragraph»> А багет преследовал Макрона по всему Вашингтону. Когда он нанес визит в Государственный департамент, чтобы встретиться с госсекретарем Энтони Блинкеном, который в детстве вырос в Париже, Блинкен сказал: «Франция приняла меня, обучила, вдохновила — сомневаюсь, что я был бы здесь, если бы не поехал туда. Это быстро научило меня тому, что знают все во Франции, но со вчерашнего дня официально признаны ЮНЕСКО: французский багет — всемирное культурное достояние».

Но затем у госсекретаря появилась другая идея для Макрона.

«Как может подтвердить моя мама, которая сегодня здесь, я бы, наверное, добавил к этому Pain au chocolat » 9. 0029 Блинкен сказал. — Так что, может быть, мы сможем поработать над этим.

Национальное блюдо Франции — Pot au Feu

Национальное блюдо Франции — Pot au Feu — Национальные блюда мира

Ингредиенты

говяжья щека		1
говяжья лопатка (нарезанная на четвертинки)		1 кг
говяжьи кости с костным мозгом		2
лук-порей		6
гвоздика		8
корни сельдерея (очищенные)		2
картофель (очищенный и разрезанный пополам)		4
маленькая морковь		5
лавровый лист		2
веточка тимьяна		1
стебли петрушки		4
черный перец горошком		5
кочанная капуста (нарезанная на куски)		½
лук репчатый (очищенный и разрезанный пополам)		2
маленькая репа		8
холодная вода		6 л
морская соль		1 ст.

Pot au Feu — пикантное рагу из говядины, придуманное во Франции и украшавшее столы как бедных, так и богатых. Традиционно блюдо готовят с овощами, специями и мясом в большой железной кастрюле. Подается с хлебом.

Указания по приготовлению Pot au Feu

1. Наполните кастрюлю водой и добавьте говяжьи щеки и лопатки.
2. Включите сильный огонь и доведите до кипения.
3. Пока мясо готовится, используйте ложку, чтобы снять пену с поверхности воды.
4. Примерно через пятнадцать (0:15) минут слейте воду, очистите сковороду и верните мясо в сковороду для дальнейшего приготовления.
5. Воткните гвоздику в лук, затем добавьте его в кастрюлю.
6. Поместите говяжьи кости в кастрюлю и добавьте лук-порей и сельдерей.
7. Приправить лавровым листом, тимьяном и петрушкой.
8. Посыпать солью и перцем, затем залить холодной водой, чтобы овощи и мясо были покрыты.
9. Доведите до кипения, время от времени снимая пену с поверхности воды.
10. Уменьшите огонь и дайте тушеному мясу кипеть без крышки примерно два с половиной (2:30) часа.
11. Добавьте в кастрюлю капусту, морковь, картофель и репу.
12. Перемешайте и варите в течение тридцати (0:30) минут или пока овощи не станут мягкими.
13. Выключить огонь, разлить по сервировочным тарелкам и посыпать нарезанной петрушкой для украшения
14. Подавать с корнишонами, хлебом и щепоткой морской соли.

Французская кухня известна как одна из лучших в мире. В зависимости от региона традиционные рецепты различаются, север страны предпочитает использовать сливочное масло в качестве предпочтительного жира для приготовления пищи, тогда как на юге чаще используется оливковое масло. Более того, в каждом регионе Франции есть культовые традиционные деликатесы: кассуле на юго-западе, шукрут в Эльзасе, киш в регионе Лотарингия, говядина по-бургундски в Бургундии, провансальская тапенада и т. д. Наиболее известными продуктами Франции являются вина, в том числе шампанское, бордо, бургундское.

No related posts.