Блюда французской кухни
Главная / Гастрономия
С изысканностью и многогранностью французской кухни трудно поспорить. В каждом историческом регионе Франции есть свои традиционные блюда, рецепты которых веками передаются из поколения в поколение. Ниже приведены самые известные блюда французской кухни, которые можно попробовать в лучших ресторанах Парижа.
Оглавление:
- Супы
- Луковый суп — soupe à l’oignon gratinée
- Буйабес — bouillabaisse
- Кассуле — Cassoulet
- Консоме — Consommé
- Вторые блюда
- Петух или цыпленок в вине — coq au vin
- Ратутуй — ratatouille
- Потофе — Pot-au-feu
- Бёф бургиньон — bœuf bourguignon
- Утиное конфи — Confit de canard
- Тимбаль — Timbale
- Алиго — Aligot
- Шукрут — choucroute
- Гратен Дофинуа — gratin dauphinois
- Закуски
- Салат Нисуаз — salade niçoise
- Галантин — galantine
- Террин — Terrine
- Андуйет — Andouillette
- Деликатесы
- Фуа-гра — Foie gras
- Устрицы — les Huître
- Улитки — les escargots
- Лягушачьи лапки — des cuisses de grenouille
- Каштаны — les châtaignes
- Французская выпечка
- Киш — quiche
- Тартифлет — Tartiflette
- Десерты
- Клафути – clafoutis
- Профитроли — les profiterole
- Крем-брюле — la crème brûlée
- Крепы — les crêpes
org/ListItem»> Котлета де воляй — côtelette de volaille
org/ListItem»> Трюфели — les truffes
org/ListItem»> Писсаладьер — PissaladièreСупы
Луковый суп — soupe à l’oignon gratinée
Одно из самых популярных блюд французской кухни среди иностранцев – густой луковый суп. Богатый аромат этому блюду придает не куриный или мясной бульон, на котором его готовят, а именно пассированный лук. Для пикантности в практически готовый суп добавляют сухое белое вино, коньяк или херес.
При подаче блюдо нередко дополняют твердым сыром и румяными гренками из белого хлеба.
Любой французский ресторан предлагает своим посетителям ароматный луковый суп, но у каждого шеф-повара есть свои секреты приготовления этого простого блюда.
Буйабес — bouillabaisse
На весь мир знаменит еще один французский суп с гребешками, мидиями и крабами – буйабес. Это блюдо, придуманное марсельскими рыбаками, традиционно готовится без добавления картофеля. Для приготовления буйабеса используют филе морского петуха, солнечника, морского скорпиона и другие разновидности местной рыбы. Считается, чем больше видов рыбы входит в блюдо, тем лучше и наваристее бульон.
Буйабес принято подавать в высоких тарелках с чесночным соусом роули и свежим хрустящим хлебом или тостами. К такому рыбному супу отлично подойдет белое вино.
Кассуле — Cassoulet
Кассуле – это густая по консистенции похлебка, которая готовится в специальном глиняном горшочке – касалетке. Готовится блюдо из фасоли, мяса и зелени.
Мясо может быть либо свиным либо бараниной, так же кассуле готовят из гусиного или утиного мяса.
Консоме — Consommé
Консоме во Франции называют осветленный бульон на основе курятины или говядины. Сегодня консоме обильно солят и подают с пирожком, готовят на основе фарша из заявленных видов мяса.
Так же можно встретить в некоторых ресторанах консоме на основе овощного или фруктового бульона.
Вишисуаз — Vichyssoise
Вишисуаз – холодный луковый суп-пюре, для приготовления которого используется несколько сортов лука, в том числе и лук-порей – обязательный ингридиент супа. Для приготовления блюда лук обжаривается с картофелоем на сливочнном масле, после чего овощи оставляют тушится в курином бульоне.
Перед подачей, суп взбивают со сливками до пюреобразного состояния. Суп подаётся с салатом из поджаренных креветок с укропом. Допустимо добавление сухариков.
Список популярных супов можно найти здесь.
Вторые блюда
Петух или цыпленок в вине — coq au vin
Во французской кухне существует множество рецептов из куриного мяса с добавлением вина, но классическим считается именно петух в вине с бургундским вином.
Для настоящего блюда требуется именно петух, но в современных условиях их часто заменяют курицами.
Целую куриную тушку натирают приправами с травами и тушат на медленном огне с добавлением алкоголя. Гарниром к цыпленку в вине могут сложить картофель с петрушкой или зеленые овощи. Блюдо хорошо сочетается с красными винами «Божоле» или «Кот дю рон».
Ратутуй — ratatouille
Легкое овощное блюдо родом из Ниццы и Прованса пользуется популярностью во всем мире. Французский рататуй готовят на основе баклажанов, кабачков, картофеля, перцев, лука с добавлением томата, чеснока и прованских трав. Основной секрет приготовления этого блюда состоит в том, что все ингредиенты нужно жарить отдельно и только потом тушить вместе.
Рататуй может подаваться как самостоятельно, так и служит гарниром к основным блюдам из мяса. Блюдо, некогда придуманное бедными французскими крестьянами, сегодня пользуется большим спросом во французских ресторанах.
Потофе — Pot-au-feu
Для тех кто любит мясные блюда французской кухни, рекомендуем попробовать это блюдо.
По своей сути Потофё – это второе блюдо с наличием бульона, поэтому нередко его называют блюдом « два в одном ».
Готовят потофё из говядины, овощей и приправ. Суть приготовления – недорогие части мяса, которые не развариваются при длительной варке, а так же хрящевые части закладываются в котел вместе с разнообразными овощами – морковью, луком, репой, картофелем, сельдереем, капустой, грибами – выбор овощей нерегламентирован, добавляются приправы и котёл ставится на огонь. Длительная варка способствует передаче вкусовых качеств продуктов.
При подаче бульон подается отдельно – овощи отдельно. В бульон нередко добавляют вермишель или рис, возможно добавление крутонов – жаренных сухариков. К овощам подают соусы, такие как дижонская горчица, хрен, крупная соль. Иногда можно встретить при подаче соленые огурцы, майонез.
Потофё во Франции — недорогое, семейное блюдо домашней кухни. Однако из-за долгого приготовления, Потофё предпочитают вкушать в ресторанах.
Бёф бургиньон — bœuf bourguignon
Второе название блюда – говядина по-бургундски.
Готовится из слегка обжаренных и затем тушеныз кусочков говядины в густом соусе из говяжьего бульона и вина с добавлением чеснока, лука, моркови, грибов.
Подают бёф бургиньон с картофельным пюре или с рисом.
Утиное конфи — Confit de canard
Утиное конфи готовится из утиных ножек особенным способом (томление в жире), которое и называет конфи.
В традиционном рецепте для приготовления используют утиный жир, однако, если куриные ножки готовятся не в прок, то используют любой другой жир, к примеру, оливковое масло.
Тимбаль — Timbale
Тимбаль это по сути запеканка из макарон с начинкой на выбор – может использоваться мясо, грибы, помидоры и т.д.
Макароны выкладываются по спирали на дне формы и по периметру всего пирога.
Алиго — Aligot
Алиго – это картофельное пюре с добавлением сыра, как правило савойского. Картофель для этого блюда отваривается в мундире, затем помещается в блендер с ножом (овощерезка). Во время взбивания картофеля добавляется нарезанный сыр.
После получения однородной массы, полученную смесь выкладывают в форму, которую смазывают маслом и сметаной. Все подогревают на огне, в конце приправляя солью и чесноком.
Алиго подается горячим.
Котлета де воляй — côtelette de volaille
Если вы когда-нибудь пробовали котлету по-кивски, то котлета де воляй – ее аналог.
Готовится котлета из куриного филе, внутри котлеты начинка – зеленое масло, снаружи – панировка, жарится котлета в обильном количестве масла.
Шукрут — choucroute
Шукрут — это квашенная капуста с каким либо видом гарнира : копеченостей, картофеля, мяса. Традиционно капуста должна быть выдержанной в рассоле, после чего ее можно начинать готовить : отваривать в вине или пиве.
Сюда же добавляется и мясные изделия.Капуста может подаваться с копчеными колбасками, с рулькой или ветчиной. Так же нередко добавление отварного картофеля.
Гратен Дофинуа — gratin dauphinois
Популярный картофельный гарнир французской кухни.
Для приготовления используется картофель, сыр и жирные сливки. Для того, чтобы блюдо не было слишком жирным, сливки мешаются с молоком.
Готовится блюдо просто: картофель нарезается тонкими пластинами, с помощью слайсера затем все ингридиенты перемешиваются и помещаются в форму для запекания. Блюдо запекается в духовке до готовности картофеля и образования золотистой корочки. Перед подачей немного охлаждают, для загустения сырно-сливочного соуса.
Закуски
Салат Нисуаз — salade niçoise
Визитная карточка города Ницца – салат с анчоусами Нисуаз. Готовится из свежих овощей, вареных яиц с добавлением анчоусов и оливкового масла.
Допустима заправка из лимонного сока или винного соуса.
Галантин — galantine
Знакомьтесь – заливное по-французски -галантин. Готовится как правило из постного мяса. Особенность приготовления блюда в следующем: мясо измельчают в мясорубке, смешивают с яйцами и специями и затем выкладывают в симметричную форму.
Так же можно охладить блюда в цилиндрической форме. Рыбное заливное охлаждают под грузом.
Террин — Terrine
Это своеобразный рулет из овощей,мясного или рыбного фарша, который после запекания как правило покрывается желе, чтобы предотвратить обветривание блюда по краям. Подается охлажденным.
Овощные или рыбные террины могут готовится без запекания – заливаются желатином и охлаждаются в холодильнике. На выходе получается – заливное.
Андуйет — Andouillette
Французская пряная колбаса, которая изготавливается из свиного (коровьего или телячьего) желудка и кишечника, предварительно вымоченных в вине, с добавлением острого перца и соли. Начинка помещается в свиную кишку, после чего готовы к приготовлению.
Подают как горячими, так и холодными с гарниром или без. Так же эту колбасу можно готовить и на гриле.
Деликатесы
Трюфели — les truffes
Изысканный вкус трюфелей прекрасно дополняет практически все блюда французской кухни.
Опытные кулинары советуют сочетать этот деликатес с продуктами, не имеющими собственного ярко выраженного вкуса.
Французы варят и готовят перигорские черные трюфели на пару, предпочитая сочетать их с яйцами, картофелем, мясными блюдами, паштетами и салатами. Многие блюда лишь «ароматизируют» трюфелями: ингредиенты перед приготовлением помещают непосредственно рядом с деликатесными грибами.
При выборе вина к блюдам из трюфеля следует обратить внимание на белые вина «Бургундское Гранд Крю» или «Мерсо», из красных – на классическое «Бордо».
Фуа-гра — Foie gras
Нежная фуа-гра – гордость французской кухни. Это блюдо готовят из жирной печени специально откормленного гуся или утки. Для фуа-гра используют только свежайшую печень. Чаще всего ее готовят, нарезая ломтиками и обжаривая до хрустящей корочки в оливковом масле.
