Еда французов: особенности и лучшие блюда национальной кухни

Содержание

особенности и лучшие блюда национальной кухни

Национальная французская кухня отличается разнообразием и смелым сочетанием вкусов. К любому блюду здесь подается соус, коих французы изобрели огромное множество.

Традиционная кухня Франции основана на простых продуктах, из которых создаются сложные блюда. Креветки и лобстеры, разнообразие видов рыбы, много мясных блюд, овощи. И, конечно же, великолепные французские сыры, от знаменитых рокфора и камамбера до козьих сыров деревень Лангедока.

Нельзя не упомянуть такие знаменитые блюда Франции, как лягушачьи лапки и улитки. Без них оригинальную кухню страны представить просто невозможно. Ну и конечно главным напитком Франции было и есть вино. Вернее, вина, во всей их многоцветной палитре.

Национальные блюда французской кухни

Круассан. Именно из Франции пришла к нам эта хрустящая выпечка с разнообразными начинками. У французов кофе с круассаном является традиционным завтраком.

Лягушачьи лапки. Этот оригинальный французский деликатес решаются попробовать не все, и совершенно зря. Лягушачьи лапки очень вкусны и напоминают цыпленка.

Улитки в чесночном соусе. Еще один уникальный рецепт французской кухни, который непременно стоит того, чтоб его отведать.

Кок-а-вин. Цыплёнок или петух в красном вине. Один из сложных французских рецептов, все тонкости которого может понять только профессиональный повар.

Фуа-гра. Паштет из гусиной печени. Готовят его сложно, да и сырье берут непростое, используя только печень специально выведенных гусей, откормленных на особой диете.

Рататуй. Овощное блюдо из тушёного перца, кабачка и баклажана. Рецепты рататуя могут варьироваться в зависимости от региона.

Фондю. Сырное или шоколадное блюдо, приготовленное методом плавления в специальной жаропрочной посуде какелон на открытом огне.

Трюфели. Деликатесный вид грибов, растущих в земле. Настоящее блюдо аристократов.

Луковый суп. Суп на прозрачном бульоне с луком, сыром и гренками, одновременно и простое, и изысканное блюдо.

Крем-брюле. Нежнейший крем, настоящий вкус которого вы сможете узнать только во Франции.

Крепы. Хрустящие тонкие блинчики происхождением из Бретани. Подаются с начинкой или без нее.

Профитроли с заварным кремом. Традиционные французские пирожные из нежного теста.


10 блюд французской кухни, которые стоит попробовать в Париже

Французская кухня давно признана «высокой». В каждой из 22 провинций есть свои взгляды на еду и сервировку стола. В большом французском меню есть блюда, которые можно назвать своеобразной визитной карточкой страны.

В удовлетворении гастрономического интереса вам помогут многочисленные парижские рестораны и кафе. Если хотите получить особые впечатления от французской кухни, то добро пожаловать на наши дегустации.

Луковый суп

La soupe à l’oignon – так называется знаменитый луковый суп. Это блюдо для французов больше, чем просто еда. Считается, что рецепт его приготовления был придуман самим Людовиком XIV. Готовится он из сладких сортов белого лука, пары головок чеснока и мясного нежирного бульона. Неповторимый вкус ему придают местное сливочное масло и белое вино. Едят его с гренками или багетом.

Попробовать луковый суп можно в парижском ресторане «Le Grand Vefour». В его меню есть и любимый Виктором Гюго суп из фасоли. Заведение интересно не только своими первыми блюдами, но и историей. Обед в ресторане может пройти за столиком Наполеона и Жозефины, которые любили посещать это заведение.

В принципе, луковый суп подается в большинстве французских ресторанов, но считается «зимним» блюдом. Средняя цена лукового супа в Париже – около 9-10 евро.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Где пообедать в Париже?

Улитки

Ежегодно в Провансе на Рождество проводится специальное шествия в честь улиток. Самое известное французское блюдо, приготовленное из них – Escargot a la bourguignonne. В переводе на русский язык это означает улитка, приготовленная по-бургундски.

Делается блюдо достаточно просто. Виноградная улитка запекается в своем домике вместе с особым сортом сливочного масла и пряными травами. Такую еду во Франции верующим разрешено есть даже в самый строгий пост. Объясняется это тем, что улитки не относятся ни к рыбе, ни к мясу. Выращивают их в специальных «улиточных садиках».
Улитки могут подаваться по 6 или по 12 штук. В зависимости от этого цена может быть от 6 до 20 евро за блюдо.

Наш совет: если вас пригласили на ужин в ресторан, а вы не знаете как правильно есть улиток, то лучше с этим не рисковать. Не каждый француз элегантно разделается с этим деликатесом.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Где можно съесть лягушек в Париже?

Морепродукты: устрицы и мидии

Решив попробовать парижский фастфуд, стоит обратить внимание на Moules Marinières – «Муль мариньер». Это блюдо из мидий и лука. Готовится с добавлением белого вина, сливочного масла, чеснока и зелени. Это быстрое блюдо во многих странах считается настоящим изыском. Попробовать «Муль мариньер» с различными соусами можно в сети ресторанов «Leon».

Сезон мидий длится с сентября по апрель. В это время их обычно и подают в ресторанах. Кроме оригинального рецепта, мидии могут быть сварены с различными сырами или травами на усмотрение шеф-повара. Большая кастрюля мидий будет стоить примерно 12-16 евро.

Конечно, нельзя упустить и устриц, если мы уже заговорили о морепродуктах. Свежие деликатесы с атлантического побережья Франции обычно выставляются на прилавок ресторана, дабы показать: «У нас их подают». Устрицы могут (по-французски les huitres) обычно сервируются по 4, 6 или 12 штук.

Выжмите кусочек лимона прямо в раковину, если устрица дергается, значит она жива и продукт свежий. Устриц обычно едят с бокалом белого вина Chablis. В среднем порция деликатеса стоит от 10 до 20 евро.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Французские деликатесы: как в Париже поесть с шиком и недорого?

Фуа-гра

Foie gras – фуа-гра. Знаменитый французский деликатес. Готовится блюдо из жирной печени гуся или утки. Получают её из птицы, откормленной особым способом, который во многих странах считается не совсем гуманным. Но без этого розово-мраморного деликатеса трудно себе представить праздничный стол парижан.

Цена фуа-гра начинается примерно от 8 евро за порцию.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Три лучших продуктовых магазина Парижа

Блюда с трюфелями

Ничто не может рассказать лучше об утонченном аристократическом вкусе французов, как трюфели. Эти подземные грибы рестораторы покупают на аукционах для приготовления своих изысканных блюд. Рекордная цена на трюфели была установлена в 2010 году. Один грамм сушенных трюфелей был продан тогда за 17 долларов.

Попробовать блюда, приготовленные с этими удивительными грибами, в Париже можно в ресторане La Maison de la Truffe. Находится он возле парка Тюильри. Меню заведения состоит из блюд, обязательным ингредиентом каждого из которых являются трюфели. Стоимость их немаленькая, но попробовать лазанью с трюфелями (lasagnes à la truffe) может себе позволить достаточно большой круг гостей Парижа.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Топ-5 ресторанов в Париже, где можно попробовать трюфели

Стейк – классическое парижское блюдо

Большой популярностью у жителей и гостей столицы Франции пользуется и такое блюдо, как steak frites. Это классический стейк с картошкой фри. Готовят его во многих популярных и доступных ресторанах Парижа, в том числе в Le Relais de l’Entrecote. Это достаточно простое блюдо французские повара умеют превращать в настоящий шедевр. Стоит один стейк в обычных французских ресторанах от 12 до 25 евро.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Что поесть в Париже на обед или на ужин?

Утка по-парижски

Будучи в Париже, нельзя не попробовать утку, приготовленную по местным рецептам. Одно из изумительно вкусных блюд, основной ингредиент которого грудка этой птицы, Magret de canard aux pruneaux confits et pommes Lyonnaise. Это утка с черносливом и засахаренными яблоками. Мясо может иметь различную степень прожарки. К блюду обязательно подают специальный кисло-сладкий соус.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Китайский квартал в Париже: яркие праздники и аутентичная еда

Кофе и десерты

Французы большие любители кофе. Многие рецепты его приготовления содержат в себе что бы вы думали? Соль. Этот напиток стоит попробовать с популярным в этой стране десертом профитроли (profiteroles). Это нежное пирожное с начинкой из ванильного крема и мороженного.

Не уступает профитролям по своему заманчивому вкусу клубничный пирог (tarte aux fraises). Да и в целом Париж богат на различные булочные, а французская кухня знаменита десертами. Перепробуйте их столько, сколько вам захочется.

Минимальная цена кофе – 1 евро, обычно все же 2 и более. Круассан стоит около 1 евро, десерты от 6-8 евро.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 5 знаменитых кондитерских Парижа

Жареные каштаны

Жареные каштаны манят особым ароматом. В конце октября, гуляя по городу, можно встретить множество уличных торговцев этим лакомством. Каштаны могут бы и ингредиентом полноценных блюд. С ними делают ризотто, креветки, салат со спаржей, шоколадные муссы, гребешки и многое другое.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Все рождественские ярмарки Парижа на карте!

Салаты

Не стоит забывать про салаты. Французский салат (salade) это не закуска, а настоящее большое блюдо, которым вы наедитесь. В среднем один салат стоит около 15 евро. Самые известные это Salade Lyonnaise (лионский салат с гренками, копченым салом и яйцом) и Salade Nicoise (c помидорами, болгарским перцем, прочими овощами и тунцом).

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 5 лучших ресторанов Парижа: преимущества и цены

Сыры и вино

Приготовление пищи во Франции – настоящее искусство. Любое блюдо способно оставить о себе неизгладимое впечатление. Местные кулинары способны создавать настоящие шедевры даже из не сочетаемых на первый взгляд продуктов. Но впечатления о французской кухни будут неполными, если не продегустировать местные сыры и традиционно популярные у жителей страны вина.

Ну, а если вы захотели попробовать лягушек (которых большинство французов в глаза не видели), то вот вам подборка адресов, где подобные блюда можно найти.

Приятного аппетита!

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 10 мест, где недорого поесть в Париже

главные блюда из каждого региона

 

«Ох уж эти французы, они такие гурманы!» – говорят многие, имея в виду французскую кухню. Французов никак нельзя отнести к любителям просто плотно набить живот огромным количеством пищи. Франция – страна гурмэ, тонких ценителей кулинарии. Французская кухня – это маленькие порции, насыщение которыми достигается за счет добавления соусов (их во французской кухне более 3000), придирчивость к выбору ингредиентов, изящная сервировка, а также многообразие вин и сыров. Все это позволяет французской кухне быть одной из лучших в мире кулинарии.

Отличить иностранца от француза очень легко по тому, как он ест. Француз не будет спешно уплетать трапезу за обе щеки, главное для него – наслаждаться каждым кусочком и сопровождать прием пищи неторопливой беседой. Хочешь есть как француз? Заказывай лионский салат, бокал бордо, располагайся на террасе лицом к улице и вкушай, наблюдая за снующими по тротуару прохожими.

 

 

ИСТОРИЯ

 

Еще в IV веке в кулинарных книгах французов упоминались такие изысканные ингредиенты, как шафран для окраски блюд, миндаль и молоко для насыщенности вкуса и розовая вода для аромата. В эпоху Ренессанса в ходу были соленые и вязкие блюда, а в моду вошли грибы – правда, с печальными последствиями: их часто готовили неправильно, и ужин заканчивался отравлением. Из древнеримских кулинарных традиций во французскую кухню пришла любовь к вину. По стойкому убеждению французов, вино способствовало здоровому аппетиту и пищеварению. Не будем с ними спорить.

Настоящий переворот во французской кухне произошел после того, как итальянка Екатерина Медичи стала женой Генриха II. Во-первых, она привезла с собой итальянских поваров, а во-вторых, научила французов простым, но необходимым вещам: мыть руки перед едой и использовать столовые приборы, в частности, вилки. Медичи сделала трапезу целым представлением: стали использоваться красивые тарелки для еды и бокалы из редкого стекла. А при Людовике XIV появились традиции подавать блюда поочередно и использовать столовое серебро.

К началу XX века на первый план выходят не монархи, а сами кулинары. Известный французский повар Антуан Карем, один из первых представителей «высокой кухни», придумал ставить в витринах кондитерских замысловатые фигуры из выпечки, чтобы привлекать посетителей. Его преемник Огюст Эскофье открыл миру французскую кухню, был назван «королем поваров и поваром королей», а его «Кулинарный путеводитель» и сейчас используется как сборник рецептов и учебник кулинарного искусства. До сих пор выдающиеся французские шеф-повара считаются в обществе национальными героями.

В 1900 году во Франции появляется путеводитель для путешественников «Красный гид Мишлен», который сейчас является самым влиятельным ресторанным рейтингом мира. Гид присуждает от одной до трех звезд заведениям, которые заслуживают особенного внимания. Владелец французской компании по производству шин Андре Мишлен изначально ранжировал в своем гиде количеством звезд ценовой диапазон заведений: одна звезда – дешево, три – очень дорого. Сейчас наличие мишленовской звезды на вывеске заведения свидетельствует о высоком качестве кухни и немаленькой цене ужина. Во Франции мишленовских ресторанов больше 600, на постсоветском пространстве – ни одного.

 

 

КУХНЯ ПО РЕГИОНАМ

 

Традиционно кухню Франции делят на региональную народную и изысканную аристократическую. Нельзя уехать из Франции, не попробовав луковый суп, история которого насчитывает века. Гратен из картофеля, жареные каштаны, конфи из утиных ножек, фондю – гастрономические изыски можно перечислять бесконечно! Бургундские улитки эскарго, устрицы, паштет фуа-гра, лягушачьи лапки – эти деликатесы французы любят, но едят не так уж часто. Зато практически каждый регион Франции может похвастаться тем, что является родиной какого-то блюда, напитка или десерта.

 

Эльзас

Эльзас многое впитал от соседки-Германии. Здесь любят крендель брецель, соленую капусту шукрот с колбасками, тушеного зайца, тарт фламбе (тонкая пицца с классической начинкой из лука, бекона и сливок). Горячее вино глинтвейн, всевозможные шнапсы, колбаски и паштеты также прижились на французской земле. Самым оригинальным блюдом Эльзаса является петух в вине. Будучи в Эльзасе, не откажи себе в удовольствии попробовать местный сыр мюнстер, и пусть его пахучесть не отпугнет тебя.

 

Нормандия

Нормандия славится своими яблочными садами, именно поэтому здесь так любят яблочный пирог на десерт. Сидр и кальвадос – самые популярные напитки региона. Крепкий кальвадос используют как дижестив для улучшения пищеварения, так что закажи рюмочку после трапезы. А вот сидр – напиток легкий, и его (как и другой алкоголь) здесь щедро добавляют в мясо для особого вкуса: утка в сидре, потроха в сидре, утка по-нормандски, утка по-руански. В этом регионе большой популярностью пользуются всевозможные омлеты и блинчики. Из сыров местная знаменитость – камамбер, который появился именно в Нормандии.

 

Бретань

Бретань является главным поставщиком морепродуктов во Франции, поэтому отсюда нельзя уехать, не попробовав устриц, сбрызнутых лимонным соком. Лангусты и лангустины, морские гребешки, скумбрия, суп с лобстером, фаршированный краб – привычные для местных блюда. Мясо здесь тоже любят и умеют готовить, так что смело заказывай баранину по-бретонски с помидорами, чесноком и белой фасолью, свиной паштет и кровяную колбасу. Как и в Нормандии, здесь популярен сидр, а главным десертом и начинкой для всего сладкого считается карамель.

 

Перигор

Перигор – знаменитая родина фуа-гра и трюфелей. Помимо гусиной печени, в ход при приготовлении блюд активно идут и другие части этой птицы. Результат – гусиная фаршированная шейка и гусиное конфи.

 

Прованс

Провансальская кухня очень отличается от кухни в других регионах Франции: многие традиции приготовления местные позаимствовали у итальянцев. Основные блюда – рыбный суп буйбес и рататуй – тот самый, который готовил повар-мышь из одноименного мультика.

 

 

Лотарингия

Лотарингия подарила миру кондитерские изделия макарон, мадлен и ромовую бабу, а еще пирог киш лорен, открытый пирог.

 

Шампань

Шампанское считают изобретением Пьера Периньона из региона Шампань, но мы бы не пили сейчас этот напиток, не будь английских предпринимателей, которые вино с пузырьками, в отличие от французов, не считали бракованным, а активно пускали в продажу. Именно англичанам принадлежит изобретение бутылки из толстого стекла для шампанского.

 

Гасконь

Арманьяк, разновидность бренди, появился в провинции Гасконь и сейчас соперничает по популярности с коньяком – еще одним французским изобретением.

 

Аквитания

В Аквитании находится город Бордо – винная столица Франции. Здесь выращиваются такие сорта винограда, как каберне совиньон, мерло, пти вердо, каберне фран. Именно из смеси этих сортов производят все основные вина региона. Лучшими считаются бургундские вина и вина Бордо – именно они ежегодно получают медали на винных фестивалях. Французские вина достойны отдельной статьи, так как каждое из них имеет богатую историю и свой особенный вкус: почитай, например, наш материал о работе винодельни в Бордо. Один-два бокала красного сухого вина в день – обычное дело для французов. Они полагают, что вино – лекарство от всех болезней и говорят, что стараются не пить его каждый день, но это ужасно тяжело им дается. Неудивительно, что именно в Бордо есть целый музейный комплекс, посвященный вину и виноделию.

 

 

ДЕСЕРТЫ

 

Разнообразие десертов французской кухни поражает воображение – во Франции были придуманы многие вкусности, без которых сейчас сластенам сложно представить свое существование. Грильяж, крокембуш, шарлотка, тарт татен, суфле, пралине, парфе, бланманже, сварен и савоярди – список французских сладких лакомств бесконечен и стоит попробовать их все, а мы пока расскажем про главные из них.

Крем-брюле – яичные желтки, сливки, сахар и молоко, после запекания которых образуется хрустящая карамельная корочка. Надламывай ее чайной ложкой и чувствуй себя Амели из одноименного фильма.

Эклер – продолговатое сладкое пирожное из заварного теста с кремовой начинкой внутри. Изобретение этого шедевра приписывают «императору поваров» Антуану Карему.

Макарон – всемирно известное пирожное состоит всего из нескольких ингредиентов: взбитых яичных белков, сахарной пудры, миндаля и пищевых красителей. Главная его особенность – это то, что он готов к употреблению спустя 2-3 дня после изготовления. Это любимый десерт французских монархов и аристократии: Мария Антуанетта назвала своего кота в честь любимого лакомства. Самый известный изготовитель макаронов во Франции – Ladurée.

Безе, или меренга – воздушный десерт, который вполне оправдывает свой перевод с французского – «поцелуй». Нежный и легкий.

Канеле – тесто, пропитанное ванилью и ромом, с хрустящей карамельной корочкой. Настоящий французский десерт, который возник благодаря монахиням обители Благовещения.

Круассан – его изобрели в Австрии и довели до ума во Франции. Только здесь слоеное тесто стали смазывать маслом. Кофе и круассан с миндальной стружкой, шоколадной начинкой или апельсиновым джемом – идеальный завтрак любого француза.

