Французский рацион | Обед на Irk.ru: рестораны, кафе, бары Иркутска
Французский завтрак очень скромен и недаром именуется маленьким завтраком (le petit déjeuner). Чаще всего он ограничивается чашечкой кофе и небольшой булочкой, рогаликом или бутербродом. Интересно отметить, что за завтраком французы предпочитают сладкие бутерброды — часто это хлеб со сливочным маслом и вареньем/джемом или традиционные круассаны.
Фото с сайта bee-land.ru
Обед (по французской терминологии — завтрак, le déjeuner) начинается в 12 часов дня. Обычно он состоит из закусок, зеленого салата, мясных или рыбных блюд, сыра и кофе.
Фото с сайта ivashenko.wordpress.com
Вечерняя еда, в 6—7 часов вечера, именуется обедом (le dîner) и тоже предусматривает несколько блюд: аперитив, зеленый салат, горячее блюдо (мясо с гарниром), сырная тарелка (несколько сортов сыра, нарезанных небольшими кусочками и выложенных на специально предусмотренную для этого тарелку) и кофе со сладостями (часто с шоколадными конфетами, печеньем).
Фото с сайта foodclub-ru.livejournal.com
Фото с сайта foodclub-ru.livejournal.com
Кулинарные традиции французов сохранились не только в хороших ресторанах, но и в обычных семьях. На праздничных семейных обедах и особенно на обедах с гостями можно увидеть основные черты французской кухни.
Перед началом обеда гостям предлагают «аперитив» — спиртные напитки с орешками, миндалем или сухим печеньем — для пробуждения аппетита. Собственно обед, как и в 16 веке, начинается «вступлением»: овощными, мясными или рыбными закусками. Суп во Франции теперь едят редко, разве что в какой-нибудь деревне. Основу праздничного городского обеда составляют рыба, мясо или птица с соответствующими белыми или красными винами.
Французский аперитив. Фото с сайта www.izuminki.com
За границей французов считают любителями лягушек, и совершенно не случайно, ведь они действительно охотно едят нежное белое мясо задних лапок лягушки, напоминающее по вкусу мясо цыпленка.
Однако для семейного обеда это довольно дорогое удовольствие, поэтому лягушачьими лапками лакомятся не каждый день.
Лягушачьи лапки. Фото с сайта paris10.ru
В обычной французской семье чаще всего едят бифштекс с жареной картошкой, тушеное мясо с овощами, рагу из кролика или петуха в вине. Наряду с бифштексом из говядины готовят бифштексы из конины, которая продается в особых мясных лавках.
Из экзотичных для русского человека яств французы любят ракушки и улитки. Некоторые ракушки едят сырыми — они напоминают устриц. Другие специально готовят — их мясо сходно с мясом крабов или раков. Очень вкусное блюдо получается из крупных виноградных улиток — «эскарго»: их запекают в масле с петрушкой и чесноком и подают прямо в раковине.
Виноградные улитки. Фото с сайта fotki.yandex.ru
На главный семейный праздник — Рождество — в старину готовили жареного кабана. Потом его заменил поросенок, теперь все чаще — индейка.
Рождественский стол обычно украшает блюдо с устрицами и особый, продолговатой формы торт — «рождественское полено» (bûche de Noël).
«Рождественское полено». Фото с сайта www.liveinternet.ru
Завершающая часть праздничного обеда состоит из зеленых листьев салата, сыра, фруктов, сладостей и кофе. После кофе гостям предлагают коньяки или ликеры; они носят собирательное название «дижестив» — облегчающие пищеварение. Если аперитив открывает процедуру праздничного обеда, то дижестив ее завершает.
Французский дижестив. Фото с сайта www.touringo.ru
Вот такие несложные традиции обычного французского стола! Многие из этих блюд вы можете попробовать в иркутских ресторанах французской кухни.
Французский классический обед, как «религиозная» церемония. Часть 2
В предыдущей публикации из цикла «Католическая гастрономия» Виталий Задворный начал рассказ о французском классическом обеде, как о «религиозной» церемонии. Мы узнали об аперитиве и антре.
Сегодня речь пойдёт об основных блюдах, их истории и секретах приготовления.
Основное блюдо французского обеда на языке высокой кулинарии носит название «plat de résistance», что дословно означает «блюдо стойкости», а в обыденном языке просто – «plat principal» (основное блюдо), и готовится оно на основе мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Это, в принципе, традиционно для всех европейских кулинарных традиций, пожалуй, исключением из этого перечня является, хотя и не очень распространенное, но все же присутствующее во французской кулинарии, блюдо из лягушачьих лапок. А высокая классика французской кухни – это петух в вине, так как петух являлся древним символом предков французов – галлов. Как отметил современный французский писатель Жильбер Себрон «Эмблемой Франции некогда был петух. А сегодня – это петух в вине».
Ниже мы расскажем только о наиболее известных французских блюдах, ибо перечислить все современные французские блюда, не говоря уже о некогда распространенных, но ныне забытых средневековых блюдах, не представляется возможным.