Еще один распространенный способ приготовление фуа-гра: гусиная печень маринуется со специями, перцем и солью, очень часто в нее добавляют трюфели и мадеру.
Все это томится около часа в духовке или тушиться на сковороде с толстым дном.
Традиционно фуа-гра подается с грибами, салатом, печеными яблоками, кисло-сладкими ягодами. Такое изысканное блюдо прекрасно сочетается с белым сухим вином, шампанским и кальвадосом.
Устрицы — les Huître
Французы обожают свежие морепродукты и их национальная кухня полна блюд с различными вариациями приготовлениям этих даров моря. Устрицы – один из самых знаменитых французских деликатесов и их можно использовать как в горячих, так и в холодных блюдах, варить, жарить и даже готовить супы.
Чаще всего этот деликатес подают в сыром виде, причем устрицы обязательно должны быть живыми. Классическая подача сырых устриц заключается в следующем: кратное шести количество открытых раковин красиво выкладывают на поднос с измельченным льдом и обильно сбрызгивают соком лимона. В дополнение к ним обычно подают ржаной хлеб со сливочным маслом, кислые или острые соусы (например, из винного уксуса) и лук – шалот.
Из алкогольных напитков устрицы прекрасно сочетаются с белым сухим вином и шампанским «брют».
Улитки — les escargots
Еще одним любимым деликатесом французов являются виноградные улитки. Существует великое множество вариантов их приготовления, самые распространенные – отварить или запечь на углях. Как правило, перед приготовлением в течение 1-2 недель улитки периодически промывают от слизи и держат на голодной диете. Для варки их бросают в кипяток буквально на несколько минут и откидывают на дуршлаг, промывая холодной водой. При запекании улитки достаточно подержать над жаром 10-15 минут, затем немного остывшие раковины аккуратно отделяют от нежного мяса.
Самый распространенный способ подачи улиток или как их еще называют «эскарго»– с острым чесночным соусом. Соус готовят на основе сливочного масла, чеснока, петрушки, твердого сыра и приправ. Доведенное до готовности блюдо подают на большой тарелке с соусницей или в специальной эскарготнице. Вкус улиток прекрасно дополняют сухие вина: белые, красные или розовые.
Лягушачьи лапки — des cuisses de grenouille
Хотя лягушачьи лапки уже давно прочно вошли во вкусовые предпочтения французских гурманов, не каждый ресторан может предложить этот деликатес. В пищу потребляют только задние мясистые части ножек без кости. Предварительно лапки тщательно промываются холодной водой и маринуются в специях. Затем их тушат с различными приправами или обжаривают в кляре.
Во Франции лягушачьи лапки принято подавать отдельно от соуса с гарниром в виде овощей. По вкусу нежное лягушачье мясо напоминает куриное и хорошо сочетается с белым вином.
Каштаны — les châtaignes
Каштаны являются гордостью национальной французской кухни. Они используются для приготовления горячих блюд, супов, салатов и вкуснейших десертов, но наибольшую популярность среди французов завоевали жареные каштаны.
В домашних условиях жареные каштаны можно приготовить в духовом шкафу. Для того, чтобы плоды не лопались, необходимо предварительно сделать на них небольшой крестообразный надрез.
Перед приготовлением других блюд из каштанов их обязательно очищают от кожуры, надрезают и 2 — 3 минуты отваривают в кипящей воде.
Для красивой подачи обычно используют большую плоскую тарелку, а на французских улицах ароматное лакомство просто заворачивают в бумажный кулек.
Французская выпечка
Киш — quiche
Киш – это открытый пирог с яично-сливочной-сырной заливкой.
Начинка пирога может быть разной : копченая грудинка, овощи, рыба, мясо и их сочетания.
Тартифлет — Tartiflette
Тартифлет – это картофельная запеканка, в приготовлении которой используют бекон, лук, белое сухое вино, сыр.
Все ингридиенты выкладываются слоями, блюдо запекается в духовке.
Писсаладьер — Pissaladière
Писсаладьер – это луковый пирог, берущий истоки в регионе Прован.
На дрожевой корж выкладывается начинка из двух сортов лука (репчатого и лук-порея). В качестве украшения используется тонко нарезанная мякоть слабовяленой рыбы, ромидоры, черные маслины без косточек и тьмьян.
Визуально напоминает пиццу.
Десерты
Клафути – clafoutis
Клафути – это открытый фруктовый пирог на основе жидкого яичного теста. В форму для запеканок сначала выкладываются фрукты, а затем жидкое тесто.
Классическое клафути – вишневое, возможно использование консервированной вишни. Так же клафути может быть персиковым, яблочным, грушевым.
Профитроли — les profiterole
Аппетитные профитроли – один из популярных французских десертов из заварного теста. Этот лакомство представляет собой небольшие пирожные с различными начинками. Если профитроли начинить мясной, сырной или грибной начинкой, их можно подавать к бульону.
К первым блюдам также отлично подойдут профитроли без начинки, а сладкий крем, сливки или мороженое превращают их в восхитительный десерт. Сладкие профитроли, скрепленные карамелью и выложенные конусом, называются крокембуш, его очень часто готовят для свадебных мероприятий.
Крем-брюле — la crème brûlée
Воздушный французский десерт из заварного крема с аппетитной корочкой получил название «крем-брюле».
Для его приготовления используют яичный желток, сахар, сливки, молоко и ароматизаторы. Все ингредиенты смешивают и нагревают, после этого запекают в керамических формочках до затвердевания крема.
В конце корочку крем-брюле обязательно кармелизируют под грилем или при помощи специальной горелки. Этот десерт принято подавать холодным, предварительно полив карамельным соусом.
Крепы — les crêpes
Французские тонкие блинчики из бездрожжевого теста, получившие название «крепы», порадуют любого сладкоежку. Вариаций на тему крепов бесконечное множество, их готовят с различными начинками и запекают в духовке. Чаще всего для теста используют гречневую муку, которая придает темный цвет готовым блинчикам.
В базовые рецепт крепов входят те же ингредиенты, что и в русские блины, но в тесто добавляют больше яиц. Пекут такие блинчики в крепнице — специальной сковороде без ручек. Во Франции традиционно в качестве начинки используют сливочное масло, ореховую пасту, варенье, свежие ягоды и мед.
В закусочные крепы заворачивают бекон, сыр, ветчину и жареные яйца.
Подача крепов является отражением фантазии повара: блюдо украшают ягодами, поливают соусом или добавляют мороженое. Рекомендую вам попробовать блинчики Сюзетт (Crêpe Suzette) – знаменитый французский десерт.
Французских десертов очень много, поэтому им мы посвятили целую статью .Если вам интересно, то почитайте про десерты обязательно !
Французкая кухня: 10 традиционных блюд
Салат нисуаз / Salade niçoise
Знаменитый рецепт, как следует из названия, зародился в Ницце. Сейчас в это сложно поверить, но когда-то это был довольно бедный регион, поэтому повседневный местный салат включал лишь помидоры с луком и анчоусами, заправленные оливковым маслом.
Своему современному рецепту, широко известному во всем мире, нисуаз обязан патриарху французской гастрономии Огюсту Эскофье. Именно он осмелился добавить в традиционный салат картофель и стручковую фасоль. Однако во Франции до сих пор есть пуристы, которые считают, что в настоящем нисуазе не должно быть никаких вареных ингредиентов, кроме яиц.
Как бы то ни было, в большинстве ресторанов мы найдем такой состав: картофель, стручковая фасоль, вареные яйца, консервированный или свежий слегка обжаренный тунец, анчоусы, лук и местные оливки.
К прованскому салату уместно подать местное вино. Отлично подойдет свежее и фруктовое, но не слишком легковесное Belouve Rosé от Domaines Bunan.
1/2
Улитки по-бургундски / Escargots de Bourgogne
Согласно исследованиям ученых, улиток употребляли в пищу уже в доисторические времена. Однако современный рецепт был придуман лишь в 1814 году. Ходит легенда, что министр иностранных дел Франции Талейран должен был обедать с российским императором Александром I в одном бургундском ресторане. Они опоздали, и владельцу заведения угощать знатных гостей было уже нечем. Он, однако, не растерялся, пошел в свой сад и увидел улиток, которых решил запечь с чесноком, петрушкой и сливочным маслом.
Легенда эта, скорее всего, красивая выдумка, но точно известно, что первый официальный рецепт улиток по-бургундски появился в «Новом словаре кухни» Бореля уже в 1825 году.
С тех пор это блюдо прочно вошло в классику французской гастрономии. Улитки подают обычно на праздники, по шесть или двенадцать штук, на специальных фарфоровых или металлических блюдах с углублениями. Для них сервируют специальную вилочку с двумя зубцами, которыми удобно доставать моллюска из панциря.
Лучшим аккомпанементом для бургундского деликатеса станет местное шардоне. Слишком дорогое брать не стоит: чеснок и петрушка перебьют его комплексность и элегантность. А вот Coteaux Bourguignons Blanc от Domaines Dominique Piron сработает отлично. Его сливочность прекрасно подчеркнет упругую текстуру улитки.
Фото: © Shutterstock1/2
Буйабес / Bouillabaisse
Самое известное марсельское блюдо, как и сам город, ведет свою историю от древних греков-фокейцев, основавших здесь колонию в VI веке до нашей эры.
Современный провансальский буйабес готовится из свежевыловленной рыбы (обычно используют не менее трех видов), сваренной в бульоне из воды или белого вина, приправленной чесноком, оливковым маслом или шафраном. Традиционно его подают в двух частях: отдельно приносят суп, в который можно макать натертый чесноком поджаренный хлеб, отдельно тарелку с рыбой и картофелем. По желанию гостя эти два блюда можно смешать в одной тарелке. К блюду обычно подают соус руй (rouille) на базе оливкового масла, чеснока, помидоров и острого перца.
К мощному и пряному буйабесу необходимо вино под стать, например Domaines Ott* Clos Mireille Blanc de Blancs из семильона и ролля, как здесь величают верментино. Структурное, строгое, с дымными нотками выдержки, это вино отлично сбалансирует насыщенный вкус классического буйабеса.
Фото: © Shutterstock1/2
Луковый суп / Soupe à l’oignon
Луковый суп известен со времен Древнего Рима.
Там его считали едой для бедняков, ведь лук легко выращивать и распространен он повсеместно. Во Франции блюдо стало популярно гораздо позднее. О нем даже сложено несколько легенд. Первая гласит, что однажды король Людовик XV спал в своем охотничьем домике и проснулся ночью голодным. Утверждается, что он приготовил суп из лука, масла и шампанского, которые были в его распоряжении. Трудно, однако, представить короля, который сам готовит себе еду!