Креп – тонкий блинчик из бездрожжевого теста со сладкими начинками. Это вышедшее на улицы лакомство любимо всеми: несколько евро и десерт твой! А если наполнить его салатом, грибами или яичницей, то креп трансформируется в полноценный прием пищи.

Профитроли – маленькие пирожные из заварного теста. Мороженое, карамель, шоколад – каждая начинка меняет вкус десерта.

Мадлен – печенье-бисквит в форме ракушки, пропитанное ромом. Согласно легенде, этот кондитерский шедевр был придуман изобретательной служанкой, которая накормила такими печеньями гостей короля.

 

Фото — palasatka, Simply Recipes, Sallys Baking Addiction, The French Cellar, ohmydish.com, theinfatuation.com, Uhdwallpapers.org, commecestbon.com

Особенности и традиции французской кухни

Франция по праву заслужила славу законодательницы кулинарного искусства. Еда для французов – это не просто возможность утолить голод, но и важный элемент образа жизни, который характеризует человека со всех сторон.

История французской кухни

Классическая французская кухня ведет свое начало от Короля Франциска I, правившего в 16 веке. В это время появилась так называемая «буржуазная кухня», являющаяся нечто средним между кухней простого народа и «высшей кулинарией».

Обед обычного буржуа начинался с вступления (закусок и первого блюда), затем подавалась основная часть (блюда из мяса и рыбы), а в качестве завершения трапезы употребляли сыры и фрукты.

Уже в это время появились высококлассные парижские рестораны, клиентами которых стала французская аристократия и знатные иностранцы.

В 18 веке Франция стала занимать одну из ведущих ролей в Европе, вследствие чего французская кухня распространилась среди всей европейской аристократии.

Французские кулинары очень ценились при дворах других стран, так как умели почти до неузнаваемости изменить вкус продукта сочетаниями различных ингредиентов и создать роскошную сервировку стола.

При Людовике XIV (короле-солнце) церемония подачи любого блюда превращалась в торжественную процедуру. Король любил хорошо поесть, и обычно его трапеза состояла из первого, второго, большого количества салатов, десерта и нескольких кружек разбавленного водой бургундского вина.

[box type=»info»] Всему миру известны имена выдающихся французских кулинаров: Саварена, Дюглере, Эскофье, Карема.  Антуан Карен готовил для Талейрана, императора Александра I, барона Ротшильда.[/box]

Свой опыт великие мастера передавали в книгах. Карен составил книгу «Искусство французской кухни», а Эскофье издал кулинарную книгу, содержащую больше тысячи рецептов, где описал многочисленные тонкости приготовления пищи.

Традиции французов в еде

Вне зависимости от материального и общественного положения еда играет очень важную роль в жизни французов. Французские кулинары традиционно готовят только из свежайших ингредиентов, стремясь сохранить все особенности продукта после тепловой обработки.

Во французской кухне практически не используются молочные продукты. Исключение составляет нежно любимый французами сыр.

В стране производятся десятки самых разных сортов сыра из козьего, коровьего и овечьего молока. Французы почти не употребляют в пищу крупы.

Жители страны очень любят свежие овощи и фрукты. Популярными являются блюда из шпината, различных видов капусты, баклажанов, картофеля, фасоли, томатов, артишоков, спаржи, лука-порея.

К особенностям французской кухни можно отнести использование нежирных сортов мяса: баранины, телятины, курицы и дичи. Помимо традиционных тепловых способов обработки французы часто готовят мясо на углях или открытом огне. Почетное место в меню отводится морепродуктам и блюдам из рыбы.

[box] При приготовлении мясных и рыбных блюд обязательно используются алкогольные напитки – коньяк и вино, которые придают неповторимый аромат и специфический привкус.[/box]

Главной особенностью, которой отличается французская кухня, является наличие нескольких сотен различных соусов. Использование соусов помогает усиливать вкус даже самых обычных блюд. Если у француженки в холодильнике стоит бульон, ей не составит труда на скорую руку приготовить оригинальный соус к основному блюду.

Что предпочитают французы на завтрак, обед и ужин

На завтрак французские хозяйки часто готовят омлеты с грибами, ветчиной, сыром и большим количеством зелени. Также большинство жителей страны предпочитают с утра апельсиновый сок, свежий багет, масло, джем, зерновые хлопья, йогурт, горячий шоколад и, конечно, кофе. Французы – настоящие кофеманы и не представляют себе начало дня без этого бодрящего напитка.

[box type=»info»] Вопреки всеобщему мнению, французы не так часто едят на завтрак круассаны, так как эта выпечка очень калорийна.[/box]

Современные жители французских городов чаще всего обедают вне дома. Обед обычно состоит из первого и второго блюда, и сыра или фруктов на десерт.

За ужином обычно собирается вся семья, поэтому на стол выставляется большое количество разнообразных блюд – мясных, рыбных, различных салатов, овощей и фруктов.

Любимые напитки французов

Франция является одним из фаворитов в производстве вин. Сами французы не представляют себе полноценную трапезу без вина, но в последнее время его потребление значительно снизилось. Скорее всего, это произошло из-за того, что многие жители Франции загружены работой и не могут себе позволить днем расслабиться с бокалом вина.

Наибольшей популярностью в стране пользуется  сухое вино, которое также используется для приготовления соусов, маринадов и выпечки. Из крепких напитков жители страны выбирают коньяк, абсент, кальвадос.

Молодые французы отдают предпочтение пиву. Во время приема пищи на столе у французов обязательно присутствует минеральная вода. На завтрак многие предпочитают свежевыжатый апельсиновый сок.

Национальные блюда Франции

Рецепты французской кухни могут порадовать любого настоящего гурмана. Из всего многообразия блюд можно выделить традиционные, наиболее доступные большинству людей.

Одним из таких блюд является бифштекс с кровью, который подается с гарниром из жареного картофеля. Очень популярны рагу, приготовленные из белого мяса под белым соусом.

Особое место отводится паштетам, приготовленным из куриной, свиной и гусиной печени, а также из мяса кролика со свининой и утки.Французы очень любят рыбу и морепродукты, которые чаще всего запекают или жарят.

Легендарным французским блюдом, известным во всем мире, являются улитки. Бургундские улитки обычно подают в своих раковинах со сливочным маслом, луком, чесноком и травами.

Устрицы — любимое блюдо у гурманов

У знатоков изысканной кухни большой популярностью пользуются устрицы. Считается, что есть этих моллюсков можно только в месяцы, в названиях которых имеется буква «р». Устрицы подают живьем и едят, поливая лимонным соком.

Всем известно, что во Франции используют в пищу специальную мясную породу лягушек. Лягушачьи лапки можно приобрести в любом супермаркете. Перед употреблением их маринуют, обваливают в муке и жарят до золотистой корочки.

Блюда французской кухни различаются в зависимости от того, в каком регионе страны они готовятся. Некоторые кулинарные изыски получили свое название благодаря местности, в которой их придумали.

К таким блюдам относится паштет Перигора, окорок Байонны, томаты по-провансальски, бобы и сосиски в горшочке Тулузы. Большим успехом пользуется марсельская уха под названием буйабесс. Также из первых блюд французские кулинары чаще всего готовят луковые супы и густые супы-пюре.

Нормандия славится сыром камамбер и яблочным кальвадосом, а Бургундия – дижонской горчицей. Повара Бретани готовят замечательные блинчики крепе с самыми разнообразными начинками. Бургундия всегда славилась коллекционным вином, редкими сортами сыра, блюдами из трюфелей и говядины.

Французы – большие сладкоежки, поэтому в их кухне можно найти множество рецептов десертов. Даже люди, следящие за своим весом, не смогут устоять перед вишневым пирогом клафути, открытыми тортами с фруктами, различными суфле, желе и кремами.

Традиции французской кухни — видеорецепт

Попробуйте приготовить баранью ногу с медом, нутом и ароматными марокканскими специями.

Рецепт в этом видео

Нам будет приятно, если поделитесь с друзьями:

Блюда французской кухни

С изысканностью и многогранностью французской кухни трудно поспорить. В каждом историческом регионе Франции есть свои традиционные блюда, рецепты которых веками передаются из поколения в поколение. Ниже приведены самые известные блюда французской кухни, которые можно попробовать в лучших ресторанах Парижа.

Супы

Луковый суп — soupe à l’oignon gratinée

Одно из самых популярных блюд французской кухни среди иностранцев – густой луковый суп. Богатый аромат этому блюду придает не куриный или мясной бульон, на котором его готовят, а именно пассированный лук. Для пикантности в практически готовый суп добавляют сухое белое вино, коньяк или херес.

При подаче блюдо нередко дополняют твердым сыром и румяными гренками из белого хлеба. Любой французский ресторан предлагает своим посетителям ароматный луковый суп, но у каждого шеф-повара есть свои секреты приготовления этого простого блюда.

Буйабес — bouillabaisse

На весь мир знаменит еще один французский суп с гребешками, мидиями и крабами – буйабес. Это блюдо, придуманное марсельскими рыбаками, традиционно готовится без добавления картофеля. Для приготовления буйабеса используют филе морского петуха, солнечника, морского скорпиона и другие разновидности местной рыбы. Считается, чем больше видов рыбы входит в блюдо, тем лучше и наваристее бульон.

Буйабес принято подавать в высоких тарелках с чесночным соусом роули и свежим хрустящим хлебом или тостами. К такому рыбному супу отлично подойдет белое вино.

Кассуле — Cassoulet

Кассуле – это густая по консистенции похлебка, которая готовится в специальном глиняном горшочке – касалетке. Готовится блюдо из фасоли, мяса и зелени.

Мясо может быть либо свиным либо бараниной, так же кассуле готовят из гусиного или утиного мяса.

Консоме — Consommé

Консоме во Франции называют осветленный бульон на основе курятины или говядины. Сегодня консоме обильно солят и подают с пирожком, готовят на основе фарша из заявленных видов мяса.

Так же можно встретить в некоторых ресторанах консоме на основе овощного или фруктового бульона.

Вишисуаз — Vichyssoise

Вишисуаз – холодный луковый суп-пюре, для приготовления которого используется несколько сортов лука, в том числе и лук-порей – обязательный ингридиент супа. Для приготовления блюда лук обжаривается с картофелоем на сливочнном масле, после чего овощи оставляют тушится в курином бульоне.

Перед подачей, суп взбивают со сливками до пюреобразного состояния. Суп подаётся с салатом из поджаренных креветок с укропом. Допустимо добавление сухариков.

Список популярных супов можно найти здесь.

Вторые блюда

Петух или цыпленок в вине — coq au vin

Во французской кухне существует множество рецептов из куриного мяса с добавлением вина, но классическим считается именно петух в вине с бургундским вином. Для настоящего блюда требуется именно петух, но в современных условиях их часто заменяют курицами.

Целую куриную тушку натирают приправами с травами и тушат на медленном огне с добавлением алкоголя. Гарниром к цыпленку в вине могут сложить картофель с петрушкой или зеленые овощи. Блюдо хорошо сочетается с красными винами «Божоле» или «Кот дю рон».

Ратутуй — ratatouille

Легкое овощное блюдо родом из Ниццы и Прованса пользуется популярностью во всем мире. Французский рататуй готовят на основе баклажанов, кабачков, картофеля, перцев, лука с добавлением томата, чеснока и прованских трав. Основной секрет приготовления этого блюда состоит в том, что все ингредиенты нужно жарить отдельно и только потом тушить вместе.

Рататуй может подаваться как самостоятельно, так и служит гарниром к основным блюдам из мяса. Блюдо, некогда придуманное бедными французскими крестьянами, сегодня пользуется большим спросом во французских ресторанах.

Потофе — Pot-au-feu

Для тех кто любит мясные блюда французской кухни, рекомендуем попробовать это блюдо. По своей сути Потофё – это второе блюдо с наличием бульона, поэтому нередко его называют блюдом « два в одном ».

Готовят потофё из говядины, овощей и приправ. Суть приготовления – недорогие части мяса, которые не развариваются при длительной варке, а так же хрящевые части закладываются в котел вместе с разнообразными овощами – морковью, луком, репой, картофелем, сельдереем, капустой, грибами – выбор овощей нерегламентирован, добавляются приправы и котёл ставится на огонь. Длительная варка способствует передаче вкусовых качеств продуктов.

При подаче бульон подается отдельно – овощи отдельно. В бульон нередко добавляют вермишель или рис, возможно добавление крутонов – жаренных сухариков. К овощам подают соусы, такие как дижонская горчица, хрен, крупная соль. Иногда можно встретить при подаче соленые огурцы, майонез.

Потофё во Франции — недорогое, семейное блюдо домашней кухни. Однако из-за долгого приготовления, Потофё предпочитают вкушать в ресторанах.

Бёф бургиньон — bœuf bourguignon

Второе название блюда – говядина по-бургундски. Готовится из слегка обжаренных и затем тушеныз кусочков говядины в густом соусе из говяжьего бульона и вина с добавлением чеснока, лука, моркови, грибов.

Подают бёф бургиньон с картофельным пюре или с рисом.

Утиное конфи — Confit de canard

Утиное конфи готовится из утиных ножек особенным способом (томление в жире), которое и называет конфи.

В традиционном рецепте для приготовления используют утиный жир, однако, если куриные ножки готовятся не в прок, то используют любой другой жир, к примеру, оливковое масло.

Тимбаль — Timbale

Тимбаль это по сути запеканка из макарон с начинкой на выбор – может использоваться мясо, грибы, помидоры и т.д.

Макароны выкладываются по спирали на дне формы и по периметру всего пирога.

Алиго — Aligot

Алиго – это картофельное пюре с добавлением сыра, как правило савойского. Картофель для этого блюда отваривается в мундире, затем помещается в блендер с ножом (овощерезка). Во время взбивания картофеля добавляется нарезанный сыр.

После получения однородной массы, полученную смесь выкладывают в форму, которую смазывают маслом и сметаной. Все подогревают на огне, в конце приправляя солью и чесноком.
Алиго подается горячим.

Котлета де воляй — côtelette de volaille

Если вы когда-нибудь пробовали котлету по-кивски, то котлета де воляй – ее аналог.

Готовится котлета из куриного филе, внутри котлеты начинка – зеленое масло, снаружи – панировка, жарится котлета в обильном количестве масла.

Шукрут — choucroute

Шукрут — это квашенная капуста с каким либо видом гарнира : копеченостей, картофеля, мяса. Традиционно капуста должна быть выдержанной в рассоле, после чего ее можно начинать готовить : отваривать в вине или пиве.

Сюда же добавляется и мясные изделия.Капуста может подаваться с копчеными колбасками, с рулькой или ветчиной. Так же нередко добавление отварного картофеля.

Гратен Дофинуа — gratin dauphinois

Популярный картофельный гарнир французской кухни. Для приготовления используется картофель, сыр и жирные сливки. Для того, чтобы блюдо не было слишком жирным, сливки мешаются с молоком.


Готовится блюдо просто: картофель нарезается тонкими пластинами, с помощью слайсера затем все ингридиенты перемешиваются и помещаются в форму для запекания. Блюдо запекается в духовке до готовности картофеля и образования золотистой корочки. Перед подачей немного охлаждают, для загустения сырно-сливочного соуса.

Закуски

Салат Нисуаз — salade niçoise

Визитная карточка города Ницца – салат с анчоусами Нисуаз. Готовится из свежих овощей, вареных яиц с добавлением анчоусов и оливкового масла.

Допустима заправка из лимонного сока или винного соуса.

Галантин — galantine

Знакомьтесь – заливное по-французски -галантин. Готовится как правило из постного мяса. Особенность приготовления блюда в следующем: мясо измельчают в мясорубке, смешивают с яйцами и специями и затем выкладывают в симметричную форму.

Так же можно охладить блюда в цилиндрической форме. Рыбное заливное охлаждают под грузом.

Террин — Terrine

Это своеобразный рулет из овощей,мясного или рыбного фарша, который после запекания как правило покрывается желе, чтобы предотвратить обветривание блюда по краям. Подается охлажденным.

Овощные или рыбные террины могут готовится без запекания – заливаются желатином и охлаждаются в холодильнике. На выходе получается – заливное.

Андуйет — Andouillette

Французская пряная колбаса, которая изготавливается из свиного (коровьего или телячьего) желудка и кишечника, предварительно вымоченных в вине, с добавлением острого перца и соли. Начинка помещается в свиную кишку, после чего готовы к приготовлению.

Подают как горячими, так и холодными с гарниром или без. Так же эту колбасу можно готовить и на гриле.

Деликатесы

Трюфели — les truffes

Изысканный вкус трюфелей прекрасно дополняет практически все блюда французской кухни. Опытные кулинары советуют сочетать этот деликатес с продуктами, не имеющими собственного ярко выраженного вкуса.


Французы варят и готовят перигорские черные трюфели на пару, предпочитая сочетать их с яйцами, картофелем, мясными блюдами, паштетами и салатами. Многие блюда лишь «ароматизируют» трюфелями: ингредиенты перед приготовлением помещают непосредственно рядом с деликатесными грибами.

При выборе вина к блюдам из трюфеля следует обратить внимание на белые вина «Бургундское Гранд Крю» или «Мерсо», из красных – на классическое «Бордо».

Фуа-гра — Foie gras

Нежная фуа-гра – гордость французской кухни. Это блюдо готовят из жирной печени специально откормленного гуся или утки. Для фуа-гра используют только свежайшую печень. Чаще всего ее готовят, нарезая ломтиками и обжаривая до хрустящей корочки в оливковом масле.


Еще один распространенный способ приготовление фуа-гра: гусиная печень маринуется со специями, перцем и солью, очень часто в нее добавляют трюфели и мадеру. Все это томится около часа в духовке или тушиться на сковороде с толстым дном.

Традиционно фуа-гра подается с грибами, салатом, печеными яблоками, кисло-сладкими ягодами. Такое изысканное блюдо прекрасно сочетается с белым сухим вином, шампанским и кальвадосом.

Устрицы — les Huître

Французы обожают свежие морепродукты и их национальная кухня полна блюд с различными вариациями приготовлениям этих даров моря. Устрицы – один из самых знаменитых французских деликатесов и их можно использовать как в горячих, так и в холодных блюдах, варить, жарить и даже готовить супы.

Чаще всего этот деликатес подают в сыром виде, причем устрицы обязательно должны быть живыми. Классическая подача сырых устриц заключается в следующем: кратное шести количество открытых раковин красиво выкладывают на поднос с измельченным льдом и обильно сбрызгивают соком лимона. В дополнение к ним обычно подают ржаной хлеб со сливочным маслом, кислые или острые соусы (например, из винного уксуса) и лук – шалот. Из алкогольных напитков устрицы прекрасно сочетаются с белым сухим вином и шампанским «брют».

Улитки — les escargots

Еще одним любимым деликатесом французов являются виноградные улитки. Существует великое множество вариантов их приготовления, самые распространенные – отварить или запечь на углях. Как правило, перед приготовлением в течение 1-2 недель улитки периодически промывают от слизи и держат на голодной диете. Для варки их бросают в кипяток буквально на несколько минут и откидывают на дуршлаг, промывая холодной водой. При запекании улитки достаточно подержать над жаром 10-15 минут, затем немного остывшие раковины аккуратно отделяют от нежного мяса.

Самый распространенный способ подачи улиток или как их еще называют «эскарго»– с острым чесночным соусом. Соус готовят на основе сливочного масла, чеснока, петрушки, твердого сыра и приправ. Доведенное до готовности блюдо подают на большой тарелке с соусницей или в специальной эскарготнице. Вкус улиток прекрасно дополняют сухие вина: белые, красные или розовые.

Лягушачьи лапки — des cuisses de grenouille

Хотя лягушачьи лапки уже давно прочно вошли во вкусовые предпочтения французских гурманов, не каждый ресторан может предложить этот деликатес. В пищу потребляют только задние мясистые части ножек без кости. Предварительно лапки тщательно промываются холодной водой и маринуются в специях. Затем их тушат с различными приправами или обжаривают в кляре.

Во Франции лягушачьи лапки принято подавать отдельно от соуса с гарниром в виде овощей. По вкусу нежное лягушачье мясо напоминает куриное и хорошо сочетается с белым вином.

Каштаны — les châtaignes

Каштаны являются гордостью национальной французской кухни. Они используются для приготовления горячих блюд, супов, салатов и вкуснейших десертов, но наибольшую популярность среди французов завоевали жареные каштаны.

В домашних условиях жареные каштаны можно приготовить в духовом шкафу. Для того, чтобы плоды не лопались, необходимо предварительно сделать на них небольшой крестообразный надрез. Перед приготовлением других блюд из каштанов их обязательно очищают от кожуры, надрезают и 2 — 3 минуты отваривают в кипящей воде.

Для красивой подачи обычно используют большую плоскую тарелку, а на французских улицах ароматное лакомство просто заворачивают в бумажный кулек.

Французская выпечка

Киш — quiche

Киш – это открытый пирог с яично-сливочной-сырной заливкой.

Начинка пирога может быть разной : копченая грудинка, овощи, рыба, мясо и их сочетания.

Тартифлет — Tartiflette

Тартифлет – это картофельная запеканка, в приготовлении которой используют бекон, лук, белое сухое вино, сыр.

Все ингридиенты выкладываются слоями, блюдо запекается в духовке.

Писсаладьер — Pissaladière

Писсаладьер – это луковый пирог, берущий истоки в регионе Прован.

На дрожевой корж выкладывается начинка из двух сортов лука (репчатого и лук-порея). В качестве украшения используется тонко нарезанная мякоть слабовяленой рыбы, ромидоры, черные маслины без косточек и тьмьян. Визуально напоминает пиццу.

Десерты

Клафути – clafoutis

Клафути – это открытый фруктовый пирог на основе жидкого яичного теста. В форму для запеканок сначала выкладываются фрукты, а затем жидкое тесто.

Классическое клафути – вишневое, возможно использование консервированной вишни. Так же клафути может быть персиковым, яблочным, грушевым.

Профитроли — les profiterole

Аппетитные профитроли – один из популярных французских десертов из заварного теста. Этот лакомство представляет собой небольшие пирожные с различными начинками. Если профитроли начинить мясной, сырной или грибной начинкой, их можно подавать к бульону.

К первым блюдам также отлично подойдут профитроли без начинки, а сладкий крем, сливки или мороженое превращают их в восхитительный десерт. Сладкие профитроли, скрепленные карамелью и выложенные конусом, называются крокембуш, его очень часто готовят для свадебных мероприятий.

Крем-брюле — la crème brûlée

Воздушный французский десерт из заварного крема с аппетитной корочкой получил название «крем-брюле». Для его приготовления используют яичный желток, сахар, сливки, молоко и ароматизаторы. Все ингредиенты смешивают и нагревают, после этого запекают в керамических формочках до затвердевания крема.

В конце корочку крем-брюле обязательно кармелизируют под грилем или при помощи специальной горелки. Этот десерт принято подавать холодным, предварительно полив карамельным соусом.

Крепы — les crêpes

Французские тонкие блинчики из бездрожжевого теста, получившие название «крепы», порадуют любого сладкоежку. Вариаций на тему крепов бесконечное множество, их готовят с различными начинками и запекают в духовке. Чаще всего для теста используют гречневую муку, которая придает темный цвет готовым блинчикам.

В базовые рецепт крепов входят те же ингредиенты, что и в русские блины, но в тесто добавляют больше яиц. Пекут такие блинчики в крепнице — специальной сковороде без ручек. Во Франции традиционно в качестве начинки используют сливочное масло, ореховую пасту, варенье, свежие ягоды и мед. В закусочные крепы заворачивают бекон, сыр, ветчину и жареные яйца.

Подача крепов является отражением фантазии повара: блюдо украшают ягодами, поливают соусом или добавляют мороженое. Рекомендую вам попробовать блинчики Сюзетт (Crêpe Suzette) – знаменитый французский десерт.

Французских десертов очень много, поэтому им мы посвятили целую статью .Если вам интересно, то почитайте про десерты обязательно !

Традиционные французские блюда — кулинарный гид по Франции

Есть много блюд, которые считаются частью французской кухни. Некоторые блюда считаются общепринятыми как часть национальной кухни, а другие вписываются в уникальную региональную кухню. Традиционные французские блюда можно найти в ресторанах любого крупного города, даже если они не являются частью именно этой региональной кухни (как гречневые блинчики, популярные в Бретани и Нормандии, легко можно встретить в ресторанах Парижа). Чуть ниже я привела главные традиционные блюда регионов страны, которые непременно стоит попробовать, будучи там. Но начнем с более популярных вариантов…

 

Традиционные французские блюда национального уровня:

Сегодня есть много блюд, которые считаются частью французской национальной кухни. Многие приходят из высокой кухни в царство изысканной кухни, но другие — это региональные блюда, которые стали нормой по всей стране. Ниже приведены списки некоторых из наиболее распространенных блюд, доступных во Франции на национальном уровне.

  • Poulet Marengo (курица в томатном соусе с белым вином)
  • Hachis Parmentier (картофельная запеканка с фаршем, на фото ниже)
  • Jambon-beurre (сэндвич из багета с ветчиной и маслом)
  • Poulet chasseur (курица в охотничьем соусе с грибами)

 

10 хитов французской кухни:

Хотя многие из этих блюд относятся к региональной кухне (см. ниже), но это те блюда, которые лично мне хочется каждый раз брать во Франции, независимо от того места, где я нахожусь. 

  1. Escargots à la Bourguignonne — французы любят улиток, а классика — улитки по-бургундски, которые подают в раковинах с петрушкой и чесночным маслом. Если не хочется заморачиваться с рестораном, такие улитки, уже почти готовые, продаются во многих супермаркетах в замороженном виде.
  2. Moules marinières — В этом классическом блюде мидии готовятся в сухом белом вине с луком шалот и петрушкой. Популярно везде, но особенно на побережьях. Как правило, мидии подаются с картошкой фри. Стоят такие мидии обычно около 10 — 15 евро за кастрюльку.
  3. Gratin Dauphinois — гратен дафинуа представляет из себя слои из картофеля в сливочном соусе и сыром Reblochon сверху, запеченые в духовке (рецепт из Савойи). Есть разные варианты гратена, иногда с беконом, иногда без. Мой личный хит — это эльзасский вариант гратена с местным сыром Мюнстер и беконом (его иногда называют Tartiflette).
  4. Boeuf Bourguignon — говядина по-бургундски. Говядина готовится в красном бургундском вине с беконом, маленьким луком и шампиньонами.
  5. Coq au vin — петух в вине. Петух обжигается в бренди, затем тушится в вине с шампиньонами и луком. Хит эльзасской кухни.
  6. Galettes — гречневые блинчики с различными начинками (классика: сыр + ветчина + яйцо). Моя любовь с первого же раза. родом из Бретани и Нормандии (там в каждой деревне будет своя блинная), но встречаются много где.
  7. Soupe à l’oignon — луковый суп. Звучит страшно, но на самом деле очень вкусно: карамелизированный лук в сочетании с расплавленным сыром и хрустящим тостом — идеально в холодное время года.
  8. Foi-gras — нежнейший паштет из утиной или гусиной печени. В идеале — с хрустящим тостом и чем-нибудь сладким, типа лукового варенья или инжира и с красным французским вином.
  9. Confit de canard — утиная ножка. Никто не умеет приготовить довольно жесткую утку до такой мягкости, как французы. В более изысканном варианте можно выбрать Magret de canard — утиная грудка.
  10. Salade de chèvre chaud — салат с горячим козьим сыром и хрустящими тостами. Абсолютный хит в жару вместе с прохладным розе:

 

 

Традиционные французские блюда по регионам:

 

Эльзас:

Традиционные блюда Эльзаса очень схожи с немецкой кухней: все та же любовь к квашеной капусте и мясу. Однако тут все-таки есть и свои фирменные блюда, которые не встречаются у немцев. По крайней мере в таком виде…

  • Baeckeoffe (жаркое с картошкой и разными видами мяса — вкусно и сытно)
  • Carpe frites (жареный карп)
  • Choucroute garnie (квашеная капуста с сосисками, соленой свининой и картофелем — типично немецкая кухня)
  • Coq au Riesling (местный эльзасский вариант coq au vin с рислингом — местным вином)
  • Knack / Saucisse de Strasbourg (страсбургская колбаска)
  • Kouglof (традиционный пирог бриошь с миндалем, запеченный в специальной форме в форме колокола)
  • Munster (знаменитый эльзасский сыр)
  • Presskopf
  • Rosbif à l’alsacienne (конина)
  • Spätzle (гарнир из кусочков обжаренного теста)
  • Tarte à l’oignon (луковый пирог)
  • Tarte flambée / Flammekueche (тонкая «пицца» со сливками, луком и беконом, ооочень вкусно)
  • Tartiflette (гратен из запеченого картофеля с беконом и расплавленным сыром Мюнстер — мой фаворит среди гратенов)

Tarte flambée

 

Бургундия:

Кухня Бургундии подарила миру много хитовиз числа тех, что мы считаем частью французской кухни, а не только региональным специалитетом. От всемирно известной дижонской горчицы до улиток по-бургундски и говядины бургуньон.

  • Gruyère Cheese Gougères
  • Bœuf bourguignon (говядина, тушенная в красном вине)
  • Coq au vin (курица, тушенная в красном вине, с беконом и грибами)
  • Escargots de Bourgogne (улитки, запеченные в раковинах с маслом из петрушки)
  • Fondue bourguignonne (фондю с мясом)
  • Gougère (сыр в заварном тесте)
  • Jambon persillé (также известный как Jambon de Pâques, мраморная ветчина с петрушкой)
  • Oeufs en meurette (яйца пашот в красном вине и соусе с перцем)
  • Pôchouse (рыба, тушенная в белом вине)

Escargots de Bourgogne

 

Нормандия:

В кухне Нормандии много морепродуктов, яблоков и сидра. Традиционные блюда Нормандии включают:

  • Galettes Normandes (блинчики из смеси гречневой и пшеничной муки)
  • Joue de bœuf (говяжьи щечки с сидром и овощами)
  • La poule au blanc (курица в белом соусе)
  • Marmite Dieppoise (густой рыбный суп)
  • Matelote  (рыба, тушенная в сидре)
  • Moules à la crème Normande (мидии, приготовленные с белым вином, нормандским сидром, чесноком и сливками)
  • Omelette à la Mère Poulard (секретный рецепт омлета из Мон-Сен-Мишель)
  • Salade cauchoise (картофельный салат в сливочно-лимонном соусе)
  • Soupe à la graisse (жирный суп)
  • Tarte Normande (яблочный пирог)
  • Teurgoule (десерт из запеченного риса)
  • Tripes à la mode de Caen (рубец, приготовленный с сидром и кальвадосом из Кана)

Marmite Dieppoise

 

Бретань:

В Бретани едят раков, омаров и морских гребешков, а их самое известное блюдо — рыбный суп под названием котрид. Этот район назван в честь бретонцев, поселившихся в V веке, которые были кельтскими британцами, изгнанными со своей родины.

Кухня Бретани основывается на дарах моря и бретонском соленом сливочном масле (даже сладкая карамель делается на соленом масле). Без масла нет бретонской кухни 🙂 И да, французские блинчики родом как раз отсюда! Как и в Нормандии, здесь много яблок и сидра. Этот самый северо-западный регион Франции подарил миру:

  • Caramel au beurre salé (карамель на основе соленого сливочного масла)
  • Crêpes  (очень тонкие блины, которые часто едят со сладкой или соленой начинкой)
  • Far Breton (флан с черносливом)
  • Galettes sarrasin (блинчики из гречневой муки)
  • Kig ha farz  (ужин из отварной свинины с гречневыми клецками)
  • Kouign amann (слоеный галет с высоким содержанием масла)
  • Poulet à la bretonne (курица, тушенная в яблочном сидре)
  • Sablé Breton (песочные печенья на основе сливочного масла)

Galettes sarrasin

 

Юго-запад Франции

Кухня Юго-Западной Франции подарила миру одни из главных хитов французской кухни: утку и фуа-гра. Сытно, жирненько и оооочень вкусно.  Конечно, этот регион находится под большим влиянием Баскской кухни. Другие традиционные блюда этой части Франции включают:

  • Axoa de veau (рагу из телятины со сладким и острым стручковым перцем)
  • Cassoulet toulousain (бобовое рагу по-тулузски)
  • Confit de canard (утиная ножка)
  • Fénétra (десерт из песочного теста с миндалем, абрикосов и засахаренных лимонов)
  • Foie gras (изысканный паштет из утиной или гусиной печени)
  • Garbure (смесь из разных сезонных видов овощей и мяса, тушеные долгое время в горшочке, родом из Тулузы)
  • Gâteau basque (бакский пирог)
  • La bougnette (булочка из хлеба, яиц и свинины)
  • Magret de canard (утиная грудка)
  • Pastis Gascon (булочка со вкусом апельсиновой воды и рома, иногда арманьяка)
  • Piperade
  • Saucisse de Toulouse (тулузские колбаски)
  • Tarte aux noix (ореховый пирог из Перигора)
  • Violette de Toulouse (засахаренные цветки фиалки, родом из Тулузы)

Confit de canard

 

Лимузен:

  • Farcidure (шарики из картофеля, вареные в воде)
  • Flaugnarde (десерт с фруктами , выложенными в блюде с маслом и покрытым толстым тестом , похожим на флан)
  • Fondu creusois (фондю из нежирного горного сыра, но в него макают не хлеб, а картофель фри)
  • Pâté aux pommes de terre
  • Pâté de canard (утиный паштет в виде ломтиков фуа-гра и свинины (возможно, приправленных трюфелем))
  • Rillettes de canard (рилет из утки, вариант паштетов, но с кусочками мяса)
  • Tourtous aux rillettes d’oie (блины из черной пшеницы из Корреза, намазанные рилетом из гуся и скатанные в рулончик)

Flaugnarde

 

Долина Луары / Центральная Франция

Кухня долины Луары — довольно разнообразная, но строится во многом на пресноводной рыбе.

  • Andouillettes (колбаса, приготовленная из требухи)
  • Géline Tourangelle (курица с черным пером и кукурузой из Турени)
  • La friture de la Loire (мелкая жареная рыба)
  • Rillettes (паста из тушеной свинины и топленого жира, похожая на паштет)
  • Sandre au beurre blanc (судак в соусе на основе масла)

 

Рона-Альпы / Франш-Конте

Кухня департамента Савойя в регионах Франш-Конте и Рона-Альпы любит крепкие, острые блюда, среди которых распространены блюда из дичи и лесных грибов, а также знаменитые трюфели.

  • Tomme (сыр)
  • Andouillette (разновидность колбасы с рубцом)
  • Coq au vin jaune (петух в желтом вине)
  • Fondue savoyarde (фондю из местного сыра и белого вина, в которое опускаются кубики хлеба)
  • Galette comtoise (Gâteau de ménage или Toutché) (сладкий пирог с большим количеством масла)
  • Gratin dauphinois (традиционное французское блюдо в виде запеканки на основе картофеля и крем-фреш)
  • Gratin de crozets savoyard (савойское блюдо с квадратной гречневой пастой «les crozets de Savoie», сыром и ветчиной)
  • Morbiflette (гратен из картофеля с сыром morbier  и saucisse de morteau) 
  • Quenelle (мука, масло, яйца, молоко и рыба, по традиции щука, смешиваются и варятся)
  • Pôchouse (речная рыба, приготовленная в белом вине)
  • Potée comtoise (тушеные вместе разного вида мясо и овощи)
  • Poulet à la comtoise (цыпленок тушится в соусе из сыра Комте и белого вина Юры)
  • Raclette (сыр плавится и подается с картофелем, ветчиной и часто вяленой говядиной)
  • Soupe à l’oignon (луковый суп на основе мясного бульона, часто подается запеченным с сыром)
  • Saucisse de Morteau (свиные колбаски из Франш-Конте) 
  • Saucisse de Montbéliard (копченые колбаски из Монбельяра)
  • Tartiflette (савойский гратен с картофелем, сыром Реблошон, сливками и свининой)
  • Tarte au comté (пирог с начинкой из сыра Комте)

Soupe à l’oignon

 

Прованс-Альпы-Лазурный берег:

Провансальская кухня стала буквально кладезью рецептов для традиционных французских блюд. Многие региональные кушанья известны по всему миру, как, например, овощное рагу рататуй, или салат Нисуаз. В целом кухня Прованса широко использует баранину, много овощей, особенно помидоров, и чеснока. Ну и, конечно, рыба.

Шикарные рецепты провансальской кухни можно найти в книге Белоники, которая работала с лучшими местными поварами. Но а я тут просто напомню главные хиты провансальской кухни:

  • Aïoli (соус из чеснока, оливкового масла, лимонного сока и яичных желтков)
  • Bouillabaisse (густой суп из смеси средиземноморской рыбы, помидоров и зелени, родом из Марселя)
  • Calisson (знаменитые конфеты из Экс-ан-Прованса)
  • Chichi (французское чурро)
  • Daube provençale (тушеная говядина, с овощами, чесноком и вином)
  • Fougasse (вид хлеба, часто встречающийся с добавками, такими как оливки, сыр или анчоусы)
  • Gateau des rois (провансальский вариант королевского торта с глазированными фруктами)
  • Gibassier (галет, сделанный из оливкового масла и приправленный анисом, цукатами апельсиновой цедры и водой из цветков апельсина, посыпанный пекарским сахаром)
  • Navette (из Марселя)
  • Oreilette (бенье, которое едят во время карнавала или Рождества)
  • Pan-bagnat (бутерброд с цельнозерновым хлебом, салатом, яйцом вкрутую, помидорами, тунцом или анчоусами и оливковым маслом)
  • Panisses
  • Pieds paquets (бараньи ножки и рубцы в пикантном соусе)
  • Pissaladière (предшественник гораздо более популярной пиццы)
  • Pompe à l’huile также называют на окситанском Fouace (галет, сделанный с оливковым маслом; один из тринадцати десертов провансальского Рождества)
  • Quince cheese (желеобразное кондитерское изделие из плодов айвы)
  • Ratatouille (овощное рагу с оливковым маслом, баклажаном, кабачками, болгарским перцем, помидорами, луком и чесноком)
  • Salade Niçoise (различные ингредиенты, но всегда с маслинами и тунцом. Родом из Ниццы)
  • Socca (пресный блинчик из муки нута, распространенный на побережье Лигурийского моря как во Франции, так и в Италии).
  • Soupe au pistou (суп из фасоли, подаваемый с соусом писту (родственное итальянскому песто) из мелко нарезанного базилика, чеснока и пармезана)
  • Tapenade (пюрерированные или мелко нарезанные оливки, каперсы, анчоусы и оливковое масло)
  • Tarte tropézienne (знаменитый торт из Сен-Тропе)

Ratatouille

 

Аверон / Канталь:

Из кухни Аверона я бы выделила пюре с сыром Aligot. Попав однажды в региональный ресторан в Париже, из него я уже выкатывалась объевшимся шариком: это все очень вкусно, весьма тяжело и ооооочень сытно. Но и оригинально!

  • Aligot (картофельное пюре, смешанное с молодым сыром Томме)
  • Tripoux (кусочки рубца в пикантном соусе)
  • Pansette de Gerzat (рубец ягненка, тушеный в вине, c луком-шалот и сыром с плесенью)
  • Salade Aveyronaise (листья салата, помидоры, сыр рокфор, грецкие орехи)
  • Truffade (картофель, обжаренный с чесноком и молодым сыром Томме)
  • Fouace (пирог с апельсиновым цветом)
  • Flaune (пирог с начинкой из яиц, сахара и воды из цветов апельсина, похоже на чизкейк)
  • Farçous (фарш из соли и перца из свинины, мангольда, петрушки, яиц и муки)
  • Soupe au fromage (суп с луком, чесноком, капустой, вином, черствым хлебом, солью и перцем)
  • Pascade (соленый блин)

Aligot

 

 

Лангедок-Руссильон:

  • Bourride (белая рыба, тушенная с овощами и вином, украшенная айоли)
  • Brandade de morue (пюре из соленой трески)
  • Cargolade (каталонский вариант улиток)
  • Clapassade (рагу из баранины с оливками, медом и лакрицей)
  • Encornets farcis (каракатицы, фаршированные колбасой, с зеленью)
  • Rouille de seiche (кальмар, приготовленный аналогично бурриде)
  • Tielle (закрытый пирог с осьминогом из города Сет)
  • Trinxat (каталонская капуста и картофель)

Tielle

 

Пуату-Шаранта (Центрально-западная Франция):

Как и во всех прибрежных районах, в Пуату-Шаранта важную роль играют морепродукты: это один из важнейших центров производства мидий. Кроме того регион является главным производителем козьего сыра во Франции, что, конечно, сказывается и на местной кухне. Традиционные блюда Пуату-Шаранта включают:

  • Broyé du Poitou (большое печенье из Пуату, которое ломали ударом кулака по центру)
  • Chabichou (козий сыр, один из старейших во Франции)
  • Cornuelle (традиционное треугольное печенье, которое едят в Вербное воскресенье)
  • Eclade de moules des Charentes (мидии, приготовленные под огнем из сосновых иголок)
  • Farci Poitevin (что-тот типа вареного в листьях капусты паштета из смеси овощей и кусочкой мяса)
  • Fion (очень толстый флан, едят в окончание Великого поста)
  • Gâteau minute du Marais poitevin (среднее между пирогом и бисквитом)
  • Gâteau Saintongeais (миндальный нежный торт)
  • Gouéron (яблочный пирог)
  • Grillons de canard (вариант паштета, когда мясо секут или режут на кубики, сильно солят и медленно готовят в жире до мягкого состояния)
  • Grimolle Poitevine (яблочный пирог)
  • Millas Charentais (пирог из кукурузной муки)
  • Mogettes à la charentaise (тушеные с беконом и овощами белые бобы)
  • Mouclade (мидии в сливочном соусе с шафраном или карри)
  • Pigne (традиционное пирожное фаллической формы с заварным кремом)
  • Tourteau Fromagé (сырный пирог с горелой верхней корочкой)

Farci Poitevin

Что любят и что не любят есть французы

Если вы решаете приехать во Францию на ПМЖ, то вам придётся привыкать к новым форматам употребления пищи. Во-первых, то, что едят французы, весьма отличается от того, что привыкли есть русские, и порой очень контрастно. Во-вторых, во Франции часто, много и охотно говорят о еде, и если в России часто наспех засовывают в рот бутерброд, думая о любимой работе, то во Франции всё наоборот — работа подождёт, если француз собирается медленно прожевать свой любимый багет с кусочком сыра. Таким образом, налицо разница не только в любимых блюдах, но и в культуре потребления. И если вы решаете жить во Франции на ПМЖ, то всё это будет для вас важным моментом. Впрочем, привыкнуть к новому формату и новому отношению к еде во Франции совсем несложно, так же как и к новым блюдам. Ведь большинство блюд во Франции очень вкусные, и если вам даже сначала будет не так просто переключиться на них, то впоследствии вы наверняка с удовольствием станете есть именно то, что предлагает вам Франция, и блюда других стран, в том числе блюда вашей родной страны, к которым вы привыкли изначально, уже не будут вам казаться такими вкусными.

Помимо вкуса, почти каждое французское блюдо является полезным. Да и сами французы часто обсуждают полезность разной еды и следят за тем, чтобы в этом отношении вести здоровый образ жизни. Так что жить во Франции — это не только вкусно, но и полезно. 

Что любят французы 

Вот примерный список тех блюд и напитков, от которых французы без ума. 

1) Кофе. Первое место действительно стоит по праву отдать кофе, потому что этот напиток является самым популярным в данной стране. Французы пьют кофе несколько раз в день, буквально — при каждой удобной возможности. Утро для француза немыслимо без кофе, но и в обеденный перерыв француз обязательно пропустит ещё чашечку, да и вечером не откажется.

При этом французы любят пить чёрный кофе эспрессо, без молока, несмотря на то, что это вредно для желудка. Для любителей изысканного кофе больше подходит Италия со всякими её капуччино, во Франции пьют достаточно «жёсткий» кофе — но зато в больших количествах. Если вы приезжаете жить во Франции — вам придётся привыкнуть и к кофе, потому что это такой напиток, который французы пьют постоянно.

2) Сыр. Сыр по праву входит в список самых любимых продуктов и блюд для французов. Да, порой сыр может быть и самостоятельным блюдом, во многих кафе и ресторанах вам будет подана так называемая «сырная тарелка» с кусочками сыра разных сортов. Во Франции просто немыслимое количество разных сортов сыра, по факту, это сырная столица мира. Приехав жить во Франции, вы узнаете о таких сортах сыра, как камамбер, рокфор (впрочем, его как раз хорошо знают и за границей), шевр. Сыр добавляется в салаты и даже в супы, так что вы найдёте его присутствие практически в каждом французском блюде. Полюбить сыр для того, кто приехал во Францию — это задача номер один.

3) Овощи. Французы едят много овощей, потому что те полезны для здоровья. Почти каждую неделю французы ходят на рынок за свежими овощами. При этом овощи на рынке стоят дороже, чем в магазинах, но сознательный француз готов заплатить больше, чтобы в итоге получить проверенное качество. Многие французы лично знакомы с фермерами, у которых они покупают продукты, имеются определённые привязанности и пристрастия к продукции того или иного фермера-поставщика.

Многие овощи, которые любят французы, требуют того, чтобы к ним привыкнуть. К примеру, при приготовлении пищи часто используется очень большое количество зелени, что весьма полезно, но нравится далеко не всем. Баклажаны, кабачки, картофель и томаты — это то, что привычно и для русского и дорого его сердцу. Картофель фри по-французски, кстати, является очень распространённым блюдом, которое часто готовят во Франции. И очень вкусным блюдом.

4) Мясные блюда. Мясо во Франции тоже едят часто и много. Популярностью пользуются паштеты и бифштексы. Распространены такие блюда, как кровавый бифштекс с поджаренной корочкой, рагу из овощей с мясом. Чаще всего во Франции используется мясо птицы и говядина.

5) Морепродукты. Французы здесь отличаются от большинства представителей других народов, в отношении как любви к продуктам такого плана, так и их разнообразия. Но столе француза можно часто увидеть устрицы и креветки, гребешки и другие дары моря. Также французы, как известно, любят лягушек, которые, правда, не относятся к дарам моря, но недалеко от них ушли. Лягушки, правда, являются деликатесом, да и вообще рассчитаны н узкий круг любителей, и если вы приедете во Францию, то не опасайтесь того, что вам подадут лягушек в первый же день. Кстати, французские лягушки по своему вкусу не сильно отличаются от тех же самых устриц, при этом они выращиваются специально на мясо в экологически благоприятных условиях в специальных прудах, и на мясо идут в основном ножки таких лягушек. Если вы любите морепродукты, то есть большой шанс того, что и лягушки вам понравятся.

6) Вино. Что касается этого благородного напитка, то Франция тоже является его родиной. Именно здесь больше всего виноградников, которые поставляют материал для производства лучших на свете сортовых вин. Однако даже самое дешёвое вино во Франции является очень вкусным, вы можете купить бутылку всего за 1-2 евро — и уже насладиться полноценным вкусом и ароматом. Это объясняется тем, что во Франции всё без исключения вино имеет натуральное происхождение. Если вы приезжаете жить во Франции на ПМЖ, то можете быть уверены, что не только не отравитесь местной алкогольной продукцией, но и получите необычайное удовольствие от её употребления. Франция — страна виноделов, и практически каждый уважающий себя француз разбирается в вине на том или ином уровне. Вы также можете купить дом во Франции с виноградником, если вам этого захочется, и производить собственное вино.

При всём том, французы обычно не пьют много, их цель — не заставить себя опьянеть, а именно получить удовольствие от вина. По этой причине они чаще всего пьют его небольшими глотками в течение всего вечера и редко за это время выпивают больше одного бокала. И это очень по-французски. Француз может пить в одиночестве, выйдя с бокалом вина на веранду и смакуя его маленькими глотками, глядя при этом на проходящих мимо людей и думая о своём. Такое наслаждение жизнью вкупе с вином очень характерно для французов, которых вообще можно назвать одной из самых жизнерадостных наций на планете.

7) Соусы. Соусы из арсенала французской кухни тоже нельзя исключить. Соусы подаются практически к любым блюдам, в первую очередь к мясу. Но также вы сможете увидеть интересные и необычные соусы, которые подаются к блюдам из овощей. По факту, практически к каждому блюду во Франции можно подобрать свой соус. Что, без сомнения, делает французскую кухню намного более интересной и разнообразной.

8) Супы. Вообще супы во французской кухне не занимают такого привилегированного места, как в кухне русской. Однако всё же французы любят супы, правда, наибольшей популярностью здесь пользуются супы-пюре. Интересным фактом является то, что практически в каждый суп добавляется, опять же, сыр (в натёртом виде) и маленькие сухарики. Это делает французский суп изысканным и неповторимым по его внешнему виду. Едят французы свой суп, так же как и все остальные блюда, изысканно и изящно — не торопясь и наслаждаясь каждой каплей.

9) Багеты. Вообще выпечку во Франции любят, и несмотря на это французы — одна из самых стройных наций в мире. Багеты были изобретены булочниками, по одной из легенд, в годы войны, а достоинством багетов стало то, что они очень быстро выпекаются. Но и вплоть до сегодняшнего дня багеты во Франции очень любимы. Их делают, как правило, без всяких добавок — только мука, дрожжи и вода. Если вам захочется поутру встать пораньше, чтобы успеть в булочную за свежим горячим хрустящим багетом и съесть его за завтраком с чашкой кофе — знайте, что вы уже наполовину француз.

Выводы 

Если вас пригласили в гости во Франции (в кафе проще, так как вы можете заказать там привычные вам блюда), то готовьтесь к большому количеству всего нового. Французы редко ставят на стол много блюд, но наверняка вас угостят хорошим вином, овощами и сладким десертом. Французские хозяева не будут заставлять вас съесть всё, что имеется — ешьте и пейте понемногу и поддерживайте беседу, хвалите то, что вам понравится, и вам не придётся пробовать то, что вы не хотите. 

Что не любят французы 

Теперь поговорим о том, какие блюда французам не по нраву и с какими вы, скорее всего, распрощаетесь, когда приедете жить во Франции на ПМЖ. Эти блюда не стоит предлагать французам — часть из данных блюд они принципиально не приемлют, а часть просто не понимают. Грустно то, что почти все традиционно русские блюда — в этом списке. 

1) Чай. Этот напиток пьют по другую сторону Ла-Манша — в Британии. Что же касается французов, то они чай просто не любят. Почти никогда его не найдётся и в квартире у француза, хотя в кафе, скорее всего, чай будет присутствовать в меню. Но и то, по большей части, для иностранцев. Французы настолько не привыкли к чаю, что некоторые его даже почти никогда и не пробовали. К тому же, чай подорвал бы «монополию кофе», который правит здесь практически безгранично. Короче говоря, не предлагайте французам чай, а лучше заварите для них чашечку кофе!

2) Жирные салаты. Тот салат, который русские называют Оливье и гордятся его якобы французским происхождением — на самом деле кошмар для любого француза! Потому что в состав такого салата входит всё, что содержит много калорий — яйца, колбаса, майонез. Для француза такой салат просто неприемлем. Как и селёдка под шубой, которая среди французов, знающих о таком салате, считается очень вредным блюдом, и при этом не особо вкусным. Если вы хотите сделать салат для французов, порежьте любые овощи и посыпьте их посильнее зеленью — ваши французские друзья наверняка не откажутся.

3) Окрошка. Такое блюдо кажется нормальным только для русских. Ведь квас (уже необычный для иностранцев продукт), в котором плавают овощи, яйца и колбаса, выглядит устрашающе и неаппетитно. Если вы предлагаете французу окрошку, для первого раза разделите её на салат и квас в стаканчике. Впрочем, сухая составляющая окрошки слишком напоминает оливье, а потому весьма сомнительно, что француз будет это есть.

4) Русские супы. Да, и наваристые русские супы тоже не нравятся французам. Во-первых, они привыкли к супам-пюре, а в русских супах всё, что туда было нарезано, видно как на ладони. Во-вторых, французы считают, что щи со сметаной или майонезом — это в прямом смысле слишком жирно. Если вы хотите удивить француза супом, то просто измельчите все компоненты блендером, и француз будет доволен.

5) Майонез. Несмотря на французские названия русского майонеза, этот соус (а ведь это соус) кажется французам слишком жирным и безыскусным, в то время как у них есть в национальной культуре десятки других соусов — более вкусных и полезных, на их взгляд.

6) Гречка. Казалось бы, это не блюдо, а просто продукт питания. При этом у гречки множество доказанных полезных свойств. Но французы её просто не выращивают и не знают. Во французском магазине гречку вы практически не найдёте, мало того, вам нужно будет долго объяснять, что это вообще такое. Если вы любите гречку, привозите её во Францию с собой или ищите специализированные магазины для тех, чья душа истосковалась по национальному русскому колориту.

7) Молочные блюда. Молоко и вообще все продукты и блюда на его основе во Франции не очень популярны. Исключая, конечно же, сыр, но это отдельная история. Манная каша, молочная вермишель и множество других блюд, которые кажутся интернациональными, во Франции тоже неизвестны или просто не прижились. Несмотря на то, что та же самая манная или овсяная каша — это намного более полезный завтрак, нежели то, что обычно ест на завтрак француз — сыр с багетом и кофе. Кстати, овсяную кашу на воде французы тоже не едят, в отличие от тех же англичан.

8) Холодец. Одно из самых ярких русских блюд французам, опять же, непонятно. Оно выглядит на первый взгляд непривычно и устрашающе, да и вкус у него своеобразный. Несмотря на то, что французы в принципе любят все такие блюда, которые имеют жидко-твёрдую консистенцию, например пудинги и желе, но вот холодец их душа обычно не принимает.

Выводы 

Таким образом, если вы принимаете французских гостей, то старайтесь готовить не то, что привыкли есть вы, а то, что привыкли есть они, чтобы не оказаться в итоге героями сказки про журавля и лису. Идеальный набор блюд для встречи французских гостей — это овощной салат, тарелка с большим количеством сыра, хорошее вино и любые мясные блюда. Это позволит и вам, и вашим гостям хорошо провести время за трапезой и беседой. 

10 лучших французских блюд – с полными рецептами

Французская еда известна во всем мире своей изысканностью и вкусом, но как воссоздать эти вкусы дома? Принесите этот je ne sais quoi в свой дом с этими 10 лучшими французскими блюдами — с рецептами.

Французская еда

основана на простых сочетаниях насыщенных натуральных ароматов, которые объединяются для создания незабываемых, всемирно известных блюд. На самом деле, французская кухня настолько высоко ценится во всем мире, что в 2010 году ЮНЕСКО добавила ее в свой список нематериального культурного наследия.

Для многих знакомство с французской кухней связано с вином и сыром. От бри и бургундского до камамбера и шардоне — есть из чего выбрать. Но за сырной доской лежит целый мир французской кухни.

Чтобы помочь вам привнести чудо французской кухни на свою кухню, вот наш список из 10 лучших французских блюд, которые вы просто обязаны попробовать дома, с рецептами. Приятного аппетита!

Баббель

Вы отличите свое суфле от своего кассуле? Улучшите свою французскую кулинарию с помощью приложения для изучения языков Babbel.Его ряд профессиональных курсов французского языка заставит вас прочитать французские рецепты, прежде чем вы сможете сказать boeuf bourguignon. Загрузите Babbel сегодня и застряйте.

Получить приложение

1. Суп а ль’уаньон

Традиционный французский суп из лука и говяжьего бульона, обычно подается с гренками и плавленым сыром. Традиционно это крестьянское блюдо, восходящее к римским временам, хотя текущая версия датируется 18 веком. Уникальный вкус супа обусловлен карамелизацией лука, в который часто добавляют бренди или херес в процессе медленного приготовления.Если вы настроены на суп, почему бы не попробовать традиционный марсельский суп poisson à la rouille . Этот суп, когда-то любимый рыбаками, характеризуется ложкой чеснока и шафрановым майонезом, помещенным сверху.

Сделай сам

2. Coq в вине

Эта типичная французская еда была популяризирована Джулией Чайлд и стала одним из ее фирменных блюд. В блюде присутствует курица, тушенная с вином, грибы, соленая свинина или бекон (сало), грибы, лук, чеснок и иногда даже капля коньяка.Хотя название переводится как «петух в вине» — тушение идеально подходит для более крепких птиц — в рецепте обычно используется курица или каплун. Вино обычно бургундское, хотя во Франции существуют региональные вариации этого блюда, в которых используются местные вина. К ним относятся coq au vin jaune (Юра), coq au Riesling (Эльзас) и coq au pourpre (Божоле нуво). Хотите верьте, хотите нет, но есть даже coq au Champagne (шампанское).

Сделай сам

3.Кассуле

Cassoulet – это приятное блюдо из белой фасоли, медленно тушенной с мясом. В блюде обычно используется свинина или утка, но могут быть и сосиски, гусь, баранина или что-то еще, что есть у шеф-повара. Это крестьянское блюдо родом из южной Франции и популярно в Тулузе, Каркассоне и Кастельнодари. Название блюда происходит от горшка ( cassole ), в котором его традиционно запекают. Этот горшок является одним из основных продуктов во многих французских домах, что подчеркивает популярность этого богатого, сытного блюда, идеально подходящего для холодных месяцев.