Мясо
Наиболее древними французскими блюдами, которые до сих пор готовят французские кулинары, являются роти, сиве и рагу.
Rôti (Роти) – это жаркое. Этот термин происходит от французского глагола «rôtir» – «жарить», и обозначает жаркое из любого вида мяса, но чаще всего, роти — это запеченный целиком кусок говядины или свинины. Роти мы встречаем уже в главной средневековой французской кулинарной книге конца XIV века «Le Viandier» (Мясные блюда) знаменитого шеф-повара французских королей, Гийома Тиреля по прозвищу Тайеван, который посвятил роти целую главу.
Самое известное роти – это rôti de porc — запеченный большой кусок свинины. Особенно нежная свинина получается при пропитке ее сидром, это типичное блюдо для севера Франции называется — Rôti de porc au cidre et aux pommes (Роти из свинины с сидром и яблоками). Блюдо готовится в кокотнице, куда кладется очищенные и разрезанные на четыре части яблоки, сливочное масло, кусок свинины, который солят, перчат, кладут веточку тмина или петрушки, наливают сухой сидр, и закрывают кокотницу.
Роти готовится до того, чтобы все стороны мяса запеклись, это примерно полтора часа.
Ragoût (рагу). Этот, в отличие от роти, знакомый для русских людей термин происходит от старофранцузского глагола «ragoûter» – «возбуждать аппетит», и означает блюдо из небольших кусочков вначале обжаренного, а затем тушеного мяса или птицы, с овощами или грибами, как правило, в густом соусе. Старофранцузское слово «ragoust» — предок современного слова «ragoût» — встречается у французского кулинара XVII века Пьера-Франсуа де ла Варенна. У него есть даже целая книга, которая называется «L’école des ragoust» (Школа рагу). Впрочем, во времена де ла Варенна рагу не обязательно означало мясное блюдо; выражение «en ragoust» могло относиться и к рыбе, и к трюфелям.
RagoûtCivet (Сиве) – это тоже, в принципе, рагу, но только из дичи, как правило, из кролика или зайца, и обязательно с луком, от которого и происходит название блюда.
Название «civet» происходит от старофранцузского или провансальского слова «cive», «civette», но, в любом случае, неоспоримо его этимология — от латинского слова «caepatum», лук. В настоящее время сиве – это национальное блюда окситанской кухни. Сиве – это еще более древнее блюдо, оно встречается уже в древнейшей французской кулинарной книге, которая была написана неизвестным автором между 1290 и 1314 годам, «Enseignemenz qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes» (Наставление, которое обучает готовить все виды мясных блюд). Это блюдо также присутствует и в кулинарной книге Тайевана.
Вот его очень краткий рецепт:
Сиве из зайчатины (Civet de lièvres). Жарьте сырое мясо на вертеле или гриле, так, чтобы оно не очень поджарилось. Порежьте на кусочки. Обжарьте [на сковороде] на сале с мелко порезанным луком.
Civet de lièvresА вот один из современных рецептов:
1 тушка зайца весом около 1,5 кг
2 столовых ложки оливкового масла (или сливочное масло)
125 г сала
2 столовые ложки муки
2 стакана красного вина (400 мл)
2 хорошие луковицы
Соль, перец, и пучок трав (bouquet garni)
125 г шампиньонов (или морковь)
Французские кулинары рекомендуют подавать к этому блюду «папского замка вино» — Châteauneuf-du-Pape.
Entrecôte (Антрекот) – слово, не менее знакомое русскому слуху, чем рагу. Название блюда происходит от французского выражения «entre côte» (между ребром). Так оно прежде и было, но в настоящее время антрекот – это не вырезка между ребер, а любой кусок мяса, как правило, говядины, размером 5-7 сантиметров и толщиной 1-1,5 сантиметров.
Entrecôte BoeufEscalope (Эскалоп) – любой тонкий кусок мяса, приготовленный на гриле или просто поджаренный. Название «эскалоп» появилось в XVII веке, но этимология его точно не установлена.
EscalopeCoq au vin (Кок о вен) — петух в вине, это классическое блюдо французской кухни. Согласно легенде, это блюдо появилось в эпоху завоевания Галлии Юлием Цезарем. Вождь галльского племени арвернов, чтобы показать, что они не боятся римлян, которые их осаждают, показал им петуха – символ бдительности галлов.
Цезарь же, чтобы продемонстрировать свое доброжелательное отношение к галлам, пригласил вождя на обед и угостил его супом из петуха в вине. Насколько эта легенда исторична, установить невозможно, в своем сочинении «О галльской войне» Юлий Цезарь этот эпизод не отразил.
Основными ингредиентами блюда являются: тушка петуха, мелкие луковицы, зубчики чеснока, ломтики сала, мар (французский крепкий напиток из выжимок винограда – аналог итальянской граппы), красное вино, морковь, шампиньоны, петрушка и пряные травы Прованса.
Coq au vinВ области Франш-Конте существует особый, специфический рецепт этого блюда. Вместо красного вина используется местное желтое вино (vin jaune), а вместо шампиньонов – сморчки.
Pot-au-feu (Потофё) — блюдо из говядины, буквальный перевод его названия — «горшок на огне». Говядина в бульоне с овощами и пряными травами варится в течение нескольких часов, как правило – 4 часа, на медленном огне. Это блюдо всегда рассматривалось как деревенское, поэтому французский писатель Ги де Мопассан в своем рассказе «Ожерелье» противопоставлял его блюдам изысканной аристократической жизни: «Когда она садилась обедать за круглый стол, покрытый трехдневной свежести скатертью, напротив мужа, который, снимая крышку с суповой миски, объявлял радостно: «А, добрый потофё (le bon pot-au-feu)! Я не знаю ничего более вкусного!» — она мечтала об утонченных обедах, о сверкающем серебре, о гобеленах, украшающих стены героями древности и сказочными птицами в зарослях волшебного леса».
Единого рецепта потофё не существует, существуют только многочисленные варианты.
Gigot d‘agneau (Жиго д’аньо) – это блюдо из задней ноги ягненка. Оно является одним из традиционных французских блюд на Пасху. Французский кулинар, оказавший огромное влияние на формирование французской кулинарии эпохи Просвещения, Франсуа Массьяло, в своей книге «Le nouveau cuisinier royal et bourgeois» (Новая королевская и городская кухня) приводит следующий рецепт «жиго по-деревенски»: «Возьмите заднюю ногу ягненка, очистите ее от жира и сухожилий, оставив только основную кость. Основательно отбив ее, снимите с нее сверху кожу, нашпигуйте ее мелко нарезанным салом задней ноги, наполните ее хорошим фаршем, сделайте рагу из голубиных крылышек или чего-нибудь подобного и поместите его внутрь ноги ягненка, прикрыв сверху фаршем, и поставьте готовиться на углях. Когда она приготовится, дайте стечь с нее жиру и подавайте с ветчиной и соком лимона».
В настоящее время Жиго д’аньо готовят без голубиных крылышек, по более простым рецептам (французская кулинария предлагает их 374), но, тем не менее, стоит отметить, что это блюдо только для самых терпеливых поваров, оно готовится около 7 часов.
Gigot d’agneauChateaubriand (Шатобриан) – это мясное блюдо названо, согласно одной версии в честь знаменитого французского писателя, можно сказать, основателя французского католического романтизма, Франсуа-Рене де Шатобриана, и представляет собой толстый кусок мяса из нежной части говяжьего филе, жаренный на гриле с запеченным картофелем. Считается, что это блюдо было приготовлено для Шатобриана его личным поваром Монмиреем. Впрочем, существуют некоторые сомнения в этой этимологии, так как блюдо «шатобриан» начинает упоминаться лишь тридцать лет спустя после смерти писателя.
Шатобриан представляет собой филе (филе — это также французское слово русского гастрономического словаря, и переводится как «ниточка») говядины.
Толщина филе составляет от 2 до 4 сантиметров.
Шатобриан готовится путем обжаривания на открытом огне, переворачивается, чтобы обжарились обе стороны, и подается с соусом беарнез и запеченным картофелем или овощами.
Poularde de Bresse (Бресская пулярка) – это не просто курица, а продукт, имеющий статус AOC с 1957 года. Территория разведения птицы строго ограничена довольно небольшой областью со сторонами, примерно 100 на 40 километров – это территория департаментов Эн, Саон-э-Луар и Жюра.
Главным условием выращивания птицы является ее свободная жизнь на природе и самостоятельный поиск пищи. Регламентированным условием является площадь пастбищ: на каждую курицу должно приходиться не менее 10 квадратных метров пастбища. Питание куриц, в основном, составляет растущая на пастбищах кукуруза. Маленьких цыплят вскармливают кукурузной мукой, вареным рисом, хлебом и молоком. Таким образом, три фактора, определяющим высочайший класс мяса птицы являются: порода, образ жизни и питание.
Основными характеристиками курицы является белый цвет перьев, красный гребешок правильной формы и голубоватый цвет лапок.
Рецептов приготовления бресской курицы, безусловно, огромное количество. Нередко эта изысканная птица подается с не менее изысканным гарниром – трюфелями.
Cuisses de grenouille (Куис де гренуй) — лягушачьи лапки. Пожалуй, это самое известное французское блюдо, которое, по мнению иностранцев, считается главным блюдом французского обеда, однако, это глубокое заблуждение. Это блюдо не только не является самым распространенным и самым любимым среди французов, но и достаточно редким, которое подают далеко не во всех парижских ресторанах.
Cuisses de grenouilleВпервые о блюде из лягушачьих лапок написал Александр Дюма в «Кулинарном словаре», относя появление этого блюда на столах французских гурманов к XVI веку.
Наиболее распространенный во французской кухне рецепт приготовления лягушачьих лапок – это «лягушачьи лапки со сливочным маслом, чесноком и петрушкой».
Лапки солят и перчат, затем их обваливают в муке, а затем оставляют на 5 минут в оливковом масле, после чего обжаривают на сливочном масле с чесноком и петрушкой. По своему вкусу, маленькие лапки лягушек очень напоминают мясо цыплят. Однако ценители этого блюда совершенно не согласны с таким утверждением, полагая, что лягушачьи лапки имеют свой, ни с чем не сравнимый и неповторимый вкус.
Рыба и морепродукты
Во французской гастрономической традиции, в целом более приверженной к мясным блюдам, тем не менее, существует необычайное разнообразие также блюд из рыбы и морепродуктов, причем собственно французских.
Merlan Colbert (Мерлан Кольбер) — блюдо, названное в честь знаменитого французского министра финансов короля Людовика XIV – Жан-Батиста Кольбера. Русское название рыбы – мерланг. Это морская рыба из семейства тресковых. Мясо мерланга белое и нежирное. Рыбу мерланг упоминает французский кулинар Франсуа-Пьер де ла Варенн в своей книге «Школа рагу»: «Возьмите мерлана разделайте его, можете отмочить его несколько часов в вине или винном уксусе с солью и небольшим количеством апельсиновой кожуры.
Затем варите ее в вине, или в винном уксусе, или в вержусе, или в смеси того и другого с солью, небольшим количеством тимьяна или других душистых трав, гвоздикой и апельсиновой кожурой».
Turbo (Тюрбо) — это самая ценная рыба из семейства камбалообразных. Длина рыбы обычно составляет около 40 сантиметров, но иногда достигает одного метра, весит она от 2 до 5 килограммов. Тюрбо не выращивают в искусственных условиях, как сибаса, дораду и лосося, тюрбо живет исключительно в естественной среде обитания. Тюрбо отличается нежным белым мясом, ее можно жарить, запекать в фольге или готовить на гриле.
В классической французской кухне тюрбо можно готовить и подавать к столу только целиком. Об этой аксиоме писал французский «философ гастрономии» Александр Гримо де ла Рейньер, издатель «l’Almanach des Gourmands» (Альманах гурманов): «Тюрбо – это одна из наиболее востребованных рыб в Париже, и ее по праву называют царем морей (Prince de la mer). Она часто занимает место жаркого (rôti) во время торжественных трапез… Его мясо одновременно нежное и твердое, восхищает не только своей белизной, но и своим отменным вкусом.
Чтобы правильно подать тюрбо, нужно иметь лопатку из червонного золота или, по крайней мере, из серебра, очень острую, и помнить, что ни в коем случае нельзя резать тюрбо ножом».
Поэтому для готовки тюрбо французский кулинарный гений создал специальный широкий котел с решеткой – turbotiere (тюрботьер).
TurboВ известном гастрономическом эпизоде романа Льва Толстого «Анна Каренина», Степан Аркадьевич Облонский приглашал отведать рыбу тюрбо Константина Левина, который признается (или говорит в угоду своему другу), что «ужасно любит тюрбо». «Тюрбо под густым соусом» — властно заказал Степан Аркадьевич, а официант, перечисляя все заказанные блюда, отметим, все они были французские, с удовольствием произнес: «тюрбо сос Бомарше» (то есть, тюрбо с соусом Бомарше, белым соусом, название которого происходит не от имени французского писателя, а создавшего его французского повара).
Fruits de mer (фрюи де мэр) – это общее французское название морепродуктов, дословно «плодов моря».
Во французской кулинарии наибольшее распространение получили ракообразные: раки, крабы, омары, лангусты, креветки. А также головоногие моллюски (кальмары, каракатицы, осьминоги) и съедобные ракушки (мидии).
Homard (омар). Омар или лобстер – это самое крупное ракообразное, обитающий в холодных морских водах. У него плотное нежное и изысканное белое мясо, из которого делают эскалопы и медальоны. Когда омара отваривают, он становится красным, за что он получил название «морской кардинал», ведь кардинальская сутана красного цвета.
Изысканный гурман и кулинар современный французский актер Жерар Депардье предлагает вариант оригинального основного блюда с омаром — Homard à la nage (омар а ля наж) – омар в бульоне (дословно «омар вплавь»).
Homard à la nageMoules marinières (муль мариньер) – «морские мидии». Франсуа Массьяло в своей книге «Le nouveau cuisinier royal et bourgeois» приводит рецепт «ухи из мидий» (potage aux moules), начинающийся словами: «Следует взять хорошие мидии, тщательно их очистить и промыть четыре или пять раз (дословно: в четырех или пяти водах)».
Coquilles Saint—Jacques (Кокий Сен-Жак) – морские гребешки, представляющие собой вид двухстворчатых моллюсков.
Раковина морского гребешкаЛатинское название этого вида морских гребешков — Pecten maximus (гребень величайший), или Pecten jacobaeus (гребень Иакова). Англичане называют его «pilgrim’s scallop» (гребешок паломника). Название «гребень Иакова» или «гребешок паломника» связано с тем, что раковины морских гребешков привозили с собой паломники из испанского города Сантьяго-де-Компостела, где, по преданию, в его санктуарии, огромном романском соборе, находятся мощи апостола Иакова. У паломников был обычай пройти еще 60 километров от Сантьяго-де-Компостела до мыса Финистерре (считавшегося западной оконечностью Европы: название происходит от латинского выражения «finis terrae» – «край земли»). Там паломники «на краю земли» и собирали раковины. Отсюда и французское название «coquilles Saint-Jacques».
Гребешок Иакова – знак на пути паломниковМясо гребешков нежное, слегка сладковатого вкуса, является изысканным блюдом.
Жерар Депардье предлагает вариант оригинального основного блюда — Coquilles Saint-Jacques aux artichauts (Кокий Сен-Жак о артишо) – морские гребешки с артишоками.
Виталий Леонидович Задворный — кандидат философских наук, директор Института Европейской Цивилизации (с 2002 года) и главный редактор Католической Энциклопедии (с 2005 года).
Автор 5 книг, в числе которых «Сочинения Римских понтификов I – IX веков» (2011) и более 500 статей по древней и средневековой истории, истории философии, истории вина и гастрономических традиций. Курсы лекций по темам «История вина в европейской цивилизации» и «История гастрономии в европейской цивилизации» были прочитаны в Российском Государственном Гуманитарном Университете (РГГУ), а в 2014 году — в Высшей Школе Экономики.
14 Популярные блюда французского завтрака – Mon Panier Latin
Структура французских блюд отличается, и многим людям трудно понять, как она работает. Например, многие люди, которые никогда не сталкивались с ним (и, возможно, мало путешествовали), понятия не имеют, что делать, когда им предлагают салат после основного блюда.
Французское представление об обеде и ужине отличается от принятого в англоязычном мире. Первое блюдо (Entrée) будет эквивалентно американским закускам, но об этом позже.
Основное блюдо состоит из одного блюда, часто с гарнирами, такими как картофель, рис или макароны. Они обычно включены во французских ресторанах во Франции в стоимость основных блюд. Таким образом, вы не заказываете «стейк» с «гарниром из картофеля»; вы называете «бифштекс» и получаете к нему картошку. Если подают салат, он входит в стоимость основного блюда.
Традиционный французский завтрак обычно небольшой и легкий. Хлеб, такой как круассаны, булочки и багеты с джемом, маслом, нутеллой или тостами с кофе или горячим шоколадом, является обычным явлением. Завтрак обычно едят в спешке перед работой или школой, но и неторопливый завтрак выходного дня – кофе и круассаны в сопровождении газет – стоит попробовать во французском кафе.
Обед
Французский ланч означает сидячую трапезу в полдень.
В Соединенных Штатах это все о багете и бутерброде, но во Франции на обед часто есть что-то еще. Поэтому, когда вы откусываете первый кусочек круассана или открываете багет и пробуете слоёную корочку, вы едите кусочек Парижа.
Французский ланч — это не только еда, но и то, как вы ее едите.
Хороший французский обед состоит из трех частей:
- Закуска (обычный суп)
- Основное блюдо (обычно мясное)
- И десерт (обычно фруктовый)
Закуска, как правило, небольшая и легкая, поэтому основной прием не отягощает вас; это предназначено, чтобы наслаждаться разговором. Десерт, как правило, что-то сладкое — свежие фрукты на десерт не распространены во Франции.
Традиционный французский обед представляет собой легкую пищу, часто салаты и жареное мясо или рыбу. Но во французском обеде есть нечто большее, чем просто эти две вещи. Основными ингредиентами французского обеда являются мясо, рыба, сыр и салаты.
Ужин
Во французской культуре ужин является последним и самым важным приемом пищи.
Обычно его подают между 19:00. и 21:00, но может быть и в 18:00. если вы живете в Париже или другом крупном городе с активной ночной жизнью. Как и обед, ужин состоит из трех блюд: закуски (одно блюдо), основного блюда (le plat main) и сыра или десерта. После ужина кофе и аперитив иногда подают позже вечером между 21:00. и 23:00
Париж является домом для одной из лучших и самых разнообразных блюд высокой кухни в мире: от старинных багетов и бистро до фьюжн-тапас и современной французской гастрономии, и вы должны попробовать эти блюда с помощью веб-сайта вкуса.
Рестораны в Париже — неотъемлемая часть городской культуры. В основе многих лучших ресторанов города лежит страсть к сезонности и качественным ингредиентам, а также глубокое уважение к французским кулинарным традициям.
Традиционные французские обеды — это простое дело:
- Вы не пойдете в ресторан, чтобы съесть сложный ужин, такой как оссобуко или термидор из лобстера.
- Вместо этого вы идете на бутерброд из steak-frites (стейк с картофелем фри) или какой-нибудь тартар.
И хотя вы можете заказать фаруаль, соус из жареных овощей, это не обязательный продукт при каждом приеме пищи.
И хотя вы можете заказать фаруаль, соус из жареных овощей, это не обязательный продукт при каждом приеме пищи.Типичный французский обед обычно включает один или два вида салатов, но если вы хотите попробовать что-то другое, попросите выбрать заправку (от мариньера, стандартного винегрета, до винегрета).
Закуски
Во Франции первое блюдо описывает блюдо, которое едят перед основным блюдом. В этом смысле основное блюдо похоже на закуску. Однако англоговорящие повара также использовали это слово для описания блюда, которое едят до или после основного блюда.
Во французской кухне основным блюдом может быть холодная тарелка с мясными закусками и сыром, блюдо из морепродуктов, такое как буйабес (тушеная рыба), или горячее блюдо, такое как муль-мариньер (мидии в соусе из белого вина). На большинстве официальных французских обедов, состоящих из нескольких блюд, будет два основных блюда: одно холодное, другое горячее.
Закуски являются очень важной частью французской трапезы.
- Первое блюдо или основное блюдо (на подносе) может быть таким же простым, как тарелка супа, салатом, омлетом или даже небольшим жареным цыпленком.
- Что бы это ни было, само по себе оно может стать полноценным обедом. Закуски обычно представляют собой холодные продукты, такие как мусс, паштет, сыр и колбасные изделия.
- Если вы думаете, что эти продукты кажутся тяжелыми, вы правы. Вот почему их едят в начале трапезы, когда у вас самый острый аппетит. Вы не хотите наедаться ими, поэтому важно следить за собой и не есть слишком много.
- Более того, большинство закусок либо соленые, либо жирные, либо и то, и другое, что означает, что вы испытываете жажду. Так что было бы лучше, если бы вы выпили до того, как принесут основное блюдо — как раз то, что французы делают со своими аперитивами.
Основное блюдо , или le plat Principal, — самая сытная часть французского обеда, вокруг которой строится вся трапеза.
Типичным основным блюдом может быть мясо или рыба с картофелем или рисом и овощами на гарнир.
Например, человек может заказать стейк с картофелем фри Pommes и гарнир. Или они могли заказать лосося на гриле с зеленой фасолью и рисом.
Основным блюдом будет сыр (le fromage) и десерт (le десерт).
Десерты во французском обеде
Самый популярный десерт – Заварной десерт.
- Заварной крем представляет собой приготовленную смесь молока или сливок и яичного желтка.
- Иногда добавляют сахар и ваниль. Заварной крем используют как начинку для выпечки и едят как самостоятельный десерт.
- Типичный рецепт французского заварного крема содержит яичные желтки, сахар, молоко или сливки и ванильную эссенцию. Смесь готовится путем медленного нагревания до загустения. Заварной крем может быть запеченным (крем-карамель) или незапеченным (крем-брюле).
Типичный французский ужин состоит из трех блюд: закуски, основного блюда и сыра. Много раз вы также будете есть небольшой десерт, чтобы завершить трапезу, и посмотрите здесь, чтобы получить помощь от веб-сайта familysearch.
За основным блюдом следуют plats principaux (букв. «основные блюда»), которые обычно представляют собой мясные или рыбные блюда; затем идут les fromages (сыры), за которыми следует десерт.
Le Plat Principal (основное блюдо)
Хотя основное блюдо традиционного французского ужина обычно состоит из мяса или рыбы, в некоторых домах оно может быть вегетарианским. Французы не так привязаны к мясу, как американцы — вы можете обнаружить, что они едят макароны или рис так же часто, как и стейки.
Во многих регионах Франции люди любят есть основную пищу в обеденное время и есть более легкие блюда вечером (это касается как детей, так и взрослых). Идея в том, что обед дает вам энергию на полдень, а ужин позволяет лучше выспаться. Вот почему рестораны часто предлагают обеденное меню с фиксированной ценой с понедельника по пятницу и закрываются на ужин в это время.
Le Fromage (Сыр)
Французы любят свой сыр! Обычно люди просят конкретный тип сыра, который они хотят, после того, как закончили свое основное блюдо, но также допустимо оставить это на усмотрение шеф-повара или официанта.
Десерты обычно не такие изысканные, как в других странах, но все равно вкусные.
Французская кухня — это больше, чем просто самая популярная кухня в мире; это также культурный пробный камень. То, как вы едите, многое говорит о том, откуда вы родом, и может раскрыть вас другим. То, как люди во Франции едят, очень своеобразно, и если вы хотите есть французскую еду, как местный житель (или быть таковым), то следует помнить о некоторых важных правилах этикета. Вот некоторые из наиболее важных:
Не ешьте, пока все не будут обслужены
Прием пищи — это общественное мероприятие, и ждать, пока всех обслужат, прежде чем приступить к еде, не только вежливо, но и необходимо. Таким образом, каждый будет чувствовать себя включенным и наслаждаться едой в своем собственном темпе. Нередко некоторые люди заканчивают есть раньше, чем другие начинают.
Используйте только две руки во время еды
Если у вас в руках нож и вилка, то не используйте руки ни для чего другого за столом.
Еда во Франции – почти религиозное занятие. Однако французы очень серьезно относятся к еде, и время приема пищи является важной частью дня.
Знание основ этикета поможет вам насладиться едой и сделать поездку более приятной.
Если вы едите в ресторане
Не считается грубым отказаться от меню и вместо этого попросить табльдот (фиксированное меню). В большинстве ресторанов есть один в продаже.
Если вы делите блюдо, не ешьте из одной тарелки. Пожалуйста, подождите, пока его не поставят перед каждым из вас, прежде чем начать есть.
Никогда не оставляйте нож на тарелке, так как это означает, что вы закончили есть. Вместо этого положите его рядом с вилкой с правой стороны тарелки.
Не забудьте оставить чаевые (в среднем 10 процентов), но сначала проверьте, включены ли они в счет.
Если вы пришли в гости на обед ,
- Вежливо приносите цветы, бутылку вина или шоколадные конфеты. Хозяйка может захотеть поставить цветы в вазу.
- Хозяину должно быть предложено первое вино на выбор, а затем он может решить, открывать его или нет.
- Если вы ужинаете у кого-то дома, перед обедом вам наверняка предложат аперитив. Считается невежливым просить об этом, если они его не предоставляют.
После того, как вы сели за стол , важно, чтобы ваши руки были видны над столом. Считается грубым ставить локти на стол или класть руки на колени во время еды, если только вы не едите что-то, что требует обе руки (например, хлеб).
Как только все будут обслужены , и хозяйка скажет Allez-y (вперед), смело приступайте к еде. Если вам нужны секунды, подождите, пока все не закончат есть, прежде чем просить еще.
Закончив есть , положите нож и вилку параллельно правой стороне тарелки ручками вправо и зубцами вверх.
Если вы все еще голодны и хотели бы еще еды, оставьте нож и вилку.
Этикет французской трапезы
- Принятие пищи во Франции является ритуалом, а стол считается настоящим домом семьи. Вот основные правила, которым нужно следовать:
- Не опаздывайте. Хозяин может не дождаться вас.
- Держите телефон подальше от стола, а лучше в беззвучном режиме в кармане.
- Попробуйте говорить по-французски. О вас будут судить по вашей способности говорить (или пытаться говорить) по-французски.
- Будьте проще, когда принимаете гостей дома, и не переусердствуйте. Например, вы можете заранее спросить, есть ли у него аллергия или предпочтения в еде.
- Прежде чем сесть за стол, подождите, пока вас усадит ведущий. Затем следуйте их примеру относительно того, какие столовые приборы использовать.
Итак, можно сказать, что французы рассматривают еду как топливо и как форму развлечения. Они серьезно относятся к еде и хотят быть полностью вовлеченными в каждый кусочек.
Вы не можете просто съесть бутерброд или съесть тарелку макарон, не обращая внимания на все, что происходит вокруг вас. Кроме того, французы любят вести светские беседы во время еды — они рассказывают о том, что готовят на ужин, или рассказывают о каком-то недавнем событии поп-культуры.
10 классических вкусных французских ланчей
Узнайте, как выглядит типичный французский ланч, с идеями и блюдами, которые могут вдохновить вас на вкусный обед в полдень.
(Являясь партнером Amazon, мы можем получать комиссионные за определенные покупки. Обратите внимание, что предоставленная информация предназначена для развлекательных целей. Подробности см. в нашей политике раскрытия информации.)
Если вам интересно, что французы едят на обед, я должен сказать, что это очень похоже на типичный французский ужин. И это потому, что большинство работающих взрослых и школьников во Франции имеют доступ к столовой, где обед в значительной степени субсидируется.
В целом, французские работодатели по закону обязаны обеспечить легкий доступ к обеду или предоставить ваучеры на питание, которые можно использовать в местном ресторане. Таким образом, обычный французский обед может состоять из трех блюд (закуски, основного блюда и десерта), приготовленных настоящими поварами! И это касается взрослых и детей.
Но бывают случаи, когда французам приходится постоять за себя и готовить упакованный ланч или решать, что поесть в ресторане в полдень.
Итак, с этой оговоркой, вот лучшие блюда, которые французы обычно едят на обед. Аллонс-у !
1. Croque Monsieur
Croque Monsieur может быть прославленным бутербродом с ветчиной и сыром, но это национальное достояние Франции. Croque переводится с английского как «кусать» и изначально был традиционным обедом во Франции для занятых людей в дороге.
Начиненный французским маслом, сливками и сыром, этот бутерброд нужно есть, как французы, то есть ножом и вилкой.
Вы также можете попробовать Croque Madame с жареным яйцом сверху. Вы можете получить рецепт для Croque Monsieur здесь.
2. Jambon Beurre
До того, как американский бургер пришел во Францию, безраздельно господствовал jambon beurre . Простой сэндвич предназначался для быстрого обеда, который нужно было быстро приготовить и съесть на ходу.
Jambon означает «ветчина», а beurre означает «масло», и это буквально все. В отличие от крок-сэндвичей, которые готовятся с большим изяществом и не всегда легки в транспортировке, багет с намазанным маслом и кусочками ветчины намного проще. Подробнее о приготовлении хамбон-берре можно прочитать здесь.
3. Тартар из стейка
Тартар — французский кулинарный термин, обозначающий ряд блюд, которые подают в сыром, а не приготовленном виде. Обычно это сырое мясо в тартаре из стейка, но вы также можете увидеть рыбу, нарезанную или измельченную на мелкие кусочки.
Обычно его подают с салатом и картофелем фри на легкий обед или ужин, и это очень популярное блюдо во Франции.
Рецепты тартара из стейка и тартара из лосося можно найти здесь.
4. Бургер
Да, гамбургер не был изобретен во Франции, но в наши дни продажи гамбургеров на самом деле значительно превзошли продажи других сэндвичей, таких как croque monsieurs и jambon beurres. И особенно в обеденное время.
Когда-то сопротивлявшиеся «американскому вторжению», гамбургеры теперь вездесущи в меню каждого ресторана и кафе, а рестораны, отмеченные звездами Мишлен, начинают участвовать в акции. Кроме того, существует даже ежегодный телевизионный конкурс « meilleur burger de France ”(означает “лучший бургер во Франции”)
5. Салат Нисуаз
Если вы ищете более здоровую пищу на обед, салат Нисуаз может быть именно тем, что вы ищете. Теперь я должен упомянуть, что салат нисуаз — один из тех рецептов, с которым не могут договориться даже французские повара. Зеленая фасоль и картофель? Тунец или анчоусы? А майонез!?
Самый большой спор вызывает зеленая фасоль и картофель.
Эту тему высказали несколько известных французских поваров. Бывший мэр Ниццы Жак Медсен провозгласил в свои 19 летПоваренная книга 70-х: «Никогда, никогда, умоляю вас, не добавляйте в свой салат нисуаз вареную картошку или любой другой вареный овощ».
Вы можете получить рецепт традиционного салата нисуаз из Ниццы и посмотреть, о чем идет речь.
6. Киш
Классическое блюдо с заварным кремом происходит из старого департамента Лотарингия во Франции, на краю франко-немецкой границы.
В наши дни департамент Лотарингия является частью региона Эльзас, а традиционный лотарингский пирог с заварным кремом является очень любимым блюдом. Во Франции его обычно едят в обеденное время с легким салатом и картофелем фри.
Традиционный рецепт включает шпик с беконом, сыр и сливки, и много всего.
На основе теста для пирога и яйца повара могут добавлять любые другие ингредиенты по своему усмотрению, такие как шпинат и сыр, лосось, лук-порей и т.
д. Вы можете прочитать рецепт лотарингского пирога с заварным кремом здесь.
7. Блинчики
Блинчики — это одно из тех блюд, которые можно есть на завтрак, обед или ужин, в зависимости от начинки. Во Франции у нас есть два вида блинов, сарразин и от .
Froment представляет собой обычную пшеницу и обычно используется для crêpe sucrée (сахарных блинов), таких как блины с медом, фруктовыми начинками или мороженым.
Sarrasin Блинчики, с другой стороны, сделаны из гречки, и это типичный легкий французский обед, который вы увидите по всей стране. Рецепт блинчиков salées (пикантных блинов) с сыром, ветчиной и яйцами вы можете получить здесь.
8. Moules Frites
Область Нормандия и Бретань на западном побережье Франции довольно известна своими морепродуктами. Одним из местных деликатесов являются moules frites , то есть мидии и картофель фри.
Это одно из классических французских блюд, подаваемых на обед, которое вы найдете на всем западном побережье Франции, где много морепродуктов.
Моле обычно готовят на пару, а затем подают в смеси с различными соусами, такими как петрушка, сливки и шпик, и многими другими.
9. Продажа пикантного торта
Теперь, если вы ищете идею для упакованного ланча, подумайте о пикантном торте. Торт сале не сладкий, а пикантный торт. Salé в переводе с французского означает «соленый».
Они, как правило, являются основным продуктом упакованного ланча (или аперитивного часа), поскольку их очень легко приготовить заранее и транспортировать. Он также отлично подходит в качестве закуски, так как люди могут взять его прямо в руки и съесть.
Вы можете приготовить любое количество блюд, например, сало с беконом и оливки, шпинат и сыр и многое другое. Получите рецепт пикантных тортов здесь.
11. Pan Bagnat
Если вы увидели Pan Bagnat в витрине булочной, вы можете принять его за обычный бутерброд.