Существует и более правдоподобная теория. Говорят, что Станислав Лещинский, герцог Лотарингии и отец королевы Франции, попробовал луковый суп в одном из трактиров Шампани. По словам Александра Дюма, пересказавшего эту сцену, блюдо ему так понравилось, что он приказал разузнать, как его готовить. С тех пор луковый суп начали подавать при версальском дворе.
Рецепт стал массовым лишь в XIX веке благодаря центральному рынку Les Halles в Париже. Местным шеф-поварам пришла в голову идея добавить тертый сыр и поставить тарелки с супом под гриль.
Это сделало блюдо гораздо более питательным. Тогда это блюдо называлось Gratinée des Halles. С тех пор луковый суп au gratin (то есть с запеченной сырной корочкой) стал символом простой парижской кухни. Французы его нередко называют «супом пьяниц», так как он неплохо помогает от похмелья.
Любителям смелых сочетаний стоит попробовать луковый суп с винами в оксидативном стиле, например хересом или vin jaune из Жюры. Более традиционным сочетанием послужит полусухой Pinot Gris Les Elements от Domaine Bott-Geyl. Остаточный сахар в вине отлично сработает с деликатной сладостью карамелизированного лука.
Фото: © Sheri Silver/Unsplash1/2
Петух в вине / Coq au vin
Многие традиционные французские рецепты возникли из-за необходимости сделать дешевые продукты вкусными. Так произошло и с этим классическим блюдом. Coq au vin означает «петух в вине». Его рецепт был придуман как способ приготовления жесткого мяса не слишком молодой птицы, правда, сегодня это блюдо в деревенском стиле готовится из обычной курицы или каплуна.
В зависимости от региона Франции можно встретить различные рецепты блюда, которые используют местные вина, а не традиционное бургундское. К ним относятся Coq au vin jaune из Жюры, эльзасский Coq au riesling и Coq au pourpre с божоле нуво. Вы не поверите, но существует даже Coq au champagne!
Обычно к петуху подают то же вино, что использовалось при приготовлении. Однако французы – люди бережливые, поэтому готовят с вином попроще, а за столом сервируют бутылку получше, но из того же региона. Остановимся на классическом сочетании с Coq au vin – красном бургундском Bouchard Pere & Fils Bourgogne Pinot Noir La Vignee.
Фото: © BIBV1/2
Тартифлет / Tartiflette
Тартифлет – современное изобретение родом из горной Савойи, быстро ставшее классическим.
Жители Савойи услышали о тартифлете только тогда, когда он появился в меню ресторанов на всех зимних горнолыжных курортах. Однако они не растерялись и быстро сделали блюдо традиционным и аутентичным, приумножив его вариации.
Вина Савойи в России найти непросто, так что, если вам попадется бутылка Domaine Curtet Altesse, берите не задумываясь. Это идеальная пара к тартифлету. Благодаря своей освежающей кислотности, это вино способно справиться даже с таким сытным и сырным блюдом.
1/2
Тартар из говядины / Steak tartare
Немало иностранных туристов оказывались на месте Мистера Бина, когда, заказав Steak tartare и ожидая аппетитный стейк, получали мощную порцию сырого рубленого мяса, которое почему-то подается с картофелем фри. Да, французская гастрономия иногда преподносит сюрпризы. Если в России сегодня тартар из говядины – это скорее небольшая закуска, то во Франции – полноценное основное блюдо. Чаще всего мясо подают в натуральном виде и предлагают гостю самому заправить его гарнирами и специями по своему вкусу.
Считается, что название «тартар» происходит от татар – тюркского народа, проживающего на территории России. Когда-то они были кочевниками и употребляли в пищу сырую конину. В Европе традиция подачи сырого мяса появилась лишь в XIX веке, но французам пришлась по душе. Сегодня это классическое блюдо парижских бистро.
К тартару нужно, конечно, красное вино. Попробуйте молодой, яркий каберне фран Les Roches от Thierry Germain. Он отлично подчеркнет структуру мяса и добавит блюду сочности.
Фото: © Liuda Brogiene/Unsplash1/2
Бланкет из телятины / Blanquette de veau
Бланкет де во – сливочное рагу из телятины, приготовленное с большим количеством масла, сливок и моркови. Традиционно рагу сгущают с помощью roux (ру), смеси муки и сливочного масла. Обычно его подают с рисом. Не слишком известное за границей, это блюдо неизменно входит в первую десятку, когда французов спрашивают об их любимом блюде.
Хотя регион происхождения блюда точно неизвестен, многие ассоциируют его с Лионом и Долиной Роны. Оттуда и возьмем вино. Несмотря на мясо как основной ингредиент, бланкет – это блюдо, которое определяет соус. Сливочный, кремовый, он требует белого вина, такого, например, как Guigal Côtes du Rhône Blanc из сложного ассамбляжа местных сортов винограда.
1/2
Говядина по-бургундски / Boeuf bourguignon
Говядина по-бургундски – один из самых известных и любимых французских рецептов. Это блюдо когда-то было очень популярным праздничным кушаньем у бургундских крестьян. Его ели с поджаренным хлебом, натертым чесноком. Затем оно стало воскресным блюдом, ради которого за столом собиралась вся семья. В каждом доме был свой способ приготовления говядины.
Традиционный рецепт блюда, помимо мяса и вина, включает грибы, бекон, чеснок, лук и ароматные травы (петрушку, тимьян, лавровый лист). Главная особенность этого рецепта заключается в том, что мясо требует длительного приготовления и должно томиться на медленном огне.
Бёф бургиньон подавать, конечно, нужно с бургундским вином, но можно схитрить и вместо модного, но дорогого пино нуара сервировать мощный, мускулистый и чуть более доступный гаме Château Thivin Clos Bertrand, который легко справится и с текстурой мяса, и с насыщенным соусом.
1/2
Тарт татен / Tarte Tatin
Перевернутый яблочный пирог, пожалуй, самый известный французский десерт. Согласно рецепту, фрукты (обычно яблоки), которые перед выпечкой карамелизируют, накрывают тестом, а после переворачивают, чтобы они оказались сверху. Обычно его подают с английским кремом (заварным) или мороженым.
Во Франции это блюдо учат готовить в школе. Учителя рассказывают историю его появления. Стефани Татен создала пирог имени себя по ошибке в 1898 году: она пыталась приготовить традиционный яблочный пирог, но случайно оставила яблоки в сахаре и масле на слишком долгое время. В спешке, пытаясь спасти десерт, она положила тесто поверх подрумянившихся фруктов, а затем поставила противень в духовку. Так, благодаря ошибке, появился один из самых любимых французами десертов.
Если вы сладкоежка, не отказывайте себе в удовольствии и возьмите к этому простому десерту полубутылку сотерна Château de Rolland.
Ароматное и маслянистое, это вино отлично подчеркнет фруктовый вкус десерта и дополнит его нотками ванили, специй и апельсиновой цедры.
1/2
Фото на обложке: © Shutterstock.
Обязательно попробуйте французские деликатесы из всех регионов Франции
Во Франции так много сортов сыра, вина и фирменных блюд из всех регионов Франции, что за ними трудно угнаться!
Куда пойти, чтобы попробовать рататуй… или знаменитые лягушачьи лапки, если вам хочется приключений? Не волнуйтесь, я приготовил для вас кулинарный Тур де Франс. Я даже добавил рецепты с новыми названиями регионов, а также сюрпризы, которые вы можете попробовать!
Начнем список с блюд севера Франции.
Север Франции: деликатесы региона О-де-Франс
Север Па-де-Кале и Пикардия — это регион, простирающийся до Бельгии, Голландии и Германии. Соединенное Королевство находится не очень далеко, поэтому их кухня находится под сильным влиянием этого плавильного котла вкусов.
Так что здесь и сладко, и сытно… и все готовится в большой кастрюле, как в Германии!
Северная кухня такая же, как и ее жители: щедрая и душевная. Их специальности:
- Пиво (конечно)
- Andouille de Cambrai (это колбаса из цыплят)
- Сельдь и картофель
- Суп из кресс-салата
- Копченый чеснок из Арле
- и сыр Maroilles (предупреждение: не для слабонервных) !)
Фирменный рецепт: Мидии по-морски: Moules marinières
Это блюдо состоит из свежесобранных мидий, приготовленных с белым вином, травами и петрушкой. Рецепт, кажется, пришел из Бельгии, но бретонцы утверждают, что они были первыми, кто их приготовил! Суть этого рецепта в том, чтобы взять действительно очень свежие мидии, почти прямо из моря, и есть бесконечные вариации этого рецепта, если вы любите мидии.
Великий Восток: деликатесы из Эльзаса, Шампани-Арденн и Лотарингии
Великий Восточный регион охватывает Верхнюю Францию и простирается до Германии на востоке.
Поэтому на гастрономию повлияла богатая немецкая кухня, и она действительно поддерживает вас в течение дня в более холодном континентальном климате.
Фирменные блюда:
- Сало
- Сливки
- Красная капуста
- Грибы
- Эльзасская колбаса (приготовленная свинина)
- Мюнстерский сыр
- Белые вина Эльзаса
- Серые вина из Лотарингии
- и пиво
Если вы хотите закончить на сладкой ноте, вы можете выбрать кетчес-тарт с бергамотами из Нанси, драже из Меца, вишней из Вердена. Миндальное печенье Boulay, мадлен Commercy и розовое печенье из Реймса (исключительное в том смысле, что оно все еще держится даже в шампанском…), корица или куглоф/кугельхоф! Есть два разных написания в зависимости от того, с кем вы разговариваете.
Специализированный рецепт: Лорейнский пирог и пирог с шаукрутом
Лорейнский пирог — это пирог со свежими сливками, молоком, яйцами, мускатным орехом и жареным беконом.
Эти последние ингредиенты придают ему дымный вкус. Он настолько ценится повсюду во Франции, что вы можете найти его почти повсюду в стране — будь то в его традиционной версии или в более современной версии с грибами, луком-пореем и курицей.
Если вы находитесь в ресторане Lorraine, вы также можете попробовать Choucroute, блюдо из квашеной капусты и местных колбасных изделий, но если вы сделаете это сами, вам придется открыть окна после!
Деликатесы из Бургундии – Франш-Конте
Бургундия-Франш-Конте расположена между городами Дижон (известный своей острой горчицей) и Лион, к югу от Парижа. Между елочными лесами и горными деревнями из Франк-Конте и всемирно известными винами из Бургундии (Бургундия) Бургундия — это место, где родился автор первых кулинарных книг в истории («Варенн» с Le cuisinier Français — Французский повар). ).
Бургундцы любят острую пищу, с острой горчицей и копченым салом. Соусы обычно добавляют с луком и добавляют к рагу или рагу по-французски.
Овощи обычно готовят со сливками, а какая бургундская гастрономия без вина (вроде Армана Руссо, Дуга-Пи или Романе-Конти из этого региона)?
Их деликатесы:
- сыры Конте, Мон д’Ор и Морбье (также не для слабонервных!
- яблоки и грибы
- желтые вина и кирш (вишневый спирт)
- Горчица
- Бекон
- Bresse Poultry
- Ham
- Charolais Beef
- .. и улитки!
Boeuf Bourguignon Via Wikimedia Commons
Speciess Speciels Snardes SnaleSERENS
9003SNEPAILE SNAILESE SNAILESERINIA
9003SNEPIGE ONEDAILE SNAILEN
. о. Уникальный рецепт улиток с маслом из петрушки обычно называют «эскарго по-бургундски». Их подают в раковинах и едят с помощью маленькой «вилочки для улиток» или зубочистки.
На самом деле есть детская песенка, которую знает каждый ребенок во Франции. Он звучит так: «Бургундская улитка, покажи мне свои рожки, скажи, будет ли завтра солнечно!»
Boeuf bourguignon получил свое название от двух основных ингредиентов, оба из которых происходят из Бургундии: говядины из Шароле и вина Кот-де-Нюи или Кот-де-Бон.
Прежде чем стать воскресным блюдом во Франции, говядина по-бургундски была любимым блюдом крестьян во время особых праздников. Его медленное приготовление происходит в сотейнике и сопровождается луком, чесноком, беконом и букетом гарни.
Рядом с Ла-Маншем: деликатесы региона Нормандия
Нормандия находится к северу от Бретани и является регионом молока и яблок. Это один из регионов, который может предложить фирменные блюда от закусок до десерта, не забывая при этом о сидре!
Фирменные блюда вскружат вам голову:
- Sole Meunière, морской язык в простом соусе из белого масла
- Blanquette de veau (тушеная телятина в белом соусе с луком и грибами)
- Классический Pot-au-Feu , и конечно…
- Яблочный пирог!
Другие фирменные блюда включают яблочный уксус, морепродукты (мидии, устрицы и морские гребешки), грибы, яблоки, сливочное масло и сметану. И если вы не можете вспомнить их все, поп-группа Stone and Charden даже написала об этом песню!
Специализированный рецепт: Пот-о-Фе, также называемый Нормандским Поте
Через Wikimedia Commons
Отличное семейное блюдо для долгих зимних ночей. Пот-о-Фе, как следует из названия, готовится очень медленно. мясное блюдо (его надо варить 4,5 часа!) приготовленное в кастрюле.
Это должно быть французское блюдо, которое привело к наибольшему количеству вариаций, представленных во многих разных регионах. Обычно он состоит из медленно приготовленного куска мяса, костного мозга, говяжьего хвоста и различных овощей и специй. Очень важная часть — добавить в смесь букет гарни, приготовленный из петрушки, тимьяна, лаврового листа, чеснока и зерен черного перца.
Между сушей и морем: фирменные блюда Бретани
Вы можете посетить Бретань от гавани к гавани и от острова к острову вдоль соленого побережья. Сегодня он известен своими стоячими камнями, менгирами и дольменами в Карнаке, лесом Броселианд, где когда-то бродил мифический король Артур. Кухня также состоит из свежих продуктов и даров моря.
Их специальностями:
- Крепки для появления
- Морепродукты (лобстер, Mont Saint Michel Bay Mussel, Côtes d’Armor Scallops),
- Artichoke Camus
- Cauliflow !)
- Корнуоллский сидр
- chouchen.
Фирменный рецепт: Блинчики из гречневой муки
Через FoodAndStyle.com
В моей семье есть очень старый семейный рецепт блинов, который уходит своими корнями в глубь веков. Секрет вкусных сладких блинов заключается в выборе хороших ингредиентов. Чтобы не было комочков, добавляйте молоко очень медленно и энергично перемешивайте — вы будете знать, что тесто имеет правильную консистенцию, когда оно точно обволакивает палец. Секрет моей бабушки заключается в том, чтобы добавить немного алкоголя, например, рома, коньяка, Гран Марнье или кальвадоса: он испаряется на сковороде и придает блинчикам удивительный вкус.
Пэи-де-ла-Луар: сад Франции
Гастрономия в Пэи-де-Луар отражает его географию, между древними морскими гаванями и сердцем регионов. У него есть Guérance и его «белое золото», Lu Petit Beurre из Нанта, Sarthe и его риетты и птица из Луэ.
Поэтому многие французские деликатесы, такие как Lapin aux pruneaux или Pressed Duck или Canard au Sang (буквально «кровавая утка»), происходят из этого региона. Их фирменные блюда:
- Гречка
- Соль с островов Геранд и Олерон
- Нуармутье с картофелем и маслом
- Сыр Пон-л’Эвек
- Сидр
Фирменный рецепт: Canard au Sang или Pressed Duck Tour d’Argent Классическое, но драматическое блюдо
Это такое 90 сделать, и вы не можете сделать это дома (поскольку вы раздавите тушку утки в прессе), но это опыт, который вы должны попробовать хотя бы раз в жизни. Рецепт прессованной утки на самом деле является фирменным блюдом старейшего ресторана Франции Tour d’Argent: Столичные деликатесы: рецепты из Иль-де-Франс
Парижский регион — это не только Париж, но и Версальский замок, берега Марны и их гинеты, скачки в Шантийи, Провен и его средневековый город.
Что касается гастрономии, то в районе Парижа собирается множество самых известных шеф-поваров, и на кухню повлияли все те французы, которые приезжают в большой город. Их фирменные блюда:
- Яблоко Фаро и вишня Монморанси
- Горчица Мо
- Парижская ветчина и грибы
- Домашняя птица Удан
- Салат Меревиль
- Сыр Бри
- Алкоголь Гран Марнье (который производится исключительно в Нефль-ле-Шато) Багет» каждый год, и это большое дело
- В завершение трапезы вы можете съесть Париж-Брест или Сент-Оноре.
Фирменный рецепт: крок-месье и хачис пармантье
Через Food Network
Это король горячих бутербродов! Столь же вкусный, сколь и простой в приготовлении, крок-месье якобы впервые появился в парижском бистро на бульваре Капуцинок. Именно эта простая, почти тривиальная композиция из джема, сыра Эмменталь и хлеба для сэндвичей сделала эту экспресс-закуску по низкой цене таким хитом. Для гурманов у вас также есть версия с солнечным яйцом сверху, называемая Croque-Madame!
Hachis Parmentier был назван в честь Антуана-Огюстена Парментье, который популяризировал pomme de terre и помог Франции избавиться от голода. Это блюдо впервые появилось в бистро столицы. Он состоит из двух слоев: первый – мясной фарш, в который повар добавляет ароматизаторы, второй слой – домашнее пюре, сверху посыпанный тертым сыром.
Юго-Запад, Деликатесы Новой Аквитании – Рецепты Аквитании Пуату-Шарант и Лимузен
Регион Новая Аквитания образует огромную территорию от Ла-Рошели до Испании! Помимо своей мировой известности благодаря вину Бордо, этот регион также известен своей фуа-гра, мясом из Лимузена, молоком, а также морепродуктами.
Их фирменные блюда:
- «Пимент д’Эспелет»
- Байоннская ветчина
- Трюфели
- walnuts and strawberries from Périgord
- Prunes from Agen
- Garonne Garlic
- White beans
- Petit-Gris snails
- Mussels and oysters from Marennes-Oléron
- leeks and potatoes from Ile de Ré, butter, Chabichou cheese, Cognac , пурпурная горчица, красные фрукты, яблоко Перигор.
Фирменный рецепт: Poule au pot
Via SeriousEats
Король Генрих IV родился в Аквитании: именно он познакомил французов с рецептом Poule au pot. Он очень любил заботиться о своих подданных и, как известно, сказал, что хочет, чтобы «каждый из жителей его королевства мог каждое воскресенье готовить Poule au Pot».
Наполовину французы, наполовину испанцы: рецепты Страны Басков
Страна Басков технически не является французским регионом, но ее северная часть все еще является частью Аквитании. Он известен своей кухней, благодаря ее качеству и изысканности.
Этот регион имеет одну из самых богатых французских территорий с точки зрения гастрономии, с влиянием как страны Беарн, так и страны Гаскони на северной стороне и испанского влияния (например, использование оливкового масла) на южной стороне.
Фирменные блюда:
- Баскские тосты с перцем и вяленой ветчиной
- Картофельная лепешка с перцем Эспелет или рыбный хлеб с перцем
- Баскская пицца с черными оливками
- треска со шпинатом в зеленом соусе
- пипетка из перца и помидоров
- баскский пирог с вишней
- кока (холодный карамельный пирог)
- и многое, многое другое!
Специализированный рецепт: баскейский пуле
По почтовой открытке из Франции
Если бы вам нужно было выбрать только один из этого региона, это должен был бы быть баскейский пуле. Домашняя птица выращивается на месте, и это особенно редкие породы кур и уток в Стране Басков. Poulet Basquaise — это полноценное блюдо, в котором мясо смягчается и смягчается пиперадом, соусом, состоящим из байонской ветчины, перца, помидоров и перца Эспелет.
В центре Франции – деликатесы из центра – Валь-де-Луар
Центр Франции – это наслаждение для глаз и вкуса. Ее прозвали «страной тысячи прудов», а также здесь есть злаковые равнины, леса, земли для разведения скота и берега Луары, где плавает много рыбы.
Жители Орлеана хорошо известны своим хорошим аппетитом: они хорошо известны тем, что им нравятся как закуски, так и десерты, и прославились своими пирогами или паштетами в кроте. У них также есть кое-что для сладкоежек, не ограничиваясь Tarte Tatin, как и лесные из Буржа, пралине из Монтаржи.
Их специальности —
- Orléans vinegar
- Gâtinais Saffron
- Игра
- Pumpkin
- Belle de Fontenay Kototo
- Goatse
- и Toupine Win и Toupine Win
. и Toupine Win и Toupine Win.
Фирменный рецепт: Tarte Tatin
Через https://www.monpetitfour.com/
Название происходит от сестер Татен (Стефани и Кэролайн), у которых был отель Tatin в Ламотт-Беврон (открыт и сегодня!) : это прекрасный пример счастливой случайности. У сестер было много клиентов-охотников, и однажды в день открытия Стефани переутомилась и положила яблоки прямо в духовку, забыв про тесто. Позже, осознав свою ошибку, она добавила тесто поверх приготовления и подала перевернутое тесто как таковое. Охотники очень его оценили, и вот таким карамелизированным лакомством мы сегодня и обладаем!
Вкус Юга: деликатесы Окситании – Юг-Пиренеи и Лангедок-Руссильон
Регион Окситания открывается как Пиренеями, так и Средиземным морем и известен своими жителями, любящими хорошую еду. В нем так много легендарных рецептов и фирменных блюд, среди которых гарбюр (тушеная ветчина и овощи), ветчина Байонна, сальми де паломбе, многочисленные козьи и коровьи сыры, вина Ирулеги и Мадиран, суфле pommes (жареный воздушный картофель) и всемирно известный соус au beurre blanc, Бешамель и соус Беарнез.
Благодаря традициям ярмарок, стране Камарг и ее красивым быкам жители Окситании наверняка умеют веселиться!
Other specialties are:
- Garlic
- Persillade
- olives and olive oil
- Collioure anchovies
- Bouzigues oysters
- Camargue bull and rice
- Tomato
- Eggplant
- Tarbes beans
- Roquefort and Rocamadour cheese
- Апельсин
- Цитрус
- Миндаль
- Фирменные блюда из цветов апельсина
- Вина Лангедок-Руссильон и Каор
- Арманьяк.
Фирменный рецепт: кассуле и гратен дофинуа
гратен дофинуа через Wikimedia
кассуле — не самое легкое блюдо, которое вы будете есть во Франции! Родом из Лангедок-Руссильона, легенда относит происхождение cassoulet к городу Кастельнодари, осажденному англичанами во время Столетней войны.
Согласно рассказу, голодные жители замка собрали всю доступную еду (белую фасоль и разное мясо), чтобы приготовить огромное рагу или эстофат, чтобы взбодрить солдат. Им удалось разбить англичан и освободить город. Эта легенда утешила националистические настроения и сделала кассуле маяком французских ценностей мужества и упорства!
В регионе Гренобль еще одно зимнее блюдо стало популярным: Гратен дофинуа. В июле 1788 года муниципальные служащие города Гэп отведали неизвестное до тех пор блюдо. Он был подарен генерал-лейтенантом Дофине и назывался картофелем а-ля дофинуаз. Нарезанный картофель готовят в духовке с чесноком, сметаной или молоком и мускатным орехом. В оригинальном рецепте сыр не добавляется, но он настолько вкусный, что каждый любит готовить его по-своему.
Деликатесы альпийских гор: рецепты региона Овернь – Рона-Альпы:
Овернь – это «зеленые легкие» Франции, где, несмотря на свою репутацию, типичная богатая и обильная кухня. Жители Оверни подадут вам свои голубцы из чечевицы (которые моя бабушка готовила, даже если я не был поклонником чечевицы в детстве).
В горном районе Альп запасаются сыром. Вдохновленные своими швейцарскими соседями, они предлагают множество фирменных сыров.
Но это также регион Лион, один из крупнейших гастрономических городов Франции с его традиционными колбасными изделиями и его вином Божоле Нуво, которое вы можете оценить с местными деликатесами во многих bouchons lyonnais. Каждый год по всей Франции устраивают вечеринки в честь выхода Нового Божолеза!
Их фирменные блюда:
- Говядина (из Салерса или Обрака),
- Свинина
- Сало и ветчина
- Бурбоннская курица
- Сыр Оверни (например, канталь, блё д’Овернь) и
- Капуста,
- Десертные фрукты
- Вино Кот-д’Овернь.
Фирменный рецепт: Раклет и Фондю Савойяр
Фондю Савойяр через Викимедиа
Савойцы регулярно употребляют раклет и фондю. Для раклета у гостей есть небольшие миски, которые каждый наполняет по своему желанию сыром раклет (из кооперативных ферм, если вы находитесь в горах) и перепелиными яйцами, которые вы очищаете деревянным раклетом (отсюда и название). Деликатесы и отварной картофель доступны рядом с расплавленным золотым сыром.
Fondue Savoyarde представляет собой большой контейнер, наполненный смесью из 3 сыров и белого вина. Затем гости окунают маленькие кусочки хлеба, насаженные на палочки. По традиции тот, у кого упадет кусок хлеба, должен заплатить неустойку, так что следите за призом!
Деликатесы Страны Цикад: Рецепты из Прованса-Альп Лазурного Берега
Изысканная «PACA» порадует вас вкусами, которыми можно насладиться в тени оливковых деревьев, вдали от ветров Мистраль и Трамонтан.
Там все хорошо пахнет: женепи, из которого делают превосходный ликер, фрукты и овощи с открытых рынков или ароматные травы, такие как тимьян, розмарин и завершающие блюда, приготовленные из быка Камарга или овцы Меринос.
Мы в стране Эскофье, «короля поваров и повара для королей», который изобрел десерт Pêche melba (личный фаворит и его так легко приготовить!). Вы можете начать с анчоида, продолжить запеканкой из макарон со шпинатом или салатом Нисуаз, если он слишком горячий.
Их фирменные блюда: базилик, чеснок, оливки и оливковое масло, ароматические растения, анчоусы, каперсы, помидоры, фрукты и вина Прованса.
Фирменный рецепт: Рататуй и Буйабес
Рататуй через Wikimedia
В Провансе это бабушкино блюдо, и действительно, моя милая бабушка готовит лучший рататуй. Он настолько вкусный, что сегодня большинство ресторанов предлагают его в качестве гарнира к рыбе или мясу… И, конечно же, во всем мире он известен своей славой Pixar!
Когда вы думаете о насыщенном супе буйабес, вы сразу же думаете о юге Франции, прекрасной погоде и еде у моря, а точнее о Марселе, где это фирменное блюдо. С 7 века, когда был основан город, название этого блюда означает на провансальском окситанском языке «Уменьшить кипение».
Поскольку в этой зоне так много рыбаков, это блюдо состоит из разнообразной рыбы, моллюсков, помидоров, южных специй, горчицы и яичных желтков. Его едят с хлебом или картофелем. Вы подаете его в два раза, сначала суп, затем рыбу. Лучше всего к этому морскому блюду, конечно же, подходит розовое вино из Прованса.
Деликатесы Корсики: Рецепты с Острова Красоты
Конечно, вы отправляетесь на Корсику из-за великолепных пляжей, милых деревень и гор. .. и, конечно же, гастрономии.
Их фирменные блюда:
- Корсиканская колбаса (например, коппа и корсиканская колбаса лонзу),
- фигателли (специальная колбаса, которую можно жарить на гриле)
- великолепное оливковое масло «oliu di Corsica»
- козье мясо сыры (например, брокчу),
- Торты, такие как Fiadone и Brocciu Donuts
- Canistrelli Biscuits
- JAM
- Мед
- Corsica Frueters (Pietra and Colomba)
- Flourl Flour
. Летом (персики, абрикосы, сливы), осенью инжир. Это приводит к отличным джемам, которые они делают каждый месяц. Фирменный рецепт: Корсиканский стиль Veau Sauté aux Olives (Обжаренная телятина с оливками)
Через saq.com
На Корсике много рыбных блюд, но есть и горные. В этом блюде из телятины используются корсиканские оливки, столь характерные для этой солнечной страны. Существует также зимнее блюдо из чечевицы Фигателлу, которое идеально подходит после похода в горы, чтобы восстановить силы!
Антильские деликатесы: рецепты из Франции вдали от Франции
Говоря об островах, во Франции также есть территории и департаменты, называемые ДОМ-ТОМ – Territoires d’Outre-Mer. Между Гваделупой, Мартиникой, Реюньоном, Французской Гвианой и Французской Полинезией есть так много поводов попробовать экзотические блюда!
Вы можете начать трапезу с традиционного пунша с ромом, акраса, предшествующего рыбному креольскому супу, или креольского будена. Фирменными блюдами являются тростниковый сахар, специи и кайенский перец из Гайаны, бурбонская ваниль из Реюньона, рыба и морепродукты, креольские фрукты и ром, который также можно «аранжировать», добавляя специи и фрукты.
Фирменные рецепты: рецепт аккрас де морю и буден креоль
Через https://ti-soleil.info/
Антильские острова и острова Аутре-Мер совершенно разные, и их объединяет только тропический климат. Идите и убедитесь сами в их гастрономии, эти острова имеют такое большое влияние со стороны других соседних стран, что их блюда очень космополитичны… Но постоянными во всех них, кажется, являются специи и острый перец!
Другие французские деликатесы
Итак, мы изучили некоторые блюда, типичные для каждого региона Франции. Но некоторые из популярных тарелок с блюдами, которые подают каждый день во французских ресторанах, на самом деле не принадлежат какому-либо конкретному региону, поскольку они стали невероятно популярными.
Итак, вот некоторые почетные упоминания, которые являются выдающимися во французской кухне:
- Фуа-гра, во всем мире это фирменное блюдо ассоциируется с Францией (хотя традиция фарширования гусей и уток восходит к древности). Лучше всего на булочке с небольшим количеством лукового конфи или инжирного джема.
- Сырное суфле довольно сложно приготовить (зависит от времени приготовления и температуры духовки). Попробуйте, только если вы чувствуете себя храбрым!
- Настоящий стейк по-тартарски режется ножом, добавляются специи и яйцо. Подается с чипсами, это хорошая альтернатива традиционным стейкам-фри.
- Происхождение Coq au Vin неизвестно, так как Эльзас, Бургундия, Шампань и Овернь заявляют, что оно принадлежит им. Согласно легенде, жители Арверна, осажденные римлянами, послали врагу петуха, символ мужества и решимости, чтобы насмехаться над ним. Юлий Цезарь пригласил шеф-повара из Арверна на обед, и шеф-повару было приказано приготовить галльского петуха, чтобы произвести впечатление на вождя Арверна! В то время вино было предметом роскоши и символом изобилия и власти.
Blanquette de Veau – блюдо из телятины, приготовленное на медленном огне со сливками, морковью и бульоном. Он так называется из-за беловатого цвета соуса и стал известен во всем мире благодаря реплике Жана Дюжардена в фильме OSS 117: «Comment est votre blanquette?». Он объясняет блюдо, если вы забыли:
И, наконец, мы не могли закончить эту статью, не упомянув блюдо, которое часто пугает туристов во Франции: Лягушачьи лапки.
Обычно обжаренные с небольшим количеством масла с луком и чесноком, по-провансальски или фрикасе, это блюда французской элиты, подаваемые гостям с XVI века. Мы по-прежнему являемся крупнейшими едоками, ежегодно импортируя 400 тонн. Не волнуйтесь, вкус нежный и напоминает птицу, но при этом остается мягким.
Итак… если говорить о красоте пейзажей и восхитительной гастрономии, какой регион Франции вам больше всего нравится? Дай мне знать в комментариях! 🙂
Вот некоторые часто задаваемые вопросы о региональной французской кухне
Есть ли во Франции фирменные блюда региональной кухни?
Во Франции много регионов, и в каждом регионе есть своя кулинарная особенность. В нашей статье мы описали некоторые из французских блюд из каждого региона, которые обязательно нужно попробовать. Вот некоторые из нашего списка: moules marinières из Нор-Па-де-Кале и Пикардии; говядина по-бургундски из Бургундия-Франш-Конте; и гратен дофинуа из Юг-Пиренеи и Лангедок-Руссильона.
Воспользуйтесь нашей статьей как путеводителем по Франции!
Чем отличается классическая французская кухня от региональной?
Классическая французская кухня, также известная как высокая кухня, — это то, что мы знаем как культовую западную кухню. Высокая кухня — это изысканные блюда, которые преподносятся как искусство и обрабатываются до мельчайших деталей, как наука. Вспомните фильм «Рататуй» — это высокая кухня.
Но такая изысканная кухня не по карману среднему французу. На самом деле классическая французская кухня составляет лишь небольшой процент французской кухни. Региональные французские блюда составляют большую часть французской кухни, а разнообразие между регионами, от Нормандии до Корсики, делает региональные блюда достойными внимания!
Какие самые популярные блюда французской кухни?
Некоторые французские блюда стали настолько популярными, что больше не относятся к какому-либо конкретному региону; эти блюда подаются в нескольких местах во Франции. Возможно, вы сможете узнать несколько: фуа-гра , кок в вине и стейк в молоке .
Забавный факт: круассаны были изобретены в Вене, Австрия, но мы до сих пор любим их как классическое французское слоеное тесто!
Что особенного во французской кухне?
То, что делает французскую кухню знаменитой, во многом связано с французским отношением к еде. Как и в случае с вином и страстью, французы ценят еду, и вместо того, чтобы спешить с едой, они проводят время за обеденным столом, чтобы пообщаться с близкими, неторопливо оценивая свою еду. Сложный вкус, то, как два элемента блюда дополняют друг друга, весь гастрономический опыт имеет значение.
Не только классическая французская кухня, со вкусом оформленными ресторанными залами и атмосферой, но и региональные деликатесы. Каждый регион может похвастаться своим уникальным стилем и фирменным вкусом, почти контрастирующими друг с другом; в каждом регионе есть свои основные ингредиенты, правила и философия, которые говорят в их блюдах.
Основы французской кухни и кулинарии – Ресторан и винное бистро Brentwood
Автор Ашар Дин Опубликовано
Основой и основой некоторых западных кухонь являются французские блюда и кулинария. О признании и влиянии классических методов приготовления пищи ходят легенды. Этот статус — именно то, почему французская кухня может испугать новичков.
Французская кухня часто оставляет у некоторых поваров ощущение, что им нужно соответствовать ощущению недостижимого чутья и элегантности. В Соединенных Штатах это могло произойти в первую очередь из-за влияния Джулии Чайлд, известной писательницы и телеведущей, которая представила американской публике французскую кухню.
Печально известная книга г-жи Чайлд «Овладение искусством французской кулинарии» считается вершиной ее кулинарных достижений и помогла сделать классическую французскую кухню более привычной для американских домашних поваров.
Французские региональные деликатесы
Французы готовят блюда, характерные для их региона. Это не означает, что они ограничены; У них есть истинное чувство терруара, и именно поэтому сельская французская кухня очень жива во Франции. В метро Франции они, скорее всего, отведают ряд национальных и региональных блюд. Это в основном верно для нескольких городов по всему миру, где жители состоят из разных национальностей.
Обычные французские продукты больше зависят от местных продуктов, таких как фасоль, свежие яблоки, ягоды, различные кабачки, грибы, а также косточковые фрукты. Баранина, говядина, птица, а также телятина широко доступны в течение всего года. Мясо дичи известно и распространено в течение всего охотничьего сезона, который длится с ранней осени до февраля. Независимо от местоположения, во Франции много кустарного вина и сыра.
Южная Франция отличается утонченным и богатым вкусом утки, грибов и помидоров, оливок и трав средиземноморских блюд. Северная Франция также предлагает отличный ассортимент вкусов, в основном сосредоточенный на фирменных блюдах фермерского стиля с использованием молочных продуктов, яблок, колбасы, картофеля, пива и свинины.
История французской кухни
Франция не всегда любила трюфели, грибы и чеснок. До пятнадцатого века украшения и приправы использовались для маскировки испорченной пищи. Во Франции было то, что сегодня многие считают крестьянской едой. Он был прост и не имел каких-либо роскошных украшений.
Екатерина Медичи переехала из Италии во Францию, чтобы выйти замуж за будущего короля Генриха II в середине пятнадцатого века. Она привезла с собой поваров, обученных во Флоренции, а также умение создавать манеры и драматизм. С годами французская кухня превратилась в волшебное искусство инновационных вкусов и красивой подачи.
Французская кухня в ХХ веке претерпела кардинальные изменения. Традиционная высокая кухня — популярная еда, прославившаяся благодаря точной подаче и тщательному приготовлению. Французское приготовление пищи использовало его в качестве модели, пока кулинарные критики не начали оспаривать его, потому что он был слишком негибким.
Интересные факты о французской еде и кулинарии
- Французы потребляют больше сыра, чем любая другая нация в мире, в среднем 45 фунтов сыра на человека в год.
- Картофельный суп-пюре под названием Vichyssoise был создан французским шеф-поваром в Нью-Йорке.
- Нежное и слоеное французское тесто, известное многим как круассан, было изобретено в Вене, Австрия.
- Кофейная индустрия Бразилии началась с супружеской неверности между подполковником Франсиско де Мело Пальетой и первой леди Французской Гвианы. Он прибыл для решения местного пограничного спора. Уезжая, он привез с собой семена кофе, которые она спрятала в прощальном подарке, который он взял с собой в Бразилию.
Французская кухня, подобная той, что предлагается в ресторане и винном бистро The Brentwood, представляет собой своеобразный культурный опыт, сочетающий питательные и ароматные блюда с отдыхом, красотой и лечебной подготовкой. Приготовление и наслаждение французской кухней — это искусство, которое требует целой жизни, чтобы овладеть им, но нужно время, чтобы оставаться неподвижным, чтобы оценить его богатство.
Пообедайте в ресторане Brentwood Restaurant & Wine Bistro, чтобы познакомиться с уникальностью французской кухни.
. о. Уникальный рецепт улиток с маслом из петрушки обычно называют «эскарго по-бургундски». Их подают в раковинах и едят с помощью маленькой «вилочки для улиток» или зубочистки.
На самом деле есть детская песенка, которую знает каждый ребенок во Франции. Он звучит так: «Бургундская улитка, покажи мне свои рожки, скажи, будет ли завтра солнечно!»
Boeuf bourguignon получил свое название от двух основных ингредиентов, оба из которых происходят из Бургундии: говядины из Шароле и вина Кот-де-Нюи или Кот-де-Бон.
Прежде чем стать воскресным блюдом во Франции, говядина по-бургундски была любимым блюдом крестьян во время особых праздников. Его медленное приготовление происходит в сотейнике и сопровождается луком, чесноком, беконом и букетом гарни.
Рядом с Ла-Маншем: деликатесы региона Нормандия
Нормандия находится к северу от Бретани и является регионом молока и яблок. Это один из регионов, который может предложить фирменные блюда от закусок до десерта, не забывая при этом о сидре!
Фирменные блюда вскружат вам голову:
- Sole Meunière, морской язык в простом соусе из белого масла
- Blanquette de veau (тушеная телятина в белом соусе с луком и грибами)
- Классический Pot-au-Feu , и конечно…
- Яблочный пирог!
Другие фирменные блюда включают яблочный уксус, морепродукты (мидии, устрицы и морские гребешки), грибы, яблоки, сливочное масло и сметану. И если вы не можете вспомнить их все, поп-группа Stone and Charden даже написала об этом песню!
Специализированный рецепт: Пот-о-Фе, также называемый Нормандским Поте
Через Wikimedia Commons
Отличное семейное блюдо для долгих зимних ночей.
Пот-о-Фе, как следует из названия, готовится очень медленно. мясное блюдо (его надо варить 4,5 часа!) приготовленное в кастрюле.
Это должно быть французское блюдо, которое привело к наибольшему количеству вариаций, представленных во многих разных регионах. Обычно он состоит из медленно приготовленного куска мяса, костного мозга, говяжьего хвоста и различных овощей и специй. Очень важная часть — добавить в смесь букет гарни, приготовленный из петрушки, тимьяна, лаврового листа, чеснока и зерен черного перца.
Между сушей и морем: фирменные блюда Бретани
Вы можете посетить Бретань от гавани к гавани и от острова к острову вдоль соленого побережья. Сегодня он известен своими стоячими камнями, менгирами и дольменами в Карнаке, лесом Броселианд, где когда-то бродил мифический король Артур. Кухня также состоит из свежих продуктов и даров моря.
Их специальностями:
- Крепки для появления
- Морепродукты (лобстер, Mont Saint Michel Bay Mussel, Côtes d’Armor Scallops),
- Artichoke Camus
- Cauliflow !)
- Корнуоллский сидр
- chouchen.
Фирменный рецепт: Блинчики из гречневой муки
Через FoodAndStyle.com
В моей семье есть очень старый семейный рецепт блинов, который уходит своими корнями в глубь веков. Секрет вкусных сладких блинов заключается в выборе хороших ингредиентов. Чтобы не было комочков, добавляйте молоко очень медленно и энергично перемешивайте — вы будете знать, что тесто имеет правильную консистенцию, когда оно точно обволакивает палец. Секрет моей бабушки заключается в том, чтобы добавить немного алкоголя, например, рома, коньяка, Гран Марнье или кальвадоса: он испаряется на сковороде и придает блинчикам удивительный вкус.
Пэи-де-ла-Луар: сад Франции
Гастрономия в Пэи-де-Луар отражает его географию, между древними морскими гаванями и сердцем регионов. У него есть Guérance и его «белое золото», Lu Petit Beurre из Нанта, Sarthe и его риетты и птица из Луэ.
Поэтому многие французские деликатесы, такие как Lapin aux pruneaux или Pressed Duck или Canard au Sang (буквально «кровавая утка»), происходят из этого региона.
Их фирменные блюда:
- Гречка
- Соль с островов Геранд и Олерон
- Нуармутье с картофелем и маслом
- Сыр Пон-л’Эвек
- Сидр
Фирменный рецепт: Canard au Sang или Pressed Duck Tour d’Argent Классическое, но драматическое блюдо
Это такое 90 сделать, и вы не можете сделать это дома (поскольку вы раздавите тушку утки в прессе), но это опыт, который вы должны попробовать хотя бы раз в жизни. Рецепт прессованной утки на самом деле является фирменным блюдом старейшего ресторана Франции Tour d’Argent:Столичные деликатесы: рецепты из Иль-де-Франс
Парижский регион — это не только Париж, но и Версальский замок, берега Марны и их гинеты, скачки в Шантийи, Провен и его средневековый город.
Что касается гастрономии, то в районе Парижа собирается множество самых известных шеф-поваров, и на кухню повлияли все те французы, которые приезжают в большой город. Их фирменные блюда:
- Яблоко Фаро и вишня Монморанси
- Горчица Мо
- Парижская ветчина и грибы
- Домашняя птица Удан
- Салат Меревиль
- Сыр Бри
- Алкоголь Гран Марнье (который производится исключительно в Нефль-ле-Шато) Багет» каждый год, и это большое дело
- В завершение трапезы вы можете съесть Париж-Брест или Сент-Оноре.
Фирменный рецепт: крок-месье и хачис пармантье
Через Food Network
Это король горячих бутербродов! Столь же вкусный, сколь и простой в приготовлении, крок-месье якобы впервые появился в парижском бистро на бульваре Капуцинок. Именно эта простая, почти тривиальная композиция из джема, сыра Эмменталь и хлеба для сэндвичей сделала эту экспресс-закуску по низкой цене таким хитом. Для гурманов у вас также есть версия с солнечным яйцом сверху, называемая Croque-Madame!
Hachis Parmentier был назван в честь Антуана-Огюстена Парментье, который популяризировал pomme de terre и помог Франции избавиться от голода. Это блюдо впервые появилось в бистро столицы. Он состоит из двух слоев: первый – мясной фарш, в который повар добавляет ароматизаторы, второй слой – домашнее пюре, сверху посыпанный тертым сыром.
Юго-Запад, Деликатесы Новой Аквитании – Рецепты Аквитании Пуату-Шарант и Лимузен
Регион Новая Аквитания образует огромную территорию от Ла-Рошели до Испании! Помимо своей мировой известности благодаря вину Бордо, этот регион также известен своей фуа-гра, мясом из Лимузена, молоком, а также морепродуктами.
Их фирменные блюда:
- «Пимент д’Эспелет»
- Байоннская ветчина
- Трюфели
- walnuts and strawberries from Périgord
- Prunes from Agen
- Garonne Garlic
- White beans
- Petit-Gris snails
- Mussels and oysters from Marennes-Oléron
- leeks and potatoes from Ile de Ré, butter, Chabichou cheese, Cognac , пурпурная горчица, красные фрукты, яблоко Перигор.
Фирменный рецепт: Poule au pot
Via SeriousEats
Король Генрих IV родился в Аквитании: именно он познакомил французов с рецептом Poule au pot. Он очень любил заботиться о своих подданных и, как известно, сказал, что хочет, чтобы «каждый из жителей его королевства мог каждое воскресенье готовить Poule au Pot».
Наполовину французы, наполовину испанцы: рецепты Страны Басков
Страна Басков технически не является французским регионом, но ее северная часть все еще является частью Аквитании.
Он известен своей кухней, благодаря ее качеству и изысканности.
Этот регион имеет одну из самых богатых французских территорий с точки зрения гастрономии, с влиянием как страны Беарн, так и страны Гаскони на северной стороне и испанского влияния (например, использование оливкового масла) на южной стороне.
Фирменные блюда:
- Баскские тосты с перцем и вяленой ветчиной
- Картофельная лепешка с перцем Эспелет или рыбный хлеб с перцем
- Баскская пицца с черными оливками
- треска со шпинатом в зеленом соусе
- пипетка из перца и помидоров
- баскский пирог с вишней
- кока (холодный карамельный пирог)
- и многое, многое другое!
Специализированный рецепт: баскейский пуле
По почтовой открытке из Франции
Если бы вам нужно было выбрать только один из этого региона, это должен был бы быть баскейский пуле. Домашняя птица выращивается на месте, и это особенно редкие породы кур и уток в Стране Басков.
Poulet Basquaise — это полноценное блюдо, в котором мясо смягчается и смягчается пиперадом, соусом, состоящим из байонской ветчины, перца, помидоров и перца Эспелет.
В центре Франции – деликатесы из центра – Валь-де-Луар
Центр Франции – это наслаждение для глаз и вкуса. Ее прозвали «страной тысячи прудов», а также здесь есть злаковые равнины, леса, земли для разведения скота и берега Луары, где плавает много рыбы.
Жители Орлеана хорошо известны своим хорошим аппетитом: они хорошо известны тем, что им нравятся как закуски, так и десерты, и прославились своими пирогами или паштетами в кроте. У них также есть кое-что для сладкоежек, не ограничиваясь Tarte Tatin, как и лесные из Буржа, пралине из Монтаржи.
Их специальности —
- Orléans vinegar
- Gâtinais Saffron
- Игра
- Pumpkin
- Belle de Fontenay Kototo
- Goatse
- и Toupine Win и Toupine Win . и Toupine Win и Toupine Win.
Фирменный рецепт: Tarte Tatin
Через https://www.monpetitfour.com/
Название происходит от сестер Татен (Стефани и Кэролайн), у которых был отель Tatin в Ламотт-Беврон (открыт и сегодня!) : это прекрасный пример счастливой случайности. У сестер было много клиентов-охотников, и однажды в день открытия Стефани переутомилась и положила яблоки прямо в духовку, забыв про тесто. Позже, осознав свою ошибку, она добавила тесто поверх приготовления и подала перевернутое тесто как таковое. Охотники очень его оценили, и вот таким карамелизированным лакомством мы сегодня и обладаем!
Вкус Юга: деликатесы Окситании – Юг-Пиренеи и Лангедок-Руссильон
Регион Окситания открывается как Пиренеями, так и Средиземным морем и известен своими жителями, любящими хорошую еду. В нем так много легендарных рецептов и фирменных блюд, среди которых гарбюр (тушеная ветчина и овощи), ветчина Байонна, сальми де паломбе, многочисленные козьи и коровьи сыры, вина Ирулеги и Мадиран, суфле pommes (жареный воздушный картофель) и всемирно известный соус au beurre blanc, Бешамель и соус Беарнез.
Благодаря традициям ярмарок, стране Камарг и ее красивым быкам жители Окситании наверняка умеют веселиться!
Other specialties are:
- Garlic
- Persillade
- olives and olive oil
- Collioure anchovies
- Bouzigues oysters
- Camargue bull and rice
- Tomato
- Eggplant
- Tarbes beans
- Roquefort and Rocamadour cheese
- Апельсин
- Цитрус
- Миндаль
- Фирменные блюда из цветов апельсина
- Вина Лангедок-Руссильон и Каор
- Арманьяк.
Фирменный рецепт: кассуле и гратен дофинуа
гратен дофинуа через Wikimedia
кассуле — не самое легкое блюдо, которое вы будете есть во Франции! Родом из Лангедок-Руссильона, легенда относит происхождение cassoulet к городу Кастельнодари, осажденному англичанами во время Столетней войны.
Согласно рассказу, голодные жители замка собрали всю доступную еду (белую фасоль и разное мясо), чтобы приготовить огромное рагу или эстофат, чтобы взбодрить солдат.
Им удалось разбить англичан и освободить город. Эта легенда утешила националистические настроения и сделала кассуле маяком французских ценностей мужества и упорства!
В регионе Гренобль еще одно зимнее блюдо стало популярным: Гратен дофинуа. В июле 1788 года муниципальные служащие города Гэп отведали неизвестное до тех пор блюдо. Он был подарен генерал-лейтенантом Дофине и назывался картофелем а-ля дофинуаз. Нарезанный картофель готовят в духовке с чесноком, сметаной или молоком и мускатным орехом. В оригинальном рецепте сыр не добавляется, но он настолько вкусный, что каждый любит готовить его по-своему.
Деликатесы альпийских гор: рецепты региона Овернь – Рона-Альпы:
Овернь – это «зеленые легкие» Франции, где, несмотря на свою репутацию, типичная богатая и обильная кухня. Жители Оверни подадут вам свои голубцы из чечевицы (которые моя бабушка готовила, даже если я не был поклонником чечевицы в детстве).
В горном районе Альп запасаются сыром. Вдохновленные своими швейцарскими соседями, они предлагают множество фирменных сыров.
Но это также регион Лион, один из крупнейших гастрономических городов Франции с его традиционными колбасными изделиями и его вином Божоле Нуво, которое вы можете оценить с местными деликатесами во многих bouchons lyonnais. Каждый год по всей Франции устраивают вечеринки в честь выхода Нового Божолеза!
Их фирменные блюда:
- Говядина (из Салерса или Обрака),
- Свинина
- Сало и ветчина
- Бурбоннская курица
- Сыр Оверни (например, канталь, блё д’Овернь) и
- Капуста,
- Десертные фрукты
- Вино Кот-д’Овернь.
Фирменный рецепт: Раклет и Фондю Савойяр
Фондю Савойяр через Викимедиа
Савойцы регулярно употребляют раклет и фондю. Для раклета у гостей есть небольшие миски, которые каждый наполняет по своему желанию сыром раклет (из кооперативных ферм, если вы находитесь в горах) и перепелиными яйцами, которые вы очищаете деревянным раклетом (отсюда и название). Деликатесы и отварной картофель доступны рядом с расплавленным золотым сыром.
Fondue Savoyarde представляет собой большой контейнер, наполненный смесью из 3 сыров и белого вина. Затем гости окунают маленькие кусочки хлеба, насаженные на палочки. По традиции тот, у кого упадет кусок хлеба, должен заплатить неустойку, так что следите за призом!
Деликатесы Страны Цикад: Рецепты из Прованса-Альп Лазурного Берега
Изысканная «PACA» порадует вас вкусами, которыми можно насладиться в тени оливковых деревьев, вдали от ветров Мистраль и Трамонтан.
Там все хорошо пахнет: женепи, из которого делают превосходный ликер, фрукты и овощи с открытых рынков или ароматные травы, такие как тимьян, розмарин и завершающие блюда, приготовленные из быка Камарга или овцы Меринос.
Мы в стране Эскофье, «короля поваров и повара для королей», который изобрел десерт Pêche melba (личный фаворит и его так легко приготовить!). Вы можете начать с анчоида, продолжить запеканкой из макарон со шпинатом или салатом Нисуаз, если он слишком горячий.
Их фирменные блюда: базилик, чеснок, оливки и оливковое масло, ароматические растения, анчоусы, каперсы, помидоры, фрукты и вина Прованса.
Фирменный рецепт: Рататуй и Буйабес
Рататуй через Wikimedia
В Провансе это бабушкино блюдо, и действительно, моя милая бабушка готовит лучший рататуй. Он настолько вкусный, что сегодня большинство ресторанов предлагают его в качестве гарнира к рыбе или мясу… И, конечно же, во всем мире он известен своей славой Pixar!
Когда вы думаете о насыщенном супе буйабес, вы сразу же думаете о юге Франции, прекрасной погоде и еде у моря, а точнее о Марселе, где это фирменное блюдо. С 7 века, когда был основан город, название этого блюда означает на провансальском окситанском языке «Уменьшить кипение».
Поскольку в этой зоне так много рыбаков, это блюдо состоит из разнообразной рыбы, моллюсков, помидоров, южных специй, горчицы и яичных желтков. Его едят с хлебом или картофелем. Вы подаете его в два раза, сначала суп, затем рыбу. Лучше всего к этому морскому блюду, конечно же, подходит розовое вино из Прованса.
Деликатесы Корсики: Рецепты с Острова Красоты
Конечно, вы отправляетесь на Корсику из-за великолепных пляжей, милых деревень и гор.
.. и, конечно же, гастрономии.
Их фирменные блюда:
- Корсиканская колбаса (например, коппа и корсиканская колбаса лонзу),
- фигателли (специальная колбаса, которую можно жарить на гриле)
- великолепное оливковое масло «oliu di Corsica»
- козье мясо сыры (например, брокчу),
- Торты, такие как Fiadone и Brocciu Donuts
- Canistrelli Biscuits
- JAM
- Мед
- Corsica Frueters (Pietra and Colomba)
- Flourl Flour . Летом (персики, абрикосы, сливы), осенью инжир. Это приводит к отличным джемам, которые они делают каждый месяц.
- Фуа-гра, во всем мире это фирменное блюдо ассоциируется с Францией (хотя традиция фарширования гусей и уток восходит к древности). Лучше всего на булочке с небольшим количеством лукового конфи или инжирного джема.
- Сырное суфле довольно сложно приготовить (зависит от времени приготовления и температуры духовки). Попробуйте, только если вы чувствуете себя храбрым!
- Настоящий стейк по-тартарски режется ножом, добавляются специи и яйцо. Подается с чипсами, это хорошая альтернатива традиционным стейкам-фри.
- Происхождение Coq au Vin неизвестно, так как Эльзас, Бургундия, Шампань и Овернь заявляют, что оно принадлежит им. Согласно легенде, жители Арверна, осажденные римлянами, послали врагу петуха, символ мужества и решимости, чтобы насмехаться над ним. Юлий Цезарь пригласил шеф-повара из Арверна на обед, и шеф-повару было приказано приготовить галльского петуха, чтобы произвести впечатление на вождя Арверна! В то время вино было предметом роскоши и символом изобилия и власти.
- Французы потребляют больше сыра, чем любая другая нация в мире, в среднем 45 фунтов сыра на человека в год.
- Картофельный суп-пюре под названием Vichyssoise был создан французским шеф-поваром в Нью-Йорке.
- Нежное и слоеное французское тесто, известное многим как круассан, было изобретено в Вене, Австрия.
- Кофейная индустрия Бразилии началась с супружеской неверности между подполковником Франсиско де Мело Пальетой и первой леди Французской Гвианы. Он прибыл для решения местного пограничного спора. Уезжая, он привез с собой семена кофе, которые она спрятала в прощальном подарке, который он взял с собой в Бразилию.
Фирменный рецепт: Корсиканский стиль Veau Sauté aux Olives (Обжаренная телятина с оливками)
Через saq.com
На Корсике много рыбных блюд, но есть и горные. В этом блюде из телятины используются корсиканские оливки, столь характерные для этой солнечной страны. Существует также зимнее блюдо из чечевицы Фигателлу, которое идеально подходит после похода в горы, чтобы восстановить силы!
Антильские деликатесы: рецепты из Франции вдали от Франции
Говоря об островах, во Франции также есть территории и департаменты, называемые ДОМ-ТОМ – Territoires d’Outre-Mer.
Между Гваделупой, Мартиникой, Реюньоном, Французской Гвианой и Французской Полинезией есть так много поводов попробовать экзотические блюда!
Вы можете начать трапезу с традиционного пунша с ромом, акраса, предшествующего рыбному креольскому супу, или креольского будена. Фирменными блюдами являются тростниковый сахар, специи и кайенский перец из Гайаны, бурбонская ваниль из Реюньона, рыба и морепродукты, креольские фрукты и ром, который также можно «аранжировать», добавляя специи и фрукты.
Фирменные рецепты: рецепт аккрас де морю и буден креоль
Через https://ti-soleil.info/
Антильские острова и острова Аутре-Мер совершенно разные, и их объединяет только тропический климат. Идите и убедитесь сами в их гастрономии, эти острова имеют такое большое влияние со стороны других соседних стран, что их блюда очень космополитичны… Но постоянными во всех них, кажется, являются специи и острый перец!
Другие французские деликатесы
Итак, мы изучили некоторые блюда, типичные для каждого региона Франции.
Но некоторые из популярных тарелок с блюдами, которые подают каждый день во французских ресторанах, на самом деле не принадлежат какому-либо конкретному региону, поскольку они стали невероятно популярными.
Итак, вот некоторые почетные упоминания, которые являются выдающимися во французской кухне:
Согласно легенде, жители Арверна, осажденные римлянами, послали врагу петуха, символ мужества и решимости, чтобы насмехаться над ним. Юлий Цезарь пригласил шеф-повара из Арверна на обед, и шеф-повару было приказано приготовить галльского петуха, чтобы произвести впечатление на вождя Арверна! В то время вино было предметом роскоши и символом изобилия и власти.Blanquette de Veau – блюдо из телятины, приготовленное на медленном огне со сливками, морковью и бульоном. Он так называется из-за беловатого цвета соуса и стал известен во всем мире благодаря реплике Жана Дюжардена в фильме OSS 117: «Comment est votre blanquette?». Он объясняет блюдо, если вы забыли:
И, наконец, мы не могли закончить эту статью, не упомянув блюдо, которое часто пугает туристов во Франции: Лягушачьи лапки.
Обычно обжаренные с небольшим количеством масла с луком и чесноком, по-провансальски или фрикасе, это блюда французской элиты, подаваемые гостям с XVI века. Мы по-прежнему являемся крупнейшими едоками, ежегодно импортируя 400 тонн.
Не волнуйтесь, вкус нежный и напоминает птицу, но при этом остается мягким.
Итак… если говорить о красоте пейзажей и восхитительной гастрономии, какой регион Франции вам больше всего нравится? Дай мне знать в комментариях! 🙂
Вот некоторые часто задаваемые вопросы о региональной французской кухне
Есть ли во Франции фирменные блюда региональной кухни?
Во Франции много регионов, и в каждом регионе есть своя кулинарная особенность. В нашей статье мы описали некоторые из французских блюд из каждого региона, которые обязательно нужно попробовать. Вот некоторые из нашего списка: moules marinières из Нор-Па-де-Кале и Пикардии; говядина по-бургундски из Бургундия-Франш-Конте; и гратен дофинуа из Юг-Пиренеи и Лангедок-Руссильона.
Воспользуйтесь нашей статьей как путеводителем по Франции!
Чем отличается классическая французская кухня от региональной?
Классическая французская кухня, также известная как высокая кухня, — это то, что мы знаем как культовую западную кухню.
Высокая кухня — это изысканные блюда, которые преподносятся как искусство и обрабатываются до мельчайших деталей, как наука. Вспомните фильм «Рататуй» — это высокая кухня.
Но такая изысканная кухня не по карману среднему французу. На самом деле классическая французская кухня составляет лишь небольшой процент французской кухни. Региональные французские блюда составляют большую часть французской кухни, а разнообразие между регионами, от Нормандии до Корсики, делает региональные блюда достойными внимания!
Какие самые популярные блюда французской кухни?
Некоторые французские блюда стали настолько популярными, что больше не относятся к какому-либо конкретному региону; эти блюда подаются в нескольких местах во Франции. Возможно, вы сможете узнать несколько: фуа-гра , кок в вине и стейк в молоке .
Забавный факт: круассаны были изобретены в Вене, Австрия, но мы до сих пор любим их как классическое французское слоеное тесто!
Что особенного во французской кухне?
То, что делает французскую кухню знаменитой, во многом связано с французским отношением к еде.
Как и в случае с вином и страстью, французы ценят еду, и вместо того, чтобы спешить с едой, они проводят время за обеденным столом, чтобы пообщаться с близкими, неторопливо оценивая свою еду. Сложный вкус, то, как два элемента блюда дополняют друг друга, весь гастрономический опыт имеет значение.
Не только классическая французская кухня, со вкусом оформленными ресторанными залами и атмосферой, но и региональные деликатесы. Каждый регион может похвастаться своим уникальным стилем и фирменным вкусом, почти контрастирующими друг с другом; в каждом регионе есть свои основные ингредиенты, правила и философия, которые говорят в их блюдах.
Основы французской кухни и кулинарии – Ресторан и винное бистро Brentwood
Автор Ашар Дин Опубликовано
Основой и основой некоторых западных кухонь являются французские блюда и кулинария.
О признании и влиянии классических методов приготовления пищи ходят легенды. Этот статус — именно то, почему французская кухня может испугать новичков.
Французская кухня часто оставляет у некоторых поваров ощущение, что им нужно соответствовать ощущению недостижимого чутья и элегантности. В Соединенных Штатах это могло произойти в первую очередь из-за влияния Джулии Чайлд, известной писательницы и телеведущей, которая представила американской публике французскую кухню.
Печально известная книга г-жи Чайлд «Овладение искусством французской кулинарии» считается вершиной ее кулинарных достижений и помогла сделать классическую французскую кухню более привычной для американских домашних поваров.
Французские региональные деликатесы
Французы готовят блюда, характерные для их региона. Это не означает, что они ограничены; У них есть истинное чувство терруара, и именно поэтому сельская французская кухня очень жива во Франции. В метро Франции они, скорее всего, отведают ряд национальных и региональных блюд.
Это в основном верно для нескольких городов по всему миру, где жители состоят из разных национальностей.
Обычные французские продукты больше зависят от местных продуктов, таких как фасоль, свежие яблоки, ягоды, различные кабачки, грибы, а также косточковые фрукты. Баранина, говядина, птица, а также телятина широко доступны в течение всего года. Мясо дичи известно и распространено в течение всего охотничьего сезона, который длится с ранней осени до февраля. Независимо от местоположения, во Франции много кустарного вина и сыра.
Южная Франция отличается утонченным и богатым вкусом утки, грибов и помидоров, оливок и трав средиземноморских блюд. Северная Франция также предлагает отличный ассортимент вкусов, в основном сосредоточенный на фирменных блюдах фермерского стиля с использованием молочных продуктов, яблок, колбасы, картофеля, пива и свинины.
История французской кухни
Франция не всегда любила трюфели, грибы и чеснок. До пятнадцатого века украшения и приправы использовались для маскировки испорченной пищи.
Во Франции было то, что сегодня многие считают крестьянской едой. Он был прост и не имел каких-либо роскошных украшений.
Екатерина Медичи переехала из Италии во Францию, чтобы выйти замуж за будущего короля Генриха II в середине пятнадцатого века. Она привезла с собой поваров, обученных во Флоренции, а также умение создавать манеры и драматизм. С годами французская кухня превратилась в волшебное искусство инновационных вкусов и красивой подачи.
Французская кухня в ХХ веке претерпела кардинальные изменения. Традиционная высокая кухня — популярная еда, прославившаяся благодаря точной подаче и тщательному приготовлению. Французское приготовление пищи использовало его в качестве модели, пока кулинарные критики не начали оспаривать его, потому что он был слишком негибким.
Интересные факты о французской еде и кулинарии
Французская кухня, подобная той, что предлагается в ресторане и винном бистро The Brentwood, представляет собой своеобразный культурный опыт, сочетающий питательные и ароматные блюда с отдыхом, красотой и лечебной подготовкой. Приготовление и наслаждение французской кухней — это искусство, которое требует целой жизни, чтобы овладеть им, но нужно время, чтобы оставаться неподвижным, чтобы оценить его богатство.
Пообедайте в ресторане Brentwood Restaurant & Wine Bistro, чтобы познакомиться с уникальностью французской кухни.