Сделай сам

4. Беф бургиньон

Блюда не могут быть более типично французскими, чем bœuf bourguignon . Блюдо родом из того же региона, что и coq au vin — это Бургундия на востоке Франции — и между этими двумя блюдами есть сходство. Bœuf bourguignon — это, по сути, рагу из говядины, тушенной в красном вине, говяжьем бульоне и приправленных овощах, включая жемчужный лук и грибы. Первоначально крестьянское блюдо, этот рецепт теперь является одним из основных продуктов во французских ресторанах по всему миру.Традиционно дешевые куски мяса размягчают в вине в течение двух дней, чтобы усилить вкус, хотя можно пойти и другим путем. Каждый август в Бургундии Fête du Charolais празднует это блюдо вместе с большим количеством музыки и вина.

Сделай сам

5. Шоколадное суфле

Слово суфле происходит от французского глагола «дуть», и, как следует из названия, это легкий, воздушный десерт. Блюдо восходит к началу 18 века и в настоящее время является одним из основных десертных меню во всем мире.Хрустящая шоколадная корочка идеально подходит для того, чтобы позволить сливочному шоколаду просочиться для богатого сюрприза. Однако он не должен быть сладким. На самом деле, сырные суфле так же вкусны, если вы ищете что-то более соленое.

Сделай сам

6. Фламиш

Flamiche означает «торт» на голландском языке, и это блюдо происходит из северной Франции, недалеко от границы с Бельгией. Он имеет корочку из слоеного теста с начинкой из сыра и овощей и напоминает пирог с заварным кремом.Традиционная начинка — лук-порей и сливки, хотя существуют различные варианты. Существует также похожая на пиццу версия flamiche, , которая поставляется без верхней корочки пирога. Для южно-французского вкуса попробуйте тонкий хрустящий pissaladière, с анчоусами, луком и оливками.

Сделай сам

7. Утиное конфи

Confit de canard — вкусное французское блюдо из утки (хотя некоторые повара используют гуся или свинину) и одно из лучших французских блюд.Мясо специально приготовлено с использованием старинного метода консервации и медленного приготовления ( конфи ). Это означает, что утиное мясо маринуется в соли, чесноке и тимьяне в течение примерно 36 часов, а затем медленно готовится в собственном жире при низких температурах. Это более здоровая альтернатива жарке. Обычно его подают с конфи жареным картофелем и чесноком. Сегодня это блюдо популярно по всей Франции, хотя лучшие вариации вы найдете в регионе Гасконь.

Сделай сам

8.Салат Нисуаз

Салат Нисуаз — типичный французский салат из региона Прованс. Его часто едят в качестве гарнира, но он также может быть легкой едой сам по себе. Салат представляет собой смесь листьев салата, свежих помидоров, вареных яиц, (консервированного или свежего) тунца, стручковой фасоли, оливок Нисуаз Кайетье и анчоусов. Тем не менее, существует множество различных вариаций на выбор. Итак, если вы изо всех сил пытаетесь придумать идеальное летнее меню, почему бы не рассмотреть Salade Niçoise ?

Сделай сам

9.Рататуй

Рататуй — это не только милый мультфильм о дружелюбной крысе, но и одно из самых знаковых блюд Франции. Блюдо из Прованса представляет собой мелко обжаренные овощи, которые затем выкладывают слоями в форму для запекания, а затем запекают в духовке. Французские повара веками спорили о том, нужно ли готовить овощи заранее, но как бы вы их ни готовили, результаты все равно будут великолепными. Это традиционное крестьянское блюдо может быть гарниром, закуской или основным блюдом. Оно прекрасно сочетается с красным вином и свежим хрустящим хлебом.Похожее баскское блюдо — pipérade , в котором обычно добавляют ветчину, а иногда и яйца в тушеную овощную смесь.

Сделай сам

10. Тарт Татен

Согласно кулинарной легенде, тарт татен начал свою жизнь как ошибка. В 1898 году хозяйка отеля Стефани Татин готовила традиционный яблочный пирог, когда случайно оставила яблоки слишком долго вариться в сахаре и масле. Торопясь спасти десерт, она положила основу из теста поверх горящих фруктов и поставила в духовку.Предположительно, она подавала перевернутый пирог своим гостям в Hôtel Tatin, и результат превратился в фирменное блюдо отеля. И мы все еще можем попробовать эту прекрасную ошибку сегодня.

Сделай сам

И кое-что после…

Чтобы устроить настоящий французский званый обед, важно помнить, что веселье не начинается и не заканчивается основными блюдами. Есть еще много чего, что вы можете упаковать в свою ночь, чтобы веселье продолжалось до раннего утра.

Вино и сыр

Можно с уверенностью сказать, что ни один французский ужин не обходится без сыра и вина.Чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью, прочитайте наш полный путеводитель по французскому вину. Мы просматриваем все различные региональные сорта и даем советы о том, как создать идеальное сочетание.

Зеленая фея

В мире мало напитков, похожих на абсент. Этот ярко-зеленый ликер со вкусом аниса известен своими галлюцинаторными эффектами, за что получил прозвище «Зеленая фея». Напиток был невероятно популярен на рубеже 20-го века, особенно среди парижских писателей и художников.

Однако из-за психоактивных свойств абсента этот напиток был запрещен. Фактически, только в 2011 году абсент снова стал основой французской ночной жизни. Благодаря этому напиток становится все более популярным по всей Европе, поскольку Green Fairy с триумфом возвращается в бары и кафе по всему континенту.

Парижская уличная еда: лучшие закуски и где их найти

Берите кроссовки и приготовьтесь отведать лучшую уличную еду в Париже с нашим путеводителем по городу.

Что касается еды, Париж известен своими знаменитыми литературными кафе, такими как Café de Flore и Les Deux Magots, а также многочисленными ресторанами, отмеченными звездами Мишлен. Фактически, в 2020 году в городе было 119 из них; поставив его на второе место после Токио в списке городов с наибольшим количеством мишленовских ресторанов в мире. Однако в последние годы гастрономическая сцена Парижа переместилась на улицы.

Верно, город высокой кухни разработал собственную уникальную культуру уличной еды, основанную как на классических французских вкусах, так и на интернациональных фаворитах.От традиционных французских блинов до ночных турецких шашлыков, Город огней — это рай для гурманов, желающих побаловать себя действительно вкусными закусками. Итак, предпочитаете ли вы их сладкие, соленые, жареные или приготовленные на пару, вот некоторые из лучших уличных блюд, которые вы можете добавить в свой список парижских блюд.

HelloFresh

Хотите, чтобы ароматы вашей любимой уличной еды не покидали вашего дома? HelloFresh предлагает коробки со свежими и инновационными рецептами прямо к вашей входной двери.Выберите из широкого ассортимента красочных блюд из Франции и других стран, которые идеально подходят для того, чтобы вывести ваши блюда на новый уровень. Получайте больше удовольствия от еды с HelloFresh.

Выберите блюда

1. Блинчики

Родом из французского региона Бретань в 13 веке, эту культовую парижскую уличную еду можно найти практически в любом уголке города. Эти легкие, тонкие блинчики готовятся на большой сковороде или сковороде и часто подаются с нутеллой или джемом. Помимо многочисленных уличных торговцев, разбросанных по всему Парижу, городские парки и открытые рынки также являются популярными местами, где можно отведать скромный блинчик .И хотя преобладает мнение, что их лучше всего подавать без ножа и вилки, некоторые из более «шикарных» разновидностей также можно найти в ресторанах. Излишне говорить, что это одна из парижских уличных блюд, которую нельзя посетить, не завязав.

Где найти

2. Галетты

Также родом из региона Бретань, сытная и универсальная галет — еще одна популярная уличная еда в Париже, с которой вы столкнетесь во время прогулок по городу.Однако, в отличие от традиционного сладкого блинчика , который готовится из пшеничной муки, галетта изготавливается из гречневой муки, что придает ему более насыщенный и пикантный вкус; не говоря уже о более темном цвете. Прелесть этой сытной французской закуски в том, что в нее можно добавлять всевозможные вкусные и питательные начинки, такие как ветчина, сыр и яйцо.

Огромные, жирные, сырные, а иногда и мясные, галеты — популярная ночная уличная еда в Париже. Их можно найти на пешеходной улице Муфтар, одной из старейших и самых живописных улиц Парижа.И если вы хотите следовать французской традиции, вам следует запить ее пинтой сидра.

Где найти

3. Гауфрес

Родом из соседней Бельгии, райские gaufre (или вафли) — идеальная закуска для зимних или летних месяцев. И хотя ими можно наслаждаться со всевозможными сладкими и солеными начинками, их лучше всего подавать с ложкой крема шантильи, чтобы добавить немного легкости богатому тесту. Удивительно, но эти вкусные толстые вафли на самом деле могут быть самой старой парижской уличной едой в нашем списке.На самом деле они упоминаются во французских стихах еще с 12 века, когда их продавали на ярмарках и религиозных праздниках. Хотя вы найдете их в упаковках на полках местных супермаркетов по всей Франции, лучше всего наслаждаться ими свежими у уличных торговцев по всему Парижу или в одном из многочисленных бистро, где их подают.

Где найти

4. Бургеры Бао

Часто называемые эмигрантами «тайваньскими гамбургерами», бао-бургеры (или гуа-бао ) представляют собой мягкие и пышные булочки, приготовленные на пару, которые традиционно начиняют медленно приготовленной тушеной свиной грудинкой, маринованной зеленью, порошкообразным арахисом и кориандром.Родственники пельменей, эти вкусные азиатские деликатесы стали популярной тенденцией в Нью-Йорке еще в 2009 году, прежде чем вскоре появились на улицах Парижа. Контрастные текстуры богатого и нежного мяса на фоне легкого и воздушного бао делают это блюдо абсолютным хитом как у туристов, так и у местных жителей. К счастью, у вас не возникнет проблем с поиском этой вкусной парижской уличной еды по всему городу, где ее подают в многочисленных заведениях.

Фото предоставлено Panda Panda

Где найти

5.Фалафель

В популярном парижском районе Марэ всем правит одна уличная еда — фалафель . На самом деле, эта ближневосточная специальность, в которой эти жареные во фритюре котлеты из нута помещаются в лепешки вместе с овощами, хумусом и другими ингредиентами, достаточно вкусна, чтобы объединить плотоядных и веганов. Вы найдете несколько различных видов фалафеля , разбросанных по всему Парижу, включая израильские, ливанские и сирийские сорта. И это станет соблазнительной и сытной закуской, пока вы отправляетесь на прогулку по городу.

Одно из самых популярных мест, где можно купить эту вкусную парижскую уличную еду, находится на улице Рю де Розье в старом еврейском квартале района Марэ. Каждый день (кроме субботы) выстраивается длинная очередь за пределами L’As du Fallafel, где подают самый известный сэндвич с фалафелем во всей Франции.

Где найти

6. Мороженое

Мороженое — популярная уличная еда в Париже, чтобы освежить местных жителей и туристов в жаркие летние месяцы.Итальянская дворянка Екатерина Медичи впервые познакомила Францию ​​​​с замороженным десертом в 1553 году, после ее брака с королем Франции Генрихом II. Деликатес был впервые доступен для широкой публики в 1660 году, когда его подавали в Le Procope, старейшем кафе Парижа. Тогда рецепт просто требовал молока, сливок, масла и яиц. В легендарном заведении до сих пор подают мороженое собственного производства, хотя и с более широким ассортиментом вкусов. К ним относятся лимон, кокос, страсть, ваниль, шоколад, белый кофе и небесный амаретто.К счастью, не менее вкусные блюда можно найти у многочисленных уличных торговцев, бистро и ресторанов по всему городу.

Где найти

7. Бутерброды с пастрами

Этот восхитительный турецкий деликатес очаровал парижан. Самый известный сорт этой тщательно выдержанной вяленой говядины производится в городе Кайсери в центральной Турции. Интересно, что термин « pastırma » буквально означает «нажатие» на турецком языке.Это относится к способу, которым тюрки-кочевники из Средней Азии сохраняли мясо, помещая его куски в кожаные мешки по бокам своих седел во время езды верхом. К счастью, сегодня его намного проще найти, особенно в парижском районе Марэ. На самом деле, многие рестораны, где подают культовый деликатес, утверждают, что он лучший в мире!

Фото: Florence Kahn Boutique

Где найти

8. Печенье в американском стиле

Франция может быть известна своими красочными макаронами, мадленами и простым песочным печеньем сабле .Но когда дело доходит до городской культуры печенья, традиционный американский вариант печенья так же популярен среди парижан. На самом деле, в последние годы в различных районах города повсюду появляются специализированные магазины, торгующие популярным в США угощением. Любители печенья могут выбрать всевозможные уникальные и творческие вкусы, такие как маття, жареные орехи пекан, карамелизированный банан и фисташки с белым шоколадом.

Фото предоставлено Scoop Me a Cookie

И их тоже не составит труда заметить, потому что французы настолько без ума от этих рассыпчатых американских деликатесов, что у них нет для них перевода: они просто называют их «печеньками».

Где найти

9. Крок месье/мадам

  croque monsieur      croque monsieur         – это гораздо больше, чем обычный сэндвич с сыром, во Франции с 1910 года. Впервые он появился в обеденном меню в парижском бистро, где его подавали в качестве быстрого, но сытного обеда для местных рабочих. ; отсюда его грубый перевод как «укус для мужчин». Эта вкусная закуска, приготовленная из хрустящего хлеба, плавленого сыра и копченой ветчины, намазанной соусом бешамель, остается популярной и сегодня.Однако для того, чтобы это был настоящий крок , месье , в парижских кафе и прилавках используется вкусный швейцарский сыр, известный как Эмменталь, который обладает свойствами плавления, которые идеально подходят для бутербродов. Его женский аналог, croque madame , представляет собой более легкую вегетарианскую версию, которую подают с вареным или слегка обжаренным яйцом сверху. Интересно, что в некоторых частях Нормандии он также известен как croque à cheval .

Где найти

10. Шашлыки

Если есть один король ночной парижской уличной еды, то сытный шашлык по праву занимает трон.Еще раз родом из Турции, сытная закуска состоит из лаваша с тертым мясом и острым соусом. Большинство людей выбирают либо сладкий и сливочный алжирский соус, либо острый и сливочный соус самурай, чтобы сопровождать мясную начинку по своему выбору.

Любите ли вы классический донер или что-то более авантюрное, вы никогда не будете слишком далеко от оживленной закусочной с кебабом, когда выползаете из городских баров и ночных клубов ранним утром.

Где найти

Лучшие бары Парижа: выпивка в Городе Света

Будучи огромным космополитическим городом, Париж не испытывает недостатка в идиллических барах.Вот путеводитель по некоторым из лучших баров Парижа.

Париж имеет одну из самых больших популяций англоговорящих трансплантологов. Многие из них — путешественники, уставшие от родной страны, профессионалы, направленные туда своей компанией, или творческие люди, которые приезжали в Париж в поисках вдохновения после литературной и творческой миграции потерянного поколения в начале 1900-х годов. И с достаточной историей, чтобы провести всю жизнь, исследуя ее, и с ее энергичной культурой, неудивительно, почему они остаются.

Но жизнь на другом конце пруда может быть одинокой. К счастью, из-за большого количества экспатриантов и путешественников в Париже появились десятки баров, где могут собраться заблудшие души. Вот наш выбор:

Горец

Спрятавшийся под непритязательным фасадом в переулке Сен-Жермен настоящий шотландский бар Highlander известен своим пенистым темным пивом, выбором изысканных сортов виски и гостеприимной атмосферой. На плоских экранах постоянно играют в регби и футбол, а во время больших игр заведение собирает толпы местных жителей и гостей.Однако настоящей достопримечательностью Горца является его подвал, где вы почувствуете себя Уильямом Уоллесом, готовящимся к битве, войдя в него. Стены полны древних мечей и щитов, и нередко там можно увидеть случайный килт. Подвал, включая танцплощадку, открыт до 5 утра; здесь всегда полно путешественников и эмигрантов до поздней ночи.

Львы

The Lions, расположенный в Les Halles, представляет собой непринужденный паб, известный как место для английских спортивных болельщиков.Флаги команд и стран висят на стенах среди многочисленных трофеев. Однако большие телевизоры легко отвлекают посетителей бара. Оживленная улица Монмарте находится прямо перед входом, что делает ее отличным местом для зрителей, когда игра не идет. Публика здесь немного старше, завсегдатаи занимают табуретки, но только до тех пор, пока не наступят выходные и не выйдут специальные предложения Jäger-bomb. Если вы все еще не чувствуете себя как дома, отправляйтесь в подвал, чтобы поиграть в бильярд или дартс.

О’Салливан у мельницы

Путешественники в Париж быстро понимают, что местные жители пьют здесь общительно и прилично.Но для тех ночей, когда вам просто нужно напиться, нет лучшего места, чем O’Sullivans by the Mill. Мельница, конечно же, относится к культовой мельнице на вершине Мулен Руж по соседству. O’Sullivans расположен в самом сердце квартала красных фонарей в Париже (обилие темных стриптиз-клубов и секс-шопов выдаст его), известного своей рискованной ночной жизнью, и с избытком общежитий в нескольких минутах ходьбы. O’Sullivans — это ирландский паб на стероидах. , привлекая всех заезжих английских тусовщиков вокруг. Толпа шумная, пространство огромно, а в гигантской задней комнате по выходным играет живая музыка.Будь то просто приезжие или давние жители, люди знают, что приходят на мельницу, чтобы хорошо провести время в пьяном виде.

Большой канадский паб

Название говорит само за себя. Великий канадский паб — это эпицентр ностальгии для канадцев, которые ищут пенистого Moosehead, тарелку путина и весь хоккей, на который способны их кленовые сердца. Расположенный в популярном районе Сен-Мишель, паб — это больше, чем просто канадская тусовка, несмотря на то, что подписанные футболки и национальная атрибутика на стенах заставят вас поверить.Толпы полны эмигрантов и молодых путешественников всех мастей, ищущих дом вдали от дома. Телевизоры даже переключатся с хоккея на игры NFL, MLB и NBA, к большому удовольствию своих американских соседей.

Паб «Лягушка и принцесса»

Модный и всегда оживленный паб Frog and Princess Pub насквозь напоминает английский спорт-бар. Высокие бочки за барной стойкой варят собственное пиво бара, а многочисленные телевизоры привлекают всевозможных англоговорящих болельщиков, чтобы поболеть за свои домашние команды.Эмигранты, скучающие по домашней еде, приходят сюда за крылышками, начос и гамбургерами. Со студенческими вечерами, тематическими вечеринками и счастливыми часами стоит посетить Лягушку и Принцессу.

65 классических французских рецептов для вашего репертуара

Для многих французская кухня практически синоним гастрономии. Французская еда может похвастаться богатой и обширной кулинарной историей, которая включает в себя деревенскую домашнюю кухню, изысканные шедевры придворной кухни и авангардную парижскую высокую кухню.Итак, мы составили список некоторых из наших любимых французских рецептов, от Нормандии до Лазурного берега (и повсюду между ними).

На завтрак попробуйте испечь эти маслянистые круассаны; для более сытного позднего завтрака выходного дня обязательно понравится традиционный пирог с заварным кремом Lorraine. Хотите бутерброд на обед? Провансальская панбанья, пикантная с тунцом и оливками, или декадентский парижский крок-тартин (открытая ветчина и сыр с соусом бешамель) в порядке вещей.

Приходите ужинать, начните с закусок — les entrées, en français.Стейк тартар, лягушачьи лапки и улитки — основные блюда бистро, которые заставят вас почувствовать себя обедающим в Париже. Однако если вы предпочитаете что-то более легкое, вегетарианский провансальский суп или лионский салат подготовят ваших гостей к сытному основному блюду.

Что касается закусок, Франция предлагает бесконечные варианты блюд. В более прохладные ночи попробуйте сытное гасконское кассуле, эльзасский шашлык с гарни или бургундский coq au vin. Теплая погода требует форели, омаров или эпической тарелки буйабеса.Гарниры, такие как нежный вареный лук-порей, винегрет и рататуй, восхитительны, но еще труднее устоять перед классическим картофелем фри, приготовленным в утином жире.

Если у вас еще осталось место для десерта, попробуйте яблочный пирог матери Жака Пепена, блины Suzette или клафути с сочными спелыми вишнями.

От le petit déjeuner до le dîner, от аперитивов до le croquembouche — вот наши любимые французские блюда в любое время дня.

Цыпленок Басквайз

Этот рецепт тушеной курицы, разработанный шеф-поваром Себастьяном Граве, символизирует любовь баскского региона к красочным тушеным блюдам с перцем.Хотя паприка может работать в крайнем случае, это более слоеный, слегка пряный, более загадочный перец Эспелетт, характерный для этого региона. Получить рецепт куриного баскейза » Beth Galton

Баригул из весенних овощей

Эльзасский пирог с беконом и луком (Tarte Flambée)

Яблоко с корицей Bostock

Это винное куриное рагу с жемчужным луком и шампиньонами — первое французское блюдо, которое готовят многие повара за пределами Франции, и неудивительно: его так же просто приготовить, как и элегантно подать.Босток — это сладкая и хрустящая выпечка для завтрака, родом из Нормандии. Наша версия отдает дань уважения родному кальвадосу, добавляя немного яблочного масла и каплю яблочного бренди к традиционному крему из франжипана. Щедрый слой поджаренного миндаля уравновешивает мягкую и мягкую начинку внизу. Получить рецепт яблока с корицей Bostock » Matt Taylor-Gross

Рыба по-баскски с зеленым перцем и манильскими моллюсками

Эта баскская пиперада, классическое блюдо из тушеного перца, включает местные морепродукты.Хек является традиционным, но мягкая рыба с белым мясом, такая как полосатый окунь или пикша, может стать прекрасной заменой. Свежие моллюски предлагают соленую сладость. Здесь подойдет любой ассортимент острого перца. Получить рецепт рыбы по-баскски с зеленым перцем и манильскими моллюсками » Beth Galton

Вишневый торт Баск

Фирменный десерт региона, gâteau basque, готовится путем прокладывания слоя варенья или сладкого крема между двумя коржами, похожими на песочное печенье. Вишневое варенье — классическая начинка — выбор качественного джема имеет решающее значение, а само тесто напоминает тесто для печенья, а дополнительные яйца придают более яркую текстуру.Его также можно испечь в 9-дюймовой рифленой форме для пирога со съемным дном; только не забудьте перед сборкой смазать бока сливочным маслом. Получить рецепт Cherry Gateau Basque » Beth Galton

Стейк Диана

Нежирная нарезка, похожая на филе-миньон, хорошо поджаривается в небольшом количестве жира, как в этом классическом рецепте с простым соусом на сковороде, сдобренным бренди и подожженным — захватывающий трюк, который испаряет алкоголь и придает блюду богатые карамельные ноты . Получить рецепт стейка Диана » Лэндон Нордеман

Боль в шоколаде

Прекрасные домашние круассаны, каждый из которых содержит плитку высококачественного темного шоколада, станут впечатляющим и сытным дополнением к завтраку.Получить рецепт Pain au Chocolat » Тодд Коулман

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы прямо на свой почтовый ящик — Подпишитесь здесь , ​​чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте подписаться на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .

Замороженный шоколадный мусс (Marquise au Chocolat)

Этот десерт — пышный, замороженный или полузамороженный шоколадный мусс, который иногда покрывают ганашем, а затем нарезают ломтиками, — вероятно, появился в 17 или 18 веке, когда королевские кондитеры жили на широкую ногу.Я люблю раскрошить печенье Speculoos, например, бренд Biscoff, перед заморозкой, чтобы добавить хруста и красивых золотистых пятнышек, но все, что работает с шоколадом — от засахаренного имбиря до изюма, пропитанного ромом, — честная игра. Лучше всего, когда он полузаморожен или разморожен, но все еще холоден. Получить рецепт замороженного шоколадного мусса (Marquise au Chocolat) » Christina Holmes

Суп из морепродуктов с имбирем и юдзу кошё

Приправленный вином и ароматическими веществами, этот бульон похож на наге или жидкость для браконьерства — вам нужно только неглубокая лужица в каждой миске.В бульон входит красный юдзу кошо, японская приправа, приготовленная из цитрусовых, юдзу и чили, придающая острый, терпкий вкус, который трудно заменить. В крайнем случае добавьте еще немного чили и цедры лайма. Если трудно найти креветок с головой — или вы не хотите сражаться с рыбьими головами в канун Нового года — откажитесь от них и купите больше креветок в панцире. Получить рецепт супа из морепродуктов с имбирем и юдзу кошё » Кристина Холмс

Блинчики Сюзетт

Авторство изобретения блинчиков Suzette принадлежит французскому ресторатору Анри Шарпантье, который в 1894 году, в возрасте 14 лет, будучи помощником официанта, случайно поджег соус, подавая десерт принцу Уэльскому.Получить рецепт Блинчики Сюзетт » Landon Nordeman

Грушевый Тарт Татен

Рийетты из лосося

Сделанные как из копченой, так и из приготовленной рыбы для контраста текстуры, стейки из лосося стали основным блюдом Нового года, как только я обнаружила, что мой муж не единственный среди нас, кто не ест устриц. Упакуйте в банки за ночь до приема пищи — вкус со временем улучшается. Получить рецепт Рийет с лососем » Кристина Холмс

Джаммеры для меда и чая

Это печенье мечты… в буквальном смысле.Они пришли мне во сне в Париж, город сладостей. Основа — французское песочное печенье или сабле, приправленное медом и рассыпным чаем. Если у вас есть 2-дюймовые кольца для выпечки, вы можете испечь печенье в кольцах на противнях, застеленных бумагой для выпечки, вместо использования форм для кексов. Поместите печенье внутрь колец, выпекайте, затем оставьте кольца на месте как минимум на 20 минут, прежде чем снять их, промыть и использовать повторно. Получить рецепт джеммеров с медом и чаем » Кристина Холмс

Лучшее жаркое в горшочках

Низкое и медленное тушение — лучший способ превратить жесткие куски мяса в нежные кусочки.Этот вариант, приготовленный из цельной говяжьей рульки, приготовленной в белом вине и богатом домашнем говяжьем бульоне, с овощами и ароматическими добавками для дополнительной сложности. Хрустящая жареная редька и причудливый вкус льняного семени, трав и уксуса уравновешивают насыщенность жаркого, кислотность и текстуру. Получите рецепт идеального жаркого в горшочке » Heami Lee

Салат из чечевицы со свининой

От шеф-повара Даниэля Булю классическое лионское сочетание свинины и чечевицы. Убедитесь, что чечевица полностью приготовлена, — говорит Булю, — иначе она не впитает приправу.Обязательно попробуйте на вкус за несколько минут до того, как они высохнут: они должны быть сливочными с легким укусом. Получить рецепт салата из чечевицы со свининой » Matt Taylor-Gross

Спред Fromage Blanc (Cervelle de Canut)

Это блюдо, которое дословно переводится как «мозг шелкового рабочего», как говорят, названо в честь лионских ткачей шелка 19-го века, которые часто готовили обед из гладкой сырной пасты с травами. Семья шеф-повара Булю раньше готовила его из свежего козьего сыра, но творожный блан тоже подойдет.Подавать с салатом, картофелем или гренками. Получить рецепт спреда Fromage Blanc (Cervelle de Canut) » Фото: Matt Taylor-Gross

Безе, плавающее в английском креме

Поверх этих нежных безе, плавающих в ванильном заварном креме, посыпаны пралиновые розы, миндаль в карамели, окрашенный в ярко-розовый цвет. Цвет немного шокирует, но они являются основным продуктом лионской кондитерской и придают приятный хруст и цвет этому белому фону. Получить рецепт безе, плавающего в английском креме » Matt Taylor-Gross

Картофельный салат по-лионски с сельдью

Лионский салат с колбасой и грецкими орехами

Колбаса — гордость Лиона, и здесь ее подают не горячей, а холодной — с ярким соусом винегрет и кервелем.«Это идеальный способ есть колбасу вместе с другими салатами», — говорит шеф-повар Даниэль Булю. Получить рецепт Лионского салата с колбасой и грецкими орехами » Фото: Matt Taylor-Gross

Кнели из щуки с соусом нантуа (кнели де Броше)

Когда Булю был молодым кухонным учеником, он готовил по 200 таких кнелей каждую неделю. «Пятьдесят процентов удовольствия от кнелей заключается в соусе — без соуса это не так интересно», — говорит он. Традиционно их подают с соусом нантуа (приготовленным из раков из региона Нантуа), но можно использовать любых моллюсков, например, крабов или лобстеров.Получить рецепт Кнелей из щуки с соусом Нантуа (Quenelles de Brochet) » Фото: Matt Taylor-Gross

Пюре Pomme

Пропускание вареного картофеля через тонкие отверстия устройства для обработки картофеля обеспечивает шелковистую консистенцию этого сверхнаваристого гарнира. Получите рецепт Pomme Purée » Ingalls Photography

Жаркое из свинины в медовой глазури с яблоками

Норманны используют яблоки и сидр во многих пикантных блюдах — с дичью, птицей и даже рыбой. В этом классическом блюде из свинины от Жана-Франсуа Гийуэ-Уара из Domaine Michel Huard важно использовать слегка терпкий сорт, чтобы конечный результат не был слишком сладким.Получить рецепт жареной свинины в медовой глазури с яблоками » Matt Taylor-Gross

Террин из запеченных яблок с кальвадосом

Кальвадос, яблочный бренди, приготовленный из яблочного сидра двойной дистилляции, выдержанного в дубовых бочках, обычно изготавливается из сильно дубильных яблок. Guilluet-Huard любит использовать его, чтобы подчеркнуть вкус сладких кулинарных яблок. Получить рецепт террина из запеченных яблок с кальвадосом » Matt Taylor-Gross

Яйца, фаршированные крабом

Шеф-повар Ив Камдеборд собирает эти изысканные фаршированные яйца — белки, маринованные в соевом соусе и гранатовом уксусе, — за минуту в своем стойке-баре L’Avant Comptoir de la Mer в Париже, но вы можете приготовить начинку за один день. заранее и держать его в холодильнике.Обязательно слейте белки сразу после 15 минут маринования, чтобы они не стали жесткими. Получить рецепт фаршированных яиц с крабом » Matt Taylor-Gross

Вареная коровья голова (Tête de Veau)

«Для меня в Лионе обязательно есть телячью голову — даже на завтрак», — говорит шеф-повар Даниэль Булю об этом лионском деликатесе. «Это навевает воспоминания о семейных встречах и особых случаях. Когда мы росли, мы выращивали и забивали собственных телят». Вместо того, чтобы заниматься разделкой мяса в одиночку, пусть мясник сделает всю тяжелую работу за вас: попросите отделить мясо, язык и мозг от черепа, но оставьте кожу, потому что, как говорит Булю, «это не tête». де во без кожи.» Получить рецепт вареной коровьей головы (Tête de Veau) » Helen Cathcart

Помидоры, фаршированные фуа-гра, утиным конфи и лисичками (Tomates Farcies)

Фаршированный кальмар по-провансальски

Свежих кальмаров любого размера, а также каракатиц можно найти в рыбных лавках по всему Провансу. Лулу покупает самых маленьких для жарки, но выбирает кальмаров среднего размера, чтобы фаршировать их травами, мангольдом и панировочными сухарями (в большинстве случаев она предпочитает мангольд шпинату). Чтобы упростить задачу, кальмара можно приготовить заранее и приготовить позже в тот же день, запечь, приготовить на гриле или потушить.Подавать теплым или комнатной температуры, сбрызнув фруктовым маслом или соусом из анчоусов. Получить рецепт фаршированных кальмаров по-провансальски » Justin Walker

Мидии с винегретом с травами (Moules Vinaigrette)

Корсиканский лимонный мусс

Пирог Филло с яблоком и арманьяком (Tourtière Landaise)

Баскское рагу из морепродуктов

Сытный «буйабаск» — шутливое название Дарроза для буйабеса в баскском стиле, в котором рыба готовится отдельно, а затем добавляется к богатому бульону из морепродуктов и помидоров, — идеально сочетается с краеугольными камнями кулинарии юго-западной Франции. : утиный жир, морепродукты и арманьяк.Вы можете жарить рыбу на решетке или планче в испанском стиле, но решение на плите тоже подойдет. Подавайте с айоли, руйем или любым чесночным майонезом вместе с хрустящим хлебом. Получить рецепт баскского рагу из морепродуктов » Мишель Хеймерман

Баскская пиперада с обжаренными стейками из тунца

Coquilles St-Jacques (запеченные морские гребешки)

В то время как современные повара склоняются к более легким рецептам гребешков, это старинное французское блюдо из гребешков, вареных в белом вине, выложенных поверх пюре из грибов в панцире гребешков, покрытых соусом из жидкости, приготовленной из гребешков, и запеченных на гриле в духовке. отличный способ приготовить двустворчатую моллюска.Получить рецепт для Coquilles St-Jacques (запеченные гребешки) » Тодд Коулман

Весеннее овощное рагу

Любая приготовленная на медленном огне смесь овощей действительно больше, чем сумма ее частей. Важно нарезать ингредиенты до нужного размера и готовить их последовательно, начиная с тех, которые требуют более длительного приготовления. Получить рецепт весеннего овощного рагу » Justin Walker

Телячьи отбивные со сморчками, увядшим салатом, устрицами и чесночно-пармезановым соусом

Буррайд (рыбное рагу с айоли)

Veloute de Châtaignes (Крем-суп из каштанов)

Тянь с овощами по-провански

А тиан — разновидность гратена, обычно овощи запекают в глиняной посуде.(Слово «тянь» также относится к самому глиняному блюду.) Эта классическая провансальская версия состоит из чередующихся рядов нарезанных цуккини, баклажанов и помидоров. Вкусы сливаются, когда овощи готовятся вместе, что-то вроде рататуя. Просто приправленное тимьяном, чесноком и хорошим фруктовым оливковым маслом, блюдо лучше всего подавать при комнатной температуре. Лулу настаивает, что приготовленный за день он вкуснее. Получить рецепт прованского овощного тяна » Justin Walker

Суфле из цветной капусты и козьего сыра

Простое чесночное конфи

Классические эклеры

Что касается эклеров, то домашние всегда вкуснее.Пекарням приходится охлаждать эклеры с начинкой, из-за чего серединка получается сырой, а корочка кашеобразной; вы можете наполнить свои дома свежими и съесть их сразу. Этот рецепт адаптирован от шеф-кондитера Скотта Чиоэ из Park Hyatt New York. Получить рецепт классических эклеров » Farideh Sadeghin

Сэндвич с ветчиной и сыром с яйцом (Croque Tartine Parisienne)

Perfect Blue Cheese Quiche с цельнозерновой корочкой

Яичница-болтунья со спаржей и крабом

Клафути из сушеных абрикосов и инжира

Клафути — французский десерт, который сложнее произнести, чем приготовить.Простая смесь муки, яиц, молочных продуктов и небольшого количества сахара, она похожа на блин, но более заварной, и ее пекут, а не жарят на сковороде. Он выглядит впечатляюще и имеет впечатляющий вкус, как это часто бывает с классическими французскими десертами, но он достаточно прост, чтобы взбодриться в любой будний вечер. Пропитанные ромом курага, инжир и изюм придают карамелизированный и медовый вкус этой сливочной версии, идеально подходящей для холодной погоды, когда нет свежих фруктов. Получить рецепт клафути из сушеных абрикосов и инжира » Matt Taylor-Gross

Заварной крем Сотерн с черносливом, пропитанным арманьяком

В Boulestin чернослив Agen, ценимый за его карамельные ноты и мягкую текстуру, смешивают с заваренным чаем, корицей и арманьяком, а затем добавляют в этот роскошный заварной крем.Вместо ванильного сахара вы можете заменить 3/4 стакана сахара и 1 ч. л. экстракт ванили. Получить рецепт заварного крема Сотерн с черносливом, пропитанным арманьяком » Tom Parker

Паштет из утки в панировке

Паштет — это труд любви, но он стоит каждого шага, особенно когда вы выпекаете его в слоеном домашнем тесте и покрываете его ароматным желе. Здесь, заботясь о том, чтобы ингредиенты оставались холодными во время процесса, и проявляя такую ​​​​же осторожность при складывании и заполнении теста, получается паштет, о котором все будут писать домой.Получить рецепт утиного паштета в крошках » Matt Taylor-Gross

Французский луковый суп по-нормандски

Мишель Ру, француз по происхождению, шеф-повар английского ресторана Le Gavroche, приготовил этот классический суп в нормандском стиле с добавлением сидра и очень изысканным вкусом. Но лучшая часть? На изготовление уходит всего час. Получить рецепт французского лукового супа по-нормандски »

Кассуле Доминика Анселя

Буланжер из мускатной тыквы

Торт Mille Crêpe из цельнозерновой муки

Брюле из итальянских слив с заварным кремом из арманьяка

Блинчики

Крем-брюле

Взбивание яичных желтков с сахаром до получения белоснежной и воздушной массы является ключом к гладкой текстуре этого насыщенного классического французского десерта, приготовленного Деннисом Уистом, отцом сотрудницы Saveur Art Элли Уист.Получить рецепт крем-брюле » Farideh Sadeghin

Фруктовый паштет с клубникой и ревенем

Вместо того, чтобы покрывать свой фруктовый паштет простым сахаром, Уильям Вернер из Сан-Франциско Craftsman and Wolves приправляет сахар Demerara Clément Créole Shrubb, пряным ликером, приготовленным из выдержанного белого рома Agricole и цедры горьких апельсинов. Он придает чистый, яркий вкус блестящей начинке. Получить рецепт Фруктового паштета с клубникой и ревенем » Matt Taylor-Gross

Миндальный пирог с франжипаном, клюквой и медовыми фисташками

Frangipane, начинка для теста на миндальной основе, имеет ореховый аромат и консистенцию между маслянистым бисквитным пирогом и воздушным бисквитом.Во французских фруктовых пирогах эта классическая начинка часто усеяна вареными или свежими фруктами. Летом вы можете заменить клюкву в этом пироге на половинки абрикосов без косточек, свежие вишни без косточек или нарезанные сливы. Вареные в сиропе яблоки или груши, половинки спелого инжира или айва были бы очень вкусны в прохладные месяцы. Получить рецепт миндального пирога с франжипаном, клюквой и медовыми фисташками » Ryan Liebe

Жареная утка с луком-шалотом и виноградом сорта Конкорд

Конфи из утки по-гасконски (Confit de Canard)

Сытное овощное рагу с уткой конфи и капустой (Garbure Gasconne)

Лучшие круассаны

Телятина в сливочном соусе (Blanquette de Veau)

Шоколадный мусс

Эта простая, но изысканная, воздушная, но интенсивная смесь стала хитом среди домашних поваров в Америке, по крайней мере, с тех пор, как New York Times опубликовала свой первый рецепт десерта в 1955 году.Получить рецепт шоколадного мусса » Тодд Коулман

Бриошь

Благодаря большому количеству яиц и сливочного масла в этом классическом французском хлебе получается пышный, нежный мякиш и невероятно мягкая текстура. Получить рецепт бриоши » Томас Пейн

35 типичных французских блюд (в основном вкусные, немного странные)

Французское наследие нельзя описать просто списком памятников, которые стоит посетить. Это также включает в себя выдающийся язык, а также кулинарные особенности, часто связанные с определенными регионами, иногда передающиеся из поколения в поколение.Вот небольшой тур по типичным блюдам Франции

.

 

1) Фуа-гра

Фуа-гра

Его можно найти на любом столе в канун Рождества или Нового года. Даже если в мире эта специальность ассоциируется с Францией, традиция откорма гусей уходит корнями в глубокую древность. Лучше всего попробовать его на кусочке бриоши с небольшим количеством луковой пасты или инжирного джема.

Рецепты, чтобы попробовать собственную фуа-гра:

 

 

2) Устрицы (Huîtres)

Устрицы

Устрицы являются вторым наиболее распространенным продуктом в канун Рождества и Нового года во Франции.Этих моллюсков можно есть теплыми, но истинные любители устриц предпочитают есть их сырыми и еще живыми. Устрицы можно есть как в чистом виде, так и с небольшим количеством лимонного сока, уксуса или лука-шалота.

 

 

3) Кассуле

Cassoulet – Кредиты: Изабель Урбен-Палатэн согласно CC BY-SA 2.0

Вероятно, это не самое легкое блюдо, которое вы можете попробовать во Франции. Родом из региона Лангедок-Руссильон, это блюдо состоит из белой фасоли, утиных ножек и свинины (разных видов).Сельские семьи наслаждались им на протяжении веков, и французы продолжают готовить его, чтобы сплотить семью.

Рецепты приготовления французского кассуле:

 

 

4) Цыпленок по-баскски (Poulet Basquaise)

Цыпленок по-баскски (Poulet Basquaise) — Кредиты: Arnaud 25 / Wikimedia Commons под CC BY-SA 4.0

Страна Басков — один из самых богатых регионов Франции с точки зрения кухни. Здесь выращивают домашнюю птицу, в частности, некоторые редкие породы кур и уток.Пуле баскейз — это полноценное блюдо, в котором мясо делается нежным с помощью «пиперада», соуса, состоящего из байонской ветчины, перца, помидоров и перца Эспелет.

Рецепты приготовления курицы по-баскски:

 

 

5) Улитки в масле с травами (Escargots au Beurre Persillé)

Улитки (Улитки)

Отправляйтесь в Бургундию, чтобы открыть для себя еще один типичный французский рецепт, приготовленных улиток с травяным маслом, обычно называемых «улитками по-бургундски».Приготовленные, как следует из названия, с соусом из масляной петрушки, они представлены в своих панцирях, и их можно есть с небольшим шампуром.

Рецепты, чтобы попробовать собственные улитки :

На эту же тему: Где в Париже попробовать лучшие улитки?

 

 

6) Шарант Муклад (Mouclade Charentaise)

Charente Mouclade – Кредиты: Matt Ryall / Wikimedia Commons под CC BY 2.0

Район от Ла-Рошели до Иль-де-Ре популярен, когда температура становится умеренной.Многие посетители, очарованные кулинарными изысками региона, готовят это ароматное блюдо дома. Мидии из Бушо (очень популярный вид) готовятся с луком-шалотом, зубчиками чеснока, травами, специями, яйцами, небольшим количеством сливок и, самое главное, небольшим количеством Пино де Шарант (местный алкоголь).

Рецепты приготовления собственного шаранта муклад :

 

 

7) Гречневые бретонские оладьи (Galettes Bretonnes)

* Это блюдо может быть вегетарианским или даже веганским

Бретонские гречневые блины (Galettes Bretonnes) – Кредиты: Джекли./ Wikimedia Commons под CC BY-SA 4.0

Из-за энтузиазма гурманов бретонские блинные есть почти повсюду во Франции. Но что такое галетта? Это пикантный блин, приготовленный из гречневой муки, что придает ему сероватый цвет. Традиционные начинки — ветчина, сыр и яйца или андуй и лук; однако со временем разновидности выросли и стали более креативными. Если вы находитесь в Париже, лучшие блинные столицы можно найти в районе Tour Montparnasse.

На ту же тему : 18 лучших блинных в Париже Где попробовать лучшие блинчики

 

 

8) Фламандский карбонад (Carbonnade Flamande)

Flemish Carbonnade

Большой выбор пива можно найти на севере Франции.На самом деле, близость к Бельгии вдохновляла домохозяек из поколения в поколение готовить фламандский карбонад. Это блюдо из говядины, медленно приготовленное в светлом эле и ароматизаторах. Когда приготовление почти закончено, добавляют традиционную имбирную пасту с горчицей, чтобы придать еще больше аромата этому сладкому и пикантному блюду.

Рецепты приготовления собственного фламандского карбонада:

 

 

9) Киш Лорейн

Лотарингский пирог с заварным кремом – Кредиты: Arnaud 25 / Wikimedia Commons под CC BY-SA 4.0

Давайте отправимся в Эльзас, чтобы открыть для себя этот оригинальный рецепт. Киш Лотарингия, согласно эльзасской традиции, представляет собой пирог со смесью сливок, молока, яиц, мускатного ореха и жареной ветчины. Эти ингредиенты придают легкий дымный привкус, который очень ценится во всех регионах Франции. Сегодня киш Лотарингия стал настолько популярен, что его можно найти в любой булочной или ресторане или, в более современной форме, с грибами, луком-пореем и курицей.

Рецепты, чтобы попробовать свой собственный лотарингский пирог с заварным кремом :

 

 

10) Раклет

* Это блюдо считается вегетарианским, если его есть без мясного ассорти.

Раклет – Кредиты: Arnaud 25 / Wikimedia Commons под CC BY-SA 4.0

Раклет был импортирован в Савойю из Швейцарии. Это блюдо из сыра (сыр раклет), который плавится (традиционно на дровах, но в настоящее время все чаще с помощью небольших электрических сковородок) и которое едят с картофелем, мясным ассорти, луком и маринованными огурцами. Это идеальное зимнее блюдо.

Насадки для собственного раклета:

 

 

11) Сырное фондю (Fondue Savoyarde)

* Это блюдо считается вегетарианским, если его есть без мясного ассорти.

Сырное фондю — Кредиты: Кэролайн Лена Беккер / Wikimedia Commons под CC BY 3.0

Сырное фондю также является идеальным сырным блюдом для зимы. В кастрюле смешивают три разных вида сыра (бофор, конте и эмменталь) и добавляют белое вино. Определенной шпажкой каждый гость обмакивает кусочек хлеба. По традиции, если кто-то уронит свой хлеб в котел, ему дается неустойка. Оставайся сфокусированным!

 

 

12) Фондю из говядины (фондю по-бургундски)

Фондю из говядины – Кредиты: Arnaud 25 / Wikimedia Commons под CC BY-SA 4.0

Вот еще один вид фондю. На этот раз вы макаете не хлеб в сыр, а куски сырого мяса (обычно говядины) в кипящее масло, которое готовит мясо. Не верьте тому, что говорит название: хоть он и очень популярен во Франции, но родом он не из Бургундии (Bourgogne), а из Швейцарии! Название на самом деле является отсылкой к говядине, которая является основой этого блюда (а Бургундия славится своим животноводством).

Советы по приготовлению фондю из говядины:

 

 

13) Гратен Дофинуа

* Этот гарнир вегетарианский

Гратен Дофинуа – Кредиты: Людовик Перон / Wikimedia Commons под CC BY-SA 3.0

В Гренобле обязательно стоит попробовать еще одно зимнее блюдо – запеканку дофинуа. Традиционно его готовят из нарезанного картофеля, приготовленного со сливками, молоком и мускатным орехом. В оригинальном рецепте сыр не добавляется, но он может быть в нем при заказе. Это блюдо настолько популярно, что каждый любит готовить его по-своему.

Рецепты приготовления гратена:

 

 

14) Тартифлет

Tartiflette

Tartiflette также происходит из региона Савойя; он сделан из картофеля, бекона, лука и реблошона, савойского сыра.Существует вариант под названием «крозифлет», в котором картофель заменяют крозе, мелкой гречневой лапшой.

Рецепты, чтобы попробовать собственный тартифлет:

 

 

15) Буйабес

Bouillabaisse — Кредиты: Arnaud 25 / Wikimedia Commons под CC BY-SA 4.0

Bouillabaisse — хорошо приправленный суп, типичный для Марселя. Поскольку в этом районе так много рыбаков, блюдо логично приготовить из разной рыбы и моллюсков, к которым вы добавите помидоры, ароматизаторы с юга Франции, горчицу и яичные желтки.Вы едите его с хлебом и картошкой.

Рецепты приготовления буйабеса:

 

 

16) Рататуй

* Гарнир вегетарианский и веганский

Рататуй – Кредиты: Барбара Уэллс согласно CC BY-SA 2.0

В Провансе рататуй является традиционным блюдом. Это веганское блюдо настолько вкусное, что многие рестораны сегодня предлагают его к рыбе или мясу.

Рецепты приготовления собственного рататуя:

 

 

17) Бёф Бургиньон

Бёф по-бургиньон

Бёф по-бургиньон — традиционное семейное блюдо.Он состоит из приготовленных на медленном огне кусков говядины с красным вином, корнеплодами и грибами. Это блюдо типично для Бургундии, региона, в котором славятся скотоводство и красное вино.

Рецепты, чтобы попробовать беф по-бургиньон:

На ту же тему : 10 ресторанов Парижа, в которых можно отведать превосходный Boeuf Bourguignon

 

 

18) Бланкет из телятины (Blanquette de Veau)

Бланкет из телятины — Кредиты: Arnaud 25 / Wikimedia Commons под CC BY-SA 4.0

Бланкет из телятины также является традиционным блюдом медленного приготовления. Его готовят из телячьей лопатки или грудки, сливок и морковно-лукового бульона. Его часто сопровождают грибы, но это не обязательно.

Рецепты, чтобы попробовать собственные блинчики из телятины:

На ту же тему : 10 ресторанов Парижа, где можно отведать отменную телятину

 

19) Пот-о-фе

Pot-au-feu – Кредиты: Андре / Викисклад под CC BY-SA 3.0

Pot-au-feu – это традиционное семейное блюдо. Мясо говядины делается нежным, если его медленно варить в бульоне из моркови, репы и лука-порея.

Рецепты приготовления собственного пот-о-фе:

 

 

20) Coq-au-vin

Coq-au-vin — Кредиты: jeffreyw под CC BY 2.0

Coq-au-vin (буквально «петух в вине») — настоящий символ французской кухни, поскольку, согласно легенде, рецепт восходит к битве при Герговии. и победа галльского лидера Верцингеторикса над Юлием Цезарем.Это разновидность знаменитого беф-бургиньона, приготовленного из петуха, маринованного в красном вине, с беконом и грибами.

Рецепты приготовления кок-о-вен :

 

 

21) Коттеджный пирог (Hachis Parmentier)

Коттеджный пирог — Кредиты: Эми Росс под CC BY-ND 2.0

Hachis Parmentier — это двухслойное блюдо: мясной фарш с ароматизаторами для нижнего слоя и домашнее картофельное пюре (часто au gratin ) для верхнего слоя. Обычно вы едите хачис Пармантье с зеленым салатом.

Рецепты домашнего домашнего пирога:

 

 

22) Стейк Тартар

Тартар из стейка

Тартар из стейка — типичное блюдо французского паба. Это блюдо из толстого фарша сырой говядины или конины с добавлением специй и яйцом сверху. Обычно его подают с картофелем фри.

Рецепты приготовления собственного тартара из стейка:

 

 

23) Капуста квашеная

Квашеная капуста

Исторически сложилось так, что квашеная капуста происходит из Китая и экспортировалась гуннами в Австрию, прежде чем попала в Эльзас, где теперь является флагманским блюдом местной кухни.Это просто квашеная капуста с картошкой, салом и разными видами колбасы. Есть вариант «морская квашеная капуста», при которой капусту едят не со свининой, а с рыбой (лосось, сиг, копченая рыба).

Рецепты приготовления квашеной капусты:

На ту же тему : 10 ресторанов Парижа, где можно отведать отменную квашеную капусту

 

 

24) Суфле сырное (Soufflé au Fromage)

* Это вегетарианское блюдо

Сырное суфле – Кредиты: Пьер Ален д’Оранж / Wikimedia Commons под CC BY-SA 3.0

Сырное суфле – это классика, но очень сложная в технике. Успех зависит прежде всего от времени приготовления и температуры духовки. Еще несколько градусов, и последствия могут привести к катастрофе. Так что это лучше доверить профессионалам! Есть также варианты вкусных сладких версий, с лимоном или шоколадом.

Рецепты собственного сырного суфле:

 

 

25) Лягушачьи лапки (Cuisses de Grenouilles)

Лягушачьи лапки — Кредиты: Arnaud 25 / Wikimedia Commons под CC BY-SA 4.0

Нельзя не упомянуть еще одно блюдо, которое волнует туристов: знаменитые лягушачьи лапки. Их обычно панируют или обжаривают с небольшим количеством лука. Мясо нежное и мягкое, по вкусу немного напоминает птицу.

 

Рецепты, чтобы попробовать лягушачьи лапки самостоятельно:

 

 

26) Луковый суп (Soupe à l’Oignon)

Луковый суп — Кредиты: Людовик Перон / Wikimedia Commons под CC BY-SA 3.0

Луковый суп долгое время был типичным французским блюдом, но стал популярным в 18 веке.Раньше этот суп считался «блюдом бедняков». Сейчас он популярен, и многие французские повара, такие как Ален Пассар, пересматривали его.

Рецепты приготовления лукового супа:

 

 

27) Багет (французский хлеб)

Багет – Кредиты: Стейси Спенсли под CC BY 2.0

Известный во всем мире, багет является французским символом. Его происхождение до сих пор неясно, но, возможно, он стал популярным в 20 веке, чтобы облегчить пекарям приготовление хлеба, который, следовательно, был сделан быстрее.

Конечно, можно попробовать традиционный, купив его в пекарне, а можно попробовать сделать самому.

Рецепты приготовления собственного французского багета:

 

 

28) Круассан

Круассаны

У круассанов есть венский предок – кипферль, который был завезен во Францию ​​в XIX веке. По мере того, как он становился популярным, многие люди пересматривали рецепт, что, наконец, сделало его тем круассаном, который мы знаем сегодня. Затем он стал традиционным элементом французских завтраков с пятидесятых годов.

Как приготовить знаменитый круассан самостоятельно:

На ту же тему : Где найти лучшие круассаны в Париже? Наши 8 лучших адресов

 

 

29) Французские сыры

Французские сыры

Не секрет, что французы любят сыр. Франция известна своими несколькими видами сыров, но мы точно не знаем, сколько видов существует. Некоторые говорят, что на каждый день в году есть свой сыр (365).

 

 

30) Шоколадный торт (шоколадная помадка)

Шоколадная помадка — Фото: Эми Мория, CC BY-SA 2.0

Говорят, что шоколадный торт был изобретен в 18 веке, после многих лет, когда шоколад использовался только в напитках. У этого типа торта есть много вариантов, таких как шоколадный лавовый торт (помадка с шоколадом), который известен как очень сладкий и очень хороший десерт.

Рецепты для самостоятельного приготовления:

 

 

31) Тарт татен

Tarte tatin

Тарт татен представляет собой карамелизированный яблочный пирог, который после приготовления переворачивается вверх дном.Его создал пекарь знаменитого парижского ресторана Maxim’s, но самая известная история его происхождения заключается в том, что одна из сестер Татен была настолько неуклюжей, что расплескала пирог, вынув его из духовки.

Рецепты тарт татен :

 

 

32) Макаронс

Макаронс — Кредиты: Николя Хальфтермейер / Wikimedia Commons под CC BY-SA 3.0

Макаронс — это маленькие миндальные пирожные, которые появились в средневековье и были импортированы из Италии во Францию ​​​​в 16 веке Екатериной Медичи.Они существуют во многих странах и, благодаря своей популярности, многократно пересматривались. В каждой стране своя версия.

Рецепты для создания собственной версии макарон:

На ту же тему : Какие Macarons самые лучшие и где их можно найти в Париже?

 

 

33) Крем-брюле

Крем-брюле

Крем-брюле — ванильный десерт с карамелизированным сахаром сверху. Мы точно не знаем происхождение этого десерта, но, возможно, он произошел от каталонских сливок, которые готовили для «лас феллас» (праздник Святого Иосифа) с 17 века, хотя, кажется, он существовал с 14 века.

Рецепты для собственного приготовления крем-брюле :

 

 

34) Плавучий остров (Île flottante)

Плавающий остров (Île flottante) – Кредиты: Юхан Харм / Wikimedia Commons под CC BY 2.0

Основными ингредиентами плавучего острова являются взбитые яичные белки и английские сливки (английский крем). Этот микс дает нам ощущение плавучего острова. Этот десерт подается холодным.

Рецепты для создания собственного плавучего острова:

 

 

35) Профитроли

Профитроли – Кредиты: Ralph Daily под CC BY 2.0

Профитроли представляют собой пирожные из шариков из теста с начинкой из заварного крема или сливок. Их можно есть с мороженым, взбитыми сливками и/или шоколадом. Они существовали с 17 века и до начала 19 века были несладкими.

Рецепты, чтобы попробовать профитроли:

 

 

Какая французская еда для детей?

1) Стейк хаше с картофелем фри

Возможно, вы уже знаете это блюдо, которое может быть родом из Бельгии, из кусочка говяжьего фарша и картофеля фри.Обычно его подают с салатом и некоторыми соусами.

Дети обычно без ума от этого блюда, потому что они любят картошку фри и могут есть ее пальцами!

 

2) Крок-месье

Крок-месье — французский горячий бутерброд, состоящий из двух ломтиков белого хлеба, ветчины и сыра. Затем его поджаривают в течение минуты или около того и запекают сверху с сыром. Это блюдо очень простое в приготовлении и легкое в еде!

Рецепты приготовления крок-месье:

 

3) Гратен дофинуа

Это блюдо, о котором уже упоминалось выше, подойдет и детям, которые обычно любят картошку.

 

4) Соленый креп (Crêpe Salée)

Все мы знаем, что знаменитые блинчики обычно едят в качестве десерта или закуски. Но вы когда-нибудь пробовали соленый блинчик? Во Франции мы едим его как основное блюдо, обычно с ветчиной, тертым сыром, иногда с колбасой или яйцом, а потом ели соусы. На самом деле, вы можете более или менее бросить в него все, что вам нравится.

Рецепты, чтобы попробовать соленые блинчики:

 

 

Какие традиционные французские рождественские блюда?

1) Каплун (Capon)

Каплун («чапон» по-французски) — это петух, которого кастрировали, чтобы он был более мясистым и нежным.На Рождество его обычно готовят с той или иной начинкой.

Рецепты приготовления собственного каплуна:

 

2) Фуа-гра

Это важная часть рождественской еды. Его можно есть перед основным блюдом во время как закуску.

 

3) Устрицы (Huîtres)

Как упоминалось ранее, устрицы также являются основной частью Рождества. Любители устриц предпочитают есть их живыми, но для тех, кому они не очень нравятся, можно сначала приготовить их в духовке.

Рецепт вареных устриц:

 

4) Колеса (булоты)

Трубаков можно описать как морских улиток. Они относятся к семейству моллюсков. Обычно их едят с майонезом в качестве закуски, предварительно сварив в соленом приправленном бульоне. Но также возможно интегрировать их в блюдо.

Рецепты для обращения с вашими трубачами:

 

5) Святочное полено (Bûche de Noël)

Святочное полено существует с 19 века, его происхождение до сих пор неясно, но популярным оно стало в 50-х годах.Обычно это полено из теста с украшениями, которое подают в качестве десерта в конце сочельника. Существует и замороженная версия, это замороженное бревно. Какой бы она ни была, лучше всего есть ее холодной.

Рецепты, чтобы попробовать собственное рождественское полено:

 

Какие французские блюда легко приготовить?

Среди тех, о которых мы говорили, следующие довольно легко сделать. Обычно на их приготовление уходит не более 30 минут.

  • Киш Лотарингия
  • Коттеджный пирог (Hachis Parmentier)
  • Гратен Дофинуа
  • Рататуй
  • Тартифлет

Мона знает Париж как свои пять пальцев.Бары, рестораны, отели… Хотите ли вы поспать, поесть, повеселиться или просто прогуляться по Парижу, Мона даст вам свой лучший совет. Следуйте ее примеру, она с радостью даст вам все свои хорошие советы и лучшие адреса!

20 знаменитых и знаковых французских блюд | Французская кухня

Без сомнения, одной из самых знаковых вещей во Франции является ее еда. Об этом свидетельствует огромное количество его знаменитых блюд, которые вы видите в ресторанных меню по всему миру. Но эти культовые французские блюда часто бывают намного вкуснее на своей «родной земле», благодаря использованию местных ингредиентов и сохранению верности оригинальному рецепту и методу.

На протяжении многих лет мы наслаждались отдыхом во Франции, начиная от зимних каникул во французских Альпах и заканчивая отдыхом в Ницце и Париже и долгим летом в Провансе и Бордо. Составить список самых знаковых французских блюд — сложная задача, и нам очень жаль, если мы пропустили ваш любимый французский гурман. Я надеюсь, что у вас есть возможность попробовать некоторые из этих блюд, будь вы на борту лодки, в городском кафе или в ресторане на берегу моря. Приятного аппетита!

>>> Забронируйте гастрономический отдых во Франции

20 культовых французских блюд
  1. Тарт Татен

Начнем с классического французского десерта.Это перевернутое тесто содержит фрукты (обычно яблоки), которые перед выпечкой карамелизуют. Обычно его подают с английским кремом или мороженым.

Это блюдо вы научитесь готовить в школе, и учитель рассказывает вам историю о том, как Стефани Татен создала его по ошибке еще в 1898 году — она пыталась испечь традиционный яблочный пирог, когда случайно оставила яблоки в сахаре и масле для слишком долго. В спешке, пытаясь спасти десерт, она положила основу из теста поверх подрумяненных фруктов, а затем поставила противень в духовку.Ошибка, которую любят во всем мире и сегодня.

>>> Посмотрите, как ваш личный повар приготовит блюдо на борту роскошной гостиничной баржи

  1. Бёф Бургиньон

Неизменный фаворит, это восхитительное рагу из говядины на основе красного вина всегда пользуется успехом в нашей семье. Картофель дофинуаз или лионез хорошо сочетается с ним, если он есть в меню.

Если вы окажетесь в Бургундии, у вас не будет недостатка в возможности попробовать самое известное блюдо региона, но будьте осторожны, там есть несколько странных вариаций.Однажды в Боне мы попробовали худший (безвкусный и поданный со спагетти) и самый лучший (слишком много, чтобы упоминать) Бургиньон, который мы когда-либо пробовали.

>>> Забронируйте поездку в Бургундию на роскошной гостиничной барже или на арендованной лодке

  1. Moules Marinières

Во многих кафе и пивных ресторанах подают это популярное обеденное блюдо. Большая миска или кастрюля с мидиями, приготовленными в белом вине с луком-шалотом и петрушкой. Подается с хлебом или картофелем фри.Во французском рецепте сливки в соус не добавляются (на самом деле они и не нужны). Как и в случае с большинством блюд из рыбы и морепродуктов во французском меню, стакан Muscadet является идеальным дополнением, но часто можно увидеть пиво, которое потягивают вместе с этим блюдом, и это работает.  

>>> Ешьте их свежими, только что выловленными с моря, во время круиза по Южному каналу

  1. Бланкет де Во

Сливочное рагу из телятины с большим количеством масла, сливок и моркови.Традиционно тушеное мясо загущают соусом. И обычно его подают с рисом. Оно неизменно входит в первую десятку, когда французов спрашивают об их любимом блюде.  

>>> Посетите Лион, родину этого замечательного блюда, во время круиза по Бургундии

  1. Soupe à L’oignon (французский луковый суп)

Французский луковый суп готовится из мясного бульона и пассерованного лука, украшенного сверху обжаренными гренками и сыром.Это очень сытно, поэтому хорошо подходит для обеда, если вы проводите день, осматривая достопримечательности. Это очень ароматный суп-бульон, сытный для зимнего дня.

>>> Прогуляйтесь по Франции вместе с нами

  1. Стейк Тартар

Кто помнит известную сцену из фильма Роуэна Аткинсона «Мистер Бин», когда он заказывает тартар из стейка, не понимая, что это на самом деле сырое мясо, — мы до сих пор смеемся, когда видим это блюдо в меню.

Тартар из стейка изготавливается из мелко нарезанной или измельченной сырой говядины или конины.Его часто подают с луком, каперсами и приправами, иногда с сырым яичным желтком сверху. В большинстве ресторанов его подают «деконструированным», чтобы вы могли смешать его по своему вкусу, но иногда вы обнаружите, что его подают в виде заранее приготовленного мясного котлета.

>>> Съешьте лучший стейк тартар на борту круизной баржи с роскошным отелем

  1. Кассуле

Кассуле — это сытная запеканка медленного приготовления, приготовленная на юге Франции.Традиционно из утки, чесночной колбасы, свиной шкуры и белой фасоли в настоящее время вы найдете в меню любой вид кассуле — иногда просто колбасу, иногда говядину. Блюдо названо в честь его традиционной посуды для приготовления пищи, запеканки, глубокого круглого глиняного горшка с наклонными сторонами.

>>> Забронировать круиз по Бордо

  1. Конфи де Канар

Проще говоря, утка, приготовленная в собственном жиру. Это традиционное блюдо юго-западной Франции.Часто подается в чистом виде, его также можно подавать с богатым соусом, содержащим вишни, красное вино или апельсин. Чаще всего вы найдете его в банках или банках в магазинах и супермаркетах.

>>> Отдых на юго-западе Франции

  1. Буйабес

Знаменитое прованское блюдо из Марселя. Он включает в себя моллюсков и как минимум три разных вида рыбы, а также пропитан шафраном. Его следует подавать с руйем (чеснок и кайенский майонез), который намазывают на жареный хлеб или гренки.Если вы любите морепродукты, то вам понравится хороший буйабес, особенно тот, который готовится недалеко от рыбацкой деревни. Как отличить буйабес от рыбного рагу: в буйабесе всегда будут кусочки рыбы и морепродуктов.

>>> Приготовьте буйабес по этим рецептам

  1. Писсаладьер

Вот что вы можете заказать, пока изучаете французские блюда в меню, наслаждаясь аперитивом. Короче говоря, писсаладьер — это небольшая пицца с луком, оливками и анчоусами.Родом из Ниццы, в основе почти пюре из карамелизированного лука. Хотите верьте, хотите нет, но когда-то это было раннее утро!

>>> Забронировать круиз по Провансу

  1. Фондю Савойярд

Фондю чаще всего ассоциируется с катанием на лыжах и чаще всего встречается в меню ресторанов в альпийских регионах или рядом с ними. Но вы можете наслаждаться им где угодно, особенно на борту, так как вы можете купить свой собственный набор для фондю, и они сделают веселый ужин своими руками.Центральным блюдом является большая кастрюля с плавленым сыром, заправленным белым вином и чесноком. Получайте удовольствие, обмакивая кубики хлеба в сыр Бофорт или грюйер.

Савойская традиция гласит, что если ваш хлеб упадет с вилки в фондю, вы должны купить следующий напиток! Еще одно фирменное блюдо из плавленого сыра, хотя и родом из Швейцарии, — это раклет. Используя раклетную машину, вы плавите сыр на запеченном картофеле, ветчине и салями.

>>> Узнайте больше о французском сыре

  1. Тартифлет

Говоря о горной еде, мы не должны забывать о Tartiflette.Савойя и Верхняя Савойя являются родиной этого углеводного рая. Это культовое блюдо французского меню представляет собой роскошное блюдо из картофеля, приготовленное из расплавленного сыра Реблошон, сала и лука, которое едят сразу после того, как оно есть.

>>> Еще рецепты французских сыров

  1. Coq au Vin

Несколько ублюдочный в Великобритании, как и любая старая куриная запеканка, настоящий coq au vin стоит разыскать. По своей сути это просто тушеная в красном вине курица с беконом, маслом, грибами и говяжьим бульоном.

В зависимости от того, где вы находитесь во Франции, вы можете найти региональные вариации, названные так, чтобы отражать собственное вино региона в качестве основного ингредиента вместо традиционного бургундского. Лучше всего подавать с картофелем в сливках и французской фасолью с маслом.

>>> Наслаждайтесь бургундским праздником

  1. Coquilles Saint-Jacques (гратинированные гребешки)

Это роскошное блюдо из морских гребешков готовится путем варки их в белом вине с грибным пюре, залитым соусом из жидкости для варки гребешков.Довольно часто их посыпают панировочными сухарями и грюйером, а затем поджаривают на горячем гриле.

>>> Откройте для себя любимый французский водный путь Рика Штейна

  1. Улитки

Нам нужно было их куда-то спрятать. Самое стереотипное из французских блюд. У вас могут быть мармитные отношения с этими слизистыми существами, но когда они приготовлены в масле, чесноке и петрушке, вы не догадаетесь, что едите улиток. Они вкусные и определенно должны быть в списке желаний гурмана.

>>> Съешьте их на борту круизной баржи с роскошным отелем

  1. Суфле

Будь то сырное суфле на первое блюдо или шоколадное на десерт, суфле всегда стоит 15-20 минут ожидания! И кто бы мог подумать, что это блюдо родом из первых десятилетий 18 -го -го века.

>>> Запрос о круизе на кулинарной барже

  1. Фуа-гра

Это одно из самых противоречивых французских блюд, но оно так популярно во Франции.Сделанное из печени намеренно откормленной утки или гуся, это блюдо имеет важное гастрономическое наследие во Франции. В ресторанах его подают в виде мусса, парфе или паштета. Его глубина вкуса дополняет так много блюд, что вы заметите его включение в качестве сопровождения и к другим пунктам меню.

>>> Откройте для себя потрясающую французскую кухню во время арендованного катания на лодке

  1. Блинчики

Пожалуй, самое универсальное блюдо в этом списке. Блинчики родом из Бретани, но их едят во Франции и во франкоязычных странах.Блин может быть соленым (тогда он назывался галет) или сладким. Это также может быть одно из самых простых угощений с посыпкой сахаром или одно из самых эффектных – знаменитый блинчик Сюзетт.

Beurre Suzette последнего представляет собой соус из карамелизированного сахара и масла, мандаринового или апельсинового сока, цедры и Гран Марнье. Лучший бит? Официант часто делает фламбе за вашим столиком!

>>> Узнайте больше о Grand Marnier и других французских ликерах

  1. Салат нисуаз

Как и следовало ожидать, этот классический французский салат родом из Ниццы.Идеальный обед, который часто состоит из лучших местных продуктов, где бы вы ни находились во Франции. К салатной основе добавляют свежие помидоры, вареные яйца, тунец (консервированный или свежеприготовленный на гриле), оливки Нисуаз Кайетье и анчоусы.

>>> Морской отдых на юге Франции

  1. Крем-брюле

Последним и не менее важным в этом каталоге культовых французских блюд является крем-брюле, десерт на основе заварного крема, покрытый контрастным слоем твердой карамели.

Традиционно заварной крем приправлен ванилью, и мы лично считаем, что это по-прежнему самый вкусный способ насладиться им. Но в настоящее время вы найдете более распространенные ароматизаторы заварного крема (например, кофе) и фруктовые комбинации (слой фруктового пюре под заварным кремом).

>>> Влюбитесь в аутентичную французскую еду во время отпуска во Франции

Хотите попробовать культовые блюда французской кухни прямо сейчас?

Шеф-повара на борту наших роскошных гостиничных барж высококвалифицированы, знают лучших местных производителей и знают, как аутентично готовить традиционные французские блюда.

Итак, что мы сделали? Если мы пропустили какие-либо из ваших фаворитов, дайте нам знать, какие они!

Узнайте больше о французской кухне прямо здесь

Подробнее Французские продукты питания

PIN-код этого сообщения, чтобы сохранить его на потом

31 Традиционные французские продукты и блюда • FamilySearch

Французские продукты и кулинарные стили разрабатывались на протяжении поколений. Исторически под влиянием соседних регионов, таких как Испания, Италия, Швейцария, Германия и Бельгия, Франция в конечном итоге разработала уникальный стиль.Сегодня французская кухня повлияла и вдохновила различные кухни по всему миру.

Традиционная французская кухня включает в себя сыр, вино, соусы и хлеб. Чтобы познакомиться с подлинными французскими рецептами средневековья, попробуйте найти экземпляр Le Viandier , одного из самых ранних известных сборников французских рецептов, которые были напечатаны. Эта версия даже имеет английские переводы наряду с оригинальными французскими рецептами. Le Viandier приведет вас прямо к источнику, чтобы найти французские блюда, которыми наслаждались ваши предки.

Если у вас есть французские предки или вы хотите посетить Францию, французская кухня — это уникальный способ понять французский народ и культуру. Еда и кулинарные традиции открывают окно в повседневную жизнь людей в регионе. Общие ингредиенты часто отражают то, что было доступно в этом районе, а стили приготовления пищи дают представление о культурных традициях.

У вас есть семейные рецепты французской кухни? Запишите их с помощью FamilySearch Memories, чтобы сохранить и поделиться ими со своей семьей.Вы также можете поискать другие французские рецепты, опубликованные на FamilySearch.

Завтрак

Завтрак во Франции часто бывает простым или быстрым. Обычно принято есть ломтик хлеба с маслом, медом, джемом, сыром или ветчиной. Наряду с этим вы обычно найдете горячие напитки, такие как кофе, чай или горячий шоколад.

Вариации по-прежнему обычно основаны на хлебе с горячим напитком. Выпечка, такая как круассан, является более сладким лакомством, а более пикантные версии включают мясо и яйца.

Кроме того, такие блюда, как омлет или пирог с заварным кремом, являются еще одним вариантом завтрака во Франции.

Круассан : слоеное тесто в форме полумесяца

Omelette : Яичная смесь, которая приготовлена ​​и сложена

Quiche : Пирог, заполненный пирогом, приготовленным заварным кремом

Обед и ужин

В то время как завтрак обычно короткий и простой, обед и ужин представляют собой более продолжительные приемы пищи, которые часто включают несколько блюд.Обеденные перерывы часто представляют собой одно- или двухчасовые мероприятия, которые проводятся в рабочих столовых, в местных закусочных или дома с семьей.

Ужин обычно состоит из трех или четырех блюд, традиция развивалась веками. Ниже приведены распространенные или известные рецепты традиционных блюд французского обеда или ужина:

Закуски

Закуски традиционно подаются в качестве первого блюда. Эти блюда, как правило, маленькие и вкусные. Вы можете ожидать широкий выбор французских блюд, в том числе все, что угодно, от тостов с пикантной начинкой до французских супов или лягушачьих лапок.

Bobster Bisque : :

: : : de filet de boeuf : : : : : тонко нарезанные, сырые говядины Tartare

Grenouille à la Provençale : Мускулистые и обжаренные лягушки

ESCARGOT : : : : :

9057

Estouffade Printanière : Весенний овощной рагу

Entryées

Слово entrée в английском языке относится к основному блюду.Во Франции entrée чаще используется для описания первых блюд или закусок. Вместо этого основное блюдо будет называться plat main .

Главным блюдом французской трапезы часто является горячее мясное блюдо, которое подают с гарниром из овощей. Французские блюда часто отражают сезонные продукты, поэтому распространенные блюда могут меняться от сезона к сезону.

: : : Простые и сытные говядины туве

STEAK FRITSEL : Классический французский стейк и картофель фри

Рататуй : запеченные или тушеные летние овощи

Coq Au Vin : курица тушеная с луком и грибами

Cassoulet : тушеная запеканка из мяса и фасоли с крошкой

Сырное блюдо

Блюдо из сыра обозначается как из и следует за основным блюдом.Большинство сырных блюд представляют собой сырные тарелки, представленные отдельно без дополнительной подготовки для сохранения их целостности. Однако некоторые блюда из сыра включают запекание или плавление сыра.

запеченный камамбер :

0 9 :

Fondue Sivoyarde : : Coat’s Сыр растаял с приправы

французских десертов

Французские десерты красивы и сытны, но подаются небольшими порциями.Большинство французских десертов сосредоточены на выпечке, кремах и фруктах. Десерт завершает трапезу на сладкой, но легкой ноте, чтобы люди не чувствовали себя слишком сытыми.

Crème Brûlée : Заварной крем запеченный в водяной бане и подается с расплавленной сахарной корочкой

Mousse Au Chocolat : : Мягкий, на основе кремового десерта, который Airy And Rich

: тонкий блин подается со сладкими или солеными начинками

ES Flottantes ES Flottantes : : Остров безе плавающий в заварном креме

Poira Tarte Tatin : : : : : : Tart, сделанный с карамелизованными грушами или яблоками

Хлеб

Хлеб — один из основных продуктов французской кухни.Хотя это не самостоятельный курс, большинство блюд подается с гарниром из хлеба. Багеты особенно популярны, но существует множество разновидностей французского хлеба.

Baguette : : Длинный, тонкий хлеб с хрустящей корочкой и Airy Centre

Brioche : : Богатый и насыщенный хлеб

9 : : : : Трудный хлеб обычно формируется как ухо пшеницы

Paine de Campagne : Страна хлеба из смешанной муки

Французская выпечка

Французскую выпечку можно найти в кондитерских, французских пекарнях, которые специализируются на выпечке и сладостях.Патисье, или кондитеры, получают высокую квалификацию после многих лет обучения, экзаменов и ученичества.

Mille-Feuille : слоеное тесто наполнено крем начинки

Macaron : : Берегие сэндвич для печенья

Eclair : : : Удлиненное печенье наполнено сливками и увенчанным с шоколадом

S : Маленькие, корпусные пирожные

Profiterole : A пирожное с начинкой из сливок или заварного крема, подается с шоколадным соусом

Попробуйте сами приготовить традиционную французскую еду, чтобы по-настоящему понять вкус французской кухни.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *