Французский обед: Французский рацион | Обед на Irk.ru: рестораны, кафе, бары Иркутска

Содержание

Французский рацион | Обед на Irk.ru: рестораны, кафе, бары Иркутска

Французский завтрак очень скромен и недаром именуется маленьким завтраком (le petit déjeuner). Чаще всего он ограничивается чашечкой кофе и небольшой булочкой, рогаликом или бутербродом. Интересно отметить, что за завтраком французы предпочитают сладкие бутерброды — часто это хлеб со сливочным маслом и вареньем/джемом или традиционные круассаны.

Фото с сайта bee-land.ru

Обед (по французской терминологии — завтрак, le déjeuner) начинается в 12 часов дня. Обычно он состоит из закусок, зеленого салата, мясных или рыбных блюд, сыра и кофе.

Фото с сайта ivashenko.wordpress.com

Вечерняя еда, в 6—7 часов вечера, именуется обедом (le dîner) и тоже предусматривает несколько блюд: аперитив, зеленый салат, горячее блюдо (мясо с гарниром), сырная тарелка (несколько сортов сыра, нарезанных небольшими кусочками и выложенных на специально предусмотренную для этого тарелку) и кофе со сладостями (часто с шоколадными конфетами, печеньем).

Фото с сайта foodclub-ru.livejournal.com

Фото с сайта foodclub-ru.livejournal.com

Кулинарные традиции французов сохранились не только в хороших ресторанах, но и в обычных семьях. На праздничных семейных обедах и особенно на обедах с гостями можно увидеть основные черты французской кухни.

Перед началом обеда гостям предлагают «аперитив» — спиртные напитки с орешками, миндалем или сухим печеньем — для пробуждения аппетита. Собственно обед, как и в 16 веке, начинается «вступлением»: овощными, мясными или рыбными закусками. Суп во Франции теперь едят редко, разве что в какой-нибудь деревне. Основу праздничного городского обеда составляют рыба, мясо или птица с соответствующими белыми или красными винами.

Французский аперитив. Фото с сайта www.izuminki.com

За границей французов считают

любителями лягушек, и совершенно не случайно, ведь они действительно охотно едят нежное белое мясо задних лапок лягушки, напоминающее по вкусу мясо цыпленка. Однако для семейного обеда это довольно дорогое удовольствие, поэтому лягушачьими лапками лакомятся не каждый день.

Лягушачьи лапки. Фото с сайта paris10.ru

В обычной французской семье чаще всего едят бифштекс с жареной картошкой, тушеное мясо с овощами, рагу из кролика или петуха в вине. Наряду с бифштексом из говядины готовят бифштексы из конины, которая продается в особых мясных лавках.

Из экзотичных для русского человека яств французы любят ракушки и улитки. Некоторые ракушки едят сырыми — они напоминают устриц. Другие специально готовят — их мясо сходно с мясом крабов или раков. Очень вкусное блюдо получается из крупных виноградных улиток — «эскарго»: их запекают в масле с петрушкой и чесноком и подают прямо в раковине.

Виноградные улитки. Фото с сайта fotki.yandex.ru

На главный семейный праздник — Рождество — в старину готовили жареного кабана. Потом его заменил поросенок, теперь все чаще — индейка. Рождественский стол обычно украшает блюдо с устрицами и особый, продолговатой формы торт — «рождественское полено» (bûche de Noël).

«Рождественское полено». Фото с сайта www.liveinternet.ru

Завершающая часть праздничного обеда состоит из зеленых листьев салата, сыра, фруктов, сладостей и кофе. После кофе гостям предлагают коньяки или ликеры; они носят собирательное название «дижестив» — облегчающие пищеварение. Если аперитив открывает процедуру праздничного обеда, то дижестив ее завершает.

Французский дижестив. Фото с сайта www.touringo.ru

Вот такие несложные традиции обычного французского стола! Многие из этих блюд вы можете попробовать в иркутских ресторанах французской кухни.

Национальные французские блюда, которые стоит попробовать. Что едят во Франции на завтрак, обед и ужин. Сколько стоит еда во Франции. Популярные блюда французской кухни. — 2021

Национальные французские блюда, которые стоит попробовать. Что едят во Франции на завтрак, обед и ужин. Сколько стоит еда во Франции. Популярные блюда французской кухни.


Франция известна красивым языком, уютными городами, шикарными пляжами и вкусной едой. Еда во Франции – вещь культовая. Есть мнение, что в мире существуют 2 великие кухни: классическая французская и китайская. Соглашаться с этим утверждением или нет – дело ваше. А в данной статье мы рассмотрим особенности французской кухни, что стоить попробовать обязательно любому туристу, 10 интересных и вкусных блюд и 12 полезных советов, чтобы не ударить в тарелку лицом.

  • Средняя стоимость блюда во французском ресторане – 16 евро.
  • Полноценный обед на одного человека с бокалом вина – 35 – 45 евро.

Французский завтрак — le petit déjeuner

© ralphandjenny / flickr.com / CC BY 2.0

Традиционный завтрак во Франции не отличается затейливостью. Французы едят на завтрак багет со сливочным маслом и джемом/сыром/паштетом, круассан или рогалик, либо хлопья. На дессерт — фрукты. Как видите, блюда в утреннем меню не слишком разнообразны. Из напитков — апельсиновый сок, чай, кофе или горячий шоколад.

Французский обед — le déjeuner

Во многих заведениях Франции обед  подают с 11:30 до 13 часов. Как правило, путешественники обедают позже и порой сталкиваются с тем, что их отказываются обслужить. Мол, поздно пришли, ребята, все съели. Если вы припозднились с обедом, то направляйтесь в ресторан самообслуживания, там у вас больше шансов поесть.

Традиционный французский обед состоит из:

  • стартера: салат, суп или суп-пюре, паштет и холодные закуски;
  • основного блюда: мясо или рыба с картофелем, рисом, макаронами или овощами на гарнир;
  • сырной тарелки и/или
    десерта.

Зачастую десерт не расписан в меню и приходится слушать предложения официанта. На десерт во французских ресторанах подают фрукты, джемы, мороженное, редко выпечка, можно придавить все сверху кофе.

Ужин по-французски — le diner

Ужинают французы в промежутке с 19:30 до 20:45. Телеканалы подстраивают начало своих основных вечерних телепередач так, чтобы они начинались в 20:45 — 21, когда все поужинают.

На ужин во Франции едят более легкие блюда – овощи, супы и т.д.

Полезные советы

  1. Самый простой и самый важный совет, который я даю всем вне зависимости, в какую страну едет человек – ешьте там, где питаются местные. Обычно, во Франции обедают с 12 до 13 часов, а ужинают с 20 до 21. Я понимаю, что вы в отпуске и не хотите быть привязанным к строгому расписанию, но самый большой выбор блюд вы встретите в ресторанах именно в это время. В туристических заведениях делают поблажки, но туристические рестораны я не советую никому – всегда дороже и зачастую менее вкусно.
  2. Берите бизнес-ланчи. Если вы вдруг не знаете – это фиксированное обеденное меню. Вам дают выбор из нескольких наборов блюд. В каждом наборе, как правило, 2 блюда и десерт. Во Франции их называют «le Menu du jour». Бизнес-ланчи – это прекрасный способ познакомиться с французской кухней не переплачивая.
  3. Если хотите поужинать, как настоящий француз, то вам полагается сначала выпить аперитив, обычно это вино или коктейль «Кир» (белое сухое вино и черносмородиновый ликер).
  4. Хлеб – неотъемлемая часть французского стола. Французы не начнут есть без хорошего свежего багета.
  5. Зато вы не найдете на столе бумажных салфеток. Французы пользуются исключительно тканевыми. Они их подбирают под скатерть. Салфетки – это тоже важно!
  6. Чем сильнее воняет сыр – тем он лучше.
  7. Французы пользуются ножами во время еды не только, чтобы отрезать кусочек стейка, но и затем, чтобы подтолкнуть еду с тарелки на вилку. Так что
    нож тоже обязателен
    , как и хлеб, как и бутерброд с сыром в конце трапезы.
  8. Сливочное масло во Франции слегка подсоленое.
  9. Во Франции несколько другое понимание слова «десерт», нежели в остальном мире. Не ожидайте, что вам после обеда принесут éclair au chocolat,choux à la crème, или Paris-Brest. Чаще всего подразумеваются фрукты, йогурт или джем.
  10. Во Франции вы практически не найдете вегетерианцев, вероятно, они давно все эмигрировали подальше от соблазнов французской кухни.
  11. Во Франции принято добавлять в блюда соль и перец по вкусу. Солонку от перечницы отличить легко, у солонки несколько дырок, у перечницы – одна.

© kotomi-jewelry / flickr.com / CC BY 2.0

Нужно ли давать чаевые в ресторанах Франции

Во французских ресторанах считается нормой оставлять чаевые. Здесь нет заранее фиксированной стоимости, поэтому сложно сказать, сколько давать на чай. Все по ощущениям. Нормальная сумма чаевых официанту за хорошее обслуживание в ресторане – 10% от суммы чека. В кафе или ресторанах самообслуживания обычно оставляют 1-2 евро, как выражение благодарности.

Французская еда, которую должен попробовать каждый путешественник

  1. Les cuisses de grenouilles – лягушачьи лапки

Нельзя приехать во Францию и не попробовать мясо лягушки. По вкусу оно похоже на куриное с легким привкусом морепродуктов. Французы готовят лягушачьи лапки с пряными травами, получается очень вкусно. Не отмахивайтесь, пока не попробуете.

  1. Foie gras – фуа-гра

Что обязательно стоит попробовать во Франции, так это фуа-гра – печень специально откормленной утки. Лучше всего ее есть жареной, но если эта мысль вас пугает, то можно заказать паштет из фуа-гра и намазать его на багет.

  1. Escargots – улитки

Еще одно популярное французское блюдо, вызывающее содрогание у многих при одной только мысли – это улитки. Вкусные улиточки жареные с чесноком, сливочным маслом и петрушкой. Из панциря улиток достают специальной вилкой. С опытом даже получается не брызгать в соседа напротив.

© stoic1 / flickr.com / CC BY 2.0

  1. Boeuf tartare – говядина тартар

Тартар – это блюдо из сырой охлажденной говядины, яичного желтка, специй, лука, каперсов, корнишонов и еще кучи вариаций добавок. Если будете брать впервые, то возьмите сначала одно блюдо на компанию, для кого-то вкус может быть слишком непривычным — таковы особенности французской кухни. Но для многих тартар – настоящий деликатес.

  1. Cheval или taureau – лошадь или бык

Или лошадь и бык. Не спешите воротить нос от этого блюда. Щедро сдобренное вином и апельсиновым соусом оно запомнится вам надолго.

  1. Любой сыр, который не нравится вам на первый взгляд

Слишком вонючий? Слишком мягкий? Слишком толстый слой плесени? Намажьте его на свежий багет со сливочным маслом, и вы запоете совсем по-другому.

5 проверенных французских блюд, которые нравятся всем

  1. Круассан

Купите круассан. Обязательно. Свежий, еще теплый, вкусный… Купите, и принесите мне!

  1. Макаруны

Маленькие ароматные лакомства с огромным ассортиментом вкусов. Особенно замечателен с соленой сливочной карамелью, но и остальные вкусы ничего. У многих производителей есть свои фирменные вкусы.

© omarsc / flickr.com / CC BY 2.0

  1. Французские мидии

Приготовленные на пару мидии с картофелем на гарнир. Вы можете есть их в классическом приготовлении с луком и белым вином, либо более интересные варианты с рокфором и шафраном.

  1. Утка

Утка жаренная и тушеная, порезанная и целая, утиная печень или кассуле с сосисками и бобами – вкусно все.

  1. Ваш любимый сыр

Не только ж экспериментировать с вонючими сортами. Пробуйте во Франции свои любимые сыры. Уж поверьте, приходить на рынок, чтобы купить сыр у человека, который, вероятно, доил животное, давшее молоко для этого сыра – удивительный опыт.

10 необычных блюд французской кухни

В данном списке всего 10 блюд, но все они необычные. Готова поспорить, что о существовании большей части из них вы никогда не подозревали. Это не утиная печень и не лягушачьи лапки. Попробовать данные блюда можно практически в любом ресторане Франции. Под каждым блюдом вы найдете список адресов ресторанов, где, по отзывам местных жителей, данное блюдо наверняка вкусно готовят .

1. Буйабес (Bouillabaisse)

© colonnade / flickr.com / CC BY 2.0

Французский буйабес – это рыбный суп, уха т.е. Когда-то он считался едой бедняков. Марсельские рыбаки просто варили морепродукты, которые им не удалось продать. А значит, главный критерий отбора рыбы для буйабеса – ее непривлекательность. Погуглите для интереса, как выглядит рыба-скорпион, и вы все поймете. Зато в наше время буйабес вошел в ресторанное меню и считается изысканным дорогим блюдом. Существует множество вариаций этого супа. Не советую заказывать буйабес дешевле 30 евро за тарелку. Часто суп подают в 2 захода – сначала бульон с гренками и пряным соусом, а затем тарелку с 5 сортами рыбы.

Где попробовать: очевидно, что в Марселе. Очень вкусный буйабес подают в ресторане Le Miramar (официальный сайт: lemiramar.fr; £54) и в Chez Fonfon (chez-fonfon.com; £46).

2. Тартифлет (Tartiflette)

© heatheronhertravels / flickr.com / CC BY 2.0

Тартифлет – еще один яркий представитель французской кухни. Это очень сытное блюдо. В его состав входит картофель, бекон и лук, посыпанный сыром Реблёшон. Легенда гласит, что с бедных крестьян брали налоги за удои. Чем больше молока дала корова — тем больше платить. Хитрый народец быстро приспособился и начал доить коров лишь наполовину, а после проверки додаивать до конца. Из остатков молока делали сыр Реблёшон. Количество сыра было таким же большим, как нежелание платить налоги. Нужно было его куда-до девать и в 1980 году придумали одноименное блюдо.

Где попробовать: в Альпах. Тартифлет вкусно готовят в ресторане Calèche in Chamonix (restaurant-caleche.com; £16) и в Chalet La Pricaz (sav.org/pricaz.html; £15). Подробные адреса вы найдете на сайтах.

3. Кассуле (Cassoulet)

© wlappe / flickr.com / CC BY 2.0

Блюдо кассуле включает в себя тушеные белые бобы, колбасу и свинину. В итоге получается запеканка, приготовленная в специальном горшочке. Сверху образуется хрустящая корочка, зато внутри блюдо очень сочное. Все это великолепие посыпают зеленью и подают на стол.

Где попробовать: в Тулузе в Restaurant Emile (restaurant-emile.com; £20).

4. Бёф бургиньон или говядина по-бургундски (Beef bourguignonne)

© alanchan / flickr.com / CC BY 2.0

Настоящее национальное блюдо Франции с богатой историей и насыщенным вкусом. Пока европейцы боролись за место под солнцем, бургунды ушли с мировой политической арены и, похоже, не зря. Зато они придумали множество вкусных блюд. Настоятельно советую не налегать на бургундскую пищу, иначе придется разбирать стену ресторана, чтобы вытащить вас наружу. Это я, конечно, шучу. Зато богатое вином горячее блюдо из мяса шутить не будет. Многие бургундцы – пухлые ребята, обратите внимание. Потому что очень, очень вкусно.

Где попробовать: в Дижоне, в ресторане D’Zenvies (dzenvies.com; £14) и в Beursaudière (beursaudiere.com; £17).

5. Писсаладьер (Pissaladière)

© alanchan / flickr.com / CC BY 2.0

Писсаладьер – это знаменитый рыбно-луковый пирог. В составе лук, чеснок, анчоусы, оливки и прованские травы. Кому-то он напоминает обычный луковый пирог, кому-то пиццу. Называйте, как хотите. Менее вкусным от этого он не станет.

Где попробовать: в Антибах (lepain-jpv.com).

6. Потивлеш (Potjevleesch)

© merlejajoonas / flickr.com / CC BY 2.0

Одно из самых отличительных блюд из мяса во Франции. В его основе 4 белых мяса – телятина, свинина, кролик и курица, все это смешано с кусочками овощей в желе. Подают потивлеш с корнишонами, салатом и чипсами.

Где попробовать: A-l’Potée d’Léandre в Souchez (alpotee.fr; £14.50), Barbue-d’Anvers в Лилле (lebarbuedanvers.fr; £16) и T’kasteelhof в Касселе (http://lvermeersch.free.fr/kasteelhof)

7. Тушеное мясо с овощами по-овернски (Potée auvergnate)

© Jiel Beaumadier / CC BY-SA 4.0

Свинина, колбаса, бекон и овощи тушеные вместе. Не высокая французская кухня, конечно, но это простое и очень вкусное блюдо. Вы понимаете теперь, почему во Франции так туго с вегетарианцами?

Где попробовать: мясо по-овернски хорошо готовят в Оверне, что не удивительно. Советуют зайти в l’Alambic in Clermont-Ferrand (http://www.alambic-restaurant.com/; £14.50).

8. Шукрут (Choucroute)

© images_improbables / flickr.com / CC BY 2.0

Эльзаский шукрут – это вам не шутки. Пока латинский и германские миры сотрясали округу конфликтами, в которых периодически доставалось Эльзасу, местные жители плюнули на всю эту политику и занялись обустройством хозяйства. В результате у эльзасцев просторные дома, цветущие деревни и шикарная национальная кухня. Шукрут – это блюдо из квашеной капусты, колбас и свинины, кто-то его готовит с рисом, кто-то с картофелем. Есть вариант со свежей капустой, но на мой взгляд он менее вкусный. Осторожно! После правильно приготовленного шукрута очень сложно вылезти из-за стола без посторонней помощи.

Попробовать канонический французский шукрут можно в ресторанах Chez Yvonne в Страсбурге (restaurant-chez-yvonne.net; £16) и в Maison Kammerzell (maison-kammerzell.com; £17).

9. Айоли (Grand aioli)

© assets.epicurious.com

Айоли – это знаменитый соус с чесноком. Гранд айоли – это блюдо из соленой трески, моркови, картофеля, моллюсков, фасоли, лука, артишока и в некоторых вариантах – свеклы и других овощей. Все это заправляют соусом айоли и запивают розовым вином.

Где попробовать: рестораны Maurin des Maures (maurin-des-maures.com; £15), Restaurant Balthazar (bistrotbalthazar.com) и Le Petit Chaudron (restaurantlepetitchaudron.fr) в Авиньоне.

10. Устрицы на гриле с шампанским и шафраном

Какая французская кухня без моллюсков? Местные жители их обожают. Особенно горячо любят устрицы. Тем не менее, бритонцы смело заменяют классического сырого моллюска на запеченного на гриле с травами и шампанским.

Где попробовать: ресторан Les Ormes в Барнвилль Картере (hotel-restaurant-les-ormes.fr; £12).

Как едят Французы

Французский «распорядок дня»

Французский завтрак часто удивляет иностранцев своей скромностью, в отличие от английского. Обычно он включает йогурт, кофе с молоком, горячий шоколад или сок, сопровождаемые традиционным круассаном, булочкой или тостом с конфитюром. По статистике, пятая часть французов вовсе не завтракают, хотя в небольших городах завтрак может быть и менее плотным.

Обед во Франции имеет невероятное значение. Каждый, кто был в этой стране, с удивлением наблюдал, как с 12 до 14 часов пустеют офисы, аудитории, магазины: для французов наступает священное время обеда. Он чаще всего тоже довольно лёгкий: суп, салаты, мясные или рыбные закуски, овощи, непременный сыр и десерт. Хлеб подают ко всем стадиям трапезы, но употребляют в незначительных количествах. При этом обед остаётся приёмом пищи, который чаще всего происходит вне дома, поэтому в это время кафе и рестораны полны посетителей.

Ужин (по времени он приходится обычно на 7-8 часов вечера) обычно обильный, но в последнее время эта тенденция отступает под натиском идеи здорового питания. За ужином собирается вся семья, иногда приглашают друзей: хорошая компания – не менее важная составляющая трапезы, чем подаваемые блюда. Ужин обычно включает несколько перемен блюд, в том числе сыр, который подаётся либо перед десертом, либо вместо него, и, конечно, вино.

Аперитив и дижестив
Одна из характерных французских традиций – это аперитив. Аперитив – это не только напиток, подаваемый перед ужином для возбуждения аппетита, но и лёгкие закуски к нему – орешки, крекеры, канапе и т.д. В каждом регионе есть свои специфические напитки для аперитива: в южной Франции это анисовый ликёр «пастис«, в Оверни – «сюз» (настойка горечавки), в Эльзасе это может быть и пиво, и белое вино, в центральных округах – «кир» (смесь смородинового ликёра и белого вина) или «кир-рояль» (смесь смородинового ликёра и шампанского), в Нормандии – кальвадос, в Бургундии – ежевичный ликёр и т.д.
По аналогии с аперитивом, после ужина гостям обычно предлагается дижестив – обычно это крепкие напитки, призванные поспособствовать пищеварению после трапезы. Главным, впрочем, остаётся общение, без которого хороший французский ужин представить попросту невозможно.

что едят во Франции на обед, ужин и завтрак (которого нет)

Французы — невероятно гордая нация. Они гордятся своим языком, бесплатным образованием, медицинской страховкой, демократией. Но, прежде всего, французы гордятся своей кухней. Здесь прием пищи уже не культура, а культ. Недаром кухню именно этой страны вот уже лет восемь как внесли в список Всемирного нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Первой и единственной из мировых гастрономий.

Для французов обед или ужин — это не просто прием пищи, но значимая часть социальной жизни: повод собраться с друзьями или коллегами, пообщаться с семьей, хорошо провести время. Потому этот процесс строго регламентирован, и любые отклонения от него воспринимаются как оскорбление.

Так, перекусы французы не приветствуют, а обедают и ужинают в строго определенное время. Обед — с 12 до 15, позже — нельзя. Если вы захотите пообедать после трех дня, то едва ли найдете приличный ресторан открытым. Придется ждать ужина, который начинается около семи вечера, или искать кафе попроще, скажем, брассери. Ну или, простите, «Макдональдс».

Аперитив всегда, дижестив везде

Обед и ужин проходит примерно по одному сценарию, разница может быть только в количестве алкоголя (вечером, конечно, больше). Прежде всего — аперитив. Минут за двадцать до приема пищи каждый уважающий себя француз выпьет бокальчик вина, портвейна или ликера, кому что больше нравится. Некоторые предпочитают напитки покрепче — джин или ром, но в обществе принято оставлять их на дижестив (напиток после еды для лучшего пищеварения). Особым уважением в качестве аперитива пользуется эльзасское белое вино c труднопроизносимым названием Gewurztraminer (дают о себе знать соседи-немцы), различные анисовые настойки (например, Pastis и Ricard), мускатные сладкие вина, а летом — бретонский и нормандский сидр.

К слову, если мы говорим не про обеденный перерыв в обычный будний день, а про ужин с друзьями или традиционный воскресный семейный обед ‘le répas dominical’, то аперитив может растянуться на час. И если вы где-то слышали, что это русские пьют-пьют, а у европейцев есть культура пития, то могу заверить: напиться аперитивом на голодный желудок французы еще как умеют. Поэтому важно вовремя перейти от аперитива к антре.

А что же на первое?

Антре, то есть первое блюдо или легкая закуска, бывает трех видов: суп, салат или, собственно, закуска. Во Франции, как, впрочем, и во всей Европе, суп не в чести: в нем не найти цельные куски мяса, как в борще, в него не кладут сметану, и он, конечно, не заменит главное блюдо.

Самым популярным является знаменитый луковый суп. Много-много обжаренного и томленого в сливочном масле лука, наижирнейший бульон, а сверху — гренки, покрытые расплавленным сыром. Осторожно, очень много калорий и сверхпитательно! Более диетический вариант — просто овощной суп, аналог итальянского минестроне. Жидкий бульон с кусочками картофеля, горошком, луком, бобами и еще овощами на усмотрение шеф-повара. При желании можно найти и рыбный суп, и томатный, но эти блюда встречаются реже.

Из салатов самыми известными являются салат из козьего сыра (козий сыр, листья салата, гренки), салат «Нисуаз» (тунец, стручковая фасоль, томаты, яйцо) и русский салат (знакомый нам оливье). Русский салат находится там же, где и меню на русском языке, — в очень туристических местах. Кстати, если официант услужливо уточнит, добавить ли салат к вашему основному блюду — не обольщайтесь, во французском понимании салат — это просто листья салата, у более сложных блюд есть собственные имена.

Остальные варианты, которые мы скромно обозначили как «закуски», включают в себя все самое интересное: улитки в соусе по-бургундски (то есть, в чесночном соусе), вареные мидии, жирная печень гуся фуа-гра, устрицы, говяжий тартар или тартар из тунца и… яйцо под майонезом. Да, французы обожают яйцо под майонезом на антре, и на моих глазах один представитель этой славной нации, выбирая из улиток, мидий и фуа-гра, остановился именно на нем.

Начиная с закуски и далее, еду запивают вином или пивом, а то, что пили на аперитив, больше не пьют! Если на аперитив пили вино, то с едой пьют другое вино, не обижайте французов, соблюдайте правила. И осторожнее с багетом, который подается в большом количестве, ведь впереди еще главное блюдо и десерт!

А на второе?

Главное блюдо — это, как правило, мясо и гарнир. Рыба — треска или семга — тоже встречается, но, если это не побережье, то многого от нее ждать не стоит. С мясом же выбор много богаче и разнообразнее. Самое известное — конечно, мясо по-бургундски: тушеные кусочки говядины с картофелем. Благодаря долгому томлению мясо становится нежным, а немного красного вина придает ему утонченный аромат. Или рамп стейк средней прожарки под соусом рокфор. Или бланкет из телятины à l’ancienne, кролик в горчичном соусе, тушеная с розмарином ножка ягненка…

Или, вот, утиное конфи — ножка, которая часами томилась в собственном жире на медленном огне. Или утиное магре — филе с кожей, долго запекаемое в духовке, которое подается нарезанным на тонкие кусочки с чем-то сладким, например, грушей или апельсином. Еще одно блюдо из птицы, которое необходимо попробовать, — петух в вине (по-французски может звучать знакомо — «кокован» или ‘coq au vin’). Он, как и утка, готовится неспешно, а потому просто тает во рту. Кстати, у французов длинную фразу «долго готовить на медленном огне» заменяют одним словом — ‘mijoter’, что выдает в них любовь к неспешности и обстоятельности в кухонных делах.

Франция, несмотря на свои скромные по сравнению с Россией размеры (только французам этого не говорите, у них самая большая страна в Евросоюзе), кажется огромной из-за региональных особенностей и различий, в том числе и гастрономических.

Так, уже упомянутый Эльзас славится шукрутом: кусочки свинины, бекон, сосиски и сардельки, картофель с квашенной капустой на гарнир. Из Лотарингии на весь мир прославился киш лорен: открытый пирог с начинкой из яиц, сыра, копченой грудинки (это классический рецепт, вариаций которого — сотни). А блюдо альпийских пастухов  — фондю, растопленный в горшочке сыр, в который обмакиваются кусочки багета на тонких шпажках. Или раклет — брат фондю, тут в сыр обмакивают кусочки картофеля, корнишонов или оливок. С французского юга на всю страну прославилось кассуле: густая фасолевая похлебка с мясом: свининой, птицей или бараниной.

Вуаля, теперь десерт

 Крем-брюле, фондан, профитроли, тирамису, шоколадный мусс, мороженое или сыр. Да, сыр французы подают как десерт, не стоит удивляться. Поэтому если все еще остался багет и силы, можно взять кусочек камамбера или рокфора на сладкое. Если нет, в помощь фруктовый салат. Только не отказывайтесь от десерта — не обескураживайте французов. Закажите, кофе, насладитесь послевкусием обстоятельно и не забудьте дижестив: стопка крепкого поможет пережить это пиршество.

Такой порядок подачи блюд сохраняется даже в случае домашнего застолья, и в этом огромная разница с привычным нам российским столом. Соседство салатов с основными блюдами повергает обычного француза в шок, а если он увидит на том же столе еще и нарезанные фрукты (читай — десерт), то его нервная система не восстановится никогда. Еще один кошмар француза за русским столом заключается в том, что никто не выдерживает паузу между аперитивом и непосредственно едой, никто! Все сразу едят и пьют, не меняя напиток для аперитива на напиток для антре. Так что, пока француз закончит свой аперитив, русские уже давно танцуют.

Еще раз скажу про часы приема пищи: их нарушать нельзя! Если француз увидит своего ребенка поедающим йогурт в неположенное время, скандала не избежать. Потому что, съел йогурт — перебил аппетит — не доел ужин — утиное конфи полетело в мусорку — апоплексический удар.

А вы точно ничего не пропустили?

И в заключение, нарушая законы логики, замолвим слово о завтраке. Завтрака во Франции не существует. Забудьте все, что говорили мама и бабушка, здесь это не главный прием пищи. В это сложно поверить, но среднестатистический француз действительно завтракает кофе с круассаном, который по желанию заменяется на булку с шоколадом или вареньем, тост с джемом, рогалик с изюмом или что-то подобное. В общем, только простые, только углеводы. В кафе и ресторанах нормальный завтрак стоит искать по слову «американский» или «английский». Впрочем, французы не слишком переживают, что после их скромного завтрака уже через два часа хочется есть, обед ведь начинается в 12, а режим нарушать нельзя, и самое время немного размяться аперитивом.

Другие наши тексты в телеграме Zima Magazine

Фото: pixabay.com

Обычный французский «завтрак-обед-ужин» | Мoя Франция

Система питания во Франции прямо противоположна нашумевшему правилу: завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу.

Франзский завтрак — непременно с круассаном

Французский завтрак очень скромен и недаром именуется маленьким завтраком (le petit déjeuner). Чаще всего он ограничивается чашечкой кофе и небольшой булочкой, рогаликом или бутербродом. Интересно отметить, что за завтраком французы предпочитают сладкие бутерброды – часто это хлеб со сливочным маслом и вареньем/джемом.

Обед (по французской терминологии «завтрак», le déjeuner) начинается в 12 часов дня. Обычно он состоит из закусок, зеленого салата, мясных или рыбных блюд, сыра и кофе.

Вечерняя еда, в 6 – 7 часов вечера, именуется обедом (le dîner) и тоже предусматривает несколько блюд: аперитив, зеленый салат, горячее блюдо (мясо с гарниром), сырная тарелка (несколько сортов сыра нарезанные небольшими кусочками и выложенные на специально предусмотренную для этого тарелку) и кофе со сладостями (часто с шоколадными конфетами, печеньем).

Кулинарные традиции французов сохранились не только в хороших ресторанах, но и в обычных семьях. На праздничных семейных обедах и особенно на обедах с гостями можно прекрасно увидеть основные черты французской кухни.

Перед началом обеда гостям предлагают «аперитив» – спиртные напитки с орешками, миндалем или сухим печеньем – для побуждения аппетита. Собственно обед, как и в XVI в., начинается «вступлением»: овощными, мясными или рыбными закусками. Суп теперь едят редко, чаще в деревне. Основу праздничного городского обеда составляют рыба, мясо или птица с соответствующими белыми или красными винами.

Блюдо из улиток

За границей французов считают любителями лягушек, и совершенно не случайно, ведь французы действительно охотно едят нежное белое мясо задних лапок лягушки, напоминающее по вкусу мясо цыпленка. Однако для семейного обеда это довольно дорогое удовольствие, поэтому лягушачьими лапками лакомятся не каждый день.

В обычной французской семье чаще всего едят бифштекс с жареной картошкой, тушеное мясо с овощами, рагу из кролика или петуха в вине. Наряду с бифштексом из говядины готовят бифштексы из конины, которая продается в особых мясных лавках.

Из экзотичных для русского человека яств французы любят ракушки и улитки. Некоторые ракушки едят сырыми – они напоминают устриц. Другие специально готовят – их мясо сходно с мясом крабов или раков. Очень вкусное блюдо получается из крупных виноградных улиток «эскарго»: их запекают в масле с петрушкой и чесноком и подают прямо в раковине.

Bûche de Noël

На главный семейный праздник – рождество – в старину готовили жареного кабана. Потом его заменил поросенок, теперь все чаще индейка. Рождественский стол обычно украшает блюдо с устрицами и особый, продолговатой формы торт – «рождественское полено» (bûche de Noël). Завершающая часть праздничного обеда состоит из зеленых листьев салата, сыра, фруктов, сладостей и кофе. После кофе гостям предлагают коньяки или ликеры; они носят собирательное название «дижестив» – облегчающие пищеварение. Если аперитив открывает процедуру праздничного обеда, то дижестив ее завершает.

Вот такие несложные традиции обычного французского стола! Не забудьте заглянуть на нашу страничку рецептов французских блюд. Это подборка довольно простых и без труда реализуемых кулинарных рецептов, для которых Вам не придется тратить много денег на уникальные приправы и ингредиенты. Вы без труда сможете все приготовить сами!

© При копировании информации гиперссылка на www.mafrance.ru обязательна!

В подготовке статьи использованы материалы книги В.П. Смирнова «Франция: традиции, люди, впечатления»

, чтобы всегда быть в курсе событий.

Что съесть в Париже на обед?

Во Франции обед – это не просто приём пищи, но и отличный повод собраться с семьёй, друзьями, коллегами, пообщаться или просто хорошо провести время. Обычно французы после легкого завтрака обедают довольно рано, с 12 до 15 часов. Пообедать после трех в хорошем ресторане вы практически не сможете, поэтому придётся искать кафе попроще, например, брассери или Макдональдс.

Какие же интересные обеденные блюда можно попробовать во время путешествия в Париж?

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 10 блюд французской кухни, которые стоит попробовать в Париже

Крок-месье и крок-мадам (croque-monsieur, croque-madame)

Крок-месье – горячий бутерброд из двух кусочков хлеба, расплавленного сыра и ветчины. Бутерброд обжаривают в масле до золотисто-коричневого цвета и хрустящего состояния. Крок-мадам – расширенная версия крок-месье с жареным яйцом и соусом бешамель.

Звучит как не очень плотный обед, но тем не менее такие горячие бутерброды можно заказать в ресторане или взять навынос. В компании с салатом, а салат во Франции один стоит целого обеда, получится очень французская трапеза.

Крок-месье изобрели случайно ещё в начале 20 века. Французские рабочие, вернувшись после рабочего дня, обнаружили возле горячей батареи свои бутерброды с расплавленным сыром. Популярным ресторанным блюдом эти горячие бутерброды сделал шеф-повар Мишель Лунарка в бистро на бульваре Капуцинов в Париже.

Однажды, когда у него кончились багеты для сэндвичей, он использовал куски нарезанного хлеба, чтобы приготовить жареный бутерброд с сыром и ветчиной. Когда посетители ресторана спросили, какое мясо он использовал для сэндвича, он ответил: «Le viande de monsieur, évidemment», что означает «человеческое мясо, очевидно».

Шутка сделала эти бутерброды мгновенным хитом. Лунарка поместил популярный бутерброд в меню под названием, которое мы знаем сегодня – croque-monsieur. Позднее конкуренты Лунарки начали из зависти распространять слухи о том, что он каннибал.

Попробуйте крок-месье в знаменитом кафе Les Deux Magots или во многих других.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Кафе «Два маго» в Париже

Омлет (Omelette)

Это у нас омлет скорее завтрак, в Париже это полноценный обед. К чести воздушного блюда на основе взбитых яиц стоит сказать, что с добавлением различных начинок и пряностей, оно получается достаточно сытным.

Рецепты приготовления омлетов настолько разнообразны, что в меню французских ресторанов вы можете встретить более 50 вариантов его приготовления. Например, нормандский вариант – омлет с яблоками и молоком. В омлет родом из Пуату добавляют кусочки трюфелей. И настоящий хит во Франции, омлет родом с острова Мон-Сен-Мишель – омлет Пуляр.

Хороший омлет готовят в Eggs & Co, Café de Flore и популярной кофейне Angelina.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Кафе де Флор: меню, время работы и цены

Крепы (Crêpes)

Крепы (или блинчики) – одно из любимых блюд всех французов, а родина его на севере, в Нормандии. Блины можно встретить практически в каждой кондитерской, взять с собой навынос, наслаждаясь пешеходной экскурсией по любимому парижскому кварталу.

Крепы чаще всего сладкие, любимая начинка французов – нутелла или просто сахар, иногда орехи. Но бывают и более внушительные блинчики с ветчиной, сыром и целым яйцом.

Кафе и уличные лавки, специализирующиеся на крепах, называются Crêperie.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 10 лучших блинных в Париже

Галета (Galette)

Бретонские галеты – отличная находка для туриста в Париже. Нет, это не сухие крекеры, которыми можно перебить аппетит в долгой прогулке. Это те же блины, только из более грубой муки и с мясной, сырной, овощной, рыбной начинкой.

Появились галеты ещё в 16 веке в Бретани. Тогда местным фермерам было проще вырастить гречневую крупу или просо, чем пшеничную. Поэтому и сейчас это блюдо часто готовят из гречневой муки или смеси.

В каждом квартале Парижа есть хорошие рестораны, где можно заказать галеты. Если у вас нет времени выбирать, то советуем вам отправиться на улицу галет в Монпарнас (rue du Montparnasse). Зайдите в любой многолюдный ресторан и будьте уверены, что здесь вас накормят очень вкусно.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Где пообедать в Париже?

Супы

Уже слышим ваши возгласы: «Бутерброды, омлет, блины… Где настоящая еда? Где первое, второе и компот?»

А вот тут сюрприз: во Франции суп не является главным блюдом. В нём нет больших кусков мяса как, например, в борще и в него не добавляют сметану. Обычно супы подаются на ужин, их не принято есть во время обеда.

Однако если вам удастся уговорить официанта принести вам суп, рекомендуем обратить внимание на эти:

Луковый суп (la soupe à l’oignon) – самый популярный. Обжаренный на сливочном масле лук, жирный бульон, а сверху – гренки с сыром. Такой суп очень питательный и в нём много калорий.

Суп-пюре вишисуаз (vichyssoise). Этот изысканный суп варят на курином бульоне, в котором тушат картофель и несколько различных сортов лука. В конце приготовления всё взбивается в пюре с добавлением сливок и-и… подается холодным! Считается, что этот суп очень хорош в летние дни. К супу также добавляют сухарики и салат из креветок с фенхелем.

Тыквенный суп (la soupe à la citrouille) – еще один популярный французский суп-пюре, но его готовят обычно осенью и зимой (после сбора урожая). Основные ингредиенты: тыква, специи, овощи и сливки. Также к супу могут добавлять каштаны.

Буйабес (bouillabaisse). Родиной этого рыбного супа считается Марсель, где его готовят в каждом ресторане. Основные компоненты супа – это бульон из нескольких сортов рыбы, а также обжаренные и тушёные овощи с добавлением пряностей (шафран и бадьян). К супу подают тосты или гренки с чесночным соусом «руй».

Раньше буйабес был недорогим супом марсельских рыбаков. Его готовили из рыбы, которую не успели продать днём. В наши дни в оригинальную марсельскую уху также добавляют креветки, мидии, омаров и другие морепродукты. Поэтому в зависимости от компонентов порция буйабеса может стоить от 10 до 200 евро.

Сырный суп (soupe au fromage). Этот знаменит даже за пределами Франции. Готовится он очень просто: в куриный бульон добавляют овощи и сыр (твёрдый или плавленый). Кроме того, иногда в сырные супы добавляют морепродукты, мясо птицы, фрикадельки и белое вино. Стоит недорого, всего 6-7 евро, а вкусно!

Во Франции также любят готовить наваристые бульоны, по-французски «consommé», хлебный суп «panade», дынный суп «potage de melon», томатный суп. Если вы закажете овощной суп, то получите что-то вроде итальянского минестроне.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 10 мест, где недорого поесть в Париже

Пате (Pâté)

Если вы боитесь, что все эти французские галеты и бутерброды не смогут утолить туристического голода, возьмите к ним пате. Это очень вкусное и популярное блюдо на закуску. Что-что среднее между мясным паштетом, рулетом и домашней колбасой. Заказать его сейчас можно практически в любом ресторане и бистро в Париже.

Классический пате готовят из птичьего мяса и печени с добавлением специй, вина или коньяка. Пате получается очень нежным и вкусным. Также существуют оригинальные пате с добавлением бекона, грибов или даже брусники.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Где можно съесть лягушек в Париже?

Киш (Quiche)

Киш – это безумно вкусный открытый пирог родом из Лотарингии. Киши бывают большие и маленькие, но начинки в них неизменно не меньше 70%. Можно даже сказать, что это большой омлет с сыром, сливками и другими добавками на тонком песочном корже.

Наравне с галетой, киш – фаворит пикников. Купить такой пирог можно и в булочной, но в ресторанах они особенно хороши. Рекомендуем попробовать киш с начинкой из брокколи и копчёного лосося.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Рестораны с лучшими видами на Париж

Рататуй

Рататуй пришёл во французскую кухню с юга Франции из регионов Прованс и Лангедок. С древнего окситанского диалекта название блюда означает «перемешать и тушить».

Очень долго рататуй не признавали блюдом высокой французской кухни, потому что его готовили практически в каждой французской семье. Баклажаны, перец, кабачки, помидоры росли во Франции в изобилии, и поэтому это блюдо стало очень популярным.

Классический рецепт был изобретён шеф-поваром из Ниццы только в 19 веке, который назвал блюдо «рататуй нисуаз». С тех пор готовят рататуй из набора овощей и специй: баклажаны, кабачки, помидоры, лук, чеснок, сладкий перец, чёрный перец, тимьян, петрушка, базилик и немного оливкового масла.

Это блюдо придётся по вкусу любителям правильного и низкокалорийного питания, вегетарианцам и людям, соблюдающим пост.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Что попробовать в Ницце? Лучшие блюда

Беф бургиньон (Boeuf Bourguignon)

Любителям пообедать плотно рекомендуем попробовать говядину по-бургундски (бёф бургиньон). Нетрудно догадаться, что это блюдо пришло по французскую кухню из региона Бургундия. Сейчас его готовят практически в каждом французском ресторане.

Как же готовят бёф бургиньон? Говядину долго томят в мясном бульоне с небольшим количеством красного вина, затем добавляют морковь, специи, лук и чеснок, грибы и бекон. Мясо получается очень нежным и мягким, просто тает во рту!

 

Париж гастрономический так же интересен, как Париж культурный и исторический. Даже в перерыве между достопримечательностями не останавливайтесь и продолжайте узнавать больше о Франции через ее кухню.

Приятного аппетита!

Завтрак обед и ужин во франции. Что любят есть французы на завтрак, обед и ужин? Французская еда, которую должен попробовать каждый путешественник

Франция, безусловно, страна гастрономическая, славящаяся своей высокой кухней, а кафе и рестораны такой же ее символ, как и башня мсье Гюстава Эйфеля. Однако, интересный вопрос, интересующий многих, это как при таком обилии соусов и десертов, французы продолжают оставаться одной из самых стройных наций в мире.

Не стоит забывать, что подаваемые в изысканных ресторанах блюда значительно отличаются от продуктов, которые французы потребляют в ежедневной жизни, но есть несколько особенностей рациона, которые не меняются поколениями. Мы с подругой недавно сели и перечислями друг другу, кто что заметил за год проживания во Франции. Наверняка у вас будут другие наблюдения. Мы исходили из того, как питаются наши друзья и друзья друзей. Итак, поехали!

1. Еда по часам

Несмотря на доводы ученых, призывающих к дробному пятиразовому питанию, каждый настоящий француз традиционно ест 3 раза в день. На завтрак во Франции приняты тосты или блинчики с маслом и конфитюром. Обед — это сэндвич и маленькое пирожное из ближайшей булочной или комплексное меню в кафе. Ужин отличается разнообразием и зависит от вкусов конкретной семьи.

2. Сыр на десерт

Любовь французов к сырам — это не клише, а особенность национального мышления, к которому приучают с детства. Каждый ребенок способен по виду и запаху определить сорт сыра и рассказать, как и с чем его правильно сочетать. И еще, сыр — это десерт, который принято есть с фруктами, ягодами или орехами после ужина или воскресного обеда, а не в виде бутерброда на завтрак, как любят в России.

3. Хлеб и вода

Багет и кувшин с водой всегда присутствуют на французском столе. Чаще всего это простая вода из-под крана, которую вам и в ресторане обязательно принесут совершенно бесплатно вместе с нарезанным в плетеную корзиночку багетом. Кстати, потребление воды во время еды — это еще одна привычка, идущая вразрез с современными правилами питания, согласно которым пить во время приема пищи и сразу после него не следует.

4. Поздний ужин

В большинстве французских семей вечерняя трапеза начинается около 20 часов и, согласно последним исследованиям, все чаще проходит за просмотром любимых телевизионных передач. Однако несмотря на такой график питания французам помогает оставаться в форме наличие свежих овощей и зелени в рационе. Листовой салат — еще один обязательный продукт в каждом холодильнике. Его чаще всего едят просто с оливковым маслом и уксусом, добавляя иногда помидоры черри и тертую мокровь.

5. Качество в пользу количества

В этом противостоянии верх всегда одерживает качество. Поход ранним воскресным утром на рынок, неспешные беседы с продавцами, выбор только самых свежих фермерских продуктов — это уже менталитет, заглушаемый вылазкой в ближайший супермаркет только в случае крайней необходимости. И никаких полуфабрикатов. Истинным французам культура полуготовых блюд чужда. Зато мода за био-продукты, которые выращенны на экологически чистых полях, получает все большее распространение.

6. Кофе каждый день

Черный кофе во Франции — это больше, чем напиток. Его пьют все, всегда и везде. Утром французы спускаются за ним в ближайшие кафе или булочные, пьют его в течение дня, чтобы взбодриться, на полдник, если нет времени перекусить, и, конечно же, после еды. Кстати, заказывать кофе после обеда или ужина, пожалуй, одно из основных правил французского этикета. Причем чем дороже ресторан, в котором вы обедаете, тем неукоснительнее это правило соблюдается.

7. Четкая последовательность блюд

Какой бы насыщенной не была современная жизнь, сервировка и подача блюд соблюдаются безукоризненно: легкий овощной салат с винегретной заправкой, основное блюдо, фрукты и сыры на десерт. Стоит отметить, что фрукты и ягоды французы никогда не едят отдельно в качестве перекуса, лишь иногда сочетая их с печеньем во время полдника. Но это скорее прерогатива детей и подростков. Взрослые полдничают чашечкой крепкого черного кофе.

8. Минимальное количество времени у плиты

Каждодневное питание сильно отличается от высокой французской кухни, где процессу приготовления пищи уделяют много сил и внимания. В повседневной жизни среднестатистического француза время, отведенное стоянию у плиты, ограничивается двадцатью минутами. Это связано с их любовью к свежим, термически не обработанным продуктам, которые они прекрасно сочетают с мясными закусками. Ветчина, сырокопченая колбаса, паштеты и всевозможные виды вяленого мяса занимают важное место в рационе питания настоящего француза, а рыбные и мясные стейки являются скорее основным блюдом выходного дня.

9. С друзьями и без

В широко известное французское понятие «savoir vivre» умение жить, безусловно, входит и культура питания. Это не просто процесс поглощения пищи с целью насыщения организма витаминами и минералами, но и удовольствие, которое можно получить в одиночестве на освещенной солнцем террасе, или в компании друзей и коллег за большим столом. Еще одной особенностью французского менталитета являются так называемые «аперо», аперитивы, на которые они любят приглашать к себе домой. В этом случае на стол выставляются всевозможные чипсы, орешки, порезанные кусочками сыры и другие снэки.

10. Бокал вина

Если вы думаете, что представления о вине ограничиваются простым правилом «белое под рыбу, красное под мясо», вы ошибаетесь. Французы выбирают вино не только под каждое конкретное блюдо, где даже подаваемый соус может изменить выбор напитка, но и под событие, время дня и температуру за окном. У каждого жителя Франции обязательно есть хотя бы небольшой винный запас, своя собственная коллекция, которая постоянно растет вместе с ростом доходов и уровнем жизни француза.

Давно известно, что французы — гурманы. Любой прием пищи они могут превратить в изысканную трапезу с особым шармом. Даже фастфуд в их исполнении приобретает легкий намек на традиции высокой кухни.

Французский завтрак

Утро любого француза начинается, естественно, с завтрака. Но на столе в ранний час вы никогда не увидите деликатесов и вычурных блюд. Традиционный французский завтрак — очень простой и консервативный. Это, как правило, знаменитые хрустящие круассаны, джем, тартин, йогурт, чай или горячий шоколад, свежевыжатый сок и, конечно же, кофе «американо».

Эспрессо не принято подавать на завтрак — его пьют в более позднее время. Абсолютно все напитки подают в больших чашках белого цвета. Настоящие круассаны готовят без начинки. А подают их вместе с джемом, сливочным маслом или медом. Французское масло совершенно потрясающее, а со свежей выпечкой оно имеет просто божественный вкус.

Французские традиции

Если планируется французский завтрак, то выпечку лучше покупать в булочных, которых достаточно много в любом квартале. Продукция там всегда свежая, да и стоит намного дешевле, нежели в кафе. Если в булочной круассан стоит 90 центов, то в кафе он обойдется в 2,5 евро. Интересно, что, заказывая кофе на завтрак, стоя за барной стойкой, вы заплатите меньше, чем сидя за столиком. Такие вот интересные традиции.

В провинции завтрак намного сытнее, чем в городе. Там подают самые разные пироги, ветчину, плавленым сыром, салаты из овощей и фруктов, запеченные кусочки картошки. Подобный французский завтрак более понятен нашему человеку, нежели городской вариант. Однако по воскресеньям и субботам городские кафе также предлагают широкий ассортимент. Как вы думаете почему? Да, потому что в выходные дни французы никуда не торопятся и растягивают трапезу чуть ли не до самого обеда.

Французский обед больше похож на ланч — второй завтрак. Его время наступает в полдень. Так вот, он тоже очень легкий. Возможно, французы берегут силы для обильного ужина. В этот час принято подавать рыбные и мясные тарелки, салаты, легкий суп, багет и сыр на десерт.

Французское вино

Франция знаменита своими винами. Без них невозможно представить ни один стол. В среднем на одного жителя страны приходится в год примерно 90 литров вина. За обедом пьют вино практически все, даже подростки. Вино принято подбирать с особой тщательностью ведь оно должно идеально сочетаться с блюдами. Нередко к трапезе подают несколько сортов вин, которые предназначены для разных блюд. Белое вино хорошо сочетается с рыбой и закусками, красное — с мясом, а десертные вина — с десертами. А вот шампанское — это напиток только для особо торжественных случаев. Бренди и коньяк часто употребляются после ужина.

Где питаются французы?

Французы очень любят кушать вне дома. И неважно — это завтрак или обед с ужином. Именно поэтому в стране так много ресторанчиков и кафе. В них люди не только принимают пищу, но и читают, беседуют, приятно проводят время с друзьями. Но при всем этом местные жители очень ценят вкусные домашние блюда.

Какие же блюда подают на традиционный французский завтрак? Давайте рассмотрим несколько рецептов.

Французские круассаны

Любой французский завтрак — это, прежде всего, хрустящий круассан.

Ингредиенты:

  1. Одно яйцо.
  2. Тесто слоеное — упаковка.
  3. Тертый шоколад.
  4. Пудра сахарная.

Размороженное тесто нужно раскатать в корж толщиной полсантиметра. Далее, оно разрезается на треугольники. В основании нужно положить измельченный шоколад, а затем свернуть трубочкой круассаны. Сверху они смазываются яйцом и запекаются в духовке в течение двадцати минут.

Рецепт салата

Салат «Французский завтрак» готовится из таких ингредиентов:

  1. Огурцы свежие — 160 грамм.
  2. Креветки — 120 грамм.
  3. Чайная ложка винного уксуса.
  4. Лук — 60 г.
  5. Сахар.
  6. Соль.
  7. Масло оливковое.

Креветки нужно отварить в подсоленной воде, а затем охладить. Лук необходимо очистить и нарезать полукольцами, перетереть с сахаром и солью, полить уксусом.

Огурцы очищаются от кожуры и натираются на терке. Овощи смешивают и выкладывают на тарелочку. Сверху кладут креветки и заправляют салат маслом.

с сыром

Сложно представить без омлета любой французский его приготовления достаточно прост.

Ингредиенты:

  1. Молоко — столовая ложка.
  2. Яйцо — 3 шт.
  3. Сыр — 60 г.
  4. Столовая ложка сливочного масла.
  5. Перец молотый.
  6. Соль.

Яйца взбиваются миксером с молоком. На сковороде топится сливочное масло. Как только сковорода нагреется, на нее выливается яично-молочная смесь. Омлет готовится двадцать минут. В готовом виде его заворачивают, кладя вовнутрь тертый сыр. В таком виде он подается на стол.

Легкий фруктовый салат

Легкий салат прекрасно подойдет для того, что мы называем французский завтрак. Описание приготовления приведем ниже.

Ингредиенты:

  1. Груша.
  2. Ананас — 2 шайбы.
  3. Сыр — 150 г.
  4. Майонез.

Салат очень прост в исполнении. Ананасы и груши нарезаются, а сыр натирается на терке. Ингредиенты смешиваются и заправляются майонезом.

Запеченный хлеб

Ингредиенты:

  1. Полстакана молока.
  2. Хлеб белый — 4 кусочка.
  3. Кардамон — 1 шт.
  4. Полбанана.

В блендере смешиваем мякоть половинки банана, молоко и кардамон. В полученной смеси обмакиваем хлеб с двух сторон и запекаем его в духовом шкафу.

Бризоль из рыбы

Рыбное филе со взбитыми яйцами — очень нежное блюдо, простое в приготовление, но в то же время довольно сытное и вкусное. Это замечательный вариант французского завтрака.

Многие из нас готовили в жизни подобное блюдо, только не все знают, что оно именуется «бризоль». За таким интересным названием скрывается рыба в омлете. Данный рецепт очень прост. Необходимо взять филе рыбы, поперчить его и посолить, затем обжарить со взбитым яйцом.

Ингредиенты:

  1. Одно рыбное филе.
  2. Два яйца.
  3. Мука — 4 ст. л.
  4. Соль.
  5. Масло растительное.
  6. Перец молотый.

В общем-то, для приготовления столь оригинального блюда нужны достаточно простые продукты.

Парфе

Парфе означает «прекрасный, безукоризненный». И действительно, эти слова очень подходят для замечательного десерта из фруктов и йогурта.

Данный рецепт является классическим вариантом приготовления парфе из йогурта. Уникальность десерта в том, что в нем вы всегда есть возможность менять компоненты и получать все новые и новые вкусы. Немаловажными в рецепте являются злаки. Это могут быть овсяные хлопья, мюсли, гранола и т. д.

Ингредиенты:

  1. Один банан.
  2. Изюм — ¼ стаканчика.
  3. Полстакана йогурта.
  4. Мюсли.
  5. Фрукты и ягоды.

Заранее нужно охладить в холодильнике посуду для десерта. Это придаст парфе необходимую свежесть. Четвертую часть йогурта следует вылить на дно стакана. Далее, выкладываем изюм, ягодки, порезанный банан, любые фрукты. Можно добавлять и злаки. Сверху все заливаем оставшимся йогуртом.

Эта тема не только назрела на моем блоге, но и успела перезреть. Шутка.

Французы и еда… это как русские и шапка-ушанка, американцы и Аль-Каида, немцы и война. Короче говоря, эти два суть одно, тесно пререплетающееся и практически неотделимое друг от друга. Это часть и стиль французской жизни, их реальность, их действительность, их привычки, их повседневность.

И я попытаюсь раскрыть тему французской гастрономической повседневности и дать моим дорогим читателям ответ на вопрос «Что едят французы?».

(О том, чего французы НЕ едят — я писала )

Завтрак, Ужин, Обед…

С чего же начинается день у большинства из нас? Конечно же с завтрака . О французском завтраке я уже писала и , а потому повторяться не буду. Отмечу лишь, что если француз не успевает позавтракать дома, то делает это в буфете на предприятии, в кафе или бистро. Часто по-быстрому, на бегу.

Ужин , как правило, французы также справляют дома, либо реже, в порядке исключения, в ресторане или бистро. Состоит он обычно из чего-нибудь легенького овощного на первое, а в холодное время года это часто горячие супы, небольшого основного блюда и десерта или сыра на завершение. Вечером французы стараются себя не перегружать.

Обед . Это уже серьезно. Хоть данную тему я тоже на блоге, сегодня таки остановлюсь на некоторых типичных или даже шаблонных деталях.

Составляющие французского обеда

Итак, если типичный французский обед состоит из нескольких частей (входное блюдо, основное блюдо, десерт), то многие позволяют себе отступить от классики и заказывают себе что-то одно — либо салат, либо блюдо, либо сэндвич.

А как же суп? Хоть суп и теряет свои позиции, он все же еще популярен во Франции как входное блюдо («на первое» по-нашему).

Типичные французские супы?

Ну-ну, вы же знаете, нет? Ну ведь слышали же? Ну такой же стереотипный как лягушачьи лапки! Да, браво, вы угадали — луковый суп (soupe d’oignon). Он до сих пор в лидерах. Компанию ему составляет суп из белокачанной капусты. Не путать со щами, хотя очень похоже).

Луковый суп — он же народный суп

Остальные популярные французские супы это супы протертые или potage de légumes . И среди самых популярных — из лука порея, просто овощной, Пармантье (лук-порей + картофель), Сен-Жермэн (он же из молодого горошка).

Часто купить такое чудо можно в пакете как для сока в супермаркете и просто разогреть в микроволновке. Но это ужас и вред.

В последнее время желудки французов стал завоевывать холодный испанский суп гаспаччо. Хотя почему бы нам не попытаться продвинуть на их рынке окрошку? Ах да, ее не запакуешь в бутыль или пакет, да и срок годности опять же…

________________________

Традиционная французская трапеза

Коснемся такой темы как французский обед дома, в выходной день или даже с зазыванием гостей. Как это выглядит?

✔ Сначала подается аперитив

Чаще всего это либо крепкое вино/вермут (мартини, чинзано, порто, баньюльс), либо пастис, либо виски, либо бокал шампанского, либо кир (белое вино с красным сиропом по вкусу). А дитям? Дитям сок.

Из еды к аперитиву подаются так называемые «des amuse-gueule», что в прямом переводе значит, уж простите, «пасть-порадовать». И чаще всего пасть французам радуют канапешки, соленые печеньки и крекеры, жареные соленые орешки и арахис, оливки.

Гастрономические канапэшки

✔После радостей для рта идет входное блюдо, оно же Антрэ

Здесь возможны варианты:

♦ Des crudités, или свежие овощи

— тертая морковь\тертый корень сельдерея с заправкой
— салат из томатов
— зеленый салат (разные виды зелени либо миксы)
— салат из свёклы
— нисуасский салат (томаты, отварные яйца, стручковая фасоль, оливки, тунец, листья салата)
— яйца подмайонезом
— артишоки под соусом винегрет

Салат де крюдитэ

♦ Рâté патэ (паштет во всех его видах и многоообразии)

французский паштет — классическая подача с корнишонами

♦ De la charcuterie, произносится как шаркутри, подается с корнишонами

— жамбон\хамон
— колбаски
— сервелат, копченая колбаса, сыровяленая колбаса и т. д.

Сыровяленые колбасы с травами и специями

♦ Une tarte или открытые пироги

— aux poireaux/aux oignons с луком-пореем/луком
— une quiche lorraine/киш лорэн, добавляем жамбон и сыр
— а также тарт по индивидуальному рецепту домохозяйки

Французский киш — прост и скор в приготовлении

♦ Бретонские блины, они же crępe bretonne

Бретонский блин — гречишный, подается с яйцом

♦ Бургундские улитки, они же des escargots bourguignons

Знаменитые бургундские улитки — осторожно, они с чесноком

♦ Морепродукты, в зависимости от щедрости хозяев — меняется количество ингридиентов

Из необычных русскому глазу и вкусу десертов можно отметить Иль флотан (сырые взбитые яичные желтки), йогурт с сахаром или вареньем, шоколадный мусс.

__________________________

Вот примерно так, и из таких составляющих, складывается французская гастрономическая повседневность, которую я попыталась раскрытьв этой небольшой статье.

Если у моих читателей имеются вопросы, дополнения, рекомендации или просто комментарии в отношении еды французов, то высказывайтесь пожалуйста, не держите в себе!

Французская кухня славится своим разнообразием и сбалансированностью. О секретах и подробностях здорового питания французов расскажет сегодня моя гостья Мария . Маша — мама двух детей, русско-французских билингвов. Живя во Франции, она изучает традиции и быт этой интересной страны, включая французскую кухню и кулинарные привычки французов.

Французская кухня считается одной из лучшей кухонь мира. При упоминании французской кухни, воображение рисует нам изысканные и сложные блюда, красиво сервированные за элегантным столом. Но мало кто знает, что во Франции существуют простые ежедневные и вкусные блюда, которые смело можно отнести к здоровой кухне. Вообще, вся система французской повседневной кухни построена именно на правилах здорового питания. Расскажу, как это удается французам.

У каждого региона своя кухня, основанная на климатических условиях.

Франция страна небольшая по сравнению с Россией, в ней много маленьких регионов, а каждый регион, даже часть региона, обязательно славится своей кухней, особыми блюдами и местными продуктами. Кухня приморской Аквитании существенно отличается от кухни приграничного с Германией Эльзаса, кухня южного Прованса не похожа на кухню северной Пикардии. Да что говорить, Франция насчитывает более трехсот сортов сыра!

Эти кулинарные особенности связаны с разнообразным климатом Франции и с любовью французов к своей кухне, которую они без устали совершенствуют, в то же время отдавая дань традициям.

Детей учат питаться правильно с детства, создавая им сбалансированные и разнообразные меню.

Французы любят придумывать новые сочетания разных ингредиентов и варьировать свое питание. Они и детей своих воспитывают соответственно. С начала прикорма маленькие французики пробуют не только яблочные или капустные пюре, но яблочно-манговые и смесь авокадо с булгуром. С детства французам развивают их вкусовые рецепторы. Ребенку не понравилось пюре из порея с морковкой? Ничего, попробуем дать его через месяц. При этом, родители преподносят момент еды как увлекательный кулинарный эксперимент. А рецепты для малышей какие, пальчики оближешь!

Когда ребенок подрастает, он с интересом начинает попробовать и взрослую пищу, наблюдать за реакцией родителей во время еды. Родители французы очень любят обсудить за столом сочетание продуктов, что им нравится и не нравится. А так как взрослые питаются очень разнообразно, готовя себе вкусные блюда, то и детям интересно есть то же, что и родители. Во Франции дети любят овощи, очень часто детям дают вареную стручковую фасоль со сметаной или маслом, это, можно сказать, классический гарнир.

Важный аспект правильного питания с детства — правильно сидеть за столом и уделять еде достаточное время для усвоения ею организмом.

Считается, что красиво сервированная пища улучшает аппетит.

Соки не потребляется в любое время, основным напитком считается вода.

Перекусы здесь тоже не приветствуются. Каждый француз принимает пищу четыре раза в день: завтрак, обед, полдник и ужин. Причем, в строго определенное время!

Французы любят кухню своих регионов и предпочитают продукты, выращенные в своем же регионе.

Ведь это означает, что эти продукты не везли за тридевять земель в течении долгого времени, а значит они свежие. Еще плюс в том, что можно съездить и посмотреть, как конкретно производитель выращивает свои овощи и фрукты, чем посыпает и как удобряет. Многие производители открывают магазинчики и продают все прямо, так сказать, с поля. А в некоторых хозяйствах можно самим придти, собрать сезонные продукты прямо с куста и заплатить за них на выходе. Тут уж точно свежие продукты достаются!

Некоторые французы не едят продуктов не по сезону, например, помидоры не едят зимой, а тыкву летом.

На каждой этикетке любого продукта написано, кем и как был произведен продукт, в также содержит ли он ГМО и химические красители.

Все французы обожают ходить на рынок за продуктами, куда часто привозят свой товар местные производители. Во-первых, французы уверены, что продукты в магазинах менее отборного качества, а во-вторых на рынке продавец всегда посоветует, какое блюдо можно приготовить из того или иного продукта, какие специи использовать. А специй, кстати, во Франции очень много, а также, что меня удивило, уксуса: яблочный уксус, малиновый, из грецких орехов, абрикосовый и т.д.

Лучшее мясо берется у проверенного мясника, который может на заказ подобрать для вас мясо для котлет, а в рыбной лавочке вам посоветуют новое блюдо. Хороший, вкусный хлеб, конечно же, покупается у булочника, а десерт в кондитерской.

Все эти продукты можно купить в супермаркете и неплохого качества. Но лучшие продукты покупаются в тематических продуктовых лавочках. Наверное, такое отношение к еде позволяет французам иметь большой выбор качественный продуктов.

В связи с таким обширным выбором, наверное, все французы являются знатоками кулинарии. Для них кухня это как забавный химический опыт, позволяющий получить что-нибудь новенькое и вкусное. Они могут часами беседовать, какой сыр к какому вину подойдет, какие закуски сочетаются с каким блюдом и какой соус лучше подойдет к грибам или к кальмарам.

Французы любят разнообразное питание, кухня для них это бесконечное разнообразие, праздник вкуса. Они все гурманы.

Во Франции никто особо не придерживается диет, а французы остаются стройными.

В чем же секрет? В оптимальном сочетании жирных и не очень продуктов: много мяса или рыбы с овощами, чуть-чуть сыра или соуса и совсем небольшой десерт в виде фрукта или йогурта. Всякие печенья и прочая выпечка покупается или готовится иногда, а не постоянно. Порции тоже у французов небольшие, здесь приветствуется пробовать, дегустировать, в не наедаться до отвала. Это же касается и вина. Хорошо поесть можно во время праздников или во время семейного воскресного обеда.

Способ приготовления блюд тоже очень разнообразный: на пару, в духовке, сырой или тушеный. Например, некоторые грибы французы едят сырыми. А знаменитый тартар это тонкая нарезка из сырой говядины с соусом.

Французы не любят переваренную, пережаренную пищу. Многие используют кухонный термометр при приготовлении мяса или рыбы.

По телевизору любая реклама еды сопровождается советом о правильном питании «Ешьте минимум пять овощей и фруктов в день, не потребляйте слишком жирной, соленой и сладкой пищи» . В школах часто проводятся тематические занятия о правильном питании. Во многих учебных заведениях запрещено продавать шоколадки и газировку. Даже известный фастфуд, Макдоналдс, французское правительство обязало уменьшить порции и добавить в меню овощи, салат, воду и соки.

Сбалансированное питание для французов сочетается с понятием легкой, регулярной спортивной деятельностью: ходьба, езда на велосипеде, джоггинг или плавание.

Получается, что смысл французского здорового питания таков: питайтесь сбалансированно (больше овощей и протеинов, меньше жиров и сладостей), питайтесь регулярно, пробуйте все, но понемногу, разнообразьте питание, выбирайте продукты хорошего качества и занимайтесь спортом!

Хочется сказать огромное спасибо Марии за такую подробную и интересную статью! В свою очередь, я подготовлю для своих читателей пошаговый рецепт из французской кухни в самое ближайшее время.

Спасибо, что вы со мной!

Признайтесь, нам всегда хочется знать чуточку больше, чем мы имеем возможность. Увидеть хоть бы краешком глаза, как живут по-соседству или в других странах, что едят на завтрак, обед или ужин. Вот, к примеру, французы? Не лягушачьи же лапки они едят, в самом деле! Как же составляют свое повседневное меню самые обыкновенные французы? Мне удалось погостить в трех совершенно разных французских семьях с разным укладом и темпом жизни, разными привычками и уровнем доходов. Итак, Франция, наши дни, три семьи и французская кухня как она есть.

Лето во французской деревне

Гиймэт и Оливье живут за городом в 50-ти километрах от Парижа в большом двухэтажном особняке. У них собственная ферма, а офис находится в отдельном строении возле дома, поэтому, что называется «разрываться» между домом и работой им не нужно. Их трое детей, Шарль, Лоранс, и Матьё (7, 5 и 3 года), находятся под присмотром няни, когда родители на работе.

Гиймэт очень заботливая мама и следит за питанием своей семьи весьма скрупулезно. Каждый вечер в специальном блокноте она расписывает меню на следующий день. Как ни странно, но полноценно завтракать, как советует большинство диетологов, у них не принято. Гиймэт не завтракает совсем, Оливье выпивает чашечку кофе, дети едят кукурузные хлопья с молоком или йогурт.

Садиться обедать в семье принято ровно в 13.00. Гиймэт даже сердится, если муж задерживается на работе. Обед начинается с салата — просто листья салата, заправленные бальзамическим или винным уксусом и оливковым маслом. После обязательно мясное или рыбное блюдо , например, медальоны из говядины в соусе из вяленых помидоров, филе рыбы, запеченное с ломтиком лимона и пряными травами. На гарнир — приготовленные на пару овощи: картофель или цветная капуста.

Супы в обед французы не едят, да и на ужин это нечастое блюдо, хотя слово «ужин» по-французски звучит как le souper. Лишь однажды за несколько недель моего пребывания в этой семье на ужин был . Все просто: цукини, брокколи и шампиньоны обжариваются по отдельности на оливковом масле, после измельчаются в блендере. К этой смеси добавляют жирные сливки, солят, перчат и слегка разогревают перед подачей.

Завершают обед или ужин обязательно сырами . Подается плато с разными видами сыров (5-7 сортов), которые можно сочетать с кусочками французского хрустящего багета. Это нереально вкусно! И только после этого сырного «ритуала», можно считать, что обед или ужин закончен.

Несмотря на наличие троих детей, семья прохладно относится к сладкому. На десерт они едят фрукты или самые простые в приготовлении домашние пироги.

Кстати, персики в этой семье принято есть… с ножом и вилкой!!! При этом, вначале нужно снять кожицу с персика (опять же при помощи ножа и вилки), а уж потом, отрезая по кусочку, наслаждаться фруктом. Поэкспериментируйте как-нибудь на кухне тайком, чтобы близкие не обвинили вас в излишней аристократичности, отведать персик с помощью ножа и вилки. И, если терпения вам все же хватит, поверьте, персик покажется совершенно другим на вкус. На мое счастье пятилетняя Лоранс в силу возраста тоже была не специалистом в фигурном нарезании персика.

Провинциальный шарм с итальянским акцентом


Анна и Жоэль
— пенсионеры. Живут в Бурже — в средние века исторической резиденции французских королей — в своем небольшом доме, утопающем в цветах, с зеленой лужайкой и красными кленами во дворе.

Неспешный темп жизни сказывается и на формате обедов и ужинов. Едят неторопливо, будто это не просто еда, а нечто большее — церемония или даже старинная традиция. Обед начинается с закуски. Чаще всего это традиционные листья салата с заправкой из оливкового масла и бальзамического или винного уксуса. Кстати, салат Жоэль приносит к обеду прямо со своего небольшого огородика, где также растут клубника, томаты, лук, базилик и … картофель. Да-да, пожилые французы тоже очень любят всякие дачные дела, но, конечно же, не в таких масштабах, как наши пенсионеры.

В один из дней нас удивили закуской из пармской ветчины с дыней . Спелая дыня, желательно охлажденная, очищается от семян и режется вдоль большими дольками. Ветчина нарезается очень тонко, почти прозрачными ломтиками и выкладывается на тарелку, сверху кладем дольку дыни. Считается, что это блюдо родилось в Италии, но, на мой взгляд, очень органично вписалось и в обед во французском стиле.

На основное блюдо на смеси сливочного и оливкового масла обжариваются до золотой корочки порции кролика. Добавляем нарезанный лук и поджариваем его до прозрачности. После мясо кролика посыпаем мукой и заливаем куриным бульоном. Добавляем чеснок, стакан белого вина, смесь перцев, горсть изюма и веточку розмарина. Тушить под крышкой надо около часа. Отдельно желтки смешать со сливками, добавить пару ложек остывшего сока из емкости, где тушился кролик, и этим соусом полить блюдо. Гарниром к кролику была спаржевая фасоль, чуть припущенная в сотейнике со сливочным маслом и чесноком.

Завершает обед по традиции сырная тарелка с 5-6 сортами сыра на выбор. Хлеб в Бурже, к слову, совсем другой и тоже необыкновенно вкусный.

В отличие от предыдущей семьи с тремя детьми, почтенные Анна и Жоэль оказались теми еще сладкоежками. Каждый день мы лакомились разными вкусностями. Одна из них — — простой французский десерт с вишнями. Тесто готовится из смеси молока, муки, яиц и сахара. Очищенные от косточек вишни заливают этой смесью, и через минут 20 нежнейший десерт готов. Обязательно раздобудьте пару вишенок на веточке с листочком. И после того, как достанете клафути из духовки, украсьте ими десерт. Это очень изящно. Почти произведение искусств. Важная деталь: лучше использовать вишни или черешню красного сорта, чтобы при выпечке сок ягод не так сильно окрашивал тесто.

Безумная безумная столичная жизнь

Дочь Анны и Жоэля — Мари — уже давно живет в Париже. Она работает преподавателем французского языка и литературы в одном из колледжей столицы. Снимает со своим женихом Франсуа однокомнатную квартиру в Марэ — одном из старинных районов города.

На завтрак она угощает меня хлопьями с молоком и тостами с конфитюром , причем, баночки с конфитюром на любой вкус: абрикосовый, клубничный, черничный. Волшебный вкус с видом на тихую французскую улочку и соседские балконы с яркими геранями. Но Мари признается, что такие размеренные завтраки бывают только по выходным, когда не надо спешить на работу. Зачастую завтрак жителя этого французского мегаполиса состоит из чашечки кофе .

Важная деталь

Все эти французские обеды и ужины не обходились без бокала вина. Красное или белое французы на интуитивном уровне умеют подобрать к блюду так, что порой кажется: твой обед или ужин — это не просто комплекс блюд, а заранее четко обдуманный план. План покорения твоих вкусовых рецепторов.

Какие французские блюда едят во Франции на обед?

Сказать, что французы наслаждаются едой, значит не сказать ничего! Люди считают время приема пищи удовольствием и возможностью собраться вместе. Как культура, их традиции диктуют каждый аспект кулинарного опыта . Очень немногие отклоняются от нормы. Столпы этого ритуала включают трехразовое питание в установленное время, формат и совместное использование — в общей атмосфере. В Париже гастрономия — это искусство.В этом особенность французской кухни. Начиная с шеф-повара и заканчивая праздничностью еды.

Все, что окружает их кухню , скоординировано, чтобы сделать их жизнь насыщеннее. Эта укоренившаяся структура сделала их стройными, счастливыми и связанными общей массой. Французы склонны к легкому завтраку, например, круассану или выпечке, большому обеду и небольшому ужину (конечно, если они не выбирают полноценный изысканный вариант из нескольких блюд).Давайте сосредоточимся на обеде, который коллективно едят с 23:30 до 14:00.

Обед

Во многих заведениях меню Menu du jour доступно только в обеденное время. Обычный французский обед будет включать: закуску ( une entrée ), такую ​​как смешанный салат, суп, террин или паштет ; основное блюдо ( le plat main ), говядина, свинина, курица или рыба на выбор, с картофелем, рисом, макаронами и/или овощами; сырное блюдо (из местного ассортимента) и/или сладости.Вы также можете найти места, предлагающие менее дорогие альтернативы, которые включают вариант из двух блюд с основным блюдом и блюдом или блюдом и сладким.

Нет ничего необычного в том, чтобы пойти на обед из четырех блюд, но в других случаях хлеб, спреды, сыры, холодный суп, салат и тарелка мясных закусок подаются с семьей или друзьями дома или в дороге. Помните, французы не любят есть в одиночестве, поэтому каждый прием пищи почти всегда проводится в компании. В пути есть также недорогих бутерброда , состоящих из свежего багета , ветчины из возраста , купленных в уличных тележках (для тех, кто любит общение в парке).Сладкий или соленый блинчик также станет приятным обедом.

Образец ежедневного меню

  • Закуска : Копченая сельдь/картофель с маслом/жареным миндалем.
  • Plat : Говяжий вкус по-бургундски с бургундским соусом.
  • Fromage : Спелый местный отбор.
  • Десерт : Шоколадный / сливочно-шоколадный мусс.

Выбор в меню

Вход

  • Микс Салат — смесь зелени с помидорами и голубым сыром.
  • Салат Нисуаз — смесь зелени с картофелем, стручковой фасолью, тунцом, вареным яйцом, оливками и анчоусами.
  • Soupe à l’Oignon — луковый суп с гренками и поджаренным Gruyère сверху.
  • Bouillabaisse — суп из рыбы и моллюсков, происходящий из портового города Марсель.
  • Террин или Паштет — аналог мясного рулета, подается холодным или комнатной температуры.Изготовлено из дичи, такой как фазан, заяц и свинина, смешанная с жиром. Паштет похож на более мелко нарезанные ингредиенты.

Плата

  • Рататуй — обжаренные баклажаны, лук, болгарский перец, цукини и помидоры.
  • Говяжий вкус по-бургундски с бургундским соусом — Говядина, тушенная по-бургундски и говяжий бульон, с чесноком, луком и букетом гарни.
  • Moules Marineres — Мидии на пару с белым вином, луком-шалотом и маслом.
  • Coquilles Saint Jacques — Жареные морские гребешки с томатно-чесночным соусом конкассе .

Десерт

  • Ананас, салат маракуйя, помело.
  • Шоколад, сливочно-шоколадное песочное печенье, страсть.
  • Яблочная крошка со сметаной .
  • Париж-Брест — это слоеное тесто из заварного теста (светлое) с начинкой из муслинового крема со вкусом пралине из фундука, покрытое хрустящей крошкой с посыпкой из морской соли.Абсолютно вкусно. Узнайте, какой формы у пирожного Париж-Брест и почему оно носит такое название.

Плато де Фромаж

  • Мягкое созревание, такое как бри или камамбер, приготовленное из коровьего молока.
  • Crottin de Chavignol или Tomme de Chèvre из козьего молока.
  • Твердый сорт, такой как Конте, Канталь или даже Грюйер.
  • Голубой рокфор изготавливается из овечьего молока с юга.

Колбасные изделия

Красивая тарелка с колбасными изделиями — это отдельный вид искусства.Существует шведский стол нарезок, лечения и вкусов. Террин , паштет и мусс . Boudin — пикантные колбасы из молотого, пряного мяса , упакованные в натуральные оболочки и затем вареные, вареные или бланшированные. Saucisson — вяленая ферментированная салями. Сухая обработка осуществляется только солью. По мере старения saucissons на оболочке развивается естественная, здоровая плесень, которая предотвращает заражение вредными бактериями. Сопровождение включает горчицу, соленые огурцы и хрустящие багеты .Обычно включают такие фрукты, как виноград, инжир, яблоки и миндаль. Наконец, инжирный джем, сладкое луковое конфи или лавандовый мед.

Бутерброды

Ветчина и эмменталь на сказочном багете или на закваске.

Блинчики

Блинчики представляют собой очень тонкое тесто или блины. Их готовят, выливая пшеничное тесто на круглую горячую тарелку, часто с маслом на поверхности, чтобы оно не прилипало. Приготовление занимает всего минуту или две. Сладкие блины обычно изготавливаются из пшеничной муки, а пикантные блины изготавливаются из не пшеничной муки, такой как гречневая .Тесто состоит из простых ингредиентов, таких как масло, молоко, вода, яйца, мука, соль и сахар.

Пикантные блинчики , подаваемые на обед, с начинкой из сыра, ветчины и яиц, рататуй , грибы, артишоки и различные другие виды свинины или говядины. Начинку кладут в центр, а края загибают на начинку.

Сладкая версия может быть наполнена шоколадной пастой, вареньем и джемом, сахаром, кленовым сиропом, взбитыми сливками, заварным кремом и нарезанными мягкими фруктами.

Напитки

Вода и вино — любимые напитки. Хотя все в меру! Может показаться, что они пьют много бургундского, шабли или божоле, но, честно говоря, скромность — это больше французского образа жизни . Из-за того, что они придерживаются графика приема пищи, они не перекусывают между ними. Отношение французов к еде и напиткам является настолько неотъемлемой частью их культуры, что они никогда не балуются чрезмерно. Вероятно, поэтому они остаются такими подтянутыми и подтянутыми, при этом едят и пьют все, что хотят.Ужин — это счастливое дело, полное общения и общения со своими соотечественниками.

Для получения дополнительной информации см. следующие страницы:

15 французских блюд, которые стоит попробовать

1. Стейк фри

Вуаля – этот простой, но впечатляющий рецепт вдохновлен французской кухней бистро.

Фотография Энди Льюиса

В этом классическом конфи курицу солят и приправляют травами, а затем медленно готовят в оливковом масле, чтобы сделать ее насыщенной и нежной.

Фотография Яна Уоллеса

Проведите зиму с ароматным французским луковым супом. Не забудьте сырные гренки.

Фотография Бена Дирнли

Традиционный французский рыбный суп с шафраном, апельсином, тимьяном и перцем чили.

Фотография Роба Палмера

Этот умный метод заворачивания рыбы в бумагу перед приготовлением гарантирует, что вся влага и вкус останутся внутри.


Этот пирог с заварным кремом Лотарингия является одним из самых популярных рецептов по вкусу.com.au. Первоначально пирог с заварным кремом Lorraine представлял собой открытый пирог с заварным кремом и копченым беконом. Только более современные версии добавляют сыр в смесь.

Фотография Гая Бейли

Только во Франции простые тосты с сыром и ветчиной могли превратиться в изысканное блюдо. Добавьте сверху яйцо-пашот или жареное яйцо, чтобы превратить его в не менее стильный крок-мадам.

Фотография Эла Ричардсона

Boeuf bourguignon — отличный пример того, как бюджетные мясные нарезки превращаются в стильные блюда высокой кухни.Для подлинности обязательно используйте бургундский пино нуар для этого рецепта.

Фотография Эла Ричардсона

9. Кассуле

Cassoulet — одна из великих классических блюд французской кухни, которая представлена ​​в трех региональных вариантах. Со временем различия между ними стали размытыми, а их ингредиенты стали предметом споров. Корочка также вызывает споры: традиционалисты настаивают на том, что ее следует разламывать в рагу семь раз во время приготовления.

Фотография Энсона Смарта

Наварин — французское рагу из баранины.Баранина готовится медленно и медленно, пока не растает во рту.

Фотография Роба Палмера

Со слоями орехового безе и насыщенной взбитой начинкой классический французский торт дакуаз (произносится как дах-квахз) производит неизгладимое впечатление.

Фотография Джереми Саймонса

Этот пирог во французском стиле имеет фруктовый оттенок. Завершите его соленым карамельным соусом для десерта, который понравится всем.

Фотография Яна Уоллеса

Было ли это творение результатом ошибки на кухне или сестры Татен планировали испечь свой яблочный пирог вверх дном? Мы никогда не узнаем настоящую историю, но с маслянистой основой, богатой начинкой, карамелизированными фруктами и добавлением сиропа этот сладкий пирог не имеет себе равных.


Перед этими воздушными десертами просто невозможно устоять.


Двоюродный брат крокембуш, это кольцо из заварного теста с заварным кремом, похожее на гигантский шоколадный эклер.

Фотография Роба Палмера

Что едят французы на обед

Что французы едят на обед

Вопрос, который мучил любопытство многих: что на самом деле едят французы на обед?

Если вы посетите Францию, то сразу заметите полное отсутствие населения с избыточным весом.Я не могу сказать, что видел или встречал хоть одного тучного человека за все время пребывания здесь; французы известны своей стройностью и подтянутостью даже в преклонном возрасте.

Так что же тогда в рационе? К несчастью для нас, любителей растений, французские основные продукты включают в себя много хлеба и сыров. Они оба присутствуют во время еды, а также обычно в качестве перекуса между ними.

Париж — Альбан Мартель — Unsplash

Обеденный стол 

Только в последние годы французы сократили время обеда до часового интервала, принятого во всем мире.Многие люди на самом деле использовали двухчасовой обеденный перерыв, во время которого полноценный сидячий обед был бы вызовом дня.

Вот что следует отметить о французах: они не торопятся, когда дело доходит до еды. Они проводят за столом столько времени, сколько необходимо, а затем еще немного, переваривая и заканчивая разговор.

Типичный обед во Франции должен состоять из закуски, основного блюда и почти всегда десерта.

Париж — Клеман Фализ — Unsplash

Для того, чтобы оставить место для всего этого, закуски для ланча почти всегда легкие; например, суп, салат или паштет.Основное блюдо будет немного тяжелее, обычно оно состоит из мяса/рыбы с картофелем и/или пасты с овощами.

Когда есть десерт, на обед тоже нужны его легкие версии. Достаточно тарелки мороженого или запеченного пирога, а к блюду можно добавить кофе. Французы оставляют более сытные десерты, такие как крем-брюле и пирожные, на ужин.

Как они справляются со всей этой едой в середине дня? Видите ли, французы не любят перекусывать. Они редко увидят, как они съедают пакетик чипсов или шоколадных батончиков между приемами пищи, просто чтобы утолить голод.

Багеты

Поскольку время обеда в середине недели значительно сократилось, еда навынос стала неотъемлемой частью французской обеденной кухни.

В основном это бутерброды из ближайшей пекарни или гастронома. Лучше свежеиспеченного багета может быть только свежеиспеченный багет со всеми вашими любимыми начинками внутри.

от Джеза Тиммса – Unsplash

Сэндвич с багетом является основным блюдом французов во время обеда, будь то в середине рабочего дня или на пикнике в выходные дни.

Любителям растений повезло, так как традиционные багеты не используют молоко или масло в процессе выпечки. Добавьте к ним свежий салат, и у вас будет веганский обед.

Киш

В то время как далекий западный мир склонен оставлять пирог с заварным кремом на завтрак, французы предпочитают есть его на обед.

Киш — это пирог на яичной основе, который обычно включает овощи и сыр на основе из хрустящего теста. Когда французы наслаждаются ломтиком пирога с заварным кремом на обед, они делают это в сопровождении свежего салата и, возможно, небольшого количества хлеба.

Quiche — Джеймс Харрис — Unsplash

Для тех, у кого мало времени, миниатюрный пирог с заварным кремом обычно всегда доступен в пекарнях и гастрономах крупных французских городов. Точно так же, как можно купить круассан на завтрак, можно взять кусочек киша дня и съесть его прямо из упаковки, как пирожное.

Крок Мадам

Это только вопрос времени, когда вы сядете перед своей первой крок-мадам во время посещения страны французов.

Это основное блюдо обеденного перерыва, и оно будет в меню каждого кафе в каком бы французском городке вы ни оказались, я гарантирую это. Это также одно из самых простых блюд для обеда, которое можно приготовить дома, учитывая, что для этого вам понадобятся только основные ингредиенты.

Крок-мадам — это ломтик хлеба с ветчиной, сыром и одним жареным яйцом.

Croque Madame — Джонатан Пилмайер — Unsplash

Крок Месье

Подобно крок-мадам, крок-месье — это просто тот же ломтик хлеба с ветчиной и ненасытным количеством плавленого сыра.Яйцо исключено из этого варианта.

Этот простой в приготовлении бутерброд является одновременно классикой французского обеда и легкой закуской, если вам когда-нибудь понадобится перекусить в дороге.

Croque Monsieur — Майкл Брюэр — Wikimedia Commons

Пикантные блинчики

Это не такое обычное обеденное блюдо, как вы думаете, поскольку оно не очень хорошо сочетается с закусками и десертами, но французы любят пикантные блины здесь и там.

Употребление блина на ланч означает, что основа нуждается в солидной пикантной начинке, чтобы заправить человека.Как правило, французы начиняют свои блины мясом и овощами, сыром и мясом, а иногда даже яйцом.

Обычная пикантная начинка для блинов во Франции — сливочные грибы, которые лучше всего подавать с гарниром из салата и/или картофелем.

Вино

Шутки в сторону, французы не очень любят обедать без вина. Завтрак, очевидно, не входит в эту традицию, но приходит время обеда и ужина, люди хотят стакан чего-то идеально ферментированного, чтобы дополнить их опыт.

Во французской культуре нет ничего необычного в том, что детям также дают бокал вина за обеденным столом.

Версаль — Джез Тиммс — Unsplash

Можно ожидать, что французы выпьют несколько бутылок вина за один присест, особенно во время обеда в выходные дни. В течение недели они относятся к этому немного легче, вероятно, выпивают стакан или два, прежде чем вернуться к своим повседневным делам.

Натали

Натали — кинофотограф, увлеченная как людьми, так и астрологией.Ей нравится бродить по улицам Парижа пешком, и ее вдохновляет вневременной богемный колорит города и душа таких районов, как Марэ и Менильмонтан.

Каждый прием пищи ешьте как французы и пусть ваши вкусовые рецепторы разгуляются

Чтобы питаться как французы, вы должны, во-первых, ценить время приема пищи, а во-вторых, планировать проводить много времени за обеденным столом. После обучения за границей во Франции я понял, что, хотя жизнь французов может быть такой же занятой, как и наша, они находят время, чтобы сесть и насладиться едой.Я также понял, что слухи верны, французы действительно едят много хлеба и сыра. Трехразовое питание — завтрак, обед и ужин — часто включает в себя и хлеб, и сыр. Может быть, поэтому французы редко перекусывают. Но, по правде говоря, если вы попробуете французскую кухню, вы не будете винить их в этом — стоит отказаться от пакета чипсов, чтобы сэкономить место для сладкого блинчика в любой день. Ниже я дам вам более подробную информацию о каждом приеме пищи, и вы можете начать есть как французы.

Завтрак/Petit Déjeuner

Французский завтрак, как правило, слаще соленого и обычно состоит из хлеба и сладких намазок, таких как желе или Nutella, хотя иногда можно найти легкие сыры, которые также намазывают на хлеб.Как и американцы, французы любят чашку горячего кофе или свежевыжатого апельсинового сока, но, в отличие от американцев, французы также могут съесть на завтрак горячий шоколад.

Типичные виды хлеба на завтрак включают: багет, круассан, pain du chocolat (шоколад с начинкой из хлеба) или viennoiserie (различные виды слоеного теста)

Обед/Дежене

Сюзанна Гиббс

Сегодня обед становится для французов более быстрым приемом пищи, чем раньше.В прошлом люди часто наслаждались двухчасовыми обеденными перерывами с более чем одним блюдом и бокалом вина. Но, как и во всем мире, обеденные перерывы стали короче, и все больше и больше людей предпочитают перекусить бутербродом в булочной (пекарне), а не сидеть в кафе. Хотя обеденные перерывы становятся короче, в полдень кафе по-прежнему заполнены профессионалами бизнеса.

Выше изображен пирог с заварным кремом. Хотя американцы в основном едят пирог с заварным кремом во время завтрака, пирог с заварным кремом является типичным блюдом в обеденном меню в кафе.Киш обычно включает яйца, сыры, различные виды овощей и иногда картофель, которые обычно подают с небольшим салатом и хлебом.

Другим типичным блюдом на обед является крок-мадам, описанный выше. Это блюдо включает в себя кусок хлеба с яйцом, сыром и ветчиной. Croque monsieur — это то же самое, что и croque madame, только без яйца.

Ужин/Ужин

Сюзанна Гиббс

Ужин — самый продолжительный прием пищи для французов.Когда я училась за границей и жила в принимающей семье, были времена, когда мы оставались за обеденным столом по три часа. Отчасти это было потому, что мы ели от 5 до 7 блюд. Кроме того, французы не едят до 7:00 или 8:00, поэтому ужин легко может длиться до 11:00 вечера.

Французские обеденные блюда могут включать: аперитив (алкогольный напиток перед едой), закуски (обычно это суп, овощи или яйца), основное блюдо (мясо, паста или блины), салат (который обычно подают отдельно от основной тарелки), сыр (который также подают отдельно), десерт и кофе.

Выше показан пикантный блинчик с яйцом, курицей и сыром, но блины также могут быть сладкими и подаваться в качестве десерта.

Mia Fratto

Дополнительно к трапезе подают хлеб. Французы будут использовать слезу багета, чтобы впитать оставшиеся соки на их тарелке. Я думаю, что это обычай, который нам нужно привнести в США!

Десерт  

Suzanna Gibbs

Французы любят сладости, будь то сладкий блинчик, показанный выше, или коробка макарон из местной кондитерской.Кондитерская — это магазин, где продаются французские пирожные и пирожные.

Suzanna Gibbs

На фото выше коробка макарон из моей любимой кондитерской Ladurée. Макаронс похожи на маленькие печенья со сливками внутри и могут иметь различные вкусы: от розы до кофе и малины.

Как видите, еда по-французски стоит каждого кусочка. Лично, когда я путешествую по Франции, меня всегда больше всего волнует кухня.Когда я возвращаюсь домой, я больше всего скучаю по бесконечному хлебу и сыру. Затем я начинаю считать свои дни, пока не вернусь и снова смогу по-настоящему питаться, как французы.

Основные блюда Франции

Основные блюда Франции:

Завтрак – le petit déjeuner

Обычно хлеб, масло и джем, круассаны или, возможно, хлопья. Пекарни и кондитерские будут полны пирожных на завтрак, таких как булочки с изюмом, булочки или шоколад, но для французов это не считается важным приемом пищи!

Обед – le déjeuner

Многие кафе и рестораны открыты на обед с 11.00.30 и принимают клиентов примерно до 13:00 – в сельской местности может быть очень сложно найти место, где вам предоставят столик после этого времени, и они обычно закрываются в 14:00. В France принято брать двухчасовой обеденный перерыв, многие работающие родители возвращаются домой на обед, школы отправляют детей домой, а магазины и предприятия закрываются с 12:00 до 14:00

Ужин – закусочная

Ужин для большинства людей в Франция является основным приемом пищи в течение дня, и для семьи традиционно принято вместе ужинать вечером – нередко за столом приходится проводить до 2 часов за этим приемом пищи.Как правило, ужин во Франции наступает позже, чем в Великобритании или США, и его едят между 19:30 и 20:45. Французское телевидение планирует начало основных программ после ужина в 8:45, поскольку во Франции считается дурным тоном смотреть телевизор во время ужина.

Ужин во Франции иногда называют супером, здесь, на севере Франции, мои соседи, безусловно, используют этот термин – обычно, когда мы сытно (я имею в виду большой) обед, и требуется более легкий ужин!

Питание «в семье» Семейное питание

В целом приемы пищи по-прежнему являются неотъемлемой частью семейной жизни во Франции, и французы по-прежнему не полагаются на предварительно обработанные и предварительно кондиционированные готовые продукты.Многие французские семьи предпочитают домашнюю еду, приготовленную из сезонных продуктов, хотя есть признаки перемен, и супермаркеты, кажется, закупают гораздо больше готовых товаров даже в небольших деревнях. Традиционная «семейная трапеза», такая как воскресный обед или трапеза, на которую приглашены гости, может длиться от двух до четырех часов, а в сельской местности и дольше.

Обычно к каждому приему пищи съедают тарелку зеленого салата. Часто это будет исключительно салат с французской заправкой, особенно в холодные месяцы, когда это единственный доступный сезонный свежий салат.Во Франции он считается очищающим средством для вкуса, как щербет, который вы можете найти в изысканных ресторанах, и он очень распространен как в домашних столовых, так и в ресторанах.

Не удивляйтесь, если к каждому блюду в доме ваших французских хозяев будут подаваться разные вина, большинство людей во Франции считают себя если не экспертами, то, по крайней мере, серьезно заинтересованными, и им нравится производить впечатление своим выбором вин.

Если вас пригласили на обед во французский дом или вы приглашаете французов к себе домой на обед, есть некоторые правила этикета, о которых вы, возможно, захотите знать.

Этикет французской кухни
  • Французы всегда едят хлеб за едой
  • Миска салата, подаваемая после основного блюда (закуска) обычная
  • Если есть сырное блюдо и десерт, сырное блюдо всегда на первом месте, и неудивительно, что сыр едят с хлебом, а не с печеньем.
  • Не берите бутылку вина в дом хозяина – это считается немного нахальным, как будто вы не доверяете им выбирать вино!
  • Подарите своей хозяйке прекрасный букет цветов или цветочную композицию, которые так красиво изготовлены в цветочных магазинах.Или взять шоколад, действительно хорошего качества от шоколатье, а не фруктово-ореховый батончик.
  • Не опаздывай, но и не приходи вовремя!
  • Не начинайте есть, пока хозяин или хозяйка не попросит вас «приятного аппетита».

Питание по-французски | Study.com

General Food Vocabulary

Питание во французском языке в основном такое же, как и в большинстве англоязычных стран. Большинство французов завтракают, обедают и ужинают так же, как и мы. Итак, общая структура и график приема пищи во Франции должны быть вам знакомы, даже если некоторые блюда выглядят иностранными.Для начала давайте рассмотрим некоторые общие термины, связанные с едой, на французском языке:

Французский Английский Произношение
питание еда ла ну-ри-тур
вдали от дома быть голодным (буквально: голодать) ах-ввар фам
ясли съесть ман-жай
ремонт еда лух тьфу
ле гутер закуска Лух-тай
ресторан ресторан лух рес-то-ран
кухня кухня лах кви-зин
зал в ясли столовая лах сахл ах ман-жай
Эта женщина голодна.Она ест немного еды.

Завтрак

Во Франции le petit déjeuner (завтрак) обычно представляет собой более легкую еду, состоящую из теста, куска хлеба или тоста с намазываемой начинкой, называемой une tartine по-французски. Вот некоторые термины завтрака, в том числе типичные блюда для завтрака, которые вы можете увидеть во Франции:

Французский Английский Произношение
le petit déjeuner завтрак (буквальный перевод: небольшой обед) лух пух-ти день-жух-ней
круассан круассан лух квах-сан
боль хлеб сковорода
Тартин тост с джемом ла тар-подросток
лагофр вафельный ла го-фру
паштет
кондитерская
выпечка ла пахт
ла пах-ти-сух-ри
Ле Берр сливочное масло Лух Бур
варенье варенье/желе ла кон-фи-тур
кафе кофе лух ках-фай
ле те чай Лу Тай
ле фрукты фрукты Лух Фру-ее
ле яур йогурт ле ях-оорт
Это типичный завтрак во Франции: круассан и немного кофе.

Обед

При приеме пищи le déjeuner (ланч) в ресторане или дома французы обычно начинают с легкой закуски, состоящей из супа, салата или террина (мясная смесь, обычно намазанная на крекеры или хлеб, тех-рин), затем основное блюдо и десерт. На обед на ходу многие люди во Франции также едят бутерброды (обычно багет с ветчиной и сыром) или несладкие блинчики от уличных торговцев.Вот несколько терминов, относящихся к обеду, на французском языке:

Французский Английский Произношение
Ле Деженер обед лух дэй-жух-ней
террин Террин (мясная смесь, обычно нарезанная) лах тех-рин
паштет буквально: паста (мясная смесь, жидкая и пастообразная) лух пах-тай
сэндвич сэндвич Лу Санд-Уич
креп креп люх крепп
суп
суп
суп ла суп
лух пох-тахж
салат салат сах-лахд

Dinner

Le dîner (ужин, luh dee-nay) обычно намного дольше и сложнее, чем обед, с несколькими блюдами.Курсы обычно следуют в следующем порядке: 1. аперитив : легкий алкогольный напиток и небольшая закуска, 2. закуска или основное блюдо , 3. основное блюдо или основное блюдо , и 4. le fromage (сыр ) и ле десерт (десерт). В ресторанах une салат (салат) иногда подают перед блюдами из сыра и десерта. Le vin (вино, лух ван), конечно же, подается во время еды. Ниже вы увидите дополнительную информацию об этих курсах и некоторых распространенных блюдах, которые вы можете увидеть во французском доме или ресторане:

Общие

Аперитивы
Французский Английский Произношение
аперитив (м.) аперитив (алкогольный напиток и легкие закуски, подаваемые перед едой) ла-пей-ри-тиф
шампанское
шампанское купе
бокал для шампанского
бокал для шампанского
лах шам-пен-йух
лах куп дух шахм-пен-йух
лесной (ф.) гайки лежал нвах
кракелин
бисквит сале
взломщик лух кра-кух-лан
лух би-скви сах-лей

Закуски

Французские Английский Произношение
закуска
первое блюдо (ф.)
закуска люх ор дух-врух
лан-лоток
улитки улитки лайз эс-кар-гох
Тартар де Беф тартар из говядины лух тар-тар дух бухф
фуа-гра жир печени лух фу грах
les huitres (ф.) устрицы лайз оо-и-трух
рудименты (ф.) сырые овощи Лей Кро-Ди-Тай

Основные блюда

Французский Описание на английском языке Произношение
основная плата основное блюдо лу пла пран-си-пал
le coq au vin курица, тушенная в вине Лух Кох О Ван
ле кассуле запеканка с мясом и белой фасолью лух ках-су-лей
Ле Беф Бургиньон Буквально бургундская говядина (разновидность тушеной говядины) лух бухф бур-джин-йон
конфи де утка конфи из утки лух кон-фи дух ках-нар
рататуй рататуй (блюдо из тушеных овощей) ла ра-та-ту-и
Coq au vin (курица, тушенная в вине) — традиционное французское блюдо.

Итоги урока

В этом уроке мы рассмотрели ряд терминов, связанных с едой на французском языке. Сначала мы прошлись по общей лексике еды. Затем мы более подробно обсудили три основных приема пищи, сосредоточившись на le petit-déjeuner (завтрак), le déjeuner (обед) и le dîner (ужин).

Напомним, что вместо le petit-déjeuner (завтрак) французы обычно выбирают более легкие блюда, например, la tartine (ломтик хлеба или тост с маслом или джемом). Le déjeuner (обед) немного тяжелее, но многие французы едят les бутерброды (бутерброды) и les crepes (блинчики) на обед. Ужин, как правило, является самым большим и продолжительным приемом пищи за день, состоящим из нескольких блюд. Общие plats principaux (основные блюда) включают le coq au vin (курица с вином) и le confit de canard (утиное конфи).

При таких условиях прием пищи во Франции должен быть менее утомительным и более приятным. Приятного аппетита!

À Стол! Сделайте лучший обеденный перерыв по-французски

Франция — светская страна, но есть одна религия, которую разделяют все французы, — еда и еда.

Еда с ее ритуалами, вездесущностью и этикетом является столпом французской культуры и социального взаимодействия. Это не только влияет на то, как взаимодействуют семьи и питаются тела, но и является центральной частью нашей профессиональной жизни, от заключения сделок до построения крепких командных отношений.

Итак, помимо того, что мы можем насладиться бокалом вина с сыром, чему может научить нас французская культура питания о том, как важно уделять время общению друг с другом на рабочем месте?

Значение ритуала

В 2010 году ЮНЕСКО объявила французские гастрономические блюда частью нематериального культурного наследия человечества, официально подчеркнув важность французских ритуалов за столом для всего мира.

По их собственным словам,

«Гастрономическая трапеза должна иметь фиксированную структуру, начиная с аперитива (напитков перед едой) и заканчивая ликерами, содержащими между собой не менее четырех последовательных блюд, а именно закуску, рыбу и/или мясо с овощами, сыр и десерт.[…] Гастрономическая трапеза сближает круги семьи и друзей и, в более общем плане, укрепляет социальные связи».

Они подчеркивают, что это «подчеркивает единство», что является отличной связью со всеми способами, которыми мы пытаемся построить культуру и связи в команде.

Будучи француженкой, живущей за границей уже почти десятилетие (и замужем за бразильцем), я на собственном горьком опыте убедилась, что мои застольные ритуалы на самом деле разделяют не все в мире.Хотя для меня это совершенно логично, долгие часы за столом могут показаться обузой для нефранцузов.


Тем не менее, я пришел к более глубокому пониманию того, что эта традиция может привнести в социальные взаимодействия, будь то на работе или дома, а также для моего личного благополучия.

Не торопиться Не торопиться

«Когда американский социолог Дэвид Лернер посетил Францию ​​в 1956 году, он был ошеломлен непреклонностью французов в отношении еды, — говорит его коллега-социолог Клод Фишлер, руководитель исследовательского отдела Французского национального центра научных исследований.«Он не мог понять, почему они все ели в определенное время, как в зоопарке».

француза тратили в среднем 2 часа 22 минуты в день на еду в 2010 году, что на 13 минут больше, чем в 1986 году, и все это при соблюдении строгого правила завтрака, обеда и ужина с почти полным отсутствием перекусов между ними.

Хорошим индикатором этого графика являются часы работы ресторанов во Франции, которые, скорее всего, подают еду с 12:00 до 14:00, а затем с 19:00 до 22:00. Хотя со стороны это может показаться очень жесткой практикой, на самом деле она приносит много пользы тем, кто ею живет.

Сделайте настоящий перерыв

Когда все берут перерыв в одно и то же время, они, скорее всего, будут сосредоточены на том, чтобы на самом деле сделать перерыв, и не будут пытаться работать и есть, или водить машину и есть, или водить машину, работать и есть, или… вы поняли идею .

Поощрение культуры делать настоящие длительные перерывы может помочь вашей команде отключиться от работы и провести ценное время вместе. Многие советы по продуктивности, такие как «Техника Помидора», рекомендуют разбивать свой день на несколько блоков и отдыхать между ними.

Обед — это очень полезный и простой способ остановиться хотя бы на 30 минут, чтобы отвлечься от работы, которую вы выполняете, помогая очистить свой разум и взглянуть на задачи под другим углом.

Позаботьтесь о своем теле, ешьте медленно

Типичный обеденный перерыв на работе во Франции длится не менее 1 часа и никогда не проводится за рабочим столом. Нам важно есть медленно и сидеть за столом для этого. Если вы устраиваете «социальный ланч» со своей командой или клиентом, запланируйте двухчасовой перерыв или даже больше, если это важная встреча.

В таком случае вам понадобится достаточно времени для общения (и, возможно, более грандиозного пира). Качество и количество еды определенно зависит от того, какое значение вы придаете людям, с которыми вы едите.

Преимущества медленного приема пищи включают лучшее пищеварение, лучшее увлажнение, более легкую потерю или поддержание веса и, конечно же, возможность по-настоящему насладиться вкусом пищи (приятного аппетита!).

Речь идет не обязательно о том, чтобы оставаться в форме, это скорее о краткосрочных преимуществах: если вы потратите время на то, чтобы по-настоящему заботиться о своем теле, вы улучшите свою способность сосредотачиваться, думать и, скорее всего, будете получать удовольствие от остальной части дня. .

Люди так же важны, как еда

Но с какой стати мы так много времени едим?

Помимо биологии и того факта, что все любят десерты, еда на самом деле является просто предлогом, чтобы провести драгоценное время с людьми. Во французской культуре это не только функциональная деятельность, это прежде всего место и время, где развиваются отношения.

От общения с коллегами до заключения деловых сделок с клиентами — за столом люди общаются во Франции.Совместное времяпрепровождение способствует общению, позволяет естественно процветать дебатам и мозговым штурмам и поощряет творческий поток идей.

В культурном отношении французы больше ценят свои отношения с другими, чем время и деньги. Мы считаем, что знакомство с кем-то за пределами зала заседаний поможет построить доверительные отношения, которые со временем будут ценными.

Французы с детства воспитываются на таком взаимодействии. Как отмечает Памела Друкерман в своей книге «Воспитание Бебе», французских детей с раннего возраста учат есть 3 раза в день без перекусов.В школе обеденный перерыв длится от 90 минут до 2 часов, в течение которых обед из четырех блюд съедается сидя.

Французский этикет рекомендует всем начинать есть в одно и то же время и вставать из-за стола только после того, как все закончили. Все эти детали действительно прочно укоренились во французской культуре, что делает их второй натурой.

Примените французское мышление к следующему деловому обеду

Если вы не француз, вы все равно можете управлять этими привычками, обращая больше внимания на людей, с которыми вы едите, и на то, как вы взаимодействуете с ними во время еды.

Если в настоящее время вы не проводите свой обед с другими людьми, вы можете начать время от времени проводить обеденные свидания с людьми, с которыми вы хотели бы познакомиться поближе. Прием пищи за столом с другими не обязательно должен быть повседневной рутиной, но вам все равно может быть полезно строить отношения и взаимодействовать с другими, если вы начнете делать это каждый месяц или каждую неделю.

И, если по какой-то причине вы ведете бизнес во Франции, помните, что у вас будет гораздо больше шансов наладить успешные связи и заключить более крупные сделки, если вы потратите время на то, чтобы приглашать людей на (долгий) обед или ужин.Сохраните этот 30-минутный звонок на другой раз! До свидания!


Хорошо это или плохо, мы будем рады узнать ваше мнение.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *